I.

INTRODUCCION
En el Perú más de la mitad de los ciudadanos consumen algún tipo de bebida
alcohólica, de las cuales, la cerveza es el producto más consumido, ya que está al
alcance de todos los nivele socioeconómicos.
El consumo per cápita de cerveza en el Perú se elevó 3,9% en el 2010, impulsado
por la mejora de la capacidad adquisitiva de los peruanos, ante el comportamiento
positivo de la actividad económica del país.
Actualmente, el mercado cervecero peruano es un negocio con alto potencial de
crecimiento y rentabilidad debido a su bajo consumo per cápita (41,8 litros en el
2010), en comparación a otros países de la región. Cabe mencionar que en la
región latinoamericana, entre los países que destacan por su mayor nivel de
consumo per cápita figuran México (61 litros), Brasil (57 litros), Argentina (44
litros) y Colombia (43 litros), sin embargo, República Checa es el de mayor
consumo a nivel mundial (155 litros).
El mercado cervecero era anteriormente un mercado monopolístico, donde
reinaba la corporación Backus, que lideraba con sus productos: Cristal, Cuzqueña,
Pilsen Callao, entre otros. Pero en la actualidad, tiene como competidores al grupo
brasilero Ambev con su producto Brahma, y el grupo Aje Perú con Franca.
El consumidor ahora tiene una gran variedad de cervezas para elegir, y sumado a
ello, la publicidad y promociones que salen día a día, las nuevas marcas y
presentaciones han hecho que este sector sea un sector rentable, importante
económicamente para el país e interesante para analizar, debido a como se
desenvuelve y compite
II. PRINCIPAL OBJETIVO.

 Visitar la planta cervecera Backus; conociendo los principales

procesos por el cual pasa la cebada, el maíz duro Y el lúpulo
obteniendo como resultado final la bebida que conocemos hoy
como ¨cerveza¨. Teniendo en cuenta las normas, estándares y
medidas necesarias por el cual pasan para obtener un producto
de calidad listo para el mercado.

III. OBJETIVOS SECUNDARIOS.

 Seguir las normas de seguridad necesarias para así poder evitar

accidentes durante el recorrido.
 Atender al guía sobre los procesos que tiene la cerveza.
 Adquirir la información necesaria durante el recorrido para futuros
sucesos.

IV. MATERIALES.

 Zapatos cerrados.
 Bata de labratorio.
 Casco de seguridad industrial
V. MARCO TEORICO.

VISITA A LA PLANTA CERVEZERA BACKUS Y JHONSON.

5.1. Historia

La formación de la empresa se remonta hasta el año 1876, fecha

en la cual los empresarios estadounidenses Jacobo Backus y
Howard Johnston fundaron la Fábrica Sudamericana de Hielo en
el Rímac.6 La empresa de los socios norteamericanos se
convirtió en la actual cervecería en 1879 con la creación
de Backus & Johnston Brewery Ltd... En 1886 los señores Backus
y Johnston, en representación de todos los fabricantes de cerveza
del Perú, interponen un recurso ante el Senado de la República
para que no se efectúe la propuesta de la Casa Grace de rebajar
los derechos de aduana a los licores importados y que hubiera
significado un duro golpe a la emergente industria de la
cervecería nacional.6 Dos años después, los socios
estadounidenses establecen una nueva sociedad para volver a
incursionar en la fabricación de hielo sin descuidar la cervecería y
en la que aportaron la suma de 90,645 soles.6 En el Perú de la
posguerra, los señores Backus y Johnston fueron personajes
destacados para la Reconstrucción Nacional.

En 1922 se crea la Cerveza Cristal, la cual se convirtió con el

tiempo en su producto estrella y la cerveza con mayor número de
ventas del país. La empresa fue adquirida en 1954 por un grupo
de inversionistas peruanos liderados por Ricardo Bentín Mujica,
quienes trasladaron la oficina principal de Londres a Lima. En
este momento, la compañía fue rebautizada como "Cervecería
Backus y Johnston S.A.".

