EL CHOCOLATE

Aunque parezca increíble, Cristóbal Colón fue el primer europeo que

descubrió el chocolate... ¡y no lo supo!.En efecto, el 30 de Julio de 1502,
Cristóbal Colón echó anclas frente a la isla de Guanajo, en las cercanías de
América Central. Se acercó a él una majestuosa piragua con un jefe azteca
que ofreció a los blancos hermosas armas, tejidos y también unas curiosas
almendras. Le explicó a Colón que eran muy importantes para ellos, ya que
constituían la moneda del país y, además, permitían preparar una bebida
muy apreciada por los indígenas.

Días después, la pequeña escuadra de cuatro carabelas alzó la vela

nuevamente hacia Europa. Cristóbal Colón y sus marineros no sospecharon
que tuvieron entre sus manos "habas de cacao" y que éstas serían un día
muy apreciadas en el mundo entero.

Diecisiete años más tarde, Hernán Cortés emprendió la conquista de

México. Apenas desembarcaron, aprontándose para el combate, con gran
sorpresa vió que el emperador Moctezuma y sus vasallos lo recibían
cordialmente. Víctimas de la leyenda, creyeron ver en
Cortés la reencarnación del bondadoso dios
Quetzacoatl, que de acuerdo con la tradición, había
abandonado este país anunciando que volvería algún
día.

El acogedor emperador cubrió de riquezas al conquistador y le ofreció la

plantación real de cacaoteros, cuyas habas se utilizaban como monedas.
Por ejemplo, un esclavo se compraba con 100 habas.

Con su buen sentido de los negocios, Cortés consiguió que

le cambiaran los granos de cacao por oro, metal que era
indiferente para los indígenas, en tanto que los frutos del
cacao eran objeto de una verdadera devoción. Los nobles
indígenas lo consumían en forma de bebida a la que
llamaban "tchcolatl" nombre que evocaba el ruido del
molinillo que sirve para hacer la mezcla, y de "atl", agua. La
bebida era condimentada con chile (ají), pimienta y otras
especies.
 A falta de buen vino de España, los soldados trataron de acostumbrarse al
cacao; pero la bebida azteca no tenía más que un lejano parecido con los
sabrosos chocolates que hoy produce Nestlé.

Poco a poco la colonia se fue poblando de europeos que venían a buscar

fortuna a México y, dándose cuenta de la riqueza que podía ofrecerles el
cacao, desarrollaron plantaciones.

Paralelamente se introdujo en las Islas Canarias el cultivo de la caña de

azúcar. Estos dos productos se unieron luego para formar una deliciosa
bebida: el chocolate.

Unas religiosas de Oaxaca mejoraron la receta. Preparaban una sabia

mezcla de jugo blanco de maíz tierno, cacao y azúcar que perfumaban con
plantas aromáticas, vainilla, almizcle o ámbar gris. Caliente o frío, el
chocolate gustaba cada vez más. Se servía en establecimientos públicos
llamados "chocolaterías", donde se reunía la sociedad para saborear
espumosas tazas de chocolate.

Desgraciadamente, el gobierno español, viendo los beneficios que podía

sacar del cacao, le aplicó fuertes impuestos. Entonces, durante mucho
tiempo el chocolate fue una bebida para las clases privilegiadas.

Preocupados por preservar su monopolio de fabricación, los españoles de

México exportaron el cacao en forma de pasta. Pero ésta se conservaba mal
durante el largo viaje hasta España, resolviendo entonces exportar cacao en
bruto.
Gracias a una reina golosa, el chocolate conquistó Francia. En 1615, Luis XIII
se casó con Ana de Austria, infanta de España. La reina adoraba el chocolate
e hizo traer de España todo lo necesario para su preparación.

A principios del siglo XVII, el florentino Antonio Carletti introdujo

el chocolate en Italia. Los fabricantes italianos, los
“cioccolatieri” eran gente hábil, lo preparaban de mil maneras
agradables. Su arte era apreciado tanto en los cafés de
Florencia y de Venecia, como en el extranjero, en Francia,
Alemania o Suiza.

En Alemania fue probablemente introducido por Johann Georg Volckamer,

que lo conoció durante un viaje a Nápoles en 1641. Algunos años más tarde
los ingleses aceptaron reemplazar de vez en cuando su tradicional té por
chocolate. Este hábito se desarrolló bastante rápido, incluso innovaron
añadiéndole leche. También huevos y vino de madeira.

