Sistema digestivo

El aparato digestivo de los rumiantes se caracteriza por poseer varias divisiones:

cuatro en bovinos, ovinos, caprinos y cérvidos. En sucesión continua desde el
esófago hasta el duodeno, las cuatro cavidades son: Rumen, panza o herbario.
Retículo, redecilla o bonete.

Boca
La anatomía del sistema digestivo de un rumiante incluye, de principio a fin,
la boca; la lengua; las glándulas salivales, que producen saliva para regular el pH
de la panza; el esófago; el estómago que tiene cuatro compartimentos (el rumen, el
retículo, el omaso y el abomaso); el páncreas; la vesícula biliar. BOCA Es una
cavidad comprendida entre los huesos maxilares y palatinos, alargados y condos
aberturas, una anterior y otra posterior. En ella se encuentran: Los LABIOS Los
DIENTES La LENGUA Las GLÁNDULAS SALIVARES De la boca, el alimento pasa
al esófago. Las partículas viajan hacia abajo a través del esófago por los
movimientos peristálticos o propulsivos
Dientes
Dependiendo del animal están más o menos desarrollados. Los rumiantes no
poseen caninos, PREMOLARES Y MOLARES, sirven para triturar el alimento. La
fórmula dentaria es la forma de expresar el número de dientes que tiene un animal.

Esofago
El aparato digestivo de los rumiantes se caracteriza por poseer varias divisiones: cuatro
en bovinos, ovinos, caprinos y cérvidos. En sucesión continua desde el esófago hasta el
duodeno, las cuatro cavidades son: Rumen, panza o herbario. Retículo, redecilla o bonete.
ESOFAGO •Es un largo tubo músculo-membranoso, compuesto de fibras musculo-
esqueléticas estriadas •Se encarga de conducir los alimentos durante la deglución (paso
final en la digestión pregástrica) •Presenta un canal esofágico que Conecta la faringe al
rumen •Conecta los sacos ruminales con la cavidad bucal •Sus dos capas de músculo
ayudan, al relajarse y contraerse, al movimiento del bolo alimenticio (perístalsis) •Se cierra
por la parte la parte superior (esfínter esofageal superior) y por la parte final de estómago
(esfínter esofageal inferior o cardias).
Intestino delgado
Desde el abomaso, el alimento sale el estómago y entra el intestino delgado.

El intestino delgado incorpora tres características que justifican su inmensa

superficie de absorción:

· Pliegues mucosos: la superficie interior del intestino delgado no está plana, posee
dobleces circulares, que no sólo aumentan la superficie, sino que ayudan a mezclar
la ingesta actuando como deflectores.

· Villi: la mucosa forma multitudes proyecciones que salen al lumen y se cubren con
células de epiteliales. Las enzimas que secretan los villi ayudan a la digestión
química. Las partículas de alimento se mueven por el intestino delgado por una onda
alterna que se crea por músculos en la pared de intestinal. Fisiológicamente, el
intestino delgado se divide en tres regiones, el duodeno, el jejuno y el ileon. Además
de secretar sus propias enzimas, el duodeno recibe también las enzimas de otros
órganos tal como el páncreas y la vesícula. El paso de la comida del abomaso en el
duodeno se realiza en series 30-40 ml cada vez que el esfínter pilórico se abre.
Cada chorro puede durar 10-15 minutos Parte de la comida puede ser vuelta al
abomaso desde el duodeno por contracciones de antiperistálticas; en cabras, casi
un 40% del kimo que alcanza el duodeno, puede ser vuelto al abomaso durante
corto tiempo. La tasa y el volumen de la descarga del abomaso dependen de la
cantidad de comida que es presente en el duodeno5

Mientras la digestión en el abomaso ocurre en un ambiente ácido, la digestión de

duodenal depende de un medio de alcalino. Durante el tiempo que tarda en alcanzar
el kimo de comida, la parte más baja del duodeno, el pH debe haber subido
normalmente de 3 hasta 8. El páncreas, el hígado y las glándulas del duodeno
contribuyen a alcalinizar el medio.
 Intestino grueso

El intestino grueso está formado por el ciego, el colon y el recto y el colon a

su vez presenta el colon ascendente, colon transverso y colon descendente.
Parte Característica
Tamaño de 10.5 m de longitud y 7.5 cm de diametro

Características Tubular, no posee bandas ni abolladuras. No hay diferenciación en

colon mayor y menor.

Posición En la cavidad abdominal dorsal, hacia la derecha del plano medial

junto con los intestinos. La porción arrollada está en la parte baja del
flanco derecho.

