La Espiga

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE Ingeniería Industrial
PANADERÍA Y PASTELERÍA LA ESPIGA
Curso: INGENIERIA DE METODOS I
Autores:
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Docente
Ing. PIEDRA CABANILLAS FANNY EMELYNA
Cajamarca - Perú
9
PANADERIA Y PASTELERIA LA ESPIGA
Tabla de contenidos
CAPÍTULO I. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA...........................................................................4
CAPÍTULO II. DESARROLLO DEL TRABAJO...............................................................................5
CAPÍTULO III. RESULTADOS......................................................................................................... 6
CAPÍTULO IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...........................................................7
REFERENCIAS................................................................................................................................. 8
ANEXOS........................................................................................................................................... 9
INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 2

RESUMEN

CAPÍTULO I. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
I.1. Datos Generales
Nombre Comercial:
Razón Social:
Nro. RUC: 10408178369
Misión:
Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de

panadería y pastelería, comprometidos con nuestros clientes en
brindarles productos de gran calidad y sabor, con un servicio amable
y oportuno.
Satisfacer las exigencias de todos aquellos consumidores habituales
y potenciales en el punto de venta, para así sea una acogida por la
comunidad cercana utilizando procesos que garantice su inocuidad y
siendo amigables con el medio ambiente.
Visión:
Nuestro propósito es ser una de las panaderías ofreciendo lo mejor

que tenemos para nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las
empresas de calidad, honestidad y responsabilidad junto con
trabajadores eficaces de sacar la empresa adelante.
Se distingue por utilizar materias primas de proveedores certificados
y equipos con tecnología de punto.

Historia
Nro. Personal en la empresa: (076) 340861
I.2. Ficha RUC de la empresa

CAPÍTULO II. DESARROLLO DEL TRABAJO
2.1. Tema 1:
PRODUCCION MENSUAL AGOSTO 2019
PRODUCCION PAN ITALIANO PAN CIABATTA PAN CACHITO

TOTAL 6859 und 3351 und 1205 und

Línea de Producción
2.2. Tema 2:
Productividad y Eficiencias:
Mano de Obra
Recursos de mano de obra

Trabajadores: 1
Días: 26
Horas: 8
Horas trabajadas: 130
MATERIA PRIMA
Insumos Cantidad Precio

Harina 50 kg. S/. 81
Manteca 10 kg. S/. 58
Azúcar 50 kg. S/. 82
Levadura 500 gr. S/. 8
Esencia
vainilla 1 lt. S/. 8.5
Sal 1 kg. S/. 1.1
Mejorador 1 kg. S/. 9.5
Huevos 30 S/. 8.50
Aceite 5 lt. S/. 30
COSTOS POR PRODUCTO

Precio de
Insumos Cantidad Costo venta
Harina 3 kg 4.86
Levadura 50 gr 0.8
Mejorador 30 gr 0.29 0.17
Sal 60 gr 0.066
Agua 1L 0.3
Total 6.316
COSTO DE PRODUCCION PARA EL PAN ITALIANO
ITALIANO
Precio de
Harina 8 kg 12.96
Levadura 340 gr 5.44
Azúcar 1.04 kg 1.7
Sal 1.2 kg 1.32
Manteca 1.6 kg 9.28 0.17
Mejorador 80 gr 0.76
Agua 3L 0.9
Huevos 3 0.85
Aceite 300 ml 1.8
Total 35.01

COSTO DE PRODUCCION PARA LOS CACHITOS
CACHITOS
Precio de
Harina 1.5kg 2.24
Levadura 33 gr 0.528
Azúcar 260 gr 0.4264
Sal 40 gr 0.044
Manteca 340 gr 1.972
Mejorador 20 gr 0.19 0.25
Agua 700 ml 0.2
Manjar 1/8 kg 1.75
Esencia de
vainilla 2 ml 0.017
Huevos 1 0.28
Total 8.6474
2.3. Tema 3:
Herramientas de análisis y procesos
Diagrama de Pareto e Ishikawa
Diagrama Análisis de Procesos
Actividades Productivas e Improductivas
2.4. Tema 4:
Hombre Máquina
2.5. Tema 5:
OWAS
2.6. Tema 6:
Estudio de métodos y tiempos
2.7. Tema 7:
Sistema Westinghouse
2.8. Tema 8:
Determinación de tiempos suplementarios
2.9. Tema 9:
Balance de líneas

CAPÍTULO III. RESULTADOS

CAPÍTULO IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

REFERENCIAS
Elaborar las referencias de acuerdo con el Manual de Publicaciones de la American
Psychological Association, sexta edición. Puede hacer uso de gestores de referencia
como Zotero, EndNote, Refworks para el manejo de citas y referencias.
El formato de la tesis, las citas y las referencias se harán de acuerdo con el Manual de
Publicaciones de la American Psychological Association, sexta edición, los cuales se
encuentran disponibles en todos los Centros de Información de UPN, bajo la siguiente
referencia:
Código: 808.06615 APA/D
También se puede consultar la siguiente página web:
http://www.apastyle.org/learn/tutorials/index.aspx
ANEXOS
Incluir toda la información complementaria como fotos, planos, tablas adicionales, código
fuente, data, etc.

Cada uno de los instrumentos, evidencias u otros insertados en los anexos, va en hoja
independiente. No pueden ir dos anexos en una misma hoja. Cada hoja que contenga un
anexo debe ser numerada: ANEXO n.° 1. Título del anexo.

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CARRERA DE Ingeniería Industrial

PANADERÍA Y PASTELERÍA LA ESPIGA

Curso: INGENIERIA DE METODOS I

CAPÍTULO I. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA...........................................................................4

CAPÍTULO II. DESARROLLO DEL TRABAJO...............................................................................5

CAPÍTULO III. RESULTADOS......................................................................................................... 6

CAPÍTULO IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...........................................................7

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 2

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 3

I.1. Datos Generales

Nro. RUC: 10408178369

Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de

y potenciales en el punto de venta, para así sea una acogida por la

comunidad cercana utilizando procesos que garantice su inocuidad y

siendo amigables con el medio ambiente.

Nuestro propósito es ser una de las panaderías ofreciendo lo mejor

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 4

Nro. Personal en la empresa: (076) 340861

I.2. Ficha RUC de la empresa

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 5

CAPÍTULO II. DESARROLLO DEL TRABAJO

PRODUCCION PAN ITALIANO PAN CIABATTA PAN CACHITO

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 6

Recursos de mano de obra

Insumos Cantidad Precio

COSTOS POR PRODUCTO

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 7

Mejorador 30 gr 0.29 0.17

COSTO DE PRODUCCION PARA EL PAN ITALIANO

Levadura 340 gr 5.44

Azúcar 1.04 kg 1.7

Sal 1.2 kg 1.32

Manteca 1.6 kg 9.28 0.17

Aceite 300 ml 1.8

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 8

COSTO DE PRODUCCION PARA LOS CACHITOS

Azúcar 260 gr 0.4264

Manteca 340 gr 1.972

Mejorador 20 gr 0.19 0.25

Agua 700 ml 0.2

Manjar 1/8 kg 1.75

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 10

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 11

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 12

Elaborar las referencias de acuerdo con el Manual de Publicaciones de la American

Psychological Association, sexta edición. Puede hacer uso de gestores de referencia

como Zotero, EndNote, Refworks para el manejo de citas y referencias.

También se puede consultar la siguiente página web:

fuente, data, etc.

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 13

anexo debe ser numerada: ANEXO n.° 1. Título del anexo.

INGENIERIA DE MÈTODOS I Pág. 14

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