Equilibrar Kapha

FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE
Recomendaciones alimentarias para estimular y armonizar a

KAPHA
Por el Dr. Jorge Luis Berra
Si tenemos presente que Kapha es un dosha frío, oleosos, pesado y estable, las
cualidades que debe reunir una dieta estimulante y armonizante de Kapha son las
siguientes:
• Es muy importante cambiar los viejos hábitos, comiendo menos cantidad y
disminuyendo la frecuencia sin alterar la alta calidad de los alimentos. Esto es
fundamental para Kapha, cambiar y romper estructuras, dejar de lado
esquemas y estereotipos. Lo rescata de su gran estabilidad que en exceso lo
sumerge en la inercia y en el gran apego por todas las cosas no solo por los
alimentos. También es recomendable disminuir la cantidad y la frecuencia de la
ingesta ya que Kapha posee un metabolismo altamente anabólico que lo lleva
a ganar peso en forma lenta, segura y permanente y que le será difícil perder.
• Evitar utilizar la comida como sostén emocional. Kapha es sensible y emotivo
pero también le gusta comer, debe estar atento a no combinar ambas cosas.
• Es el tipo corporal que más fácilmente puede saltearse el desayuno pudiendo
tomar sólo tés y/o jugos.
• Se aconseja almorzar alrededor de las 12.00 hs y cenar temprano por la noche,
con un intervalo mínimo de cinco a seis horas entre comidas.
• Se recomienda realizar una caminata breve luego de las comidas y evitar
dormir luego de las mismas.
• Ayunar una vez por semana o cada quince días: esto no solo lo favorecerá a
nivel físico sino que actuará despertando la mente inerte y dormida de Kapha
en desequilibrio.
• Las cualidades claves de la dieta estimulante de Kapha son: caliente, seco y
liviano.
• Son convenientes los alimentos de sabores picantes, amargos y
astringentes.
• Sazonar con especias de todo tipo para reducir el consumo de sal.
• Limitar a un mínimo o evitar:
Alimentos fríos aceitosos y pesados.
Los sabores dulce, ácido o agrio y salado.
El consumo de sal y grasas.
Alimentos fritos y congelados.
El consumo de productos lácteos (especialmente los enteros)
• Comer diariamente:
Frutas 1 porción
Proteínas de alta calidad 2 porciones
Granos 3-4 porciones
Vegetales frescos 4-5 porciones
• Deben predominar el consumo de muchas fibras y alimentos poco cocinados o
crudos. Es aconsejable el gran consumo de ensaladas y hortalizas.
• Beber sólo cuando se está sediento y comer sólo cuando se tenga hambre.
• La miel es muy recomendable para este biotipo, pero no se debe tomar más de
una cucharada por día. Nunca se la debe cocinar porque según el Ayurveda se
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torna tóxica (desde la ciencia moderna, libera peróxidos que generan radicales
libres).
• La cocción en seco de los alimentos como a la parrilla, al horno, al asador,
salteado en muy poco aceite son mejores para los Kapha que la cocción
húmeda realizada al vapor, hervido o escalfado.
• Kapha se incrementa por la mañana temprano, la noche tarde y el invierno. Se
debe ser cuidadoso con estas recomendaciones alimentarias en dichos
momentos.
Algunas recomendaciones específicas

