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El cultivo de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)

en el Estado Plurinacional de Bolivia
1
Juan José Vicente Rojas
Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF)
1

Introducción
El tarwi es oriundo de los Andes, no se conoce a ciencia cierta el origen de dicho cultivo pero es una
de las plantas cultivadas más antiguas de Sudamérica debido a que en las tumbas de la cultura Nazca (100
– 800 d.C.) se encontraron restos de semillas de tarwi (León, 1964 citado por Gross, 1982).

Según el Profesor Martin Cárdenas, el nombre técnico del tarhui es Lupinus mutabilis Sweet., es-
pecie que se cultiva entre los 2500 y los 3600 metros de altitud, en Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia
(Cárdenas, 1995). Mujica (1992), su cultivo se mantiene desde Ecuador, Perú, Bolivia hasta Chile y el
noreste argentino, bajo distintos sistemas de producción. Sin embargo, fue desplazada por la introduc-
ción de cultivos (como el haba o Vicia faba) y a causa de esta marginación, como especie originaria de
la zona andina el tarwi ha sido una de las especies más afectadas debido a su fuerte sabor amargo por
su contenido de alcaloides en el grano, el cual para ser removido requiere de un proceso de lavado que
elimine esos alcaloides. Este requisito constituyó una desventaja frente a otras leguminosas introduci-
das y determinó la disminución de su área cultivada.

La Agricultura de tarwi en el estado plurinacional de Bolivia

El cultivo presenta gran variabilidad morfológica y de adaptación ecológica en los Andes por lo que
se cultiva en áreas moderadamente frías como en los departamentos de La Paz, Oruro, Potosí, Chuqui-
saca y en valles como el de Cochabamba, aunque existen cultivos hasta los 3800 m, a orillas del lago
Titicaca, donde es frecuente la presencia de heladas. Durante la formación de granos y segunda flora-
ción, el tarwi es tolerante a las heladas. Al inicio de la ramificación es algo tolerante, pero susceptible
durante la fase de formación del eje floral. Los requerimientos de humedad son variables dependiendo
de los ecotipos, sin embargo, y debido a que el tarwi se cultiva sobre riego a secano, la planta es sus-
ceptible a sequías durante la formación de flores y frutos, afectando seriamente la producción (FAO,
s.f., Chipana, 2013).

El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), su cultivo

Características morfológicas del Tarwi
L. mutabilis es una planta anual que varía en altura desde 0,4 hasta 2,5 m, dependiendo del ge-
notipo y el medio ambiente en el que se cultiva. La raíz es pivotante con un grueso tallo, alcanzando
hasta 3 m., Las raíces secundarias ramificadas tienen nódulos simbióticos con bacterias del género
Rhizobium. Los tallos son cilíndricos y leñosas. Las hojas son palmadas y digitadas, inflorescencias
en racimo con varios verticilos florales, cada uno con cinco flores, cuyos colores varían desde el azul,
púrpura, azul cielo, rosa a blanco (Mujica, 1994).

Según Gross (1982), la variabilidad genética del tarwi hizo indispensable la redefinición taxonómica
de esta planta de cultivo, presentando la siguiente clasificación sistemática según la actual definición:
Según Gross (1982), la variabilidad genética del tarwi hizo indispensable la redefinición taxonómica
de esta planta de cultivo, presentando la siguiente clasificación sistemática según la actual definición:
Orden: Rosales, Suborden: Leguminosinae, Familia: Leguminosae, Subfamilia: Papilionaceae, Tribu:
Genisteae, Género: Lupinus, Subgénero: Eulupinus, Especie: Lupinus mutabilis Sweet.

