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 Donas.

Ingredientes:

200 Gramos de azúcar.

200 Gramos de margarina derretida.
1 Kilo 250 gramos de harina todo uso esto es igual a 1 kilo 1/4
2 Tazas de agua tibia.
3 Cucharadas de levadura.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Cucharada de sal.
3 Huevos.
1 Cucharada de esencia de vainilla.
3 Cucharadas de leche en polvo.
1 Limón para obtener su ralladura.
Manteca o aceite suficiente para freír.

Adorno para las donas:

100 Gramos de lluvia de chocolate.

100 Gramos de confite o carnaval.
100 Gramos de maní triturado.
Fonda para glasear.

Preparación:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

Entretanto forramos una bandeja con envoplas, para luego colocar las donas a leudar.

En un bol grande agregamos los siguientes ingredientes: la levadura ya fermentada,

margarina derretida, azúcar, sal, huevos uno a uno, esencia de vainilla la ralladura de limón y
mezclar bien con paleta de madera.
Luego procedemos a incorporar la harina poco a poco con paleta de madera en forma
envolvente.

Una vez la mezcla comience a compactar, llevamos a la mesa enharinada y terminamos de

amasar, colocando el resto de la harina hasta que esta se despegue de las manos y de la mesa
luego redondear.

Una vez lista la masa procedemos a estirar con un rodillo esta debe quedar de un grosor
aproximado de 1 centímetro. Luego con un cortador de donas ir sacando los bocados los
cuales serán colocados en la bandeja para leudar. El pedazo de masa que queda se amasa
nuevamente un poquito y se deja reposar nuevamente por un rato hasta que tome su gluten
nuevamente. Luego estirar con rodillo y seguir sacando donas.

Dejar reposar las donas hasta que estas doblen su tamaño.

Una vez estén leudadas la donas procedemos a freír en aceite caliente o manteca los 3
cochinitos hasta que las mismas estén doraditas.

Una vez listas las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Dejar reposar un rato para que se vayan enfriando. Entretanto vamos preparando el glas.

Posteriormente pasamos las donas por el glas sumergiendo estas hasta la mitad sin soltar las
mismas o bañarlas llenando de glas una cuchara y luego echarlo sobre la dona, luego
inmediatamente colocarle maní, lluvia de chocolate, festival o lo que uno desee para que este
se adhiera. También se pueden decorar en vez de glas chocolate derretido el Rey, Corona o
de repostería, aproximadamente 250 gramos.

Si estas donas se quieren rellenar también se puede hacer, colocando el relleno en una manga
con boquilla, abrir un orificio en un costado de la dona, introducir la boquilla y rellenar.

Nota: De querer hacerlas rellenas esto se debe hacer antes de glasearlas.

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 Golfeados.

Ingredientes:

200 Gramos de azúcar.

250 Gramos de margarina o manteca derretida.
1/2 Cucharada de sal.
50 Gramos de anís dulce el que es como una semillita.
50 Gramos de azúcar.
2 Tazas de agua tibia.
2 Cucharadas de levadura.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
3 Huevos a temperatura ambiente.
1 Cucharada de vainilla.
4 Gotas de colorante vegetal amarillo opcional.
1 Kilo + una taza de harina todo uso.
2 Panelas de papelón.
1 Kilo de queso blanco Palmizulia o Santa Bárbara rallado.

Ingredientes del melado de papelón:

3 Tazas de agua.
1 Panela de papelón triturada.

Preparación del melado:

Llevar al fuego el agua con el papelón hasta que hierva. Esta preparación debe reducir a 2 ½
tazas. Este debe quedar un poquito espeso, que forme hilo luego agregar una cucharada de
anís dulce mover bien y apagar. Dejar enfriar. Esta preparación se debe tener lista para el
momento de preparar los golfeados.

Preparación de la masa:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

Entretanto se va rallando el papelón y se coloca en un envase, se le agregan los 50 gramos de

azúcar para que este no se apermace.
En un bol se coloca la levadura ya fermentada, sal, azúcar, los huevos uno a uno, margarina
derretida, vainilla y el anís dulce. Se mezcla bien. Luego se le va agregando poco a poco la
harina y con paleta de madera mezclamos en forma envolvente. Una vez esté compacta se
lleva a la mesa y se termina de amasar incorporando la harina restante hasta que despegue de
la mesa y de las manos. Esta masa queda floja y no se deja reposar o leudar.

Con un rodillo estiramos la masa que quede como un rectángulo, debe quedar delgada. Una
vez estirada barnizamos con una brocha con el melado de papelón.

Luego le agregamos el queso rallado encima y el papelón rallado mezclado con el azúcar.

Procedemos a enrollar no muy apretado y al final pellizcamos para sellar. Volteamos y

redondeamos con cuidado.

Luego cortar en ruedas no muy gruesas, lo vamos colocando en una bandeja engrasada y
aplanamos un poquito, procedemos a barnizar generosamente nuevamente con el melado
ayudándonos de una brocha.

Dejar crecer hasta que doble su tamaño.