Boca

Está de más decir que la boca de los mamíferos tiene lengua (como las aves).

Aquí comienza todo el proceso digestivo; primero, la digestión mecánica realizada

por los dientes. Los dientes de todos los mamíferos son distintos y existen tipos
diferenciados (a excepción de los desdentados que carecen de dientes y de los
cetáceos que tienen dientes iguales). En concreto, los tipos de dientes son 4:

· Incisivos: son cuadrados o redondos. En los roedores y lagomorfos pueden

alcanzar dimensiones proporcionales. Tienen las funciones de roer, sujetar o cortar
el alimento. El elefante es el animal con los mayores incisivos. A pesar de la creencia
popular que esos dientes son colmillos (o sea caninos), no son más que incisivos
bien desarrollados.
· Caninos: son puntiagudos y tienen como misión desgarrar, por lo que tienen
suma importancia en la alimentación de los mamíferos carnívoros y hematófagos.
Algunos mamíferos carecen por completo de dientes caninos.

· Premolares y molares: bajos, planos y grandes. Sirven para rebanar los

alimentos (premolares) y triturar (molares), por lo que adquieren fundamental
importancia en los herbívoros. Los dientes premolares de algunos carnívoros se
asemejan más a caninos que a premolares típicos.

En la boca también comienza la primera etapa de la digestión química: la deglución.

Las glándulas salivares producen la saliva.

Esófago: Es un tubo largo situado detrás de la faringe y laringe, que comunica la

boca con el estómago. Su acción es puramente mecánica.
 Estómago: es glandular y muscular. Tiene lugar ahí la degradación y preparación
de las proteínas para la posterior absorción de nutrientes.

La digestión química tiene aquí su segunda etapa: la transformación o digestión

gástrica. El HCI (ácido clorhídrico) que vierten las paredes del estómago da lugar a
la desnaturalización de las proteínas. También existe otra enzima: la pepsina (que
también está presente en las aves).

Intestino delgado
Es una estructura tubular que consta de 3 porciones: duodeno, yeyuno e íleon.

· Duodeno: está comunicado con el estómago a través del píloro. Al comienzo, el

páncreas vierte el jugo pancreático al duodeno, el cual tiene una alta concentración
de bicarbonato que neutraliza la acidez del quimo (así se llama la sustancia
semilíquida que se obtiene luego de la transformación). También el hígado vierte la
bilis, que separa la grasa.

· Yeyuno: encargado de la absorción de las sustancias del quimo alimenticio. Aquí

actúa el jugo intestinal, que degrada al mínimo los hidratos de carbono, proteínas
y lípidos. Las paredes del yeyuno presentan vellosidades intestinales, cuya función
es traspasar dichas sustancias mencionadas al torrente sanguíneo (ahí entra el
sistema circulatorio). Íleon: aquí se termina de absorber la vitamina B12 y las sales
biliares. Tiene un pH de entre 7 y 8 (ligeramente alcalino).
Intestino grueso: aquí se absorbe lo que queda del agua, ácidos orgánicos
y minerales. Está formado por 3 porciones, que son las mismas que las aves (ciego,
colon y recto).

Contiene una rica y variada flora microbiana que segregan enzimas capaces de
acabar con la digestión del alimento, obteniéndose azúcares que fermentan
produciendo ácidos orgánicos de los que aún se puede obtener algo de energía.
La materia no digerible (las heces fecales) se expulsan a través del ano.

NUTRICION ANIMAL
La nutrición animal se dedica al estudio de la alimentación de los animales.
Normalmente para su cría para uso humano, aunque también se utiliza para
recuperar animales salvajes protegidos, dicha función la realizan los Zootecnistas.
En la cría con fines económicos, además de conservar la salud del animal el
conocimiento de la nutrición animal tiene efectos deseables. Desde la maximización
de conversión de alimento que se le suministra al animal a carne, leche u otro
producto que se desee obtener hasta el grado de impacto que producen los
animales en el ambiente (por ejemplo la emisión de metano producida por los
rumiantes depende mucho de su alimentación).
En este punto, debemos puntualizar que la nutrición animal es una ciencia que
abarca la nutrición de especies muy distintas fisiológicamente. Debiendo tener en
cuenta que existen animales herbívoros y omnívoros, así como animales con uno
o más estómagos, mono gástrico y poligástricos.

La nutrición animal es pues una ciencia compleja que tiene como objetivos básicos
y principales:

1. Determinar el valor nutricional de los recursos alimenticios en animales mono

gástricos y poligástricos (rumiantes).
2. Definir sus necesidades de nutrientes (proteína, aminoácidos y minerales) y
energía para cubrir sus requerimientos fisiológicos, productivos y reproductivos.
3. Estudiar los efectos biológicos y los mecanismos de acción de sustancias
activas presentes o incorporadas a los alimentos que podrían mejorar los
parámetros productivos.

