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    El Gusto

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    Javier Salero
    El sentido del gusto permite identificar los sabores de los alimentos a través de las papilas gustativas en la lengua. Esto nos permite distinguir entre alimentos que son agradables y desagradables, y seleccionar aquellos que son nutritivos. El sentido del gusto es vital para la supervivencia al ayudarnos a determinar si un alimento es seguro para comer.

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    El sentido del gusto permite identificar los sabores de los alimentos a través de las papilas gustativas en la lengua. Esto nos permite distinguir entre alimentos que son agradables y desagradables, y seleccionar aquellos que son nutritivos. El sentido del gusto es vital para la supervivencia al ayudarnos a determinar si un alimento es seguro para comer.

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    El sentido del gusto permite identificar los sabores de los alimentos a través de las papilas gustativas en la lengua. Esto nos permite distinguir entre alimentos que son agradables y desagradables, y seleccionar aquellos que son nutritivos. El sentido del gusto es vital para la supervivencia al ayudarnos a determinar si un alimento es seguro para comer.

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    El sentido del gusto permite identificar los sabores de los alimentos a través de las papilas gustativas en la lengua. Esto nos permite distinguir entre alimentos que son agradables y desagradables, y seleccionar aquellos que son nutritivos. El sentido del gusto es vital para la supervivencia al ayudarnos a determinar si un alimento es seguro para comer.

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    A pesar de que el sentido del gusto no es, en comparación, uno de

    los sentidos más potentes en el ser humano, sí es de vital


    importancia

    El sentido del gusto se localiza en la cavidad bucal, específicamente en


    la lengua. Se trata de uno de los cinco sentidos que posee el ser vivo.
    Además, el sentido del gusto está estrechamente relacionado al
    sentido del olfato. 
    A través de las papilas gustativas, situadas en el dorso de la lengua, se
    reconocen y perciben sabores. Los sabores constituyen la sensación
    que produce un alimento al entrar en contacto con la lengua.

    De esta forma, el ser humano es capaz de distinguir y seleccionar entre


    aquellos que son de su agrado y cuáles no, además es capaz de recordar
    sus elecciones (a esto se le conoce como memoria sensorial). En pocas
    palabras, a partir de la distinción de alimentos y bebidas, se establece un
    criterio personal.
    El cuerpo humano es muy complejo! En esta ocasión conoceremos el sentido
    del gusto. Esto se ubica en los llamados botones gustativos que permiten identificar los
    sabores.

    Comer es un placer. La mayoría de las personas disfruta de un buen


    plato, suscitando sensaciones agradables que a su vez se ven
    condimentadas por la posible presencia de compañía alrededor (y es que
    desde la antigüedad, el momento de alimentarse ha sido algo que ha
    servido como acto social, contribuyendo a generar comunidad). El hecho
    de que este acto sea placentero a nivel orgánico, al margen de otras
    consideraciones y elementos, se lo debemos en gran medida al
    sentido del gusto, del cual vamos a hablar a lo largo de este artículo.

    El sentido del gusto y su utilidad


    El sentido del gusto es uno de nuestros sentidos exteroceptivos (junto
    a la vista, oído, olfato y tacto), los cuales nos permiten captar la
    información procedente del medio. Se trata de la capacidad de percibir y
    posteriormente procesar el conjunto de propiedades químicas de los
    elementos que ingerimos, estando especialmente vinculado a uno de los
    procesos vitales básicos: la alimentación. El gusto es lo que permite que
    captemos los sabores de los alimentos, algo que permite que elijamos y
    delimitemos el consumo de nutrientes.

    Y es que no es el propio elemento consumido lo que permite que


    identifiquemos el sabor, sino el procesamiento que cada uno de nosotros
    hace a nivel nervioso. Del mismo modo, solo este procesamiento va a
    marcar si percibimos el sabor como apetitivo o aversivo.

    Estamos ante uno de los sentidos más relevantes a la hora de permitir


    nuestra supervivencia: la percepción del sabor nos permite saber si un
    alimento está en buen o mal estado, sí podría resultarnos tóxico, o
    incluso comprender si contiene algunos elementos clave que nuestro
    organismo necesita (el azúcar o la sal principalmente).

    Otro aspecto a destacar sobre el sentido del gusto es que se encuentra


    profundamente ligado al del otro sentido químico del que
    disponemos: el olfato. Su vinculación es tan estrecha que, de hecho, el
    sentido del olfato puede llegar a afectar a la percepción gustativa.

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