Nota: Al momento de llevar al horno hay que agregarle un poco de agua a la bandeja para
que el melado no se queme.
Llevar al horno a 350 grados por 15 minutos, luego sacar y barnizar nuevamente, agregarle
también más queso rallado, meter nuevamente en el horno y dejar cocinar durante 10 minutos
más.

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Masa de Hojaldre.

Ingredientes:

875 Gramos de margarina de hojaldre para el empaste (dobleces)

125 Gramos de margarina para hojaldre.
1½ Kilo de harina todo uso.
1 Cucharada de sal.
1 Litro de agua fría.

Preparación:

En un ayudante de cocina colocamos 3/4 partes de harina junto con los 125 gramos de
margarina. Mezclamos muy bien hasta que esta desaparezca y quede como un enharinado,
seguidamente le agregaremos poco a poco y en pocas cantidades el agua sin dejar de mezclar.
Al estar todo bien incorporado agregamos el resto de la harina y seguimos mezclando una vez
este elástica llevamos esta masa a la mesa previamente muy bien enharinada, para que
podamos manejarla bien, luego un poco más de harina por encima, para estirar. Toda la
harina que se use de ahora en adelante será la que pida la masa, esta no está indicada en los
ingredientes.

Al estar la masa en la mesa estiramos con rodillo del centro hacia afuera formando un
cuadrado. En el centro de esta colocaremos el resto de la hojaldrina que se indica en la receta.

Seguidamente procedemos a realizar el primer doblez que es el tipo sobre. Llevamos dos
puntas hacia el centro.

Las que quedan también se llevan hacia el centro, primero una sobre montando a las
anteriores.

Y por último la punta que queda la llevamos sobre todas las demás, de esta manera
terminamos de formar el sobre y la hojaldrina quedara bien envuelta.
Realizado esto procederemos a estirar nuevamente la masa, de igual manera del centro hacia
afuera, si en algún momento se llega a romper la masa y se sale la margarina simplemente
colocamos un poquito de harina y seguimos trabajando la masa.

Una vez estirada despegamos con cuidado de la mesa enrollando esta en el rodillo,
enharinamos nuevamente la mesa y damos vuelta a la masa para terminar de estirar.

Logrado esto, con la ayuda de una brocha retiramos el exceso de harina.

Ahora procedemos a realizar el doblez sencillo, llevando una parte de la masa hacia el centro
y retiramos el exceso de harina.

Seguidamente montamos el otro costado sobre este y colocamos las uniones de esta hacia
nosotros.
Colocamos harina en su parte superior de ser necesario y estiramos nuevamente igual que las
veces anteriores del centro hacia afuera. Al obtener esto enrollamos nuevamente en el rodillo.
Enharinamos bien la mesa y volteamos la masa para terminar de estirar del otro lado
eliminamos nuevamente el resto de harina ya que esta masa toma solamente la que necesita.

Ahora se procederá a realizar el doblez tipo libro: la masa la tenemos en forma vertical frente
a nosotros.

Llevamos el lateral derecho hacia la mitad luego el izquierdo hasta la mitad de igual manera,
quedando los dos extremos en el centro, quitar muy bien el exceso de harina de toda la parte
superior y luego doblar a la mitad. Girar la masa para que las uniones queden hacia uno.

Volvemos a repetir los 2 últimos pasos para que sean 4 en total los dobleces de esta manera
ya queda bien, pero en caso de que se quieran realizar más capas a la masa se procede a dejar
15 minutos aproximadamente en reposo para que recupere su gluten, transcurrido este
repetimos los pasos un dobles sencillo, uno tipo libro, nuevamente el sencillo y para finalizar
el libro, de esta manera la masa se verá con mas capas.

A medida que se va trabajando la masa con el rodillo esta necesitara menos harina.

Esta masa se puede utilizar una vez se termine de trabajar, no es necesario llevarla a reposo.

En caso que se quiera congelar esta debe ser picada en porciones del tamaño deseado, se
envuelve muy bien en papel envoplas, luego en aluminio y por último la colocamos en una
bolsa plástica, de esta manera dura mucho tiempo de 6 a 8 meses aproximadamente.
Al momento de usarla hay que sacarla del congelador, llevarla a la nevera, dejar que esta
descongele en tu totalidad, luego sacar de la nevera para dejar que pierda un poquito el frío y
se procede a utilizar en lo que se desee.

OJO: Si la margarina de hojaldre se guarda en la nevera esta debe ser sacada desde el día
anterior de la nevera para que esté totalmente a temperatura ambiente al momento de
trabajarla.

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Palmeritas:

Ingredientes:

400 Gramos de masa para hojaldre.

Azúcar la necesaria para estirar.

Preparación:

Tomamos la porción de masa y la colocamos en la mesa a la cual previamente le colocamos

azúcar, en su parte superior también colocamos un poquito y procedemos a estirar con un
rodillo, esto se hará en forma vertical.

Una vez estirada montamos sobre el rodillo enrollando sobre este y volvemos a colocar
azúcar en la mesa, volteamos la masa en la mesa y terminamos de estirar, si es necesario
agregamos mas azúcar.

