UNMSM-FQIQ 2018-I

Elaboración y Evaluación de Proyectos

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(UNIVERSIDAD DEL PERÚ, DECANA DE AMÉRICA)
FACULTAD DE QUÍMICA, INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
QUÍMICA

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

TEMA
“ELABORACIÓN DE CERVEZA
ARTESANAL A BASE DE QUINUA”

RESPONSABLE  FERNANDEZ TREJO, Jairo

DEL GRUPO

 FERNANDEZ TREJO, Jairo

 HUAYANAY PALMA, Katherine
INTEGRANTES  RAMIREZ CAMPOS, Antony
 ROJAS CONDEZO, Kevin
 VILLAZANA HUALLULLO, Wéndoly

DOCENTE
 ING. GARCIA PANTIGOSO, Jose Manuel

[NOMBRE DEL AUTOR] 1

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TABLA DE CONTENIDO
I. RESUMEN……………………………………………………………...3

II. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA…………………………......4

III. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO………………………..7

IV. ASPECTOS TÉCNICOS…………………………………………….15

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y

DE IMPACTO AMBIENTAL…………………………………………..18

VI. INVERSION Y FINANCIAMIENTO………………………………30

VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN

DE LOS COSTOS E
INGRESOS………………………………………………………………31

VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA……………..…35

.
INDICADORES DE RENTABILIDAD…………………………….37

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………….…39

[NOMBRE DEL AUTOR] 2

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I. RESUMEN
DESCRIPCION DEL BIEN Y/O SERVICIO QUE SE BRINDARA

En nuestro proyecto expondremos la elaboración de un plan de negocios que permita seguir

ofertando mayor variedad sobre la producción de cerveza artesanal con Características de cerveza
orgánica de calidad Premium. Se considera la Concepción de la empresa hasta la realización de
pruebas o prototipos Innovadores para el posicionamiento exitoso de ella. En este informe
expondremos la elaboración de un plan de negocios que permita Seguir ofertando mayor variedad
sobre la producción de cerveza artesanal con características de cerveza orgánica de calidad
Premium.

El plan estratégico comprende una descripción detallada de la empresa, sus Productos, y los
objetivos de ella.

OBJETIVO

Corto plazo

El estudio consiste en confeccionar un plan de negocios para la producción de cerveza. Su

comercialización está orientada a nivel nacional. Dicho modelo comprende desarrollar un plan
analítico para la fabricación y comercialización de cerveza artesanal por un mix de productos, que
involucra dos tipos: Cerveza artesanal tradicional y cervezas artesanales innovadoras, que
aseguren la utilidad de negocio.

Mediano y largo plazo

 Generar una gama de mix de productos para distintos posicionamientos de mercado.

 Evaluar distintos canales de distribución y su efecto en la demanda.
 Evaluar la rentabilidad económica del proyecto y necesidad de capital.
 Revisar la legislación respecto a estos temas de modo de generar una propuesta acorde a
las exigencias.
 Dar respuesta al emprendimiento con planes de trabajos concretos y alcanzables en
tiempo, que puedan ser llevados a cabo.
 Identificar elementos diferenciadores de éxito en el plan de negocios

[NOMBRE DEL AUTOR] 3

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II. INFORMACION COMPLEMENTARIA

IDENTIFICACION DEL MERCADO

Perfil potencial de clientes: Análisis de demanda.

El mercado objetivo se ha definido como el 1 % del sector de la población A y B, zona 7 y 8 de

Lima Metropolitana entre 25 a 55 años que toman bebidas alcohólicas.

Perfil potencial de competidores: Análisis de oferta.

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

o Los principales bares, hoteles y restaurantes de las zonas 7 y 8 de Lima Metropolitana.

o Los principales supermercados de las zonas 7 y 8 de Lima Metropolitana.

Características del producto.

Color
Cerveza de color dorado suave, delicada espuma blanca y cremosa, muy refrescante y
equilibrada, con un toque amargo producto de los lúpulos europeos en armonía con la quinua.
Tamaño
Venta en botella de 330 mL, en pubs/bares específicos.
Empaque
Vidrio opacas de
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinación.

El mercado está en crecimiento.

Canales de distribución

Usar un canal largo para la venta en supermercados.

Productor----Mayorista---Minorita---Consumidor.

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

1 millón de botellas de 330mL que es el equivalente 360000 L de cerveza.

El precio es de 7.00.
Se espera ingresos de 7.5millones anuales.

[NOMBRE DEL AUTOR] 4

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PLAN DE MERCADEO/ESTRATEGIA COMERCIAL

Producto

Cerveza Artesanal Dorada.

Cerveza de color dorado suave, delicada espuma blanca y cremosa, muy refrescante y equilibrada,
con un toque amargo producto de los lúpulos europeos en armonía con la quinua.

Precio

S/ 7.00 la botella de 330 mL.

Promoción

Publicidades en redes sociales, entrega de muestras y precios de venta iniciales menores.

“La unión de la quinua con la cerveza ya es posible, pruebe la nueva cerveza artesanal de quinua
IQ.”

Plaza

Distribución del producto a través de minorista y mayoristas.

INVERSIÓN INICIAL

La inversión total inicial es de S/ 2,771,320

FUENTES DE FINANCIAMIENTO

El 80% de la inversión total es financiado por bancos.

RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN

ECONÓMICA Y FINANCIERA.

VANE y VANF S/5,846,371 y S/4,332,874.

TIRE y TIRF 67% y 78%

[NOMBRE DEL AUTOR] 5

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PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

 Luego de presentar y analizar los aspectos esenciales y la factibilidad económica del

proyecto es viable instalar en Lima una planta micro cervecera para la producción,
distribución y venta de cerveza artesanal para el mercado local, mostrando todas las
variables relevantes y los aspectos productivos de la actividad.

 La investigación del mercado revela un potencial de crecimiento muy atractivo para este
negocio dado por el volumen de mercado de cerveza y por el público objetivo que está
dispuesto a seguir probando nuevos sabores y aromas.

 Al hacer la evaluación financiera se tomó en cuenta la estimación del volumen de ventas,

los costos, los gastos (administrativos y de ventas) se obtiene buenos indicadores como
ejemplo en TIR económico y financiero de 67% y 78%, respectivamente.