En 1994, Backus y Johnston adquirió una participación

mayoritaria en el mercado cervecero peruano, cuando adquirió el
62% de las acciones de su rival la Compañía Nacional de
Cerveza SA. (Propietaria de la marca Pilsen Callao).
En 1996 cuatro fábricas de cerveza, incluyendo Backus y
Johnston se fusionaron en una nueva empresa con el nombre de
"Unión de cervecerías peruanas Backus y Johnston SAA".
En 2000, la compañía se expandió aún más cuando adquirieron la
"Compañía Cervecería del Sur de Perú S.A." (Cervesur),
propietaria de la marca Cusqueña.

Desde 2005, Backus y Johnston es parte del grupo multinacional

de cervecerías SABMiller. Cabe destacar que su
competidora AmBev Perú, denunció a Backus y Johnston en
varias oportunidades por presunto abuso de posición de dominio
 y celebrar contratos de exclusividad con los distribuidores
minoristas de cerveza. Denuncias que fueron declaradas
infundadas por INDECOPI.

5.2. MISION.

 Producir y comercializar bienes y servicios de óptima calidad

prioritariamente dirigidos al sector de bebidas y alimentos, tanto
para el mercado local como de exportación. Buscar la satisfacción
de las necesidades reales de los consumidores. Generar un
proceso continuo de
Cambio, para mantener unidades productivas modernas,
eficientes, rentables y competitivas a nivel mundial. Contribuir al
proceso de desarrollo del país.

5.3. VISION.

 Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e

internacionales preferidas por el consumidor.

5.4. VALORES DEL GRUPO CERVECERO BACKUS Y

JHONSON.

 LIDERAZGO: Se forja a través de un proceso de sinceramiento y

el desarrollo de virtudes. Es lograr hacer que las personas hagan
lo que se debe hacer.

 BUEN EJEMPLO: Practicar lo que se predica. Es la forma como

el líder transmite sus valores y principios.

 CONFIANZA-AMISTAD: Condición para lograr compromiso con la

empresa y autonomía para crear. Estimula la eficiencia y evita
limitarse a señalar los errores, sino por el contrario, ayuda a
corregirlos y superarlos. Es la base para trabajar en equipo.

 TRABAJO EN EQUIPO: Asociación de esfuerzos. Los miembros

del equipo comparten los objetivos, planes, estrategias y errores,
haciendo que los objetivos del conjunto prevalezcan sobre los
objetivos individuales.

 INNOVACION: Implica respaldar la iniciativa

y creatividad personal y del equipo, tolerando errores y buscando
la acción permanente. Sin este valor no se aprovecharían las
oportunidades, ya que éstas por definición son inciertas.
 CALIDAD TOTAL - PRODUCTIVIDAD: Producir bien desde el
principio, en una cadena de responsabilidades, satisfaciendo las
necesidades del cliente. Es lograr resultados al menor costo,
optimizando la utilización de los recursos, que son escasos y
costosos, buscando lograr ventajas competitivas.

 RESPETO AL MEDIO AMBIENTE: Es actuar en armonía con el

entorno ecológico, promoviendo la conservación de la naturaleza,
requerimiento básico para lograr mejores condiciones de vida en
el futuro.

 MORALIDAD DE LOS ACTOS: Es actuar respetando la ley, sin

incurrir en actos deshonestos o de dudosa negociación ("no al
soborno"). Es respetar los derechos de los demás, evitando sacar
ventaja de nuestra posición empresarial. Da estabilidad en el
largo plazo y es un ejemplo para la moralización de nuestro país.
 SOLIDARIDAD SOCIAL: Compromiso de la empresa y de las
personas que la conforman, en apoyo de la comunidad. Este valor
se potencia aún más debido a las diferencias sociales de nuestro
país.