Luego procedemos a cortar tiras anchas de 15 centímetros aproximadamente y comenzamos

a enrollar.

Esto lo haremos apretando un poco la masa para que se una a la que estamos doblando hacer
esto hasta llegar a la mitad.
Con el lado contrario haremos lo mismo hasta que estos 2 dobleces se encuentren en el
centro.

Luego procedemos a cortar esta masa de 1 dedo de grosor aproximadamente y aplanamos un

poco con la palma de la mano.

A medida que vamos formando las palmeritas las colocamos sobre una bandeja previamente
engrasada y dejamos reposar durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo llevamos al horno previamente precalentado a una temperatura de

350° durante 15 minutos, que doren un poquito. Luego retirar bandeja del horno voltear las
palmeritas y dejar cocinar durante 15 minutos más hasta que doren un poquito de ese lado.
Una vez listas retiramos de la bandeja en caliente para que no se peguen.
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Pan de Papa.

Ingredientes:

100 Gramos de margarina a temperatura ambiente.

1½ Taza de leche preparada caliente.
1/2 Taza de agua tibia para la levadura.
1/2 Kilo de puré de papa sin sal *se pesa una vez hecho*
1 Kilo de harina todo uso.
2 Cucharadas de levadura.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Cucharada raza de sal.
4 Cucharadas de azúcar.
3 Huevos.

Preparación:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

En la leche caliente colocamos la margarina y reservamos.

Una vez transcurrido el tiempo de fermentación de la levadura la colocamos en un bol, a esto

le incorporamos la leche con la margarina, azúcar, sal, huevos y por último el puré de papa.
Todos estos ingredientes los vamos uniendo con un batidor de alambre haciendo presión
contra las paredes y fondo del bol para unir bien el puré a la mezcla.
Luego poco a poco vamos incorporando la harina. Una vez esta mezcla esté compacta la
llevamos a la mesa y terminamos de amasar. *Si es necesario le agregamos un poquito mas
de harina pero no mucha* ya que ella queda pegajosa. Luego colocar la masa en un bol el
cual fue engrasado con un poquito de aceite.

Dejar en reposo durante 40 minutos tapada con un paño en lugar abrigado. Entretanto
engrasamos una bandeja con margarina y reservamos. De igual manera engrasamos la mesa
pero con aceite donde estiraremos la masa para evitar se pegue. Trascurrido el tiempo de
reposo llevamos esta a la mesa y la dividimos en 3 o 4 partes, esto también dependerá del
tamaño que se quieren los panes.

Una vez picados los pedazos nos colocamos aceite en las manos y procedemos a enrollar,
haciendo presión a la masa para unirla, para que al momento de hornear no queden huecos en
la parte interna. Al terminar de enrollar pellizcamos la harina para unir y permitir un mejor
sellado del pan. Esta masa queda demasiado pegajosa y suave. Colocar sobre la bandeja no
muy pegados ya que estos aumentan su tamaño al momento de su cocción. Dejamos leudar o
reposar durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo lo llevamos al horno a una temperatura de 350 grados por
25 minutos.

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Pan de Perro caliente y Hamburguesa.

Ingredientes:

100 Gramos de margarina la cual luego será derretida.

2½ Tazas de agua tibia.
2½ Cucharadas de azúcar.
50 Gramos de ajonjolí para decorar.
2 Cucharadas de leche en polvo.
1 Cucharada de glucosa.
2 Cucharadas de levadura.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Kilo de harina todo uso.
1 Cucharada de sal.

Preparación:

Engrasamos con margarina los moldes de perro caliente y hamburguesa en caso que se desee
realizar los 2. De no tener los moldes para esto simplemente lo colocamos en bandejas
normales.

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

En otro bol colocamos la levadura ya fermentada, azúcar, leche en polvo, sal, glucosa,
margarina derretida y mezclamos bien.

Luego vamos incorporando la harina poco a poco con paleta de madera en forma envolvente.
Al estar ésta más compacta la llevamos a la mesa previamente enharinada y terminamos de
amasar agregando la harina restante hasta que despegue de la mesa y de las manos.

Colocamos la masa en un bol previamente engrasado con aceite y llevamos esta a reposar en
un lugar abrigado tapada con un paño de 30 a 40 minutos. Transcurrido este tiempo la
llevamos nuevamente a la mesa previamente enharinada.

Procedemos a dividir la masa en 2 partes para preparar los 2 panes: de hamburguesa y de

perro caliente, cortar esta en pedacitos de 50 o 60 gramos aproximadamente.
Para realizar las hamburguesas:

Procedemos a tomar uno de los pedazos picados y comenzamos a bolear para obtener una
forma bien redonda, una vez obtenido esto con un rodillo aplanamos hasta que estas queden
de un dedo de grosor aproximadamente. Luego colocar en bandeja engrasada, barnizamos
con huevo, pinchamos con un tenedor a modo decorativo, esto permitirá que salga el aire,
colocamos luego ajonjolí en su parte superior y dejamos leudar durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo lo llevamos al horno ya precalentado a una temperatura de 350 grados

durante 25 o 30 minutos, esto dependerá también del calor del horno.