RECOMENDACIONES

 Se recomienda realizar las estrategias de mercadeo planteadas a fin de poner en la mente

de las personas la marca de nuestra cerveza, es de suma importancia alcanzar las metas
de ventas y cubrir las expectativas de rendimiento.

 Debemos cautelar los proyectos relacionados con actividades de gran especialización

dado que requieren un alto financiamiento de corto plazo, generando resultados menores
en el primer año de operación debido a los precios de introducción, escenario que cambia
significativamente en el largo plazo.

 La distribución de la mercadería deberá ser directamente entregada en el local de las

empresas dado que el transporte debe ser el adecuado en el manejo del producto.

[NOMBRE DEL AUTOR] 6

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III. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Análisis de la Demanda

3.1.1 Definición del Bien

Cerveza:
Es una bebida alcohólica no destilada de sabor amargo, que se obtiene de la
fermentación de la malta de un cereal germinado, con o sin la adición de otros cereales no
malteados.
Cerveza artesanal:
Cerveza sin ningún aditivo, producida en cantidades pequeñas, realizada con diversas
proporciones de insumos y con énfasis en el sabor y técnica de fermentado.
3.1.2 Demanda Histórica y Presente
Demanda histórica
La cerveza es uno de los productos más antiguos, algunas teorías sitúan su aparición
entre 10 000 a.C. Sin embargo, esta antigüedad no ha disminuido su demanda. Con la aparición
de los primeros procesos industriales para la fermentación, el consumo se masificó, y la gran
demanda del mercado fue satisfecha con cerveza industrial, de distintas marcas, pero un sabor
similar.
La cerveza artesanal fue desplazada del mercado por entonces, siendo producida y
consumida por los conocedores de cervezas. No es hasta 1970, en lo que se conoce como el
“Renacimiento de la cerveza artesanal” donde el consumo de esta bebida se expande alrededor
del mundo, aún no masificada como su equivalente industrial, pero tomando fuerza por la
diversidad de sabores y su calidad.
Demanda actual
La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el Perú. Cada peruano consume
en promedio 45 litros al año y acapara el 95% del mercado.
Actualmente en el Perú, el mercado de la cerveza artesanal representa cerca del 1%
del mercado cervecero nacional. Con la Asociación de Cerveceros Artesanales del Perú, creada
en el 2005, la difusión de este producto ha permitido que el año pasado la producción y venta de
cerveza artesanal haya bordeado el millón doscientos mil litros, cifra que se proyecta en aumento
en los próximos años, debido al creciente interés del consumidor en los productos naturales.
3.1.3 Variables que afectan a la demanda
a) Precio del bien
El precio del bien afecta de forma inversamente proporcional a la demanda, ya que la
demanda de la cerveza artesanal es elástica. Un alto precio desalentaría a los clientes habituales
de este producto, y un menor precio podría ampliar la demanda. Sin embargo, una presentación
atractiva con un sabor y calidad superior al promedio con un precio relativamente elevado
encontraría rápidamente una demanda constante.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Las cervezas artesanales, actualmente, se sitúan en un rango poco variable de precios,
por lo que este factor no presentaría gran influencia en la demanda.
El precio de la cerveza industrial, sin embargo, está muy por debajo de las cervezas
artesanales, lo que resulta en un mayor número de consumidores.
c) Ingreso disponible del consumidor

El consumidor promedio de la cerveza artesanal en el país usualmente pertenece a la clase A y

B, ya que debido a sus medios y altos ingresos este producto es un bien que le es fácil adquirir.

d) Gustos y preferencias

[NOMBRE DEL AUTOR] 7

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El consumidor promedio de la cerveza artesanal está a la búsqueda de nuevos sabores,

a un precio que se acomode al ya establecido dentro del rango del producto, por lo que el sabor
de quinua puede ser bien recibido y aumentar la demanda.
e) Número poblacional
El aumento de la población sería un factor relevante en la demanda si dicho
crecimiento se da en el sector de la población consumidora habitual de la cerveza artesanal de
quinua.
f) Otras variables: precio esperado del bien
El precio esperado de producción de la cerveza artesanal de quinua no parece superar
el precio de sus semejantes, por lo que no tendría mucha influencia en la demanda.
3.1.4 Demanda Futura
Las proyecciones al presente año auguran un consumo de aproximadamente 1.3
millones de litros, cifra que se planea en aumento en los años venideros, debido a cada vez mayor
difusión de las cervezas artesanales.
a) Mercado potencial
El mercado potencial se define como el sector de la población A y B, zona 7 y 8 de
Lima Metropolitana entre 25 a 55 años.
b) Mercado disponible
El mercado disponible se conforma por el sector de la población A y B, zona 7 y 8 de
Lima Metropolitana entre 25 a 55 años que toman bebidas alcohólicas
.
c) Mercado objetivo
El mercado objetivo se ha definido como el 1 % del sector de la población A y B, zona
7 y 8 de Lima Metropolitana entre 25 a 55 años que toman bebidas alcohólicas.
d) Crecimiento del mercado objetivo
En Lima, la clase media ha ido en aumento, y se proyecta que seguirá creciendo, por
lo que en futuro se tomará en cuenta el sector C. Esto, unido al aún vigente boom gastronómico
y la tendencia de consumir natural, auguran una ampliación de la demanda de cerveza artesanal
de quinua.
Resumen de la demanda proyectada

Unidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

MERCADO POTENCIAL Litro / año 39857096 40295524 40738775 41186902
MERCADO
DISPONIBLE Litro / año 32642962 33002034 33365057 33732073
MERCADO OBJETIVO Litro / año 326430 330020 333651 337321

Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

41639958 42097998 42561076 43029248 43502570 43981098
34103126 34478260 34857521 35240954 35628605 36020519
341031 344783 348575 352410 356286 360205

[NOMBRE DEL AUTOR] 8

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Segmentación del mercado

Nombre del segmento del mercado (grupo Criterios aplicados para la segmentación
objetivo)

Segmento A: o Situación económica.

o Disposición a probar nuevos sabores.
Población del sector A y B de 25 a 55 años o Posibilidad de fidelización a una
de edad, del sector 7 y 8 con medios marca.
establecidos y con disposición a probar o Ambientes frecuentados.
nuevos sabores.