5.5. MARCAS.

5.5.1. CERVEZAS.

o Cerveza "cristal"
 Tipo: Lager
 Características generales: Cerveza de color claro
y personalidad masculina. Es fácil de tomar y plena de
sabor, con perfecto y completo balance de cuerpo, sabor y
amargor. Preferida por la mayoría de los consumidores por
su moderado contenido alcohólico y su atractiva espuma.
 Presentaciones (Envases) Botellas: 1.1 lt, 1 lt, 620ml., 355
ml. y 310 ml.

o Cerveza "Pilsen callao"

 Tipo: Lager
 Características generales: Cerveza de color claro y
espuma blanca y consistente. Desarrollada para agradar y
refrescar en clima calurosos. Su contenido alcohólico es
moderado y su sabor es ligeramente frutal.
 Presentaciones (Envases) Botellas: 1.1 lt, 620ml. y 310 ml.

o Cerveza "real"
 Tipo: Lager
 Características generales: Cerveza de color acentuado y
sabor suave y ligeramente frutal que combina su cuerpo
mediano y agradable amargo. El agua utilizada en su
 elaboración hace recuerdo a la de las ciudades europeas
con milenaria tradición cervecera.
 Presentaciones (Envases) Botellas: 1.1lt., 620ml., 355ml. y
310 ml.

o Cerveza "Pilsen Trujillo"

 Tipo: Lager
 Características generales: Cerveza de color claro y sabor
aromático y seco, que combinado con su fino amargo
lúpulo la hacen muy refrescante en climas calurosos y
tropicales.
 Presentaciones (Envases) Botellas: 1.1Lt., 620ml., y 310
ml.

o Cerveza "san juan"

 Tipo: Lager
 Características generales: Cerveza negra de color
profundo y espuma cremosa y abundante. Su sabor se ve
matizado por un sabor acaramelado y un dulzor acentuado
que se combinan con un reducido nivel de amargo de
lúpulo. De cuerpo consistente y generoso contenido de
alcohol.
 Presentaciones (Envases) Botellas: 620ml., 355ml. y 310
ml.

o Cerveza "malta morena"

 Tipo: Lager
 Características generales: Cerveza de color oscuro, de
espuma abundante, cremosa y consistente. Combina un
sabor dulce con una agradable nota seca y un balanceado
amargo de lúpulo que acentúa su potente sabor y su alto
contenido alcohólico.
 Presentaciones (Envases) Botellas: 620ml.,355ml. y 310ml.

o Cerveza "malta polar"

 Características generales: Cuerpo y sabor únicos.
Elaborada con ingredientes de primerísima calidad: Malta
de cebada seleccionada, el lúpulo de las mejores cosechas
y el agua más pura.
 Presentaciones (Envases) Botellas: 1100 ml., 620ml., y
310ml.

o Cerveza "Arequipeña"
 Características generales: Cuerpo y sabor únicos.
Elaborada con ingredientes de primerísima calidad: Malta
de cebada seleccionada, el lúpulo de las mejores cosechas
y el agua más pura.
 Presentaciones (Envases) Botellas: 1100 ml., 620ml., y
310ml.
o Cerveza "arequipeña malta"
 Cerveza Cusqueña, la cerveza Premium por excelencia, es
el resultado de un exclusivo proceso de producción con la
mejor malta de cebada, lúpulos seleccionados, malta y
agua de la más alta pureza de acuerdo a las más
estrictas normas internacionales.
 Presentaciones (Envases) Botellas: 620 ml., 330ml., 310
ml.

o Cerveza "Cusqueña"

o Cerveza "cusqueña malta"

 El exclusivo e incomparable sabor de Cerveza Cusqueña
Malta, proviene de la calidad insuperable de sus materias
primas: malta de cebada seleccionada, el mejor lúpulo y
agua de la más alta pureza.
 Presentaciones (Envases) Botellas: 620 ml., 355ml., y 310
ml.

5.5.2. MARCA DE CERVEZA GLOBALES

 BUDWEISER.
De color dorado con sutiles notas aromáticas de malta y
lúpulo, junto con un rastro de notas cítricas y afrutadas.
El sabor es fresco y limpio, con un acabado
maravilloso.

 CORONA.
Su líquido dorado se elabora 100% en México y es la
cerveza mexicana más popular del mundo.