Para realizar el pan de perro caliente:

Procedemos a enrollar cada uno de los pedazos haciendo presión a la masa para que al
momento de hornear no queden huecos en la parte interna, cuidando también de ir metiendo
las puntas para que el pan tenga una buena presentación.
Al terminar de enrollar pellizcamos para unir y permitir un mejor sellado de la masa. Luego
damos unos pequeños movimientos para redondear el cilindro. Colocamos en el molde
previamente engrasado, barnizamos con huevo y colocamos en su parte superior un poquito
de ajonjolí si se desea y dejamos leudar durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo lo llevamos al horno ya precalentado a una temperatura de 350 grados

durante 25 o 30 minutos, esto dependerá también del calor del horno.

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Pan Dulce Sueco.

Ingredientes:

100 Gramos de margarina la cual luego será derretida.

2¼ Taza de leche tibia.
1/2 Taza de azúcar.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Taza de almendras trituradas tostadas.
1 Cucharadita de esencia de almendra.
7 Tazas de harina todo uso.
2 Cucharadas de levadura.
1 Cucharadita de sal.
1 Huevo.

Preparación:

En una taza de medida o bol colocamos la leche tibia le agregamos el azúcar, la mezclamos
con paleta de madera, luego en forma de lluvia y poco a poco la levadura, esta no se mueve
con ningún utensilio simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en
un lugar donde no corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos. (La
levadura con la leche fermenta menos).

Entretanto colocamos en una bandeja las almendras y la llevamos al horno a tostar

ligeramente.

En un bol aparte colocamos azúcar, huevo, esencia, sal, la mantequilla derretida y mezclamos
estos ingredientes muy bien.

Seguidamente le agregamos poco a poco la harina, esta se incorporara con paleta de madera
en forma envolvente.

Una vez la masa este compacta y cueste trabajarla en el bol la llevamos a la mesa
previamente enharinada para terminar de amasar y añadir la harina restante.
Seguir amasando hasta que esta despegue de la mesa y de las manos. Luego colocamos esta
masa en un bol previamente engrasado con aceite pasando la masa por sus paredes para que
esta se hidrate y no se agriete al momento de leudar. Esta se dejara ahí durante 15 o 20
minutos. Transcurrido el tiempo la llevamos a la mesa y con la yema de los dedos vamos
eliminando el aire y estiramos un poquito dando una forma rectangular. Obtenido esto
colocamos sobre la mesa una capita de almendras tostadas y sobre ella la masa, y a su vez
sobre esta un poco más de almendras.

Luego estiramos con rodillo sin perder la forma rectangular, esta debe quedar de 1 centímetro
aproximadamente, luego con un tarogo dividimos esta a la mitad.

Y le agregamos un poco mas de almendras en la parte superior. Luego procedemos a enrollar

haciendo presión a la masa para que al momento de hornear no queden huecos en la parte
interna. Al terminar de enrollar pellizcamos la harina para unir y permitir un mejor sellado de
la masa.

Luego redondeamos con cuidado con las manos para que quede parejito, lo mismo hacemos
con la otra parte de la masa.

Procedemos luego a unir los dos cilindros en su parte superior y comenzamos a entrelazar
uno con otro hasta llegar al final. Lo colocamos en una bandeja previamente engrasada, le
colocamos si se desea 2 lacitos, uno en cada punta, luego barnizamos con huevo y lo dejamos
leudar en un sitio abrigado durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo lo llevaremos al horno ya precalentado a una temperatura de 350

grados durante 25 minutos, esto dependerá del calor del horno.

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Pan Integral.

Ingredientes:

4½ Tazas de harina todo uso.

1½ Cucharada de levadura.
50 Gramos de margarina derretida.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
2 Tazas y ¾ de harina integral.
2 Tazas de agua tibia.
2 Cucharadas de azúcar.
2 Cucharadas de leche en polvo.
1 Cucharadita de sal.

Preparación:

En un envase colocamos las 2 harinas y las integramos bien.

En otro envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos
con cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de
lluvia y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

En un bol colocamos la levadura ya fermentada, azúcar, leche en polvo, la sal y mezclamos.

Luego poco a poco le vamos agregando la harina y esta la integramos en forma envolvente
con paleta de madera.

Al estar la masa compacta la llevamos a la mesa previamente enharinada le incorporamos la

harina restante amasando, luego le agregamos poco a poco la margarina derretida y
amasamos un poco más. Si es necesario espolvoreamos la mesa con harina por si se pega la
masa.

Al haber incorporado toda la margarina después de haber amasado bien para integrarla esta
debe despegar de la mesa y las manos para que ya esté lista, esta queda suave.

Luego llevarla a un bol engrasado con aceite para que la masa no pegue y al mismo se hidrate
al momento de leudar. Dejarla tapada con un paño en un lugar abrigado durante 40 minutos.

