Bases para la Licitación de Comedor y Kiosko Escolar.

BASES PARA LICITACIÓN DE COMEDOR Y KIOSKO ESCOLAR

FUNDAMENTACIÓN

El Colegio particular NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED es una Institución

Educativa que brinda los servicios de educación básica en los niveles de Inicial, Primaria y
Secundaria, en ese sentido se ve la imperiosa necesidad de garantizar la calidad del servicio
en todos los aspectos incluyendo el servicio del comedor.

El comedor escolar surge como necesidad de garantizar que nuestros alumnos y personal en
general que permanecen en el colegio hasta pasada la 1.00 pm, 2.55 pm y 3.30 pm (horas
de salida de los alumnos de Primaria, Secundaria, talleres deportivos y otros) no tengan
problemas de salud por una inadecuada alimentación.
El Kiosko del colegio es un establecimiento anexo a cada uno de los comedores, en el que
se atiende a los alumnos y personal que labora en el colegio con snack y bebidas en los
periodos de descansos cortos (recreos). La atención del comedor se
extiende a los padres de fmilia y/o visitantes.
A través del comedor escolar buscamos garantizar:

 Una nutrición balanceada que ofrezca la variedad de alimentos que necesita

el organismo para un correcto funcionamiento
 Calidad de los alimentos que se brinda a los alumnos, descartando todo tipo
de alimentos y bebidas considerados dañinos para la salud, enfocándonos
en el expendio de comida saludable.
 Calidad de atención, expresado en el buen trato y en las condiciones de
higiene que exige un servicio de comedor.
 Precios accesibles a la economía de los padres de familia.
Para efectos de lograr todo lo que esperamos de este servicio, planteamos un
proceso de licitación en búsqueda de la mejor oferta que permita tener dos
comedores cada con un kiosko anexo, con un servicio adecuado a las necesidades
y requerimientos de alumnos y personal del colegio.

OBJETIVOS

 Presentar a la comunidad las condiciones del servicio de comida, que

permita a posibles postores obtener toda la información válida y necesaria
para su análisis y oportuna presentación de propuestas en función a dichas
condiciones.
 Seleccionar a las personas naturales o jurídicas a fin de garantizar la
presencia de dos concesionarios que brinden un servicio en calidad de
productos, buen trato y precios de venta acorde con el mercado.

CALENDARIO DEL PROCESO – ETAPAS DEL PROCESO FECHA

Convocatoria 10.02.2019
Presentación de Consultas Hasta el 15.02.2018
Absolución de Consultas 18.02.2019
Presentación de sobres 19.02.2019 al 21.02.2019
Evaluación de Propuestas (acto privado) 22.02.2019
Publicación del otorgamiento de la BuenaPro 22.02.2019
Firma del Contrato 23.02.2019
 CARACTERÍSTICAS DE LOS COMEDORES Y SU ANEXO EL KIOSKO ESCOLAR

 Cada concesión que se otorgue consta de un establecimiento denominado

comedor y cuenta con un anexo denominado Kiosko. Cabe precisar que en
ningún caso se adjudicará ambas concesiones a una sola persona jurídica o
natural.
 El Kiosko Escolar es un establecimiento dedicado únicamente al expendio de
alimentos y bebidas saludables para su consumo dentro de las instalaciones
del colegio, es un establecimiento anexo a cada uno de los comedores
materia de licitación.
 El Comedor Escolar es un establecimiento dedicado únicamente a la
elaboración y expendio de alimentos y bebidas saludables para su consumo
dentro de las instalaciones del colegio.
 El Colegio observará estrictamente las pautas higiénicas, condiciones y
requisitos sanitarios exigidos para la elaboración, conservación y expendio
de alimentos establecidos por la legislación vigente, las cuales deben estar
detalladas en las propuestas presentadas.
 El Concesionario tiene la EXCLUSIVIDAD de expendio de desayunos,
menús y/o cualquier alimento y bebida elaborada dentro de la Institución
Escolar de lunes a viernes. Se deja claramente establecido que se encuentra
prohibido el expendio de alimentos que se consideren “comida chatarra” bajo
la denominación de la Organización Mundial de la Salud, tales como:
Refrescos y bebidas con mucha azúcar.
 Frituras.
 Galletas.
 Dulces y chocolates.
 Pastelillos empaquetados.
 Comida rápida como hamburguesas, pizzas, hot dogs.

