Historia de la cocina italiana

Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La

historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros
países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos,
africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas
y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano,
el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene
un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento
de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se
acredita, nacieron los platos ricos y variados.
Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad
de cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, en el norte podemos
encontrar trigo, arroz y maíz. La gente del norte usa esos cereales
para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se
hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maíz,
el cual se puede asar o cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un
plato típico de las familias pobres del norte de Italia. Algunas
familias tenían la costumbre de alimentarse con polenta en todas
las refecciones del día. En el sur de Italia, el clima es seco y
rocoso, y los granjeros que viven en esta área, plantan aceitunas
para comer y también para hacer el aceite. El aceite se usa mucho
en la comida italiana. También en el sur, a la gente le gusta
preparar la comida con muchos condimentos. El orégano, por
ejemplo, es un tipo de condimento típico de la cocina italiana.
Aunque se encuentre el orégano el toda Europa, es en el sur de
Italia que se encuentra el orégano de mejor aroma. La gente del
sur también tienen la tradición de después de preparar la salsa, la
guardar en botellas.
Los italianos usan también bastante queso en la comida. Los más
conocidos son: el parmigiano reggiano y el granna pagano. En 1840,
se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los
platos italianos. En Liguria, los quesos más usados son: el
gorgonzola, el marscapone y el lodigiano. Éstos son diferentes
quesos que se usa en diferentes platos. También son famosos los
dulces de Italia, por ejemplo la región de Sicilia está bien conocida
por producir el cannolo, un dulce que está rellenado con natillas.
La refección principal en Italia se come en el medio del día y es
compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la
pasta. El segundo y principal plato, está compuesto de la carne, el
pollo o el pescado. Y el último, es el postre.
Por ser la pasta el orgullo de los italianos, y por hacer parte del
día a día de millones de personas, vamos hablar un poco de este
plato especial. El origen de la pasta no es cierto. No se puede decir,
con certeza, quién inventó la pasta. Hay relatos de que Marco Polo
trajo la pasta del oriente. Pero, también se sabe que él volvió a
Italia en el año 1295 y que antes de esa fecha ya había
informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman que
fueron los árabes que inventaron la pasta, pues conocieron al trigo
antes de los italianos. Bueno, hasta hoy todas estas historias son
cuestionables, pero, de una cosa los investigadores tienen certeza;
el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo
duro, de donde viene la sémola. La sémola, se usa para hacer las
pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares en los siglos
XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la
dieta italiana, porque era un plato económico, que se podría adquirir
fácilmente y versátil. Pastas secas contienen solamente agua y
sémola.
En conclusión, se puede ver que la comida de Italia es magnífica.
Es una comida rica, pues es compuesta de frutas, legumbres,
cereales, y especias que dan sabor. Y es una comida bella también,
pues hay una historia y un significado detrás de cada plato.

Cocina italiana

La cocina es, sin lugar a dudas, una parte muy importe de la cultura
italiana.Conocida en todo el mundo, amada y continuamente imitada,
ha sido capaz de dar placer y alegría de vivir en todas las latitudes.
Sabemos cuál es la reacción de cualquier individuo cuando, en
cualquier caótica ciudad industrial del mundo, cansado y deprimido,
encuentra un letrero de comida italiana: siente que su corazón se
conforta.Se trata de una cocina rica, nutritiva y saludable,
transmitida por siglos a través de la vida familiar. Su carácter es
esencialmente campesino y, como tal, está vinculada a nuestra
tierra y a los frutos que produce en el curso de las estaciones: en
consecuencia, es una cocina genuina y basada en ingredientes
naturales.

Es rica en exquisitos platos únicos, como la pasta con verduras,

hortalizas o legumbres: ingredientes esenciales de nuestras
tradiciones locales; pero también ofrece una gran variedad de
carnes, excelente pescado (abundante en los mares de la península),
quesos aromáticos y deliciosos postres. Con todo, es indudable que
el elemento fuerte en nuestra mesa es el “primer plato”, en todas
sus variedades: pasta “seca” o en caldo, diferentes tipos de arroz
guisado, sopas y minestrones, flanes, etc. Pero no podemos olvidar
que gran parte de los platos tradicionales más difundidos provienen
de la cocina pobre, campesina y de las clases menos pudientes que,
en el transcurso del tiempo, han creado -no obstante las difíciles
condiciones de vida- auténticas “especialidades”.

