Proyecto Calabaza

I.
INTRODUCCIÓN
1.1. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
La torta de Zapallo es un postre conocido internacionalmente, que se popularizó

a finales del siglo XIX y se sirve para consumos familiares
Los ingredientes pueden variar dependiendo de la receta, pero por lo general

incluyen una combinación de huevos, azúcar, polvo de hornear, mantequilla o
aceite, agua o leche, sal y bicarbonato de sodio. Otras variaciones pueden incluir
chocolate derretido, crema ácida, suero de mantequilla, jugo de frutas o jarabes.
Los panaderos usan extracto de vainilla, licores o líquidos condimentados como
el café, para añadir diferentes gustos Se usan además una variedad de
decorados, escarchados o glaseados, etc.
A menudo, la torta es el postre de elección para las ocasiones ceremoniales,

particularmente las bodas o las fiestas de cumpleaños. En algunas tradiciones,
la novia y el novio realizan el primer corte de la tarta que se suele distribuir en
varios pisos. Para los cumpleaños, una tarta, a menudo con inscripciones y
decoraciones figurativas, se cubre con velas, que son apagadas después de que
el celebrante haya pedido un deseo.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Una buena nutrición y una dieta balanceada ayuda a los niños crezcan
saludables. No importa si su hijo es un niño pequeño o un adolescente, usted
puede tomar las medidas necesarias para mejorar su nutrición y formar buenos
hábitos alimenticios. En busca de esto se desea elaborar un proyecto que llene
las expectativas de las amas de casa, basados en la ahuyama y las múltiples
formas de prepararla pero específicamente en tortas, para lo cual desarrollamos
el siguiente interrogante ¿Cómo brindarles a los niños una alimentación sana
que les aporte nutrientes y lo consuman sin dificultad.
1.3. JUSTIFICACIÓN
Comer en familia es una costumbre agradable tanto para los padres como para
los hijos. A los niños les agrada la previsibilidad de las comidas en familia, y los
padres tienen la oportunidad de ponerse al día con sus hijos. Los niños que
participan en comidas en familia con regularidad presentan estas características:
 Es más probable que coman frutas, vegetales y cereales

 Es menos probable que coman refrigerios poco saludables
 Es menos probable que fumen, usen marihuana o beban alcohol
Por otra parte, las comidas en familia ofrecen la oportunidad de presentarle al

niño nuevos alimentos y de que usted dé el ejemplo llevando una dieta saludable.
Es posible que los adolescentes no se entusiasmen con la perspectiva de comer

en familia; esto no es sorprendente porque están tratando de establecer su
independencia. Sin embargo, algunos estudios han demostrado que los
adolescentes todavía desean los consejos y la opinión de sus padres, por lo cual
la hora de la comida en familia debe usarse como una oportunidad para
reconectarse.
La alimentación sana en los niños refleja una vida activa libre de enfermedades,
el zapallo cuenta con múltiples propiedades alimenticias y todo su contenido en
general porque concretamente la parte que se desecha en la cocina, como son
las semillas también conocidas como pipas de calabaza, es la parte mejor
considerada por la medicina natural debido a sus cualidades beneficiosas para
nuestro organismo.
Las semillas son ricas en nutrientes importantes para nuestro cuerpo. Destaca
su alto contenido en vitamina E, regeneradora de la piel, ácido linoleico, zinc y
hierro, fundamental en la formación de glóbulos rojos y en el buen estado general
del cuerpo.
II. OBJETIVOS
2.1. GENERAL
Elaborar y comercializar tortas de Zapallo como suplemento nutricional

en los niños.
2.2. ESPECÍFICOS
 Mejorar la nutrición en los niños
 Preparar la torta de zapallo de una forma agradable para los niños
jóvenes y adultos y fácil de consumir.
 Llevar la degustación de las tortas a diferentes lugares a fin de
determinar la acogida de la misma.
 Contribuir con una alimentación sana en los niños, jóvenes y
adultos Proporcionar un suplemento alimenticio en los niños
 Variar la preparación de vegetales y verduras

III. MARCO TEORICO
3.1.1. El Zapallo
El origen del zapallo se sitúa en diferentes partes del mundo. Su cultivo era
habitual en México, donde formaba parte de la dieta de la civilización maya, así
como de la China o India; su uso se extendía incluso a la fabricación de objetos
del hogar como cucharas o de instrumentos musicales.
El zapallo, ahuyama o calabaza (Cucúrbita máxima) es una planta herbácea

anual cultivada por su fruto, flor y semilla.
Es una planta anual, herbácea, vivaz, de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas
cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas;
presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas, de
pétalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada pepónide;
presenta gran variación (polimorfismo); puede ser alongado o esférico, de color
verde a naranja intenso. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de
textura firme y de sabor dulce.
El zapallo contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de