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Figura 1. Lupino o tarwi A1: Flor papilionada, A2: vaina o legumbre, A3: semilla (Fuente:
Mujica, 1994)

Importancia del cultivo de Tarwi por largos periodos de tiempo entre uno a dos
años, a diferencia de otros productos, ofertán-
Según Chipana et al.(2013) el cultivo de dolo en las ferias locales principalmente cuan-
tarwi se constituye es de una considerable im- do existe necesidad económica o cuando los
portancia en regiones, cercanas al lago Titica- intermediarios asignan mayores precios por
ca, debido a que los productores de la región, la compra de este producto (determinado tam-
cultivan este producto, principalmente porque bién por la demanda y oferta).
por el tipo de semilla puede ser almacenado,

Foto 1. Cultivo de tarwi en Toralapa, Tiraque, Cochabamba (Fuente: INIAF, 2011)

Su principal forma de consumo es como proceso puede durar varios días, a partir del
mote, el mote una vez cocido en el agua hir- cual se puede obtener una vez seco el grano, la
viendo, es colocado en sacos en arroyos o co- harina de tarwi (Cárdenas, 2005).
rrientes de agua para que se desamarguen, este

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Foto 2. Desamargado y lavado de granos de tarwi Cojata Pampa, Puerto Mayor de Carabuco,
La Paz (Fuente: Cuna, 2011)

El tarwi pese a ser originario de la zona an- especialmente en la península de Copacabana

dina ha sido catalogado como una de las espe- y el área de Carabuco, donde los suelos are-
cies olvidadas o subutilizadas en Bolivia, se la nosos al parecer favorecen su cultivo, también
describe como uno de los cultivos más hermo- se menciona al departamento de Cochabamba,
sos y su semilla es tan rica en proteína como donde es cultivado en las regiones de Colomi,
la semilla de haba, arveja, soya, maní y puede Vacas, Melga, Tiraque, siendo muy común en-
llegar a tener la misma cantidad de aceite que contrar el “chuchus muti” (cocido de tarwi” en
la soya, cuya ampliación en distribución se ha los mercados de Punata y Cochabamba. Final-
visto reducida en razón de su sabor amargo (por mente para Chuquisaca se menciona como los
el alto contenido de alcaloides en la semilla) cultivos más extendidos como valles de Oro-
peza, Yamparaez, de consumo principalmente
regional, y para Potosi, se menciona el munici-
Producción nacional pio de Ravelo.
Blanco, citado por Quispe (1997) mencio- Para 1988, existen reportes que indican
na en 1977, luego de una visita a Bolivia, que que el rendimiento de tarwi es de 745,5 kg/ha
aunque las estadísticas bolivianas no especifi- MACA, citado por Quispe (1997), y una super-
can el área cultivada de tarwi, se conoce que ficie estimada de 4000 has.
existen cultivares en áreas alrededor del Lago
Titicaca (La Paz), Cochabamba, Potosí y Su- A 2001, según datos reportados por PA-
cre principalmente. Tapia (198) menciona que DER/COSUDE, se tiene la siguiente distribu-
en Bolivia las principales zonas productoras ción
de tarwi se halla alrededor del lago Titicaca,

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Cuadro 1. Superficie, volumen y rendimiento (PADER/COSUDE) gestión 2001

Departamento Superficie (ha) Volumen ( TM ) Rendimiento (kg/ha)

Altiplano * 86 64,5 750

Cochabamba 133 99,75 750

Chuquisaca 47 35,25 750

Total 266 199,5 750

(*): La Paz, Oruro, Potosí. Fuente: PADER/COSUDE, 2001,

Se estima a 2001 un rendimiento de 750 kg/ datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria

ha y una superficie sembrada de aproximada- (2008) la superficie total estimada a nivel de
mente 266 has, el volumen de producción es Bolivia es de aproximadamente 2000 has.
prácticamente 200 TM. Por otra parte, según

Cuadro 2. Superficie, producción y rendimiento de grano de tarwi por departamento

Superficie Producción tonelada Rendimiento

Departamentos
cultivada (ha) métrica kilogramo/héctarea

Potosí 900 445 494

La Paz 710 513 723

Cochabamba 261 239 916

Sucre 24 11 458

Total 1895 1208 647,75

Fuente: ENA, 2008

Figura 2. Distribución porcentual de superficies sembrada de tarwi (Fuente: elaboración propia

en base datos de ENA, 2008)