Exigencias nutricionales del ganado menor

Los requerimientos de energía son uno de los principales aspectos en un corral de
engorda, por lo que debemos recordar que ésta dependen del peso metabólico, la
tasa de crecimiento deseada, los gastos de actividad y los cambios en el
metabolismo por el medio ambiente en condiciones fuera de la termoneutralidad, el
sexo y la edad fisiológica. Se estima que los requerimientos de mantenimiento varían
de 3 a 14% por sexo, raza y edad fisiológica.
Para estar sanos, tener energías, crecer y reproducirse, todos los animales,
incluido el hombre, necesitan en sus alimentos nutrientes constituidos por
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Los carbohidratos, como el
azúcar y el almidón se queman en el cuerpo produciendo energía

Manejo de los pastizales

El manejo de los pastizales es el control del prado donde pastan todos los animales.
Los pastizales o prados deben pastarse lo suficiente para impedir que la hierba
madura crezca excesivamente, pero no tanto que se corte a ras del suelo. Si quedan
algunas hierbas que no las han tocado los animales, arránquelas antes de que
florezcan y produzcan semillas.

Rotación del pastizal

El pastizal puede cercarse o vallarse, lo que permite que los animales estén
confinados en una zona mientras los pastos vecinos descansan. De esta forma el
prado puede pastarse de 1 a 2 semanas y dejarlo después descansar varias
semanas para permitir que crezca de nuevo el pasto.

Producción cárnica
El término producción de la carne describe la ganadería industrializada moderna
de producción, empaquetado, preservación y comercialización de carne (en
contraste con otros productos de origen animal como los lácteos, la lana o la miel).
En economía, es una fusión de una actividad primaria (la ganadería) y una
secundaria (la industria) y difícil de caracterizar estrictamente en términos de una u
otra. La parte más grande de la industria de la carne es la de su procesamiento,
segmento que maneja la matanza, el envasado y la distribución de animales tales
como vacas, cerdos, gallinas y ovejas, entre otros.
Una gran porción de la siempre creciente rama de la carne en la industria alimenticia
incluye la cría intensiva de animales en la que el ganado se mantiene casi
enteramente adentro de edificaciones o al aire libre restringido, como en corrales.
Varios aspectos de la cría de animales para carne se han industrializado, incluso
muchas prácticas más asociadas con las más pequeñas granjas familiares, por
ejemplo las comidas gourmet como el foie gras.
La producción de ganado es industria de mucha integración vertical en la que la
mayor parte de las etapas en la cadena de abastecimiento pertenecen a una misma
empresa.
Producción, empaquetado, preservación y comercialización de carne (en contraste
con otros productos de origen animal como los lácteos, la lana o la miel.

Herencia
Características que adquirimos de nuestros antepasados.
La rama de la biología que se encarga del estudio de la herencia es la
genética, ciencia muy nueva (con 100 años aprox.), pero con grandes avances, a
raíz de la tecnología científica (con el microscopio) y el avance en otras materias
(bioquímica, atología molecular, etc.).
Las características se conocen desde la antigüedad por el cultivo (al alterar
condiciones del medio y ciclos reproductores), el ganado (para conseguir especies
y domesticación), etc. Sin embargo, la genética empieza con el siglo por las
aportaciones de Mendel, que se descubren al inicio del siglo y comienzan el estudio
de la herencia. l tema central de la genética es el valor reproductivo, valor genético
o valor de cría del individuo que es la habilidad genética de un animal de secretar
leche, poner huevos o producir lana. Los reproductores macho y hembra transmiten
a sus hijos la mitad de su habilidad genética. El valor reproductivo debe ser definido
a priori, es decir, debe estar implícito en las características que el individuo debe
tener con relación a una determinada finalidad; en otras palabras, se debe saber si
lo que se desea es carne, leche, huevo, lana, aumento de resistencia a
enfermedades, entre otras cosas. Es el perfeccionamiento de los animales
domésticos, con el fin de obtener mejor producción, entendiéndose como mejor
producción, mejor calidad, mayor cantidad y menor costo, en un tiempo más corto.
 Selección
La selección es el procedimiento mediante el cual, un solo grupo de reproductores
son los que se incorporan al rebaño como padres de las siguientes generaciones de
animales, cuyos genes serán los que dominara sobre las características fenotípicas
de las crías futuras.
Los procesos de selección pueden ser naturales u asistidos dependiendo si hay
intervención del hombre en la escogencia de reproductores o simplemente son al
azar y solo el más fuerte, apto y activo de los machos de la manada (Adaptados)
deja mayor número de descendencia
La selección es el proceso escoger a los padres de las siguientes generaciones;
sobre tipos y los procedimientos para identificar valorar y calcular el progreso
genético; pero en el manejo práctico es menester conocer los métodos y Estrategias
de selección