 STELLA ARTOIS.
Sabor lupulado con un amargo agradable, refrescante y
un acabado crujiente.

5.5.3. AGUA EMBOTELLADA.

 Agua San Mateo, se distingue por ser agua proveniente
de manantial y envasada en su fuente de origen.
 Agua Cristalina, es la marca de agua de mesa de
Backus, su distintivo es su proceso de multifiltrado.
 Agua Tónica Backus, es la marca de agua tónica de
Backus.

5.5.4. BEBIDAS GASEOSAS.

 Guaraná Backus
 Viva Backus

5.5.5. OTRAS BEBIDAS.

 Maltin Power
 5.6. APORTES.

 MUNDO EN CRECIMIENTO. Queremos un mundo en

crecimiento donde todos puedan acceder a
oportunidades que faciliten su crecimiento. Nos
enfocaremos en ayudar a los pequeños minoristas a
crecer mediante la expansión de programas
comerciales, favoreciendo a la economía del país con
acciones de desarrollo
 MUNDO MÁS LIMPIO. Un mundo donde los recursos
naturales sean accesibles, seguros, compartidos y
conservados para el futuro; priorizando el medio
ambiente.
Nuestros esfuerzos están enfocados en la
administración del agua, no sólo en mejorar la eficiencia
de su uso dentro de nuestras plantas cerveceras, sino
también en invertir en la protección de cuencas
hídricas. Trabajaremos por lograr una economía circular
invirtiendo en energías renovables con la finalidad de
reducir las emisiones de carbono.
 MUNDO MÁS SALUDABLE. Estamos comprometidos
en ayudar a fomentar una cultura de consumo
inteligente de alcohol.
Hacer que cada momento compartido con nuestras
cervezas se convierta en una experiencia positiva que
forme parte de un estilo de vida saludable. Nos
apasionamos con la elaboración de nuestras cervezas.
Esa misma pasión sentimos por asegurar que se
disfruten de manera responsable.

VI. MARCO TECNICO.

LA CERVEZA.

6.1. HISTORIA.
Hay autores que ubican los orígenes de la cerveza luego del
comienzo de la agricultura, en el año 11.000 a. C. No en vano, era
conocida como “pan líquido”, su fabricación se consideraba exclusiva
de las mujeres; mientras el hombre cazaba y hacía la guerra, las
mujeres se dedicaban al delicado oficio de la cocina donde las
primeras cervezas vieron la luz.
Según el historiador belga Marcel Gocar, “hubo una época en que la
cerveza se consumía en los templos, preparada y servida por las
sacerdotisas”. Testimonio de lo anterior se dio en el Imperio Inca en
donde las vírgenes del sol (Inti) eran las encargadas de preparar la
cerveza de maíz del Inca, generando la fermentación del grano con
su propia saliva. Asimismo, los héroes escandinavos muertos
acceden al “Walhalla” (cielo) tras beber cerveza del caldero de las
“Valkirias”.

Su cuna más plausible se ubica en Sumer y Mesopotamia, tablillas

de arcilla con la famosa escritura cuneiforme, que datan
aproximadamente del 4.000 a. C., testifican, desde entonces, que se
fabricaba el Sikaru a partir del pan de cebada fermentado. El rey
Hammourabi en su célebre código estableció las primeras leyes
sobre la cerveza: “Los taberneros que engañen con el precio o con la
calidad de la cerveza, morirán ahogados”. Para esta época los
babilonios elaboraban 20 estilos de cerveza diferentes. Robert
Graves, en su obra sobre los mitos griegos, nos habla de un Dios
conocido como “Dioniso Sabacio”, considerado como la deidad que
introduce las bebidas de grano fermentado en el Peloponeso.

Pasando a Egipto, el historiador más conocido de la antigüedad:

Herodoto -siglo V a. C.- dice en el libro II de sus nueve libros de
historia: “El vino que beben de ordinario es una especie de vino
hecho de cebada, pues ellos no tienen viñas en su país”. También
nos cuenta el mismo historiador que las mujeres elegantes de Egipto
utilizaban la espuma de la cerveza para ungirse y así conservar el
frescor natural de la piel.