Un ejemplo de ello son las sopas a base de pan duro y verduras -

como la ribollita y el acquacotta de la Toscana - y una gran cantidad
de platos que, a pesar de basarse en ingredientes de bajo “linaje”,
se han transformado en platos clásicos de la cocina italiana. Esto
demuestra que el buen sabor de un plato se debe, esencialmente, a
la combinación mágica y única de sabores y aromas, tiempos de
cocción, dosis de ingredientes, capacidad creativa individual y
esmero durante la preparación. Frecuentemente, en la preparación
de una comida, es suficiente un detalle, un matiz, para superar las
fronteras de un resultado “normal” y transformar cualquier plato en
un verdadero triunfo del sabor. Por ese motivo, en la cocina italiana,
la pasión es un requisito fundamental, sin el cual no es posible lograr
la excelencia, como en todos los demás aspectos de la vida. Si bien
con variantes regionales, nuestra cocina mantiene sus platos
“fuertes” en todo el territorio, y permite crear manjares más
importantes cuando es elaborada con mayor riqueza de ingredientes
por cocineros refinados y expertos. Por último, deseamos ofrecer
un consejo para preparar un almuerzo “a la italiana”.

Se puede comenzar con una entrada de “crostini” (tostadas) a la

napolitana y, luego de estos reconfortantes sabores mediterráneos,
continuar con un primer plato de macarrones con bróculi a la
siciliana. Luego pasamos al segundo plato: un espléndido cordero de
leche al horno con patatas tempraneras. Podríamos terminar aquí
pero - como se sabe - siempre queda un pequeño lugar para el
postre. Por lo tanto, podemos añadir al menú un aromático tiramisú:
el postre ideal para coronar un almuerzo realmente excepcional.

Gastronomia en las diferentes zonas de italia

En Italia se puede comer realmente muy bien, no sólo por la

variedad de sus platos sino también por la excelente manera de
cocinarlos. A pesar de que se tiene la equivocada idea de que,
además, de pizza y pasta no se encuentra mucho más, lo cierto es
que la gastronomía italiana ofrece una gran riqueza de sabores y
aromas.

El Imperio Romano fue famoso por sus bacanales en las que se

servían suculentos manjares traídos directamente de otros países:
ostras de las costas gallegas, los mejores patés procedentes de
aves francesas o deliciosa repostería árabe, todo ello regado con
los mejores vinos.

Esta tradición del buen comer se perdió, en parte, durante la Edad

Media, pero con el Renacimiento se recuperó, potenciando no sólo la
calidad de los productos sino también la preparación de los mismos.
De hecho, la 'cocción al dente', es propia de Italia y la utilizan no
sólo para la pasta sino para el arroz o las verduras, consiguiendo que
no queden ni pasados ni enteros, sino en el punto adecuado. El truco
consiste en esperar a que el agua con el aceite y una hoja de laurel
cueza, en ese momento verter la pasta o el arroz y una vez que haya
vuelto a cocer mantener dicha cocción durante siete minutos
exactos a fuego vivo. Una vez pasados los siete minutos escurrir lo
cocido y pasar inmediatamente por agua fría. De este modo se
habrá alcanzado el punto exacto y la comida estará 'al dente'.

Gastronomía del Norte de Italia

En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la

sopa agria o el 'chucrut', se encuentran los mejores 'gnocchi' de
espinacas y patatas, albóndigas de ciruela y el plato estrella de la
zona, la polenta, una masa de harina de maíz que normalmente se
deja secar para freírla o asarla como acompañamiento de las carnes
y pescados.

La pasta es excelente en Lombardía y Liguria y a parte de que se

encuentran todas las modalidades conocidas, las salsas son
deliciosas. Cabe destacar dentro de éstas el 'pesto genovés' con la
albahaca como principal condimento o la 'boloñesa' a base de carne
y tomate. El arroz resulta vencedor frente a la pasta en Venecia.
Los 'risottos' son, sencillamente, deliciosos y se preparan de
manera extraordinaria.