Frutas: Las mejores son las frutas silvestres y/o las más ligeras y secas como
arándano, caqui, cereza, ciruela (seca), corteza de limón, damasco, durazno,
frutas silvestres, frutilla, granada, grosella, higo (seco), mango, manzana, mora,
pasa de uva. No se recomienda el consumo de frutas pesadas, ácidas o muy
dulces como: ananá, banana, ciruela, coco, dátil, higo (fresco), limón, melón,
naranja, palta, papaya, piña, pomelo, uva.
Verduras y Hortalizas: Todas son muy buenas, particularmente los picantes,
amargos y de hoja verde. La excepción está dada por aquellos dulces y
jugosos como los tomates, los pepinos, los boniatos o batatas, los calabacines,
el zapallito y los zuchinis.
Cereales: En general son todos beneficiosos para Kapha especialmente la
avena seca, la cebada, el mijo, el amaranto, el centeno, el maíz, el trigo integral
y el sarraceno. Evitar el trigo, el arroz y la avena cocinada.
Lácteos: En general es preferible evitar los lácteos, particularmente los
quesos, los helados y la leche de vaca, excepto la leche descremada, ya que la
mayoría tienen una alto contenido graso y son de sabor dulce. También se
puede recomendar el consumo con moderación de la leche de cabra u oveja, el
ghee y la leche de vaca hervida y diluida y el yogurt.
Legumbres: Son utilizadas en su totalidad para el equilibrio de este dosha.
Evitar soja y sus derivados (recomendación para todos los doshas por ser
transgénica y por la elevada cantidad de agrotóxicos con la que se la cultiva en
nuestro medio, todos ellos generadores de profundas lesiones a nivel celular).
Endulzantes naturales: con excepción de la miel que ayuda a reducir a Kapha
se debe evitar totalmente todo producto azucarado ya que son particularmente
desequilibrantes para este dosha.
Aceites: Reducir o evitar toda clase de aceites. Eventualmente use con
moderación el de maíz, girasol, sésamo y almendra.
Hierbas y especias: Todas ellas son buenas, excepto la sal, el ketchup, la
mostaza y el vinagre. El jengibre es de gran importancia ya que fortalece el
agni digestivo de Kapha.
Carnes y pescado (para no vegetarianos): Ayuda a equilibrar a Kapha el
consumo de carne de camarón, ciervo, conejo, langostinos, liebre y pollo o
pavo (carne roja). Se debe reducir la ingesta de cerdo, cordero, frutos de mar y
mariscos, pescado y carne de vaca.
Esta dieta ayuda a muchos pacientes Kapha a sentirse más equilibrados, enérgicos,
ligeros y satisfechos consigo mismos. Los síntomas pertenecientes a un desequilibrio
Kapha se aliviaran con el cumplimiento de estas recomendaciones dietarias durante
un período no menor a seis semanas.

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ALGUNAS RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS PARA

ARMONIZAR KAPHA
TIPO DE PREFIERA REDUZCA, CONSUMA
ALIMENTO CON MODERACIÓN O EVITE
Frutas Frutas silvestres y/o las más Frutas pesadas, ácidas o muy dulces: ananá,
ligeras y secas: caqui, arándano, banana, ciruela, coco, dátil, higo (fresco), limón,
cereza, ciruela (seca), corteza melón, naranja, palta, papaya, piña, pomelo, uva.
de limón, damasco, durazno,
frutilla, granada, grosella, higo
(seco), mango, manzana, mora,
pasa de uva
Verduras y Casi todas son muy buenas, Los dulces y jugosos: tomates, pepinos, boniatos
Hortalizas particularmente los picantes, o batatas, calabacines, zapallito y zuchinis.
amargos y de hoja verde.
Cereales Avena seca, cebada, mijo, Trigo, arroz y avena cocinada.
centeno, maíz, amaranto, trigo
integral y sarraceno
Lácteos Leche de cabra u oveja, ghee, leche de vaca
hervida y diluida y yogurt.
Quesos, helados y leche de vaca (excepto la
descremada)
Legumbres Casi todas son muy buenas. Tofu, porotos de soja y eventualmente exceso de
lentejas
Edulcorantes Miel. Evitar totalmente todo producto azucarado
Aceites Toda clase de aceites.
Eventualmente usar con moderación el de maíz,
girasol, sésamo y almendra.
Hierbas y Casi todas son buenas, Evite: Sal, ketchup, mostaza y vinagre
especias especialmente el jengibre.
Carnes y Camarón, ciervo, conejo, Cerdo, cordero, frutos de mar y mariscos,
pescado langostinos, liebre y pollo o pavo pescado y carne de vaca.
(para no (carne roja).
vegetarianos)
Bibliografía
Curso de Postgrado de Medicina Ayurveda aprobado por la Facultad de Medicina de la
Universidad de Buenos Aires. Directores Dr. Jorge Luis Berra y Lic. Rosana Molho.
Ayurvedic Cooking for Self Healing. Usha Lad and Vasant Lad. The Ayurvedic Press,
Albuquerque, USA, 1994. ISBN 1-883725-00-3
Ayurvedic Cooking for Westerners. Amadea Morningstar. Lotus Press, Winscosin, USA.
1995. ISBN 0-914955-14-4
Ayurveda: A Life of Balance. Maya Tiwari. Inner Traditions Press, VT, USA. ISBN: 0-
89281-490-X
Digestión Perfecta. Deepak Chopra. Javier Vergara Editor sd.a., Buenos Aires,
Argentina, 1997. ISBN 950-15-1704-9
The Ayurvedic Cookbook. Amadea Morningstar and Urmila Desai. Motilal Banarsidas,
New Delhi, India, 1996. ISBN 81-208-1176-3
Ayurveda Ahaar (Food / Diet). Prof Dr. PH Kulkarni. Sri Satguru Publications, Pune,
India, 1998. ISBN 81-7030-668-X
The Ayurvedic Diet. Dennis Thompson. New Age Books, New Delhi, India. 1999. ISBN
81-7822-014-8

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