ALCALDIA DE POPAYAN F-GS-SP-SA1-25

Versión: 04
ACTA DE INSPECCION SANITARIA A VEHICULOS TRANSPORTADORES DE ALIMENTOS
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ENTIDAD TERRITORIAL DE SALUD

IDENTIFICACIÓN DEL VEHÍCULO

* CAMPO OBLIGATORIO

*NOMBRE DEL PROPIETARIO

*DOCUMENTO DE IDENTIFICACION C.C. C.E. NIT Número de documento

*PLACA DEL VEHÍCULO *NÚMERO DE INSCRIPCIÓN

TELÉFONOS
CORREO ELECTRÓNICO DEL PROPIETARIO

*DIRECCIÓN DE NOTIFICACIÓN

*DEPARTAMENTO *MUNICIPIO

*CLASE DEL VEHÍCULO: Camioneta Camión Moto Otro Cuál

*MARCA *MODELO *COLOR

*TIPO DE ALIMENTO TRANSPORTADO

SISTEMA DE REFRIGERACIÓN: SI NO

*HORARIO Y DÍA DE *NÚMERO DE

FUNCIONAMIENTO TRABAJADORES

CONCEPTO SANITARIO DE LA ULTIMA VISITA

FAVORABLE
FECHA DE LA
% DE CUMPLIMIENTO
ÚLTIMA
INSPECCIÓN
día / mes /año FAVORABLE CON
REQUERIMIENTOS DE LA ÚLTIMA INSPECCIÓN %
DESFAVORABLE
*MOTIVO DE LA VISITA
PROGRAMACIÓN SOLICITUD DEL INTERESADO ASOCIADA A PETICIONES, QUEJAS Y RECLAMOS

SOLICITUD DE PRÁCTICA DE PRUEBAS/

SOLICITUD OFICIAL EVENTO DE INTERÉS EN SALUD PÚBLICA
PROCESOS SANCIONATORIOS ADMIN.

OTRO Especifique:

EVALUACIÓN CALIFICACIÓN
Marque con una X cuando el establecimiento cumple la totalidad de los requisitos descritos en el
Aceptable (A)
instructivo para el aspecto a evaluar

Marque con una X cuando el establecimiento cumple parcialmente los requisitos descritos en el
Aceptable con Requerimiento (AR)
instructivo para el aspecto a evaluar

Marque con una X cuando el establecimiento no cumple ninguno de los requisitos descritos en el
Inaceptable (I)
instructivo para el aspecto a evaluar

Marque con una X la casilla "C" cuando el incumplimiento del aspecto a verificar afecte la inocuidad de
Crítico (C) los alimentos y deba aplicar Medida Sanitaria de Seguridad que impida que el establecimiento
continúe ejerciendo sus labores
I. CONDICIONES SANITARIAS DEL VEHÍCULO
1 DISEÑO DE LA UNIDAD DE TRANSPORTE A AR I HALLAZGOS

Diseño sanitario del vehículo.

(Decreto 561 de 1984, Art. 98.

1.1 Decreto 2278/1982 Art. 365, 367,368,369 y 373. 12 6 0
Decreto 616 de 2006 Art.57, Art. 58 y Art. 59.
Resol. 2674/2013. Art. 29, Núm. 5 y 9.
Resol. 2505/2004. Art. 4.)
C

1
 CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 12 La calificación del bloque corresponde al 12% del total del acta

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2 EQUIPOS Y UTENSILIOS A AR I HALLAZGOS CRÍTICO

Condiciones de los utensilios.

(Decreto 561 de 1984, Art. 98.

2.1 Decreto 2278/1982 Art. 366 y 368. 12 6 0
Resolución 2505 de 2004, Art. 4. Resol. 2674/2013.
Art. 29, Núm. 1 y 5. Art. 9, Núm. 1, 2.
Resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012; 834 y 835
de 2013.) C

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 12 La calificación del bloque corresponde al 12% del total del acta

3 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS A AR I HALLAZGOS CRÍTICO

Estado de salud.
3.1
(Resol. 2674/2013. Art. 11, Núm. 5. Art. 14, Núm. 13 6.5 0
12.)
C

Reconocimiento Médico
3.2
(Resolución 2674 de 2013, Artículo 11, Numeral 1, 2, 4 2 0
3, 4)
C

Prácticas higiénicas.