Los celtas y los germanos, hacia el 300 a. C. bebían fermentados de

cebada. La cerveza era la bebida sagrada de estas tribus porque
salía de la espuma del Dios Lug. Los celtas conmemoraban un gran
rito religioso el primer día de noviembre, la fiesta del “Samahaim”, o
fiesta de los muertos -que pasó al calendario cristiano-.

En el siglo V d. C. la cerveza, al igual que el vino, comenzó a ser

producida por los monasterios europeos. Órdenes como la
benedictina fueron abanderadas en la fabricación de cervezas,
proceso que algunas abadías de Holanda y Bélgica mantienen hasta
nuestros días (cerveza Trapense). Los monjes preparaban tres
cervezas diferentes: la mejor, llamada “prima melior”, a base de
cebada, reservada para los huéspedes distinguidos y autoridades de
alto rango; la segunda, llamada “cervisia” hecha con avena, se
reservaba para el consumo interno de los frailes y, finalmente la
tercera, conocida como la “tertia”, se entregaba a los peregrinos y
gente del común.

Entre el siglo XI y XIII aparecen las primeras fábricas de cerveza

artesanal en las ciudades europeas, mientras que la fabricación
casera sigue en manos de las mujeres. En Estrasburgo, documentos
de 1.259, hablan de un personaje conocido como Arnoldo el
cervecero, quien ejercía un oficio respetable y lucrativo, y en el año
1267 se inauguró la “calle de la cerveza” en la misma ciudad. La
cerveza se convirtió en un negocio rentable e impulsó todo tipo de
prácticas para su producción, que incluían la utilización de productos
“non santos” para su elaboración, lo que generó una alerta en los
fabricantes y una reacción importante de la comunidad para la
conservación de su calidad.

Un reglamento que data del año 1.550, en la ciudad de Artois,

prohibía la utilización de cal y jabón en la fabricación de la cerveza.
No obstante, la norma más conocida en este aspecto la dictó
Guillermo IV, el príncipe elector de Baviera, quien aprobó la famosa
ley de la pureza o “Reinheitsgebot”, la cual restringía a los
fabricantes de cerveza a utilizar solo agua, cebada y lúpulo,
reglamento que ha preservado la pureza del precioso líquido hasta la
fecha.

A comienzos del siglo XIX la manera de hacer cerveza no difería

mucho de los tiempos medievales, tuvieron que llegar los
descubrimientos científicos y los avances tecnológicos para que el
rumbo de la cerveza cambiara drásticamente. Mientras que la
cerveza tradicional conocida como de alta fermentación se fabricaba
a temperaturas de entre 15 y 20 °C, los checos de la ciudad de
Pilsen inventaron en 1.842 una cerveza de baja fermentación
elaborada entre 7 y 12 °C, especialmente dorada y limpia. Esta
cerveza comenzó a ser llamada pilsner o lager y con el paso del
tiempo se convirtió en la favorita del público por su carácter
refrescante, color, brillo y espuma, hasta llegar a ser la referencia
mundial para la cerveza en los siglos XX y XXI.
6.2. TIPOS DE CERVEZA.
 Familia Lager: La familia de cervezas lager se utiliza la
fermentación baja, este proceso tiene lugar a lo largo
de dos semanas. Una vez finalizado, el mosto se
somete a un periodo de almacenaje a bajas
temperaturas, entorno a los 0º. Este proceso es el que
da el nombre a la familia lager ya que el término deriva
de la palabra alemana lagerung que significa
almacenamiento. La duración del almacenaje puede
durar entre tres semanas y nueve meses. Durante este
tiempo tiene lugar una segunda fermentación. Las
cervezas de la familia lager se elaboran básicamente
con cebada y tienen un aspecto limpio y trasparente,
son bastante suaves y espumosas, tiene un sabor
acentuado y se sirve fría. También se conoce por pale
lagers. En la actualidad son las cervezas de mayor
consumo en el mundo. Y en España casi toda la
cerveza que se produce pertenece a este primer grupo.
 Familia Ale: Esta familia toma su nombre de la palabra
ale término antiguo con que los ingleses denominaban
a la cerveza. Para elaborar esta cerveza se usa una
levadura controlada, que se caracteriza por producir la
fermentación a temperaturas altas. Además las
levaduras ascienden del fondo a la superficie y forman
una corona de espuma. La fermentación suele durar
menos de una semana. Después se retira casi toda la
levadura y se inicia una segunda fermentación que dura
unas dos semanas. Esta segunda fermentación puede
producirse a temperaturas bajas o temperatura
ambiente
 Familia Lambic: Lambic posiblemente deriva de la
palabra española alambique, y para fabricarla, se utiliza
la fabricación espontanea, que es otro tipo de
fermentación alta. Esta se produce a altas
temperaturas, gracias a la actuación de las levaduras
que se encuentran en estado salvaje y en el medio
ambiente. Este sistema es el más antiguo. En la
fermentación espontanea se deja airear el mosto para
que estas partículas que se encuentran en suspensión
en el aire, se depositen en las tinas de fermentación. Es
un proceso totalmente natural y difícil de controlar y en
ocasiones se puede estropear la producción. En la
actualidad, este método solo lo usan algunos
cerveceros belgas. Las cervezas lambic están
elaboradas con un 70% de malta de cebada y un 30%
 de trigo crudo y se caracterizan por su aspecto turbio y
un aroma vinoso.