Decididamente las monarquías jugaron un importante papel en el desarrollo

del consumo del chocolate después de la influencia de las reinas de Francia.
En 1711, el Emperador Carlos III abandonó Madrid e instaló su corte en
Viena, introduciendo el hábito de consumir chocolate también en Austria.

Sólo en 1697, un suizo lo llevó desde Bélgica a Suiza,

comenzando así el desarrollo de la industria chocolatera, que
tanto prestigio por su sabor y delicadeza da a esta nación, en
donde actualmente se ubica la sede principal de la compañía
Nestlé.

En 1755, el chocolate llegó a Estados Unidos, país que con el tiempo se

transformaría en uno de los lugares con mayor cantidad de consumidores.

El chocolate ha seguido así su marcha triunfal a través de todos los

continentes y todos los países, llegando al alcance de todos los pueblos y
siendo, por cierto, muy preciado por todos.
El cacaotero o árbol del cacao es una planta dicotiledónea, cuyo nombre
científico es Theobroma cacao, que proviene del griego Theobroma, alimento
de los dioses, Y cacao, del azteca "cacahuatl".

El cacaotero es un árbol con bastantes ramas y follajes, con

grandes hojas, flores pequeñas, blancas o rosadas y que
florecen durante todo el año. Un árbol de un año puede dar de
50.000 a 100.000 flores, que crecen en cojinetes directamente
en el tronco o ramas gruesas. En contraposición con la cantidad
de flores, tiene una fertilidad muy baja. En promedio, una flor de
cada 500 logra desarrollar un fruto. El fruto es llamado
"mazorca". Mide entre 15 y 30 cm de largo por 7 a 10 cm de
ancho. Su cubierta exterior o pericarpio está recorrida
longitudinalmente por 5 a 10 surcos. Se endurece y cambia de color al
madurar.

Cada mazorca tiene unos 40 granos llamados habas. Las habas están
rodeadas de una pulpa mucilagenosa blanca, del gusto de numerosos
animales (monos, ardillas, ratas). En algunas regiones, los indígenas la
utilizan para preparar una bebida refrescante, lo mismo que un tipo de
mermelada.

Cada haba posee una envoltura rica en tanino. La semilla contiene manteca
de cacao, proteínas, almidón, alcaloides, aceites esenciales y otras
sustancias que revelan su aroma durante la torrefacción. La longevidad de un
árbol se puede considerar de unos 40 años.
Su cultivo

La zona de cultivo más favorable está situada en los trópicos, a

una altura inferior a 700 m, en donde las lluvias deben ser
abundantes y constantes y el suelo debe ser fértil, con buen
drenaje y buena retención de agua.

Con respecto a parásitos y pestes, el cacaotero es un árbol

apreciado no sólo por el hombre, también lo atacan animales,
pájaros e insectos, hongos, bacterias e incluso virus.

En las plantaciones hay que luchar contra la gula de los loros,

los monos, ardillas, ratas y otros roedores muy aficionados a la dulce pulpa
de las mazorcas. Existen además plagas que atacan el fruto, el follaje o las
raíces de los árboles, dañando o terminando a veces con plantaciones
enteras.

La cosecha

En países con mucha lluvia y estación seca poco marcada, es posible

cosechar mazorcas durante todo el año. Pero en la mayoría de las regiones
productoras se hacen dos cosechas.

Entre la fecundación de la flor y la madurez del fruto transcurren de cuatro a

seis meses. Se reconoce el fruto maduro por su color. Las mazorcas verdes
se ponen amarillas y las rojas de color anaranjado. Además, al ser
golpeadas, producen un sonido sordo.

Su recolección es un trabajo delicado. Hay que desprender las mazorcas con

un cuchillo, teniendo cuidado de no dañar las flores que contienen los brotes
que serán los futuros frutos.

Los frutos cosechados se abren en el mismo lugar de recolección o se

transportan hacia el centro de tratamiento donde se va a producir la
fermentación. Antiguamente, abrir las mazorcas o "desgrane" requería de una
gran mano de obra. Actualmente esta operación es realizada por una
máquina especialmente diseñada para este efecto.
La fermentación de las habas

Esta operación, que toma entre 1 y 7 días, dependiendo de la

variedad, encierra una serie de etapas en donde se
desencadenan profundas modificaciones en la composición
química, necesarias para que las habas pierdan su amargor y
astringencia, lo que permite el desarrollo de los precursores del
aroma, sustancias que permitirán, después de su tostado, la
emanación del aroma del chocolate en su plenitud.