Como curiosidad pruebe la 'pasta e fagioli', un plato en el que la

pasta se mezcla con judías, harina, nabos y vinagre. Es conveniente
no olvidar que se está en la tierra que inventó el 'carpaccio', es
decir, la carne cruda de cordero y de cabrito con un aliño secreto
de delicioso sabor. También se puede disfrutar de excelentes
guisos como el de 'pecho de ternera de Génova' con una salsa de
setas y nueces, exquisita, o la carne de ternera fría con setas y
trufas. Los pescados y mariscos son buenos en la zona de la Liguria
y se suelen acompañar de verduras como en el 'cappon magro',
verduras y marisco, o en la 'torta marinara', que no es otra cosa
que pescado y verduras. No se pueden dejar olvidados los célebres
fiambres como el 'Zampone', pie de cerdo relleno de carne ideal
para las lentejas y las judías, el salami, la mortadela, el jamón de
Parma o la cecina. Destacan los quesos de leche de vaca “Parmigiano
reggiano” o “Granna pagano”,asi como el vinagre balsámico de
modena, el más caro del mundo por su calidad incomparable.

Gastronomía del Centro

En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la

cocina. Sopas de verduras consistentes, como las 'minestrone' y la
'cipollata', cuya base es la cebolla, son deliciosas. Sin olvidar,
además, de las alcachofas, los espárragos, las setas, las judías
verdes, las espinacas o las trufas que se preparan sencillamente y
se comen solas o como acompañamiento a la carne de cerdo, de
cordero o de vaca asada o a la parrilla. Tampoco se puede dejar de
probar las brochetas 'alla porchetta' preparadas con carne de
cerdo que se asa previamente y después se trocea y se rellena con
hierbas aromáticas. El pescado no es un plato básico pero merece la
pena destacar la sepia en el Lazio y la carpa a la parrilla de Umbría.
El aceite de oliva se utiliza como aliño junto a las hierbas
aromáticas y se cocina con grasa animal. En las zonas montañosas se
utilizan con abundancia los picantes para contrarrestar el frío.
Aunque se encuentra la pasta, igual que en el resto del país, a pesar
de no ser en esta zona donde tiene una mayor importancia, aquí ésta
se suele aderezar con un poco de picante. Sin dejar pasar por alto,
la pasta 'all'amatriciana' que puede resultar una verdadera bomba
para estómagos poco acostumbrados a los sabores picantes. Los
quesos con la leche de oveja, son un buen acompañamiento. El
'Pecorino' es el típico de la zona, además de poder encontrarlo con
un ligero sabor picante en su presentación 'Pecorino romano'.

Gastronomía del Sur

El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su

base principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una
gran variedad de verduras: tomates, calabacines, coliflor,
berenjenas o pimientos aderezados con plantas aromáticas, sin
olvidar las sempiternas cebollas Lampasciuoli, las setas o los
espárragos silvestres. La pasta no podía faltar y la elegida por los
sureños, además de la pizza, son los macarrones y los espaguetis. Es
una delicia probarlos aderezados con la salsa especial elaborada con
carne de cerdo, salchichón, huevo, requesón y mozzarella. Tampoco
se puede dejar de degustar la pasta preparada con harina integral y
sémola de maíz que suele acompañarse con una salsa de verduras,
toda una maravilla para el paladar. En cuanto a pescados la variedad
para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o
lenguados, sin olvidar los mariscos muy frescos o preparados en la
sopa 'Zuppa Tarentina', típica de la región y con un sabor muy
agradable. Cualquier tipo de carne es de muy buena calidad.

No se pueden olvidar los quesos como el 'Buvino' hecho con leche de

vaca relleno de mozzarella, mientras que el 'Burrino' sustituye la
mozzarella por mantequilla. Son suaves, pero si se prefiere el queso
más curado pruebe el 'Provolone'. Y como postre nada mejor que
las pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel y
frutas escarchada.

La Cocina de las Islas

Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos
que las han dominado en el tiempo. Cerdeña tiene cierto gusto
catalán en platos como la 'Favata' compuesto por habas, tocino,
salchichas y chorizo o la 'Leprudida' muy parecida a la olla podrida
española. Sin embargo destaca por su espectacularidad el 'Torro
del Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo que a su vez
contiene una liebre en cuyo interior descubriremos diversas carnes
de aves, a pesar de que pueda parecer increíble.