6.3. ELABORACION DE LA CERVEZA.

6.3.1. INGREDIENTES
 Malta: es de cebada germinada. Rica en hidratos de carbono y
proteínas. Posee una película que protege el grano y facilita la
filtración del mosto. Para 1 litro de cerveza se necesitan 170 grs
de malta.
 Agua:es pura, de composición óptima ligeramente mineralizada.
Entre el 92 y el 96% del peso de la cerveza es agua, dependiendo
el contenido de alcohol del tipo de cerveza (desde 0%, hasta una
media del 4%), y siendo el resto extracto (dextrinas, proteínas,
vitaminas…)
 Lúpulo: se trata de una planta trepadora. Contiene resinas y
aceites esenciales que confieren su particular amargor, aroma y
sabor refrescante a la cerveza. Se adiciona en la cocción del
mosto de 1,5 a 3 gr por litro
6.3.2. PROCESO.
 Braceado
 Se transforman los granos de cebada en malta
mediante la germinación, tueste y desgerminación de
éstos.
 Se tritura la malta.
 Se mezcla la harina integral de la malta con agua en las
calderas de maceración para su extracción, siguiendo
diferentes métodos según el tipo de cerveza.

 Método por infusión: (Cervezas de fermentación alta) se

produce el calentamiento progresivo en caldera con
estacionamientos a 60 y 72ºC. Se emplea una sola caldera.

 Método por decocción: (Cervezas de fermentación baja). Se

macera la mezcla en tres etapas: a 45 - 65 y 75ºC. Los pasos
de la temperatura de 45 a 65ºC y de 65 a 75ºC se realizan
mediante la ebullición de 1/3 de la mezcla a otra caldera y se
transfiere de nuevo a la primera, con lo cual se consigue la
elevación de la temperatura de ésta. Se precisan dos
calderas.

 Lleva a cabo la transformación por enzimas naturales

de la malta del almidón en dextrinas y azúcares
fermentables (maltosa).

 Filtración: se separa el mosto dulce del bagazo

insoluble, que sirve para alimentación del ganado por
su riqueza en nutrientes y fibra.
 Cocción
 El mosto ebulle durante 2 horas, ya adicionado el lúpulo.
 Esterilización del mosto e inactivación de enzimas.
 Coagulación de materias nitrogenadas complejas.
 Solubilización de los principios amargos del lúpulo.
 Ligera caramelización de los azúcares.
 Depuración por evaporación de volátiles indeseables.
 Precipitación de proteínas y taninos complejos.
 Contribución al sabor, al aroma y al color de la cerveza final.
 Fermentación
Dos tipos: ALTA y BAJA
 ALTA:
o Cervezas ALE (oscuras, negras…).

