Beatriz Larrea

DETOX PARA CAMBIAR TU VIDA

Cómo alcanzar un peso ideal y ganar
en salud y belleza

Prólogo
Carmen Posadas
 Índice
DEDICATORIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
gracias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Prólogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
La pelea con mi cuerpo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
El momento del cambio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Sobre ti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
¿Qué propongo?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Tú eres lo que comes. ¿Por qué es importante la salud?. . . . . . . . . . . . 26

La necesidad de un periodo Detox

El qué, cómo, quién y cuándo del detox. . . . . . . . . 33

No puedes estar sano en un planeta enfermo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
La limpieza interior de nuestro cuerpo. ¿Quién lo necesita? . . . . . . . . . 39
Los resultados de un programa de desintoxicación . . . . . . . . . . . . . . . . 40
¿De dónde vienen las toxinas?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Cómo se desintoxica el cuerpo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
¿Cómo funciona mi programa?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Nuestra dieta, diseñada por la naturaleza. . . . . . . . 49
¿Cómo está diseñado nuestro cuerpo?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
¿Qué comen los primates? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Los efectos de nuestra dieta tóxica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
El abandono de la dieta mediterránea, incremento en proteína animal
y disminución de la vegetal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
No te pongas a dieta, mejor cambia tu dieta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

7
 ¿Por qué envejecemos?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
El poder de la energía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
El ladrón de energía y nuestro sistema digestivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Cómo mejorar tu digestión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Las causas del envejecimiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Los tres principios básicos de la salud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Belleza detox. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Un cuerpo limpio es un cuerpo brillante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Los nutrientes para tu belleza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Nutrición detox

La gasolina que necesita tu cuerpo. . . . . . . . . . . . . . . 101

La glucosa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
El secreto de los hidratos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
El enemigo público número uno: el azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Los tabiques que construyen tu cuerpo y tu
belleza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
La verdad sobre la carne roja y los embutidos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
La proteína vegetal es más sana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Los problemas con las dietas hiperproteicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
El consumo de carne es perjudicial para el planeta . . . . . . . . . . . . . . . 128
Pensando más allá de nosotros mismos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
La proteína vegetal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Los lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
El macronutriente que destruye o embellece . . . 143
Grasas saludables. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Cuatro grasas que embellecen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Grasas que matan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Los potenciadores de la belleza detox. . . . . . . . . . . 155
Los minerales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Las enzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159

8
 La importancia de los zumos y los batidos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Secretos para la desintoxicación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Un estilo de vida y hábitos detox. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Deporte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Dormir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Controlar el estrés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
El agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
¿Y el alcohol?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Vota por lo ecológico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Si el problema no es el hambre,la solución no es la comida . . . . . . . . 191

LO QUE HAY EN LA COCINA DETOX

Mis elementos esenciales en la cocina . . . . . . . . . . . 197

Ingredientes fundamentales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
El equipamiento sin el que no puedo vivir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204

El Detox como base de tu belleza

Las tres fases de desintoxicación . . . . . . . . . . . . . . . . 209

La transición es importante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
Plan detox básico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Fases de desintoxicación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Recetas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Smoothies y desayunos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Legumbres y granos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264
Pescado y huevos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288
Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307
Conclusión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311
ÍNDICE DE RECETAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315

9
10
 DEDICATORIA

A Bernardo Cremades Jr., por darme la fuerza, los medios, el

amor y la confianza en mí misma para crecer personal y profesio-
nalmente.
A mi madre, por su paciencia, amor y apoyo incondicional.

11
 A mi madre, por su eterno apoyo y su generosidad. Porque hoy soy
lo que soy gracias a ella; gracias por ser mi guía y mis ojos cuan-
do yo no he podido ver. A mi padre al que, aunque ya no está con-
migo le debo mucho y nunca lo olvidaré. A Bernardo Cremades
Jr. por creer en mí, por darme tanto amor y apoyarme a lo largo
de estos años. A mi hermano Ricardo, por su apoyo y sus sabios
consejos. A Elena, por su compañía, amistad y por conocerme
tan bien y explicarme qué me pasa cuando ni yo lo sé. A Jaime,
mi hermano y su familia (sobre todo, Andrés), por dejarme formar
parte de la familia y por su cariño. A Bernardo Cremades Senior.
por su apoyo incondicional y su generosidad. A Muriel, por aden-
trarme en el mundo de la salud y la nutrición. A Mamen Díaz, por
ayudarme e impulsarme en mi carrera profesional y haber hecho
este libro posible. A Mónica Liberman y el equipo de La Esfera de
los Libros, por guiarme y darme la oportunidad de publicar mi
libro. A Carmen Posadas, por su apoyo y guía. A la familia López
Guerra Larrea, por su amor, amistad, apoyo. A mi tía Gina, por
haberme mantenido a flote en el peor momento de mi vida. Sin
ti, hoy no estaría aquí. A la nutrióloga Nathaly Marcus, porque
me dio la base de mis conocimientos, aconsejó y despertó en mi