1. Tipos de Selección
1. Selección Natural:
La selección natural es el proceso por el cual una especie se adapta a su medio
ambiente. “Douglas Futuyma”, gracias a que algunos individuos adquirieron una tasa
de supervivencia, crecimiento y reproducción más alta que los otros de la población
trasmitiendo estas características genéticas heredables a su progenie.
2. Selección Asistida (mal llamada artificial):
Es el proceso de selección que se realiza por gustos y apetencias del hombre, que
direcciona los cruzamientos de animales en búsqueda de algunas características
que desee fijar en la población. Este proceso se ha venido usando con éxito por el
hombre desde la domesticación de las especies para introducir cambios en la
población. Para que la selección asistida sea exitosa, debe realizarse en base al
conocimiento de los procesos de herencia (genes, heredabilidad, dominancia
genética, recesividad de los genes, epistasis, heredabilidad etc.) de los caracteres
que se desea mejorar o influir; así como, tener claridad en los parámetros y variables
 que se desean mejorar; Métodos a seguir, Estrategias de selección y el tiempo que
persistirá con esos parámetros:
1. Definir Parámetros de Selección
1. Caracteres Fenotípicos a seleccionar
Sin lugar a dudas al iniciar un proceso de selección de animales reproductores
(machos y/o hembras), el 1er paso es establecer con claridad cuales características
fenotípicas son las prioritarias a seleccionar en nuestros rebaños, en búsqueda de
la funcionalidad en las condiciones medioambientales donde se desempeña.
Usualmente este proceso se realiza en función de la evaluación funcional del rebaño
y la identificación de aquellos caracteres que están con
mayor deficiencia o las que consideremos tendrá mayor
incidencia en la rentabilidad siguiendo los siguientes
fundamentos
 Económicamente importantes
 Mensurable o medible
 Razonablemente heredables

 Que disponga de variación en la población
Algunas características para seleccionar:
1. Perfil Hormonal (Evaluación Visual)H2 = 0,35
2. Fertilidad (eficiencia reproductiva Individual “ERI”, Intervalo entre Partos “IEP”)
3. Precocidad (Edad 1er Parto)
4. Habilidad materna (peso ajustado de sus crías a los 105 y 205 días)
5. Ganancia de peso o crecimiento (Pesos al Nacer, destete, 365 días, 540 días, 720
días, al beneficio) H2 = 0,20
6. Disposición de aplomos y facilidad desplazamiento H2 = 0,39
7. Estatura (altura a la cadera e índice de talla), H2 = 0,60
8. Color H2 = 0,55
9. Muscularidad H2 = 0,42
10. Temperamento H2 = 0,40
11. Caracterización Racial

2. Identificación de Animales Superiores

El proceso de escoger, los animales que servirán de progenitores de las próximas
generaciones (tanto machos como hembras), pasa por un meticuloso y exhaustivo
análisis y consiste en el uso metodológico de las herramientas disponibles (como
son Evaluación, Visual, Zoométrica, de crecimiento y Reproductiva descrita en el
Capítulo 3),
“UNA ALTA PRESION DE SELECCIÓN ARTIFICIAL EN LAS CARACTERISTICAS
DE PRODUCCIÓN, EXIGE A SU VEZ, UNA ALTA ARTIFICIALIZACIÓN DEL
AMBIENTE PARA PODER MANTENER LOS ANIMALES DE ALTO VALOR
GENETICO”.
DR. ATILIO M. ATENCIO LEON
3. Establecer Progreso Genético:
Es el propósito y fundamento del proceso de selección, sustentado en los méritos
genéticos de los
 Variación Genética:
Corresponde a la Variabilidad que existe en los en una población animal para una
característica fenotípica en particular que está siendo sometida a selección dentro
del programa genético que hemos establecido.
 SEDE 053, MORALES, IZABAL

ESTUDIANTE: GILSI MARIA JOSE ALVARENGA SAQUIC

CARNE: 190530029

INGENIERO: CESAR SUCHINI

TRABAJO: TEXTO PARALELO

CURSO: ZOOTECNIA I (GENERAL Y ESPECIES MENORES)

CARRERA: INGENIERIA AGRONOMICA