Primaria: Temperatura de 15 a 25º C. La levadura al final

(tercer día) sube a la superficie de la cuba y se cosecha
para su reutilización parcial.

Secundaria: Temperatura de 4 a 5ºC, una semana. Se

clarifica, se carbonata y madura el sabor y el aroma.
 BAJA:
o Cervezas LAGER (claras, doradas…)

Primaria: Temperatura de 10 a 15ºC. La levadura al final

(una semana) se deposita en el fondo de la cuba y se
recoge para su reutilización parcial.

Secundaria: Temperatura decreciente hasta 0ºC. Dos a

tres semanas. Se clarifica y se carbonata y madura el
sabor, se afina y adquiere el bouquet de guarda.
 Filtrado

o Se clarifica por centrifugación o prefiltrado para eliminar

sedimentos y turbiedad de bodega.
o Se efectúa una filtración muy fina para conseguir el brillo final y
estabilidad.

 Envasado

o En barril, se llena en frío, previa microfiltración para eliminar

cualquier vestigio de levaduras.
o En botellas y latas se recurre al pasteurizado para destruir
cualquier presencia de microorganismos.
o Así se consigue la máxima estabilidad y seguridad microbiológica
en el mercado.

6.4. DISTRIBUCION.

Distribuidoras. Backus cuenta con 42 distribuidoras ubicadas en

diferentes zonas del Perú.
Ubica el Centro de Distribución más cercano en la zona de tu
preferencia y contáctanos.

1. Zona Lima

Centro de
Distribución Dirección Teléfono

RIMAC Jr. Chiclayo 594, Rímac. 382-2200

Av. Las Torres 193,

195, San Juan de
CONO SUR Miraflores. 276-7227 / 276-6303

Av. Asturias 588, Ate

ATE Vitarte. 351-2190

Calle A Mz. E-F Lotes 8-

9. Urb. Pro Industrial –
CONO NORTE S.M.Porres. 311-3000

Av. Elmer Faucett 4754-

CALLAO 4758, Callao. 574-2224

2. Zona Centro

Centro de
Distribución Dirección Teléfono
 Panamericana
Sur Km 142,
Sector 3 Mundo –
Parcela 5A
San Vicente –
CAÑETE Cañete. 351-7373 / 351-7315

Panamericana
Sur Km 195,
Sunampe –
CHINCHA Chincha.

Panamericana
Sur Km 300,
ICA Subtanjalla – Ica. 351-7373 / 351-7315

Av. Guardia Civil

1150, Pangaraví
NAZCA – Nazca. (056) 522-828

Av. Del Ejército

1153 – 1155 –
1157, Huamanga
AYACUCHO – Ayacucho. (066) 319-348

Av. Centenario
S/N Km.5.9,
Monterrey –
HUARAZ Huaraz. (043) 421-602 / (043) 421-894

Calle
Panamericana
Norte Km.169.20,
VEGUETA Vegueta – Huara. 232-1631 / 232-4050
 Av. Chancay 256,
HUARAL Huaral. 246-1136

Av. Mariscal
Castilla 4799,
Quebrada Honda
– El Tambo,
HUANCAYO Huancayo. (064) 24-6719 / (064) 24-5633

Av. Andrés
Avelino Cáceres
1042 – 1048,
Yananaco –
HUANCAVELICA Huancavelica. (067) 452-474

Av. Túpac Amaru

TARMA 597, Tarma. (064) 322-637

3. Zona Norte

Centro de
Distribución Dirección Teléfono

Av. Enrique
Valenzuela 551,
PACASMAYO Pacasmayo. (044) 522-384 / 522-247

Caserio Rural
Yanamango Mz 99
Carr.Jesús,
CAJAMARCA Cajamarca. (076) 362-291 / (076) 361 081
 Av. Industrial
Ricardo Bentín
Mujica 1101,
MOTUPE Motupe. (073) 426-028

Mz. F Lote 01
Parque Industrial,
CHICLAYO Chiclayo. (074) 208-060

Av. Tumbes Norte

TUMBES 1776, Tumbes. (072) 522-915

Prolongación Ignacio
Merino S/N (Av. F),
TALARA Talara. (073) 382-771

Av. Grau 1681, Urb.

