SEMILLAS ANCESTRALES

PRESENTADO POR:
EDSON ROJAS CRUZ

PRESENTADO A:
LUISA BARBOSA

COLEGIO PARROQUIAL SAN JOSÉ

CURSO 6C
BOGOTÁ D.C.
III SEMESTRE 2019

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1. MARCO TEÓRICO
Durante los últimos años, algunas semillas se han hecho paso como súper alimentos para los
humanos. Junto a una variedad de bayas y verduras, las semillas dominan la lista de súper
alimentos recomendados por los expertos.

En cada grano de semilla están presente los nutrientes necesarios para el ser humano. De
muchas formas las semillas son similares a los huevos. Ambos son potencias de la nutrición
por lo que incluirlas en la dieta diaria ayudará a nuestro cuerpo a cumplir sin mucho esfuerzo
con los requerimientos nutricionales diarios.

Asimismo, las semillas son una buena fuente de proteína a base de plantas y al igual que en
contenido de fibra. Muchas de las semillas son ricas en calcio, hierro y magnesio. algunas
son buenas fuentes de omega 3 y 6 ácidos grasos, los cuales ayudan a mantener la salud
cardiaca.

Dentro de la lista de semillas súper alimento y populares se encuentra la quinua, el

amaranto, la semilla de chia, las semillas de linaza y cáñamo. Afortunadamente, nuestro
país produce todas ellas, lo cual nos permite tener completo acceso y así incluirlas, sin
problemas, en nuestra dieta diaria. A continuación, informaremos la importancia del
consumo de semillas de distinta variedad en nuestro organismo.

1.1 IMPORTANCIA DE NUTRICIONAL DE LAS SEMILLAS ANCESTRALES

1.2 La Quinua

La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se
va popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013 como el año internacional de
la quinoa y desde Vitónica, te contamos todo sobre este alimento, sus propiedades,
beneficios y su uso en la cocina.

Para algunas personas, la quinua es un alimento nuevo y nutritivo que desde hace poco se
encuentra disponible en su supermercado local o restaurante favorito como sustituto de
muchos de los granos que se consumen habitualmente. Mientras esta puede ser la situación
de muchas zonas del mundo, la quinua constituyó uno de los principales cultivos alimentarios
de las culturas precolombinas de América Latina, y sigue siendo un alimento importante para
los pueblos quechua y aymara de las zonas rurales de la región andina de América del Sur.
En la lengua quechua, a la quinua se le llama chisiya, que significa "grano madre"

La quinua es única debido a su calidad de semilla que puede comerse de modo similar al
grano. Generalmente, o bien se cocina y se añade a sopas, o se transforma en harina para
utilizar en pan, bebidas o papillas. En relación con la nutrición, la quinua se puede comparar
en energía a alimentos consumidos similares como frijoles, maíz, arroz o trigo, Además, la
quinua destaca por ser una buena fuente de proteínas de calidad, fibra dietética, grasas
poliinsaturadas y minerales. Aunque la quinua es una buena fuente de muchos nutrientes, es
importante consumirla como parte de una comida equilibrada junto con muchos otros tipos
de alimentos a fin de obtener una buena nutrición general.
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Proteínas

La cantidad de proteínas en la quinua depende de la variedad, con un rango comprendido

entre un 10,4 % y un 17,0 % de su parte comestible. Aunque generalmente tenga una mayor
cantidad de proteínas en relación con la mayoría de granos, la quinua se conoce más por la
calidad de las mismas. La proteína está compuesta por aminoácidos, ocho de los cuales están
considerados esenciales tanto para niños como para adultos, si se compara con el patrón de
puntuación de aminoácidos esenciales recomendado por la FAO para niños con edades
comprendidas entre los 3 y los 10 años, la quinua supera las recomendaciones para los ocho
aminoácidos esenciales. Al contrario que la quinua, la mayoría de los granos tienen un bajo
contenido del aminoácido esencial lisina, mientras que la mayoría de las legumbres tienen
un bajo contenido en los aminoácidos sulfúricos metionina y cisteína.