12
 gracias

la pasión por el mundo de la salud. Recuerdo que, tras escucharla

en algún curso, cuando me planteaba mi futuro profesional, en
medio de tanta confusión, pensé en «ella». Gracias por darme ins-
piración y dibujarme el camino. A Tanya y Alex Cremades, por
tantas noches y cenas que hemos compartido, por ser mis compa-
ñeros, mi apoyo y mi familia. A Leticia Román, porque cuando
llegué a vivir a Madrid me hizo sentir como en casa y fue mi guía
para poder empezar mi carrera profesional en esa ciudad. A Vic y
Ana Paula por darme mi primera oportunidad. A Toño Taracena,
Diego Covarrubias, Alejandra Brockmann y Ana Serra, por su
amistad y cariño. Os quiero. A Paola Alamán por su gran ayuda
con la cocina y las recetas. A Martina y Leo de Il Tavolo Ver-
de por alimentarme de una manera saludable y deliciosa durante
este proceso. A España y todos los españoles que me han abierto
las puertas a su maravilloso país y a su cultura, por ayudarme a
crecer profesionalmente y hacerme sentir como en casa. Gracias.

13
 Prólogo

Vivimos en un mundo hiperinformado. Nunca se ha tenido acceso

a tantos conocimientos, estudios, opiniones, informes, estadísti-
cas. Es tal la sobredosis de información que uno naufraga en ella
sin remedio. Tomemos el tema de la salud y la belleza, que es el
que nos ocupa. ¿Cuántas veces nos hemos visto abrumados por
noticias contradictorias, sesgadas, equivocadas o directamente
malintencionadas? Me considero una persona curiosa a la que le
gusta estar al día y más aún en lo que se refiere a una esfera de la
vida tan importante como esta. He leído mucho, y con interés, y
sin embargo siempre me encuentro con el mismo problema. Los li-
bros que tratan de belleza y salud, o bien son demasiado técnicos y
complejos o todo lo contrario, superficiales y perfectamente bana-
les. Por eso ha sido para mí una gratísima sorpresa toparme con la
propuesta que nos ofrece Beatriz Larrea en Detox para cambiar tu
vida. ¿Es posible ganar en belleza, juventud y salud solo cambian-
do ciertos hábitos de alimentación? Todos sabemos que sí, pero
nos parece una labor hercúlea únicamente al alcance de personas
con una gran disciplina y dedicación. Bien, pues una de las prime-
ras sorpresas de este libro es que no tiene por qué ser así. Lo que
nos propone Beatriz muy inteligentemente empieza por conocer a

15
 fondo cómo funciona nuestro organismo para luego «resetearlo»
de la manera más eficaz. Y lo hace de una forma amena y a la
vez rigurosa, haciéndose eco de recientes estudios y de estadísti-
cas de probada solvencia. Les aseguro que no naufragarán en un
mar de información abrumadora e inconexa, sino que encontrarán
datos razonables y razonados. Como el saber es poder, una vez
que comprendemos cómo funciona nuestro cuerpo y cuáles son
sus reacciones y dificultades, cambiar de hábitos no solo es posi-
ble sino inevitable. Este es un libro honesto. No ofrece soluciones
milagro. La diferencia entre lo que aquí se propone y las dietas es
que aquí no se prometen resultados instantáneos. Como bien dice
Beatriz: «Conmigo no alcanzarás tu objetivo en un mes, seis o un
año. Nuestro objetivo es para siempre. Esta no es una carrera de
velocidad sino de resistencia».
¿Resistiré?, se pregunta uno a continuación. ¿No será este
uno de esos libros que se leen muy aplicadamente y luego nunca
se ponen en práctica porque las soluciones que apunta son tan
bien intencionadas como imposibles (o latosas o directamente
absurdas)? La respuesta es un enfático ¡NO! Les aseguro que no
sale uno de la lectura de este libro igual que como ha entrado. El
secreto de que así sea se sintetiza en una palabra inglesa de no
muy fácil equivalencia en español: awareness. La traducción más
habitual de esta palabra es conciencia, despertar la conciencia,
pero el concepto es un poco más amplio. Incluye también la idea
de estar alerta, vigilante. Alerta y vigilante a lo que pasa dentro
de nuestro cuerpo, a saber qué lo intoxica y, por el contrario,
qué lo hace funcionar de modo que sus beneficios redunden en
belleza y salud. También en juventud. Todos sabemos más o
menos qué antioxidantes o qué nutrientes ayudan a tener mejor

