Importancia

Siendo el manjar de coco un producto nutritivo elaborado de la leche de coco, que mantiene

y mejora la salud del consumidor se procede a entrar al emprendimiento con dicho producto.

El fruto del cocotero, llamado el árbol de la vida tiene múltiples beneficios y usos, es el

ingrediente principal del producto que se realizara; apetecible por varias personas en esta

variación de un producto tan tradicional como lo es el manjar de leche pero esta vez con una

variación que hará que el resultado final que es el manjar de coco innove el mercado y su

producción y distribución a nivel micro empresarial para luego irse expandiendo por la

calidad y sabor del producto. El principal ingrediente proviene de la ciudad de Pajan y

Esmeraldas, debido a su bajo costo a nivel nacional pero dentro del área local encontramos

una materia prima de excelente calidad en el sitio Sosote. Es un producto innovador porque

no hay en el mercado competencia directa.

La inclusión del manjar del coco genera incertidumbre por los beneficios medicinales y

nutritivos de esta fruta, esto se debe en parte al alto costo que tiene la fruta en el mercado y

debido a la falta de apoyo que reciben los agricultores en la producción y comercialización

de la misma. Esto incentiva a buscar un producto accesible y natural, razón por la que este

proyecto pretende impulsar a través del producto manjar de coco, para que el consumidor lo

adquiera y se beneficie de los valores nutritivos y medicinales que tiene la fruta como son:

 Es bueno para la salud cardiovascular

 Contiene minerales como el Zinc y Selenio

 Contiene hierro, fósforo y calcio

 Es muy refrescante e hidratante

 No engorda, ya que es un fruto de muy bajo valor calórico

 Reduce el nivel de glucémico en el torrente sanguíneo
Objetivos

Objetivo general

Proporcionar un producto de mejor calidad y nuevo en el mercado para el beneficio de los

consumidores, previniendo futuros problemas de salud.

Objetivos Específicos

 Establecer estrategias que permitan dar a conocer los beneficios del manjar de coco a
los habitantes.

 Analizar el grado de aceptación por medio de pruebas sensoriales y degustativas.

 Visualizar el escenario futuro de nuestra micro empresa.

 Innovar y realizar variaciones de nuestro producto aumentando los beneficios del

mismo.
Antecedentes

En este parte del proyecto se hablará en un principio del origen del coco el cual puede ser

una opción nutricional ya que en él se encuentra una grasa natural que mejora la actividad de

reducir los niveles de colesterol, el nivel de glucémico en el torrente sanguíneo; además se

hablará a lo referente a la historia, valor nutritivo, propiedades, recipientes de vidrio, tipos

de recipientes.

1. Coco

El cocotero (Cocos nucifera L.) llamado en el Asia, árbol de la vida o árbol de los mil

usos el fruto es considerado como de lo más útiles del planeta al grado que los indonesios

afirman que este fruto tiene tantos usos como días tiene el año. De esta especie vegetal se

conocen cerca de 360 usos domésticos. En el país el uso más frecuente es el de la fruta fresca

consumiéndose el agua como bebida refrescante (endosperma líquido) y el albumen en forma

gelatinosa o duro (endosperma solido).

El palmito: es la yema terminal del cocotero y se consume crudo, cocido o procesado como

encurtidos. Del endosperma de la semilla se obtiene aceite de coco que se utiliza en la

fabricación de grasas comestibles, aceites, jabones, detergentes, torta de copra para alimento

de ganado y otros subproductos.

El endocarpio que cubre la carne del coco conocido como hueso o concha, se usa para

producir carbón vegetal y carbón activado, asimismo para fabricar utensilios de cocina y

artesanías.

2. El origen del coco

El origen de esta planta está en discusión, se cree que es originaria de Oceanía y del sudeste

asiático. Porque en estos lugares se han encontrado restos fósiles. En la actualidad se cultiva

en todas las regiones tropicales del mundo. Se conoce diferentes cultivares según el porte de

la planta la biología floral los agrupa en cocos enanos y altos. Los primeros se originaron de

mutaciones de las plantas normales dando como resultado genotipos que producen frutos más

pequeños y precoces. Los genotipos altos son heterógamos (Terranova Editores Ltda -

Panamericana Ediciones Ltda, 2006)

3. Propiedades del Coco

En los países tropicales el coco se utiliza debido a sus propiedades bactericidas,

antioxidantes, antiparasitarias, hepatoprotectoras e inmunoestimulantes. Los beneficios

principales de este fruto están en su semilla, la cual, cuando alcanza su madurez, contiene

muchas vitaminas, minerales y oligoelementos, o sea, nutrientes esenciales para los humanos.

A su vez nos aporta calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, yodo, zinc, flúor,

manganeso y otros elementos.

1. Contiene vitaminas y sales minerales y previene los trastornos gastrointestinales. El

agua de coco regenera la flora intestinal y es considerada una bebida isotónica

(rehidratante) natural.

2. La leche de coco es diurética e ideal para combatir la retención de líquidos. Tiene un

alto contenido en fibra que ayuda con los problemas de estreñimiento.

3. La pulpa es rica en magnesio, calcio y fósforo y fortifica las uñas, el cabello y los

dientes. Además, es ayuda a prevenir las manchas cutáneas.