El mejor cacao del mundo proviene del valle de Chuao

(Venezuela), en donde la variedad de cacao 11 "criollo", de un
tipo especial, se fermenta de uno a dos días y se seca al sol.

El secado

Tiene por objeto reducir el contenido de humedad de las habas

fermentadas del 60 a un 5 ó 7%. Este puede ser solar o artificial.

El secado solar, que es el más utilizado, dura de una a dos semanas. Se

extienden las habas sobre las esteras o en una plataforma de cemento y se
remueven regularmente eliminando a la vez impurezas y desperdicios. Para
protejerlas de las lluvias y la humedad, en la noche se les colocan unos
techos móviles.

La clasificación se hace de acuerdo con la calidad o el origen de las habas.

De acuerdo a la calidad, el mejor cacao es el que contiene menor cantidad de
tanino.
1.- Cacaos superiores: Su contenido en tanino es de 4 a 8%. Las mazorcas
son alargadas, de superficie tierna y delgada, las habas redondas y claras.
Representan únicamente un 1 0 a 15 % de la producción mundial.
2.- Cacaos ordinarios: Su contenido en tanino es de 10 a 12%. Las
mazorcas son de forma redondeada, su superficie dura y espesa, las habas
aplanadas. Representan el 65% de la producción mundial.
3.- Cacaos híbridos: Reúnen parte de las características de los dos primeros
grupos y representan alrededor de un 20% de la producción mundial.

En América:
Brasil produce cacaos muy ricos en manteca de cacao. Ecuador produce
cacaos extraordinariamente aromáticos. En Antillas existen dos variedades
muy aromáticas y dos de calidad media. Los
cacaos de Venezuela son de habas muy finas,
por lo que se les reserva para la fabricación de
chocolates finos, como por ejemplo, algunas
variedades de Chocolates Nestlé. También
existen plantaciones en Colombia, Costa Rica y
República Dominicana. En cambio, en México, su país de origen,
prácticamente ya no se cultiva.

En Africa:
Africa es el continente con mayor producción de cacao, cultivándose en
Ghana, Nigeria, Costa de Marfil, Camerún, Zaire, Sierra Leona, Guinea,
Fernando Poo, Sáo Tomé, Togo y Madagascar.
 En Asia:
Sri Lanka y Java producen cacaos poco aromáticos, pálidos, pero que son
muy aptos para la fabricación de chocolate cobertura, utilizado en exquisitas
recetas de cocina y chocolate con leche, como nuestro tradicional chocolate
Trencito. Malasia es otro país en donde se ha desarrollado mucho la
producción de cacao.

En el siglo XVII, existían algunos artesanos en el Tesino (Cantón

Suizo) que fabricaban chocolate a domicilio influenciados probablemente por
los "cioccolatieri" italianos, quienes no se imaginaron el gran desarrollo que
tendría más tarde la industria chocolatera en Suiza, gracias al espíritu de
empresa de algunos valientes pioneros.

François - Loui Caillier (1796 - 1852):

Aprendió el oficio de maestro chocolatero en Turín. Regresó a Suiza e inició la
fabricación de chocolate sólido con mucha dificultad, ya que no existía
transporte para las habas desde los puertos hacia la ciudad de Vevey. El
equipo industrial era muy rudimentario, el descortezado, triturado y mezcla de
las habas se hacía a mano, lo que llevó a perfeccionar el sistema, inventando
una trituradora de habas.
Daniel Peter (1836 - 1919):
Contemporáneo y vecino de Henri Nestlé, influído por los experimentos de
éste, investigó y consiguió añadir leche al chocolate. Gracias a este avance,
su nombre quedó para siempre en los primeros planos del desarrollo de la
industria chocolatera suiza.

Henri Nestlé (1814 - 1890):

El inicio de los Chocolates Nestlé...
Sobre la base de incorporar leche a la harina para lactantes, se inicia en el
área de alimentación. Se asocia a Daniel Peter, que ya fusionado con la casa
Kholer, produce en 1905 un chocolate con leche, según una receta de la
Sociedad Henri Nestlé S.A.

Amedee - Charles Kholer (1790 - 1874):

Importador de algodón, tabaco, aceite de oliva, azúcar, café y cacao, pasa a
la fabricación de chocolate. En 1831 se instala en Lausana y luego en
Sauvabelín, lugar al que aún se le conoce como " La Chocolatiere". Fue el
primero en introducir avellanas a la pasta de chocolate. Se unió a la empresa
de Daniel Peter.
Rodolphe Sorüngliammn (1817 - 1916):
Confitero de Zurich, donde preparaba sus especialidades a base de
chocolate, es el primero que establece, en 1845, una fábrica en la Suiza
alemana.