Sicilia es plenamente mediterránea. Excelentes pastas y pescados,

a menudo combinados, son la base de su cocina y ambos de
excelente calidad ya que es la tierra de los mejores cereales.
Probar los macarrones con ragout de pescado o con verduras o
simplemente en su caldo, puede ser una experiencia inolvidable.
Asimismo las 'Arancini di riso', bolas de arroz con guisantes,
menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se rebozan y se
fríen, son exquisitas. No se puede dejar de disfrutar con riquísimo
bizcocho mezclado con frutas, chocolate amargo y requesón que se
conoce como 'Cassata' y que procede de la repostería árabe.

Los quesos en ambas islas suelen ser de oveja y si se prefieren los

quesos fuertes lo mejor es probar el 'Piacentino', muy curado y
sazonado con pimienta en grano.

Vinos

Para que la comida resulte un completo placer, lo apropiado es

regarlas con los excelentes vinos italianos, los cuales tienen 194
denominaciones de origen que dan fe de su gran calidad. Junto a los
Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante d'Asti, Barolo, Barbera,
Chianti o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy
buen carácter. Sin ningún tipo de reparo lo aconsejable es probar
cualquiera de éstos ricos caldos. Los licores italianos son el colofón
ideal para una deliciosa comida, eso sí siempre después de un
aromático y delicioso café.

Historia de la Pizza
 Este plato no es muy antiguo, pese a ser uno de los máximos
exponentes de la cocina italiana y quizá el más conocido en el mundo
de ese país, en principio era un plato innoble y no existía constancia
escrita de su existencia a finales del siglo XIX, el primero que nos
habla de ella es Pellegrino Artusi en La scienza in cucina o lárte de
mangiar bene, pero sólo de dos formas de hacerla y otras dos para
postres a base de harina, almendras, vainilla, leche y huevos.

No nos cabe duda que en el siglo XVIII debió existir este plato,
pero sólo es una suposición, aventurada por nuestra parte, ya que la
base con la que se hace era popular en Italia en aquella época y
asequible al pueblo llano que fue el que empezó a deglutirla.

El tomate llegó a Italia en el año 1.554 llevado por los españoles,

era un fruto pequeño, del tamaño de una cereza y que llamaban los
aztecas tomatí o tomahmac y que los italianos supieron sacar
partido, hasta el punto de ser la base de casi toda su cocina; siendo
la salsa de tomate el máximo exponente de su ingenio.

Sólo hay tres formulas básicas para hacerla, alla porta San
Gennaro, alla marinera y a la margherita, todo lo que salga de estas
formas sólo son puras imitaciones y sucedáneos que nada tienen que
ver con este plato, por otra parte nada refinado dentro de la
cocina. Recuerdo mi primera visita a Italia como en las panaderías
vendían las pizzas sin todos los ingredientes superpuestos que se le
pone en las llamadas pizzerías del resto del mundo, era una especie
de pan aplastado y elaborado con los componentes que a
continuación se exponen, esa es la auténtica pizza.

La de la porta de San Gennaro se hace sazonando la harina con

aceite, sal, pimienta, queso y albahaca.

La marinera con aceite y tomate, queso y se le perfuma con

orégano y ajo, hay quien le pone setas o champiñones y filetes de
anchoas en conserva, esto es más moderno.
 La margherita es muy parecida a la marinera pero con queso
búfala o mozzarella y su nombre se debe a la reina Margherita,
esposa del rey Humberto I de Saboya, que en el año 1.889
veraneaban en Capodimonte. Esta reina era bastante exigente en la
comida, odiaba los alimentos con olores fuertes, como el ajo, así que
le encargaron a un tal don Raffaele, que junto a su esposa, la
signora Rosa, regentaban la mejor pizzería de la época en Nápoles,
una pizza que tuviera unos componentes armónicos, de ahí nació
este conocidísimo plato.

Ahora existen tantos tipos de pizza que son difíciles de

enumerar, la tropical, de frutto di mare, cuatro estaciones,
napolitana, etc., pero no nos engañemos, la base de la pizza siempre
será una de las tres variantes que hemos dicho anteriormente, lo
que se le pone encima es otra cosa, ahí está la imaginación del
cocinero que las hace y del estómago de quien las come, no
confundamos este sutil término, el de saber distinguir entre el
continente y el contenido.