Transcurrido el tiempo llevamos a la mesa previamente enharinada la masa, estiramos un

poco con las manos dando forma rectangular.
Luego procedemos a enrollar haciendo presión a la masa para que al momento de hornear no
queden huecos en la parte interna. Al terminar de enrollar pellizcamos la harina para unir y
permitir un mejor sellado de la harina.

Una vez enrollado lo metemos en el molde engrasado con margarina haciendo presión para
que vote el aire y adaptar la masa al mismo. Sin colocar la tapa al molde lo dejamos reposar
nuevamente de 40 minutos a 1 hora en un sitio abrigado tapado con un paño.

Una vez fermentado lo llevamos al horno precalentado previamente a una temperatura de 350
grados durante 40 o 45 minutos, esto también dependerá del calor del horno.

Nota: Para hornear este pan no se le coloca la tapa al molde para que quede la barriguita en
la parte superior. Este pan debe ser desmoldado inmediatamente salido del horno para que no
se sude ya que el mismo se pondrá húmedo.

Nota: Para cortar el pan es mejor hacerlo de un día para otro y lo ideal es hacerlo con
cuchillo eléctrico.

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 Pan Stóllen.

Ingredientes:

500 Gramos de harina leudante.

250 Gramos de ricotta con o sin sal.
200 Gramos de azúcar.
150 Gramos de pasas.
125 Gramos de almendras fileteadas tostadas
125 Gramos de margarina a temperatura ambiente.
1/2 Cucharadita de nuez moscada.
50 Gramos de manteca.
50 Gramos de frutas confitadas.
1 Cucharadita de sal.
1 Cucharada rasa de polvo de hornear si la harina no es leudante
1 Cucharadita de vainilla.
1 Cucharadita de esencia de almendra.
1 Cucharada de jugo de limón.
1 Cucharada de ralladura de limón.
2 Huevos.

Preparación:

En una mesa colocamos la harina, encima de esta le agregamos el azúcar, mezclamos con los
dedos para integrar a la harina, cuidando que no queden trocitos de azúcar, estos hay que
disolverlos o retirarlo.

Luego ralladura de limón, un toque de nuez moscada y seguimos integrando a lo demás, sal y
polvo de hornear, unimos todo muy bien, damos forma de corona nuevamente y le agregamos
la manteca y margarina, comenzamos a mezclar con la yema de los dedos sin amasar hasta
que se mezcle todo bien quedando una masa suelta.
Formar nuevamente una corona, en el centro de la misma colocaremos el jugo de limón y
huevo. Seguir uniendo sin amasar solo trabajar con la yema de los dedos.

Una vez estos ingredientes se encuentren bien unidos comenzamos agregándole: las frutas
confitadas, pasas, almendras reservando un poco para decorar y comenzamos a amasar.

Esto lo hacemos apretando la mezcla, luego agregamos la ricotta incorporando muy bien a la
preparación, añadimos esencia de vainilla y almendra, seguir amasando hasta unir muy bien
todos los ingredientes.

Esta masa despegara de la mesa y de las manos pero su textura quedara como pegajosa. Dar
forma redondeada.
Luego procedemos a dividir la masa en varios pedazos de los cuales formaremos círculos a
los mismos le daremos forma ovalada aplanando un poco ayudándonos con las manos y
vamos colocando en una bandeja engrasada. En su parte superior colocamos almendras
fileteadas.

Luego llevar al horno a una temperatura de 350 grados por espacio de 45 minutos a 1 hora.
Esto depende del calor del horno.

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Pañuelos de Ciruelas Pasas.

Ingredientes:

400 Gramos aproximadamente de masa de hojaldre.

400 Gramos de ciruelas pasas sin semilla.
300 Gramos de azúcar.
1/2 Litro de crema pastelera.
1 Limón para obtener su jugo si es pequeño 2 limones.
Preparación de las ciruelas:

Colocar las ciruelas en una olla de acero inoxidable cubrirlas con agua y llevar al fuego, al
momentos de estar blandas le agregamos el azúcar y jugo de limón. Dejar cocinar hasta que
tome brillo el dulce, bajar del fuego y dejar reposar.

Nota: Si le agregamos el azúcar una vez las montamos al fuego la fruta no ablanda.

Preparación de los pañuelos:

Enharinamos un poco la mesa y procedemos a estirar la masa de hojaldre con rodillo, esta
debe quedar delgada de 1/2 centímetro, emparejamos los bordes con una rodaja.

Estos bordes que cortamos no se botan, se meten sin doblar ni amasar entre la masa que no
hemos utilizado en caso de tenerla, esta se unirá a la otra al momento de estirar con el rodillo.

Procedemos a cortar tiras en forma horizontal de 10 centímetros aproximadamente de ancho

luego la misma medida en forma vertical, de esta manera obtenemos un cuadrado.

Luego colocamos huevo batido en las puntas de los cuadrados esto para que haga la función
de pega al momento de unir las puntas.