Philippe Suchard (1797 - 1884):

Confitero de Neuchátel, decide convertirse en fabricante de chocolate. En
1826, se instala e inventa una trituradora mecánica.

Jean Tobler (1830 - 1905):

Después de haber estudiado en St. Gall y París, se instala con su propia
industria de Chocolate; la fábrica de chocolate de Berna: Tobler y Cia.
 Rodolphe Lindt (1855 - 1909):
En 1879 Lindt fundó su fábrica en Berna, tuvo el mérito de descubrir la
importancia del "conchado" para afinar la pasta de chocolate (parte del
proceso industrial), también fue el primero en crear el chocolate para fundir.

Proceso de fabricación:

1.- Tratamiento de las habas: El cacao llega a las fábricas de chocolate

desde todos los rincones del mundo, para entrar en el ciclo de fabricación.

2.- Almacenamiento: Se hace en silos de 12 a 35 m de altura, o en sus

sacos de origen, en bodegas.

3.- Limpieza: El cacao en bruto contiene impurezas y

cuerpos extraños, por lo tanto se hace necesaria una
limpieza antes del proceso industrial. Esta operación se
efectúa mecánica o manualmente. Las habas pasan por
una sucesión de tamices metálicos vibrantes, con una
agitación continua, donde se les hace, además, un cepillado; después un
electroimán retiene las partículas metálicas y sistemas de aspiración eliminan
los residuos más pequeños. Finalmente un sondeo visual realiza el control de
calidad.

4.- Torrefacción: Al igual que el café, el cacao desarrolla toda la belleza de

su color y la plenitud de su aroma una vez tostado.El cuidado que se tenga
en esta parte del proceso tendrá una incidencia muy grande en la calidad
final del chocolate. El proceso es muy delicado y requiere mucha habilidad
del operador, ya que una vez evaporada la humedad hay un punto óptimo de
torrefacción, después del cual la mezcla se carboniza rápidamente.
Las habas son enfriadas en forma muy rápida para detener el proceso de
tostación. La torrefacción tiene otra finalidad: el descascarillado de las habas.
La cáscara se hincha, se rompe bajo el efecto del calor y es factible eliminarla
fácilmente durante la trituraclón, al igual que el germen. Esta operación se
hace a ritmo lento durante 20 a 50 minutos y a una temperatura entre 100 a
150° C.

5.- Trituración: Se efectúa en un triturador, las partículas

descienden en cascada sobre gradas sucesivas donde, por
medio de ventilación se elimina la cascarilla y el germen que,
por ser muy duros, daría un gusto amargo y una consistencia
granulosa.

6.- Mezclado: Aquí intervienen la ciencia y los primeros

secretos de la fabricación del chocolate. Es usual mezclar de 8
a 10 cacaos diferentes. Esta diversidad y estas sutiles
dosificaciones permiten mantener una calidad constante y un
sabor propio a cada producto.

7.- Molienda: La mezcla, tostada y triturada, pasa por unos

cilindros. Como la mezcla contiene 5 a 60% de materia grasa
(manteca de cacao) la pasta se pone fluida bajo el efecto combinado del calor
y de la molienda.

En esta etapa de fabricación, la pasta seguirá

dos caminos diferentes, según se trate de
producir cacao en polvo o chocolate.

Los Chocolates Nestlé son elaborados con

excelente cacao, procesado bajo las más
exigentes normas de control y calidad. Esto
se demuestra en la consistencia, sabor y excelencia de nuestros
productos.

Cacao en Polvo:

Se destina a la fabricación de bebidas achocolatadas, helados, postres y

pastelería. El cacao en polvo debe tener un bajo contenido de materia grasa.
Para extraer la grasa se somete la pasta a una serie de procesos industriales
con el fin de extraerle la manteca de cacao, que se filtra y purifica en molde y
luego se utiliza en la preparación de chocolates y confitería.
Una vez extraída la manteca de cacao queda una torta con un contenido de
materia grasa que varía según las necesidades, entre un 10 y 20%. Luego es
triturada, pulverizada en molinos y finalmente tamizada para evitar la
sedimentación del polvo en la taza de la bebida achocolatada. Nuevamente
se somete a otro tratamiento que incluye una ventilación para lograr que el
polvo de cacao se mantenga liviano, homogéneo y mantenga su agradable
color marrón.

