Facultad de Medicina Veterinaria y

Zootecnia

GUIA DE PRÁCTICAS
CURSO: NUTRICIÓN ANIMAL

Dra. Martha Nancy Tapia Infantes

 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

Los alimentos son las materias que ingieren los animales y que poseen propiedades nutritivas
utilizables por el organismo. El dominio eficiente, aplicación y manejo de la nutrición animal,
requieren de un conocimiento amplio de los alimentos desde su composición química, valor nutritivo,
características físicas para la preparación de las raciones hasta su grado de aprovechamiento en el
organismo del animal representado por su digestibilidad entre otros aspectos de interés.

Debe quedar claro que el solo conocimiento de la composición química de los ingredientes no puede
predecir la respuesta animal, pues se dan otros factores como lo son la genética de los animales,
condiciones ambientales, estado de salud de los animales, nivel de consumo de la ración,
digestibilidad de la ración o de los diversos ingredientes de la misma, entre otros. No obstante, se han
desarrollado diversas ecuaciones matemáticas que pretenden predecir el valor nutritivo de los
alimentos en función de su composición y de esta manera, indirectamente, predecir parcialmente la
respuesta animal. Con la composición química de los alimentos se puede establecer una clasificación
relativa del valor de cada uno de ellos, ya sea como fuente de nitrógeno o de energía, dos de los
principales componentes en cualquier ración que se desee formular. El aporte de minerales, vitaminas,
así como el de fibra cruda, Fibra Detergente Neutro, Fibra Ácido Detergente y de ácidos grasos
esenciales, entre otros, también resulta importante, pero dependen de la especie animal y del estado
fisiológico. Igual resulta importante en especies como porcinas y aves el aporte de amino ácidos
esenciales en la ración. Adicionalmente, dependiendo del lugar, la forma de producción y el
procesamiento, entre otros, de los ingredientes podemos obtener variaciones en la composición
química, lo que implicaría realizar periódicamente análisis de los alimentos cada vez que tengamos
sospecha de que se puedan dar variaciones significativas que pudieran alterar la composición final de
la ración, y por consiguiente obtener resultados diversos en la respuesta animal. Con lo anterior
podemos indicar que un análisis exhaustivo de la composicióuímica de un alimento sería lo mejor y
tendría muchas ventajas al momento de formular una ración, sin embargo, esto sería muy costoso,
por lo que en forma práctica, resulta más económico realizar ciertos análisis específicos y utilizar
valores de referencia de la literatura para ciertos componentes, cuyo análisis demanda cierto tipo de
equipo y son más costosos y difíciles de realizar. En el caso que se detecten variaciones significativas
con los valores de referencia, pudiera procederse a verificar la composición de forma periódica.
Finalmente, a lo largo de los años, se han desarrollado diversas técnicas de análisis, así como equipo
más sensible, que han permitido determinar con mayor exactitud la composición química de los
alimentos. Se han estandarizado procedimientos, entre los cuales se pueden indicar los de la AOAC
International, National Forage Testing Association, Japan Livestock Technology Association, o los
de la USDA. Igualmente, se proceden a certificar laboratorios donde se comprueba la veracidad de
los resultados de los análisis contra patrones establecidos y se comparan y validan total o parcialmente

Dra. Martha Nancy Tapia Infantes

Docente Principal a D.E.
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FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

la composición de ciertos alimentos. En el curso de Nutrición Animal I el estudiante podrá conocer y

realizar algunos de los procedimientos analíticos más comunes que se aplican a los alimentos o
forrajes utilizados en la nutrición animal de las especies domésticas de interés económico en el país.
Esperamos que este documento sirva de apoyo para la realización de estas actividades y sirva de
material de referencia al estudiante durante sus prácticas de laboratorio. En el documento se ha
respetado el derecho de autor de la información. (De Gracia, Manuel S. 2011)1

Todos los alimentos, sean de origen animal o vegetal, están compuestos por los mismos nutrientes
(agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales). En general, los alimentos vegetales
tienen una elevada proporción de carbohidratos (almidón y fibra) y, excepto las oleaginosas, poca
grasa; por el contrario, los alimentos de origen animal suelen poseer un mayor contenido proteico y
de aminoácidos esenciales que los alimentos de origen vegetal y, excepto la leche, prácticamente
carecen de carbohidratos. Los alimentos de origen mineral (p.e. sal, fosfatos, etc), obviamente, sólo
aportan minerales.