Se precisa que la presente lista no es taxativa sino meramente enunciativa, y

que finalmente la decisión de los productos que se expendan en el Colegio
será decisión de la comisión supervisora nombrada para tal efecto.

 El Concesionario deberá dejar libre el Local si fuera solicitado por la

Dirección General para una actividad determinada, esta solicitud será hecha
con la debida anticipación (una semana antes).

PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS
El procedimiento para la presentación de las propuestas es el siguiente:

1. Presentar en sobre cerrado la propuesta.

2. El sobre llevará inscrito en la parte exterior el siguiente título:
“CONCURSO PARA LA ADJUDICACIÓN DE COMEDOR – KIOSKO ESCOLAR EN
EL COLEGIO NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED”
NOMBRE DEL POSTOR:
3. Las propuestas se presentarán en forma legible. La información que
presente el postor en su propuesta tendrá el carácter de declaración jurada y
por tanto, deberá ajustarse a la verdad, reservándose la Comisión de
Adjudicación el derecho de revisar y verificar dicha información.
4. La propuesta debe indicar claramente a que cual de los dos comedores se
postula.
5. Las propuestas que no cumplan con los requisitos exigidos, ni contengan
todos los documentos requeridos por estas bases darán a lugar a la
descalificación del postor.
6. Contenido del sobre:

 Carta de Presentación como postor en relación al proceso de selección,

consignando datos personales: Apellidos y nombres, DNI, dirección
domiciliaria, email, teléfono)
 Copia del DNI
 Carne de salud actualizado, otorgado por la autoridad competente.
 Declaración Jurada simple manifestando:
 Estar libre de enfermedad infecto contagiosa
 No registrar antecedentes policiales, ni penales.
 Poseer uniforme adecuado y aseado.
 Experiencia para el desarrollo del servicio.
 Declaración Jurada Simple manifestando:
o Conocer, aceptar y someterse a las Bases, condiciones y
procedimientos del proceso de selección.
o Ser responsable de la veracidad de los documentos e información
que presente para efectos del proceso.
o Comprometerse a mantener la oferta durante el proceso de
selección y a suscribir el contrato en caso de resultar favorecidos
con la Buena Pro.
 Lista del equipamiento con el que cuenta en óptimas condiciones de uso
y en cantidad suficiente para la atención (menaje, cubiertos, utensilios,
artefactos eléctricos, recipientes adecuados con tapa para depositar la
basura y, en general, todo cuanto sea necesario para brindar el servicio).
 Lista de alimentos y bebidas a expender indicando precios de venta.
 Procedimientos internos que garanticen inocuidad e higiene de los
alimentos expendidos en cada Comedor y su anexo el Kiosko.
 La Propuesta Económica consignando el monto mensual ofrecido por el
postor por los derechos de concesión del Comedor A y de su Kiosko
anexo. El precio base mínimo para el Comedor A y su Kiosko anexo es
de S/. 3,500.00 (tres mil quinientos soles).
 La Propuesta Económica consignando el monto mensual ofrecido por el
postor por los derechos de concesión del Comedor B y de su Kiosko
anexo. El precio base mínimo para el Comedor B y su kiosko anexo es de
S/. 2,000.00 (dos mil soles).

