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    Norma Técnica de Leche Cruda.

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    juan picado
    Este documento presenta una norma técnica aprobada en Nicaragua en 2017 para la leche cruda. Establece las especificaciones que debe cumplir la leche cruda de vaca destinada al procesamiento, incluyendo requisitos de calidad como estar limpia y libre de residuos. Además, clasifica la leche cruda en Clase A, B o C dependiendo de los recuentos microbiológicos y el tiempo de reducción del azul de metileno.

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    Este documento presenta una norma técnica aprobada en Nicaragua en 2017 para la leche cruda. Establece las especificaciones que debe cumplir la leche cruda de vaca destinada al procesamiento, incluyendo requisitos de calidad como estar limpia y libre de residuos. Además, clasifica la leche cruda en Clase A, B o C dependiendo de los recuentos microbiológicos y el tiempo de reducción del azul de metileno.

    Título original

    Norma técnica de leche cruda.

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    Este documento presenta una norma técnica aprobada en Nicaragua en 2017 para la leche cruda. Establece las especificaciones que debe cumplir la leche cruda de vaca destinada al procesamiento, incluyendo requisitos de calidad como estar limpia y libre de residuos. Además, clasifica la leche cruda en Clase A, B o C dependiendo de los recuentos microbiológicos y el tiempo de reducción del azul de metileno.

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    Norma técnica de

    leche cruda.
    NTON 03 027- 17, Aprobada el
    13 de Octubre del año 2017
    Algunos organismos que participan en dicha norma
    1. CANISLAC. 14. LABAL.
    2. FAGANIC 15. MIFIC.
    3. BAGSA.
    4. NILAC.
    5. GRINSA.
    6. CENTROLAC.
    7. NICA CENTRO
    8. PROLACSA.
    9. STABLICH
    10. INDEC
    11. CADIN.
    12. UNA.
    13. IPSA.
    1. OBJETO Establecer las
    especificaciones técnicas,
    que debe cumplir la leche
    cruda de vaca destinada al
    procesamiento.
    Esta norma fue aprobada por el Comité Técnico en su última
    sesión de trabajo el día 19 de mayo del 2017.
    2. CAMPO DE APLICACIÓN: 3. DEFINICIONES:

    Aplica a la Leche cruda, que no ha Para los propósitos de este


    sufrido ningún proceso adicional documento, aplican las siguientes
    excepto la filtración y enfriamiento. definiciones y términos.
    3.2. Leche Cruda. Es aquella que no

    DEFINICIONES ha sufrido ningún tratamiento o


    solamente ha sido filtrada, enfriada
    y libre de calostro.

    3.1. Leche. Secreción mamaria


    normal de animales lecheros,
    obtenida mediante uno o más
    ordeños sin ningún tipo de
    adición o extracción, destinada
    al consumo en forma de leche.
    Líquida o a elaboración ulterior.
    4. 1. La leche cruda debe estar limpia y libre de calostro,
    trazas de residuos químicos, metales pesados, residuos
    extraños y plaguicidas.
    5. ESPECIFICACIONES.
    5.1. Clasificación de la Leche Cruda.

    5.1.1. La leche cruda se clasifica en Clase A, Clase B, de acuerdo a recuentos


    microbiológico de tabla N°1. Y Tiempo de reducción del azul de metileno (TRAM)
    de la tabla N°2.

    5.1.2. La leche cruda que no cumpla con las especificaciones de Clase A y Clase B,
    se considera Clase C.

    5.1.3. La leche considerada Clase C, no debe ser utilizada para el proceso


    industrial de la leche fluida.
    NORMAS Y REGULACIONES
    . DEROGACIÓN. Esta norma deroga y sustituye a la Norma Técnica Leche entera
    cruda 03 027-99 publicada en el Diario Oficial La Gaceta, No. 60 del 26 de marzo
    del año 2001.

    OBSERVANCIA La aplicación y vigilancia de esta norma estará a cargo del


    Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria IPSA.

    SANCIONES Se sancionará de acuerdo a lo establecido en la Ley No. 291, Ley


    Básica de Salud Animal y Sanidad Vegetal y su Reglamento, publicada en la Gaceta
    N° 43 de 2015.

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