Al tener esto listo y la crema pastelera ya en una manga procedemos a colocar esta sobre los
cuadrados de masa en forma diagonal. Esta crema permitirá que la ciruela no se seque al
momento de hornear.

Seguidamente sobre esta crema colocamos 2 ciruelas pasas.

Una vez listo procedemos a tomar cada uno de los pañuelos y unimos 2 de sus puntas
montando una un poco sobre la otra y vamos colocando en una bandeja previamente
engrasada. Barnizamos con la ayuda de una brochita en forma pareja con huevo y dejamos
reposar durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo llevamos al horno debidamente precalentado a 350° durante 25

minutos.

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Pañuelos de Manzana.

Ingredientes:

400 Gramos de masa de hojaldre aproximadamente.

300 Gramos de orejones de manzana.
250 Gramos de azúcar.
1 Limón para obtener su jugo.
1 Astilla de canela.

Preparación de los orejones:

En un bol colocar los orejones y llenar con agua hasta que los cubra, dejarlos ahí de un día
para otro. Al siguiente día escurrir y botar esa agua.

En una olla de acero inoxidable colocar los orejones de manzana ya hidratados, los cubrimos
nuevamente con agua, llevamos al fuego hasta romper hervor y cocinamos hasta que estén
blandos. Luego agregar el azúcar, astilla de canela, jugo de limón y dejar cocinar hasta que
tome brillo el dulce. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego colocamos en un colador y
dejamos que escurran muy bien.

Nota: Si le agregamos el azúcar una vez las montamos al fuego la fruta no ablanda.

Preparación de los pañuelos:

Enharinamos un poco la mesa y procedemos a estirar la masa de hojaldre con rodillo, esta
debe quedar delgada de 1/2 centímetro, emparejamos los bordes con una rodaja.

Estos bordes que cortamos no se botan, se meten sin doblar ni amasar entre la masa que no
hemos utilizado, esta se unirá a la otra al momento de estirar con el rodillo.

Procedemos luego a cortar tiras en forma horizontal de 10 centímetros aproximadamente de

ancho luego la misma medida en forma vertical, de esta manera obtenemos un cuadrado.

Luego con ayuda de una brocha procedemos a barnizar con huevo los 4 bordes. Para que
sirva luego de pega para unir las puntas.

Seguidamente agarramos una porción de manzana y colocamos en el centro de cada

cuadrado.
Una vez tengan el relleno en el centro procedemos a llevar 2 de las puntas hacia el centro
montando una sobre otra pero no mucho.

Luego las otras 2 sobre estas. Al finalizar estos dobleces las 4 puntas quedaran en el centro. A
medida que los vamos realizando los colocamos sobre una bandeja engrasada con margarina.

Procedemos luego a barnizar con huevo y dejamos reposar durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo llevamos al horno precalentado a una temperatura de 450° durante 15

minutos. Luego bajamos la temperatura a 350° y cocinamos 10 minutos más.

Al sacar del horno inmediatamente espolvoreamos por encima nevazúcar con la ayuda de un
colador.
 Pastelitos de Queso o Jamón.

Ingredientes:

400 Gramos aproximadamente de masa de hojaldre (ver receta)

500 Gramos de jamón de pierna en un solo pedazo.
500 Gramos de queso Santa Bárbara.
100 Gramos de Ricota sin sal.

Preparación:

El queso blanco lo rallamos por la parte más gruesa del rallador y procedemos a mezclarlo
bien con la ricota sin sal.

En caso de hacer pastelitos de jamón este lo rallamos de igual manera por la parte más gruesa
y reservamos tapado para que no se oscurezca.

Enharinamos un poco la mesa y procedemos a estirar la masa de hojaldre con rodillo, esta
debe quedar delgada de 1/2 centímetro, emparejamos los bordes con una rodaja. Estos bordes
que cortamos no se botan, se meten sin doblar ni amasar entre la masa que no hemos
utilizado, esta se unirá a la otra al momento de estirar con el rodillo.

Procedemos a cortar tiras en forma horizontal de 10 centímetros aproximadamente de ancho

luego la misma medida en forma vertical, de esta manera obtenemos un cuadrado.

Luego con ayuda de una brocha procedemos a barnizar con huevo 2 partes del cuadrado en
forme de L.

Seguidamente agarramos una porción de queso apretamos un poco con la mano y colocamos
en el centro de cada cuadrado.
Al estar así tomamos la punta de la masa que no está barnizada y la llevamos a la punta
contraria para formar un triangulo, hacemos un poco de presión con los dedos para unir
ambas partes. Llevamos a una bandeja previamente engrasada, barnizamos con huevo y
dejamos reposar durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo llevemos al horno precalentado a una temperatura de 450° durante 15

minutos. Luego bajamos la temperatura a 350° y cocinamos 10 minutos más.

Pastelitos de Jamón.

La masa se procede a estirar y cortar de la misma manera que para los pastelitos de queso.

La forma de barnizar de los pastelitos de jamón en su parte interna será solo de un lado, esto
hará la función de pega. Al estar rellenos se cierran en forma tal que estos quedan verticales.

