Este documento resume las partes y el funcionamiento de una pulpeadora de frutas marca Vulcano. Describe las características técnicas de la máquina como su potencia de motor, capacidad de producción y materiales de construcción. Explica el método para evaluar la pulpeadora utilizando maracuyá y presenta los resultados como un rendimiento del 44.6% y una capacidad de 184 kg/hr. Concluye que la máquina es eficiente para extraer pulpa de frutas separando semillas y cascaras.
Este documento resume las partes y el funcionamiento de una pulpeadora de frutas marca Vulcano. Describe las características técnicas de la máquina como su potencia de motor, capacidad de producción y materiales de construcción. Explica el método para evaluar la pulpeadora utilizando maracuyá y presenta los resultados como un rendimiento del 44.6% y una capacidad de 184 kg/hr. Concluye que la máquina es eficiente para extraer pulpa de frutas separando semillas y cascaras.
Este documento resume las partes y el funcionamiento de una pulpeadora de frutas marca Vulcano. Describe las características técnicas de la máquina como su potencia de motor, capacidad de producción y materiales de construcción. Explica el método para evaluar la pulpeadora utilizando maracuyá y presenta los resultados como un rendimiento del 44.6% y una capacidad de 184 kg/hr. Concluye que la máquina es eficiente para extraer pulpa de frutas separando semillas y cascaras.
Este documento resume las partes y el funcionamiento de una pulpeadora de frutas marca Vulcano. Describe las características técnicas de la máquina como su potencia de motor, capacidad de producción y materiales de construcción. Explica el método para evaluar la pulpeadora utilizando maracuyá y presenta los resultados como un rendimiento del 44.6% y una capacidad de 184 kg/hr. Concluye que la máquina es eficiente para extraer pulpa de frutas separando semillas y cascaras.
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2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA ASENCIOS SILVA YEMINA
ING. J. NICOLAS JIMENEZ BUSTAMANTE PULPEADORA DE FRUTAS
I. INTRODUCCION
El pulpeado es la operación que consiste en obtener la pulpa o jugo de una
fruta y/o verdura, libre de cascaras y semillas. Esta operación “DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA MÁQUINA INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 2017
DESPULPADORA DE FRUTAS” se realiza a nivel industrial en pulpeadora.
Una pulpeadora básicamente consta de un tornillo sin fin, de paletas o de un
brazo que avanza triturando las frutas y haciendo pasar las frutas despedazadas por un colador (refinador) separando el jugo y empujando las cascaras y semillas hasta el final. El jugo obtenido sigue el proceso del producto final mientras las cascaras y semillas puden ser utilizados en alimento balanceado.
Una pulpeadora tiene características técnicas a considerar como son:
Potencia de motor, generalmente se mide en HP (caballos de fuerza) y también
debe tenerse claro cual es su fuente de energía.
Capacidad de producción, generalmente se mide en kilogramos por hora.
Diámetro de tamiz, se refiere básicamente al ¨colador¨ con el que cuenta el
equipo. Generalmente se mide en milímetros y depende del producto final y la materia prima que utilizamos.
Material, debe ser de acero
inoxidable calidad AISI 304.
II. OBJETIVO Conocer el funcionamiento de la despulpadora de frutas y sus partes.
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III. METODOLOGIA
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De acuerdo al equipo a valuar se realizara primero un reconocimiento visual,
donde se indican las partes externas, y luego el desarmado respectivo para familiarizarse con los componentes internos del equipo. Luego se pondrá en marcha el equipo para realizar cálculos correspondientes y finalmente se tomaran medidas físicas del equipo de tal forma que permita un reconocimiento total del equipo.
PULPEADORA ¨VULCANO¨ Paso 1 Paso 2 Paso 3
Inspección visual Desarmado Funcionamiento
IV. RESULTADOS
La prueba del equipo se realizo con 3.072kg de maracuyá, se procedió a la
prueba de funcionamiento del equipo introduciendo la maracuyá a la tolva de alimentación de la pulpeadora, en este proceso se determino el tiempo en que se demora extraer la pulpa separando las semillas y cascaras.
Mediante análisis visual se pudo observar que el equipo es eficiente
debido a que el liquido obtenido fue de calidad sin ninguna cascara o semilla que pudo haber pasado por el tamiz que se encuentra en la parte interior del equipo al liquido. Rendimiento obtenido: 44.6%. Tiempo que duro el proceso: 1min
Los resultados se muestran en las siguientes paginas.
DESCRIPCIÓN DEL TALLER
4.1. LUGAR DE EJECUCIÓN
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El reconocimiento visual, la familiarización con los componentes internos y su
puesta en marcha de la pulpeadora se llevo a cabo en el LAB06 del centro de estudios de la UNAB- Barranca.
4.2. FECHA DE EJECUCION
El taller se realizo el día: 03/10/2017.
