Revista Indesagro LTDA

CARTILLA
AGROPECUARIA
PLAN GENERAL DE ASISTENCIA TÉCNICA

DIRECTA RURAL - PGAT
PROGRAMA DE ASISTENCIA TÉCNICA

DIRECTA RURAL AGROPECUARIA
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Fondo para el Financiamiento del Sector
Agropecuario – FINAGRO
Epsagro INDESAGRO LTDA.
1
Coordinación Editorial
Eliana Marcela Tunarrosa Echeverría
Composición de Textos
Encadenamientos Agrícolas
© Ingeniero Agropecuario Diego Armando Orjuela Moreno
© Ingeniero Agropecuario Leonardo Antonio Millán
© Técnico Agrícola Efrén Yair León Rodríguez
© Técnico Agrícola Carlos Ovidio Cadena López
Encadenamientos Agrícolas
© Médico Veterinario Néstor Alfonso Palacios
© Técnico Pecuario Edgar Castro Castro
Enfoque Ambiental
© Licenciada Eliana Marcela Tunarrosa Echeverría
© INDESAGRO LTDA.
Revisión de estilo
Grupo de trabajo Indesagro Ltda.
Diseño:
Baudilio Galindo
Eliana Tunarrosa
Esta publicación se realiza dentro de la ejecución del Plan General

de Asistencia Técnica Directa Rural con el objetivo de contribuir al
mejoramiento de la competitividad y productividad agropecuaria de
los pequeños y medianos productores beneficiados del programa.
Prohibida la reproducción parcial o total, por cualquier medio, sin la

autorización expresa y escrita de los autores.
Impresión:
SB Digital
Tel. 7449246
Tunja - Boyacá
MISIÓN
La EMPRESA INTEGRADORA DE SERVICIOS PROFESIONALES PARA EL

DESARROLLO AGROPECUARIO Y DEL MEDIO AMBIENTE “INDESAGRO
LTDA” es una organización del sector privado, creada con el objeto de
prestar el servicio de asistencia técnica directa rural dirigida a pequeños
y medianos productores agropecuarios; promoviendo procesos de
transformación social, económica e institucional, a través de una gestión
integrada, vinculante e inteligente en procura de la dignidad, solidaridad,
bienestar, competitividad y sostenibilidad del campesino Colombiano.
VISIÓN
La EMPRESA INTEGRADORA DE SERVICIOS PROFESIONALES PARA EL

DESARROLLO AGROPECUARIO Y DEL MEDIO AMBIENTE “INDESAGRO
LTDA” . Será una organización líder en Colombia en la prestación del servicio
de asistencia técnica directa rural, posicionada, competitiva y sostenible,
generando desarrollo integral de la población campesina encaminada en
una senda de progreso bajo los principios de honestidad, transparencia
responsabilidad, compromiso, respeto y trabajo.
Índice
PRESENTACIÓN .......................................................................... 5 PARTE II.
ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO PECUARIO
PARTE I.
ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO AGRÍCOLA 1. GANADERÍA DOBLE PROPÓSITO .........................33
1.1. Buenas Prácticas Ganaderas ..................................33
1. IMPORTANCIA, MUESTRA Y ANÁLISIS DE 1.2. Sanidad Animal .............................................................35
SUELOS EN LAS LÍNEAS PRODUCTIVAS 1.3. Nutrición Animal (Pastos y Forrajes)..................36
DE DURAZNO, MANZANA, PERA Y CIRUELO. .... 6
1.1. Materiales y Herramientas ........................................ 7 1.4. Enfermedades Preventivas y Parasitarías .........38
1.2. Interpretación de los Resultados .......................... 7 1.5. Buenas Prácticas de Ordeño ...................................40
1.6. VENTAJAS DE LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL
2. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS ........................... 9 Y VALORACIÓN DE HEMBRAS................................41
1.6.1 ¿Qué es? ...........................................................................41
3. CULTIVO DE CIRUELA ................................................12 1.6.2 Ventajas y Desventajas .............................................42
3.1. Manejo del Cultivo ......................................................13 1.7. TÉCNICAS DE TRANSFORMACIÓN DE
3.1.1. Labores Culturales .....................................................13 VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS .............43
3.1.2. Fertilización ..................................................................14
3.2. Manejo Fitosanitario .................................................14 PARTE III.
3.3. Poscosecha......................................................................15
3.3.1. Correcto Proceso Lavado y Empaque ENFOQUE AMBIENTAL
de la Ciruela para su Adecuado Manejo .............15
1. MANEJO, CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
4. CULTIVO DE DURAZNO .............................................17 DEL RECURSO HÍDRICO............................................46
4.1. Manejo del Cultivo ......................................................18 1.1. PRETRATAMIENTO DE AGUAS PARA
4.1.1. Establecimiento y Labores Culturales ...............20 CONSUMO HUMANO ..................................................47
4.1.2. Fertilización (Nutrición) ...........................................20 1.2. Agua y Contaminación ..............................................47
4.2. Manejo Fitosanitario (Protección) ......................21 1.3. Filtración método de remoción ............................48
4.3. Cosecha ............................................................................21 1.4 Desinfección ...................................................................48
4.4. Técnicas de transformación de valor 1.5. ABONOS ORGÁNICOS ................................................49
agregado a los productos..........................................22
1.6. Compostaje ....................................................................49
5. CULTIVO DE MANZANA - ÓPTIMA 1.7. Lombricultura ..............................................................50
PRODUCCIÓN DEL CULTIVO ...................................23 1.8. Abono Orgánico Tipo Bocashi ................................52
5.1. Manejo del Cultivo ......................................................24 1.9. Abono Orgánico Líquido ...........................................53
5.1.1. Labores Culturales .....................................................25 1.10. Caldo Aeróbico de Estiércol o Guarapo
5.1.2. Fertilización ..................................................................26 de Estiércol ....................................................................54
5.2. Manejo Fitosanitario .................................................26
5.3. Cosecha ...........................................................................27 ASOCIATIVIDAD Y COOPERATIVISMO
ENCADENAMIENTOS
6. CULTIVO DE PERA .......................................................28
6.1. Manejo del Cultivo ......................................................29 PRODUCTIVOS AGROPECUARIOS
6.1.1. Buenas Prácticas Agrícolas, Labores
Culturales y poda .........................................................30 BIBLIOGRAFIA ...........................................................................55
6.1.2. Fertilización ..................................................................30 CALENDARIO LUNAR ..............................................................58
6.2. Manejo Fitosanitario .................................................30 NOTAS ............................................................................................61
6.3. Economía Solidaria, Cosecha,
Comercialización y Perspectivas ..........................31
PRESENTACIÓN
I
NDESAGRO LTDA es una EPSAGRO instrumento del Ministerio de Agricultura
(Empresa Prestadora de Servicios y Desarrollo Rural financiado con recursos
Agropecuarios) que actualmente del Programa Desarrollo Rural con
ejecuta el incentivo de Asistencia Técnica Equidad – DRE (AIS) y administrado por
en los municipios de Jenesano, Páez y FINAGRO, que está dirigido a cofinanciar
Nuevo Colón quienes fueron gestores de la prestación del servicio público de
estos recursos por medio de presentación Asistencia Técnica Directa Rural a cargo de
ante FINAGRO de un proyecto denominado los municipios, según lo dispuesto en la Ley
PLAN GENERAL DE ASISTENCIA TÉCNICA 607 del 2000, con el objetivo de contribuir
DIRECTA RURAL, el cual fue aprobado al mejoramiento de la competitividad
en el primer semestre del año 2014, con y productividad agropecuaria de los
el objeto de llevar a cabo una gestión pequeños y medianos productores rurales.
que genere beneficios productivos a
los pequeños y medianos productores ¿A quién está dirigido el incentivo? El
agropecuarios, INDESAGRO LTDA. ofrece Incentivo está dirigido a los municipios de
un servicio íntegro de Asistencia Técnica Colombia.
por medio de su oficina municipal, con un
grupo interdisciplinario de profesionales ¿Quiénes son los bene�iciarios del
idóneos en cada una de sus áreas, tales servicio de Asistencia Técnica Directa
como ingenieros agrónomos, ingenieros Rural? Los beneficiarios de la prestación
agropecuarios, veterinarios, tecnólogos del servicio de Asistencia Técnica Directa
y técnicos del sector agropecuario y Rural son los pequeños y medianos
profesionales del área ambiental los cuales

productores que se encuentren registrados
se encuentran en disponibilidad del 100% en el Registro Único de Usuarios de

del tiempo de ejecución del presente Asistencia Técnica Directa Rural – RUAT
incentivo para prestar un servicio de con su correspondiente fotocopia de
calidad a todos sus usuarios. cédula de ciudadanía.
INDESAGRO LTDA. actualmente ejecuta

el Incentivo a la Asistencia Técnica
¿Qué es? El Incentivo Económico a la RONAL FABIAN GUÍO GÓMEZ

Asistencia Técnica Directa Rural es un Representante Legal Indesagro Ltda.
5
PARTE I. ENCADENAMIENTO
PRODUCTIVO AGRÍCOLA
1. IMPORTANCIA, MUESTRA Y ANÁLISIS DE SUELOS EN LAS
LÍNEAS PRODUCTIVAS DE DURAZNO, MANZANA, PERA Y
CIRUELO
L
a producción óptima de cultivos, requiere de una muestra representativa de suelo, pues
una nutrición adecuada tanto en los este es el paso del proceso que generalmente
suelos como en plantas. El análisis de presenta más errores y llevan a un mal
suelo brinda la posibilidad de conocer lo que diagnóstico de la fertilidad del suelo, además
contiene cada predio en sus características en las determinaciones químicas se usa una
de fertilidad, como lo son: materia orgánica, cantidad de suelo muy pequeña comparada
pH y capacidad de intercambio catiónico, con el peso total del área muestreada.
además las concentraciones de nutrientes
Nitrógeno, Fósforo, Azufre, Calcio, Magnesio,
Potasio, Hierro, Cobre, Manganeso, Zinc
y Boro; acidez intercambiable
(para determinar la necesidad de
encalamiento) y conductividad
eléctrica (para determinar la
posibilidad de salinidad del
suelo)., asi mismo, permite no
incurrir en costos innecesarios
antes del establecimiento de
un cultivo. El estudio del suelo
parte de un muestreo, que debe
ser representativo del área de
la parcela o lote a examinar. La
presente guía indica la forma
adecuada de realizar la toma
6
MUESTREO 4 Mezclar bien el suelo extraído (Figura 5).
5 Si la cantidad de muestra tomada es
demasiado grande reduzca la porción hasta
1.1. MATERIALES Y HERRAMIENTAS obtener 1 Kilogramo de muestra.
Se recomienda que los materiales y herramientas 6 Depositar la muestra en doble bolsa plástica,
utilizadas en el muestreo se encuentren limpios colocar la identificación entre bolsa y bolsa
y libres de contaminantes que afecten la muestra y sellarla de manera segura (Figura 6c).
tomada. 7 Diligenciar correctamente el formato de
Los implementos son: solicitud de análisis por muestra.
1. Balde limpio de plástico para recolectar y
mezclar submuestras.
2. Barreno Holandes, (Figura 4) pala o garlancha.
3. Bolsas plásticas para empacar las muestras.
4. Marcador de tinta permanente para identificar
las muestras.
COMO LLENAR EL FORMATO DE
P��:
SOLICITUD DE ANÁLISIS DE SUELOS
1. Señalizar los puntos a muestrear haciendo un Es importante llenar lo más exactamente
trazo en zig-zag, seta equis o cualquier otro posible el formato de solicitud de análisis sobre
recorrido que permita cubrir toda el área del las muestras de suelo muestreadas, porque
lote para que el muestreo sea representativo ésto ayudará en el análisis del resultado y
2. Raspar aproximadamente 3cm. de la en la emisión de las recomendaciones que
superficie del terreno en cada punto con el cada agricultor necesita. Estos son fecha de
fin de limpiar y eliminar los residuos frescos la toma de muestra, nombres y apellidos del
de materia orgánica, polvo de la carretera u productor, nombre del predio, el cultivo para
otros contaminantes artificiales el cual lo requiere el estudio, etc.
3. Tomar la muestra:
3.1 Con Pala: 1.2. INTERPRETACIÓN DE LOS
3.1.1 Cavar un hueco en forma de “V” del ancho
de una pala y la profundidad requerida según
RESULTADOS
el cultivo (figura 2).
Dentro de éstos se debe tener en cuenta
3.1.2 Tomar una tajada de suelo de 2 a 3 interpretación de ellos, para ello es
centímetros de espesor de la pared del hueco importante y necesario conocer algo de las
(Figura 3) y depositarla en un balde plástico propiedades del suelo:

limpio de impurezas como fertilizantes, cales,
estiércoles, cemento etc. (Figura 4). PROPIEDADES DEL SUELO