Fibra dietética

En un estudio reciente de cuatro variedades de quinua se mostró que la fibra dietética en la

quinua cruda varía entre los 13,6 g y los 16,0 g por cada 100 g de peso en seco. La mayoría
de la fibra dietética era insoluble, con un intervalo de 12,0 g a 14,4 g en comparación con el
contenido comprendido entre 1,4 g y 1,6 g de la fibra soluble por cada 100 g de peso en
seco. De modo similar al valor proteico total de la quinua, el valor de la fibra dietética es
por lo general mayor al de la mayoría de granos e inferior al de las legumbres. La fibra
dietética constituye la parte de los alimentos vegetales que no se puede digerir y es
importante para facilitar la digestión y prevenir el atasco fecal del intestino.

Grasas

Tal y como se muestra en el Cuadro 1, la quinua contiene más grasas (6,3 g) por cada 100 g
de peso en seco en comparación con los frijoles (1,1 g), el maíz (4,7 g), el arroz (2,2 g) y el
trigo (2,3 g). Las grasas son una importante fuente de calorías y facilitan la absorción de
vitaminas liposolubles. Del contenido total de materias grasas de la quinua, más del 50 %
viene de los ácidos grasos poliinsaturados esenciales linoleico (omega 6) y linolénico (omega
3). Los ácidos linoleico y linolénico se consideran ácidos grasos esenciales, ya que no los
puede producir el cuerpo. Se ha demostrado que los ácidos grasos de la quinua mantienen la
calidad debido al alto valor natural de la vitamina E, que actúa como antioxidante natural.

Minerales

En promedio, la quinua una es mejor fuente de minerales en relación con la mayoría de los
granos presentados. En especial, la quinua es una buena fuente de hierro, magnesio y zinc si
se compara con las recomendaciones relativas al consumo diario de minerales. La falta de
hierro suele ser una de las deficiencias nutricionales más comunes. Sin embargo, la quinua,
del mismo modo que todos los alimentos vegetales, contiene algunos componentes no
nutritivos que pueden reducir el contenido y la absorción de sustancias minerales. Las más
notables son sus saponinas, que se encuentran en la capa exterior de la semilla de la quinua
y normalmente se extraen durante su procesado para eliminar el sabor amargo. La quinua

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también tiene un alto contenido en el compuesto de oxalato, que se puede unir a minerales
como el calcio y el magnesio y reducir su absorción en el cuerpo

Vitaminas

La quinua es también una buena fuente de las vitaminas B2 (riboflavina) y ácido fólico en
comparación con otros granos, mientras que su contenido en tiamina es similar al de otros
granos y el de niacina es en promedio inferior. También contiene cantidades significativas
de vitamina E, aunque esta cantidad parece disminuir después de procesarse y cocinarse
(Koziol, 1992). En general, el contenido en vitaminas de la quinua no se ve afectado por la
eliminación de sus saponinas, ya que las vitaminas no se encuentran en el pericarpio de la
semilla (Koziol, 1992).

1.3 Desarrollo del cultivo de Quinua

Limpiar el terreno
Extrae malas hierbas y restos de cultivos anteriores y todo tipo de residuos para garantizar
que la quinua reciba la cantidad de nutrientes adecuada. Esto es muy importante, pues la
quinua crece muy lentamente y pierde nutrientes si compite con plantas de crecimiento
más veloz. Además, la quinua llega a asemejarse a las malas hierbas, lo que aumenta las
posibilidades de arrancarla por accidente. Por eso, es importante de asegurarnos antes de
la siembra que el terreno quede bien limpio.

Prepara el terreno
Humedece el terreno antes de sembrar. Esto evitará que la semilla se desplace
fácilmente.

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Introduce las semillas en el suelo
Crea surcos sobre la tierra, cada uno a 70 cm de distancia. Coloca las semillas sobre el
surco a una profundidad de 1 cm y cúbrelas con tierra. Deja entre 30 y 40 cm de distancia
entre cada planta.

Selecciona la plántulas más sanas y fuertes

Las semillas germinarán entre los 5 y los 7 días. Si ha germinado más de una semilla en
cada agujero, conserva la más fuerte. Para hacerlo, no tires de la débil, pues puedes dañar
las hojas. Una simple poda a nivel de suelo es suficiente.