Observaciones:
Esta segmentación del mercado es preliminar, la cimentación de l data se dará después de
finalizar el análisis económico de la producción de la cerveza.

3.2 Análisis de la Oferta

3.2.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia

monopolística)
Competencia monopolística es aquel mercado donde hay una gran cantidad de firmas
independientes que tiene una proporción pequeña de la cuota del mercado. El mercado de las
cervezas artesanales es de este tipo, una gran cantidad de empresas concentradas en diferentes
lugares del país. Donde lima es la que tiene mayor cantidad y el producto se ofrece generalmente
en los distritos más desarrollados de la capital
3.2.2 Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Malta de cebada 5-6 Soles/kg. Quinua 3.5 Soles/kg. Pululo 300-400 Soles/kg. ,
Levadura 500-600 Soles/kg. El precio de las materias primas, sobre todos el lúpulo y la levadura
son muy altos por lo que encarecen el producto.
b) Tecnología
Al no haber maquinaria de alta tecnología en el Perú. Se prefiere imputarla
incrementando la inversión, por lo que para recuperar la inversión el precio debe ser alto.
c) Número de empresas en el área
El 2015 alrededor de 60 y el 2017 alrededor de 100, donde hay una tendencia de
aumentar la cantidad de productores.
d) Otras variables: impuestos
Impuesto Selectivo al consumo, Impuesto temporal a los activos netos, Impuesto a la
renta. Como se ve este producto tiene un impuesto adicional que es el precio selectivo al consumo.
3.2.3 Competencia presente
a) competencia directa
Empresas como Barbarian, Hops, Candelaria, etc. Ofrecen una gran variedad de tipos
de cerveza, entre ellas Lager, Ale, Stout, Pale Ale con precios de 6-8 Soles por botella de 330mL
en planta y 10-15 Soles en restaurantes, bares y hoteles.
b) competencia indirecta

[NOMBRE DEL AUTOR] 9

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Productos que satisfacen la misma necesidad, entre ellas la cerveza industrial. Entre
estas la empresa Backus que es líder en el mercado con un sabor característico, y
otras empresas productoras de vino, wisky, vodka, ron, etc.
3.2.4 Competencia futura
El número de empresas de cervezas artesanales se incrementa rápidamente, el año 2015 había
alrededor de 50 y en el 2017 la cantidad se duplico, esperándose para este año entre 150 a 200
empresas.

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

o Los principales bares, hoteles y restaurantes de las zonas 7 y 8 de Lima
Metropolitana.
o Los principales supermercados de las zonas 7 y 8 de Lima Metropolitana.

Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)

o R&R Cerveceros
o Red Cervecera
o Mercado Mayorista

Posición de los principales competidores en el mercado

Empresas como Hops, Barbarian lideran el mercado de cervezas artesanales

Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores.

Búsqueda de nuevos sabores.

Evaluación de los competidores

Lideran el mercado con una gran variedad de productos

Observaciones:
Si bien los competidores están bien posicionados, gracias a la diferenciación del producto
hay clientes dispuestos a consumir nuevas alternativas

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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Items Competidor A- Hops

Ubicación Lima Metropolitana
Productos Botella de 330 mL de cerveza artesanal de
varios estilos, siendo la mas destacable la
Pilsen Hops
Precios y forma de pago S/.13.9 Pilsen Hops / Efectivo
Promoción Solo en fechas destacables, como el mundial
de perú.
Infraestructura Plantas de producción
Personal Entre 20 personas por planta
Otros

3.4 Análisis de las Variables de Decisión Comercial

3.4.1 Decisiones sobre el producto

a) Definición:
La cerveza es una bebida alcohólica no destilada que se obtiene de la fermentación
de un mosto elaborado a partir de la malta de un cereal germinado, con o sin la adición de otros
cereales no malteados. La mezcla de estos cereales con agua se transforma en azucares mediante
la digestión enzimática. Posteriormente se agrega a la mezcla el lúpulo o sus derivados y
finalmente es sometida a un proceso de cocción.
La cerveza artesanal en este caso a partir de la quinua es pura, sin aditivos de ningún
tipo, natural, son de origen ecológico se producen en pocas cantidades, ayudan al medio
ambiente y no contienen sustancias tóxicas. Es más sana por el gran aporte de vitaminas del
grupo B que contiene la levadura de cerveza, ya que no es una cerveza filtrada.
No es un proceso industrial, esto la hace más atractiva en el sabor y en la receta, para
conseguir lo que su púbico exija. Es por ello que se encuentran distintos gustos aún dentro del
mismo tipo de cerveza. Eso hace que sea un producto más caro que la cerveza industrial.

b) Color:

Cerveza de color dorado suave, delicada espuma blanca y cremosa, muy refrescante
y equilibrada, con un toque amargo producto de los lúpulos europeos en armonía con la quinua.

c) Tamaño:
Venta en botella de 330 mL, en pubs/bares específicos.

d) Empaque o envase:

Se usara botellas de vidrio opacas de 330 mL.

e) Embalaje

• Protección tubular de cartón: en este caso es perfecta para proteger botellas de cerveza.
Muy adaptable a la forma de la botella.
• Bolsas kraft: para botellas con asas y ventana, ideales para la presentación de botellas
visibles y bien presentadas. Aptas para botellas de vino, cerveza, licores, cavas y
aceites.

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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• Estuche de cartón: apta para gran variedad de botellas. El cartón es rígido de fácil
manejo y puede contener hasta 3 unidades para su presentación.
• Cajas para envíos (hasta 6 unidades): para el envío de botellas de vino, cerveza y
licores. Se puede transportar desde 1 hasta 6 unidades. Las cajas contienen celdas de
microcanal que protegen las botellas por separado. Ofrecen máxima seguridad sea cual
sea su medio de transporte.
• Cajas para envíos (hasta 12 unidades): a diferencia de la anterior éstas cajas son para
envíos de hasta 12 unidades con celdas reforzadas y fondo de 4 espesores de cartón por
cada botella.
• Cajas para expedición: ideales para almacenar, proteger y enviar las botellas
paletizadas. Están preparadas para envíarse desde 6 hasta 12 unidades

g) Marca

La marca será una nueva con el nombre de IQs.

