Fitomejoramiento y recursos genéticos

Selección de introducciones de Cucurbita por contenido

de aceite en semillas
Selecting Cucurbit accessions by oil content in seeds

Ginna Alejandra Ordóñez Narváez*, Sanín Ortiz Grisales, Magda Piedad Valdés Restrepo y
Franco Alirio Vallejo Cabrera

Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. Apartado aéreo 237 Palmira, Colombia. Autora para correspondencia:
gaordonezn@unal.edu.co

Rec.: 24.09.2013 Acep.: 12.03.2014

Resumen
La variabilidad en frutos y la composición de las semillas de Cucurbita, un género de plantas oleagino-
sas, ofrece la posibilidad de hacer investigación sobre caracteres de importancia agroindustrial, como
el contenido de aceite. En este artículo se presentan los resultados obtenidos a partir de la caracteri-
zación y evaluación por contenido de extracto etéreo (E.E.) de 277 introducciones de zapallo (Cucurbita
spp.) de diferentes orígenes geográficos. El promedio de contenido EE fue de 35.44% con un coeficiente
de variación (CV) de 12.60%. El promedio de peso de semillas por fruto (PSPF), como porcentaje del
componente de rendimiento, fue de 59.79%. El análisis de varianza mostró diferencias (P < 0.01) para
las fuentes de variación: origen, especie e introducción. Mediante un índice de selección ponderado se
seleccionaron las introducciones de la especie Cucurbita moschata Duch. y Cucurbita argyrosperma
subesp. Sororia que sugieren mayor contenido de aceite. El análisis físico-químico del aceite extraído
por acción mecánica de las especies seleccionadas mostró su estabilidad y potencial de uso industrial.
Palabras claves: Cucurbita argyrosperma subesp. sororia ,Cucurbita moschata Duch., índice de selección
ponderado (ISP), peso de semilla por fruto (PSPF), semillas.

Abstract
Variability in fruit and seed composition of Cucurbita spp. allows inquiring about characteristics of
agro-industrial importance, such as the oil content, which classifies as oilseed of economic interest.
This paper presents the results obtained from the characterization and evaluation for content of ether
extract (E.E.) of 277 accessions of butternut squash Cucurbita spp. from different geographical origins.
The average content of ether extract (EE) was of 35.44% with a coefficient of variation (VC) of 12.60%,
in addition, was evaluated the variable weight of seed per fruit (PSPF) as a component of performance,
resulting in an average of 59.79%. An analysis of variance showed highly significant differences (p<0.01)
for the sources of variation; origin, species and accessions. It were selected using a weighted selection
index (ISP), the accessions suggesting higher oil content belong to the species of Cucurbita moschata
Duch. and Cucurbita argyrosperma subesp. sororia. The chemical physical analysis a sample of oil ex-
tracted by mechanical action, of selected species, showed stability and potential for industrial use as oil.
Key words: Cucurbita argyrosperma subesp. sororia , Cucurbita moschata Duch, squash seed, weight
of seed per fruit (WSPF),weighted selection index (WSI).

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Introducción 13” O, en el Valle del Cauca (Colombia). Se

utilizaron muestras de semillas de frutos
Las semillas como órganos de reserva son
de la colección de trabajo de Cucurbita del
fuente de almacenamiento de moléculas bioló-
grupo de investigación Mejoramiento Gené-
gicas como proteínas, carbohidratos y lípidos
tico, Agronomía y Producción de Semillas
(Moreno, 1984). Estos últimos son compues-
tos orgánicos de valor energético e interés de Hortalizas de la Universidad Nacional de
económico, ya que pueden ser utilizados como Colombia sede Palmira, que contiene 277
materia prima de alto potencial industrial introducciones de este género provenientes
en forma de grasas, ceras y/o aceites, de los de México, Centro América, Brasil, norte y
cuales se derivan cientos de productos útiles sur de Colombia. El contenido de aceite se
para la vida del hombre (Gómez, 2009; Baúd determinó como extracto etéreo (E.E) en
y Lepeniec, 2010). muestras de semillas completas almace-
Las semillas del género Cucurbita son nadas a temperatura ambiente, tomando
consideradas oleaginosas con propiedades cinco repeticiones por introducción. Estas
medicinales, alimenticias e industriales muestras fueron pasadas por un molino
(Latham, 1997; Achu, 2005). Algunos es- Pulverisette-15 con malla de 5 mm. El con-
tudios muestran diferencias en contenidos tenido de grasa se determinó en 2.5 g de la
de aceite de estas semillas. En C. moschata muestra molida utilizando la técnica AOAC
Duch., se han observado contenidos de 43% (920.39-1990) de extracción Soxhlet y éter
en extracto etéreo (E.E.) con características de petróleo como solvente.
química y físicas estables, con ácidos grasos Las introducciones fueron seleccionadas
saturados entre 37.5% y 51% e insaturados teniendo en cuenta las variables: contenido
entre 48% y 62% (Ortiz et al., 2007). Por otra de E.E y peso de semilla por fruto (PSPF),
parte, Schinas et al. (2009) trabajando con mediante un índice de selección ponderado
C. pepo L. encontraron que el aceite de las (ISP) (Ortiz, 2009). Para el análisis de datos
semillas de esta especie presenta cualidades se utilizó el paquete estadístico SAS-9.1 (SAS
óptimas para la trans-esterificación en labo- Institute Inc., 2000) con un diseño de bloques
ratorio. Tsaknis et al. (1997), anotaron que el completos al azar.
contenido de aceite purificado de semillas de La extracción mecánica de aceite se rea-
C. máxima presenta variaciones entre 38% y lizó en una mezcla de semilla seleccionada
60%, dependiendo de la introducción; ade- de 1000 g, en una prensa de tornillo Komet-
más de otras variaciones en características CA 59 G a una temperatura media de 90 °C.
físicas, tales como tamaño, forma, tipo de El aceite obtenido fue caracterizado física y
testa y color de semilla (Teppner, 2004) lo que químicamente en el Laboratorio de Análisis
ofrece posibilidades de mejorar el proceso de Industriales de la Universidad del Valle.
extracción, los rendimientos y las propiedades
del aceite para la generación de productos Resultados y discusión
industriales (Ortiz, 2009).
El objetivo del presente trabajo fue eva- Características físicas de las semillas
luar las características de una colección de La forma, el color y el tamaño de las semi-
introducciones de Cucurbita y seleccionar llas fueron variables (Cuadro 1). Según Ortiz
aquellas sobresalientes por su contenido de (2009) estas variaciones están relacionadas
aceite, como base para el mejoramiento de con la procedencia y específicamente con la
esta característica. especie; sólo en la colección de C. moschata
centroamericana se reflejaron variaciones de-
Materiales y métodos bidas principalmente a procesos de selección
y los métodos de reproducción. Cáceres et
Metodología al. (2009) sugieren que estas variaciones en
El trabajo se realizó en el Laboratorio de frutos y semillas de cucurbitáceas son el re-
Semillas de la Universidad Nacional de Co- sultado de la adaptación al medio y uso de las
lombia sede Palmira, a 3° 51´ 48” N y 76° 81´ especies; por lo general semillas de frutos de

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 Selección de introducciones de Cucurbita por contenido
de aceite en semillas

Cuadro 1. Características físicas de las semillas de la colección de trabajo de Cucurbita evaluadas. Universidad Nacional
de Colombia sede Palmira.
Número de Características de las semillas
Especie-origen accesiones Color Forma Tamañoa
C. moschata Colombia Norte Marrón Plana-Esférica Mediano
C. moschata Colombia Sur 34 Blanco Ovalada Mediano
12 Dorado-marrón Ovalada Mediano
116 Pardo-amarilla Ovalada Mediano
C. máxima Colombia Blanco Redonda Pequeño
C. moschata Brasil Beige Alargada Mediano
C. sororia Centroamérica 18 Blanco Redonda Pequeño
2 Blanco Alargada Grande
C. moschata México Blanco Pardo Ovalada Grande
C. moschata Centroamérica Blanco Ovado-Elíptica Mediana
a. pequeño: 0.5-1 cm, mediano: 1-1.5 cm, grande: 1.5-2.0 cm.

forma elíptica tienen menor diámetro y mayor do esta especie la de mayor presencia entre
peso en comparación con semillas de frutos las introducciones de la colección, con un
alargados. Lira (1995) describió la variación de total de 201 de 277 evaluadas.
colores de semillas de C. moschata Duch., en- El valor máximo de E.E (58.22%) se obser-
tre ellos aquellas totalmente blancas o pardo- vó en la introducción 266 de C. argyrosperma
claras para las de origen centroamericano, tal subesp. sororia, de origen centroamericano,
como se observó en este trabajo en semillas de la cual, no obstante, por el tamaño reducido
C. moschata originarias de México y Centroa- de sus semillas, tiene un bajo potencial de
mérica. Whitaker y Davis (1962) encontraron extracción. En C. moschata se encontraron
que semillas de color blanco-amarillento y porcentajes de aceite mayores que 40%, siendo
pardo claro a oscuro en el centro, sin bordes estos similares a los hallados en otras especies
y de tamaño pequeño (entre 1 y 1.5 cm), es- de cucurbitáceas mejoradas como C. pepo, con
tán relacionadas con especies silvestres de contenidos de E.E de 48.60% (Tsaknis et al.,
C. argyrosperma, como se identificó en este 1997). En el Cuadro 2 se observa que la varia-
estudio para C. argyrosperma subesp. sororia. ción para los caracteres evaluados depende del
origen, de la especie y de la introducción, lo que
Caracterización por contenido de aceite concuerda con los hallazgos de Valdés (2013).
El promedio del contenido de E.E. en semillas Hernández et al. (2010) al evaluar el potencial
de la colección fue de 35.44%, valor similar al de aceite en C. foetidissima encontraron que las
encontrado por Ortiz et al. (2007) de 36.55% semillas de frutos cultivados en la zona norte
en solo genotipos de C. moschata Duch., sien- de México presentaron mayor rendimiento en

Cuadro 2. Cuadrados medios para contenido de extracto etéreo (E.E.) y peso de semillas por fruto (PSPF) en
introducciones de Cucurbita, según origen, especie, introducción y planta. Universidad Nacional de
Colombia sede Palmira.
Fuentes de variación GL E.E. (%) Sig. PSPF (g) Sig.
Origen 4 424.674 ** 42796.744 *
Especie 2 94.525 ** 36775.723 **
Introducción 269 50.250 ** 3085.969 **
Planta 4 5.875 ns 840.187 ns
Promedio 35.44 59.79
CME 13982.205 23.394
CV 12.602 8.088
DMS (5%) 2.85 3.15

* P < 0.05, ** P< 0.01, ns = no significativo.

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extracción de aceite (42%) en comparación con Selección de introducciones

el contenido de aceite de semillas de la zona Cucurbita moschata y C. argyrosperma sub-
sur (31.27%), diferencia que es debida, princi- esp. sororia fueron las especies con introduc-
palmente a las condiciones ambientales entre ciones de mayores contenidos de E.E. y PSPF,
sitios de cultivo, al proceso de domesticación con un peso mayor que 50% de ponderación
y a la selección de frutos por semilla. Joebstl para valores de E.E. por encima de la media.
et al. (2010) en semillas de C. pepo estimaron En el Cuadro 3 se presenta la clasificación de
diferencias en contenido de aceite debido al las introducciones elegidas por el índice de
efecto de la localidad de introducciones o selección ponderado (ISP). Estas introduccio-
procedencia geográfica de las muestras. nes se pueden considerar como la base para
El peso de semillas por fruto (PSPF) está futuros programas de mejoramiento, con fines
asociado con los componentes de rendimiento; de producción agroindustrial de aceite, debido
este peso incluye el endospermo y el tejido de no sólo a su contenido de extracto etéreo, sino
reserva que almacena la energía, que en las también a su alto peso de semillas por fruto.
oleaginosas se revela mayoritariamente como
triglicéridos (Baúd y Lepeniec, 2010). Para Características del aceite
esta característica se presentaron diferencias El contenido de aceite en una muestra de
(P < 0.01) debidas a las fuentes de variación, semillas fue de 34.7% de E.E.; mediante un
con un bajo coeficiente (8.08%) lo que sugiere proceso de extracción mecánica se obtuvo un
que es una variable con uniformidad media rendimiento del 80.8% de aceite. Los resulta-
dentro de la población estudiada (Ortiz et al., dos del análisis físico químico de este aceite
2007). En una prueba de medias se hallaron aparecen en el Cuadro 4, y en la en la Foto
una D.M.S. de 2.85% para contenido de E.E. y 1 se observan muestras de aceite de algunas
de 3.15% para PSPF. Del estudio se concluyó introducciones evaluadas.
que para la primera característica se presenta El índice de acidez fue bajo, 0.49 en
variación importante según el origen de la es- C. moschata y 0.174 en C. argyrosperma sub-
pecie, siendo la zona de Centroamérica la que esp. sororia, lo cual es positivo, ya que según
mejores genotipos ofrece para selección; en Martínez (2010) la baja proporción de ácidos
contraste, la segunda es una variable que no grasos libres en la muestra favorece su uso
difiere por su origen, lo que supone que este para la fabricación de aceites comestibles y
es un carácter de comportamiento genético lubricantes. Generalmente una acidez baja
poco influenciado por el ambiente. se asocia a aceites frescos o recién extraídos,

Cuadro 3. Introducciones de Cucurbita seleccionadas por el factor de ponderación ISP para las variables E.E y
PSPF. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.
Origen Especie Referenciaa Introducción (n.) PSPF (g) % EE %ISPb
Colombia C. moschata 2.2*2.4(1) 308 131 40.7 53.1
Centroamérica C. moschata 786-3 F 144 78 37.0 54.1
Centroamérica C. moschata 1219-3 129 185 42.4 85.2
Centroamérica C. moschata 393-2 142 169 44.2 81.6
Centroamérica C. moschata 1200-F-2 136 178 39.7 81.2
Centroamérica C. sororia 954 A 256 43 40.6 41.06
Centroamérica C. sororia 1202 140 144 35.6 68.14
Centroamérica C. sororia 1207 F 260 38 35.9 36.54
Méxicoc C. sororia 1216 107 48 33.6 37.78
Méxicod C. sororia 890-1 132 92 33.8 51.28
a. Referencia en los datos de pasaporte de la introducción.
b. Índices de selección ponderado para las variables extracto etéreo E.E. (60%) y peso de la semilla por fruto (PSPF
40%) corresponden a un factor de ponderación asignado según el nivel de importancia de los resultados obtenidos
c. Lugar: Piedecuesta, municipio de Amatlan de Cañas, estado de Nayarit, 820 m.s.n.m.
d. Lugar: Los Pajaritos, municipio Ejutla, estado de Jalisco, 1200 m.s.n.m.

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 Selección de introducciones de Cucurbita por contenido
de aceite en semillas

Cuadro 4. Resultados de las propiedades físico-químicas para aceites de las especies seleccionadas C. mos-
chata Duch. y C. argyrosperma subesp. sororia. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.
Propiedades CV* C. moschata C. sororia. Método
Químicos Indice acidez (mg KOH/g) 2.74 0.49 0.174 NTC-218
Indice yodo (g i 2/100g) 0.70 101.56 100.1 NTC-283
Indice saponificación 3.52 50.48 - NTC-335
Físicos Densidad (g/ml) - 0.9103 0.9405 Picnometría
P. ebullición (°c) - 350 350 ASTMD 1120-94
Indice de Refracción - 1.468 1.459 Refractometría

Foto 1. Apariencias de muestras de aceite de diferentes introducciones de la colección de Cucurbita

evaluadas. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.

por el contrario, una acidez alta promueve nal, indicando un peso promedio molecular
la acción del aire y la luz contribuyendo a bajo y confirmado por la determinación de la
los procesos de degradación hidrolítica y densidad promedio (0.922 g/ml).
microbiológica que conllevan la hidrólisis Las pruebas físicas mostraron un índi-
de glicerol. ce de refracción de 1.4680 en C. moschata
El índice de yodo –yodo (g) absorbido/100 y 1.459 en C. argyrosperma subesp. sororia,
g de grasa– representa el grado de instauración resultados que coinciden con los revelados por
de las grasas o de los ácidos grasos, solamente Schinas et. al. (2009) en C. pepo de 1.4660,
cuando los enlaces dobles de estos últimos no esto es debido a que entre estas especies exis-
son conjugados. La alta proporción de ácidos ten semejanzas en el grado de saturación que
insaturados tanto en C. moschata (101.56 depende de la configuración de los enlaces
g/100 g) como en C. argyrosperma (100.1 g/100 lipídicos (Oyekunle y Omode, 2008). El punto
g) significa un contenido igualmente alto de de ebullición de 350 °C, encontrado en este
grasos insaturados, principalmente poli-insa- estudio, es una característica favorable para
turados (Ortiz et al., 2007). El aceite comercial los aceites utilizados como combustibles (Le-
de C. pepo muestra un índice de yodo de 115 chón et al., 2006).
g/100 g y una acidez 0.55 mg de KOH/g, muy
similar al hallado en el presente estudio; por Conclusiones
el contrario el aceite de palmiste presenta un
índice de yodo de 50.40 g/100 g por lo que es • El contenido de aceite en semillas de
considerado como una grasa rica en ácidos cucurbitáceas es una característica que
grasos saturados (Sotero et al., 2008). varía según el origen de la especie, lo cual
El grado de saponificación de 50.48 (g permite obtener materiales con potencial
KOH/mg) se relaciona con el promedio del industrial.
peso molecular de los triglicéridos en la mez- • En este estudio, las introducciones 308,
cla, esta relación es inversamente proporcio- 144, 129, 142 y 136 de C. moschata Duch.
y 256, 140, 260,107 y 132 de C. argyros-

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perma subesp. sororia, la mayoría de origen elements and discriminant analysis. Food Chem.
centroamericano, presentaron las mejores 123(4):1303 - 1309.
características para la producción de acei- Lechón, Y.; Cabal, H.; De la Rúa, C.; Lago, C.;
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vida de combustibles alternativos para el trans-
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