Trabajo Del Cafe

Descripcion del producto
El árbol del café procede del norte de Etiopía (antes llamada Abisinia), en el oriente de
África. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía, pero la
cuestión no está resuelta completamente. En los bosques altos del suroeste de Etiopía, de
1300 a 2000 metros de altitud. El cafeto es un arbusto de 10 a 12 metros que crece
espontáneamente.
Una leyenda muy difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia, llamado
Kaldi que observó el efecto tonificante que unos pequeños frutos rojos de unos arbustos
habían tenido sobre las cabras que lo habían consumido, efecto comprobado por él mismo
al renovarse sus energías. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio,
donde los monjes probaron el brebaje preparado a base de los frutos, para evitar quedarse
dormidos en los oficios nocturnos.
El café llegó a Europa alrededor del año 1600, mediante los mercaderes venecianos. Se
aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café, pues representaba una amenaza de los
infieles: después de haberlo probado, bautizó la nueva bebida, declarando que dejar sólo a
sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. El café fue bien recibido por los
monjes por las mismas razones que los imanes: les permitía mantenerse despiertos durante
mucho tiempo, y además, mantenían el espíritu limpio. En 1650, un peregrino musulmán,
Baba Budan consiguió siete plantas en la India que plantó en Mysore y cuyas plantas
descendientes subsisten todavía hoy.
Demanda
Europa es un gran mercado cafetero, que representa alrededor del 30% del consumo
mundial. Si bien se espera que el consumo se estabilice a largo plazo, Europa seguirá siendo
un mercado atractivo. Pero también es un mercado saturado, dominado por los grandes
países productores, Brasil y Vietnam. Juntos, estos países representan la mitad de las
importaciones europeas de café verde. Los jugadores más pequeños encuentran
oportunidades crecientes en el mercado de especialidades. En este segmento, puede
competir en calidad y relaciones a largo plazo, en lugar de en precio.
Alemania representa alrededor del 20% del consumo total europeo, seguido de Italia (13%).
Otros grandes mercados consumidores son: Francia (13%), España (8%) y Reino Unido (8%)
(Organización Internacional del Café, 2016).
ICO señala que la Unión Europea es un mercado único, por lo que no es del todo posible
determinar exactamente dónde se consumió realmente el café importado en la región
Principales mercados
Dentro del mercado de cafés especiales se destacan tres desarrollos:

Mezclas exclusivas: son cafés cuidadosamente seleccionados de varios orígenes que
alcanzan paletas de sabor únicas. Satisfacen los gustos específicos de los consumidores y
comunican el equilibrio y la calidad. Ejemplos: varias mezclas de Coffee Masters (Reino
Unido) y BorgmanBorgman (Países Bajos).
Origen único: los orígenes del café reciben cada vez más atención de la industria y los
consumidores. El origen único está asociado a la alta calidad y singularidad de una
determinada región o país. En Starbucks, la cadena de café más grande del mundo, los cafés
de origen único también han comenzado a conquistar el espacio. Ejemplos de orígenes
únicos son: Montaña Azul de Jamaica, Hawaii Kona, Top Kenya AA y Guatemala Antigua.
Micro lotes: el mercado de cafés especiales también ha llevado a un aumento en los micro
lotes. Estos granos de café de mayor calidad se venden por separado, en cantidades de
hasta 50-75 bolsas, a un precio más alto. Los micro lotes permiten un comercio más directo
entre productores y compradores más pequeños (como comerciantes especializados y
tostadores de menor escala). Esto abre una oportunidad interesante para cafés de alta
calidad y valor agregado.
Oferta
Todos estos países tienen una localización en el globo terráqueo similar. Están dispuestos
en la zona centro de la Tierra y poseen un clima tropical/seco el cual propicia el crecimiento
adecuado del cafeto.
Por otro lado, es muy curioso que estos países no son los que más café consumen. Son los
Estados Unidos, Japón, Francia, Alemania, España y Rúsia entre otros, los mayores
consumidores.
El tipo de café de unos países a otros varía en función de la composición de su suelo,
temperatura, horas de sol, lluvia, así como por la altitud. A continuación, presentamos la
lista por orden de mayor a menor de los 10 mayores productores de café del mundo:
BRASIL
VIETNAM
COLOMBIA
INDONESIA
ETIOPÍA
ÍNDIA
HONDURAS
UGANDA
MÉXICO
GUATEMALA
Competencia
Se dice que el mercado del café se desarrolla en las llamadas olas. La primera ola (1960)
estuvo marcada por la popularización del consumo de café en Europa (esta ola se nota
actualmente en varios países en desarrollo). La segunda ola implicó un cambio hacia un café
de mayor calidad (1980 y 1990 en Europa). El mercado europeo del café está
experimentando actualmente la tercera ola, con una demanda creciente de cafés especiales
y sostenibilidad (ver arriba).
En algunas partes de Europa, el segmento de gama alta del mercado del café está entrando
en la cuarta ola. Esta ola se caracteriza por lo que se llama la ciencia del café. Esto significa
que entender el grano de café y su preparación se vuelve crucial.
Mientras los consumidores se vuelven más conocedores del tostado y la elaboración de la