16
piel, mejor pelo, mejor aspecto. Pero nos encontramos también
con demasiada frecuencia con falsas verdades. ¿Qué es una falsa
verdad? ¡Estamos rodeados de ellas! La más evidente es la moda.
De pronto alguien inventa una dieta «revolucionaria» y allá va
todo el mundo detrás, como los ratones en el cuento «El flautista
de Hamelín», dispuestos a tirarse por un barranco al son de la
engañosa música que toca. Lo mismo se aplica a tratamientos de
belleza, a cosméticos, o los carísimos productos pseudosaludables,
tan atractivos como tramposos. Otra falsa verdad muy común
son los productos «sin». ¿Cuál es la verdad sobre los productos
sin azúcar? ¿Y los bajos en grasa? Frente a estas falsas verdades,
Beatriz nos propone otras que son de sentido común, de probada
eficacia lejos de modas, publicidades engañosas y opiniones
interesadas. Y lo hace razonando por qué, explicando, con rigor
y simplicidad, cuáles son los procesos que desencadenan en
nuestro cuerpo unos y otros; por qué los primeros son buenos
y los segundos simples espejismos. Después de brindarnos una
lista de los que nos ayudan a conseguir nuestro objetivo, el libro
acaba con un plan a la medida de cada uno. Para algunos será más
exigente, para otros más laxo o gradual. Ustedes eligen. Lo que
sí puedo asegurarles es lo que antes les decía, y me reitero. No se
puede leer este libro «impunemente». Cuando lo terminen verán
que ya han empezado ustedes a cambiar sus hábitos y a sentirse
mucho mejor. Eso, al menos, es lo que me ha pasado a mí.
Gracias, Bea, por este hermoso regalo.
C arme n Posadas

17
 Introducción

Salud no es solamente la ausencia de enfermedades.

Hannah Green

La pelea con mi cuerpo

Todo empezó cuando cumplí trece años y comencé a subir de

peso. En general, pesaba unos 11-12 kg más de lo que peso ahora.
Desde esos trece hasta los veintisiete años, recuerdo una pelea
constante con los kilos extra, obsesionándome por cuánto pesaba
o cómo me veía, y sintiendo emociones muy negativas como la
baja autoestima, la angustia y la depresión. Así que me decidí a
visitar nutricionistas, psiquiatras y psicólogos. Vi todos los habi-
dos y por haber en México, París, Ginebra y Nueva York, probé
todas las teorías dietéticas y me leí todos los libros que había en
el mercado. A veces, como mucho, lograba bajar un par de kilos,
pero al final siempre los recuperaba.
El círculo vicioso era siempre el mismo: iba a ver a una
nutricionista, me daba una dieta estricta y restrictiva sin conocerme
ni escucharme de verdad, me sometía a dicha dieta sintiéndome

19
 triste, y me basaba en la fuerza de voluntad para poder seguir tan
duras directrices. En algún momento la fuerza de voluntad se me
acababa, dejaba de ver a la nutricionista y volvía a comer lo mismo
que antes, solo que ahora con más ganas y con un metabolismo
más lento que hacía que poco a poco, año a año, engordara cada
vez más.
Con el tiempo esto trajo de la mano problemas crónicos de
salud, como la colitis y el síndrome del intestino irritable (IBS),
que en su momento me tenía el estómago inflamado todo el tiempo
y con mucho dolor, yendo al baño solo 1 vez por semana. Total,
que me sentía mal, hinchada, cansada, sin energía y con dolores,
y encima me veía horrible en el espejo. Nunca estaba a gusto con
mi cuerpo.
Además, por si fuera poco, tenía problemas de acné. Vi a
muchos dermatólogos, que me mandaron medicamentos pero al
final nunca se me quitó. También, cuando tenía entre veinticinco
y veintisiete años, tuve unos dolores de espalda muy fuertes, de
los que ni los doctores ni las resonancias magnéticas llegaron a
descifrar sus causas, así que acabé tomando pastillas muy fuertes
para el dolor, ya que no podía ni caminar ni dormir. Al final,
sumando, me medicaba para el acné, para ir al baño, para el dolor
de espalda, para el de cabeza, y me sentía fatal. Mi cuerpo estaba
muy intoxicado. Mi piel apagada y mi pelo se caía sin cesar.