Historia del risotto

Por más que hemos investigado no hemos podido encontrar el

nombre de su inventor, pero si sabemos el año exacto de su
descubrimiento, fue en 1.574, también hemos podido averiguar que
lo creó un discípulo de Valerio de Flandes, que fue el artista
flamenco que hizo las vidrieras del Duomo de Milán. Su historia o
leyenda, según la credulidad de cada uno, nosotros nos inclinamos
por lo primero, es como mínimo pintoresca y muy acorde con las
historias del renacimiento tan dado al esplendor.

Se cuenta que su inventor, un joven italiano, se enamoro de la hija

del maestro Valerio, que según cuentan era bellísima, la pidió en
matrimonio y se celebró la boda. El novio, aficionado a la cocina,
hizo preparar un plato con el que sorprendería a sus invitados, algo
sencillo e ingenioso, un arroz coloreado con azafrán, que al ser
inocuo no haría perder el sabor de esta gramínea. La idea le vino por
utilizar el azafrán para preparar los colores, los amarillos y los
tostados, en realidad lo que hizo fue decorar un plato, pero los
comensales quedaron maravillados al ver unas impresionantes
fuentes llenas de unas pepitas de oro como la que llevan los ríos,
siendo desde entonces el colorante ideal para el arroz.

El plato en cuestión era lo que conocemos hoy como el arroz a la

milanesa, cuyos componentes son, el arroz, mantequilla, queso de
Parma rallado, azafrán, tuétano de buey y originalmente con una
salchicha hecha de seso de cerdo, carne de buey triturada y
menudillos de gallina.

Estos son algunos de los platos que encontramos en la cocina

italiana:

Entradas

Mousse de mortadella

Pita pizzulata

Ensalada de naranjas

Pimentonada

Pimentones a la siracusana

Panzerotti a la Romana

Tostadas a la Ponticiana

Supplì

Mozarela en carroza
Salsas

El Ragú

La Genovés

Primeros platos

Tortellini

Cappelletti a la emiliana

Arroz a la parmesana

Acquasale

Repollos y chicorias

Fusilli a la salchicha

Spaghetti 'ccu niuru ri sicci'

Macarrones con la coliflor

Pancotto

Tallarines a la Parchitana

Pasta con ajo y aceite

Pasta con porotos

Pasta y garbanzos

Bucatini a la Amatriciana

Spaghetti a la carbonara
Fettuccini a la papalina

Sopa de habas frescas

Sopa de choritos

Macarrones con queso y pimienta

Pasta y porotos con choritos

Segundos platos

Carne asada a la olla

Punta de ternero al horno

Filete a la Boloñesa

Cordero en la sartén

Bacalao a la lucana

Tortilla con el ají

Atún en agridulce

Pez espada asado

Cabrito a la calabrese

Rollo de carne a la Siciliana

Pescado mustela frito

Rollitos de pez espada

Pollo con pimentones

Saltimbocca a la romana

Salchichas con bróculi

Calamares rellenos

Acompañamientos

Zanahorias a la scapece

Habas y acelgas

Papas con carne de cerdo

Dulces

Almendras lucane

Dulce a la miel

Cartellate

Nepitelle

Granita de limón

Cassata siciliana

Nuctuli

Bignè de San Giuseppe

Maritozzi

Mostaccioli
Insumos de la cocina italiana

• Ravioli, cannelloni, lasaña, risotto.

• Tortelini, Capeleti , Carpaccio.
• Trofie, Panzotti, Linguini, Fettuccini.
• Gnocchi, spaghetti, pizza, foccacia.
• Pane, bruschetta, tiramisu, profiterolle.
• Tarta merengue, cassata siciliana.

