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    Lipidos Bigh y Dyer

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    Steve Reyes
    Este documento describe un experimento para determinar el contenido de lípidos en un alimento mediante el método de extracción de Bligh-Dyer. El objetivo es seleccionar los solventes adecuados para extraer los lípidos de una muestra alimenticia y obtener habilidad en el equipo de extracción en frío. La metodología implica homogenizar la muestra con una mezcla de cloroformo y metanol, separar las fases, y evaporar el cloroformo de la fase inferior rica en lípidos. Los resultados de una muestra de salch

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    Lipidos Bigh y Dyer

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    Este documento describe un experimento para determinar el contenido de lípidos en un alimento mediante el método de extracción de Bligh-Dyer. El objetivo es seleccionar los solventes adecuados para extraer los lípidos de una muestra alimenticia y obtener habilidad en el equipo de extracción en frío. La metodología implica homogenizar la muestra con una mezcla de cloroformo y metanol, separar las fases, y evaporar el cloroformo de la fase inferior rica en lípidos. Los resultados de una muestra de salch

    Descripción original:

    Determinación de Lipidos de alta humedad

    Título original

    lipidos Bigh y Dyer

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    Formatos disponibles

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    Este documento describe un experimento para determinar el contenido de lípidos en un alimento mediante el método de extracción de Bligh-Dyer. El objetivo es seleccionar los solventes adecuados para extraer los lípidos de una muestra alimenticia y obtener habilidad en el equipo de extracción en frío. La metodología implica homogenizar la muestra con una mezcla de cloroformo y metanol, separar las fases, y evaporar el cloroformo de la fase inferior rica en lípidos. Los resultados de una muestra de salch

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    Experimento N° 6

    Extracción de lípidos totales en alimentos con alto contenido de humedad por el método
    Blygh y Dyer.
    Objetivo general.
    Determinar el contenido de lípido en un alimento mediante extracción directa con disolventes en
    frio.

    Objetivo especifico
    Seleccionar la mezcla adecuada de solventes para extraer los lípidos en la muestra de alimento.
    Obtener el manejo y la destreza del equipo utilizado para la extracción en frio.

    Meta
    Al finalizar el estudiante será capaz de aplicar un método de extracción con solventes para
    cuantificar el contenido de lípido en un alimento.

    Introducción
    El método de Bligh-Dyer así como su modificación por Hanson y Olley proporciona un método
    rápido para la extracción de lípidos de tejidos y productos alimenticios que contienen una
    cantidad significativa de agua. El método se basa en la homogenización de la muestra con
    cloroformo, metanol y agua en proporciones tales que se forme una sola fase miscible con el
    agua de la muestra. Al añadir alícuotas de cloroformo y agua se logra la separación de fases. El
    material lipídico se encuentra en la fase acuosa. Los lípidos se pueden extraer de dos gramos de
    muestra seca hasta veinte gramos de muestra húmeda

    Metodología

    Materiales Reactivos
    Mortero y pistilo Mezcla de cloroformo metanol 1:2
    Vasos químicos Solución de cloruro de sodio al 1%
    Capsula de porcelana
    Espátula
    Balanza
    Embudo de separación
    Procedimiento
    1. Homogenizar 10 g de la muestra con 30 ml de una mezcla de cloroformo metanol (1:2)
    2. Mezclar bien con un mortero y filtrar.
    3. Recoja el filtrado y el residuo, luego vuelva a homogenizar con 10 mL de cloroformo
    4. Filtre nuevamente y una los dos filtrados.
    5. En un embudo de separación agregue los filtrados y adicione 10 mL de una solución de
    cloruro de sodio al 1%
    6. Se deja reposar hasta separara las capas
    7. Con las capas ya separadas, vierta la capa inferior en la capsula de porcelana (ya pesada,
    con su peso anotado) y dejarla reposar hasta que se evapore el cloroformo a temperatura
    ambiente
    Resultados. Muestra de salchicha Vienna.

    Muestra = 10.0151 g Capsula = 62.4685 g


    Capsula + grasa = 63.6941 g Grasa = 1.2256 g

    Grasa
    %Grasa= ∗10 0
    muestra
    1.2256
    %Grasa= ∗100
    10.0151
    %Grasa = 12.23 %
    Discusión de resultados
    Según la literatura para una muestra de salchicha del tipo vienna de pollo, el porcentaje de
    grasa total es de 19.46%. el valor obtenido de la experiencia resulto en un 12.23% teniendo una
    diferencia de 7.23%, lo cual esta cerca del valor. Las razones por las cuales se dio una diferencie
    con respecto al valor de la literatura se deben a errores cometidos al aplicar el método como, al
    momento de la filtración puede que no se filtrara toda la grasa

    Conclusiones
    El método de Bligh-Dyer comparando los resultados no están tan alejados del valor verdadero,
    por lo cual se observa que es un método bastante preciso, siempre y cuando se efectúen todos los
    pasos correctamente asegurándose de extraer toda la grasa contenida evitado perdida por mala
    manipulación del equipo
    Bibliografía
    1. Mclean, R., Quintero, R., & Sevillano, A.. (2016). GUÍA DE LABORATORIO QUÍMICA Y
    ANÁLISIS DE ALIMENTOS (1st ed., pp. 25, 26). Panamá: UNIVERSIDAD TECNÓLOGICA DE
    PANAMÁ.
    2.  Menchú, M., & Méndez, H. (2013). Tabla de composición de alimentos de Centroamérica(3rd
    ed., p. 27). Guatemala: INCAP, serviprensa S.A.

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