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1.4 La Amaranto Semilla ancestral

La composición nutricional del amaranto ha merecido que sea considerado uno de los 36
vegetales con mayor potencial alimenticio para la humanidad, debido a su riqueza en
minerales y proteínas, su resistencia a la sequía y su gran rendimiento agrícola.

Proteínas muy completas

El amaranto constituye una excelente fuente de aminoácidos, muy útil para aumentar el
consumo de proteínas de origen vegetal y obtener a la vez muchos otros valiosos
nutrientes. Entre los cereales y pseudocereales el amaranto ocupa una posición destacada:
con un 13,6% aporta casi el doble de proteínas que el arroz integral y supera al trigo (11,4%),
al alforfón (10%) y al mijo (10,5%).

Pero lo que hace al amaranto aún más extraordinario es el valor biológico de esas
proteínas, ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales (los que el organismo no es
capaz de sintetizar y precisa recibir de los alimentos) en una proporción óptima para ser
asimilados.

Energía sana sin gluten

El componente principal de esta semilla son los hidratos de carbono (59%), la gran mayoría
de los cuales se encuentran en forma de almidón. Y no vienen acompañados de gluten
como ocurre en otros cereales. Como el índice glucémico es bajo también lo pueden tomar
los diabéticos.

fibra

El contenido en fibra del amaranto (6,7%) es superior al de la mayoría de los cereales y

contribuye a la buena marcha del intestino y al cuidado de la microbiota o flora intestinal.

Minerales

El amaranto es rico en minerales y oligoelementos, lo que lo hace muy reconstituyente. Es

una gran fuente de calcio, superior a cualquier otro cereal, y aportan también una buena
dosis de magnesio. Se considera asimismo una excelente fuente de hierro (superior a las
espinacas), así como de cinc y selenio, que estimulan el sistema inmunitario.

Campeón en escualeno

Es escualeno es una sustancia grasa antioxidante con efectos protectores sobre la piel, el
sistema circulatorio y los intestinos. Esta sustancia se extraía del hígado de tiburón y se le
atribuían propiedades anticancerígenas. El amaranto es una fuente vegetal abundante.

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1.5 Desarrollo del cultivo de Quinua
Siembra: paso # 1 preparación del terreno para la siembra. En una cuerda de 40 x 40 se
pica la tierra hasta que esta suelta para poder sembrar.

PASO # 2 Se hacen surcos y se deja una vara de intermedio. Se hacen agujeros a 25 cms.
De distancia.

PASO # 3 Se echarán varios granitos de amaranto en los agujeros que se abrieron y se

tapan con un puñito de tierra a modo que no se llene el agujero.

PASO # 4 A los ocho días se revisan para verificar si germinaron las semillitas.

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PASO # 5 A los 15 días se realiza la ralea o desije, se trata de seleccionar las plantas que
estén más alimentadas y al mes de haber sembrado el amaranto se aplica al abono orgánico, un
puño lo que ocupa la mano.

PASO # 6 A los tres meses de sembrado el amaranto necesita del posteado por el peso que
hace que caigan muchas plantas al suelo y se germinen, para eso es necesario el posteado,
Se coloca un traste en el suelo, y se sostiene con las manos el otro y se va botando poco a
poco para que el aire limpie el amaranto.
PASO # 7 Secado el grano. Para el secado se necesita costales o mantas para que absorba
la humedad.

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1.6 La Chía

Es una semilla comestible que proviene de la planta Salvia Hispánica, conocida

inicialmente en México y se remonta a las culturas Mayas y Aztecas. “Chía” significa fuerza
en lengua Maya y era usada en las culturas anteriormente nombradas como
un amplificador de energía, lo cual tiene sentido ya que las semillas de chía son un
alimento concentrado que contiene ácidos grasos omega-3
saludables, carbohidratos, proteínas, fibra, calcio y antioxidantes.
Pueden mejorar los factores de riesgo para las enfermedades del corazón y la diabetes,
encaminar a una mejor salud digestiva y aumentar los niveles sanguíneos de grasas
omega-3 saludables para el corazón.
Las semillas de chía son pequeñas, planas y de forma ovalada, con una textura brillante y
lisa, su color puede variar de blanco a marrón o negro.
Debido a su sabor relativamente suave, las semillas de chía se pueden agregar a la
mayoría de alimentos.
Pueden ser remojadas en líquido y agregadas fácilmente a la avena cocida, con pudín, en
productos de panadería, batidos o simplemente rociados encima de ensaladas o yogurt.