cerveza, los tostadores de café y los baristas incorporan nuevas técnicas en sus carteras al
explorar las propiedades del café, como la preparación de café frío con nitrógeno.
La calidad es el resultado de muchos factores en la producción y procesamiento del café.
Los más importantes son el lugar de origen del producto, la variedad de café específica
(Robusta o Arábica, y las sub-variedades de Arábica: Bourbon, Castillo, Geisha y otras), la
siembra adecuada y el manejo agronómico, los procesos de cosecha y post-cosecha y La
industrialización del frijol.
Los atributos de un café verde están relacionados con su calidad física e intrínseca: factores
como el contenido de humedad, el color, el color verde marchito, el tamaño del grano y el
conteo de defectos podrían reducir el valor y la calidad del café; su ausencia podría resultar
en un café premium (café especial).
Los atributos sensoriales del café tostado también están relacionados con el proceso de
extracción. Estos atributos de calidad pueden variar según las principales cualidades
organolépticas que se utilizan para evaluar la bebida, que son:
Aroma
Sabor
Acidez
Cuerpo
Amargura
Impresión global y retrogusto
Tendencias
Apuesta por la sostenibilidad
La sostenibilidad es un valor al alza, algo en lo que cada día más consumidores creen y por
lo que más apuestan. Y el universo del café no se queda fuera. Del comercio justo al cultivo
sostenible y respetuoso por el medio ambiente, queremos un café que no dañe al planeta.
Larga vida a los cafés de especialidad
El café de especialidad no es una moda pasajera, sino que ha venido para quedarse. Este
2019 apreciaremos aún más los cafés premium, singulares y con historia. Los nuevos modos
de preparar el café derivados de esta tendencia seguirán en boga en 2019. ¿Recuerdas el
espresso tonic? Pues el café preparado con nitrógeno frío podría ser uno de los grandes
reclamos de las cafeterías más cool del mundo.
Atención al público más joven
Con el descafeinado como punta de lanza, el café cada día interesa a un consumidor más
joven; de hecho, un 44% de los amantes del café de Estados Unidos son millennials. A ellos
se dirigirá en parte la atención de la industria, que presentará bebidas variadas, originales
y azucaradas para encandilar a esos paladares más jóvenes. ¿Serán los batidos de café los
nuevos smoothies?
Con los jóvenes inmersos en un día a día rápido y, a veces, sin tiempo para ese bello y
delicioso ritual que es preparar el café en casa con calma, los cafés listos para tomar podrían
ser una de las grandes tendencias del año que acabamos de comenzar.
Requisitos
Orgánico
La certificación orgánica es un requisito no legal para el café pero, para que una empresa
comercialice su producto como 'orgánico' en el mercado europeo, debe cumplir con las
regulaciones de la Unión Europea para la producción y etiquetado orgánicos, lo cual es en
sí mismo legal requisito. Los requisitos para la producción y el etiquetado orgánicos están
establecidos en la legislación de la Unión Europea y un certificador acreditado debe auditar
las instalaciones de cultivo y procesamiento.
Comercio justo
Tener su café certificado de Comercio Justo es la forma comprobada de mostrar el
rendimiento de su negocio para las condiciones sociales en su cadena de suministro.
Después de la certificación por un tercero independiente, se le permite poner el logotipo
Fairtrade en su producto. En general, los precios de los productos de comercio justo
consisten en un precio mínimo más una prima.
Fairtrade Labeling Organizations International (FLO) es la organización líder de

establecimiento de normas y certificación de Fairtrade. Los productos que llevan la etiqueta
Fairtrade indican que a los productores se les paga un Precio Mínimo Fairtrade. Los precios
mínimos actuales y las primas para el café, ya sean orgánicos certificados o convencionales,
se pueden encontrar en la Tabla de Precios Mínimos Fairtrade y Prima Fairtrade.
Otros estándares de comercio justo disponibles en el mercado europeo son Fair Trade
Ecocert y Fair for Life. Fair Trade Ecocert ofrece precios mínimos garantizados, apoyo al
productor y buenas prácticas agrícolas. Para este estándar, se requiere una certificación
orgánica. Fair for Life tiene una propuesta similar, y es un estándar para las empresas que
demuestran condiciones de trabajo decentes y se comprometen a un abastecimiento justo
y responsabilidades hacia sus productores primarios. La certificación de productos Fair for
Life también confirma la trazabilidad de todos los productos certificados desde la
producción hasta la venta. La certificación orgánica no es obligatoria para los titulares de
Fair for Life.
Biodiversidad
Existen múltiples estándares de certificación que se centran en la biodiversidad, incluidas
las certificaciones Demeter, SMBC Bird Friendly y FGP.

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