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    Balance de Materia Elaboración de Grated de Anchoveta

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    ROSA ROJAS GUEVARA
    Este documento presenta los balances de materia para la elaboración de dos productos a partir de anchoveta y caballa: 1) grated de anchoveta y 2) filete de caballa y grated de anchoveta. Detalla las etapas de recepción, control de calidad, procesamiento, envasado, sellado, esterilización y almacenamiento para ambos productos. El procesamiento de la anchoveta incluye descabezado, eviscerado, lavado, pelado, cocción, molienda y envasado, mientras que el de la caballa incluye

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    A) Balance de materia elaboración de grated de anchoveta (1/2 lb)

    50 Tn/d Recepción de la anchoveta

    50 Tn/d Control de calidad 1 kg

    Pesado

    49999 kg Descabezado y eviscerado Residuos = 35%=17499.7

    32499.3kg Lavado 2% sangre

    31849.3kg Pelado Piel = 2%

    31212 kg Cocinado Aceite, agua = 9%

    28403.3kg Enfriamiento Aceite, agua = 1%


    28229.3 kg
    Molienda Pérdidas = 0.05%
    Titanio = 0.025%

    28105.3kg Envasado 255502 latas de 110g


    de grated
    255502 latas
    Adición del líquido de gobierno 255502 latas de 170g
    L.G = 60ml/env

    255502 latas Exhausting.

    L.G = 60 ml
    255502 latas Sellado Perdidas = 0.014%

    255467 latas Lavado de latas

    255467 latas Esterilización

    255467 latas Enfriamiento

    255467 latas Codificado

    255467 latas Etiquetado

    255467 latas Almacenamiento


    Balance de materia para elaboración de filete (tuna ½ lb) y gratad de caballa
    (Tall :1 lb)

    40tn/día Recepción de la caballa

    40tn/día Control de calidad Muestra = 0.0025% = 1 kg

    39999 kg Pesado

    39999 kg Encanastillado 39999 kg

    39999 kg Pre-cocción v Agua y aceite = 9 %


    v
    36399kg Enfriamiento Agua y aceite= 1 %
    v
    v

    7000kg Descabezado y eviscerado 35%

    4550kg Fileteado 10%


    37272 latas
    4100kg Envasado de 110g de
    filete
    37272 latas Adición L.G 37272 latas
    L.G 60 ml/env de 170g

    37272 latas exhausting

    37272 latas Sellado 0.014%

    37238latas Lavado

    37238latas Esterilizado 37238latas


    29033 kg Descabezado y eviscerado

    18871 kg 4 Perdidas 0.05%


    Molienda
    450Kg
    110ml /env
    tin= 47kg 1era L.G 66754 latas
    66754lats
    Envasado 66754 latas
    19358.6 kg
    290g grate/en
    66754 lat Cocción

    66754 lat 2do L.G 20ml/env


    de 400g

    66754 envase
    Exhausting

    Sellado Perdidas 0.014%


    66754 envase

    66719 envase Lavado

    66719 envase Esterilizado

    n nnnnnn

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