La semilla de Chía es un alimento sin procesar, de grano entero que puede ser absorbido
por el cuerpo como semillas (a diferencia de la semilla de lino). Una onza
(aproximadamente 2 cucharadas) contienen:

 137 calorías
 4 gramos de proteína
 9 gramos de grasa
 12 gramos de carbohidratos
 11 gramos de fibra
 vitaminas y minerales

1.7 Desarrollo del cultivo de Quinua

En general las semillas exigen un tiempo de remojado, las semillas de chía, al contener
mucílagos llevan un proceso diferente.

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Preparación: Introducimos las servilletas dentro de la placa de cristal o sobre un plato.
Rociamos con agua. Las servilletas deben quedar bien húmedas.

Esparcimos las semillas de chia muy lentamente, intentando que queden en lo posible
bastante separada para que puedan «respirar».

El proceso requiere de mucha paciencia, hasta el segundo o tercer día no veréis

demasiados cambios. La rociaremos tres veces al día. No hay un tiempo determinado para
que comiencen a brotar, todo depende del clima en el cual estén creciendo

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1.3 Porque es importante rescatar las semillas ancestrales

1. Los frutos de las semillas ancestrales contemplan beneficios nutricionales y de salud.

2. Están adaptadas a las condiciones locales del agua, del clima, del suelo, de otras
especies y de la cultura de las comunidades. Por eso consumen menos agua, toleran
sequías e inundaciones, son capaces de soportar plagas y enfermedades y no requieren
costosas y dañinas aplicaciones de productos agroquímicos.
3. Evolucionan de modo natural y en un proceso hecho por los agricultores y
comunidades locales, quienes mejoraron las semillas de acuerdo a sus necesidades e
integran sus tradiciones culturales.
4. Amplían la diversidad alimentaria de las comunidades, mejoran el acceso, la
disponibilidad y la calidad de los alimentos para humanos y animales, y contribuyen
a la conservación y protección del suelo y de los ecosistemas
5. Reducen la dependencia de agroquímicos y del comercio de las semillas certificadas.
Evitan el endeudamiento y el aumento en los costos de producción y hacen parte de
la solidaridad de los pueblos cuando se comparten.
6. Aportan al mejoramiento de la calidad de vida y de la vida comunitaria, mejoran la
relación con la naturaleza y contribuyen al enfriamiento del planeta frente al
calentamiento global

1.3 Conclusiones
1. Las comunidades étnicas y campesinas hoy día enfrentan múltiples retos y desafíos, para
poder garantizar su permanencia en sus territorios y preservar su cultura y su soberanía
alimentaria.
2. Las semillas han sido valoradas y se ha compartido su uso y manejo a través de las
generaciones de agricultores.
3. La semilla es de fundamental importancia para el hombre no sólo porque constituye el
principal método de propagación de las plantas, sino porque también es importante fuente de
alimento
4. La extinción de las abejas hace que se acaben nuevas especies de plantas ya que son las
encargadas de polinizar en el planeta tierra.
5. Se debe rescatar que las comunidades indígenas y pueblos ancestrales sean quienes ayuden
a prolongar la calidad de las semillas y que no los despojen de estas.

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REFERENCIAS WEB

1. La Quinua un futuro sembrado hace miles de años tomado de:

http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/
2. Guía de cultivo de la quinua tomado de: http://www.fao.org/3/a-i5374s.pdf
3. MANUAL BÁSICO PARA EL CULTIVO DE AMARANTO tomado de:
https://mesacolectiva.files.wordpress.com/2014/04/cultivo-de-amaranto-paso-a-
paso.pdf
4. MANUAL BÁSICO PARA EL CULTIVO DE CHÍA tomado de:
https://mesacolectiva.files.wordpress.com/2014/04/cultivo-de-amaranto-paso-a-
paso.pdf

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