2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible;
con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas.
En la actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos cálidos y húmedos de todo el

mundo.
Las principales variedades de zapallo son la de verano y la de invierno. Zapallo

de verano: variedad de piel clara y fina y semillas blandas. Tiene un periodo corto
de conservación. Dentro de esta variedad se encuentra la ahuyama bonetera (de
color blanco, verde o amarillo), la ahuyama espagueti (de color amarillo) y el
zapallo rondín (variedad de piel naranja y carne blanquecina).
Zapallo de invierno: variedad más dulce, pero más seca que la de verano, con
menor contenido de agua y piel más gruesa. Se conserva durante más tiempo
que la de verano gracias al grosor de su piel. Dentro de este grupo se encuentra
zapallo banana, la de cidra o zapallo (de pulpa gelatinosa e intenso color
amarillo) y la confitera o de cabello de ángel (de forma y color variable), a partir
de la cual se obtiene el cabello de ángel, utilizado como relleno en diversos
productos de pastelería. La ahuyama del peregrino o calabaza del vinatero es
una variedad con forma de botella estrangulada que una vez seca puede
utilizarse como recipiente.
Existen también otras variedades de ahuyama, aunque menos conocidas, como

son la Americana, la Amarilla gruesa de París, la Llena de Nápoles, la Roja de
Etampes, la Verde Española, la botonera y la calabacita de Brasil
3.1.2. CARACTERÍSTICAS
Forma: esférica, achatada, ovalada o alargada en forma de botella. Presentan el

entorno acostillado. Tamaño: muy variable. Su tamaño generalmente oscila entre
los 25 y 40 centímetros de diámetro. Color: la corteza puede ser anaranjada,
amarilla, roja, verdosa, blanca, negra, morada o mezcla de varios colores. Su
pulpa generalmente es de color anaranjado o amarillo. Sabor: son ligeramente
insípidas aunque con un toque dulce y afrutado.
3.1.3. EN RELACIÓN CON LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS
El componente principal del zapallo es el agua, lo que, unido a su bajo contenido

en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea
un alimento con un escaso aporte calórico. Es buena fuente de fibra que ofrece
valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de
mucílagos. Estos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar
las mucosas del tracto gastrointestinal.
En relación con las vitaminas, el zapallo es rico en beta-caroteno o provitamina

A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras
vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico,
además de tener propiedades antioxidantes.
La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y esta última además

interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes.
También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la
resistencia frente las infecciones.
Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis

de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio.
También contiene otros minerales como fósforo y magnesio, pero en menores
cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir
en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formación

de huesos y dientes, pero este último además se relaciona con el funcionamiento
del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante.
El zapallo presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro, pero dichos

minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparación con los
procedentes de alimentos de origen animal.
IV. METODOLOGIA
4.1. INSTRUMENTOS, MÉTODOS, TÉCNICAS

4.1.1. Instrumentos
Se investigaron encuestas ya realizadas en internet que tenían que ver con la

nutrición de los niños y el déficit en la alimentación del hogar, igualmente se
estudiaron estadísticas de desnutrición y cuáles eran los causales de las
mismas, por lo tanto se basó el proyecto en la elaboración y comercialización de
tortas de zapallos.
4.1.2. Métodos
Se investigó sobre las propiedades nutritivas que tiene el zapallo y las formas en
que se puede preparar, además de la facilidad con que se cultiva y se consigue
en el mercado, igualmente el precio de mercadeo del zapallo en la ciudad de
Babahoyo a fin de determinar los costos de la producción.
4.1.3. Técnica
Se realizó un sondeo de preguntas básicas para saber si las amas de casa les
interesarían comprar el producto y si las instituciones también comercializarían
el mismo, por tanto la respuesta positiva de la comunidad, permitió continuar con
la ejecución de la propuesta.
4.2. CRONOGRAMA
FECHA ACTIVIDAD
Lunes 6/01/2020 Tarea enviada para su investigación
Martes 7/01/2020 Recolección y Análisis de la Información
Miércoles 8/01/2020 Elaboración del Productos (torta de zapallo)
Jueves 9/01/2020 Elaboración del proyecto físico para entregar
Lunes 13/01/2020 Entrega del Proyecto y Evidencias
4.3. PRODUCTO
TORTA DE ZAPALLO
4.3.1. Ingredientes
 1 3/4 taza de harina de trigo.
 2 huevos.
 2 cucharaditas de polvo de hornear.
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
 Canela y nuez moscada al gusto.
4.3.2. Preparación:
 El ingrediente fundamental es el Zapallo, calabaza o auyama. (Los tres