4.3. MATERIALES
Materia prima
4k Maracuyá
Materiales
Huincha Desarmador Ollas Recipientes
4.4. EQUIPO OBSERVADO
El equipo observado fue una pulpeadora de frutas ¨VULCANO¨.
4.5. ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO
4.5.1. Características técnicas. - El material de construcción del equipo es: acero inoxidable AISI 304 tanto interno como externo. - Estado: se encuentra operando. - Potencia: 2.0 HP (1.5KW), 1800 rpm 220/380/440v, 50/60HZ. - Capacidad: aprox. 150kg/hr a 200kg/hr - Peso aprox. 100kg - Accesorios: tamiz, tolva de alimentación, tornillo sin fin, motor, ducto de salida de la pulpa, compuerta de salida de residuos y compuerta superior con seguros. 4.5.2. Características eléctricas. - Potencia de motor: 2HP (1.5KW), 1800 rpm 220/380/440v, 50/60HZ.
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- Corriente eléctrica es de: 220/380/440v, trifásico.
Significa que el equipo esta diseñado con un generador que da 3 tensiones
desfasadas 120º.
Calculo realizados
VARIABLES UNIDAD OBSERVACIONES
Se procedió a pesar la Peso inicial (wi) Kg materia prima, para calcular el rendimiento. Es necesario saber la merma que se genera Peso final (wf) Kg después del proceso para calcular rendimiento. Rendimiento(wf/wi)*100 % El rendimiento obtenido es del 44.6%. Tiempo de operación s.min.h El tiempo de operación fue de 1min. Capacidad(wi/t) Kg/h La capacidad del equipo es de 184.32 kg/hr.
Maracuyá
Peso inicial: Peso final: (liquido) Merma:
3.072kg 1.370kg 1.702kg
Rendimiento
1.370 𝑅=( ) ∗ 100 = 44.6% 3.072
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Según la pagina web de la pulpeadora marca VULCANO: el rendimiento es
garantizado debido a que se produce poco desperdicio. https://www.vulcanotec.com/es/
Capacidad
3.072𝑘𝑔 𝐶= = 3.072𝑘𝑔/𝑚𝑖𝑛 1𝑚𝑖𝑛
Si:
1min 3.072kg
60min x
X= (60*3.072)/1= 184.32 kg/hr
La capacidad de produccion del equipo es 184kg /hr, esto es de acuerdo a la
prueba realizado con la maracuya en el LAB06 – UNAB.
Según la pagina web de la pulpeadora marca vulcano: la capacidad de
produccion depende del tipo de fruta a procesar, ejemplo (mango 150kg/hr y durazno 80kg/hr). https://www.vulcanotec.com/es/.
4.6. ESQUEMA DE LA MAQUINA Y PARTES.
Reconocimiento de las partes de la maquina mediante un esquema.
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Tolva de Compuerta alimentación superior
Compuerta de salida de residuos
Tornillo sin fin
Motor Ducto de salida de la Tamiz pulpa
4.7. ESQUEMA DEL MECANISMO DE FUNCIONAMIENTO DE
LA MAQUINA Conectar el equipo a la línea de corriente eléctrica Subir la llave termo-magnética general del equipo que se encuentra dentro del tablero. Colocar un recipiente en la parte inferior del equipo para recibir la pulpa y colocar otro en la parte superior para recibir la parte no útil. Para encender el equipo presionar el botón verde. Presionar botón rojo para apagar en modo emergencia luego de eso graduamos a cuantas rpm. Para detener el equipo presionar pulsador rojo. 4.8. EVALUACION DEL EQUIPO
El equipo se encuentra en estado operativo.
El equipo es de facil instalación, mantenimiento, operación y limpieza.
El rendimiento es garantizado.
Permite la extracción de la pulpa separando las semillas y cascaras de los
diferentes tipos de fruta.
El material es de calidad, acero inoxidable AISI 304
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V. CONCLUSIONES De acuerdo al resultado obtenido de la prueba de equipo el rendimiento que se obtuvo es de 44.6%, garantizando que se produce poco desperdicio. El rendimiento depende mucho del tipo de fruta, según la ficha técnica de la pulpeadora el rendimiento de la maquina oscila de 150kg/hr a 200kg/hr. En función del calibre de los agujeros se incrementará o disminuirá la cantidad de producto y la textura de este.
Se concluye que la capacidad de la maquina esta en función al patrón
de tamiz y el producto, el tamiz gracias a su geometría de las aspas ayuda a que el producto se reparta uniformemente obteniendo una extracción regular y estable. Se concluye que el diseño de la maquina esta facilitada para el desarmado e armado de sus partes de manera sencilla sin complicación ninguna. El tiempo que demora el equipo en procesar la fruta va a depender de la capacidad de potencia que tiene. El material es acero inoxidable AISI 304, esto ayuda a que el producto sea de calidad sin contaminación por microorganismos.
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VI. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Tirira Suarez Lenin Mauricio, (2014). `` “DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA MÁQUINA DESPULPADORA DE FRUTAS” – Ecuador.