De igual manera llevamos a una bandeja engrasada y barnizamos.

Dejamos reposar los 10 minutos y llevamos al horno precalentado a 450° lo horneamos a esta
temperatura durante 15 minutos y luego los 10 minutos restantes a 350°

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Bandas de Manzanas.

Ingredientes:

300 Gramos de mermelada de durazno.

350 Gramos masa de hojaldre.
1/2 Litro de crema pastelera.
3 Manzanas verdes.
3 Manzanas rojas.
2 Limones.

Preparación:

Lavamos muy bien las manzanas, con un saca corazones retiramos este y procedemos a picar
en lascas delgadas, seguidamente las metemos en agua con limón para que estas no se oxiden.

Engrasamos una bandeja con margarina y reservamos.

Entretanto procedemos a preparar una crema pastelera y reservamos. De ser necesario al

momento de usarla la acondicionamos con batidora eléctrica.

Colocamos la masa de hojaldre sobre la mesa previamente enharinada.

Luego con ayuda de un rodillo estiramos en forma rectangular del tamaño de la bandeja
preferiblemente, esta debe quedar delgada 1/2 centímetro aproximadamente.

Montamos la masa sobre el rodillo para voltearla y estirar un poco del otro lado también,
luego retiramos exceso de harina con la ayuda de una brocha o cepillo. Una vez tengamos el
ancho deseado, con la ayuda de un tarogo cortamos tiras de 10 centímetros de ancho por el
largo de la bandeja o al gusto. Estas se pueden sacar en tamaño individual para servirla por
porciones. Una vez logrado esto colocaremos sobre una bandeja previamente engrasada con
margarina y pinchamos con un tenedor esto para que no se abombe al momento de hornear.
Luego cortaremos tiras de 1 centímetro ó 1½ de ancho aproximadamente, colocaremos
huevo batido en los bordes de estas bandas y sobre montamos las tiras que cortamos, esto le
dará un poco de profundidad a las bandas al momento de hornear, ya que aumentara su
tamaño en los bordes.

En caso de no querer colocar esta tira simplemente se le hará un dobladillo hacia adentro pero
esta no quedara igual ya que al doblar el hojaldre no se abre por capas por lo cual no se
obtiene el aumento en los bordes.

Una vez listas procedemos a colocar la crema pastelera en las bandas sin tocar los bordes.
Seguidamente lascas de manzanas estas las sobre montamos un poquito, primero colocaremos
una roja luego una verde a modo decorativo. Así hasta cubrir toda la banda. Luego
barnizamos los bardes muy bien con huevo, esto lo haremos con la ayuda de una brochita.
Dejamos reposar 10 minutos.

Transcurrido el tiempo llevamos al horno previamente precalentado a una temperatura de

400º por 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 350º y dejamos por 5 ó 10 minutos más.
Una vez lista retiramos del horno, dejamos reposar hasta que pierdan su calor para luego
barnizar con la mermelada, la cual fue suavizada llevándola al fuego con un poquito de agua
y azúcar hasta que se torne cristalina.

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Pan de Orégano y Ajo.

Ingredientes:

100 Gramos de queso pecorino con pimientas (en caso de no tener pimienta le añadimos a
la preparación un poquito)
2½ Tazas de agua tibia.
1½ Cucharada de levadura.
20 Gramos de orégano en hojitas seco.
1 Cabeza de ajo grande bien machacadito.
3 Cucharadas de margarina luego derretir.
1 Cucharada de azúcar para la levadura.
1 Kilo de harina todo uso.
2 Cucharadas de glucosa.
3 Cucharadas de azúcar.
1 Cucharada de sal.
1 Huevo.

Preparación:

En el agua tibia colocaremos el azúcar, esta la mezclaremos bien con paleta de madera hasta
que disuelva, la misma acelerará el proceso de fermentación, una vez logrado esto
incorporaremos la levadura en forma de lluvia y poco a poco, esta no la moveremos con
ningún utensilio simplemente giramos la taza en forma circular para unir esta con el líquido.
Tapar con un paño limpio y colocar en un lugar abrigado que no corra brisa de 10 a 15
minutos.

En un bol colocamos la levadura ya fermentada, la sal, azúcar, huevo, margarina derretida, a

medida que vamos colocando los ingredientes mezclaremos entre sí, luego el orégano
reservando un poquito para luego decorar, ajo machacado y la glucosa, esta le dará más
suavidad al pan. Mezclamos muy bien hasta que todos estos ingredientes estén bien
integrados.

Luego agregaremos poco a poco la harina incorporando esta con paleta de madera en forma
envolvente y el queso, reservando un poco de este para luego decorar.

Una vez esta mezcla este consistente la llevamos a la mesa previamente enharinada.
Terminamos de agregar el resto de la harina mientras amasamos hasta que esta despegue de la
mesa y de las manos.

Una vez amasada la colocaremos en un bol previamente engrasado con aceite pasando la
masa por el mismo para que esta se hidrate y no agriete mientras esta leudando. Tapar con un
paño y llevar a un sitio abrigado, dejar ahí por espacio de 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo llevamos a la mesa y estiramos con las manos para retirar el aire.