Donde las mayores superficies de produc- rendimientos en promedio nacional no superan

ción se encuentran en los departamentos de La los 700 kg/ha, considerado bajo si se toma en
Paz y Potosí, aunque hay que mencionar que cuenta la densidad de siembra que va desde 80
el departamento de Cochabamba produce una a 100 kg/ha.
apreciable cantidad de grano de tarwi. Los

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Evolución de superficies y producción

Figura 3. Incremento de la producción entre las gestiones 2001 a 2008 Fuente: Elaboración
propia en base a información de PADER/COSUDE, 2001 y ENA, 2008

Se aprecia un incremento de aproximada- al promedio nacional que es de 0,65 tn/ha.

mente 1000 toneladas, debido a un incremento Destacaron por su desarrollo y productividad
en la superficie de 1600 has, principalmente los ecotipos procedentes del Norte de Potosí
en los departamentos de Potosí y La Paz, sin (Acasio) y de los valles interandinos de Cocha-
embargo en este intervalo de tiempo no ha ha- bamba respecto a los procedentes de Ancorai-
bido un incremento de los rendimientos, lo que mes y Carabuco de La Paz. En este estudio la
supone que no hubo una difusión adecuada de variación ambienta puede tener una considera-
innovaciones importantes tales como varieda- ble influencia en el rendimiento por tratarse de
des, ecotipos, recomendaciones sobre las prác- ecotipos.
ticas de manejo del cultivo, pese a que varias
instituciones han realizado importantes avan-
ces en el rubro. Valor nutricional e importancia

Esto puede apreciarse en las zonas produc- Esta leguminosa andina es generalmente
toras de tarwi, según Mollinedo (2007) para la consumida como mote, el llamado “chuchus
zona de Carabuco donde estudios más recien- muti” que se comercializa en mercados y ca-
tes en la región de Carabuco mencionan ren- lles de ciudades y localidades, generalmente
dimientos desde 346 kg/ha hasta 1520 kg/ha, es la única forma de consumo conocida por la
según Mollinedo (2012) en base a un estudio mayoría de personas que tienen cierto hábito
de evaluación e inventariación de tierras agrí- de consumo. Sin embargo dadas sus cualida-
colas según aptitud de uso. Mollinedo (2012) des hay emprendimientos productivos para
menciona estudios de AndesCrop-UMSA que darle un agregado de valor como en bebidas,
reportan rendimientos en el rango de 523 a 700 elaboración de masas u otros.
kg/ha en siembras al voleo y surco.

PROINPA (2015) menciona que se implan-

taron parcelas experimentales y demostrati-
vas con diferentes ecotipos logrando obtener
rendimientos entre 0,6 a 1,04 tn/ha, respecto

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Foto 3 y 4. (Izquierda) Uso de tarwi como mote y en masas, (Derecha) uso de mezcla de harina
tarwi en queques y panes y refrescos (Feria binacional del tarwi y haba, Yunguyo-Perú, 2011)
(Fuente: INIAF, 2016)

Las semillas o granos son excepcional- 35.5% de proteína, 16.9% de aceites, 7.65% de
mente nutritivas. Las proteínas y aceites cons- fibra cruda, 4.145% de cenizas y 35.77% de
tituyen más de la mitad de su peso, estudios carbohidratos, encontrando correlación posi-
realizados en más de 300 diferentes genotipos tiva entre proteína y alcaloides, mientras que
muestran que la proteína varía de 41- 51% y el es negativa entre proteína y aceite (Jacobsen y
aceite de 14-24% (Gross et al., 1988). En base Mujica, 2006).
a análisis bromatológico, posee en promedio

Cuadro 3. Composición de ácidos grasos del Cuadro 4. Composición de grano de tarwi a

tarwi (% de ácidos grasos totales) (g/100 g) (Gross et al., 1988)
(Gross et al., 1988)

Ácidos (%) Componente (g/100 g)

Oleico (Omega 9) 40,4 Proteína 44,3

Linoleico (Omega 6) 37,1 Grasa 16,5

Linolénico (Omega 3) 2,9 Carbohidratos 28,2

Palmítico 13,4 Fibra 7,1

Palmitoleico 0,2 Ceniza 3,3

Esteárico 5,7 Humedad 7,7

Mirístico 0,6

Araquídico 0,2

Behénico 0,2

Erúsico 0

Cociente Polisat/Satur 2

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Cuadro 5. Parámetros nutricionales en grano seco del ecotipo Carabuco