3.1.3 Repetir esta operación para cada uno de los Los suelos están compuestos por sustancias
puntos del zig-zag. sólidas, materia orgánica, organismos vivos,
agua y aire. La relación entre estos elementos
hace que en el suelo haya mucha vida.
Dentro de las propiedades del suelo se

encuentran:
FÍSICAS: Entre ellas se encuentran:

El color: sirve para la identificación del suelo,
el color negro (significa que contiene materia
7
orgánica, siendo suelos productivos), color pardo, fácilmente, dificulta el trabajo, pero son ricos en
rojizo y amarillo (presentan buena aireación y nutrientes para las plantas), textura limosa (se
son suelos que no se encharcan), color grises presenta cuando hay mayor cantidad de limos que
o verdes azulosos (por lo general permanecen de arena y arcilla en el suelo).
mucho tiempo encharcados) y colores blancos
(suelos que contienen minerales como el cuarzo). Químicas: Estos permiten conocer los cambios
o alteraciones en la forma como actúan y como
Textura: Los suelos están compuestos están compuestos los suelos. Las propiedades
por partículas pequeñas producto de la principales son: La fertilidad, la materia orgánica
descomposición de las rocas por efecto de la y la acidez.
temperatura, las lluvias y los rayos solares. Según
su tamaño estas partículas reciben diferentes Fertilidad: Es la cantidad de nutrientes que
nombres las más grandes se llaman Arenas, las poseen los suelos para alimentar las plantas
más pequeñas se llaman arcillas y las del tamaño y los microorganismos. Es importante para el
intermedio es limo. crecimiento de las plantas la cantidad y el tipo de
alimento que el suelo le proporcione.
Esta mezcla de partículas forma la textura del suelo,
cuando el suelo tiene cantidades iguales de arenas, Los nutrientes que necesita en mayor cantidad se
arcillas y limos se le llama textura franca (son les llama elementos mayores, estos son: Nitrógeno
fáciles de cultivar, proporcionan más nutrientes a (N), Fósforo (P), Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio
las plantas), textura arenosa (donde el suelo tiene (Mg), Azufre (S)); y los elementos menores son los
más partículas de arena que de las otras dos, no que se requieren en menor proporción, pero que
se encharcan, pero no suministran los suficientes son necesarios para el desarrollo de las plantas,
nutrientes a la planta), textura arcillosa (suelos estos son: Manganeso (Mn), Hierro (Fe), Cobre
pegajosos, cuando estan húmedos, se encharcan (Cu), Zinc (Zn), Boro (Br).
Estos elementos los adquiere el suelo con los abonos orgánicos como el
compost, el biopreparado o el abono a partir de la lombricultura, los cuales se
verán más adelante.
pH: Los suelos sufren de acidez, basicidad, o neutros. Para determinar esto existe un
procedimiento denominado medición del pH (potencial de hidrógeno). Esta es una
característica importante, debido a que de él depende la disponibilidad de nutrientes en
la planta, además de controlar la actividad microbiológica, también tiene efecto sobre el
tipo de nutrientes, sustancias tóxicas y enfermedades de las plantas.
La medición va desde 1 hasta 14 y el valor de 7 corresponde a la neutralidad, si el

resultado de un análisis va de 1 y 6,9 indica que el suelo es ácido, pero si el valor es

de 7,1 y 14 el suelo es básico. Cuando el pH es neutro o cercano a 7, éste contiene
buenos nutrientes para la planta como nitrógeno y fósforo.
Cuando el pH es alto, mayor de 7 hay bastante materia orgánica y azufre disponible para
las plantas, pero se disminuye la disponibilidad de nutrientes como el hierro, manganeso,
cobre, zinc y boro.
Si el pH es menor a 5, hay muy pocos nutrientes disponibles para las plantas, por lo que
éstos son llamados suelos ácidos o suelos poco productivos. Para controlar este problema
en los suelos, se debe aplicar cal o “encalado”. Existen varios tipos de cal como son: cal
viva, cal apagada, cal dolomita y calfos. La cantidad y forma de aplicación depende de la
acidez y el tipo de cultivo, ya que hay cultivos que necesitan suelos ligeramente ácidos
para su buen crecimiento. Esta se debe hacer antes de preparar el lote para la siembra.
8
Fuente. DELICATESSEN, X. Agricultura limpia. Buenas Prácticas Agrícolas. Recuperado

el 16 de septiembre de 2014 de: http://xebredelicatessen.blogspot.com/2013_04_01_
archive.html
2. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
L
as Buenas Prácticas Agrícolas se consideran como una forma específica de
producir o procesar productos agropecuarios; esto quiere decir que, el modo
como se lleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y poscosecha para los cultivos
o el manejo dado a los animales para aprovechar sus carnes o lácteos, cumpliendo
con requerimientos específicos de producción limpia.
9
Fuente. DELICATESSEN, X.
Agricultura limpia. Buenas
Prácticas Agrícolas. Recuperado
de 16 de septiembre de 2014:
http://xebredelicatessen.
blogspot.com/2013_04_01_
archive.html
Fuente.
HERNÁNDEZ, W.
R. Adaptador y
Planeador Agro
y Seguridad
Alimentaria.
Recuperado el 16 de
septiembre de 2014:
http://adaptadory
planeador wilton.
blogspot.com/
10
Fuente. Introducción a las Buenas Prácticas Agrícolas. Recuperado 16 de septiembre de 2014: http://conectarural.org/
sitio/bpa/modulo-uno.html#slide3
IMPACTO AMBIENTAL: Efecto negativo de un proceso productivo,

sobre los recursos naturales y las personas debemos cambiar, por
ejemplo, la manera como nos comportamos con el ambiente, amenazado
por la extinción de especies, tanto animales como vegetales. Esta
situación, provocada por el calentamiento global, está repercutiendo en

un desequilibrio en la tierra y el mar que atenta contra la vida humana.

Tenemos también el deber de revertir los procesos de degradación,
especialmente del suelo y el agua por causas antrópicas (humanas).
11
Fuente. TUNARROSA, E. Planta de Ciruelo variedad Horvin, vereda Centro Rural, Municipio
de Nuevo Colón – Boyacá, 2014.
3. CULTIVO DE CIRUELA (Prunus domestica L.)
L
os frutales de hoja caduca son originarios del continente Asiático, éstos
fueron llevados a Europa y luego traídos a América. El cultivo de ciruelo
(prunus domestica L) pertenecen a la línea de los caducifolios donde esta
especie requiere de condiciones agro climatológicas para realizar su proceso
fisiológicos.
12
3.1. Manejo del Cultivo 3.1.1. Labores Culturales
Requerimientos de Frío Selección y Preparación del Terreno

Dentro de los ciruelos existen diferentes En suelos con pendientes mayores al 15% de
variedades, dentro de los cuales existen unas inclinación se recomienda no realizar labrado
que requieren más horas frío que otras. En mecanizado. En terrenos planos se recomienda
este cultivo podemos encontrar variedades que arar o subsolar el suelo y realizarle drenajes.
alcanzan hasta 5 metros de altura. Sus raíces son
superficiales, su corteza es de color grisáceo que Trazado y Siembra
se agrieta con facilidad a medida que el árbol Las densidades de siembra dependen de la
va envejeciendo sus ramas son erguidas, hojas variedad en tipo de suelo y la topografía. Esto
pecioladas, dentadas y puntiagudas. se puede disponer en cuadro, tresbolillo, y si
el terreno es demasiado inclinado se realiza
Sus flores son masculinas, femeninas o en curvas de nivel. Las distancias de siembra
hermafroditas. Esto nos quiere decir que no oscilan entre 3mx3m, 350mx350m, 4mx4m
requieren polinizan té. El fruto es una drupa entre plantas y surcos dependiendo el trazo. La
jugosa cubierta de una piel delgada y brillante siembra se realiza en huecos con dimensiones de
de color rojo, amarillo, violeta, rosáceos según la 40x40x40(ancho largo y profundo) en éstos se
variedad. aplica cal en las paredes del hueco, al momento
de la siembra agregamos materia orgánica
Climas y Suelos revolviéndolo con tierra hasta dejar la planta
El clima para el cultivo de ciruelo oscila entre sembrada.
los 11°C Y 22°C y una pluviosidad mínima de
700mm por año y no resiste heladas. Este Poda en Cultivo
cultivo requiere suelos profundos bien drenados En el cultivo de ciruelo se presenta la producción
con textura arcillo arenosa o areno arcillosa sobre ramas mixtas, brindillas, dardos y
fértiles con un pH entre 5-6 sin embargo se ramilletes de cualquier edad por lo tanto la poda
puede adaptar a diferentes tipos de suelo pero de fructificación se limita a realizar un aclareo
bien drenados. del centro de la planta a la vez quitar ramas
muy viejas y entrecruzadas a la vez debemos
Propagación despuntar los crecimientos del último año y así
La propagación de este cultivo se puede realizar controlar en crecimiento del árbol.
de tres maneas diferentes:
 Propagación por semilla: esta práctica ha Tipos de Poda

perdido importancia puesto que es muy lenta. Existen diferentes tipos de poda (poda de

 Propagación por enraizamiento vegetativo: formación, poda de fructificación y poda de
que consiste en recoger esquejes, brotaciones renovación).
nuevas y colocarlos a enraizar para obtener  Poda de formación: ésta consiste en formar
una nueva planta. el esqueleto de la planta donde se van a
 Por injerto: Es una de las prácticas más formar las estructuras productivas del cultivo
utilizadas donde el cultivo va a obtener estas se realizan en los primeros años de la
mejores rendimientos y es mucho más rápido plantación.
su propagación. Dentro de los cuales existen  Poda de fructificación: ésta se realiza después
varias formas de realizarlo. Por yema, por del tercer año de edad donde su objeto es el de
estaca, por cuña, por empalme, etc. obtener frutos de buena calidad y una producción
ciclo tras ciclo, evitando así la alternancia.
13
 Brindillas: son brotaciones cortas delgadas
flexibles de una longitud aproximada de 5
a 25cm y en su parte terminal es una yema
floral.
 Ramas mixtas: son brotaciones largas y
vigorosas que pueden alcanzar una longitud
entre 0,5 y 2 metros estas ramas son las que
nos renuevan los árboles.
 Ramas anticipadas: son ramas mixtas que
evolucionan en el mismo año, estos órganos
tienen la capacidad de producir en el ciclo
siguiente.
 Chupones: son brotaciones muy vigorosas
que pueden alcanzar longitudes de más
de 2 metros y un grosor de 3mm a 1cm de
diámetro. Estas brotaciones se localizan
en ramas gruesas donde hay una buena
circulación de savia alrededor de las zonas
Fuente. TUNARROSA, E. Fruto de ciruelo Variedada Horvi, bajas donde realizamos cortes importantes
Vereda Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón – Boyacá, 2014.
de poda.
 Poda de renovación: ésta se realiza cuando 3.1.2. Fertilización

existen árboles adultos e improductivos
realizando un soqueo para lograr la brotación La fertilización del cultivo depende de los
de nuevas estructuras y así renovar el cultivo. resultados del análisis del suelo y de los
requerimientos del cultivo. Estos pueden ser
Injertos nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio,
Para realizar un injerto tenemos que hablar de azufre, boro, etc.
dos partes fundamentales que son: El patrón
o porta injerto y de la variedad a que vamos a 3.2. Manejo Fitosanitario
implantar dentro de los injertos tenemos varias
formas de hacerlo las cuales son: Por yema por Control de Malezas
estaca, por cuña, por empalme. Estas labores se realizan a través del plateo,
guadañado o con la aplicación de algunos
Porta injertos herbicidas.