La información más abundante sobre la composición de los alimentos se obtiene siguiendo un sistema
de análisis conocido como análisis inmediato de los alimentos, establecido hace unos 100 años por
dos científicos alemanes, Henneberg y Stohmann.

ANÁLISIS INMEDIATO DE LOS ALIMENTOS (ANALISIS PROXIMAL)

Fue ideado por Hennenberg y Stohman en 1865 en la Estación Experimental de Weende de la ciudad
de Mockern en Alemania. Por lo que este sistema, denominado también Análisis Weende, Análisis
Proximal, Análisis de los Principios Inmediatos o Análisis Inmediato de los Alimentos, separa el
alimento en humedad y materia seca, luego la materia seca en materia orgánica y materia inorgánica,
y finalmente la materia orgánica en grasa, fibra, proteína y azúcares.

El organismo que norma los métodos analíticos es la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales
(Association of Official Analitical Chemists, AOAC International), con sede en los Estados Unidos,
cuyas recomendaciones se utilizan como guías en los laboratorios.
La AOAC International es una asociación científica sin fines de lucro con sede en Gaithersburg,
Maryland, USA. Fundada en 1884. Sus principales líneas de acción son: Desarrollo y validación de
métodos analíticos a través de consensos, mejoramiento de los procedimientos de aseguramiento de
la calidad en los laboratorios, desarrollo y promoción de criterios para alcanzar los estándares de
acreditación de los laboratorios analíticos cuya misión es: Promover la calidad de las mediciones y la
validación de métodos analíticos para alcanzar la visión de “confianza internacional en resultados
analíticos”. Sus publicaciones técnicas son:

 Manual de métodos oficiales (OMA)

 Journal AOAC Internacional
 Revista bimensual: Inside Laboratory Management
 Página Web: www.aoac.org

1
De Gracia, Manuel S. 2011. Guía para el Análisis Bromatológico de Muestras de Forrajes. Facultad de
Ciencias Agropecuarias Universidad de Panamá.

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Dado que en la actualidad muchos de los datos sobre la composición química de los alimentos se
describen principalmente con base en el llamado análisis proximal o bromatológico, es que en las
prácticas del curso se desarrollará el método señalado.

Figura 1: Fracciones del análisis proximal de los alimentos.

Muestra

Agua Materia Seca

Agua Materia Seca

Cenizas – Materia Inorgánica Materia Orgánica

P. B. G. B. F. B. E. L. N.

Proteínas Grasas Celulosa Almidones

Péptidos Aceites Hemicelulosa Glucógeno
Ac. Nucleicos Ceras Lignina Azúcares
Amidas Esteroles Cutina Pectinas
Glucolípidos Pigmentos Vit.Hidrosolubles
Vit. Liposolubles Ac. Orgánicos
Ac. Orgánicos Pigmentos

1. Cenizas: Materiales inorgánicos en .general.

2. Proteína bruta (PB): Proteínas, péptidos, aminoácidos (AAs), bases nitrogenadas, amidas,
nitrógeno vitamínico.
3. Extracto etéreo (EE) o Grasa bruta (GB), grasas, ceras, resinas, lípidos complejos, pigmentos,
vitaminas liposolubles,
4. Fibra bruta (FB): Celulosa, hemicelulosa, Lignina insoluble, cutina.
5. Sustancias extractivas libres de nitrógeno (SELN, MELN, ELN): Almidón, glucógeno, azúcares,
ácidos grasos de bajo peso molecular, vitaminas hidrosolubles, otros.

Las cuatro primeras fracciones (Cnz, PB, FB, EE) se obtienen a partir de análisis específicos, mientras
que la quinta (ELN) se calcula restando al porcentaje de MS las cuatro fracciones (Cnz, PB, FB, EE).

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Toma de muestras2

Para determinar la composición química de un alimento es imprescindible obtener una muestra

representativa de un todo, que en ocasiones puede ser muy heterogénea. Dado la variedad de recursos
alimenticios utilizados para alimentar a los animales domésticos, la dinámica seguida en la toma de
muestras deferirá con el tipo de alimento.

En primer lugar hay que hacer un planteamiento para el muestreo, en el que se debe de tener en cuenta
el número y el tamaño de las muestras.

Número de muestras que debe de ir en relación al tamaño. Todas las partes que constituyen el alimento
a analizar deben de tener la misma probabilidad de ser seleccionadas.