El momento del cambio

Cuando terminé el máster en relaciones internacionales en Nueva

York, me di cuenta de que los problemas medioambientales que

20
sufre este planeta son, en gran parte, causados por nuestro estilo
de vida y alimentación, y después de leer un par de libros sobre
ello decidí que ya estaba harta de nutricionistas, médicos, medi-
camentos, análisis y demás, que no solo no me habían mejorado
en lo más mínimo, sino que además hacían que me sintiera cada
vez peor.
Ahí fue donde dije: «Hasta aquí he llegado», y de un día
para otro dejé todas y cada una de las pastillas que tomaba y entré
a estudiar en el Institute for Integrative Nutrition, también en
Nueva York, para ser health coach. Poco a poco fui aprendiendo
la importancia de la alimentación y de un estilo de vida sano en
nuestra salud, peso y bienestar. Conocí a muchos de los profesores
del IIN, y junto a un grupo de profesionales compuesto por un
quiropráctico, naturistas, médicos integrales, y sobre todo
el doctor Sarno, sumado a la cultura de la salud tan intensa y
absorbente que caracteriza y mueve a la ciudad de Nueva York,
empecé a aprender y a cambiar mi percepción sobre las dietas y
la salud. En resumen, estudié mucho, leí mucho y me rodeé de la
gente adecuada en Manhattan.
Al cabo de un año, ya pesaba 10 kg menos (que es lo que
peso hoy), la colitis había desaparecido (tras darme cuenta de qué
alimentos me estaban inflamando y me provocaban intolerancia), y
el dolor de espalda también se fue (tuve la suerte de que el doctor
Sarno me enseñara la conexión que hay entre las emociones y los
dolores de espalda, cuello y rodillas). A mis veintisiete años me
sentía mejor que a los diecisiete, la energía regresó, mi piel se limpió,
mis emociones negativas desaparecieron, y aprendí a quererme y
respetarme a mí misma, lo suficiente como para cuidarme y tener

21
 un estilo de vida sano. Comencé a dormir bien, a tomar zumos
y batidos, me convertí en la clienta número uno de los whole
foods market (cadena de supermercados de alimentos naturales
y orgánicos), aprendí a cocinar, comencé a hacer ejercicio (amor
absoluto por el soulcycle) y mi vida en general cambió a mejor.
Me volví una apasionada de la salud y del estilo de vida sano.
Me puse a estudiar y aprender todo lo que podía sobre el tema
(podéis verlo en mi currículum), y ya no pienso dejar de hacerlo.
La cultura de Nueva York y Londres dejó huella en mí, ya que son
ciudades que están liderando una corriente fuertísima prosalud,
que, poco a poco y de manera silenciosa, está tomando cada ciudad
de Occidente y que, como yo, ha llegado a Madrid y México para
quedarse. Hoy ya llevo siete años viviendo así, nunca he vuelto a
subir de peso (con excepción de las vacaciones, en las que puedo
ganar un par de kilos, pero en cuanto vuelvo a mi manera de
alimentarme y de vivir, mi cuerpo los pierde de nuevo) y la salud se
ha convertido en lo más importante para mí. Me siento mejor que
nunca, tengo energía, duermo bien, mi piel no tiene acné, mi cabello
ha crecido fuerte y brillante y prácticamente jamás se me rompe
una uña, tengo un peso ideal y soy realmente feliz. Este libro es la
conclusión de todo lo que he aprendido a lo largo de este viaje en el
mundo de la nutrición, lo que me han enseñado los libros, médicos,
profesores, nutriólogos funcionales, ciudades, estudios etc., pero
sobre todo les hablaré sobre mi experiencia; nada de lo que aquí
escribo no lo he vivido o probado yo. Soy una mujer normal, con
una vida normal, con un marido que le encanta salir a restaurantes
e ir de viaje, por lo que tengo que adaptar mi estilo de vida y mi
alimentación al mundo fuera de los juice bars y mi cocina. Me
encanta la tarta de zanahoria y el chocolate, de vez cuando, si se me

22
antoja, me los como. Disfruto de la vida y cuando quiero me doy
mis caprichos. No soy ni la más flaca, ni la más guapa; soy normal.
Disfruto mucho de la vida y hoy soy realmente feliz.