Los más conocidos son: almendro, durazno

blanco, durazno común, durazno fresa, ciruelo Dentro de las plagas más comunes que atacan el
ecuatoriano y jarillos entre otros. ciruelo encontramos:
Órganos Vegetativos del Cultivo Los trips (Frankliniella sp.): Este insecto es de
Dentro de los órganos de la planta debemos tamaño pequeño alargado y de color blanco en el
conocer todas sus estructuras. estado inicial y negruzco. Este insecto es chupador
 Dardos: son brotaciones pequeñas con yemas y raspador, este insecto lo encontramos en la parte
puntiagudas éstas miden de 2 a 3 mm las interna de las flores donde causan daño.
cuales cuando brotan son yemas vegetativas.
14
Se identifica por manchas amarillas y polvillos
del mismo color en el has y en vez de la hojas
esta enfermedad produce defoliación temprana
en la plantación.
3.3. Pos cosecha
3.3.1. Correcto Proceso Lavado y Empaque

de la Ciruela para su Adecuado Manejo
Una vez que las frutas son cosechadas, necesitan
ser preparadas para su venta, ya sea en la
Fuente. TUNARROSA, E. Fruto de ciruelo con enfermedad de Trips, finca, a nivel minorista, mayorista o cadenas
Vereda Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón – Boyacá, 2014.
de supermercados. Independientemente de
cual sea su destino, las operaciones para la
Perdigón (tiro de munición Coryneum
preparación de un producto para el mercado son
ciasterosporium): Es un hongo que inverna
esencialmente cuatro:
en ramas, yemas y frutos que se torna negro
grisáceo y presenta gomosis. En las hojas forman
manchas rosadas y cuando la humedad es alta 1. Eliminación de partes no comercializables,
la coloración es café y acuosa en los bordes los 2. Separación por tamaño y/o madurez,
tejidos atacados se necrosan y se caen dejando 3. Clasificación por calidad,
orificios debido a ésto su nombre. 4. Empaque.
Mancha de aceite (Santomonas camprestre – Quizás la más importante de las operaciones

Pseudomonas sp) básicas consiste en separar al producto en grados
o categorías de calidad. Existen dos sistemas
Esta es producida por una bacteria en forma de principales: el estático, común en especies muy
gota de aceite apareciendo en hojas ramas y frutos delicadas o de alto valor unitario, en donde el
donde produce un hundimiento causando una producto tal cual viene del campo es depositado
deformación de los frutos. Esta bacteria también sobre una mesa de clasificación donde los operarios
se presenta asociada con el hongo coryneum. separan aquellas unidades que no cumplen con
los requisitos mínimos. Probablemente el sistema
más común sea el dinámico, en donde sobre una
cinta transportadora, el producto se mueve por
delante de la vista de los operarios ubicados a uno

o a ambos lados. El flujo principal es la calidad

máxima de donde normalmente se extraen dos
categorías inferiores que son depositadas en
otras cintas. Es mucho más eficiente en términos
de volumen operado por unidad de tiempo,
pero el personal debe estar bien entrenado pues
el producto permanece unos pocos segundos
en el campo visual. Dos tipos de errores se
Fuente. TUNARROSA, E. Fruto de ciruelo en la hoja y frutos se
evidencia la “Mancha de Aceite”, Vereda Centro Rural, Municipio cometen: extraer del flujo principal unidades de
de Nuevo Colón – Boyacá, 2014. buena calidad como si fueran defectuosas y más
frecuentemente, no eliminar aquellas que poseen
Roya: El agente causal es Traucelia prunis
defectos objetables.
spirocea. Atacando a ciruelos y duraznos.
15
debido a que los procesos industriales necesitan
de variedades y procedimientos específicamente
desarrollados. Además, los excedentes del mercado
en fresco constituyen generalmente una materia
prima más desuniforme. Estos factores, sumados a
los sistemas artesanales de elaboración, dan lugar
a un producto de calidad variable y que muchas
veces no cumple con las normas exigidas por las
autoridades sanitarias. Es necesario resaltar que la
calidad de un producto industrializado está dada
por la calidad de la materia prima y por el proceso
Fuente. HORVITZ, S. INTA E.E.A. Balcarce. Cepillado y
eliminación manual de frutos con defectos severos previo a de transformación.
la clasificación por tamaño y madurez. Recuperado el 17 de
septiembre de 2014, de: http://www.fao.org/docrep/006/
y4893s/y4893s05.htm. Separación por grado de madurez
Común en las frutas y hortalizas de fruto. Los
frutos normalmente son cosechados dentro de
un rango de madurez que debe uniformarse para
su venta. Dentro de ciertos límites, esta operación
puede disminuirse mediante la recolección manual
de unidades con el grado de madurez deseado,
aunque esto sólo es posible en lotes de producción
pequeños. Si el color es el parámetro utilizado para
determinar la madurez, la tarea de separación
puede realizarse mediante sensores electrónicos.
Fuente. Separación por peso. Las unidades son colocadas en

bandejas individuales que ceden depositando el fruto en la cinta
transportadora correspondiente a su peso. Recuperado el 17
de septiembre de 2014 de: http://www.fao.org/docrep/006/
y4893s/y4893s05.htm
La separación de aquellas unidades con

deformaciones, tamaño excesivo o demasiado
pequeño, sobremadurez, manchas o defectos
menores que afectan fundamentalmente a la
estética, da lugar a una segunda o incluso tercera

calidad que pueden ser comercializadas en

mercados menos exigentes aunque también
es posible su procesamiento o transformación
industrial en pequeña escala con lo que se
disminuye la perecibilidad, agregando valor a la
producción.
Fuente. Sistema dinámico de clasificación por calidad.
El procesamiento en pequeña escala, sin embargo, Recuperado el 17 de septiembre de 2014 de: http://www.fao.
org/docrep/006/y4893s/y4893s05.htm
debe ser capaz de generar productos de la misma
o superior calidad que aquellos producidos por la
mediana o gran industria. Esto no siempre es posible
16
Fuente. LEÓN, E. Producción de Durazno variedad Roubidux,

Vereda de Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón, 2007.
4. CULTIVO DE DURAZNO (Prunus persica L.)
E
l Durazno Prunus persica L. Batsch, es un árbol frutal caducifolio originario de China, lugar
donde todavía hoy se encuentra la mayor diversidad genética. Su distribución a nivel
mundial fueron a la antigua Persia; Grecia. Luego pasó a Italia, de donde los romanos lo
llevaron a toda Europa y norte de África. Fue introducido a Colombia desde muchos años atrás,
posiblemente por comunidades religiosas. Sin embargo los mayores esfuerzos para adaptarlos en
Colombia se hicieron a principios de este siglo: posteriormente el INCORA introdujo variedades
que actualmente se cultivan: “Rey Negro”, “Roubidux”, “Elberta Gigante”, “Melocotones”, etc. En
la actualidad existen más de 40 variedades todas promisorias, la mayoría de las cuales han sido
introducidas por el ICA para sus programas de investigación, variedades que se caracterizan por
ser de bajo y mediano requerimiento de frío.
17
4.1. Manejo del Cultivo 1. Haga un reconocimiento de la oferta ambiental
adecuada para el desarrollo del cultivo; el
Características botánicas del cultivo. potencial del mercado, compradores, precio
El Durazno pertenece al Reino Vegetal. División de compra, condiciones de pago, requisitos de
Antofitas. Subdivisión Angiosperma. Clase calidad, dinámica de la oferta y demanda del
Dicoteledóneas. Orden Rosales. Familia Rosaceas. mercado con el fin de planificar su cosecha y
Subfamilia Prunoideas. Género Prunus. Sugénero proyectar su producción de acuerdo a la demanda.
Amigdalus. Especie Persica. 2. Consulte, con una entidad de la región, las leyes
de uso de la tierra que seleccionó para el cultivo.
El árbol de durazno es de tamaño medio (3 a 5 3. Mire que el cultivo no cause un impacto dañino
mt. de altura). La extensión de sus ramas alcanza para el medio ambiente.
alrededor de 15 metros cuadrados. Su copa tiende 4. Conozca las características de la tierra en la que
a ser redonda. Es un árbol poco longevo, de manera va a cultivar.
que alcanzará sus máximos rendimientos entre los 5. Tenga presente las vías de acceso, la mano de
15 a 20 años, según sea el manejo que reciba. obra que va a contratar, la cercanía a un centro
de salud y la seguridad de la zona.
Raíz: Es pivotante cuando procede de plantas 6. Conozca si antes existió otro cultivo y cuáles
obtenidas de semilla; aunque no es muy profunda. fueron las características de éste.
7. Esté informado sobre las características del
Ramas: Tiene ramas vegetativas, ramas mixtas, suelo.
ramas chifonas y ramilletes de mayo; según sea el 8. Conozca qué agua va a utilizar para el riego.
tipo de yemas de madera y/o de flor con que cuenten.
Instalaciones: El lugar donde va a realizar su
Hojas: Son lanceoladas, alternas y ligeramente cultivo debe tener ciertas características:
aserradas. La lámina es un poco ondulada, de color
verde de diferente intensidad según sea el nivel 1. El espacio donde se almacenen los insumos debe
nutricional y de humedad que tenga el árbol. ser seguro, alejado de viviendas y protegido
de cualquier material que pueda causar un
Flores: Son hermafroditas, completas. En durazno, incendio.
cada yema floral es capaz de emitir una sola flor y 2. Se debe contar con un lugar específico para
una sola vez; y cada flor es capaz de “amarrar” un mezclar los insumos.
solo fruto y una sola vez. Tiene 5 pétalos, 5 sépalos 3. Las herramientas que va a utilizar en la siembra,
y estambres en múltiplo de 5, pudiendo ser 25 ó cosecha y pos cosecha deben estar en un sitio
30. El cáliz es gamosépalo, caduco. El ovario es aparte del lugar donde están los insumos.
unicarpelar. 4 Su finca debe tener espacios limpios y
organizados. Es necesario que exista agua,
Por el tamaño y forma de la flor de durazno es muy diferenciada, para el aseo y para el consumo.
factible hacer cruzamientos. 5. El lugar donde almacene, lave, clasifique o

