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    de 2

    N° de receta 1 Porciones o Rendimiento: 20 pax.

    Tiempo de 1 hora Tiempo de 40-50 minutos T° de 60°


    preparación: cocción: servicio:
    Nombre: Sispóla (Deconstrucción) FECHA: 4/12/18
    Código Ingredientes Cantidad Unidad Costo Importe
    unitario
    Carne de res (lomo) .500 Kg. $140.00
    Tortilla .400 Kg. $18.00
    Frijol .400 Kg. $25.00
    Cebolla cambray .100 Kg. $5.00
    Epazote .020 Kg. $5.00
    Jitomate 3 Pza. $16.00
    Chile blanco .085 Kg $12.00
    Crema .120 ml. $26.00
    Queso crema .090 Kg. $14.00
    Grenetina .007 Kg. $12.00
    Maicena 3 Cda $34.00
    Agua .250 ml. $12.00

    N° de receta 2 Porciones o Rendimiento: 20 pax.


    Tiempo de 1:30 horas Tiempo de 50 minutos T° de 10° C
    preparación: cocción: servicio:
    Nombre: Cheeszoque FECHA:
    Código Ingredientes Cantidad Unidad Costo Importe
    unitario
    Higo 140 Kg $ 15.00
    Canela 1 Pieza $2.00
    Azucar blanca 1.000 Kg $24.50
    Queso crema 380 Kg $162.00
    Grenetina 7 Kg $300.00
    Lechera 397 Kg $53.00
    Clavel 360 L $33.33
    Agua .500 L $5.00
    Vainilla 2 Cucharadita $5.00
    Granos de elote 550 Kg $30.00
    Mantequilla 200 Kg $165.00
    Huevos 6 Piezas
    N° de receta Porciones o Rendimiento:
    Tiempo de Tiempo de T° de
    preparación: cocción: servicio:
    Nombre: FECHA:
    Código Ingredientes Cantidad Unidad Costo Importe
    unitario

    N° de receta Porciones o Rendimiento:


    Tiempo de Tiempo de T° de
    preparación: cocción: servicio:
    Nombre: FECHA:
    Código Ingredientes Cantidad Unidad Costo Importe
    unitario

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