FOCACCIA ITALIANA
Ingredientes
1 sobre de levadura en polvo
125 cc. de agua tibia
500 grs. de harina
1 ½ cucharada de sal
250 cc. de agua fría
2 cucharadas de aceite de oliva
150 grs. de panceta
C/n de sal gruesa

PASTEL BORRACHO DE
AMARETTO
250gr de harina
200gr de azúcar
60gr de mantequilla
5 huevos
20gr de levadura en polvo
* Para el jarabe:
1 vaso de Amaratto
100gr de azúcar
Pastel de acelga

300gr de harina preparada

2 atados de espinacas
2 atados de acelgas
7 huevos
100 gr de queso Parmesano
1 pan de miga
aceite de oliva
pimienta
nuez moscada
sal

Ravioles
Harina (750grs aprox.)
2 huevos
Agua
Sal a gusto

Relleno:
Acelga (3 atados)
Ricota (500grs)
2 huevos
Queso rallado a gusto
8 aceitunas
Aceite (2 a 3 cucharadas)
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Imágenes de la visita a Rovegno

La panadería es muy variada en cuanto a bocaditos pasteles etc:
Dentro de su decoración apreciamos las botellas con insumos
italianos ballados con aceite de oliva
Dentro de su variados insumos de embutidos y quesos etc. Que son
importados de Italia.
Los postres son el deleite del comensal asiduo…….

Tienen una zona de buffet y restaurante de comida variada según el

día.
Visita al restaurante Rómulo y Remo Ubicado en la calle de las
pizzas
 Recetas de cocina italiana elaborado por los alumnos

ESPAGUETI A LA ZUCCA

Ingredientes:

350-400 gr. de espagueti

250-300 gr. de calabaza cortada en daditos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

Elaboración:

La zucca sería la calabaza. En un puchero mediano, echar una

medida de aceite de oliva y un par de ajos enteros aplastados.
Cuando éstos estén dorados los apartáis y sin hacer quemar el
aceite echáis la calabaza.
Dejad unos minutos y luego añadir un vaso de agua hirviendo (tener
al lado otro puchero con agua). Cubrir y dejar que la calabaza vaya
deshaciéndose. Añadir otros dos o tres vasos de agua, salar y
cuando hierva echar el espagueti cortado con las manos (trocitos de
2-3 cm.).

Cuidado con la cantidad de agua, no debe ser excesiva, el plato debe

quedar cremoso, ni demasiado líquido ni demasiado seco, por lo
tanto intentad añadir el agua cuando lo requiera la pasta y para que
ésta no se pegue.
Para calcular el tiempo de cocción tenéis que probar la pasta a
menudo (que esté al dente si no se vuelve papilla).
Un minuto antes de quitar el puchero del fuego, echar un poco de
perejil picado y en el plato si se desea un poquito de queso rallado
(de buena calidad, seco y salado si es posible, pecorino -de oveja-).
Este plato es típico de la cocina popular napolitana.

José Harold Orihuela Gaviño

 “LAZAGNA DE VERDURAS EN SALSA DE BRÓCOLI”

Ingredientes:

Para Lasaña de verduras:

-6 zapallos italianos
-4 tomates maduros
-1 kilo de queso para fundir
-2 tarros de salsa de tomates
-1/2 taza de albahaca picada
-2 tazas de salsa blanca
-3 huevos batidos con 3/4 tazas de harina
-3/4 litro de aceite para freír.

Preparación:

Pelar los zapallos y cortar en rebanadas de medio centímetro.

Envolver cada rebanada en el batido de huevos con harina y freír en
aceite caliente.
una vez dorados sacar y dejar escurrir sobre papel
luego en una asadera poner una capa de zapallitos enseguida una
capa
de tomates luego una de albahaca y sobre esta una de queso seguir
en
este orden hasta terminar de completar la asadera terminando la
ultima capa con queso y bajar en salsa blanca.
Hornear por 35 minutos
en horno medio.
Ingredientes:

Para la Salsa de Brócoli:

-1 brócoli mediano.
-1/2 taza de leche.
-nuez moscada..
-100 gr. queso parmesano150 gr. tocino.
-100 gr. jamón ingles.
-1/2 paquete de mantequilla.
-01 cebolla.

Preparación:

Sancochar el brócoli con 02 ajos y sal (echar el brócoli cuando el

agua este hirviendo para que no se ponga negro).
Freír en mantequilla la cebolla, tocino, brócoli.
Agregar la leche, nuez moscada, echar sal al gusto.