empaque los productos luego de ser cosechados,
Frutos: Es una drupa. Su pericarpio generalmente debe tener buenas condiciones de higiene para
es pubescente, aunque hay algunos glabros como no contaminarlos.
es la nectarina. El mesocarpio es carnoso, con buen 6. Debe contar con baños aseados.
contenido de jugo y azúcar; puede estar separado 7. Los trabajadores deben tener un lugar
del hueso ó firmemente adherido. El endocarpio apropiado para su alimentación y guardar sus
ó hueso es muy duro, y aloja en su interior una objetos personales, en un lugar diferente al de
semilla que contiene dos cotiledones. las zonas de trabajo.
Planeación de Cultivo: significa organizar, Equipos, utensilios y herramientas: Para la

entonces, para tener una buena organización la siembra, cosecha y pos cosecha se usan distintas
norma recomienda, que: herramientas que deben estar en muy buenas
condiciones. Por eso usted debe:
18
1. Hacer mantenimiento constante a las orgánica, fósforo, potasio y fértiles con topografía
herramientas de trabajo. plana o con pendientes leves. Como el suelo
2. Estar seguro de que sus herramientas y equipos sostiene y alimenta sus cultivos, debe analizar
son apropiados para la tarea que realizan. periódicamente su calidad, para que no tenga
problemas de erosión ni de plagas.
Manejo del agua: El agua es uno de los recursos
que más impacto tiene en la calidad de sus Material de propagación: Debe conocer muy bien
productos, por eso debe seguir las siguientes el material que usted va a cultivar, saber de dónde
recomendaciones: viene, si está libre de enfermedades y verificar
que tenga todos los registros que demuestren que
1. El agua para el riego debe ser limpia y no debe es de buena calidad. La elección de la variedad
desperdiciarse. Para el establecimiento del está muy bien ligada a factores o parámetros de
riego es necesario conocer la permeabilidad. tipo económico, y de aceptación por parte del
Capacidad de retención del agua, y cohesión del consumidor, por lo cual debe tener en cuenta su
suelo, para determinar el sistema la frecuencia productividad, la calidad (calibre, forma, color,
e intensidad de los riegos. Es importante tener calidad gustativa, resistencia a manipulaciones) y
en cuenta que la planta durante los ciclos de su rusticidad (sensibilidad a las bajas temperaturas
prefloración y llenado de fruto tienen altos y a enfermedades).
requerimientos hídricos, para reducir la
caída de frutos y en la maduración una buena
calidad. Los sistemas de riego por otra parte
se establecen de acuerdo a las necesidades del
cultivo y la disponibilidad del agua, los más
empleados son: riego por infiltración, riego por
micro aspersión, riego por inundación, y riego
por goteo.
2. El agua que se utilice para los insumos debe ser
adecuada para que no dañe el químico.
3. Para el pos cosecha el agua debe estar en muy
buenas condiciones.
Fuente. LEÓN, E. Propagacion de plántulas en vivero

Finca Los Árboles, vereda Centro Rural, Municipio de
Nuevo Colón, 2007.

Fuente. LÉON, E. Cultivo de Durazno variedad Roubidux, Vereda

Carbonera, Municipio de Nuevo Colón, 2014.
Manejo de suelos: La zona donde se desarrollará

el cultivo de durazno debe tener condiciones Fuente. LEÓN, E. Formación de Cuello de Ganzo en
técnicas para su desarrollo como suelos francos patrón de Durazno por malas prácticas culturales
en vivero, Finca Los Árboles, vereda Centro Rural,
arcillosos, bien drenados, ricos en materia Municipio de Nuevo Colón, 2007.
19
Documentación, registros y trazabilidad: 4.1.1. Establecimiento y Labores Culturales
Usted debe estar al día con los documentos que
las entidades de vigilancia y control le pueden Una vez determinada la variedad a sembrar, se deben
solicitar, y éstos son: manejar adecuadamente las distancias de siembra,
1. Los procedimientos que según las reglas que están teniendo en cuenta el tamaño de la copa, con el fin
en la norma. Debe tener en cuenta en la finca. de evitar competencia por luz y nutrientes, lo cual va
2. Las instrucciones que ha dado a los trabajadores. a incidir en la fijación de color, grados brix o sólidos
3. La descripción de las actividades realizadas por solubles, factores que determinan la calidad de la
usted y los trabajadores. cosecha. El establecimiento de la plantación puede
4. Fichas técnicas de los insumos utilizados. efectuarse sembrando patrones para su posterior
5. Identificación de cada uno de los productos, injertación o siembra de plantas ya injertadas.
insumos y procesos para poder hacer el
seguimiento respectivo y asegurar la calidad al La poda es muy importante en el manejo del
consumidor final. cultivo ya que de ella dependen la buena aireación
del cultivo, el estado sanitario de la plantación, la
vecería, el período de cosecha, la obtención de frutos
de mejor calidad, la movilización entre las plantas y
facilita un adecuado proceso de cosecha. Entre ellas
tenemos: Poda de formación, poda de fructificación,
poda de mantenimiento, poda de renovación.
Para el control de arvenses (malezas), se debe

hacer un programa de control con el fin de reducir
al máximo la competencia por espacio, agua, luz y
nutrientes. Hay dos momentos bien definidos en que
es necesario el control, para el establecimiento de la
plantación, y cuando está en producción. En ambas
situaciones se pueden emplear métodos mecánicos,
químicos o prácticas manuales preventivas según
los arvenses predominantes y sus niveles de
Fuente, LEÓN, E. Control y registros de actividades culturales en infestación. Se deben seguir las indicaciones de un
el cultivo de durazno, vereda Carbonera, Municipio de Nuevo técnico capacitado y considerar la correcta elección
Colón, 2013. del producto químico, dosis y épocas de aplicación
especificadas en la etiqueta del producto.
Salud, seguridad y bienestar del trabajador
Frente al bienestar de los trabajadores usted debe
4.1.2. Fertilización (Nutrición)
cumplir con: Es necesario conocer las necesidades nutricionales
1. Buenas condiciones de salud. del cultivo de durazno y la disponibilidad inicial

2. Realizar continuamente exámenes de salud a
de elementos presentes en el suelo para realizar

los trabajadores. la fertilización y nutrición de las plantas de
3. Brindar actividades de capacitación en manera eficaz, (estudio de suelos). A partir de
seguridad para el trabajo. estos resultados se podrán aplicar los fertilizantes
4. Capacitar a los trabajadores en el manejo de los que se requieran y en las cantidades necesarias.
productos, insumos y equipos. La aplicación de los fertilizantes puede hacerse
5. Tener un plan de emergencias. utilizando varios métodos, dentro de los cuales
6. El personal debe estar aseado y ser cuidadoso se distinguen el de banda lateral, media luna,
en el manejo de los productos. corona, chuzo (6 a 12 huecos a 20-30 cms y 5 a 10
7. Los trabajadores deben estar afiliados al centímetros de profundo) fertirrigación o vía foliar.
Sistema de Seguridad Social: cubrimiento de El análisis de suelo debe ser reforzado con el análisis
atención en salud, riesgos profesionales y foliar, lo cual permite complementar y determinar
aportes a pensiones. el tipo de nutrientes que requiere la planta. Si usted
20
quiere que sus productos sean saludables, haga uso calidad obtenida a lo largo del proceso productivo.
de abonos orgánicos, esto quiere decir que debe Un fruto cosechado con madurez avanzada
procurar hacer el uso racional de químicos. se ablanda rápidamente y es más sensible al
manipuleo y podredumbres. Por otro lado los
frutos cosechados inmaduros no siempre llegan
a madurar correctamente, tienen menor calidad
organoléptica, menor porcentaje de cobertura y se
deshidratan con mayor facilidad.
Entre los parámetros que van a condicionar

nuestra elección están:
1. Destino de la fruta: Exportación, implica mayores
periodos de tránsito, que no se requieren como
en el caso de mercados internos.
2. Exigencia de los Mercados: Algunos exigen
frutos con mayor calibre, color, o madurez
más avanzada, etc., que otros. Es importante
considerar que los mercados son cada vez
Fuente. LEÓN, E. Toma de muestra para Análisis de suelo en
la vereda centro Rural, en producción de cultivo de Durazno, más exigentes en calidad organoléptica, lo
Municipio Nuevo Colón, 2013. que implica cosechar fruta más madura con
menores valores de firmeza y por lo tanto a
4.2. Manejo Fitosanitario (Protección) mejorar el manejo en post-cosecha.
3. Tecnología de Post-cosecha disponible:
Se deberá contar con un programa para la La disponibilidad de equipos adecuados
protección fitosanitaria del cultivo dentro de para enfriamiento rápido de los frutos y
los principios de manejo integrado de plagas el adecuado dimensionamiento de la línea
y enfermedades MIPE, priorizando el uso de de empaque otorga ciertas libertades
métodos culturales, etológicos, biológicos y físicos para el manejo de fruta en post-cosecha.
sobre el control químico. Uno de los factores más Por lo tanto se requiere realizar un correcto
perjudiciales es la presencia de insectos-plagas y seguimiento de la madurez de los frutos.
enfermedades que deterioran la calidad del fruto.
Recomendaciones de Cosecha
Es requisito indispensable el ingreso de frutas en
madurez homogénea, respetando las indicaciones
de firmeza para cada variedad. La presencia de
diferentes estados de madurez en un mismo árbol,

nos obliga a cosechar en al menos 3 pasadas para
lograr lotes de madurez mas homogéneos.

Dentro de un mismo cultivar identificar lotes que
suelan madurar con anterioridad. De la misma
forma prestar atención a las zonas del árbol que
maduran antes, debido a su mayor exposición al sol.
Los frutos no deben presentar pudrición ni heridas
Fuente. LEÓN, E. Preparación caldo Bordelés para aplicación en abiertas. En el caso de durazno prestar atención
Durazno, Vereda Carbonera, Municipio de Nuevo Colón, 2014. al desgarro de la piel en la zona del pedúnculo.
No recolectar frutos del suelo.
4.3. Cosecha
El fruto tomarlo con toda la palma de la mano, para
El momento oportuno de la cosecha es aquel en
evitar apretar la fruta con los dedos. No tirar o halar
el que los frutos van a mantener al máximo la
21
la fruta para cosecharla, sino que una vez tomado el los 4-6ºC ya que enfriarla más sería poco
fruto realizar una suave rotación del mismo. eficiente, considerándose que la temperatura de
la fruta subirá durante su paso por la línea. Una
Para evitar la caída de los frutos maduros, cosechar vez finalizada el empaque, debe continuarse el
primero los frutos de la parte baja del árbol y luego enfriamiento hasta los 0ºC y mantenerse hasta
colocar la escalera para cosechar la fruta de la su comercialización.
parte alta. Mantener el interior de los cosecheros y
bines limpio de ramas y otros residuos que puedan 2) Si la fruta no se procesa inmediatamente, deberá
dañar la piel de los frutos o incrementar heridas. enfriarse hasta los 0º C y guardarse en cámara
hasta su procesamiento. Es de considerar que
Descargar la fruta de forma que la misma quede cuanto más tiempo transcurra entre la cosecha
bien distribuida para evitar que los frutos rueden y el procesamiento, menos días de vida útil le
desde zonas con más frutas a zonas vacías. quedarán a los frutos al momento de comenzar
su comercialización.
Ubicar los bines en zonas sombreadas y alejadas
de la calle u otras fuentes de polvo. De ser posible Selección: La mesa de selección debe permitir
mojar la fruta para extraer el calor del campo y que un número adecuado de clasificadores pueda
reducir la tasa respiratoria de los frutos, ayudando realizar la clasificación de la fruta en las distintas
también a reducir el polvo disminuyendo los daños. categorías comerciales y el descarte. Debe contar
con una muy buena iluminación para asegurar la
precisión de los operadores, a su vez deben estar
uniformados y trabajar con guantes.
Calibrado: La calibración de la fruta se realiza

manualmente o mecánicamente Existen tamaña-
doras electrónicas que calibran en función del peso
del fruto.
Envasado: La fruta una vez calibrada y depositada

en bateas, se encuentra en condiciones de ser
envasada. El envasado se realiza manualmente.
Cajas: Los envases pueden ser de distinto material,

siendo los más comunes de madera, cartón o
Fuente. LEÓN, E. Árbol de Durazno Variedad Blanco Melocotón, plástico. Una característica importante, en cuanto
Granja Los Árboles, Municipio de Nuevo Colón, 2007.
a su diseño y resistencia, es que deben poder ser
apiladas sin que se produzca el aplastamiento de la
No dejar los bines o canastillas con fruta de un día
fruta ni la deformación o destrucción de los mismos.