Contenido por 100

Parámetro Unidad
gramos de muestra

Valor energético Kcal. 436

Proteínas g 38,57

Grasa g 16,56

H. de carbono g 33,09

Fibra cruda g 5,35

Fuente. Inlasa 201, Blanco, 2013, Asociación CUNA, 2014

Dadas las características nutricionales que combinación de tarwi y cereales, en su balance

presenta el tarwi, se considera como un cultivo de aminoácidos es un alimento asimilable para
importante tanto para la seguridad alimenta- el ser humano (Asociación Cuna, 2014). Según
ria, como por su potencial en el procesado de otras referencias, el valor de proteínas siempre
derivados, como por ejemplo la elaboración ha sido comparado con la soya, porque posee
de harina de tarwi para la panificación. Este de 30-40 %, un considerable nivel de lisina
aspecto es importante pues se han realiza- (7.3 %) pero carece de aminoácidos sulfurados
do ensayos de panificación utilizando harina como la metionina y cisteína esenciales para la
de tarwi, siendo recomendable sustituir hasta síntesis de queratina (Güenes-Vera et al., 2004).
un 10% de la harina de trigo sin desmejorar
la calidad del pan en volumen, textura, aroma, Se debe mencionar que el grano requiere
suavidad, color de corteza, simetría de forma un tratamiento previo para su consumo, siendo
y sabor, así mismo el pan elaborado con 80% necesario eliminar las sustancias antinutricio-
de trigo +10% quinua +10% tarwi, resultó ser nales que contiene y que le permiten a la planta
el más económico (Mujica y Jacobsen, 2006). disponer de defensas naturales contra el ataque
de insectos; éstos son alcaloides formados por
La proteína de tarwi tiene cantidades ade- esparteína, lupinina, lupanidina (Jacobsen y
cuadas de aminoácidos esenciales (lisina y Mújica, 2006), este ha sido un factor que de
metionina), pero solamente de 25 a 30% de la cierta manera ha desplazado a esta leguminosa
metionina es asimilable en contraste con las andina, pues el lavado de alcaloides representa
proteínas de los cereales, siendo por ello su- una tarea adicional, en comparación a cultivos
plementarias de éstas en la alimentación, la andinizados como el haba.

Cuadro 6. Parámetros nutricionales en diferentes cultivares y productos de tarwi

Tarwi crudo con Tarwi seco sin

Parámetro Tarwi var, Blanca Tarwi var. Negro Tarwi tierno Tarwi harina
cascara cascara

Energía (Kcal) 417 434 424 440 117 403

Humedad (g) 6,7 5 7,2 5,2 72,22 4,48

Proteína (g) 17,34 17.40 15.30 16.30 11.00 10.86

Grasa (g) 17,5 12.30 12.02 14.02 2.04 6.32

CHO total (g) 63,36 63.35 63.70 62.09 13.78 75.76

F. Cruda (g) 7,51 7.50 5.40 7.54 4.28 3.24

Ceniza (g) 2.10 1.95 1.78 2.39 0.96 2.78

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Ca (mg) 58.2 54.20 54.8 98.0 103.0 215.0

P (mg) 268.0 271.0 289.3 258.0 91.0 218.0

Fe (mg) 2.31 2.10 1.98 1.89 1.25 2.40

Tiamina (mg) 0.05 0.05 0.04 0.04 0.02 0.06

Niacina (mg) 2.24 2.26 2.25 2.00 1.04 2.14

Fuente: UMSA-Agronomía, 2012 (Elaboración en base a datos del Ministerio de Salud y Deportes, 2005)

Cuadro 7. Parámetros nutricionales de tarwi comparado con otras especies

Tarwi seco sin Haba seca sin Maní seco sin Poroto var. Soya var.
Parámetro
cascara cascara cascara var. Perla Colorado Acadian