EVALUACIÓN DE PROPUESTAS

 El Colegio nombra una COMISIÓN EVALUADORA quienes tienen la

responsabilidad de ejecutar e informar sobre el proceso de evaluación de
las propuestas presentadas para la concesión de cada uno de los
comedores y sus kioskos anexos al Director General.
 NINGUNO DE LOS MIEMBROS DE LA COMISIÓN PODRÁ
PARTICIPAR COMO CANDIDATO A LA CONCESIÓN DE ALGUNO DE
LOS COMEDORES Y SUS KIOSKOS ANEXOS.
 La Comisión Evaluadora revisa (en acto privado) los sobres presentados
por los postores proponiendo al Director General los ganadores.
 La Dirección General elabora un ACTA DE ADJUDICACIÓN al postor que
obtenga la BUENA PRO de cada uno de los comedores y sus kioskos
anexos.
 PUBLICACIÓN DEL OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO
– El día 22 de Febrero de 2019 se publicará en la página web del colegio el
otorgamiento de la Buena Pro de los ganadores.
– El resultado es INAPELABLE puesto que cuenta con la aprobación de la
Dirección General.

FIRMA DEL CONTRATO

La firma de los contratos de Concesión se realizará el día 23 de febrero de 2019 en
el colegio entre el CONCESIONARIO y el represente legal del COLEGIO
PARTICULAR NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED, contrato que tendrá una
duración de marzo a diciembre de 2019.
El contrato puede ampliarse para el año siguiente, sin necesidad de hacer una
nueva licitación, dependiendo de la calidad del servicio del concesionario según el
informe de la comisión de supervisión, bajo las condiciones de ampliación de
contrato que se establece con el representante del COLEGIO PARTICULAR
NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED.

INFRAESTRUCTURA DEL COMEDOR A y DE SU KIOSKO ANEXO (de concreto)

El comedor Escolar cuenta con una infraestructura, moderna y amplia, adecuada
para el servicio del comedor. En cuanto a ambientes ofrece:

 180 mt2 de espacio para comensales (comedor) con mesas y sillas.

 18.5 mt2 de barra de atención a clientes.
 23 mt2 de ambiente para cocina.
 24 mt2 de ambiente para almacén.
El Kiosko Escolar cuenta con una infraestructura de concreto de 6 mt2 adecuada
para el expendio de alimentos saludables empacados o embotellados.
El colegio ofrece también las facilidades de:
 Servicio eléctrico permanente.
 Servicio de agua permanente.
El pago del servicio de agua y electricidad lo asume el COLEGIO.

 INFRAESTRUCTURA DEL COMEDOR B y DE SU KIOSKO ANEXO (de madera)
El comedor Escolar cuenta con una infraestructura, moderna y amplia, adecuada
para el servicio del comedor. En cuanto a ambientes ofrece:
 140 mt2 de espacio para comensales (comedor) con mesas y sillas.
 4.8 mt2 de barra de atención a clientes.
 4.8 mt2 de ambiente para cocina.
 Baño exclusivo para uso del concesionario
Asimismo, cuenta con una exhibidora conservadora de acero, en perfecto estado
de conservación.
El Kiosko Escolar cuenta con una infraestructura de madera de 9 mt2 adecuada
para el expendio de alimentos saludables empacados o embotellados.
El colegio ofrece también las facilidades de:
 Servicio eléctrico permanente.
 Servicio de agua permanente.
El pago del servicio de agua y electricidad lo asume el COLEGIO