para el otro. La fruta cosechada debe llegar cuanto
antes al galpón de empaque. Celdillas: Es aconsejable el embalaje en celdillas

plásticas moldeadas, ubicando los frutos en dos
4.4. Técnicas de transformación de capas por bandeja de 8 a 10 Kg. Debajo de la última
valor agregado a los productos capa, entre capas y debajo de la tapa se colocarán
láminas de cartón canaleta que cubren toda la
Acondicionamiento y empacado superficie y evitan que se golpeen los frutos.
Enfriamiento: Lo ideal es quitarle a la fruta el
calor de campo cuanto antes. Esto puede realizarse Identi�icación
mediante enfriamiento por aire o por agua.
Cada bandeja debe ser identificada según las
De ser posible la fruta deberá enfriarse dentro de indicaciones establecidas por los parámetros
las 6 a 8 hs. de realizada su cosecha: colombianos.
1) Si la fruta se va a procesar debe enfriarse hasta
22
Fuente. ORJUELA, D. Árbol de manzana Variedad Ana, Finca Villa Lucía, Municipio de
Nuevo Colón, 2014.
5. CULTIVO DE MANZANA (Malus Comunis)

Óptima Producción del Cultivo
Boyacá, rico en recursos naturales, con una del año. El gobierno local debe asumir este gran
infraestructura energética, vial y de una posición reto de insertar en forma activa al sector frutícola
geográfica privilegiada ha centrado su actividad a la economía mundial y empezar a entender la
económica en la agricultura tradicional, con un alto internacionalización de la economía como una gran
porcentaje de producción dedicada a abastecer el oportunidad para el desarrollo del departamento.
mercado interno.
La Manzana Ana es la variedad de mayor
El futuro debe enfrentarse fortaleciendo la importancia en el país. Se adapta desde climas fríos
actividad agropecuaria como base de la economía (2700 msnm) y climas cálidos (1700 msnm). Es
del departamento y dentro del sector agropecuario de pretender que se profundice en como sembrar,
las frutas ocupan un lugar determinante por la manejar adecuadamente los árboles de manzana,
diversidad de microclimas que permiten producir así tener mejores producciones, ingresos y frutas
una gran variedad de frutas en las diferentes épocas para el consumo de la familia.
23
5.1. Manejo del Cultivo
Trazado del lote: Es el trabajo que realizamos
Seleccionar el lote donde se va a sembrar: cuando marcamos en el campo los sitios en los
Se puede sembrar en zonas planas donde no se que vamos a sembrar la manzana. Para esto se
presenten heladas fuertes. Los terrenos no muy necesita: un metro, estacas, cuerda. Se marca una
pendientes son los más adecuados en las zonas distancia de siembra de 2.5 m entre plantas y 3.0m
donde se presentan las heladas, debido a que las entre surcos.
heladas decientes en las partes altas y las partes
bajas y es aquí donde se acumulan y queman los
árboles.
Ahoyado: Los huecos deben hacerse de 40 cm plantas para que en conjunto formen una nueva
de largo. 40 cm de ancho y 40 cm de profundidad. planta.
Fertilización: Se agrega en el hueco de siembra Poda: Se refiere al corte que se hace al árbol o
con abono orgánico 4 kilos si es de ganado o 3 una rama, los manzanos se podan para que el
kilos si es de gallinaza. 200 gramos de potasio, árbol produzca más frutos y de mejor calidad,
la poda permite la entrada del sol para mejorar
200 gramos de fósforo y 100 gramos de cal

dolomita. el sabor de la fruta hay mayor aireación que
favorecen al árbol de posibles ataques de plagas

Seis meses después de la siembra aplicar un y enfermedades. Esta se debe realizar cuando los
reabono en menor concentración 1 kilo de árboles estén en estado de reposo quitándoles
estiércol de ganado, 1.5 kilo de gallinaza, 70 las hojas sin dañar las yemas. La poda se debe
gramos de fósforo, 70 gramos de potasio y 40 realizar con tijeras de poda y en ramas gruesas
gramos de cal. El abono se aplica alrededor del con segueta.
árbol y se tapa con tierra.
Siempre que se haga una poda hay que desinfectar
El material que se va a sembrar son injertos de las herramientas y aplicar cicatrizante para
allí proviene la variedad de manzana Ana. El evitar que la lluvia pudra el tallo. Los tipos de
injerto consiste en unir dos partes de diferentes poda que se realizan son la de formación y la de
producción.
24
5.1.1. Labores Culturales
Limpiar las malezas haciendo un plateo, consiste en limpiar completamente alrededor del árbol.
MANEJO CULTURAL PARA EVITAR LAS ENFERMEDADES Y PLAGAS APLICANDO LAS SIGUIENTES
RECOMENDACIONES:

25
5.1.2. Fertilización
5.2. Manejo Fitosanitario
Las enfermedades que más se presentan son:
Roña ó Venturia: aparecen en las hojas como una mancha redondeada de color verde claro, que
se oscurecen hasta tomar un color negro.
Cenicilla ó Mildeo: se presenta a principio de la brotación de las hojas y las flores. Los síntomas
aparecen como una masa blanquesina.
Podredumbre del Cuello de la Raíz: inicialmente las hojas toman un color violeta y en algunos
casos olor a fermentación, se presenta caída de hojas y abundante floración y maduración
prematura de frutos
26
5.3. Cosecha golpes y heridas a la planta y a los frutos, es DIRECTA RURAL AGROPECUARIA
importante recolectar la manzana en épocas
Para vender adecuadamente, se debe contar secas o en épocas con muy poca lluvia.
con un grado de madurez óptimo (ni muy verde • Después de la cosecha no se debe exponer
ni muy maduro): los frutos al sol.
• El empaque debe ser apropiado y de muy
• La fruta no debe cosecharse cuando está buena calidad para que el producto se vea
totalmente madura (roja). bien presentado.
• El mejor punto es cuando la tercera parte de • Los frutos se deben almacenar en lugares
ella tiene la coloración roja característica. frescos, secos y limpios con buena aireación
• Al momento de la cosecha, debemos evitar los y suﬁciente luz.
27
Fuente. ORJUELA, D. Planta variedad Triunfo de Viena cultivo de pera, Vereda Centro
Rural – Municipio Nuevo Colón. 2014.
6. CULTIVO DE PERA (Pyrus communis)
S
e denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado por
árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales. Sin embargo, cuando se
trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido por el llamado
peral común (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa, y una de las más
importantes producidas en las regiones templadas. (Coutangeau, 1970).
28
6.1. Manejo del Cultivo poda cuando los árboles son jóvenes con el
propósito de desarrollar una buena estructura
Densidad de la plantación y poder realizar una selección acertada de
Esta dependerá del vigor de la planta a ciertas ramas para el armazón para que puedan
cultivar, además de las condiciones edáficas y soportar cosechas pesadas (AID, 1967).
climáticas del lugar. Se pueden tener distancias
de plantaciones desde 2 X 3 m hasta 7 X 7 Control de malezas
(Bustamante, 1991). Las hierbas compiten con el cultivo por la luz,
agua y nutrientes, pero es adecuado dejarlas
6.1.1. Buenas Prácticas Agrícolas, crecer sobre todo las de hoja ancha que nacen
Labores Culturales y poda al inicio del temporal, para que durante la
primera fertilización se incorporen como
En el peral es necesaria la poda para formar abono verde; de ahí en adelante se sugiere su
la estructura del árbol y para obtener fruta control con herbicidas; si la maleza es de hoja
de aceptable tamaño a través de los años. Los ancha usar el desecante a base de Paraquat,
sistemas de poda más adaptados para este en cambio predominan los zacates utilizar
frutal son: el de líder central y el de líder central Glifosato, que es de acción sistémica y controla
modificado, el primero consiste en dejar la pastos perennes, anuales y malezas de hoja
rama central sobre la cual se va permitiendo ancha.
la existencia de ramas principales a diferentes
alturas. En el segundo se corta la rama central
para permitir ramificaciones abajo del punto Estos herbicidas no son residuales, se aplican
del corte, de estas nuevas ramas se escoge cuando la maleza crece vigorosamente y no
una para que tome el lugar de la rama central, dañan al tronco puesto que penetran por el
después de que ésta creció se vuelve a cortar de follaje.
entre 15-30 cm de altura para que también se
vuelvan a formar ramas secundarias abajo del
punto del corte y así sucesivamente. La poda
se realiza cuando los árboles no tienen hojas
(Bustamante, 1991).

Fuente. ORJUELA, D. Cultivo de pera variedad Triunfo de Viena
en proceso desinfección, vereda Tejar Arriba, Nuevo Colón,
2014.
Cuando se realiza el control de malezas con

Fuente. ORJUELA, D. Cultivo de pera variedad Triunfo de Viena machete o guadaña, se cortan principalmente
en proceso de poda y recolección desechos, vereda Tejar
Arriba, Municipio de Nuevo Colón, 2014. las plantas anuales o de porte alto, por ello
la densidad de pastos perennes que son de
Siendo la poda un factor importante en la hábito rastrero se incrementa (Bustamante y
calidad de la fruta, es saludable realizar la Mancera, 1990).
29
6.1.2. Fertilización La araña roja europea es roja aterciopelada y
muy convexa. El ácaro castaño es rojo apagado
En post-cosecha se produce un activo o verdoso, de forma aplastada y tiene patas
crecimiento de las raíces de la planta por la más largas. Se alimenta casi siempre de noche,
mayor disponibilidad de carbohidratos, en congregándose en vástagos y ramas durante el
ese período la planta acumula las reservas día.
que utilizará para la siguiente brotación. El
70% de los minerales que utilizan los frutales Los dos ácaros invernan como adultos, amarillo
en la brotación, provienen de las reservas que brillante o naranja, debajo de las capas de la
ha acumulado la planta en el otoño, en post- corteza y en desechos de la tierra, emigrando
cosecha, movilizando primero las que están al nuevo follaje tan pronto como se desarrolla
en la “corona” o cuello de la planta, generando y se alimentan primero en las hojas cerca del
una “explosión de crecimiento radicular” que tronco.
comienza antes que el crecimiento de la parte
aérea. El desarrollo de los ácaros de la huerta es rápido
en tiempo de calor y hay probablemente ocho
Con una correcta fertilización en post-cosecha o más generaciones en una estación. Esto hace
se obtendrá: menor corrimiento y brotación difícil su control y se deben tomar medidas
más vigorosa y uniforme, especialmente en antes de que ocurran daños graves.
años de buenas producciones de fruta.
El daño causado por estos ácaros es primero
6.2. Manejo Fitosanitario en el follaje, el cual se vuelve bronceado o
ennegrece; la defoliación puede ocurrir, e
Ácaros Los ácaros son plagas importantes de interfiere gravemente en el desarrollo normal
la pera y a menudo producen grandes daños. de la fruta.
Dentro de este tipo de ácaros se encuentran:
1.- Araña roja europea (Panonychus ulmi Kohc) Trips
2.- Acaro café (Bryobia rubrioculus Scheutem) Los trips de las peras (Taeniothrips inconsequens
3.- Araña roja de dos manchas (Tetranychus Uzel), están generalmente sujetos a las medidas
urticae Koch). de control usadas contra otras plagas. Estos
insectos son más o menos de 1 mm de largo
delgados, pardo oscuro. Los adultos pueden
ser encontrados en las yemas abiertas, donde
pueden impedir que los botones produzcan
fruta. Después la larva blanca se alimenta de las