Sobre ti

Si estás leyendo este libro es porque buscas un mejor presente

y un mejor futuro. Puede ser que quieras perder peso, mucho o
poco, tal vez no es solo por verte mejor, sino por sentirte bien,
tener más energía y poder prevenir enfermedades degenerativas.
Tal vez lleves tiempo luchando contra problemas crónicos de sa-
lud o te acaban de diagnosticar alguna enfermedad grave. A lo
mejor, estás leyendo esto para ayudar a un ser querido o cuidar
mejor de tu familia.
La mayoría de nosotros tenemos un trabajo, disfrutamos
de la vida, cuidamos a nuestra familia. Somos inteligentes.
Trabajamos mucho. Y aun así, nos encontramos decepcionados
cuando hablamos de salud y peso. Hemos intentado todas las
dietas del mercado. Ninguna ha funcionado —después de pasar
mucho tiempo contando y eliminando calorías, pagando productos
carísimos para bajar de peso y peleándonos con el hambre y los
antojos—, estamos en el mismo lugar donde empezamos. Qué
frustrante. Siempre escucho y leo lo mismo: «Bea, he probado
todo, ¿por qué esto va a ser diferente?». La verdad es que me
emociona cuando me dicen eso porque yo sé que la transformación
está a punto de comenzar. Tranquila, respira hondo, y déjamelo
a mí. Todo lo que has hecho no ha solucionado el problema, así
que no pierdes nada intentando algo diferente, y si no te funciona

23
 volverás a tus hábitos anteriores y ya está. No tienes nada que
perder y mucho que ganar. Permíteme ser tu guía y darte la
bienvenida al mundo de la salud.

¿Qué propongo?

El fin de las dietas. Ya sabemos que, por lo general, las dietas no

funcionan y son terribles para tu salud. Yo no te prometo resul-
tados instantáneos ni a corto plazo. Conmigo no alcanzarás tu
objetivo en 1 mes, ni 6 ni 12. Mi objetivo es para siempre. Esto
no es una carrera de velocidad, sino de resistencia. La salud se
construye, nada es de un día para otro. Mi programa de detox está
dividido en tres fases, de la más sencilla a la más difícil. Este pro-
grama de desintoxicación está diseñado para potenciar tu salud
y belleza desde dentro. Todos estamos acostumbrados a lavar el
coche, limpiar la casa, ducharse, llevar el coche al taller; sin em-
bargo, nunca nos preocupamos por limpiar desde dentro nuestra
pertenencia más preciada: nuestro cuerpo.
Al hacer mi programa de 3 semanas habrás enviado el
coche al taller, pero piensa: ¿lo mandas para que lo arreglen y
después vuelves a chocar con él? Te pregunto, ¿quieres verte
bien, sentirte de maravilla, gozar de una salud óptima y tener un
peso ideal durante un mes o para siempre? Si es para siempre,
no puedes adoptar cambios durante un mes porque los resultados
serán solo temporales. Quiero enseñarte que existe una manera
diferente de hacer las cosas, de alcanzar un peso ideal sin tener
que sufrir ni basarnos en las restricciones y en el constante
malestar que generan las dietas. Yo me enfocaré en tu salud y,

24
como resultado, bajarás de peso; no me centraré en el peso y en
consecuencia dañaré tu salud. En pocas palabras, lo que yo busco
es un cambio en tu percepción sobre los alimentos y que poco a
poco vayas adoptando hábitos que construyan tu salud y fomenten
tu bienestar a largo plazo. Mi objetivo es ayudarte a convertirte
en la mejor versión de ti misma. Lo único que necesito de ti es
una mente abierta acompañada de la motivación y la disposición
para aprender y adoptar nuevos hábitos, no porque alguien te lo
imponga, sino porque tú entiendes y sabes que es lo mejor para ti.
La pérdida de peso será una consecuencia pero no un fin.
Las dietas nos han fallado, hoy hay más teorías de dietética y
estamos más gordos que nunca. Después de haber hecho muchas,
me di cuenta de que una dieta debe de ser considerada exitosa si
los alimentos que se comen apoyan y fomentan una vida larga,
sana y feliz protegiéndote contra enfermedades degenerativas.
Olvídate de las calorías. El secreto de una vida saludable está en
los micronutrientes. El valor nutricional en tu dieta determina tu
salud física, emocional y mental. El enfoque que debes tener es el
de escoger alimentos que te ayuden y apoyen tu supervivencia y
bienestar a largo plazo. Cualquier dieta que adoptes temporalmente
te traerá resultados temporales, ya que eventualmente tu cuerpo y
tu peso se adaptarán a la dieta que emprendas a largo plazo.