son lo mismo dependiendo del país en que se lo realice)
 Hervimos el Zapallo, dejamos escurrir y hacer un puré (se necesita una
taza del puré)
 Batimos bien el puré de Zapallo con el azúcar, aceite y huevos. Para que
nuestra torta quede compacta, el puré debe quedar suavecito.
 Luego agregamos el resto de los ingredientes, mezclamos suavemente
hasta obtener una crema homogénea y ya casi está lista nuestra exquisita
torta. Colocamos el preparado en un molde redondo, enmantequillado y
enharinado.
 Colocamos en horno moderado. A los 30 minutos aproximadamente
tenemos nuestra torta ya cocinada.
 Esta torta es un pastel muy sabroso, económico, nutritivo y no parece que
es de zapallo.
4.4. ASPECTOS A CONSIDERAR DURANTE SU PREPARACIÓN
Es necesario recordar la importancia de la higiene en la preparación de los

diferentes platos, por lo que antes de iniciar cualquier procedimiento se aconseja
lavar la auyama con cepillo o esponja y abundante agua. Debe cocinarse en
trozos grandes, con piel, poca agua, tapada, a fuego moderado, durante el
tiempo necesario hasta que ablande.
El agua de cocción puede reservarse para realizar otras preparaciones como

consomé, arroz, sopas con el fin de lograr un mejor aprovechamiento de los
nutrientes. Así que antes de decir "ya no sé qué preparar hoy" o "estoy cansado
de consumir lo mismo en casa", recuerde que la auyama es una excelente opción
para preparar platos deliciosos y nutritivos.
4.5. RECURSOS Y COSTOS DE EJECUCIÓN
4.5.1. Recursos humanos y físicos
 Autor del proyecto

 Zapallo y los ingredientes para la torta
 molde
 Utensilios de cocina
4.5.2. Recursos financieros
 Papelería (fotocopias, impresiones)

 Materia prima (ingredientes y ahuyama)
4.6. COSTOS
DESCRIPCION VALOR
Zapallo 500g $2,00
Harina de trigo 250g $0,50
Huevos 4 $0,50
Mantequilla 250g $1,30
Azúcar 300g $0,70
Nuez Moscada 1 pizca $0,30
Levadura 25g $0,30
Polvo de Hornear 20g $0,30
Esencia de vainilla $0,30
Limón 2 $0,30
TOTAL $5,20
V. CONCLUSION
 Partiendo de los aportes nutricionales del zapallo se proyectó la

elaboración y comercialización de las tortas con motivo de obtener un
puntaje necesario para aprobar Noveno Año de Educación Básica,
igualmente para mejorar la nutrición en los niños.
 Se adquirieron nuevos conocimientos en cuanto a las propiedades del

zapallo y las diversas formas como se puede preparar, además de
técnicas para cocinarla sin perder los nutrientes y vitaminas.
 La producción de tortas de zapallo es un mercado que no se había

explorado, ya que se comercializan de queso, chocolate y mantecadas;
por lo tanto es un nuevo el producto, es decir innovador lo que permite
abarcar nuevos mercados.
VI. RECOMENDACIÓN
 Se recomienda el consumo de zapallo ya que tiene un alto contenido de

vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello,
las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.
 La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y esta última

además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y
dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y
aumenta la resistencia frente las infecciones.
 En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio

ya que es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de
intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
 El zapallo presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro, pero dichos

minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparación con los
procedentes de alimentos de origen animal.
VII. BIBLIOGRAFIAS
 Riofrio Cevallos Martha, 2007<<La cocina Ecuatoriana>> Editorial Lexus,

Primera Edición
 Alain Ducasse, 2009<< Gran libro de cocina de Alain Ducasse.
Mediterráneo>>
 Acebal Juan – 2008 <<Recetas de cocinas para las mujeres deliciosas>>
 http://todococinarecetas.com
 https://www.google.com/search?q=TORTA+DE+ZAPALLO&sxsrf=ACYB
GNRbtpDUZ-FZb3OXf-CmCZoKF-
LRCw:1578864917854&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwij
uM6Ugv
 https://books.google.com.ec
VIII. ANEXOS
IMAGEN 1. Zapallo ingrediente principal de la receta
IMAGEN 2. Zapallo cocido y hecho puré