peras en desarrollo causando moteado.
Existen problemas fitopatológicos que limitan

la producción del peral, siendo los más
importantes el tizón de fuego ocasionado por
la bacteria Erwinia amylovora, que infecta
principalmente las flores del peral y el hongo
Los dos primeros invernan en estado de huevo en Entromosporium maculatum, conocido como
los árboles. Los huevos rojos usualmente incuban tizón de la hoja en las que produce manchas,
antes de que los botones abran y los ácaros originando al término una defoliación
jóvenes se alimentan del follaje en desarrollo. prematura.
30
Otras enfermedades que se han detectado son Las empresas de economía solidaria son
el mal de bilachas Corticium kileroga, la roña aquellas que se crean por un número
del peral y Fusicladium pirinum, tizón foliar determinado de personas, con el objetivo de
Corynema sp., tizón de las nervaduras Septoria crear y organizar una persona jurídica de
pyricola, pudrición morena de frutos Monilinia derecho privado, cuyas actividades deben
fruticola, muerte descendente Sytospora cumplirse con fines de interés social y sin
leucostoma y el virus de la mancha anular del ánimo de lucro. Toda actividad económica,
clavel (Chávez et. al, 1994). social o cultural puede organizarse con base en
un acuerdo de este tipo.
Existen varios tipos de empresas de economía

solidaria:
Cooperativas, asociaciones mutuales, precoope-

rativas, empresas solidarias de salud, coopera-
tivas de trabajo asociado, administraciones
públicas cooperativas entre otras y los fondos
de empleados que también hacen parte de
sector solidario.
De acuerdo con la definición, los fondos de

6.3. Economía Solidaria, Cosecha, empleados son asociaciones formadas por
Comercialización y Perspectivas personas que laboran en una misma empresa o
entidad con el objeto de ayudarse mutuamente,
desarrollando actividades económicas y sociales
cuyo beneficio van a ser los mismos asociados.

Fuente. ORJUELA, D. Planta en producción de pera variedad

Triunfo de Viena, Vereda Centro Rural, Municipio de Nuevo
Colón, 2014.
Las peras se deben cosechar en su madurez Fuente. Universidad del Atlántico. Nuestro Fondo. Recuperado
fisiológica, ya que es en su almacenamiento el 22 de septiembre de 2014 de:
http://gelkaconsultores.com/webs/atlantico/index.php/
donde alcanza su más alta calidad de consumo. about-us/nuestro-fondo
Las características para decidir si una pera ya está
lista para ser recolectada es que haya alcanzado En Colombia, por ejemplo, funciona la Unidad
su máximo tamaño, empiece a mostrar cambios Administrativa Especial de Organizaciones
ligeros de color, así como de firmeza y que sean Solidarias, la cual tiene como misión diseñar,
fáciles de desprenderse del pedúnculo con una adoptar, dirigir, coordinar y ejecutar los
ligera presión. programas y proyectos para la promoción,
31
planeación, protección, fortalecimiento y Estado fortalecerá las organizaciones solidarias
desarrollo de las organizaciones solidarias, y estimulará el desarrollo empresarial...”.
como parte fundamental de los cuatro ejes de la Artículo 333, inciso 3.
nueva organización del Estado: competitividad;
política social; inclusión social y reconciliación; Nuevo Colon es uno de los municipios
eficiencia y buen gobierno. Asume las funciones que del 95% de la producción se dedica
de DANSOCIAL para la promoción, el fomento para consumo en fresco y el restante se
y el fortalecimiento de las organizaciones industrializa, cosechándose en fruta desde
solidarias en Colombia (cooperativas, fondos de marzo hasta octubre, teniéndose problemas
empleados, mutuales, grupos de voluntariado, de comercialización debido a la saturación
asociaciones, corporaciones, fundaciones y del mercado durante mayo, junio y julio por la
organizaciones comunales). variedad Triunfo de Viena.
La Constitución Política de Colombia, con Ante la nueva apertura comercial, los

respecto a la Economía solidaria “garantiza el problemas de comercialización de peras se han
derecho de libre asociación para el desarrollo agravado, ya que se están importando grandes
de las distintas actividades que las personas cantidades de esa fruta, ya sea de Chile o de la
realizan en sociedad...”, Título II, Capítulo I, Unión Americana, además de que sus periodos
artículo 38. Más adelante en el artículo 58 de cosecha coinciden con los nacional; bajo
estipula que “El Estado protegerá y promoverá estas circunstancias sólo se tiene la ventaja de
las formas asociativas y solidarias de la cercanía a los grandes centros de consumo,
propiedad”. pero es de vital importancia incrementar
la productividad por hectárea, producir fruta
“...la empresa como base del desarrollo tiene de alta calidad y fuera de temporada
una función social que implica obligaciones, el
Fuente. vivica19. Tipos de Organizaciones de la Economía Solidaria, (2010, Jun 06) de:
http://es.slideshare.net/vivica19/tipos-de-organizaciones-de-la-economa-solidaria
32
PARTE II. ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO PECUARIO
Fuente. PALACIOS, N. Aplicación de antibiótico a bovino que presentaba cuadro febril. Vereda
Pavaquira, Municipio de Nuevo Colón, 2014.
1. GANADERÍA DOBLE PROPÓSITO

1.1. BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS consumidor, sino la puesta en el mercado de
un producto competitivo. Adicionalmente, el
Las Buenas Prácticas Ganaderas permiten a Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
los ganaderos ofrecer productos con garantía estableció en el mes de marzo del 2012;
sanitaria y de inocuidad que no generan riesgos otorgar una bonificación de 10 pesos por litro
para la salud humana. Los predios certificados de leche para aquellos hatos que presenten al
en BPG han logrado beneficios en cuanto a la agente comprador el certificado en BPG.- Este
mejora de la calidad higiénica sanitaria de la beneficio también lo adquieren los hatos libes
leche, lo que favorece no sólo la inocuidad de brucelosis y tuberculosis.
del alimento, es decir que no hace daño al ser
33
La aplicación de las Buenas Prácticas
Ganaderas se inicia con la ubicación de la
empresa o finca en forma precisa, en un
lugar apto para la ganadería y estableciendo
el propósito (leche, carne, o carne y leche)
que se le dará al sistema ganadero. Para ello
asegúrese que:
• La función, objetivo o propósito de la finca

esté acorde con lo estipulado en el Plan de
Ordenamiento Territorial del municipio - Fuente. Infraestructura. Recuperado el 23 de septiembre de
POT. 2014 de: http://www.agronet.gov.co/www/GuiaDeBPG/2_
infraestructura.pdf
• Se encuentre en una zona agroecológica
adecuada para su uso en ganadería. Según a) Estar provistas de cercos en buen estado,
la aptitud de los suelos de la finca se les dé el que permitan delimitar la GUÍA DE BUENAS
tratamiento y uso acorde con su capacidad. PRÁCTICAS GANADERAS;
Esté debidamente delimitada y cercada. 2 Impedir el paso de personas no autorizadas
• En lo posible, se mantenga en un lugar visible y animales ajenos a la explotación;
un mapa de la finca en el que se encuentren b) Proporcionar a los animales, protección
delimitadas sus principales áreas o zonas. de condiciones climáticas extremas, ya sea
de manera natural con arbustos o rompe
UTENSILIOS vientos, o con construcciones para su
confinamiento;
c) Contar con adecuados corrales, mangas,
etc., con el objeto de facilitar el manejo de
los animales;
d) Garantizar que todos los animales tengan
acceso a suficiente cantidad de agua y
alimento, sin que exista competencia entre
ellos;
e) Disponer de infraestructura para aislar a
los animales enfermos, de conformidad con
Infraestructura: El diseño y la Infraestructura las especificaciones técnicas dependiendo
de las explotaciones ganaderas garantizarán
de la especie
las condiciones que permitan mantener f) Contar con rampas para el embarque y
la higiene y bioseguridad de las mismas, desembarque de animales, construidas

de manera que se minimice el nivel de considerando las facilidades de manejo y el
contaminación, permita el mantenimiento, bienestar del animal;
limpieza y desinfección apropiada; que g) Colocar dispositivos adecuados para la
la superficie y materiales que estén en recolección de efluentes de la explotación y
contactos con los animales y sus productos, de las aguas residuales;
no sean tóxicos y que exista una protección h) Contar con un área cerrada y techada que
eficaz contra el acceso y proliferación de permita el correcto almacenamiento de los
plagas, insectos, roedores y fauna nociva. Las insumos agropecuarios.
explotaciones ganaderas deben cumplir con i) Disponer de instalaciones o filtros
los siguientes requisitos, dependiendo de la sanitarios que permitan al personal y visitas
especie:
34
cumplir con las medidas de bioseguridad 1.2. Sanidad Animal
establecidas por el productor. Estas pueden
incluir lavamanos, pediluvios (pileta de Los métodos tradicionales de manejo del
desinfección), filtros sanitarios en seco y/o ganado bovino en nuestro país se han
duchas. sustituido poco a poco por sistemas más
eficientes aprovechándose la adaptabilidad
Las Áreas para Almacenamiento de del ganado, el uso racional de su alimentación,
Medicamentos Veterinarios y la mejora genética según el propósito que se
persiga. En estos sistemas están los aportes
anónimos de las productoras y productores
basados sobre todo en una observación
ancestral y la habilidad con la que el personal
técnico ha manejado todas estas iniciativas
hasta darles un carácter científico con
resultados convincentes.
Requerimientos Mínimos: Garantice

suficiente agua fresca y lo más limpia posible.
El agua es un elemento vital para la vida si se
tiene en cuenta que forma el 70 % del cuerpo
del ganado adulto y más del 90 % de los
Fuente. Infraestructura. Recuperado el 23 de septiembre de
2014 de: http://www.agronet.gov.co/www/GuiaDeBPG/2_ terneros recién nacidos. Si un animal pierde
infraestructura.pdf una quinta parte del agua de su cuerpo, muere.
-Tener instalaciones y equipos adecuados El consumo deberá ser a voluntad o como