(Kcal.) 440 382 585 349 438

Humedad (g) 5.20 4.99 5.42 11.23 8.89

Proteína (g) 16.30 25.04 24.44 23.01 34.03

Grasa (g) 14.02 2.76 43.47 1.56 18.80

CHO total (g) 62.09 64.32 24.05 60.76 33.18

F. Cruda (g) 7.54 2.67 2.69 5.24 6.38

Ceniza (g) 2.39 2.89 2.62 3.44 5.10

Ca (mg) 98.0 88.8 57.0 88.5 271.0

P (mg) 258.0 265.0 478.0 267.8 645.0

Fe (mg) 1.89 9.91 3.40 7.59 11.50

Tiamina (mg) 0.04 0.36 0.48 0.49 0.39

Riboflav (mg) 0.52 0.26 0.12 0.17 0.27

Niacina (mg) 2.00 2.40 6.50 2.05 1.87

Fuente: UMSA-Agronomía, 2012 (Elaboración en base a datos del Ministerio de Salud y Deportes, 2005)

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Foto 5. Vaina y grano de tarwi (Fuente: Foto 6. Lupino silvestre y lupino cultivado
INIAF, 2016) (tarwi), Fuente, INIAF, 2011

Especies, diversidad genética en el En cuanto a variedades comerciales, ge-

Banco Activo de Toralapa y variedades neralmente se reconocen ecotipos locales con
mayor aceptación a nivel de productor, insti-
El tarwi muestra una amplia diversidad ge- tuciones como CIF-Pairumani en Cochabamba
nética con gran variabilidad en la arquitectura han incursionado en este rubro, a nivel de La
de la planta, adaptación a suelos, precipita- Paz en las zonas de Ancoraimes y Carabuco,
ción, temperatura, altitud y periodo vegetati- se dedican a la producción de grano y semilla,
vo. Asimismo varía en precocidad, contenido siendo el ecotipo Carabuco recientemente ca-
en proteínas, aceites, alcaloides, rendimiento racterizado. Se destacan ecotipos como Tora-
y tolerancia a plagas y enfermedades. El color lapa y Dulce en la zona de Cochabamba (Gross
del grano, planta y flor es variable. Su centro y Von Baer, 1981), que en la actualidad no son
de origen está ubicado en la región andina de descritos por informes ni reportes.
Bolivia, Ecuador y Perú, ya que en ellas se en-
cuentra la mayor variabilidad genética. A nivel de Potosí (Acasio) ecotipos conocidos
son las variedades locales como Chumpi tarwi
En lo referente al género Lupinus, en la re- que es de un color pardo obscuro y es muy di-
gión andina se han identificado 83 especies del fundida en la región; la otra variedad de color
género Lupinus (Jacobsen y Mujica, 2006), el obscuro en la parte del embrión (ojo) denomina-
profesor Martin Cárdenas menciona que para do TarwiÑawi es poco difundido precisamente
nuestro medio se han descrito 48 especies de por esta característica particular y su tamaño
Lupinus. Las especies silvestres de tarwi se pequeño; y por último la variedad Blanca de
distribuyen por toda la zona andina, constitu- tamaño grande de color blanco, semilla que es
yendo aún una riqueza inexplorada. utilizada por muy pocos productores (PADER/
COSUDE, 2001).
Tapia y Fries (2007), describen la diversi-
dad de tarwi cultivado en Bolivia como razas; Se debe mencionar que el INIAF-La Paz ha
Titicaca precoz, Titicaca tardío, Cochabamba, certificado semilla Registrada categoría B, del
Sur precoz (Chuquisaca-Potosí), Sur tardía ecotipo local Carabuco, en trabajo coordinado
(Potosí), clasificadas de acuerdo a su región con la Asociación CUNA. El cual esta descrito
geográfica y ciclo vegetativo. por el trabajo de Blanco (2013).