3.4.2 Decisiones sobre el precio

a) Fijación de precios

Para la estimación del precio de venta del producto fue necesario contar con los
cálculos de los costos operacionales de producir una botella formato 330 mL, el cual incluye los
insumos, los servicios generales y los recursos humanos utilizados en su elaboración dando así
7.00 nuevos soles.

Considerando que las políticas de precios están basadas en costos de operación,

porcentaje de retorno del producto y análisis de la competencia, se estimó que los precios
promedio de los competidores nacionales en sus diversos productos son de 9 nuevos soles en el
formato a competir de 330 mL.

b) Política de precios de la competencia

b.1) CUMBRES: 13.4 nuevos soles

b.2) BARBARIAN: 20 nuevos soles – 2litros

b.3) MAGDALENA, MUERTECITA: 14.90 nuevos soles

b.4) NUEVO MUNDO: 12.90 nuevos soles

b.5) MELKIM, BROWN PORTER: 13.90 nuevos soles

b.6) BARRANCO BEER COMPANY: 9.50 nuevos soles (primera cerveza artesanal distribuida
en lata en el Perú)

b.7) ZENITH-PALE ALE: 12.90 nuevos soles (Cerveza elaborada en la ciudad del Cuzco.
Cuenta con aromas y sabores de maltas tostadas con toques de café y quinua.)

b.8) HOPS-PILSEN: 13.9 nuevos soles la botella de 330mL

3.4.3 Decisiones sobre la plaza

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a) Cobertura del mercado

Distribución Intensiva: Distribución a los principales supermercador, bares, hoteles y

restaurantes del sector de interés.

b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra

Para la quinua se tiene proveedores como “Coopain Cabana”, Waitainti S.A.C.,

Mercado Proveedores de Santa Anita, entre otros. Para el lúpulo y levadura se ha considerado
como posibles proveedores a la Asociación de Cerveceros Artesanales de la República del Perú
y RSL Insumos, equipos y accesorios.

La mano de obra requerida para la producción y manejo operacional de la empresa o

emprendimiento resulto de contar con el mínimo de personal, dado que los niveles de
producción requieren sólo a dos operarios especialistas o con conocimientos en elaboración de
cerveza. Los otros trabajos de laboratorio de análisis bacteriológico se realizan en laboratorios
externos, ya que se espera una vez sea posicionado el producto realizar una nueva inversión que
involucre la apertura de un departamento de análisis y control de calidad propio. A su vez se
considera el gasto en contador, y personal que cuide la planta en jornadas nocturnas.

c) Tipo de distribución

Envío y transporte. - El producto saldrá desde la fábrica por medio de camionetas

refrigeradas que tendrán la función de abastecer a Bares. .

c) Estrategia comercial

En los bares en que se venda el producto se instalarán letreros de LED (Ligth energy
diodo), con el logo de la marca. Sabemos que los bares aceptarán su instalación por tratarse de
un sistema de iluminación que aporta luminosidad colorida, con posibilidad de programar
variaciones en la combinación de colores de tal forma que siempre sea vistoso y llamativo y
además, con un muy bajo consumo de electricidad. Estos letreros serán complementados con
pendones con el logo de la marca que se instalarán en los accesos a los baress durante al menos
el primer mes de incorporación del producto al pub.

3.5 Análisis del Entorno del Mercado

3.5.1 Entorno económico

En la industria de cerveza artesanal existe baja economía de escala de los competidores

artesanales, ya que su capacidad de producción es limitada. Por otro lado, la demanda que
proviene del mercado es alta y las pocas empresas de cerveza artesanal no son capaces de
satisfacer, incluso algunas de ellas contemplan la necesidad de aumentar su capacidad de
producción. Tal es el caso de la empresa Barbarian que del año 2012 al 2013 incrementó su
capacidad de planta en 400% según el diario Gestión (2014). Debido a esto, resulta atractivo el
ingreso de nuevas marcas.

3.5.2 Entorno socio cultural

Los consumidores ahora buscan disfrutar de una bebida alcohólica refrescante caracterizada por
el uso de materias primas naturales sin preservantes. Les interesa mucho el sabor y el aroma y

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están dispuestos a pagar por un producto de mayor calidad. Por lo tanto, gustan de consumir
productos que cumplan con sus expectativas. Asimismo, siguen las tendencias mundiales de
bienestar, salud y cuidado del medio ambiente, es por esto que los productos naturales son
valorados

3.5.3 Entorno tecnológico

La tecnología de máquinas de última generación de gran capacidad es escasa en el Perú, es por

eso que las empresas prefieren importan las máquinas del extranjero. Sin embargo, se puede
encontrar máquinas para una producción baja o moderada en algunas empresas peruanas
dedicadas a la venta e instalación de máquinas para elaborar cerveza. Por lo tanto, se necesita de
gran inversión si se desea conseguir máquinas más especializadas y estas tendrán que ser
importadas.

3.5.4 Entorno institucional y político

Para fomentar el desarrollo de la industria de cerveza artesanal se creo la Union de Cerveceros

Artesanales del Peru, que tiene como objetivo brindar apoyo a los asociados y mejorar las
condiciones de competencia de los artesanales en el mercado cervecero peruano y tratan temas
especificos para la cerveza artesanal, como son controles de calidad, mantener los grados de
alcohol que tenemos, bajar el impuesto selectivo al consumo (ISC). Pese a que uno de sus
objetivos fue disminuir el ISC el Gobierno publico en el diario peruano el 9 de Mayo del 2018
el Decreto Supremo N° 091-2018-EF que aumenta el impuesto selectivo al consumo.

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IV. ASPECTOS TÉCNICOS

4.1 Proceso

4.1.1 Análisis del proceso:

Preparación de la malta
Tiene como objetivo obtener un polvo rico en enzimas, el grano de la quinua es germinado a
una temperatura de 10 a 16ºC, una humedad de 42 a 46% y un tiempo de 120 horas. Después, el
grano ya germinado se seca usando aire caliente, iniciando con un calentamiento suave hasta
alcanzar la temperatura final dependiendo de las características que se deseen en la malta.
Normalmente las temperaturas de secado para maltas son de 55 a 70ºC y de 65 a 95ºC,
finalmente se realiza la fragmentación de los granos tostados para obtener la malta en polvo.
Para el molido de la malta utiliza un molino manual, donde se va a moler tanto la malta base
(9,5 kg) como la malta caramelo (0,5 kg). Lo que se quiere conseguir en el molido es retirar la
cáscara que cubre el corazón de la malta, no triturarlo completamente, pero sí lograr que la
cascarilla sirva de elemento filtrante al momento de elaborar el mosto

Producción del mosto.