(refrigerador, termos, estantería, etc.) para mínimo de 2 a 3 veces al día, debe ser fresca, sin
tal fin, verificando que cumplen con las olor o sabores desagradables y sin sustancias
condiciones óptimas de temperatura, humedad tóxicas o microbios. Las fuentes de agua
y luminosidad para su correcta conservación. deben ser limpias, si el agua de consumo está
sucia, tomará y comerá menos lo que reduce la
Destinarse exclusivamente al depósito de producción. Tenga en cuenta que los animales
insumos, utensilios y productos veterinarios. dominantes no permiten el acceso a los
- alimentos ni al agua a los dominados. Colocar
Mantenerse bajo llave y fuera del alcance de mayor número de bebederos o construirlos

personal no autorizado. con diseños circulares o de mayor longitud

favorece la ingestión a vacas dominadas que
Identi�icación de los animales y registros por lo general son las que más producen.
Es fundamental la identificación de los Las necesidades de agua varían según las
animales en forma clara y segura, dependiendo circunstancias:
del tipo de explotación, según lo dispuesto por
la Autoridad Sanitaria Nacional Competente, • Edad: Los animales jóvenes demandan más
recomendándose identificar al animal al agua para su desarrollo, un error frecuente
momento de su ingreso a la explotación es no darles agua a los terneros porque la
ganadera, ya sea por nacimiento o por leche lleva agua, se ha demostrado que un
compra, en el cual el sistema debe asegurar su ternero debe consumir diario el 10 % de
rastreabilidad hasta el momento del sacrificio su peso sin considerar el agua de la leche.
del animal. Los bovinos de engorde y los toros deben
35
consumir del 8 al 10 % de su peso en agua que aseguren el adecuado suministro de
Ej. Novillo de 400 Kg. (40lts/día.) nutrientes, dependiendo de su categoría,
especie y condición productiva, contribuyendo
• Condición corporal: Animales delgados a su salud y bienestar.
o con poca grasa y los animales grandes
requieren mayor cantidad. La cantidad de los alimentos debe ser adaptada
a las necesidades específicas de los animales.
• Estado fisiológico: Hembras gestantes y
en producción necesitan tomar más agua Se debe retirar los restos de alimentos de los
para optimizar el desarrollo del feto o para comederos antes de llenarlos nuevamente. Los
fabricar leche (la leche tiene del 80 al 88% comederos y los distribuidores de alimentos
de agua.) deben limpiarse regularmente.
• Nivel productivo: Las vacas altas En los períodos de escasez de alimento, se

productoras de leche requieren mayores debe contar con reservas adecuadas para
volúmenes de agua de bebida, recuerde evitar trastornos en la salud de los animales.
que las vacas sienten más sed y hambre El suministro de alimento debe ser una
inmediatamente después del ordeño. actividad sometida a monitoreo permanente.
Al respecto se debe mantener un registro que
Una vaca en producción debe consumir de dé cuenta de los productos empleados, origen,
3.85 a 5 lts. Por cada Kg. (litro) de leche que
cantidades suministradas y frecuencias, entre
produzca. Ej.: Vaca de 40 lts. Debe consumir
200 lts/día. otros.
• Época del año: Durante el verano un bovino Para un mejor entendimiento en el estudio
adulto puede perder de 20 a 30 lts. de agua del presente curso “Los Pastos y la Nutrición
diariamente para mantener su temperatura Animal Bovina” será necesario aclarar y
en veranos intensos por lo que la demanda diferenciar algunos conceptos que, en muchas
de agua aumenta. ocasiones, se utilizan de manera confusa y por
lo tanto incorrecta.
Generalidades sobre los pastos:

· Llamamos alimento a un producto que es
comestible. Los alimentos son las sustancias
que una vez son ingeridos por el animal
pueden aportarle nutrientes. Estos pueden
ser de origen vegetal, animal y mineral.

· El Pasto es el principal alimento de los

vacunos, el cual está compuesto por
Fuente. Manejo Sanitario Eficiente del Ganado Bovino:
varios nutrientes. Todos los alimentos
Principales Enfermedades. Recuperado el 25 de septiembre están compuestos por dos fracciones: una
de 2014 de: http://www.fao.org/docrep/019/as497s/ fracción húmeda y una fracción seca.
as497s.pdf, 2014.
· En los pastos, la humedad puede variar
1.3. Nutrición Animal (Pastos y entre 75 y 80% del peso total; esta
Forrajes) evaluación está influenciada por factores
como la época del año, la edad de corte, el
Suministro de alimento (pienso) a los tipo de suelo y la especie de forraje.
animales se les debe proporcionar raciones
36
fisiológicos: desplazamiento, producción
de leche, reproducción.
· La energía proviene principalmente de

los alimentos que aportan carbohidratos
(azúcares, almidones, fibra) y grasas.
· Los Minerales son sustancias inorgánicas para

mantener la salud y elevar la productividad
del animal. Todos los alimentos aportan
minerales en diferentes cantidades.
Fuente. Copyright © 2002-2014, infojardin.com. Kikuyo,
Kikuyu, Grama gruesa, Pasto africano, Pennisetum · Las Vitaminas son compuestos orgánicos
clandestinum Recuperado el 25 de septiembre de 2014 que actúan sobre los sistemas enzimáticos
de: http://fichas.infojardin.com/cesped/pennisetum- para mejorar la utilización de los otros
clandestinum-kikuyo-kikuyu-grama-gruesa-pasto-afr.
htm
nutrientes. Las vitaminas participan en
la formación de la sangre, las hormonas,
los transmisores del sistema nervioso y el
· La fracción seca del alimento es la que queda
material genético.
una vez se le extrae el agua. Esta extracción
normalmente se hace por procesos de
· Las Vitaminas son denominadas por letras
secado.
mayúsculas y son: A, C, D, E, K, y complejo B
(formado por B1, B2, B6 y B12).
· De acuerdo a su contenido de humedad y
materia seca podemos decir que tenemos
dos grupos de alimentos: Secos y húmedos.
· Algunos de los alimentos húmedos son: la

melaza, el pasto verde, el silo.
· Los alimentos húmedos se deterioran más

fácilmente que los alimentos secos.
· Algunos alimentos secos son: el

concentrado, la sal mineralizada, el heno
y granos de cereales como el maíz. En la Fuente. All-Biz Ltd and licensors. Concentrado Grano
fracción seca se concentran las sustancias Entero Bovino. Recuperado el 26 de septiembre de 2014

de: http://santafe-ar.all.biz/concentrado-grano-entero-
que serán utilizadas por el animal, bovino-g105384
conocidas como Nutrientes.

· Los nutrientes son sustancias químicas que En general los procesos biológicos de los
se encuentran en la fracción seca de los animales requieren todos los nutrientes en
alimentos: proteínas, grasas, carbohidratos, diferentes proporciones, sólo que algunos
minerales y vitaminas. predominan sobre los demás. Por ejemplo en
el proceso de gestación se necesita: Proteína
· Las proteínas son compuestos que para formación y crecimiento del feto, energía
transforman los tejidos del animal en masa para la entrega de nutrientes al mismo,
muscular, corazón, pulmones. minerales para sostener la preñez y vitaminas
para la formación de algunos de sus tejidos
· La energía es el impulso del animal como la piel y los ojos.
para realizar procesos metabólicos y
37
1.4. Enfermedades Preventivas y aerosoles, la ruta respiratoria es la principal
Parasitarias vía de entrada del virus y es por ello que se
deben evitar las condiciones de hacinamiento
El estado de salud de los animales depende cuando se sospecha la presencia de un foco
principalmente de las condiciones del animal, de infeccioso.
las condiciones del medio en que se encuentra
y de la presencia de agentes que producen El contenido intestinal, los líquidos esofagicos,
enfermedades. Todo productor debe desarrollar la leche y la piel también pueden contener
un plan sanitario preventivo en su finca que y transportar el virus. El virus se aloja y se
incluye vacunaciones, control de parásitos multiplica principalmente en las células de la
externos e internos y algunas técnicas de manejo garganta, luego de pasar al sistema circulatorio
como descorne, corte de pezuñas, etcétera. Una puede infectar los órganos sensibles del animal.
vez que el animal ha contraído una enfermedad,
el productor debe estar en capacidad de
distinguirla y tratarla de la manera adecuada.
Las enfermedades que afectan al ganado

bovino son:
• Afecciones generalizadas.
• Aparato reproductor.
• Sistema digestivo
• Sistema nervioso.
• Sistema osteomuscular.
• Sistema respiratorio.
• Trastornos metabólicos.
• Endoparasitosis.
• Ectoparasitosis.
• Intoxicaciones. Fuente. Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación. Fiebre Aftosa. Enfermedad
FIEBRE AFTOSA Transfronteriza. (2010) Recuperado de: http://www.rlc.fao.
org/es/prioridades/transfron/aftosa/fa/signo.htm
Es una enfermedad viral muy contagiosa, de
curso agudo y altas martalidad y morbilidad. Síntomas:
Se caracteriza por lesiones y erosiones en el · Apatía.
epitelio de la boca, fosas nasales, morro, patas, · Falta de apetito.
tetillas, ubre y pilares del herbario. · Fiebre y escalofrios.

· Chasquidos de los labios y baboseo.

Etiología: La enfermedad es causada por un · Temblores de las patas.
enterovirus de la familia Picornaviridae, es · Vesículas en las fosas nasales, cavidad bucal
un virus sensible a los cambios en el pH, la y entre las uñas.
exposición a la luz solar y altas temperaturas. · Mal estado general.
Es resistente al éter y al cloroformo y los
Diagnóstico: Los signos clínicos son muy
desinfectantes más utilizados son el hidróxido parecidos a los de la estomatitis vesicular, por
de sodio, el carbonato de sodio y el ácido acético. lo tanto es recomendable realizar pruebas de
laboratorio como fijación de complemento,
El virus es difundido por el viento y la neutralización del virus, precipitación en agar
principal fuente de contagio es por medio de - gel y ELISA.
38
Tratamiento: · Mastitis esta�ilocócica: ocasionada por
· No hay un tratamiento específico para esta Staphylococcus aureus, capaz de causar mastitis
enfermedad. agudas y crónicas, se contagia fácilmente
· Sacrificio e incineración o entierro de las durante el ordeño y responde mal al tratamiento
reses infectadas. con antibióticos. Sin embargo, es recomendable
· Aplicar la vacuna anti aftosa siguiendo el aplicar tratamientos en base a preparaciones
plan de vacunación. de penicilina con estreptomicina, cefalosporina,
novomicina o cloxacilina benzatinica, durante el
MASTITIS BOVINA período seco del animal.
La mastitis es la infección de la glándula Para mejores resultados se recomienda

mamaria, casi siempre debido a la infección el aislamiento y cultivo de la bacteria y el
tratamiento intramamario con los antibióticos
por microorganismos patógenos. Es una
recomendados.
enfermedad de gran importancia económica
en los rebaños bovinos, puede presentarse
· Mastitis coliforme: Escherichia coli,
de distintas maneras dependiendo del agente Enterobacter aerogenes y Klebsiella. Estas
causal. especies se multiplican rápidamente en los
cuartos de la ubre, pueden ocacionar mastitis
gangrenosa y en algunos casos la muerte, se
presenta fiebre, cesa la secreción láctea, hay
anorexia, depresión y pérdida de peso.
Se recomienda en este caso el tratamiento

sistémico con sulfametazina o combinación de
antibióticos como penicilina y estreptomicina,
oxitetraciclina o ampicilina. Aplicar tratamiento
local, intramamario, vaciado frecuente de la
tetilla.
· Mastitis por Pseudomona aeruginosa:

Fuente. Morales, R. R&T Ganadera EU, Prosegan Productos Infección persistente ocasionada por
o servicios Ganaderos. Recuperado 26 de septiembre de
2014 de: http://jairoserrano.com/2009/07/mastitis-en- Pseudomona aeruginosa, bacteria que se
imagenes/ encuentra fácilmente en suelos y agua de granjas
lecheras, se controla rápidamente con sólo