PIURA San Jose , Piura.

Av. 5 Lote 3 Mz. A-1.

Parque Industrial,
TRUJILLO Trujillo. (044) 296-282 / (044) 416-262

Av. La Marina 153 ,

Urb.B.Aires , Nvo.
CHIMBOTE Chimbote (043) 311-666 / (043) 312-468

4. Zona Sur

Centro de
Distribución Dirección Teléfono
 Variante de
Uchumayo 1801,
AREQUIPA Sachaca – Arequipa. (054) 470-101

Av. 9 de Noviembre
302, Camaná –
CAMANÁ Arequipa. 972 738 447

Av. Circunvalación
Mz. C, Lote 5,
TACNA Pocollay – Tacna. (052) 411-550 / (052) 411-555

Parque Industrial Mz.

ILO N, Lote 9, Ilo. (053) 496-227 / (053) 49 5377

Parque Industrial
Taparachi Km. 2,5,
JULIACA San Román – Juliaca. (051) 321582 / (051) 326-057

Av. La Cultura 725,

CUSCO Cusco. (084) 221-151

Av. Imperio de los

AGUAS Incas 140, Macchu
CALIENTES Picchu – Cusco. (084) 211-175

Av. 2 de Mayo 593,

PUERTO Tambopata – Madre de
MALDONADO Dios.

5. Zona Oriente
Centro de
Distribución Dirección Teléfono

Carretera Central
Huánuco – Tingo
María Km. 1,
Amarillis –
HUÁNUCO Huánuco. (062) 513-303 / (062) 513-886

Carretera
Fernando
Belaunde Terry
Km.3.5 – Mapresa,
TINGO MARÍA Naranjillo. 962 770 052

Carretera Federico
Basadre Km. 13 –
PUCALLPA Pucallpa. (061) 586-000

Av. Aviación 301-

TARAPOTO 305, Tarapoto. (042) 523-641 / (042) 522-507

Carretera Baños
Termales Km. 2.5
MOYOBAMBA – Moyobamba. (042) 563-100

Calle Mcal. Castilla

N° 1000 –
YURIMAGUAS Yurimaguas.

Calle Misti 635 –

IQUITOS Punchana, Iquitos (065) 251-926 / (065) 252-092
 Carretera Marginal
Km. 2 Río Negro,
SATIPO Satipo. (064) 545-442

Av. Fray Gerónimo

Jiménez 320, Urb.
San. Carlos, La
CHANCHAMAYO Merced. (064) 532-383 / (064) 531-662
VII. CONCLUSION.

 Conocimos el proceso por el cual se elabora cerveza.

 Tuvimos acceso a los principales distribuidores de la cervecería Backus
y Johnson.
 Obtuvimos información sobre el nivel de calidad y de seguridad de la
planta.

VIII. BIBLIOGRAFIA.
 http://backus.pe/nosotros/plantas-y-distribuidoras/distribuidoras/
 http://www.bavaria.co/marcas-bavaria/explorador-de-marcas/cerveza-
stella-artois
 http://www.monografias.com/trabajos14/cervecero/cervecero.shtml
 http://backus.pe/talento/global-management-trainee/
 http://www.cerveceros.org/cont_elaboracion.asp
IX. ANEXO.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
ESCUELA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

 TEMA: VISITA A LA PLANTA CERVEZERA BACKUS Y JHONSON.

 CURSO: BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL.
 DOCENTE: ING. CARLOS MOLERO RIMARACHIN
 ALUMNO: DIAZ BARDALES ANGIE MERCEDES
 CICLO: IV.

PUCALLPA – PERU
2017