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    Calcular Costo Real de Los Insumos

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    Catalina Moreno
    1. El documento explica cómo calcular el costo real de los insumos en un restaurante mediante 5 pasos: realizar un inventario inicial y final, registrar las compras, calcular los insumos disponibles, y restar el inventario final para obtener el costo de la materia prima. 2. También describe cómo calcular el costo de producción y la ganancia bruta, así como el punto de equilibrio para estimar las ventas necesarias para cubrir costos fijos. 3. El objetivo es optimizar los costos a través de un seguimiento continuo

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    Calcular Costo Real de Los Insumos

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    Catalina Moreno
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    1. El documento explica cómo calcular el costo real de los insumos en un restaurante mediante 5 pasos: realizar un inventario inicial y final, registrar las compras, calcular los insumos disponibles, y restar el inventario final para obtener el costo de la materia prima. 2. También describe cómo calcular el costo de producción y la ganancia bruta, así como el punto de equilibrio para estimar las ventas necesarias para cubrir costos fijos. 3. El objetivo es optimizar los costos a través de un seguimiento continuo

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    1. El documento explica cómo calcular el costo real de los insumos en un restaurante mediante 5 pasos: realizar un inventario inicial y final, registrar las compras, calcular los insumos disponibles, y restar el inventario final para obtener el costo de la materia prima. 2. También describe cómo calcular el costo de producción y la ganancia bruta, así como el punto de equilibrio para estimar las ventas necesarias para cubrir costos fijos. 3. El objetivo es optimizar los costos a través de un seguimiento continuo

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    Calcular Costo Real de Los Insumos

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    1. El documento explica cómo calcular el costo real de los insumos en un restaurante mediante 5 pasos: realizar un inventario inicial y final, registrar las compras, calcular los insumos disponibles, y restar el inventario final para obtener el costo de la materia prima. 2. También describe cómo calcular el costo de producción y la ganancia bruta, así como el punto de equilibrio para estimar las ventas necesarias para cubrir costos fijos. 3. El objetivo es optimizar los costos a través de un seguimiento continuo

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    Calcular costo real de los insumos SIGUE CON ATENCIÓN

    ESTOS PASOS:

    1.- Realizar un inventario inicial antes de impuestos de todos tus


    insumos, se obtiene contando o pesando toda tu materia prima
    que se encuentra en tu almacén y en tus refrigeradores incluyendo
    los que están en proceso de producción que no se han registrado
    la venta y multiplicándolo por el costo unitario (te puedes apoyar
    de un formato en Excel para facilitarte el trabajo).

    Es importante separar en 2 áreas un inventario de ALIMENTOS y


    otro inventario de BEBIDAS……

    2.- Registrar todas las Compras lleva un registro muy exacto de


    todas las mercancías o insumos que entraron a tu restaurante a
    precio de costo y suma todas las facturas que se compraron en el
    periodo del cual se quiere conocer el costo….Separa los 2 registros
    uno de Alimentos y otro de Bebidas.

    Nota, al final del dia puedes sumar todos los tickets o facturas que
    entraron como compras.
    3.- Insumos Disponibles se obtiene sumando lo que había (
    Inventario Inicial) más lo que entró (Tus compras)

    INVENTARIO INICIAL

    COMPRAS
    4.- Inventario Final es lo que quedo de insumos en tu almacén y
    refrigeradores este inventario se obtiene de la misma manera que
    realizaste el inventario inicial, sólo

    que lo tienes que elaborar al final del periodo que elegiste para
    calcular tu costo…

    Es muy importante tomar en cuenta que el inventario FINAL te


    servirá de inventario INICIAL para el siguiente periodo a
    monitorear…

    Nota: puedes usar el mismo formato del inventario inicial en el


    mismo orden, recuerda que tus insumos generalmente van a ser lo
    mismos mientras no cambies el menú.
    [highlight]:::CLICK PARA IR A LA DESCARGA DEL
    FORMATO:::[/highlight]

    5.- Costo de Materia prima Es el equivalente de lo que falta se


    obtiene sumando lo que había (inventario inicial) más lo que
    entro (tus compras) y restando lo que se quedo (inventario final).
    Lo que falta ( Costo de Materia Prima) esta integrado por dos
    rubros: Platillos vendidos (contado y crédito si fuera el caso) y
    diferencias por aclarar.

    Nota: Diferencias por aclarar son todos los platillos de los cuales
    se puede desconocer el destino y que probablemente no se
    registraron en la venta (fugas y robos), fueron mermas que no se
    registraron o deficiencias en las entrega de mercancías mal
    pesadas o fallas en la porción de los ingredientes (se sirve demás
    en los platillos según lo estimado en el costeo inicial de Platillos).
    FORMULA:

    INVENTARIO INICIAL + COMPRAS = INSUMOS DISPONIBLES

    – INVENTARIO FINAL

    = COSTO DE MATERIA PRIMA

    :::CLICK PARA IR A LA DESCARGA DEL FORMATO:::

    Este es un procedimiento básico que debes implementar en tu


    negocio no importa el tamaño del mismo y debes crear un
    estándar y procedimiento para que tu equipo de trabajo lo realice
    ya sea en periodos mensuales o semanales, rotando a los
    responsables de las tareas a realizar es decir el que registra las
    ventas no deberá ser el quien realice los inventarios de igual
    manera el inventario no debe ser realizado por las personas que
    cocinan , en negocios pequeños con poco personal es preferible
    que este costeo general lo realice el dueño.