4. Posee propiedades sedantes que ayudan a equilibrar el sistema nervioso y a

controlar la ansiedad.
 5. Bajo aporte de proteínas e hidratos de carbono.

6. El agua de coco contiene vitamina B, potasio, calcio, sodio y otros minerales. Esta
combinación la hace ideal para restaurar los electrolitos en el cuerpo los cuales

perdemos por sudoración excesiva.

4. Uso del coco.

El coco es considerado como un alimento de alto poder vitamínico y nutricional por lo

que tiene una demanda generalizada para las diferentes elaboraciones culinarias que permiten

su empleo. También es considerado como materia prima para su elaboración de:

1. La cáscara se aprovecha en el cultivo de hortalizas como abono y es especialmente

nutritiva para las orquídeas. Las hojas de la palma pueden aprovecharse como

alimento para ganado en épocas de sequía.

2. El coco contiene ácido láurico, que al ser procesado sirve para crear jabones,

detergentes y shampoos. El aceite de coco también es aprovechado por la industria

para elaborar cremas, fragancias y diversos cosméticos.

3. Las hojas de la palmera sirven para tejer cestos, sombreros y para hacer escobas.

4. La cáscara también puede ser aprovechada para producir carbón.

5. El uso más sorprendente del coco involucra a la Industria automotriz y la del petróleo
pues el aceite de coco puede ser usado como combustible en los motores Diésel.

5.Manjar de leche
 El manjar de leche es uno de los hábitos más arraigados en la alimentación rioplatense,

pero aun su origen no es bien reconocido, porque tanto Chile, Perú, Uruguay se disputan con

la Argentina la paternidad del dulce de leche, la tradición bonaerense cuenta que el 24 de

junio de 1829, se firmó el pacto de Cañuelas entre Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle.

Supuestamente una criada estaba a cargo de la lechada (leche caliente azucarada) con que

tomaba sus mates Rosas, al llegar Lavalle, cansado por su viaje, se acostó en un catre en el

que usualmente descansaba Rosas. La criada, que fue a llevarle un mate al Restaurador,

encontró ocupado el lugar por el jefe enemigo y dio aviso a la guardia. Mientras tanto, la

lechada olvidada hervía en la olla y su contenido se transformó en la mezcla que tanto se

conoce hoy en día como lo es el dulce de leche o manjar. La elaboración del producto debe

cumplir con el Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura del Ministerio de Salud

pública. La leche destinada a la elaboración del dulce de leche debe cumplir con la NTE

INEN 9.

La definición del manjar de leche es tan simple como la del propio producto. Se trata de un

producto obtenido de la concentración y caramelización de una mezcla compuesta por leche

y azúcar (sacarosa o glucosa) el producto se presenta en forma pastosa o en barra bien sólida.
Metodología

Nuestro proyecto se desarrollará a través de un acercamiento comercial hacia nuestros futuros

consumidores, y público en general con el fin de dar a conocer el producto para llegar a

obtener buena clientela, dándole garantía y seguridad de consumo, concientizándolos a través

de argumentos reales de lo delicioso que es nuestro producto.

En este caso el proceso de la investigación de campo en lo cuantitativo involucra:

Buscar la solución de problemas por medio de datos numéricos.

Los métodos y preguntas se basan en las estadísticas y las grandes tendencias.

Adquirir conocimientos por medio de la investigación utilizando métodos deductivos

En la parte experimental el método será la realización del producto de manera casera para

constatar el procedimiento, sabor, consistencia entre otras características.

Proceso de Producción

 Se compran los cocos requeridos y demás productos para la elaboración .

 Se pelan, parten y se raspan.

 Se licua el coco con agua tibia

 Se cierne

 Se estruja para obtener la leche.

 Se mescla la leche con el espesante.

 Se cocina la leche de coco con el azúcar y la panela.

 Se deja hervir moviendo continuamente hasta lograr una mezcla muy espesa y

cremosa.

 Envasamos las conchas y dejamos enfriar tapadas con un paño seco y limpio, luego

de estar frío se forra adecuadamente y se mantiene en refrigeración.

Recursos

Los recursos que se utilizaron en este proyecto fueron tecnológicos para la investigación e

instrumentales para la elaboración del producto.

Recursos tecnológicos

 Computara

 Celulares

 Recursos instrumentales para la elaboración del producto

 Licuadora

 Ollas

 Cuchillos

 Coladores

 Recipientes

 Estufa

 Cucharas

Recursos o Ingredientes

 Coco

 Azúcar

 Maicena

 Leche en polvo

 Canela

 Leche Condensada

 Canela en polvo
Conclusiones y Recomendaciones

El manjar de coco parte de este proyecto es apetecida y bien acogido dentro del mercado,

esto debido a su sabor, beneficios y alta calidad. Libera al organismo de ingerir un alto

contenido de conservantes que contienen todos sus competidores, es un producto nuevo por

lo que a pesar de su costo tendrá amplia distribución a nivel local por lo innovador que es y

por su sabor exquisito

Se recomienda elaborar productos de manera natural, ya que el consumidor necesita

productos con esa característica

Anexos