CONDICIONES DEL CONCESIONARIO

 El Concesionario brinda y atiende los servicios de Desayunos, Almuerzo (y

otros) a los alumnos, al Personal Docente, Administrativo y de Servicios, de
lunes a viernes, en los horarios establecidos por el colegio:
 o En horarios de clases, solo en los momentos de descanso (primer y
segundo recreo). Está terminantemente prohibido vender a los
alumnos en horas de clases.
o A los padres de familia en horarios de reuniones o invitados a
actividades vespertinas.
o También, a solicitud de la Dirección General, en las diversas
actividades que realiza por las noches, sábados y domingos
(jornadas, retiros, otros)
 Se expenderán menús, sandwiches, refrescos, jugos naturales y dulces
(deberá evitarse utilizar carnes procesadas). En todos los casos, deben
contar con el visto bueno ESCRITO Y APROBADO por la Comisión de
Supervisión. De no cumplirse con este punto se haría merecedor de una
sanción que va desde 20% de una UIT hasta la resolución del contrato
 Está terminantemente prohibido el expendio de licor y cigarrillos.
 El concesionario está obligado a contar con el personal necesario que
permita ofrecer una adecuada y oportuna atención.
 No existirá ningún vínculo laboral entre el personal del Concesionario y el
COLEGIO PARTICULAR NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED.
 El concesionario no podrá en ningún caso subarrendar ni ceder total o
parcialmente la Concesión, bajo sanción de resolución del presente contrato.
 Todo el personal que atiende deberá tener el carnet sanitario y certificado de
manipular de alimentos expedido por la instancia correspondiente.
 El concesionario deberá establecer un plan de capacitación del personal en
higiene y manipulación de alimentos.
 El concesionario debe plantear y presentar un sistema de Gestión de
Atención y Comunicación con el cliente o usuario para pagos y/o cobranzas,
reclamos y otros que considere en su plan estratégico de negocio, esto
desde el inicio de operaciones debe ser de público conocimiento.
 Los menús propuestos deben contar con la aprobación de una nutricionista
colegiada.
 El valor de los alimentos expendidos por el Concesionario será pagado
directamente por los usuarios del servicio, pudiendo el Concesionario, a su
criterio y bajo su entera responsabilidad, otorgar créditos a los usuarios que
estime conveniente.
 El Concesionario deberá entregar Boleta de Venta o Factura según la
solicitud de los usuarios.
 El Concesionario, está obligado a dar facilidades a La Comisión de
Supervisión, cuando éste solicite las muestras necesarias para garantizar la
calidad de los productos.
 En caso de duda sobre algún producto, La Comisión de Supervisión estará
facultada para intervenir.
 El Concesionario solo podrá realizar mejoras en el local previa autorización
expresa de la Dirección General del COLEGIO PARTICULAR NUESTRA
SEÑORA DE LA MERCED. La mejora efectuada quedará en el local al
término del contrato.
 De las condiciones sanitarias:
– Contar con recipientes adecuados, con tapa para depositar la basura
y desperdicios.
– Obligación de mantener un buen estado de limpieza.
– Contar con envases adecuados con tapa para el almacenamiento de
agua limpia para el uso doméstico.
– Asegurar la protección de alimentos de cualquier contaminación.
– Mantener alejado de los alimentos de detergentes, gas u otros
productos tóxicos.
 – Evitar la presencia de animales dentro del Comedor (perros, gatos,
roedores, etc.)
 De las condiciones de los alimentos:
– Los alimentos que se expendan, deben estar en buen estado de conservación y en caso
de ser envasados, contar con la autorización y registro sanitario correspondiente.
– No se permitirá la venta de alimentos que procedan de fábricas clandestinas.
– La lista de alimentos que se expendan y los precios de venta contarán con la aprobación
de la COMISIÓN DE SUPERVISIÓN.
– En los casos de comidas preparadas, estas deben ser consumidas dentro de las primeras
seis (06) horas y mantenerse bajo refrigeración sin exceder de las 24 horas de preparación.
– Está prohibido el uso de sobras y de alimentos desechados en la elaboración de nuevas
comidas.
– Requisitos del manipulador de alimentos:
– Poseer carne de Salud actualizado, otorgado por el Ministerio de Salud.
– Estar libre de enfermedad infecto contagiosa y cumplir con los controles periódicos que la
institución exige (mínimo 3 durante la vigencia del contrato y para todo el personal que
labora para el concesionario).
– Exhibir y mantener rigurosamente las mejores condiciones de higiene personal
especialmente en las manos.
– Usar ropas adecuadas y limpias para el trabajo.
– No tocar directamente con las manos los alimentos sin envoltura o envase, para el efecto
se utilizará servilletas, pinzas o guantes.
– No fumar, toser ni escupir dentro de los ambientes concesionados.
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS
Cualquier otro punto no contemplado en el presente documento será revisado con autonomía
de decisión por la Comisión Evaluadora nombrada por el Colegio.
Ate, Febrero 2019

LA COMISIÓN