    Es importante que te apoyes en formatos de fácil manejo


    independientemente que tengas un sistema punto de venta es
    preferente que esta operación se realice como un procedimiento
    aparte…
    >>CLICK AQUI PARA DESCARGAR ESTE Y OTROS
    FORMATOS INCLUIDOS EN EL PACK PARA RESTAURANTES<<

    Recuerda este procedimiento es sólo para calcular el costo REAL de


    tu materia prima, es costo de producción el cual no se incluyen
    costos adminsitrativos de la operación.

    1.- El Costo de la materia prima:


    ¿Cuánto nos cuesta realmente cada platillo que vendemos en
    nuestro restaurante? El costo de la materia prima, se refiere
    precisamente a conocer el costo real de los platos y bebidas que
    vendemos en el menú.

    Al ser uno de los mayores gastos de los restaurantes, es un


    indicador imprescindible que requiere un seguimiento continuo del
    inventario durante el período que hagamos nuestro análisis.

    Calcular el costo de la materia prima, nos sirve para optimizar este


    costo, bien sea mejorando la negociación con proveedores, los
    métodos de preparación, gestión de residuos, y cualquier acción
    que nos permita bajarlo y aumentar nuestras ganancias.

    Así se calcula:

    Costo de materia prima =

    Inventario inicial + Inventario comprado – Inventario final

    2.- El Costo de producción


    Otro dato necesario en la operación de tu restaurante es cuánto
    nos cuesta producir y servir los platillos del menú, es decir, cuánto
    nos cuesta convertirlos de materia prima a productos servidos en
    las mesas, ya que hay factores que deben incluirse en el precio
    final para que sean rentables.

    Para calcular nuestro coste de producción, tenemos que sumar


    todos los gastos relacionados con los empleados, la maquinaria y
    los servicios que necesitamos para operar, como los salarios, el
    agua, la luz, el gas, alquileres, gastos de mantenimiento, etc y así
    obtener nuestro costo de trabajo.

    A ello le sumamos nuestro cálculo previo de costo de materia


    de prima y obtendremos:

    Costo de producción =
    Costo de materia prima + Costo de trabajo
    .

    3.- Ganancia Bruta


    Una vez que conocemos cuánto nos cuestan los productos
    vendidos y materia prima, podemos saber cuánto dinero tenemos
    disponible para pagar nuestros gastos fijos y nuevas inversiones
    con la ganancia bruta.

    La ganacia bruta se calcula durante un período específico, un mes,


    un trimestre, un año.

    Digamos que lo ideal es que nuestra ganancia bruta llegue a estar


    un poco por encima de la ganancia promedio de nuestro sector, ya
    que indicaría que el negocio además de ser rentable, está
    funcionando.
    La fórmula es:

    Ingresos totales – Coste de materia prima =


    Ganancia bruta

    4.- Punto de equilibrio


    Este cálculo nos permite estimar cuántas ventas tendremos que
    hacer para recuperar una inversión de diversa naturaleza, como la
    inversión al abrir el restaurante, la inversión para una nueva
    campaña promocional, para una remodelación importante, o para
    cualquier cambio que necesitemos realizar. Concretamente cuanto
    tenemos que vender para mantener nuestro restaurante a flote.

    También es útil cuando estamos por pedir un crédito o negociando


    con nuevos inversores para hacer mejoras, pues nos indica el
    punto en el que llegaremos a tener de nuevo un equilibrio entre
    los nuevos gastos y las ganancias.

    Para aplicar la fórmula, tenemos que conocer previamente:

    Costos fijos totales: Aquellos que tenemos sí o sí por abrir el


    restaurante cada día. Salarios, alquiler, seguros, teléfono, internet,
    agua, luz, etc.

    Costos variables totales: Aquellos que tenemos cuando entran


    clientes en el restaurante. Costos de producción, horas extras,
    limpieza, etc.

    Ventas totales: El total de las ventas obtenidas durante el período


    de estudio.
    Con estos datos aplicamos una primera fórmula para conocer el
    margen de contribución:

    Margen de contribución =
    Ventas totales – Costos variables totales ÷ Ventas totales

    Para luego aplicar la fórmula de:

    Costes fijos totales ÷ Margen de contribución


    =
    Punto de equilibrio

    Podemos verlo más claramente si nuestro restaurante factura $7


    mil USD de ventas totales durante un mes, pagamos $3 mil
    USD de costos fijos y $2 mil USD de costos variables, su punto de
    equilibrio aproximado es de $4.203 USD, lo que quiere decir que
    debemos vender esta cantidad de nuestros productos para obtener
    ganancias.

    Otras métricas importantes en la gestión de restaurantes:


    Consumo o ticket promedio
    Satisfacción del cliente
    Platillos más vendidos o los que menos se venden
    Tiempo del Servicio
    Productividad personal

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