3.3 (Resolución 2674/2013, Artículo 14, Numerales 1, 2, 13 6.5 0

3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13 y 14. Artículo 36.
Artículo 35, Numeral 5 y 7.)
C

Educación y Capacitación
3.4
(Resolución 2674/2013, Artículos 12 y 13. Artículo 6 3 0
36.)
C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 36 La calificación del bloque corresponde al 36% del total del acta

4 SANEAMIENTO A AR I HALLAZGOS CRÍTICO

Limpieza del vehículo.

4.1 15 7.5 0
(Resolución 2674/2013. Art. 29, Núm. 4 y 5.)

C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 15 La calificación del bloque corresponde al 15% del total del acta

5 VERIFICACIÓN SOBRE EL PRODUCTO A AR I HALLAZGOS CRÍTICO

Condiciones de conservación del producto.

5.1 (Decreto 2278/1982 Art. 368, 369, 373. 20 0

Decreto 561 de 1984, Art. 89, 97, 98, 99.
Resol. 2674/2013. Art. 29, Núm. 6, 7, 8. Art. 30,
Parágrafo 1 y 2.)
C

Empaque, Rotulado y vida útil.

5.2 (Decreto 561 de 1984, Art. 73. 5 2.5 0

Decreto 5109 de 2005.
Resol. 2674/2013. Art. 19, Numeral 2. Art. 29, Núm.
1.)

1
 Empaque, Rotulado y vida útil.

5.2 (Decreto 561 de 1984, Art. 73. 5 2.5 0

Decreto 5109 de 2005.
Resol. 2674/2013. Art. 19, Numeral 2. Art. 29, Núm.
1.)
C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 25 La calificación del bloque corresponde al 25% del total del acta

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II. CONCEPTO SANITARIO
% DE CUMPLIMIENTO CONCEPTO. Seleccione con una equis (X) el concepto sanitario a emitir NIVEL DE CUMPLIMIENTO En caso que uno o más de los aspectos a
evaluar sea identificado como crítico y
FAVORABLE 90-100% calificado como Inaceptable (I), independiente
del porcentaje de cumplimiento obtenido, el
CONCEPTO SANITARIO a emitir será
100 FAVORABLE CON REQUERIMIENTOS 60 - 89,9% DESFAVORABLE y se procederá a aplicar la
MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD
DESFAVORABLE < 59,9% respectiva.

III. RELACIÓN DE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL ESTABLECIMIENTO

NÚMERO TOTAL DE MUESTRAS TOMADAS

NÚMERO DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

IV. REQUERIMIENTOS SANITARIOS

Se debe ajustar el establecimiento a la normatividad sanitaria vigente corrigiendo los hallazgos registrados en la presente acta.

V. APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD

Si No Cuál:
VI. OBSERVACIONES
Por parte de la autoridad sanitaria:

Por parte del establecimiento:

VII. NOTIFICACION DEL ACTA

Para constancia previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy _________ del
mes de _________________ del año ____________ en la Ciudad de _________________________.

De
PORla PARTE
presenteDE
acta
LOSseFUNCIONARIOS
deja copia en poder
QUEdelREALIZAN
interesado,LA
representante
VISITA legal, responsable del establecimiento o quien atendió la visita.

NOTA:
FIRMA:El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) días contadosFIRMA:
a partir de la realización de la visita.