María Velasco Castillo

 Canelos de huevo y hot dog

5 huevos

1/2kg.de harina sin preparar

1 cucharadita de sal

1 dash de aceite de olivo

Relleno:

400gr.de hot dog

4 huevos

Salsa:

2 tazas de salsa bechamel espesa

250gr.de queso parmesano

Procedimiento:

Hacer la masa para pasta

Cortar la pasta en rectángulos de 10 a 18 cm. De largo

Blanquear y dejar secar por unos minutos

Freír el huevo y el hot dog en aceite vegetal y mezclar con sal por
dos minutos.

Relleno:

Cortar la pasta en rectángulos de 10a 18 cm. de largo

Blanquear y dejar secar por unos minutos.

Rellenar en forma envolvente apretando y sellando

Colocar en una placa (4 unidades) poner salsa bechamel por encima y

queso parmesano gratinado
Jazmin Álvarez Callupe
 Espaguetis con salsa de champiñones con jamón y queso.

Ingredientes:

Para 4 personas
400 gr. de Espaguetis
400 gr. de champiñones
6 chalotas
¾ l. de Nata
200 gr. de queso Gran Capitán
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
20 granos de Pimienta negra
orégano picado

Preparación:

Pela las chalotas, pícalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela

con un poco de aceite.
Limpia los champiñones y filetéalos. Anadéelos a la cazuela, sazona y
cocínalos durante 5-8 minutos hasta que se doren.
Con un cuchillo, aplasta los granos de pimienta e incorpóralos a la
cazuela. Vierte la nata y añade el queso cortado en tacos. Deja
reducir durante 10 minutos.
Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añade una
pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8
minutos. Retira la pasta y pásala a la cazuela con la salsa.
Espolvorea con un poco de orégano y mezcla bien.
Sirve en una fuente amplia. La pasta está al dente cuando está
cocida por fuera y en el interior queda un pequeño hilo de pasta
cruda. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la
pasta; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua
fría, se escurre y se unta con un poco de Aceite de oliva para que no
se apelmace. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Luis Martín Siancas Fernández

 ENSALADA PRIMAVERAL

ingredientes:
-lechuga romana
-queso Edam
-jamón ingles
-pimiento morroneado
-queso parmesano
-zanahoria
-orégano
-aceite de olivo
-sal
-pimienta

preparación:

desojas las lechugas y lavarlas.

Hacer tiras del queso Edam, jamón ingles , pimento morroneado y la
zanahoria
juntar todo (menos la lechuga)y salpimentar .
Tostar el orégano y molerlo por encima de la preparación con un
poco de aceite de olivo
por ultimo se sirve y por encima del plato (opcional) queso
parmesano rayado.

Ledher Vicente Martínez

Cerón

Ensalada italiana
Ingredientes

1kg de macarrones
200gr de queso mozzarella en juliana
200gr de jamón ingles
150gr de pimiento soasado en juliana
20gr de sal
5gr de pimienta
50ml de aceite de oliva
2g de laurel
2 de perejil en brunoise
250gr de alverjas

Preparación

En una olla colocar al agua con sal laurel, aceite y llevar a fuego
fuerte. Una vez que hierva incorporar los macarrones, remover y
dejar cocer de 8 a 10 minutos. Escurrir y pasar por agua fría para
cortar cocción. Reservar con un poco de aceite para que no se
pegue.
En un bol , mezclar todos los ingredientes : macarrones, queso,
albahaca, pimiento, alverjas, sal, pimienta, aceite de oliva.

Jacqueline Enríquez Quiñones

Zuccini al parmesano
Ingredientes

4 Zuccini
1/2 k de tomates
1 cebolla
125 g de queso mozzarella
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 huevos
3 ramitas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Harina

Preparación

Remojar los zuccinis rebanadas y dejar escurrir. Picar la cebolla y

los tomates. Cortar la mozzarella. Saltear la cebolla. Al poco
tiempo, añadir la albahaca y los tomates. Salpimentar.
Apanar los zuccinis en harina y freír. Una vez fritas, colocar la
mayor cantidad posible en una fuente para hornear. Colocar la
mozzarella encima y la salsa de tomate. Hornear.
Batir los huevos y verter encima de las berenjenas.
Formar nuevamente otra capa de berenjenas y repetir la
preparación. Rallarle queso encima de la misma.
Hornear durante 20 minutos.

Gladis Arana Quispe