Gastronomía Criolla

Gastronomía criolla
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Gastronomía criolla
El ceviche, un plato representativo de la gastronomía criolla presente en diferentes
regiones costeras en América latina.
Otros nombres Cocina criolla

Cocina a la criolla
Tipo Estilo de cocina
Origen Época colonial
Distribución Regiones costeras de América, África y Asia
[editar datos en Wikidata]
La gastronomía criolla es un estilo de cocina nacido en la época colonial, de

la fusión entre las culturas europea, africana y América precolombina. «Criollo» es un
término que hace referencia a aquellos de origen europeo que han nacido en el Nuevo
Mundo y se han adaptado a él (crisol de culturas).1 Los criollos fueron un estamento
social importante en el imperio colonial francés, el imperio portugués y el imperio
español principalmente.
La gastronomía criolla se encuentra en diferentes regiones del mundo que anteriormente
fueron colonias europeas. Existe comida criolla en Luisiana (EEUU), Brasil, Perú,
las Antillas francesas, La Reunión (Francia), Jamaica, Annobón (Guinea Ecuatorial), Cabo
Verde, República Dominicana... En cada región, la gastronomía criolla se ha ido adaptando
a los productos locales (por lo que no existe una «única» cocina criolla),2 no obstante,
comparten ciertos rasgos en común:
 Asociación de productos muy dispares en un mismo plato (en comparación con
la gastronomía tradicional europea).
 Sabores muy especiados, mezclas de dulce y salado, y preparaciones con pungencia.
 Técnicas culinarias comunes relativamente sencillas,2 como la fritura o el estofado de
carne (llamado ragú). También son comunes los adobos3. Rara vez existen platos a la
parrilla.1
Muchos platos criollos se nombran con la terminación «a la criolla», como el pollo a la
criolla o las colitas de res a la criolla. O simplemente con el adjetivo «criollo/a», como
en vinagre criollo o chorizo criollo. También en francés à la créole o solo créole, como
el paté criollo (paté créole).
Índice
 1Terminología
 2Por región
o 2.1Gastronomía criolla en Luisiana
o 2.2Gastronomía criolla en la Reunión
 3Cocina criolla hispanoamericana
o 3.1Cuba
o 3.2México
o 3.3Perú
 4Véase también
 5Referencias
Terminología[editar]
«Criollo» proviene del portugués crioulo, de «criar».4 En francés también existe
como créole. Y puede aludir a varias cosas, pero todas tienen en común que son fruto de
una mezcla entre los tres continentes: las lenguas criollas, una mezcla entre una lengua
europea, una lengua nativa americana y una lengua traída por esclavos africanos.
También el caballo criollo, la música criolla, el circo criollo o a la danza popular cubana
llamada criolla.4
Una persona criolla puede ser descendiente de europeos aunque nacido en las colonias
europeas de América, o una persona de raza negra descendiente de esclavos africanos.4
Por extensión, puede hacer referencia a cualquier autóctono de un
país hispanoamericano.4
Por región[editar]
Gastronomía criolla en Luisiana[editar]
Artículo principal: Cocina criolla de Luisiana
La gastronomía criolla de Luisiana recibe influencias de la gastronomía

francesa, española, caribeña, africana y estadounidense. Aunque comparte muchos
rasgos con la gastronomía cajún (las dos se originaron en Luisiana), difieren en cuanto a
técnicas. La gastronomía criolla de Luisiana fue desarrollada por los criollos de Luisiana,
es decir, españoles y franceses nacidos en Luisiana. Mientras que la gastronomía cajún
surgió de los cajunes o acadios (por provenir de la región acadiana).
Gastronomía criolla en la Reunión[editar]
La Reunión es una isla que fue poblada principalmente
por franceses, africanos, indios y chinos. Esta pequeña isla en el archipiélago de
las Mascareñas, se encuentra en el océano índico, cerca de Madagascar y el continente
africano y colonizada por Francia desde 1638 hasta la actualidad. La gastronomía de la
Reunión se considera también criolla, puesto que mucha de su tradición culinaria procede
de Francia (como los bonbons o el civet), pero con ingredientes nativos (de Asia y África),
considerados como exóticos en la Francia Metropolitana.
Cocina criolla hispanoamericana[editar]

Es la cocina que fusiona elementos españoles con los autóctonos de los ámbitos
hispanohablantes. Está elaborada con ingredientes primarios locales
como papa, tomate o maíz, sembrados y cosechados en su lugar de origen.
La influencia de ambas gastronomías queda patente en el caso de la cocina criolla cubana,
puertorriqueña, dominicana, centroamericana, colombiana, ecuatoriana,
venezolana, peruana, mexicana y boliviana.
Cuba[editar]
La gastronomía criolla de Cuba se basa en el frijol, la carne de cerdo y el arroz como
ingredientes principales, así como pocas frutas y verduras.5
México[editar]
En México, el término «criollo» difere un poco, ya que se refiere a productos agrícolas
nativos de México considerados como vestigio vegetal, es decir, frutas o verduras que se
cultivan a escala local (típicas de una región particular), siguiendo las antiguas técnicas
que usaban las sociedades prehispánicas y sin apenas variaciones en el cultivar (tamaño,
color, sabor... iguales). Un ejemplo de esto son las variedades de maíz criollo, cacao criollo
y chile criollo, las variedades más «puras».6
La definición tradicional de criollo también existe en México. Lo «criollo» puede ser un fruto
o vegetal importado que se adaptó a los diferentes climas y como resultado se obtiene un
fruto que difiere del original. Un ejemplo es el durazno criollo, que redujo su tamaño y es
más dulce, amarillo y duro que el melocotón original.7 O más raramente puede hacer
referencia a variedades híbridas.8
Perú[editar]
En la costa de Perú también se desarrolló una gastronomía criolla, de influencias
española, africana, italiana y china.9 Uno de los platos estrella de la gastronomía criolla del
Perú es el ceviche, elaborado con pescado fresco que se ha «cocinado» en jugo de limón.
Otros platos son el ají de gallina, la carapulca o el tacu-tacu.
Véase también[editar]
 Anexo:Gastronomías del mundo
 Cerdo criollo pelón mexicano
 Chivito criollo del norte neuquino
 Salsa criolla
 Criollización
 Pabellón criollo

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El ceviche, un plato representativo de la gastronomía criolla presente en diferentes

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Origen Época colonial

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