Luego picamos en varias partes (el tamaño depende de la forma que se quiera realizar). Una
vez realizado colocaremos sobre una bandeja engrasada con margarina. Barnizamos con
huevo batido y colocamos en su parte superior queso y orégano, luego dejamos reposar hasta
que doble su tamaño en un lugar abrigado.
Transcurrido el tiempo de reposo llevamos al horno a 350º de 20 a 25 minutos. Esto
dependera también del calor del horno.

Nota: El pan que tiene mejor presentación una vez horneado es el tipo canilla que se realiza
enrollando y a medida que lo hacemos apretamos un poco haciendo presión para que al
momento de hornear no se abra en su interior. Al final pellizcamos para unir muy bien las
masas, colocando el empate de esta hacia abajo en la bandeja donde se horneara y en su parte
superior haremos unos cortes diagonales no profundos. La otra es la clineja haciendo primero
los cilindros luego trenzar entre sí rematando ambas puntas.

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Pan de Zanahoria y Manzanas.

Ingredientes:

150 Gramos de zanahoria rallada por el lado grueso.

100 Gramos de azúcar.
1½ Cucharada de levadura.
4 Manzanas 2 rojas y 2 verdes. También se pueden usar todas verdes.
1 Cucharada de azúcar para colocar al huevo con el que barnizaremos.
2 Huevos. 1 para la mezcla y otro para barnizar.
1 Cucharada de azúcar para la levadura.
5 Cucharadas de margarina.
3 Cucharadas de glucosa.
2 Tazas de agua tibia.
1 Cucharadita de sal.
1 Kilo de harina.
Zanahoria para decorar.

Preparación de las Manzanas:

Lavamos muy bien las manzanas, le quitamos las conchas. A medida que las vamos pelando
las colocamos en agua con jugo de limón que las cubra para que estas no se oxiden. Luego
cortamos en ruedas de un dedo de grosor aproximadamente. Retiramos el corazón de la fruta
y colocamos nuevamente en el agua hasta el momento de usarlas.

Entretanto colocamos las conchas en una olla con 2 tazas de agua y dejamos que se consuma
a la mitad para que eliminen la pectina.

Al haber reducido retiramos las conchas y colocamos las manzanas, una vez cocidas
agregamos 250 gramos de azúcar y el jugo de limón terminamos de cocinar. Nota: estas
deben quedar enteras.

Una vez listas dejamos reposar un rato y colocamos en un colador para eliminar todo el
líquido

Preparación de la masa:
En el agua tibia colocaremos el azúcar, esta la mezclaremos bien con paleta de madera hasta
que disuelva, la misma acelerará el proceso de fermentación, una vez logrado esto
incorporaremos la levadura en forma de lluvia y poco a poco, esta no la moveremos con
ningún utensilio simplemente giramos la taza en forma circular para unir esta con el líquido.
Tapar con un paño limpio y colocar en un lugar abrigado que no corra brisa de 10 a 15
minutos.

En un bol colocamos la levadura ya fermentada y todos los ingredientes menos la harina. A

medida que los vamos agregando mezclamos con la ayuda de una paleta de madera.

Al estar incorporados comenzamos agregando la harina poco a poco. Esta la integraremos a la

mezcla con la ayuda de la paleta de madera.

Una vez tenga consistencia llevamos esta masa a la mesa previamente enharinada, colocando
también harina en su parte superior.

Seguidamente comenzamos a amasar añadiendo el resto de la harina hasta que la preparación

despegue de las manos y de la mesa. Nota: Esta masa queda muy suave. Logrado esto la
colocamos en un bol engrasado con aceite pasando la masa por el mismo para que esta se
hidrate y no agriete mientras esta leudando. Tapar con un paño y llevar a un sitio abrigado,
dejar ahí por espacio de 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo llevamos a la mesa previamente enharinada, retiramos el

aire con las manos dando forma rectangular luego estiramos con el rodillo manteniendo la
misma forma. Seguidamente comenzamos a enrollar apretando un poco para que las masas se
unan bien. Al terminar de enrollar pellizcamos los bordes para unir, redondeamos girando un
poco sobre la mesa y colocamos el remate hacia la parte de abajo.

Una vez lista procedemos a corta con la ayuda de un tarogo ruedas de dos dedos de grosor
aproximadamente y vamos colocando sobre una bandeja engrasada no muy pegadas ya que
estas aumentan su tamaño al leudar y al hornear y barnizamos con huevo al cual se le
colocara una cucharada de azúcar. Seguidamente colocaremos una rueda de zanahoria
delgada en el centro a modo decorativo y para finalizar rociamos un poco de azúcar por
encima. Llevamos a un lugar abrigado a reposar de 20 a 25 minutos.

Transcurrido el tiempo llevamos al horno debidamente precalentado a una temperatura de

350º de 20 a 25 minutos. Esto dependerá también del calor del horno.
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