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En cuanto a la diversidad genética, el la colección boliviana de tarwi administrada

INIAF conserva en el banco de germoplasma por el INIAF en el Centro Nacional de Inno-
de Toralapa una colección de 119 accesiones, vación Toralapa, donde se puede apreciar que
de las cuales la mayoría (más del 90%) corres- la mayor diversidad se ha colectado en los de-
ponde a L. mutabilis, otras colecciones de im- partamentos de Cochabamba, Potosí, La Paz
portancia son resguardadas por universidades principalmente, se considera que aún queda
(UMRPSFX-Chuquisaca y UMSA-La Paz). La por colectar y caracterizar una mayor diversi-
figura 4, muestra las zonas de recolección de dad genética de tarwi.

Foto 7. Diversidad genética de accesiones de tarwi conservadas en INIAF (Fuente: INIAF. 2106)

Figura 4. Distribución geográfica de la colección nacional de tarwi (Fuente; INIAF, 2012)

Innovación tecnológica del tarwi • Falta de semilla certificada

(limitantes y potencialidades • No hay selección de semilla
• No se realizan buenas prácticas agrícolas
Limitantes de innovación tecnológica • Variedades con mayor rendimiento
A razón de los aspectos técnicos resaltantes • Falta de mercado para el productos con
en informes y trabajos de investigación y un agregado de valor
análisis de la producción de tarwi se pueden
mencionar los siguientes:

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Competitividad

Su agregado de valor puede ser importan-

te para incentivar su cultivo, iniciativas en la
producción de harinas y otros derivados han
tenido un buen grado de aceptación, tal es el
caso de los desayunos escolares donde uno de
los ingredientes es la harina de tarwi, existe
una creciente demanda en el sector informal
respecto al grano, esto se palpa en las ferias de
mercados de zonas fronterizas con el Perú, por Foto 8. Uso diversificado de tarwi en sopas
otra parte queda atender la demanda del mate- y entradas (Feria binacional del tarwi y haba
riales de grano blanco, para el procesamiento (Bolivia-Perú), Yunguyo-Perú, 2011) (Fuente:
y cultivares de grano dulce y con mayor pre- INIAF, 2016)
cocidad.
De acuerdo a Ley N° 2687, 13 de mayo de Hay que mencionar que han sido varias ini-
2004, que eleva a rango de Ley el Decreto Su- ciativas que incluyen al tarwi en los desayunos
premo Nº 25963, que crea la “Bolivia-Harina”, escolares (CUNA, 2014). Un relevamiento de la
disponiendo la incorporación, en su compo- zona de producción de tarwi en el departamen-
nente, sólidos elaborados con harina de trigo, to de La Paz por el Proyecto ANDESCROP
un mínimo del 15% de cereales como ser soya, menciona la infraestructura de Empresas y
maíz, amaranto, cañahua y quinua o combina- microempresas dedicadas a la transformación
ciones compuestas entres estos o en forma indi- como Sobre la Roca, Agrofor, Grano de Oro,
vidual, para constituir harina mixta denomina- Agrocumbre, Emprotarwi entre otras, poseen
da “Bolivia-Harina”, Ley que aún no menciona infraestructura adecuada para el acopio y be-
al tarwi, cultivo generalmente catalogado den- neficiado apropiado para la transformación del
tro de los cultivos andinos subtutilizados, es tarwi, ofertando productos como galletas, que-
indudable que este cultivo aún no ha merecido que, harina, jarabe y leche de tarwi. Sin embar-
toda la atención para fortalecer su producción y go se mencionan también limitantes, los agri-
consumo como “leguminosa andina” cultores de las comunidades productoras tienen
problemas de infraestructura física, productiva
y de servicios (ANDESCROP, 2011).