En la preparación de una muestra sólida para análisis se han de tener en cuenta algunas indicaciones
entre las que destacan:

La muestra global se mezcla cuidadosamente y se coloca sobre una superficie plana. Si hay que
realizar una reducción del tamaño, se sigue el método de los cuartos: se toman porciones de dos
cuartos opuestos, se mezclan de nuevo y se repite la operación las veces que sean necesario hasta
obtener la cantidad deseada.

Precauciones para aumentar la representatividad de la muestra:

a. Alimentos secos. Los concentrados y suplementos secos deben muestrearse por lote de
producción o por lote recibido. Si el material se recibe al granel, se toman 6 muestras de 0.5
kg por cada 5 toneladas de alimento. Por otro lado si el alimento se recibe en bolsa, debe
considerarse la posibilidad de segregación de partículas dentro de la bolsa. Los sacos deben
muestrearse en forma diagonal (5 o 6 muestras). En lo posible, se recomienda muestrear un
2% de los sacos. Se recomienda el uso de barrenos (dispositivo o herramienta utilizado para
realizar agujeros o pozos cilíndricos extrayendo el material sólido perforado) para muestreo
de pacas o fardos de heno. Si el objetivo es determinar la calidad del material producido, el
muestreo debe realizarse al completar el proceso de producción. En cualquier caso, se debe
determinar una proporción fija de fardos a muestrear, que puede variar entre 10 y 20%.
b. Muestreo de alimentos húmedos. El muestreo de este tipo de recursos está sujeto a un mayor
grado de error que el de alimentos secos, por los que el proceso requiere de mayor atención.
Para el muestreo de forrajes bajo pastoreo y en lugares alejados del laboratorio, es
recomendable colocar el material en bolsas herméticas de nylon o polietileno, las que deben
colocarse en cajas isotérmicas. Se recomienda un tamaño de muestra de 200 g debido a la
facilidad de su manipulación, repetitividad y reproducibilidad del resultado, así como no
influir en los valores de la composición química.

2
Producción Animal y Gestión de Empresas. Universidad de Córdoba.
www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=146

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DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA (MS) Y HUMEDAD

La determinación del contenido en agua de los alimentos es esencial tanto para los nutricionistas
como para el productor o ganadero. El agua diluye el valor nutritivo por unidad de peso y aumenta el
costo neto de los nutrientes.

Los alimentos contienen agua en diversas formas. Las partículas coloidales en las paredes y
constituyentes celulares, tales como proteínas, almidones y celulosa, pueden absorber agua y retener
agua fuertemente. Otras veces, se encuentra como agua de hidratación en combinación con
carbohidratos, polisacáridos y diversas sales.

La cantidad de agua que estos poseen los alimentos es muy variable depende del tipo de alimento, y
en algunos casos del estado de madurez o procesamiento del alimento. Por ejemplo: la alfalfa fresca
recién cortada puede tener niveles de agua de más del 75%, mientras que si se procesa (cortada y
secada al sol) para formar heno, el agua representaría en este caso menos de 20%. Además el
contenido de agua de las plantas en crecimiento guarda relación con la fase de desarrollo, siendo
mayor en las plantas jóvenes que en las maduras. McDonal, et. al., 2009.

Aún los alimentos que percibimos como “secos” tienen cierta cantidad de agua, un alimento comercial
para mascotas del tipo de las croquetas, puede tener de un 8-12% de agua. Cuando conocemos la
cantidad de agua que tiene un alimento, y restamos este valor del 100%, obtenemos la materia seca, o
materia libre de agua de ese alimento.

El método más utilizado para determinar la materia seca es el de la eliminación del agua libre por
medio del calor, seguida por la determinación del peso del residuo, siendo necesario someter las
muestras a temperaturas que aseguren un secado rápido para eliminar pérdidas por acción enzimática
y respiración celular (Batteman, 1970). Este método es adecuado para la mayoría de los alimentos
pero, la analizar algunos como los ensilados, se producen pérdidas importantes de sustancias volátiles.
McDonal, et. al., 2009.

Fundamento
La humedad es la pérdida de peso experimentada por un alimento cuando se le somete a desecación
en estufa de aire, a una temperatura de 60 °C, hasta peso constante o durante 72 horas. La MS resulta
de sustraer al total, el contenido en humedad.