25
 Tú eres lo que comes.
¿Por qué es importante la salud?

Lo que más me sorprende de la humanidad es que pierden su

salud para ganar dinero y después pierden el dinero tratando
de recuperar la salud.
Dalai Lama
Antes que nada creo que todos estamos de acuerdo en que el mayor
regalo que tenemos en nuestra salud. Si no hay salud no hay traba-
jo, no hay familia, no hay amigos, no hay diversión, no hay nada.
Sin embargo, no cuidamos nuestra salud porque pensamos que el
proceso de enfermar depende de lo que nos tiene preparado el des-
tino y de nuestros genes. Ahora gracias a la ciencia de la epigené-
tica sabemos solo un 10 por ciento de las enfermedades degenera-
tivas dependen de la genética y que aun si tienes la predisposición,
los genes cargan la pistola pero tú aprietas el gatillo con tu estilo de
vida y tu alimentación. Hay que dejar de culpar a nuestros genes y
a la suerte y mejor ser responsables de nuestras vidas. Como nos
dice Newton, toda acción tiene una reacción, y las acciones que tú
tomes hoy traerán una consecuencia en tu futuro. Hoy nos encon-
tramos inmersos en una crisis de salud en Occidente, hay un desfi-
le epidemiológico en relación con la obesidad y las enfermedades
degenerativas y una creciente frustración de la población ya que no
entiende lo que le pasa ni por qué le pasa puesto que el médico no
tiene tiempo de explicarlo en una consulta que dura aproximada-
mente 10 minutos. Esto ha creado una demanda y un regreso a lo
natural, alternativo y preventivo. El mundo está cambiando

26
 Datos
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud:
KKEl cáncer es la segunda causa de muerte y se prevé que haya
un incremento de un 45 por ciento entre 2007 y 2030. Se estima
que los nuevos casos de cáncer en el mismo periodo se dispa-
rarán de 11,3 millones en 2007 a 15,5 millones en 2030.
KKEn España los infartos son la principal causa de mortalidad. Si
eres hombre tienes un 50 por ciento de probabilidades de morir
de algún problema cardiovascular. Más del 80 por ciento de
las muertes prematuras por infartos o derrames se pueden pre-
venir con una dieta y un estilo de vida saludable.
KKMás de un 50 por ciento de la población española tiene pro-
blemas de sobrepeso, lo que sitúa a España como uno de los
países con más sobrepeso dentro de Europa. Y con más sobre-
peso infantil que Estados Unidos.
KKMás de 347 millones de personas en todo el mundo tienen dia-
betes de tipo 2. Las muertes como consecuencia de esta enfer-
medad se incrementarán más del 50 por ciento en los próximos
10 años. En México, casi un 10 por ciento de la población tiene
diabetes y un 70 por ciento sufre de sobrepeso como conse-
cuencia del consumo de refrescos y alimentos azucarados. Mé-
xico es el primer consumidor de refrescos a nivel mundial.
KKHoy, 1 de cada 11 personas a nivel mundial tienen diabetes.
Esto es una epidemia. Aproximadamente 1,6 billones de perso-
nas tienen sobrepeso y 400 millones son obesos. Mundialmente
más de veinte millones de niños menores de cinco años ya tie-
nen sobrepeso. México es el país con más sobrepeso a nivel
mundial y España le viene pisando los talones con más de un 57

27
 por ciento de la población con sobrepeso y el 16 por ciento
tiene obesidad.
KKSe calcula que esta es la primera generación en la historia del
ser humano que los padres van a vivir más años que sus hijos.
KKMás del 70 por ciento de la población española y mexicana se
muere de enfermedades degenerativas, sobre todo de cáncer
e infartos. La Organización Mundial de la Salud afirma que más
del 40 por ciento de los casos de cáncer se puede prevenir con
un estilo de vida saludable, una cifra, en mi opinión, muy mode-
rada, ya que las escuelas en las que yo he estudiado en Nueva
York y Londres elevan la cifra al 90 por ciento.
KKEn 1970 el autismo solo afectaba a 1 niño por 10.000. Hoy, en
algunos lugares, es 1 de cada 150. Cada 20 minutos un niño es
diagnosticado de autismo.
KKEn Estados Unidos (y es muy parecido en todo Occidente) a la
mitad de la población se les diagnosticará cáncer a lo largo
de su vida y una quinta parte morirán a causa de esta terrible
enfermedad.

Ahora dime, ¿cuál es tu enfermedad? ¿Tienes sobrepeso? ¿De-

presión? ¿Colesterol alto? ¿Diabetes? ¿Falta de energía? ¿Estreñi-
miento? ¿Envejecimiento prematuro? Lo que hayas hecho hasta
llegar aquí me da igual, lo que me interesa es lo que vas a hacer
el respecto. Los problemas no te definen, lo hacen las soluciones.
A menos que estés a diez metros bajo tierra, nunca es demasiado
tarde para retomar el control de tu destino.