La malta ya molida se mezcla con agua y en ocasiones se adiciona entre un 10 y un 20% de

otros tipos de granos no germinados.
La mezcla se calienta hasta una temperatura de 48ºC por aproximadamente 20 minutos, en el
que se activan principalmente las proteasas, la ß-glucanasas y las ß- amilasas. Se continúa el
calentamiento por etapas a temperaturas de 60º C por 30 minutos, estas temperaturas
corresponden a las temperaturas de activación de las amilasas. La solución se filtra y al líquido
obtenido se le añade lúpulo. Finalmente, la solución es sometida a ebullición para la producción
de mosto.

Fermentación

La fermentación se lleva a cabo en dos pasos fermentación primaria y fermentación secundaria

o maduración. El mosto se somete a temperaturas que van desde los 15 a 22º C, para cervezas
ale y para cervezas lager, desde 7 a 15ºC, en esta etapa las levaduras se metabolizan los
carbohidratos del mosto para la generación de etanol y CO2.
En el caso de la cerveza artesanal se producen dos fermentaciones: la primera en el fermentador,
donde se genera cierta cantidad de alcohol, aproximadamente unos 3 º GL; y la segunda
fermentación ocurre dentro de la botella ya que gracias a la adición extra de azúcar se genera
más alcohol y gas.
Maduración
El proceso de maduración consiste en someter al mosto fermentado a bajas temperaturas que
van desde los 4 a 10º C, por un tiempo de 5 a 10 días. La maduración proporciona a la cerveza
las características finales de olor, color, sabor y brillantez.
Envasado
El proceso de envasado consiste en el llenado de botella y enchapado. Esto se realiza a contra
presión para evitar que los gases se escapen de la cerveza. Para ello, la botella es llenada de

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CO2 a la misma presión que se encuentra el saturador, de esta manera se abre la válvula de
líquido junto con la válvula de purga, esta última permite el ingreso de la cerveza en la botella.
Pasteurización
Se realiza la pasteurización a 60°C aproximadamente durante media hora. Este proceso tiene
como finalidad evitar que los microorganismos queden vivos y generen cambios en el interior
de la botella. Con esto se asegura que el producto permanezca estable.
Secado y Etiquetado
Las botellas de cerveza que salen del proceso de pasteurizado se dirigen a la máquina secadora.
La cual contiene una faja transportadora en donde unas toberas realizan el secado con el empleo
de aire, quedando listas para ser etiquetadas.
Almacenamiento
Las botellas serán almacenadas en cajas de cartón de seis unidades cada una. Además, se
almacenará a una temperatura entre 4 y 10°C, ya que de esta manera se conserva sus
propiedades iniciales. Así también se utilizará rótulos para diferenciar la fecha de producción de
los lotes.
4.1.2 Diagramas de flujo del proceso
Diagramas de flujo del proceso de proceso productivo de cerveza artesanal

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V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES

Y DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 Estudio de la Organización

5.1.1 Estructura del Organigrama Funcional

Junta de accionistas: Está conformado por las personas que han invertido en el proyecto y que
gracias a su aporte la empresa ha sido creada, en este caso la junta de accionistas consta de dos
personas. Son las encargadas de tomar las decisiones más importantes en cuanto al futuro de la
empresa.
Periódicamente se reúnen con el gerente general para observar el desarrollo del plan estratégico y
tomar acciones según sea el caso.

5.1.3 Planeamiento Estratégico

Como primera instancia se buscó entender quiénes son los involucrados en el proyecto, qué hacen
y cómo lo hacen, además de mostrar los datos personales de la empresa que se está creando en el
emprendimiento.

a) Visión
Ser una empresa representativa para el mercado nacional, llegando a ser la marca líder dentro del
sector de cervecerías artesanales, ofreciendo Productos nuevos e innovadores, poco
convencionales para un consumidor altamente exigente.

b) Misión
Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de cerveza artesanal para el
mercado nacional, comprometido en otorgar productos cerveceros de alta calidad e innovadora
para satisfacer los exquisitos paladares de nuestros clientes, contamos con equipo de
colaboradores comprometidos con los valores de la organización.

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c) Objetivos
Lograr el consumo de cerveza en forma saludable y de mayor calidad, posicionando nuestra marca
en la mente del consumidor como una alternativa saludable diferente.

5.2 ASPECTOS LEGALES

5.2.1 Forma societaria

La legislación Nacional presenta diversas trabas dependiendo el producto a elaborar por lo que es
fundamental verificar si es posible llevar a cabo ciertas innovaciones (SERVICIO AGRÍCOLA
Y GANADERO SAG, 2011).

Los trámites legales necesarios para la realización del proyecto son los siguientes:
 Comunicación inicio de actividades Ley de Alcoholes.
 Registro de bebidas alcohólicas.
 Declaraciones a realizar ante el SAG.
 Declaración de cosecha de vinos, mostos y chichas a granel.
 Declaración de existencia de vinos, mostos y chichas a granel.

5.2.2 Proceso de Constitución de la Empresa

Este trámite permite obtener: Copia timbrada del formulario que acredita que el usuario se
encuentra inscrito en los registros del SAG.
A quiénes está dirigido el trámite: A todas las personas naturales o jurídicas que produzcan,
elaboren, envasen, comercialicen, importen, exporten alcoholes etílicos y bebidas alcohólicas.

Requisitos:
 Contar con inicio de actividades del SII.
 El trámite debe realizarse en un plazo de 30 días desde de la fecha de presentación de la
declaración jurada de Inicio de Actividades ante el Servicio de Impuestos Internos.

Qué documentos debe presentar:

 Inicio de actividades del SII.
 RUT.

5.2.3 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales

Registro de Bebidas Alcohólicas.

Este trámite permite obtener: Copia timbrada del formulario de Registro de bebidas alcohólicas.
A quién está dirigido: Todos los productores, envasadores e importadores de bebidas alcohólicas.