Materiales
a) Recipiente para el secado (crisoles, bolsas de papel, bandejas u otro)
b) Estufa de desecación
c) Desecador (Campana de desecación)
d) Balanza de precisión
e) Tijeras

Procedimiento
a) Picar, triturar o moler el alimento.
b) Pesar el recipiente para la muestra libre de humedad.
c) Pesar una cantidad de muestra en la bolsa.

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d) Secar la muestra en estufa a 60 °C por 72 horas.

e) Pesar el recipiente y su contenido de materia seca.

Datos a obtener:
a) Peso del recipiente vacío
b) Peso de recipiente + muestra húmeda
c) Peso de recipiente + muestra seca

Cálculos:
Materia seca obtenida, g
MS, % = ---------------------------------------- x 100
Muestra húmeda analizada, g

Humedad, % = 100 - % MS

Formas de expresión de los resultados

En base seca: Es aquel alimento libre de humedad cuya materia seca es el 100 %. Esta forma de
expresión se utiliza sólo para efectos de análisis y cálculo.
En base húmeda: Es el alimento tal como se ofrece al animal.

Ejercicios

1. Se recibe en el laboratorio de nutrición una cantidad de 8Kg, de una dieta para cerdos; al
determinar materia seca se determina que en un Kg. de muestra al ser sometida a 60ºC está
pesa 0.55 kg. Determine el porcentaje y la cantidad de materia seca en la muestra recibida.
2. Una muestra de forraje, con un peso de 1235 gr. Se introduce en estufa a 60 ºC por 72 horas,
y el peso seco es de 350gr. Calcule el contenido de materia seca MS (%).
3. ¿Qué cantidad de alimento se debe ofrecer en una semana a un cerdo con un consumo de
materia seca de 1300 gr/día, si el contenido de humedad del alimento es de 9%?
4. En una granja de pollos se consume diariamente 5.456Kg de MS de un alimento que tiene
10% de humedad. Calcule los Kg de alimento tal como ofrecidos, consumido por día.
5. En una granja de pavos consumen 10 Kg de MS por día de un alimento que tiene 14% de
humedad. Calcule los Kg de alimento tal como ofrecidos, consumido por día.
6. En un establo una vaca de 400 kg de peso consume 8 kg de ensilado (H° 70 %), 26 kg de
avena fresca (H° 75 %) y 2 kg de concentrado (H° 8 %) por día.
Calcule:
a. El porcentaje de materia seca de la ración total.
b. La cantidad de materia seca ingerida en la ración total.
7. Para preparar una mezcla de 5% de harina de carne (90% MS), 20% de soya (92% MS), 8%
de afrechillo (90% MS) y 67% de harina de maíz (92% MS), que cantidad de estos
ingredientes se debe adquirir para preparar 1000 Kg de la mezcla.
8. Se requiere suministrar a cerdos de 50 Kg de peso vivo el equivalente de alimento a 7,5% de
su peso. Si la dieta a suministrar contiene 92% de materia seca. Determine la cantidad a
ofrecer en materia seca y tal como ofrecido.
9. Se desea conocer el consumo de un cerdo de 60 Kg, al que se le suministra un alimento de
15% de humedad y tiene un régimen alimenticio restringido al 3,5% del peso vivo.

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10. En un ensayo de digestibilidad con cerdos de 30 Kg PV, se suministra el 7% del peso

metabólico (PV0,75), en base seca, el alimento está constituido por 80% de dieta basal (maíz-
soya) con 93,75% MS y 20% de afrecho con 92% MS.
Calcule:
•El consumo en base seca.
•El consumo de alimento basal, tal como ofrecido.
•El consumo de afrecho en base humedad
11. En un ensayo de consumo voluntario de forraje en vacunos de 380 kg de peso vivo, se
obtuvo la siguiente información:
Forraje ofrecido: 40 kg (H° 79 %)
Forraje rechazado: 12 kg (H° 71 %)
Calcule:
a. El consumo de materia seca, en kg/día.
b. El consumo de materia seca, en % del peso vivo
c. El consumo de materia seca, en g/kg0.75 (g/kg de Peso metabólico)
12. Queremos alimentar una vaca seca no gestante de 450 kg de peso corporal, con alfalfa
fresca (75% humedad y 16% de humedad), sabemos que necesitará consumir una cantidad
diaria de proteína de 890 gramos. La pregunta es ¿Qué cantidad de alfalfa fresca con 75%
de humedad debemos darle para cubrir los 890 gramos de proteína?

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