NOMBRE: NOMBRE:

CÉDULA: CÉDULA:

CARGO: CARGO:

INSTITUCIÓN: INSTITUCIÓN:

POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO

FIRMA: FIRMA:
NOMBRE: NOMBRE:

CÉDULA: CÉDULA:

CARGO: CARGO:

1
 INSTRUCTIVO DEL ACTA DE INSPECCION
SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO PARA LOGO ETS
VEHICULOS TRANSPORTADORES DE
ALIMENTOS
A: ACEPTABLE ; AR: ACEPTABLE CON REQUERIMIENTO; I: INACEPTABLE.
ACEPTABLE Cuando cumple la totalidad de los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
ACEPTABLE CON REQUERIMIENTO Cuando cumple parcialmente los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
INACEPTABLE Cuando no cumple ninguno de los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
I. CONDICIONES SANITARIAS DEL VEHÍCULO
1. DISEÑO DE LA UNIDAD DE TRANSPORTE
El vehículo está fabricado con materiales inalterables, resistentes a la corrosión y permiten una fácil
1.1 Diseño limpieza y desinfección.
sanitario del
vehículo. El diseño de la unidad de transporte es hermético y tiene aislamiento térmico revestido en su totalidad
para reducir la absorción de calor en el caso de vehículos que transportan productos refrigerados o
Decreto 561 de 1984, congelados.
Art. 98.
Decreto 2278/1982 El diseño de la unidad de transporte permite la evacuación de las aguas de lavado, en caso de que la
Art. 365, 367,368,369 unidad de transporte tenga orificios para drenaje, estos cuentan con un sistema de cerrado que lo aísle
y 373. del exterior.
Decreto 616 de 2006
Art.57, Art. 58 y Art. No existe comunicación entre la unidad de carga y la cabina del conductor.
59.
Resol. 2674/2013. Los vehículos llevan en el exterior la leyenda de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente y al
Art. 29, Núm. 5 y 9. producto que transporte.
Resol. 2505/2004.
Art. 4.

2. EQUIPOS Y UTENSILIOS
La unidad transportadora cuenta con recipientes, canastillas y/o implementos de acuerdo a la
normatividad sanitaria vigente para el tipo de producto transportado y son de material higiénico sanitario,
2.1 Condiciones de protegiendo el producto de la contaminación y del contacto directo con el piso y otras superficies del
los equipos y vehículo.
utensilios
Los recipientes, canastillas y/o implementos que entran en contacto con el producto son mantenidos de
Decreto 561 de 1984, forma que se evita la contaminación del alimento, y son de fácil limpieza y desinfección.
Art. 98.
Decreto 2278/1982 Si el producto a transportar requiere alguna condición especifica de temperatura de conservación, el
Art. 366 y 368. vehículo cuenta con un sistema adecuado que permite el monitoreo de temperatura.
Resolución 2505 de
2004, Art. 4. Resol.
2674/2013. Art. 29,
Núm. 1 y 5. Art. 9,
Núm. 1, 2.
Resoluciones 683,
4142 y 4143 de 2012;
834 y 835 de 2013.

3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

4
 3.1 Estado de
No se observa evidencia que quien manipula los productos transportados padece o es portador de una
salud enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o tenga heridas infectadas, irritaciones
Resol. 2674/2013. cutáneas o diarrea, con probabilidad de contaminar los productos transportados, envases o embalaje
Art. 11, Núm. 5. Art. que contengan alimentos , superficies de equipos y utensilios con microorganismos patógenos.
14, Núm. 12.

El manipulador cuenta con los certificados médicos, en los cuales consta la aptitud de este para
manipular alimentos, estos certificados deben tener una vigencia máxima de un año a partir de su
3.2. realización.
Reconocimiento
Médico Según la valoración del médico al manipulador, en caso de ser necesario se cuenta con resultados de
laboratorio clínico u otros que sean necesarios para establecer la aptitud del manipulador en caso de que
Resolución 2674 de se sospeche de enfermedad trasmisible a los alimentos.
2013, Artículo 11,
Numeral 1, 2, 3, 4 En caso que el médico haya ordenado un tratamiento al manipulador, el manipulador debe contar con
certificado en el cual conste la aptitud para la manipulación de alimentos una vez finalizado el
tratamiento.