Requisitos:

 Inicio de actividades ante el SAG.

 Completar solicitud de registro con los siguientes datos:
 Nombre genérico del producto.
 Nombre de fantasía.

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 Razón social y domicilio del envasador o fabricante, tratándose de un producto

nacional; o del importador si se tratare de un producto de procedencia extranjera.
 Composición genérica del producto y las materias primas utilizadas.
 Graduación alcohólica.
 En el caso de bebidas alcohólicas importadas, indicar país de origen y de procedencia.
5.2.4 Legislación laboral

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5.2.5 Otros

FACTOR LEGAL
La elaboración de cerveza está regulada según la Norma Técnica Peruana de acuerdo al Instituto
Nacional de Defesa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI)
“Normas Técnicas Peruanas sobre bebidas alcohólicas, cerveza y otras”. Esta norma describe
acerca de los procesos de preparación, tipo de lúpulos, análisis de muestras, entre otros aspectos
a considerar.
Por otro lado, se debe tener en cuenta el “Decreto Supremo N°092-2013-EF” el cual hace mención
del Impuesto Selectivo al Consumo aplicable a productos que contienen alcohol, entre ellos la
cerveza. El Decreto Supremo detalla que las cervezas con un grado de alcohol entre 6 a 20, están
sujetas al cobro de un monto fijo de 2,50 nuevos soles por cada litro, ello se muestra en el Anexo
N°6.
Además, mediante la Ley Nº 28312, publicada el 4 de agosto de 2004, se declaró de interés
nacional el Programa “Cómprale al Perú”, a cargo del Ministerio de la Producción. El programa
nacional tiene por objeto promover la fabricación y compra de productos industriales
manufacturados en el Perú que cumplen con estándares de calidad y disposiciones sanitarias
exigibles, con la finalidad de fortalecer una oferta de productos debidamente certificados.
Finalmente, la Ley N°28681 prohíbe la venta de bebidas alcohólicas en lugares situados a menos
de cien metros

5.3 IMPACTO AMBIENTAL

5.3.1 Diagnostico ambiental – Situación actual

El Decreto Supremo N°003-2002-PRODUCE regula las actividades industriales de todas las

empresas. En el Artículo 3, se hace referencia a la industria cervecera y los valores de los Límite
Máximos Permisibles para la cerveza, los cuales están detallados en el Anexo N°4 y Anexo N°5.
A partir del 14 enero de 2013, el Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental (OEFA),
se encarga de realizar las funciones de seguimiento, supervisión, fiscalización, control y sanción
en materia ambiental del rubro cervecero.
Por otro lado, se debe tener en consideración la Ley N°27446, Ley del Sistema Nacional de
Evaluación de Impacto Ambiental, junto a su Reglamento, la cual tiene por finalidad la creación
del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto Ambiental 17

(SEIA), como un sistema único y coordinado de identificación, prevención, supervisión, control

y corrección anticipada de los impactos ambientales negativos derivados de las acciones humanas
expresadas por medio del proyecto de inversión y la Ley N°27314, Ley General de Residuos
Sólidos. Esta ley establece derechos, obligaciones, atribuciones y responsabilidades de la
sociedad en su conjunto, para asegurar la correcta gestión y manejo de los residuos sólidos,
fomentando principios de minimización, prevención de riesgos ambientales y protección de la
salud y el bienestar de la persona humana según el Ministerio del Ambiente.

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5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto

Identificación de entradas, salidas, aspectos e impactos ambientales

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Emisiones
 Calor proveniente del vapor
 Vapor de agua combinada con partículas de malta, cebada, quinua y lúpulo
 Calor proveniente de las máquinas o del consumo de energía.
 Dióxido de carbono proveniente del proceso de fermentación y maduración

Residuos
 Residuos de construcción (desmonte)
 Residuos de cáscara de malta
 Residuos de lúpulo, proteína
 Residuos de quinua y malta
 Residuos sólidos (restos de etiquetas, restos de chapas)
 Restos de sacos, bolsas, materia prima

Efluentes
 Efluentes de agua (mosto y residuos de cerveza con desinfectantes)

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Medidas de mitigación por cada tipo de actividad

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Del Cuadro, cabe mencionar que el dióxido de carbono producido en la fermentación y

maduración no es significativo (alrededor del 0,01%) y por tanto se puede liberar en el aire porque
además no es peligroso para la salud.
Además de las dos medidas de mitigación en los dos impactos ambientales significativos se
implementará otra medida de control para la generación de residuos sólidos, que, si bien no es
significativa, se adoptará como medida preventiva:

Identificación de residuos y el tipo de manejo

 Los residuos sólidos (cáscara de la malta) que se originan como consecuencia del proceso
de molido de la malta base y la malta caramelo se dispondrán en diferentes recipientes
cerrados para los residuos sólidos y un estanque de levaduras para la crema de levadura
en el área de residuos sólidos.

 Los residuos sólidos que se originan del proceso de macerado y cocción contienen
proteínas, vitaminas, minerales, grasas y células de levadura por lo tanto conservan todo
el valor nutritivo de la materia prima, salvo por el almidón o azúcar que se ha convertido
en alcohol. Esta materia se puede utilizar como alimento para ganado, o si se procesa
adecuadamente sirve para la alimentación humana (elaboración de galletas, panes
integrales). Sin embargo, con alto porcentaje de humedad no dura más de cinco días.
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VI. INVERSION Y FINANCIAMIENTO

6.1.1. Presupuesto de inversión

Gastos Pre Operativos S/140,000

Inversión Maquinaria S/1,920,000
Capital de Trabajo S/711,320
Inversión Total S/2,771,320

6.1.2 Financiamiento

Estructura de capital de proyecto

Ítems En porcentaje En unidades monetarias
Capital propio 20% S/554,264
Préstamo bancario 80% S/2,771,320
Total 100% S/2,217,056

Información General del Préstamo

Ítems Valores
Monto del Préstamo S/2,217,056
Plazo (años) 5
Tasa de interés anual (en %) 30%

