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    Trabajo Practico No. 1

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    Este documento presenta 4 problemas relacionados con la producción de queso en una planta quesera. El primer problema pide mezclar silos de leche y crema para estandarizar la leche a 3% de grasa. El segundo calcula la composición de queso y suero usando factores de transferencia. El tercer problema calcula el rendimiento quesero para producir queso Dambo. El cuarto problema calcula el porcentaje de grasa necesario en la leche estandarizada para producir queso Danbo con 43% humedad y 29% grasa.

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    Este documento presenta 4 problemas relacionados con la producción de queso en una planta quesera. El primer problema pide mezclar silos de leche y crema para estandarizar la leche a 3% de grasa. El segundo calcula la composición de queso y suero usando factores de transferencia. El tercer problema calcula el rendimiento quesero para producir queso Dambo. El cuarto problema calcula el porcentaje de grasa necesario en la leche estandarizada para producir queso Danbo con 43% humedad y 29% grasa.

    Descripción original:

    ejercicio para resolver

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    Este documento presenta 4 problemas relacionados con la producción de queso en una planta quesera. El primer problema pide mezclar silos de leche y crema para estandarizar la leche a 3% de grasa. El segundo calcula la composición de queso y suero usando factores de transferencia. El tercer problema calcula el rendimiento quesero para producir queso Dambo. El cuarto problema calcula el porcentaje de grasa necesario en la leche estandarizada para producir queso Danbo con 43% humedad y 29% grasa.

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    TRABAJO PRACTICO No.

    1.- En una industria de procesamiento de productos lácteos se almacenada leche y crema de leche con las siguientes
    características:

    Silo 1 Silo 2 Silo 3 Silo 4

    5000 L Crema de 6000 L 5000 L


    %MG: 2.6 Leche %MG: 2.6 %MG: 0.05
    %Pro: 2.9 %Pro: 2.9 %Pro: 3.25
    %Lac: 4.5 2000 L %Lac: 4.5 %Lac: 4.30
    %Cen: 0.8 %MG: 37 %Cen: 0.8 %Cen: 0.85
    pH: 6.52 pH: 6.62 pH: 6.60 pH: 6.65
    T (°C): 5.0 T (°C): 5.0 T (°C): 4.0 T (°C): 5.0
    TA (hr): 24 Termizada TA (hr): 3

    TA = Tiempo de Almacenamiento

    Estandarizar 1000 L de leche con 3.0% MG para la producción de queso, de que silos mezclaría para este propósito y por
    qué?, en qué proporción mezclaría?.

    2.- Una quesería altamente eficiente tiene los siguientes factores de transferencia de los componentes de la leche al
    queso:

    Componentes Factor Transferencia


    Materia Grasa 90 %
    Proteína 75 %
    Lactosa 4%
    Cenizas 35 %

    Si consideramos un rendimiento quesero de 9.50 Litros/ kg queso y la densidad de la leche de 1.031 g/mL. Cuál es la
    composición del queso y suero obtenido?

    3.- En una planta quesera se tiene almacenada leche cruda con las siguientes características:

    Materia Grasa 3.20 %


    Lactosa 4.50 %
    Cenizas 0.70 %

    Se ha programado producir un lote de queso Dambo a partir de esta leche, para este efecto se debe estandarizar con un
    contenido de 3.0 % de MG, el queso deberá tener una humedad del 45% y con un contenido de sal de 2.5%.
    %Proteína = 0.5 x % MG + 1.4
    Considere para este ejercicio los factores de transferencia de los componentes de la leche al queso del ejercicio 2. Cuál
    es el rendimiento quesero?

    4.- En una industria quesera se estima producir queso Danbo con 43% de Humedad y un contenido graso del 29%, además
    se considera que la grasa en el suero será del orden del 0.2% y se predice el rendimiento de 10.5 kg L/kg Q, con qué
    porcentaje de grasa se estandarizara la leche?

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