Foto 9. Uso diversificado de tarwi en sopas y entradas (Feria binacional del tarwi y haba
(Bolivia-Perú), Yunguyo-Perú, 2011) (Fuente: INIAF, 2016)

Mercado a mercados internacionales como el Perú y la

comercialización al mercado nacional, como
A nivel de La Paz, en la comunidad de Ca- al departamento de La Paz, proveyendo a em-
rabuco se tiene dos tipos de mercados. Uno en presas como Emprotarwi y Ancoraimes que
la que los acopiadores, comercializan el tarwi, ofrecen el producto transformado al consumi-

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dor final. Las empresas Sobre la Roca y Grano Conclusiones

de Oro, comercializan sus productos por me-
dio de la cadena de tiendas Súper Ecológico El tarwi en Bolivia aun es una especie o ru-
y otras especializadas en alimentos orgánicos bro subutilizado, si bien las estadísticas mues-
y naturales (ANDESCROP, 2011). Otros mu- tran un aumento en la superficie cultivada, por
nicipios como de la zona circunlacustre han tanto un aumento en los volúmenes de produc-
incluido derivados de harina de tarwi en el ción no hubo un aumento significativo de los
desayuno escolar, fomentando de esta manera rendimientos nacionales.
su producción, en este aspecto la Asociación
La principal forma de consumo en Bolivia
Cuna ha trabajado con productores del munici-
es como “chuchus muti”, y luego se tiene como
pio de Carabuco durante el manejo de cultivo,
formas de consumo el grano procesado como
hasta la comercialización.
masas.
En la feria de Korahuasi (La Paz) se pudo La demanda interna es cubierta por la pro-
observar que en los meses de enero a mayo, ducción nacional, hay un volumen exceden-
hubo una cantidad acopiada acumulada de tario que se comercializa a otros países como
3852.5 kg cuyos valores oscilan entre los 92 Perú y Ecuador en grano seco, siendo en estos
y 310.5 kg acopiados por ocasión. El precio de países que se le otorga el agregado de valor al
compra al agricultor varía dependiendo de la producto.
calidad del producto, siendo para el caso del
tarwi sin impurezas de 5.22 y 6.09 Bs/kg, y La producción se remite a ecotipos y va-
para el tarwi con impurezas de 2.78 a 3.30 Bs/ riedades locales de cada región, por tanto los
kg (Andescrop, 2011). productores tienen como principal fuente de
semilla, la propia, en este proceso generalmen-
La cantidad acumulada acopiada de tarwi te no se realizan tareas de manejo agronómico
desde enero a mayo del año en curso fue de ni selección de semilla.
8660 kg superando notablemente a la cantidad
acopiada en la feria de Korahuasi, estas can- Recomendaciones
tidades fueron fluctuantes entre 414 kg y 759
kg por ocasión. El precio de compra al agricul- El tarwi constituye un producto con gran
tor fue variante entre 5.65 a 6.95 Bs/kg para potencial para la producción, sin embargo de-
el tarwi sin impurezas y de 2.60 a 3.48 Bs/kg ben generarse líneas de acción para incremen-
para el tarwi con impurezas. Producto de en- tar su producción y consumo a nivel nacional y
trevistas con los acopiadores, se tiene que el producción a nivel de exportación:
tarwi acopiado proviene de las comunidades de
Challapata, Yuca, Catachiqui, Tomoco grande, En base a la gran diversidad genética se pue-
Karajata y Ollajsantía entre otros y que el gra- de encontrar o generar cultivares con mayor
no acopiado es llevado a Perú y Ecuador para rendimiento, combinando características de
la elaboración de subproductos como galletas, precocidad, lo cual debe implementarse dentro
pan, mote de tarwi entre otros productos. de un programa de leguminosas andinas.

En estudio que describe COSUDE (2001), Implementar programas de asistencia téc-

mencionan que la mayor parte de la producción nica para el manejo agronómico del cultivo
de grano del municipio de Acasio se destina a y la selección de semilla mediante selección
mercados del departamento de Cochabamba masal, aprovechamiento de las bondades de
(Anzaldo, Cliza, ciudad de Cochabamba) en la este cultivo que como leguminosas tienen una
época de noviembre hasta mayo, donde un pa- gran amplitud de usos como ser; barreras para
pel importante lo cumplen los intermediarios protección a otros cultivos, recuperación de la
(comerciantes minoristas en los mercados, y fertilidad del suelo, uso de agua de lavado de
los mayoristas que en ocasiones llegan al lugar grano para prevenir ataque de plagas.
de producción para el acopio de grano seco.

Dirección Nacional de Investigación 99

Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal - INIAF

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