IMAGEN 3. Mescla del Zapallo y demás ingredientes
IMAGEN 4. Torta lista para degustarse

TABLA DE CONTENIDOS
I. Introducción.
1.1. Resumen Ejecutivo del Proyecto
1.2. Planteamiento del Proyecto
1.3. Justificación
II. Objetivo
2.1. General
2.2. Específicos
III. Marco Teórico
3.1. El Zapallo
3.2. Características
3.3. En relación con las propiedades nutritivas
IV. Metodología.
4.1. Instrumentos, Métodos y Técnicas
4.1.1. Instrumentos
4.1.2. Métodos
4.1.3. Técnicas
4.2. Cronograma
4.3. Producto
4.3.1. Ingredientes
4.3.2. Preparación
4.4. Aspectos a Considerar Durante su Preparación.
4.5. Recursos y Costos de Ejecución.
4.5.1. Recursos Humanos y Físicos
4.5.2. Recursos Financieros
4.6. Costos
V. Conclusiones
VI. Recomendaciones
VII. Bibliografías
VIII. Anexos

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I.

1.1. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

La torta de Zapallo es un postre conocido internacionalmente, que se popularizó

Los ingredientes pueden variar dependiendo de la receta, pero por lo general

A menudo, la torta es el postre de elección para las ocasiones ceremoniales,

 Es más probable que coman frutas, vegetales y cereales

Por otra parte, las comidas en familia ofrecen la oportunidad de presentarle al

Es posible que los adolescentes no se entusiasmen con la perspectiva de comer

Elaborar y comercializar tortas de Zapallo como suplemento nutricional

 Mejorar la nutrición en los niños

 Preparar la torta de zapallo de una forma agradable para los niños

jóvenes y adultos y fácil de consumir.

 Llevar la degustación de las tortas a diferentes lugares a fin de

determinar la acogida de la misma.

 Contribuir con una alimentación sana en los niños, jóvenes y

adultos Proporcionar un suplemento alimenticio en los niños

 Variar la preparación de vegetales y verduras

El zapallo, ahuyama o calabaza (Cucúrbita máxima) es una planta herbácea

El zapallo contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de

En la actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos cálidos y húmedos de todo el

Las principales variedades de zapallo son la de verano y la de invierno. Zapallo

Existen también otras variedades de ahuyama, aunque menos conocidas, como

Forma: esférica, achatada, ovalada o alargada en forma de botella. Presentan el

3.1.3. EN RELACIÓN CON LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS

El componente principal del zapallo es el agua, lo que, unido a su bajo contenido

En relación con las vitaminas, el zapallo es rico en beta-caroteno o provitamina

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y esta última además

Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis

El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formación

El zapallo presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro, pero dichos

4.1. INSTRUMENTOS, MÉTODOS, TÉCNICAS

Se investigaron encuestas ya realizadas en internet que tenían que ver con la

Lunes 6/01/2020 Tarea enviada para su investigación

Martes 7/01/2020 Recolección y Análisis de la Información

Miércoles 8/01/2020 Elaboración del Productos (torta de zapallo)

Jueves 9/01/2020 Elaboración del proyecto físico para entregar

Lunes 13/01/2020 Entrega del Proyecto y Evidencias

 El ingrediente fundamental es el Zapallo, calabaza o auyama. (Los tres

4.4. ASPECTOS A CONSIDERAR DURANTE SU PREPARACIÓN

Es necesario recordar la importancia de la higiene en la preparación de los

El agua de cocción puede reservarse para realizar otras preparaciones como

 Autor del proyecto

4.5.2. Recursos financieros

 Papelería (fotocopias, impresiones)

Zapallo 500g $2,00

Harina de trigo 250g $0,50

Mantequilla 250g $1,30

Azúcar 300g $0,70

Nuez Moscada 1 pizca $0,30

Levadura 25g $0,30

Polvo de Hornear 20g $0,30

Esencia de vainilla $0,30

 Partiendo de los aportes nutricionales del zapallo se proyectó la

 Se adquirieron nuevos conocimientos en cuanto a las propiedades del

 La producción de tortas de zapallo es un mercado que no se había

 Se recomienda el consumo de zapallo ya que tiene un alto contenido de

 La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y esta última

 En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio