Bizcocho de Achiras

BIZCOCHO DE ACHIRAS
Acompañados con gaseosas, guarapo, chocolate o tinto, las opciones varían para disfrutar
de los tradicionales bizcochos de achiras, un producto regional que cuenta desde abril del
2016 con el sello de denominación de origen.
Según historiadores este producto data del siglo XVIII y se ha mantenido vigente hasta la
fecha. Para Amelia Cuéllar, productora de bizcochos, es una tradición que ha pasado por
generaciones, pues fueron sus abuelos quienes le legaron la tradición de cultivar achira en
las denominadas huertas, cosecharla para extraer almidón y elaborar bizcocho, coladas y
bizcochuelo cada 8 o 15 días para el consumo familiar, en un principio.
Aunque este producto se elabora en varios municipios del Huila como Gigante, Neiva,
Garzón, Palermo, entre otros, es Altamira la región que se ha ganado el apelativo de la
Capital Bizcochera, por lo cual es el principal producto de su economía y en torno a él se
genera el empleo de la mayoría de sus habitantes.
La fórmula original, y que a pesar de la tecnificación se ha mantenido, contiene cuajada
fresca (del mismo día), almidón de achira, mantequilla, yemas de huevo y sal al gusto,
aunque en la mayoría de puntos cada uno tiene su toque secreto.
En cuanto a la escogencia de la asociación que administrará y controlará que se use
correctamente la denominación de origen se escogió a la Pre cooperativa de Productores
Bizcocho de Achira del Huila.
Achira, proviene del término quechua Achuy, cuyo significado primario es estornudo, pero
tiene como idea ‘transportar algo entre los dientes o con la boca’ y de ahí al concepto de
lo que el alma humana emite o expresa con espontaneidad.
PASTEL SAN PEDRINO

Ingredientes
Para el relleno
Sal A gusto
Arroz cocido aspado 220 g
Arvejas 220 g
Pimienta A gusto
Carne de pollo picada 450 g
Lomo de cerdo picado 220 g
Longaniza picada 220 g
Papa pelada y cortada en cuadraditos 220 g
Para la masa
Cuajada fresca molida 220 g
Manteca 2 cdas.
Sal A gusto
Harina de maíz 220 g
El Pastel San Pedrino, también conocido como Torta de San Pedro, es un plato muy
popular en el departamento del Huila en Colombia. Este es un plato básico durante Las
Fiestas de San Pedro, una celebración religiosa introducida por los conquistadores
españoles. Por lo general, se lleva a cabo en Neiva, la capital del Huila, a finales de junio
de cada año, donde podrán disfrutar de música tradicional colombiana, desfiles y comida.
Este festival fue creado para celebrar «La Jura», una actividad de obediencia y respeto
para el Rey de España. Desde 1960, Las Fiestas de San Pedro tomaron una nueva dirección
y fue nombrado El Festival Folclórico y Reinado Nacional del Bambuco.
Este Pastel de San Pedrino es un plato sencillo y reconfortante. Sin embargo, toma un
poco de tiempo hacerlo, pero es uno de esos proyectos de cocina que no se siente
tedioso, sino más bien le permite disfrutar de verdad el proceso de elaboración de una
comida fabulosa hecha en casa.
Tradicionalmente este plato se hace remojando y moliendo maíz seco para hacer la masa,
pero esta vez he utilizado masarepa amarilla, para un proceso más sencillo y rápido. Pero
no dude en hacerlo de la manera tradicional usando maíz seco, si lo prefiere. Además, hay
variaciones del relleno y algunas personas añaden una mezcla de carne de cerdo, carne de
res, longaniza y pollo, pero se pueden sentir libres de usar la mezcla de carnes que
ustedes prefieran. Para esta receta he utilizado carne de cerdo y pollo.
Dulce de Nochebuena
Por Nubia Ramirez de Guillermo Brevas, Limón, Naranja Agridulce, Colombiana, Con Video paso
a paso, De pocos Ingredientes, Dulce, Gourmet Acompañantes, Postres
Dulce típico de la región huilense, perfecto para Nochebuena en familia.

Esta es una receta originaria del Huila y poco a poco ha ido ingresando a la gastronomía
nacional, solo aquel que ha vivido en este departamento sabe lo que significa un buen
plato de Nochebuena.
Es una tradición heredada por las abuelas quienes hacían la preparación en utensilios de
cobre que aún se utilizan para la elaboración. El dulce lo hacían para repartir entre los
vecinos como gratitud y amistad; en la actualidad aunque también es tradicional que se
prepare en casa, se ha convertido en una labor comercial que se hace con las técnicas
ancestrales.
El dulce de Nochebuena Huilense consta de limones, papayas verdes, brevas, higuillos,
natilla, queso, buñuelos y pan mojado.
Los preparativos para lograr un buen plato, son de varios meses y varios procesos en cada
una de las frutas que finalmente se sirven meladas en azúcar o panela.
Por eso en www.aldeasur.com quisimos hacer un especial para mostrar y antojar al
mundo de un delicioso plato de Nochebuena Laboyana.
Ingredientes
 4 a 6 porciones
 5 tazas de leche
 1 taza de papaya madura picada
 3 bananos, pelados y en rodajas
 1/4 taza de remolacha en cubitos
 2 cucharadas de miel, o a tu gusto
 2 cucharadas de milo u otro chocolate malteado en polvo
 Azúcar a tu gusto
 Brandy a tu gusto
BOXEADOR DEL HUILA
En las creencias sexuales de los huilenses también aparecen preparaciones populares que
son consideradas afrodisíacas como el ‘caldo de ministro’ Entre las comidas y bebidas
consideradas como afrodisíacas en el Huila, y que están en los listados de más
populares aparecen el jugo de borojó, ‘el boxeador’, el matrimonio, la bomba, cazuela de
mariscos, ceviches y hasta los caldos de cucha, de ministro, de huevos de pescado… y un
sinnúmero de preparaciones que son conocidas por sus propiedades energéticas y
nutritivas para los comensales. Todas estas preparaciones se pueden encontrar fácilmente
en cualquier lugar del departamento.

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