Plan de pagos del préstamo

Periodo Principal Capital Interés Cuota Saldo
0 S/2,217,056 S/2,217,056 S/2,217,056
1 S/2,217,056 S/245,163 S/665,117 -S/910,280 S/1,971,893
2 S/1,971,893 S/318,712 S/591,568 -S/910,280 S/1,653,181
3 S/1,653,181 S/414,326 S/495,954 -S/910,280 S/1,238,855
4 S/1,238,855 S/538,624 S/371,656 -S/910,280 S/700,231
5 S/700,231 S/700,211 S/210,069 -S/910,280

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VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E

INGRESOS.
7.1 COSTOS

7.1.1 Costo de materiales directos.

S/unidad Conversión a L
Ítems unidad Costo Total
cerveza
Quinua S/3.50 kg 0.1 S/0.35
Malta de Cebada S/5.00 kg 0.42 S/2.10
Levaduras S/ 500.00 kg 0.00057 S/0.29
Lúpulo S/400.00 kg 0.00312 S/1.25
Agua S/ 0.00 L 1.66 S/0.00
Botellas S/ 1.20 botella 3.03 S/3.64
Tapa S/0.07 Botella 3.03 S/0.21
Etiquetas S/0.00 botella 3.03 S/0.01
Total S/7.84

Proyección de los costos anuales de materiales directos

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Costo Anual en
S/2,560,357 S/2,588,515 S/2,616,995 S/2,645,781
Materiales Directos

Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

S/2,674,880 S/2,704,309 S/2,734,051 S/2,764,131 S/2,794,533 S/2,825,272

7.1.2 Costo de mano de obra directa.

Cargos Cantidad Sueldo Bruto Periódicos No periódicos Sueldo Neto

Maestro Cervecero 1 S/3,500.00 S/408.00 S/11,083.33 S/57,979.33
Operarios 5 S/930.00 S/176.70 S/2,945.00 S/81,127.00
Total 6 S/4430 S/584.7 S/14028.33333 S/139106.3333

Proyección de los costos anuales de mano de obra directa.

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Costo Anual mano de obra directa S/139106.3333 S/139106.3333 S/139106.3333 S/139106.3333

Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

S/139106.3333 S/139106.3333 S/139106.3333 S/139106.3333 S/139106.3333 S/139106.3333

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7.1.3 Costo de materiales indirectos.

GASTOS INDIRECTOS Valor unitario por Litro

Luz S/0.36
Gas S/0.16
Otros Servicios S/0.72
Total S/1.24

Proyección de los costos anuales de materiales indirectos.

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Gastos de Ventas S/404,773 S/409,225 S/413,727 S/418,278

Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

S/422,878 S/427,531 S/432,233 S/436,988 S/441,795 S/446,654

7.1.4 Gastos de Administración.

CARGOS Cantidad Sueldo bruto Periódicos No periódicos Sueldo Neto

Administrador 1 S/4,000.00 S/453.00 S/12,666.67 S/66,102.67
Asistente 1 S/1,200.00 S/201.00 S/3,800.00 S/20,612.00
Total S/86,714.67

Proyección de Gastos Administrativos.

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Gastos Administrativos S/86,714.67 S/86,714.67 S/86,714.67 S/86,714.67

Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

S/86,714.67 S/86,714.67 S/86,714.67 S/86,714.67 S/86,714.67 S/86,714.67

7.1.5 Gasto de Ventas.

CARGO Cantidad Sueldo Bruto Periódicos No periódicos Sueldo Neto

Gerente de Marketing 1 S/4,000.00 S/453.00 S/12,666.67 S/66,102.67
Asistente de Marketing 1 S/1,200.00 S/201.00 S/3,800.00 S/20,612.00
Jefe de Compras 1 S/2,000.00 S/273.00 S/6,333.33 S/33,609.33
Vendedor 2 S/1,000.00 S/183.00 S/3,166.67 S/17,362.67
Total S/120,324.00

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Proyección de los Gastos de Ventas.

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Gastos de Ventas S/120,324.00 S/120,324.00 S/120,324.00 S/120,324.00

Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

S/120,324.00 S/120,324.00 S/120,324.00 S/120,324.00 S/120,324.00 S/120,324.00

FLUJO DE EGRESOS PROYECTADO SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN

EGRESOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

1. Compra de
materias S/2,560,357 S/2,588,515 S/2,616,995 S/2,645,781 S/2,674,880
directos
2. Mano de
obra directa S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106
3. Costos
indirectos de
fabricación S/404,773 S/409,225 S/413,727 S/418,278 S/422,878
4. Sub total
costos de
producción
1+2+3 S/3,104,237 S/3,136,846 S/3,169,829 S/3,203,165 S/3,236,865
5. Gastos de
Administración S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715
6. Gastos de
Ventas S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324
Total Egresos
4+5+6 S/3,311,275 S/3,343,885 S/3,376,867 S/3,410,204 S/3,443,903

Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

S/2,704,309 S/2,734,051 S/2,764,131 S/2,794,533 S/2,825,272
S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106
S/427,531 S/432,233 S/436,988 S/441,795 S/446,654
S/3,270,946 S/3,305,391 S/3,340,226 S/3,375,434 S/3,411,032
S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715
S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324
S/3,477,985 S/3,512,429 S/3,547,265 S/3,582,472 S/3,618,071

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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7.2 INGRESOS

FLUJO DE INGRESOS PROYECTADO SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Cantidad 989181.8182 1000060.606 1011063.636 1022184.848
Precio S/7.00 S/7.00 S/7.00 S/7.00
Ingreso Total S/6,924,273 S/7,000,424 S/7,077,445 S/7,155,294

Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

1033427.273 1044796.97 1056287.879 1067909.091 1079654.545 1091530.303
S/7.00 S/7.00 S/7.00 S/7.00 S/7.00 S/7.00
S/7,233,991 S/7,313,579 S/7,394,015 S/7,475,364 S/7,557,582 S/7,640,712

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VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

