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    Isotermas de Adsorcion

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    Claudia Llerena Calderón
    Este documento describe el uso del modelo GAB para determinar la isoterma de adsorción de harina de maíz. Se expone el proceso metodológico donde se usaron diferentes concentraciones de glicerol y agua para medir la adsorción de humedad en la harina de maíz a lo largo del tiempo. Los resultados muestran que la curva obtenida corresponde a un tipo III, indicando la presencia de azúcares en la harina de maíz. Adicionalmente, a bajas actividades de agua el contenido de humedad

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    Claudia Llerena Calderón
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    Este documento describe el uso del modelo GAB para determinar la isoterma de adsorción de harina de maíz. Se expone el proceso metodológico donde se usaron diferentes concentraciones de glicerol y agua para medir la adsorción de humedad en la harina de maíz a lo largo del tiempo. Los resultados muestran que la curva obtenida corresponde a un tipo III, indicando la presencia de azúcares en la harina de maíz. Adicionalmente, a bajas actividades de agua el contenido de humedad

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    Isotermas de Adsorcion (1)

    Título original

    Isotermas de Adsorcion (1)

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    Este documento describe el uso del modelo GAB para determinar la isoterma de adsorción de harina de maíz. Se expone el proceso metodológico donde se usaron diferentes concentraciones de glicerol y agua para medir la adsorción de humedad en la harina de maíz a lo largo del tiempo. Los resultados muestran que la curva obtenida corresponde a un tipo III, indicando la presencia de azúcares en la harina de maíz. Adicionalmente, a bajas actividades de agua el contenido de humedad

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    de 3

    UNIVERSIDAD MAYOR DE

    SAN MARCOSUniversidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

    DETERMINACIÓN DE ISOTERMA DE ADSORCIÓN DE HARINA DE


    MAÍZ POR EL MODELO GAB
    KINETICS OF DRYING AND DEHYDRATION OF PIÑA (Ananas comosus) AND
    APPLE (Pyrus malus L)
    Unocc Vargas, T.a*, Palomino Figueroa, A.a , Rivera Bonilla, R.a
    Estudiantes de la EP de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Química, Ingeniería
    Química e Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú

    Resumen

    Palabras clave:.

    Abstract

    Key words: .

    *Correspondencia a los autores


    Correo electrónico institucional:
    1. Introducción 2. Materiales y métodos
    2.1 Materiales
    2.1.1 Material Vegetal:
    Se trabajó con harina maíz
    2.1.2 Materiales químicos:
    Glicerol
    2.1.3 Materiales
    Placas petri, vasos herméticos, porta
    placas petri de columna, beakers
    pequeños.
    2.1.4 Equipos
    Balanza analitica, camara para
    controlar la temperatura. Durante el tiempo de almacenamiento se
    2.2 Metodología observa que hubo una ganancia de peso
    Se tuvo 12 frascos herméticos con 12 Tabla 2. datos para el Modelo de ecuación
    diferentes concentraciones de glicerol GAB
    y agua (30.8, 44.3, 49.8, 56.2, 60.6,
    65.0, 70.9, 75.0, 82.1, 86.2, 88.2,
    93.9 % peso/peso de glicerol). Luego
    se introdujo, en placas petri
    pequeñas, la muestra de en cada
    frasco previamente pesada y
    calculada la humedad de la muestra,
    cada frasco contiene 3 repeticiones.
    Se introdujo los frascos y un
    higrómetro en una cámara de
    tecnopor con una bombilla de luz y un
    termómetro en la tapa. Se prosiguió
    con la pesada de las muestras Gráfica Nº1. Ajuste para obtener isoterma
    durante los siguientes dias con una de absorción de harina de maíz mediante el
    balanza analitica hasta que el peso método GAB
    sea constante. Luego se procedería a
    usar el método GAB.
    Fórmula polinómica del modelo GAB:

    Se hallaría los coeficientes por


    regresión, luego con esto se armaria
    la curva.
    De acuerdo a la gráfica 1, se obtiene la
    3. Resultados y discusión de resultados ecuación polinómica donde los valores A=-
    11.2 B= 13.5y C=1.94 Se ajustaron con la
    Tabla 1 . Datos para el cálculo de humedad ecuación del modelo GAB, para finalmente
    en base seca obtener un “m ajustado” (contenido de
    humedad en base seca) y graficar la isoterma
    de absorción de la harina de maíz, que muestra
    la gráfica 2
    Gráfica 2. Isoterma de sorción de harina de http://repositorio.unamad.edu.pe/bitstream/
    maíz (contenido en base seca ajustado handle/UNAMAD/69/004-2-1-016.pdf?
    versus actividad de agua.) sequence=1&isAllowed=y
    http://repositorio.unamad.edu.pe/handle/U
    NAMAD/69

    isoterma de absorción de yuca


    http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v9n1/v9n1
    a11.pdf

    4. Conclusiones

    -
    Shafiur (2003), citado por .Choque (2009), nos
    dice que si los alimentos contienen Bibliografía
    compuestos cristalinos hidrosolubles como -
    azúcares o sales, la isoterma es cóncava del
    tipo III. La mayoría de los alimentos restantes
    tienen isotermas del tipo II, el punto de
    inflexión de la isoterma (Tipo II) indica el
    cambio de la capacidad de ligar agua a las
    cantidades relativas de agua unida y libre.

    Nuestra gráfica corresponde al Tipo III debido


    que la harina de maíz se encuentra formada de
    azúcares como nos menciona Vega (2006) . El
    maíz se caracteriza por su alto contenido de
    almidón es decir alto contenido de azucares.

    También se puede observar que a baja


    actividad de agua el contenido de humedad es
    bajo como nos menciona Prieto (2012) que al
    presentar el cereal alto contenido de azúcares
    (producto azucarado), se sabe que los
    productos ricos en azucares no presentan altas
    velocidades de adsorción de agua a baja Aw,

    https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/12345
    6789/18355/TESIS%20MONICA
    %20RAMIREZ%20MIRANDA_211.pdf?
    sequence=1&isAllowed=y

    http://www.scielo.br/pdf/cta/v26n4/16.pdf

    file:///C:/tarea/Dialnet-
    CorrelacionDeModelosMatematicosDeAdso
    rcionDeHumeda-3877532.pdf
    guiar de aquí

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