28
Al final, somos lo que comemos. Ya sé que siempre decimos esto,
pero ¿sabes realmente lo que significa? El cuerpo humano se está
regenerando y reconstruyendo constantemente, la piel cada mes,
el intestino cada cuatro días y, en general, todos tus órganos se
regeneran en muy poco tiempo, al cabo de siete años todo tú eres
alguien completamente nuevo. ¿Sabes cómo hace esto el cuerpo?
Pues en vez de utilizar clavos, cemento y martillos para construir-
se, utiliza vitaminas, aminoácidos, minerales y enzimas. Estos
magníficos nutrientes solo vienen de lo que comemos. Si tú te
dedicas a comer alimentos de mala calidad, los cimientos de tu
edificio serán de mala calidad, durarán poco tiempo y al primer
huracán que pase tu casa se vendrá abajo. ¿Qué quiere decir esto?
Que te verás y te sentirás peor. Tu cuerpo se degenerará con gran
rapidez y probablemente tu vida será más corta.
Hoy, por primera vez en la historia del ser humano, tenemos
la capacidad de alcanzar nuestro potencial. Hasta hace poco
más de cien años luchábamos por sobrevivir y solo un 10 por
ciento de la población llegaba a los sesenta y cinco años, ya que
las condiciones de vida eran muy duras y las personas estaban
sometidas a un envejecimiento prematuro. Hoy, por fin, tenemos
la tecnología, la información, los avances en medicina antiaging,
en nutrición, para llegar a nuestro potencial, no solo en la cantidad
sino en la calidad de años de vida.
Así que infórmate, sé proactivo, lee, pregunta y no te
conformes con lo que hacen todos los demás. Si actúas igual que
ellos, acabarás como todos. Sé diferente. Aliméntate de un modo
diverso, sé el responsable de tu vida y de la de tu familia. ¿En
manos de quién vas a poner tu salud? ¿Del gobierno? ¿De las

29
 empresas farmacéuticas? ¿De las empresas multinacionales de
alimentación masiva? Si es sí, piénsalo dos veces, la mayoría de
estas empresas están ahí para ganar dinero y hacérselo ganar a
sus inversores en Wall Street, no para preocuparse de tu salud. ¡La
única persona que puede cuidar de tu salud y de la de tu familia
eres tú!

30
La necesidad de un
periodo Detox
El qué, cómo, quién
y cuándo del detox

No es una medida de la salud estar bien

adaptado a una sociedad profundamente
enferma.

Jiddu Krishnamurti
No puedes estar sano en un planeta
enfermo

Los osos polares viven lejos de la civilización, y aun así, de todos

los animales del mundo, son los más contaminados por residuos
químicos tóxicos, de un modo tan grave que afecta a su sistema
reproductivo e inmunológico. ¿Cómo puede ser que esos anima-
les, que viven en un ambiente tan limpio y controlado sean los
más contaminados? Estos grandes mamíferos se encuentran en
la parte superior de la cadena alimenticia, comen focas y pesca-
dos de grandes dimensiones, que, a su vez, comen pescados más
pequeños, que comen pescados más chicos, que se alimentan de
plancton y algas. Los productos químicos que soltamos en nues-
tros ríos llegan al mar y viajan por los océanos, se acumulan en
los cuerpos de los animales y tienen una particular afinidad por
las grasas. Cuanto más arriba estés en la cadena alimenticia, más
fuerte va a ser tu carga de contaminantes, almacenados en la gra-
sa de los animales que están más abajo.1
Cuando leí este estudio científico, me puse a pensar que
existe otro mamífero que está por encima del oso polar, el no
1
C. A .O. Rebeiro, Y. Vollaire, A. Sánchez-Chardi et al., «Bioaccumulation and the
Effects of Organochlorine Pesticedes, PAH and Heavy metals in the Eel and the Camar-
gue Nature Reserve, France», Aquatic Toxicology, 74, 1, 2005, pp. 53-69.

35
 va más de la cadena alimenticia, un mamífero cuyo medio
ambiente está mucho menos alejado y protegido que el del oso
polar: el ser humano. Que vive en ciudades donde el agua y el aire
están contaminados, que todas sus frutas y verduras contienen
pesticidas, herbicidas, fungicidas. Sus alimentos vienen de cajas y
bolsas a los que se les añaden productos químicos, potenciadores
de sabor, colorantes y conservantes. Y que, por si fuera poco,
encima de su cuerpo se pone doce productos de «belleza» diarios
que su piel, en parte, absorbe.
La realidad es que hoy vivimos en un mundo contaminado.
Desde hace setenta años hemos visto un incremento exponencial del
uso de productos químicos en todo tipo de industrias, incluyendo
la agricultura y la ganadería. Pesticidas, herbicidas, conservantes,
colorantes y todo tipo de elementos químicos que eran prácticamente
desconocidos hace setenta años y hoy forman parte de nuestra vida
diaria. Desde los años cuarenta, la industria ha emitido más de
114.000 nuevas moléculas al medio ambiente, de las cuales solo
900 han podido ser evaluadas por la Agencia Internacional para
la Investigación del Cáncer de la OMS (para ver la lista completa
puedes entrar en http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/
index.php) por su posible potencial para producir cáncer. Si solo
900 han sido evaluadas, ¿cómo sabemos que las restantes no son
tóxicas para nosotros? Lo más probable es que muchas lo sean.
De hecho, hay estudios que han demostrado que un bebé recién
nacido ya viene con 200 productos químicos diferentes,2 y que los
bebés alimentados con leche materna están expuestos a diferentes

2
  Environmental Working Group Analysis of Tests of 10 Umbilical Cord Blood Samples
Conducted, estudio realizado por AXYS Analytical Services (Sydney, BC) y Flett Re-
search Ltd. (Winnipeg, MB).