La fabricación del chocolate:

La pasta de chocolate se transforma poco a poco en variadas y deliciosas

golosinas. En primer lugar se debe tener claro qué tipo de producto se va a
preparar. Por ejemplo, para fabricar chocolates muy finos, como los
bombones de Chocolates Nestlé, se utilizarán únicamente cacaos de alta
calidad como el Criollo de América del Sur.

Al comienzo, la masa es aún granulosa y amarga. Hay que

añadir azúcar, según la preferencia del consumidor.

Para obtener un producto agradable, es necesario añadir

nuevamente un poco de manteca de cacao (que se extrajo
durante la preparación de cacao en polvo). Finalmente, para
preparaciones de chocolate con leche, como es Trencito de
Nestlé, se incorporará leche, ya sea en polvo, en hojuelas o
condensada.
La composición se coloca en un mezclador donde será largamente amasada,
hasta convertirla en una masa muy homogénea. Tendrá un sabor muy
agradable, pero su textura todavía será granulosa, entonces se refina la
pasta en unos cilindros rotativos superpuestos. La mezcla entra
sucesivamente entre ellos, empezando por los cilindros superiores que, cada
vez más juntos, empiezan a girar con rapidez. Con este tratamiento, las
partículas se van desmenuzando progresivamente.

Conchado:

A esta etapa del proceso se le da este nombre porque,

antiguamente, el recipiente en que se amasaba manualmente
la pasta, tenía forma de concha. Hoy se utilizan unos cubos
alargados formando una unidad de 4 cubos. Su contenido varía
entre 100 kilos y 1 tonelada. Con lento y potente vaivén, un
rodillo amasa la pasta, la que se mantiene a una temperatura
de 50 a 70° C para el chocolate con leche y de 60 a 85° C para
el chocolate negro. Según el producto y tipo de maquinaria
varía el tiempo de conchado, de unas cuantas horas hasta
varios días. Además, el cilindro con su movimiento ventila continuamente la
masa. Esta oxidación que da el aire que la penetra, favorece el perfecto
desarrollo del aroma. La humedad queda eliminada, así como los ácidos
volátiles que dan cierto amargor.

Durante el conchado se añade manteca de cacao a la masa para aumentar

su fluidez. Igualmente se incorporan aromatizantes como la vainilla. En el
conchado se liga perfectamente la pasta, destruyendo por fricción toda
partícula arenosa y se logra el aspecto y la textura aterciopelada del
chocolate. Un mayor tiempo de conchado dará origen a un producto de mejor
calidad, como en el caso de Sahne-Nuss de Chocolates Nestlé, cuyo lento
proceso en esta etapa da como resultado la mezcla perfecta entre textura y
sabor.
La pasta es almacenada por un corto período.

La leche:

Como se ha mencionado en la parte histórica, la introducción

de la leche en la fabricación del chocolate exigió largas
investigaciones. Recordemos a Daniel Peter, quien venció
innumerables dificultades hasta lograr su objetivo. La leche
influye doblemente en la calidad del chocolate. Su papel es
considerable en la composición del sabor, aportando suavidad
y dulzura, a la vez que aumenta el valor nutritivo.
Actualmente se prefiere leche en polvo o en hojuelas. Sin embargo, en la
fábrica de Nestlé de Brac (Suiza), se utiliza leche fresca en la fabricación del
chocolate Caillier. Es leche ordeñada en la mañana y que, después de ser
sometida a condensación, se convierte en chocolate por la tarde. Es un
método más caro, pero permite obtener un producto de alta calidad.

Fruta seca:

Almendras y avellanas europeas aportan también como la

leche a la delicadeza del sabor y al valor energético del
chocolate. Las frutas secas molidas enteras o trituradas se
incorporan durante la operación de moldeado.

A su llegada a la fábrica son severamente controladas para

comprobar su calidad. Es así como Sahne-Nuss incorpora las
mejores almendras enteras y perfectamente tostadas,
producto del profesionalismo y alta tecnología de nuestra
fábrica de chocolates ubicada en Maipú.

Si se va a guardar la pasta por un período corto, se la

mantiene en estado líquido. Si se guarda un tiempo más
largo, se mantiene refrigerada en bloques de 30 kg.
aproximadamente.

