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    Tabla de Puntos Criticos

    Cargado por

    Leydi Trocones
    El resumen del documento es el siguiente: 1. Se presenta una tabla de control HACCP para las etapas de recepción de materia prima, selección, pasteurización, envasado, enfriado y almacenamiento de un producto. 2. Cada etapa identifica posibles peligros físicos, químicos y biológicos y establece medidas preventivas, límites críticos, sistemas de monitoreo y acciones correctivas. 3. El documento detalla responsabilidades para cada etapa y acciones a tomar si

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    Leydi Trocones
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    El resumen del documento es el siguiente: 1. Se presenta una tabla de control HACCP para las etapas de recepción de materia prima, selección, pasteurización, envasado, enfriado y almacenamiento de un producto. 2. Cada etapa identifica posibles peligros físicos, químicos y biológicos y establece medidas preventivas, límites críticos, sistemas de monitoreo y acciones correctivas. 3. El documento detalla responsabilidades para cada etapa y acciones a tomar si

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    para nectar

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    PLAN TABLA DE CONTROL DEL HACCP

    HACCP
    ETAPA PCC N° PELIGRO MEDIDA LIMITE VIGILANCIA ACCION RESPONSABILIDA
    PREVENTIVA CRITICO SISTEMA FRECUE CORRECTOR D
    NCIA A
    Recepció PCC1 - Físico: hojas, - Auditar El capacitador
    n de ramas, daños aplicación debe proveer
    materia a la fruta, de los registros Visual y Controla Eliminar Productor.
    prima semilla. pesticidas de aplicación mecánica. r cada proveedore
    - Químico: en el de plaguicidas. vez que s que no Control de
    pesticidas, campo. se cumplan calidad.
    fertilizantes. - Sanidad El productor recepcio con la
    - Biologico:plag en el debe cumplir na la norma Gerente
    as y gérmenes campo. requerimiento M.P
    de BPA
    Selección PCC2 - Físico: hojas, Cumplimiento de
    piedras, las buenas Despido del Supervisor de
    plagas. prácticas de Higiene del Mecánica o Cada personal control de calidad
    - Químico: manufactura personal manualment semana por mala
    insecticida. e manipulació
    - Biológico: n del
    contaminación producto.
    cruzada
    rechazo
    pasteuriz PCC3 - Físico: fallas
    ación mecánicas Tener un Medida de T° y Registrando Cada Volver a Jefe de
    - Químico: programa de tiempo de tiempo y semana pasteurizar producción
    - Biológico: mantenimiento pasteurización temperatura Reducir o
    sobrevivencia de aumentar
    de patógenos. pasteurizació aditivo
    n. Aumentar
    agua
    envasado PCC4 - Físico: Parámetros de
    materiales Utilización de tratamiento Reproceso
    extraños en guantes térmico del
    material de especificado producto o
    envase. Programa de por producto y rechazo si Jefe de
    - Químico: mantenimiento. formato. Control de 15min es producción u
    - Biológico: mal tiempo y necesario. operador de área.
    sellado, Sellador no temperatura
    proliferación está Revisión y
    de equilibrado. ajuste de
    microorganis parámetros
    mos Mala posición tiempo y
    de los temperatur
    envases. a.
    Revisar el
    Temperatura y funcionamie
    tiempo. nto del
    equipo
    Enfriado PCC5 - Biológico:
    proliferación Parámetros de
    de Control de la enfriamiento Control de Retención operario
    microorganis temperatura especificado tiempo y 15 min del
    mos debido a adecuada. temperatura producto y
    altas realización
    temperaturas Temperatura y del análisis
    y el tiempo
    crecimiento Revisar el
    de la flora funcionamie
    mesófilo. nto del
    - Químico: equipo
    temperaturas
    elevadas.
    Almacena PCC6 - Físico:
    do material Temperatura Termómetro 60 min Parar la
    extraño. de producto a calibrado línea de
    - Químico: Programa de 4.4°C o menos producción
    excesiva higiene y si la T° está Control de calidad
    incorporación saneamiento fuera de
    de aditivo. limites
    - Biológico: críticos
    proliferación
    de Corregir
    microorganis problemas
    mos de T°

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