36
elementos químicos tóxicos que pueden desembocar en problemas
reproductivos, inmunológicos y endocrinos.3 En Estados Unidos,
científicos del Center of Disease Control encontraron 148 agentes
químicos tóxicos en la sangre y orina de americanos de todas las
edades.4
Los productos químicos tóxicos afectan a nuestras células,
tejidos y órganos, generando así consecuencias negativas para la
salud y la belleza del individuo. Algunas de esas consecuencias
serán apreciables a corto plazo, tal y como el cansancio, la falta
de memoria, envejecimiento prematuro, arrugas, acné y falta
de energía. Y otras a largo plazo, contribuyendo a la aparición
de enfermedades degenerativas. No puede hablarse de nutrición
perfecta sin desintoxicación perfecta y sin limpieza no hay belleza.
Por suerte, el cuerpo humano tiene una gran capacidad
para regenerarse y limpiarse. Sin embargo, cuando las toxinas
sobrepasan su capacidad de filtrar, el hígado las almacena en la
grasa para encargarse de ellas después. Así, no podremos perder
peso porque el cuerpo retendrá esa grasa para protegerse a sí
mismo. Cuando el hígado esté listo para procesar las toxinas, estas
serán transportadas hacia el mismo y, posteriormente, desechadas
por el sistema linfático, los riñones y el sistema digestivo.
Si nuestros sistemas fallan y estas toxinas se quedan
dentro de nuestro cuerpo, estaremos «intoxicados». El sistema
linfático fallará al transportar las toxinas, el colon se obstruirá

3
  U. B. Mogensen, P. Grandjean, F. Nielsen, P. Weihe y E. Budtz-Jørgensen, «Breast-
feeding as an Exposure Pathway for Perfluorinated Alkylates», Environmental Science
& Technology, 20 de agosto de 2015, 10.1021/acs.est.5b02237.
  Centre of Disease Control, Third National Report on Human Exposure to Environ-
4

mental Chemicals, 2005.

37
 y los alimentos que no han sido eliminados se empezarán a
descomponer. El hígado no podrá filtrar la sangre, los riñones
podrían fallar y tendremos problemas al querer deshacernos de
un compuesto tóxico llamado urea. La piel se congestionará, lo
que traerá consigo acné, arrugas y envejecimiento prematuro.
Todo esto afecta a nuestra energía, humor, sueño, claridad mental
y al sistema inmunológico. Nos sentiremos cansados, enfermos y
deprimidos. Nuestra piel perderá luminosidad y el proceso de
envejecimiento se acelerará.
La mayoría de nosotros limpiamos nuestro coche, lavamos
nuestra ropa y somos conscientes de la importancia de mantener
nuestras pertenencias y nuestra casa limpias. Pero se nos olvida
limpiar lo más importante que tenemos: nuestro cuerpo. La mejor
manera de atacar de un modo eficaz la causa interna de la vejez,
que es la saturación ácida o toxemia, es a través de una vida y
programa detox. Con el paso de los años se nos van acumulando
toxinas y nuestras células se «ahogan» en medio de estos residuos
tóxicos. Hay que limpiar.

38
La limpieza interior de nuestro
cuerpo. ¿Quién lo necesita?

Aquel que tenga cualquiera de los siguientes síntomas:

Sobrepeso.
Mal aliento. Dolores de cabeza.
Lengua con una capa Irritabilidad.
blanca.
Problemas digestivacos Envejecimiento
(indigestión, inflam ión, prematuro.
reflujo, síndrome le, Problemas en la piel
del colon irritab (acné, alergias, eczema).
estreñimiento). Metabolismo lento.
Falta de energía. Insomnio.

Cuando tu cuerpo está sobrecargado de toxinas, la mayoría de su

energía se gasta tratando de eliminarlas, en vez de permitirnos
tener vitalidad y vivir la vida al máximo. La presión adicional
que proviene del estrés, insomnio o problemas emocionales puede
agravar los síntomas de intoxicación, ya que la energía es dirigida
a lidiar con el estrés en vez de la desintoxicación. Por eso el acné
o el eczema se agravan en periodos de estrés.

39