Flujos de Caja Operativo

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
INGRESOS
Total de
S/6,924,273 S/7,000,424 S/7,077,445 S/7,155,294 S/7,233,991 S/7,313,579 S/7,394,015 S/7,475,364 S/7,557,582 S/7,640,712
Ingresos
EGRESOS
1.Materiales
S/2,560,357 S/2,588,515 S/2,616,995 S/2,645,781 S/2,674,880 S/2,704,309 S/2,734,051 S/2,764,131 S/2,794,533 S/2,825,272
Directos
2.Mano de
S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106 S/139,106
Obra Directa
3.Costos
Indirectos de S/404,773 S/409,225 S/413,727 S/418,278 S/422,878 S/427,531 S/432,233 S/436,988 S/441,795 S/446,654
Fabricación
4.Sub Total
Costos de
S/3,104,237 S/3,136,846 S/3,169,829 S/3,203,165 S/3,236,865 S/3,270,946 S/3,305,391 S/3,340,226 S/3,375,434 S/3,411,032
Producción.
1+2+3
5.Gastos de
S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715 S/86,715
Administración
6.Gastos de
S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324 S/120,324
Ventas
Total de
S/3,311,275 S/3,343,885 S/3,376,867 S/3,410,204 S/3,443,903 S/3,477,985 S/3,512,429 S/3,547,265 S/3,582,472 S/3,618,071
Egresos
Utilidad Antes
S/3,612,998 S/3,656,539 S/3,700,578 S/3,745,090 S/3,790,087 S/3,835,594 S/3,881,586 S/3,928,099 S/3,975,109 S/4,022,641
de Impuestos
Impuestos S/1,083,899 S/1,096,962 S/1,110,173 S/1,123,527 S/1,137,026 S/1,150,678 S/1,164,476 S/1,178,430 S/1,192,533 S/1,206,792
Utilidad Neto S/2,529,098 S/2,559,577 S/2,590,405 S/2,621,563 S/2,653,061 S/2,684,916 S/2,717,110 S/2,749,669 S/2,782,577 S/2,815,849
Total S/2,529,098 S/2,559,577 S/2,590,405 S/2,621,563 S/2,653,061 S/2,684,916 S/2,717,110 S/2,749,669 S/2,782,577 S/2,815,849

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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Flujo de Capital

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Flujo Capital de trabajo S/2,771,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320

Flujo de Caja Económico

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Flujo
Capital de S/2,771,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320 S/711,320
trabajo
Flujo de
Caja S/2,529,098 S/2,559,577 S/2,590,405 S/2,621,563 S/2,653,061 S/2,684,916 S/2,717,110 S/2,749,669 S/2,782,577 S/2,815,849
Operativo
Flujo de
Caja -S/2,771,320 S/1,817,778 S/1,848,257 S/1,879,085 S/1,910,243 S/1,941,741 S/1,973,596 S/2,005,790 S/2,038,349 S/2,071,257 S/2,104,529
Económico

Flujo de Caja Financiero

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Flujo -
Económico S/2,771,320 S/1,817,778 S/1,848,257 S/1,879,085 S/1,910,243 S/1,941,741 S/1,973,596 S/2,005,790 S/2,038,349 S/2,071,257 S/2,104,529
Préstamo S/2,217,056
Interes S/665,117 S/591,568 S/495,954 S/371,656 S/210,069
Efecto del
interes S/245,163 S/318,712 S/414,326 S/538,624 S/700,211
Flujo
Financiero -S/554,264 S/907,498 S/937,977 S/968,805 S/999,963 S/1,031,461 S/1,973,596 S/2,005,790 S/2,038,349 S/2,071,257 S/2,104,529

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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UNMSM-FQIQ 2018-I
Elaboración y Evaluación de Proyectos

INDICADORES DE RENTABILIDAD

VAN
Valor Actual Neto Económico a una tasa de descuento de 18%.

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Flujo
Económico -S/2,771,320 S/1,817,778 S/1,848,257 S/1,879,085 S/1,910,243 S/1,941,741 S/1,973,596 S/2,005,790 S/2,038,349 S/2,071,257 S/2,104,529
Valor
Actual -S/2,771,320 S/1,540,490 S/1,327,390 S/1,143,669 S/985,282 S/848,753 S/731,082 S/629,668 S/542,279 S/466,977 S/402,101
Valor
Actual Neto
S/5,846,371
Económico
(VANE)

Valor Actual Neto Financiero a una tasa de descuento de 22%.

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Flujo
Económico -S/554,264 S/907,498 S/937,977 S/968,805 S/999,963 S/1,031,461 S/1,973,596 S/2,005,790 S/2,038,349 S/2,071,257 S/2,104,529
Valor
Actual -S/554,264 S/743,851 S/630,192 S/533,527 S/451,382 S/381,640 S/598,548 S/498,616 S/415,336 S/345,936 S/288,109
Valor
Actual Neto S/4,332,874
Financiero
(VANE)

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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UNMSM-FQIQ 2018-I
Elaboración y Evaluación de Proyectos

PRINCIPALES INDICADORES

VAN TIR
Flujo de Caja Económico S/5,846,371 67%
Flujo de Caja Financiero S/4,332,874 78%

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[NOMBRE DEL AUTOR]
8
UNMSM-FQIQ 2018-I
Elaboración y Evaluación de Proyectos

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

 Luego de presentar y analizar los aspectos esenciales y la factibilidad económica del

proyecto es viable instalar en Lima una planta micro cervecera para la producción,
distribución y venta de cerveza artesanal para el mercado local, mostrando todas las
variables relevantes y los aspectos productivos de la actividad.

 La investigación del mercado revela un potencial de crecimiento muy atractivo para este
negocio dado por el volumen de mercado de cerveza y por el público objetivo que está
dispuesto a seguir probando nuevos sabores y aromas.

 Al hacer la evaluación financiera se tomó en cuenta la estimación del volumen de ventas,

los costos, los gastos (administrativos y de ventas) se obtiene buenos indicadores como
ejemplo en TIR económico y financiero de 67% y 78%, respectivamente.

RECOMENDACIONES

 Se recomienda realizar las estrategias de mercadeo planteadas a fin de poner en la mente

de las personas la marca de nuestra cerveza, es de suma importancia alcanzar las metas de
ventas y cubrir las expectativas de rendimiento.

 Debemos cautelar los proyectos relacionados con actividades de gran especialización dado
que requieren un alto financiamiento de corto plazo, generando resultados menores en el
primer año de operación debido a los precios de introducción, escenario que cambia
significativamente en el largo plazo.

 La distribución de la mercadería deberá ser directamente entregada en el local de las

empresas dado que el transporte debe ser el adecuado en el manejo del producto.

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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