Templado:

La pasta debe templarse antes del moldeado en tabletas a un grado de

temperatura, lo que permite a la manteca de cacao cristalizarse en una masa
muy fina y homogénea. Si no se toma esta precaución, el producto moldeado
desarrollará grandes cristales de grasa que le darían una consistencia
granulosa. Por lo mismo, esta operación se hace a una temperatura de 28 a
29° C.
Moldeado:

Una vez templada, pasa la pasta a las salas de moldeado en

donde se tienen moldes de las más variadas formas y
dimensiones: tabletas, como en el caso de Trencito, Sahne-
Nuss y Capri; barras grandes, pequeñas o bombones, como los
Bombones finos de Chocolates Nestlé; huevos, figuras, etc., y
bloques de chocolate utilizados como cobertura en repostería

Los moldes vacíos (de metal o plástico) se calientan

ligeramente y se llenan después con parte de chocolate,
dándoles vuelta bruscamente para obtener una capa fina que
se adhiere al fondo y paredes de los moldes. Los moldes pasan
por un túnel de enfriamiento. Se repite la misma operación, por
segunda vez, con otra pasta para formar la capa interior. La
máquina siguiente deposita, automáticamente y sin control
visual, el relleno, como en el caso de Capri. Una capa de
chocolate líquido cubre la abertura para aislar el relleno de la
capa siguiente llamada "talón", que cerrará la barra. Una vez
enfriados, los moldes se dan vuelta para liberar el producto que pasa a ser
envuelto y puesto en su embalaje de presentación.

Todas estas operaciones se realizan a un ritmo muy rápido y durante la

preparación se hacen numerosos controles visuales y automáticos para
eliminar las piezas defectuosas y entregar al consumidor el mejor chocolate
Nestlé.

Variedades de chocolates:

El amplio surtido agrupa miles de variedades divididas en

cuatro grandes grupos:

1.- Los chocolates macizos. Son los de más fácil

preparación. Pasta de chocolate, para el chocolate negro.
Se añade leche, pasta de avellanas europeas, almendras,
etc. para las otras variedades.

2.- Los chocolates macizos con componentes sólidos.

Durante el moldeado se incorporan a la pasta frutas secas, avellanas
europeas, almendras enteras o picadas, fruta confitada u otras, como es el
caso de Sahne-Nuss con almendras, o Sahne-Nuss pasas al ron.
3.- Los chocolates rellenos: En una capa o cascarón de chocolate macizo
se vierten cremas de confitería o licor y se las cubre con un talón de
chocolate macizo.

4.- Los chocolates blancos: Se fabrican únicamente con mantequilla de

cacao, leche y azúcar. La pasta marrón no entra en su elaboración.

La Confitería.

Las fábricas preparan mil especialidades tan deliciosas al

paladar como agradables a la vista.
Para producirlas se utiliza, ya sea el mismo método descrito
para los bombones de cereza u otro procedimiento llamado
sacabocados, donde un troquel va cortando las preparaciones
interiores, antes que intervenga la máquina de revestir para
envolverlas en chocolate líquido.

Algunos ejemplos:

Fondant : azúcar, melaza, colorante y aromas.

Caramelo: azúcar, melaza, mantequilla, leche condensada o en polvo,

aromas.

Turrón blanco: clara de huevo batida, azúcar, melaza, gelatina, aromas.

Mazapán: azúcar y almendras finamente molidas.

Glanduja: avellanas europeas o almendras finamente molidas y pasta de

chocolate Nestlé, claro u oscuro.

Valor nutritivo del chocolate.

Es un alimento de alto poder energético: 500 calorías por 100 grs. es decir, el
doble que el pan y mucho más que la carne de vacuno, que proporciona 170
calorías.

Además el chocolate aporta hidratos de carbono, lípidos y proteínas,

vitaminas A, BI, B2, D, E; minerales: calcio, fósforo, magnesio y trozos de
hierro y de cobre.
Especialmente si contiene nueces, almendras o avellanas, el chocolate es
rico en ácidos grasos monoinsaturados.

El cuerpo graso del chocolate, al ser de origen esencialmente vegetal, tiene

baja tasa de colesterol. Por lo tanto es un excelente alimento para el
trabajador físico y deportista.

Se debe tener presente que como todo alimento, el abuso del consumo de
chocolate es un error.

También se argumenta que el azúcar que contiene puede eventualmente

favorecer el desarrollo de caries dentales. Sin embargo, no se asegura que
una disminución de su consumo pudiera tener una influencia considerable.De
hecho, lo esencial es tener una buena higiene bucal.

El chocolate es un alimento valioso, pero es también, por encima de todo, un

placer que uno se ofrece y que ofrece a los demás.