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    Industrialización Del Mango

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    Repositorio de la Biblioteca de la DEA-MAG-PY
    El documento describe cómo más del 60% de los mangos en Paraguay se desperdician y propone usarlos de forma integral a través de la industrialización. Se sugiere procesar los mangos en forma fresca, secados e industrializados para generar ingresos para los productores y proveer un alimento para los consumidores. También recomienda clasificar los mangos por tamaño, madurez y calidad para obtener precios diferenciados que incentiven una mayor producción.

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    El documento describe cómo más del 60% de los mangos en Paraguay se desperdician y propone usarlos de forma integral a través de la industrialización. Se sugiere procesar los mangos en forma fresca, secados e industrializados para generar ingresos para los productores y proveer un alimento para los consumidores. También recomienda clasificar los mangos por tamaño, madurez y calidad para obtener precios diferenciados que incentiven una mayor producción.

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    Industrialización Del Mango

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    El documento describe cómo más del 60% de los mangos en Paraguay se desperdician y propone usarlos de forma integral a través de la industrialización. Se sugiere procesar los mangos en forma fresca, secados e industrializados para generar ingresos para los productores y proveer un alimento para los consumidores. También recomienda clasificar los mangos por tamaño, madurez y calidad para obtener precios diferenciados que incentiven una mayor producción.

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    El documento describe cómo más del 60% de los mangos en Paraguay se desperdician y propone usarlos de forma integral a través de la industrialización. Se sugiere procesar los mangos en forma fresca, secados e industrializados para generar ingresos para los productores y proveer un alimento para los consumidores. También recomienda clasificar los mangos por tamaño, madurez y calidad para obtener precios diferenciados que incentiven una mayor producción.

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    Industrialización del mango : uso integral de la fruta

    Dr. P. M. Gibert

    Es bueno aprovechar la temporada de producción de mango, ya que más del


    60 % se desperdicia, ya sea pudriéndose en los patios o formando parte de la
    basura, cuando bien puede ser un rubro alternativo de producción y generador
    de dinero. En muchos países, el mango es procesado en forma fresca, secado e
    industrializado, siendo factor de renta para el productor, y un excelente
    alimento para el consumidor.

     Imágenes

    En nuestro país, durante la época de fructificación del mango, las calles y los campos se
    cubren de este fruto, siendo un factor de molestia y poco aprovechado por los
    consumidores. El mango común tiene mucha fibra, pero puede ser utilizado como
    materia prima para la fabricación de dulces, helados, concentrados y jugos de fruta.

    Hay que destacar que el mango nacional no necesita de ningún tipo de tratamiento
    químico para lograr su sabor y calidad.
    Las variedades híbridas introducidas en el Paraguay se han adaptado muy bien, teniendo
    altos índices de producción y dando frutas de mucha calidad. Pese a ello, esta nueva
    alternativa no ha sido aprovechada adecuadamente y la comercialización de esta fruta
    solo se realiza en estado fresco; sin utilizar una clasificación adecuada que permita
    contar con precios diferenciados, según tamaño, grado de maduración y calidad, de tal
    forma que el productor pueda tener interés en intensificar la producción de estas plantas.

    En los países donde abunda esta planta, los mangos se comercializan en forma fresca, ya
    sea envasados al natural o cortados en finas tajadas que son presentadas envasadas al
    vacío en los hoteles, restaurantes o aviones, entre otros.

    El carozo fresco constituye el 13 % del peso de la fruta, del 55 al 65 % del peso del
    núcleo. Este puede ser un importante subproducto de la industria de la transformación.
    Después de remojarlos, se secan y se muelen como harina, que incluso puede mezclarse
    con harina de trigo, mandioca o de arroz para preparar panes y tortas.

    De la semilla se puede extraer la grasa que es de color blanco, sólida como la manteca
    de cacao, pudiendo usarse en repostería.

    En países como la República de China, su industrialización ha hecho posible que esta


    fruta sea utilizada en forma integral; es decir, la pulpa y las semillas para la
    alimentación humana y animal.

    Sistemas simples han sido desarrollados por institutos de investigación en Taiwán, en


    donde los mangos semimaduros pasan por una máquina que pela la fruta y la deja con la
    pulpa al descubierto, siendo después fácil de cortar. Esta puede ser utilizada en forma
    fresca o destinada a la industria para su secado y posterior envasado al vacío, lo que
    hace que su tiempo de conservación sea prácticamente ilimitado.

    La preparación de harina de mango es otra buena alternativa de industrialización. Se


    obtiene un material de color amarillo cremoso, con el sabor característico de la fruta. Es
    preferible usar los mangos pintones, antes de madurar totalmente la fruta, para mantener
    el sabor y la textura.

    La industrialización del mango permite al productor aumentar la cantidad de plantas


    protegidas de los insectos por medio de tecnologías específicas y desarrolladas por los
    investigadores de los diferentes centros especializados distribuidos en todo el país.
    Aumentar el aprovechamiento de mango que crece en todo el país es una opción en la
    que hay que insistir, tanto a nivel de cultivo como de su industrialización.

    La educación es la base del desarrollo de las comunidades. “p.m.g.”

    FUENTE: ABC Color – Suplemento Color


    12/11/2014.-

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