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Bacillus Cereus

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OSCAR IVAN ORTIZ QUINTERO

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

BACILLUS CEREUS
1. Mencione las principales características morfológicas de Bacillus
Cereus.
La Bacillus cereus es un microorganismo Gram-positivo, con forma
de bastón alargado, aerobio facultativo y formador de esporas, la
diferenciación de estos microorganismos depende de la
determinación de su movilidad, de la presencia de cristales tóxicos,
de la actividad hemolítica y del crecimiento tipo rizoide.
En los cultivos se pueden apreciar como barras rectas o un poco
curvadas.
Así mismo pueden estar de forma individual o formando cadenas
cortas. El tamaño promedio de cada célula bacteriana es de 1 x 3-4
micras y presentan flagelos distribuidos uniformemente por todo su
superficie.

2. En una tabla describe las características bioquímicas del Bacillus


Cereus (catalasa, manitol, etc.)
NOMBRE DE LA PRUEBA RESULTADO
Catalasa +
Produce nitratos y anitritos +
Voger Proskauer +
FERMENTA:
Sacarosa +
Glucosa +
Salicina +
Gliceros +
NO FERMENTA:
Manitol -
OSCAR IVAN ORTIZ QUINTERO
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Arabinosa -
PRODUCE:
Lecitinasa +
Hemolisis +
Crecimiento rizoide -
Movilidad +

3. Describe el mecanismo de infección o virulencia teniendo en


cuenta como se forma la toxina, el periodo de incubación los
síntomas y el mecanismo de acción.
Tipos de toxiinfecciones
El Bacillus Cereus provoca dos tipos:
 Forma diarreica: Producida por la toxina diarreogénica o termolábil.
 Forma emética: Causada por la ingestión de la toxina cereulida. Bacillus
cereus.
 Forma Diarreica: Existen tres toxinas que producen diarrea;
- Citotoxina K (CitK)
- Enterotoxina no hemolítica (ENH)
- Hemolisina BL (HBL)

Estas toxinas son liberadas en la fase logarítmica de crecimiento y se


destruyen al someterlas a 60ºC.
El Periodo de incubación de 8 a 16 horas.
 Síntomas: Diarrea aguada y calambres abdominales. Los síntomas
empiezan a aparecer después de 6-15 horas de haberse comido el alimento
contaminado y persisten 24 horas, en la mayoría de los casos.
Los principales alimentos en donde se puede encontrar son carnes y productos
derivados del pollo, sopas deshidratadas, embutidos, especias, en los
productos derivados de la vainilla, cereales, harinas, clara de huevo
deshidratada, y cooler de durazno y piña.
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 Forma Emética: La toxina cereulida es sintetizada en la fase estacionaria de


crecimiento y resiste la temperatura de 121 ºC durante más de 90 minutos.
 Periodo de incubación: De 1 a 5 horas.
El principal causante de este tipo de toxiinfección es el consumo de arroz
contaminado.
 Síntomas: Produce vómitos y náuseas, el proceso dura 24 horas.
Estos síntomas aparecen dentro de las 5-6 horas luego de la ingesta de los
alimentos contaminados.
 Prevención y Control
La prevención total es casi imposible. Los alimentos cocidos, calentados y
almacenados adecuadamente, son generalmente seguros frente al tipo de
enfermedad no emética. El mayor riesgo es la contaminación cruzada.
 Prevención y Control
Calentar los alimentos a una temperatura que inhiba la toxina, almacenarlos
a bajas temperaturas para evitar el desarrollo de la bacteria. Enemas de
retención y laxantes para desalojar la toxina del intestino.
 Tratamiento: No hay tratamiento específico generalmente necesario a
excepción del reemplazo fluido en caso de necesidad.
4- Realice un cuadro comparativo entre las toxinas producidas por bacillos
cereus, estafilococos aureus y clostridium pernfringes.
CLOSTRIDIUM ESTAFILOCOCOS BACILLUS CEREUS:
PERFRINGENS: AUREUS:
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A- Alfa.  Alfa toxina  Citotoxina K


B- Alfa, Beta,  Beta toxina (CITK)
épsilon.  Gamma toxina  Enterotoxina
C- Alfa, beta.  Delta toxina (ENH)
D- Alfa, épsilon.  Hemolisina BL
E- Alfa, Iota (HBL)

5- Escriba los nombres de los medios de cultivo que se utilizan para el


aislamiento de bacilos cereus.
- Agar MYP (Manitol-Yema de huevo-Polimixina)

- Agar sangre

- Agar Bacara
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- COMPASS Bacillus cereus Agar

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