Higiene personal: Los manipuladores de alimentos cumplen con las prácticas higiénicas necesarias (no
consumen alimentos o bebidas, no fuman) durante el transporte y manipulación de los alimentos,
evitando la contaminación de los alimentos, superficies de contacto, envase y embalaje. Mantienen las
uñas cortas, limpias y sin esmalte.
3.3. Prácticas
higiénicas Dotación: Se cuenta con la dotación y vestimenta de trabajo al personal manipulador acorde con la
actividad. La vestimenta es de color claro, con cierre, cremallera o broche (no botones). El calzado es
Resolución cerrado, de material resistente e impermeable. Cuando es necesario, el manipulador mantiene el cabello
2674/2013, Artículo cubierto totalmente y usa tapabocas dependiendo del riesgo de contaminación del alimento, según la
14, Numerales 1, 2, actividad que realiza. El manipulador se retira las joyas, relojes u otros accesorios, durante la
manipulación del alimento. Si se usan guantes para manipular los alimentos, estos deben mantenerse
3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10,
11, 13 y 14. Artículo limpios y en buen estado.
36. Artículo 35,
Numeral 5 y 7. Lavado de manos: En caso de observarse el descargue de productos, los manipuladores de alimentos se
lavan con agua y jabón desinfectante las manos y los guantes son sometidos al mismo cuidado higiénico
de las manos (lavado y desinfección).

El manipulador recibe capacitación continua y permanente acorde con la actividad que realiza.

3.4. Educación y El manipulador durante la entrevista demuestra conocimiento de temas relacionados con buenas
Capacitación prácticas de manufactura y prácticas higiénicas (Manipulación higiénica de los alimentos, Higiene
personal, Higiene del vehículo, Prevención de la contaminación cruzada, Control de temperatura, entre
Resolución otros).
2674/2013, Artículos
12 y 13. Artículo 36. Los manipuladores de alimentos comprenden los puntos de la conservación del producto transportado
que están bajo su responsabilidad y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones, y se
evidencia a través de las prácticas de manipulación que éste realiza o a través de entrevistas.

4. SANEAMIENTO
4.1 Limpieza del
vehículo.
La unidad de transporte es revisada previo al cargue de los alimentos o materias primas, asegurando
Resolución que esta se encuentra en optimas condiciones de limpieza y desinfección.
2674/2013. Art. 29,
Núm. 4 y 5.
5. REQUISITOS HIGIENICOS

5
 No transporta conjuntamente sustancias peligrosas que representen un riesgo de contaminación del
producto.

En caso de transportar diferentes tipos de alimentos, estos se encuentran debidamente envasados y

5.1 Condiciones de protegidos de manera separada, de forma que se evita la contaminación cruzada.
conservación del
En caso de transportar carnes o productos cárnicos comestibles no se transporta con otros tipos de
producto. productos.
Decreto 2278/1982
Art. 368, 369, 373. Los productos que requieren refrigeración o congelación son transportados a la temperatura exigida por
Decreto 561 de 1984, la normatividad sanitaria vigente y se llevan registros.
Art. 89, 97, 98, 99.
Resol. 2674/2013. En el caso de vehículos que transportan productos de la pesca y que no tengan los equipos necesarios
Art. 29, Núm. 6, 7, 8. para garantizar temperaturas de refrigeración, estos cuentan con capas de hielo alternas entre el
Art. 30, Parágrafo 1 y producto, la primera y última capa deben ser de hielo.
2.
Los productos de la pesca congelados o glaseados, se transportan garantizando temperaturas inferiores
a - 18°C.

5.2 Empaque, El envase o embalaje se encuentra en buen estado, limpio y confiere protección adecuada al producto
Rotulado y vida contra la contaminación.
útil.
Los productos que lo requieran se encuentran rotulados de conformidad a la normatividad sanitaria
Decreto 561 de 1984, vigente, en buenas condiciones y dentro de su vida útil para su consumo.
Art. 73.
Decreto 5109 de
2005.
Resol. 2674/2013.
Art. 19, Numeral 2.
Art. 29, Núm. 1.