· Mastitis estreptocócica: Ocasionada por incrementar la higiene durante las prácticas de
Streptococcus agalactiae, esta bacteria entra a la ordeño, puede desarrollarse mastitis subclinica

glándula mamaria a través de la abertura de la o mastitis peraguda severa con alto índice
tetilla y reside en la leche y en los canales lácteos. de mortalidad. El patógeno es sensible a la
Necesita de la glándula mamaria por obligación estreptomicina, neomicina y carbenicilina.
para su supervivencia y por tal motivo es fácil
erradicarla de los rebaños lecheros. · Mastitis por Corynebacterium pyogenes:
Se observa comúnmente en los procesos
Se transmite durante el ordeño de una vaca a supurantes como invasor secundario, la
otra por tal motivo es recomendable ordeñar inflamación produce un exudado profuso,
de último a las vacas infectadas. Responde purulento y de mal olor. Las vacas son tratadas
favorablemente al tratamiento con penicilina, al secarse pero generalmente se pierden los
clortetraciclina, oxitetraciclina y cefalosporina. cuartos infectados.
39
1.5. Buenas Prácticas de Ordeño Implementos necesarios para el ordeño: Para
evitar la contaminación de la leche por el ordeñador,
Instalaciones e Implementos para el ordeño: se debe contar con vestimenta adecuada para el
En toda explotación ganadera “por más pequeña ordeñador, así como con utensilios para realizar
que sea” debe existir un área exclusiva para el prácticas de ordeño. Dentro de estos se debe tener
ordeño, cuyos pisos y materiales permitan realizar como mínimo:
una limpieza óptima, a fin de disminuir los riesgos
de contaminación de la leche. Los cuales deben - Botas de goma
cumplir los siguientes requisitos: - Delantal
- Desinfectante para las manos
Sala de espera y ordeño: Se recomienda que - Paleta de fondo oscuro
en toda unidad ganadera de producción de leche - Reactivos para CMT
debe existir una sala de ordeño y un lugar de - Papeleta para CMT
espera; cuyos pisos deben ser de cemento, para - Toalla de papel desechable
poder limpiarlos con agua y además tener un buen - Aplicador (dipinera) y solución para “Dipping”
drenaje, para facilitar la movilización de las heces.
Fuente. Buenas Prácticas de Higiene en el Ordeño. Indagro

GANSAL. Recuperado el 27 de septiembre de 2014 de:
http://salesganasal.com/2012/07/05/buenas-practicas-de-
higiene-en-el-ordeno-3/
Prácticas antes del ordeño: Antes de iniciar el

ordeño se debe revisar el adecuado funcionamiento
Fuente. Charra, Manual de las Buenas Prácticas de Ordeño de los equipos e implementar prácticas que garanticen
(2008, noviembre 18). Recuperado de: http://charraing. la prevención sanitaria y faciliten la higiene de la ubre.
blogspot.com/2008/11/manual-de-las-buenas-prcticas-de-
ordeo.html En lo referente al equipo, es importante la limpieza
posterior al ordeño anterior, bien escurrido para evitar
Instalaciones sanitarias mínimas: Para el contaminación con agua, detergente o desinfectante.

ordeño adecuado y sobre todo para garantizar la Se debe vigilar y probar la funcionalidad de bomba de
higiene se requiere de agua limpia y de calidad vacío, pulsadores etc. Sobre el ordeñador se requiere
aceptable para la limpieza; para éstos se requiere limpieza, ropa adecuada para el trabajo, overol,
que existan las siguientes instalaciones: mandil, botas y guantes.
- Caño o grifo de agua con adaptadores para Orden de ordeño: Debe planificarse el orden del
manguera a fin de poder hacer la limpieza con ordeño, segregando a las vacas con problemas,
agua. para ser ordeñadas al final, así se evitará el
- Lavatorio. contagio de enfermedades como la mastitis dentro
- Repisas para los porongos o utensilios. del hato. Esto se facilitará implementado la Prueba
- Enfriador de porongos. de California mastitis test, por lo menos una vez a
- Tanque de enfriamiento de la leche. la semana.
40
El Ordeño debe ser e�iciente e higiénico: El tazón de fondo oscuro. Con este procedimiento
ordeño requiere de una consistente higiene de la se puede detectar anormalidad de la leche,
ubre, el objetivo de un buen ordeño es asegurarse como grumos, pus (mastitis clínica), sangre
que se realiza en pezones limpios y con ubres bien y además se pueden disminuir la cantidad de
estimuladas, que la leche es extraída en forma bacterias en los pezones. Nunca se debe realizar
rápida y eficiente. en las manos, en el piso o en las patas de la vaca.
d. Presello: Puede usarse para sustituir el agua
Aunque el enfoque “una misma rutina para todos” y humedecer y remover partículas sólidas
no se puede aplicar para rutinas de ordeño, existen adheridas al pezón. Debe dejarse actuar mínimo
principios para la preparación de las vacas para 10 segundos.
lograr una producción de leche de buena calidad. e. Lavado y desinfectado de manos: Se lavan las
La preparación de la vaca no debe tardar más de manos con jabón y luego se desinfectan al
1 minuto, porque es el tiempo en que alcanza su inicio del ordeño y cada vez que se ensucien. Se
pico la Oxitocina, necesaria para la bajada de la recomienda usar guantes de goma.
leche. Debe evitarse cualquier situación de estrés, h. Sellado de los pezones: Aplicar sellador para
porque se produce el denominado subordeño u proteger la piel de la resequedad y proveer de
ordeño incompleto que predispone a la mastitis. una barrera de protección contra bacterias
La rutina adecuada de ordeño que debe incluir: ya que la teta queda húmeda de leche y es un
Inspección, limpieza del pezón, despunte, medio de cultivo excelente.
presellado, secado del pezón, colocación de la
unidad, ajuste y retiro. Hacer el sellado inmediatamente después de
retirar las pezoneras o de haber hecho el ordeño
“El objetivo de la preparación de la vaca es ordeñar manual, esto reduce el ingreso de patógenos a la
pezones, secos, limpios y bien estimulados”. ubre.
Los pasos recomendados en un ordeño son los Se realiza sumergiendo todo el pezón en una
siguientes: solución desinfectante (sellador de pezones).
Después del sellado procurar que las vacas estén
a. Inspección: Revisar la vaca, la ubre y el pezón, paradas por lo menos 30 minutos, para lograr esto
buscando marcas, lesiones o algún signo. se debe brindar alimento después del ordeño.
b. Limpieza: Eliminar manualmente los excesos de
estiércol seco o húmedo, sin agua, recordar que 1.6. Ventajas de la Inseminación
las bacterias ni corren ni vuelan, nadan, por lo Arti�icial y Valoración de Hembras
tanto el exceso de agua favorece su desarrollo.

En caso de realizar ordeño manual se deberá 1.6.1. ¿Qué es?

hacer un lavado con agua solamente a nivel de La Inseminación Artificial (I.A.) es una
pezón con agua a baja presión; sin embargo se biotécnica que permite lograr un gran avance
deberá realizar un secado con toallas de papel en el ámbito de la actividad ganadera, pero para
desechables e individual por pezón, que son ello debe ser utilizada con responsabilidad y
más seguro y simple que tener muchas toallas profesionalismo. La adecuada y permanente
de género. Asegurarse de limpiar bien la punta capacitación del técnico inseminador es de
del pezón porque es la fuente de contaminación fundamental importancia.
por coliformes y es el mejor estímulo para la
vaca. Mediante este boletín pretendemos dar una
c. Despunte: Eliminación y examen de primeros ayuda para que, quien se dedique a esta
chorros. Eliminar el primer chorro de leche para actividad, tenga presente los conceptos básicos
desechar bacterias, y examinar la leche en un necesarios para desarrollarla con éxito. El
41
inseminador, ya sea se trate de un profesional, de los vientres. Esto facilita el control de los
un práctico o un productor, debe tener en cuenta mismos, el estudio del comportamiento sexual
que de su accionar, tanto en la detección del y la sanidad.
celo como en la siembra, depende el resultado
reproductivo y productivo del rodeo. Disminución de los peligros e inconveniente del
mantenimiento de toros: El mantenimiento de
1.6.2. Ventajas y Desventajas reproductores siempre es una complicación
dentro de un esquema de manejo racional,
Ventajas de la Inseminación Arti�icial: estando los toros expuestos a malograrse.
Mejoramiento genético masivo: La principal
ventaja de este método de reproducción es Desventajas de la Inseminación de Arti�icial:
la posibilidad de mejora genética masiva de Existen algunas limitaciones en el uso de la
grandes poblaciones de ganado, utilizando inseminación artificial, que deberían ser tenidas
semen de reproductores seleccionados. especialmente en cuenta, ya que pueden afectar
severamente los resultados. Ellas pueden ser
Utilización de semen de alta fertilidad: Los de orden fisiológico, económico o de manejo.
reproductores utilizados en inseminación
artificial, son animales de alta fertilidad. Limitaciones �isiológicas: la expresión del celo,
Animales de excelente aptitud productiva su duración y momento del día en que la vaca
con fertilidad regular, son por lo general, lo manifiesta.
eliminados como dadores de semen, a menos
que la baja fertilidad se deba al envejecimiento Limitaciones de personal: el uso de la IA requiere
del reproductor. de técnicos y/o personal especializado, que
interprete adecuadamente el comportamiento
de la vaca en celo, maneje herramientas de
Programación de cruzamientos: Cuando se
ayuda para la detección,
realizan cruzamientos alternados es necesario
mantener separados dos o más rodeos, por
Limitaciones económicas: Es necesaria una
estar en servicio con toros de raza diferentes.
inversión inicial en termo para la conservación del
Mejor control de los vientres: La inseminación
semen, dosis de semen e instalaciones mínimas.
artificial requiere una observación cotidiana
IDENTIFICACIÓN DEL CELO
42
1.7. Técnicas de Transformación de 80º durante unos 15 minutos. El pasteurizado
Valor Agregado a los Productos eliminará las bacterias perjudiciales para el
hombre y nos permitirá tener una garantía
El valor agregado o valor añadido es un concepto, alimentaria en quesos de curado inferior a 60 días.
de uso en la economía, finanzas, contabilidad, etc.,
con dos sentidos: Para hacer queso, la leche se vierte en cubas donde
se le añaden fermentos lácticos y mohos que darán
Desde el punto de vista contable es la diferencia sabores y aromas al queso. Inmediatamente la
entre el importe de las ventas y el de las compras. leche se cuaja. El cuajado es un proceso esencial
Es decir, la diferencia entre precios de mercado en la elaboración de queso, que consiste en la
y costes de producción. A nivel empresarial - de precipitación de la proteína caseína. Esta arrastra
Análisis de coste-beneficio- esto es la diferencia la mayor parte de la grasa y otros nutrientes.
entre el ingreso de una empresa y los costos Como resultado, se produce la separación del
cuajo de la leche que se deposita en el fondo de la
de materia prima y el capital fijo y variable. Lo
cuba y el suero láctico en la superficie. El cuajado
anterior sirve, en la actualidad, de base al llamado
de la leche para la elaboración de quesos, se puede
Impuesto al valor agregado.
realizar por adición de cuajo animal (estómago
de rumiantes), vegetal (por ejemplo la salvia de la
En términos económicos, el valor agregado es
higuera), por acidificación del medio con vinagre o
el valor económico adicional que adquieren los
con ácido láctico.
bienes y servicios al ser transformados durante
el proceso productivo. En otras palabras, el Hacer quesos caseros, supone tener en cuenta
valor económico que un determinado proceso estos procesos de elaboración que dependen del
productivo adiciona al ya plasmado en las materias tipo que deseemos fabricar y que es denominado
primas utilizadas en la producción. cortado del queso, el cual se detiene dependiendo
que la cantidad de suero que se quiera conseguir
Elaboración de Queso artesanal: separar. Una vez desuerada hay que calentar la pasta
Los pasos para saber cómo hacer queso, ya sea de de queso, mientras se agita, para que los granos
forma artesanal así como en la elaboración de queso que hemos conseguido mediante el cortado no se
industrial, comienza con la extracción de la leche en separen. Se conseguirán hacer quesos más secos con
sus lugares de origen. Una vez se recibe la leche en una temperatura más alta y más tiernos con una más
la quesería, el primer proceso que se realiza es la baja. Esta pasta se coloca en moldes que serán los
que darán la forma que el consumidor encontrará
higienización. Este proceso tiene como fin eliminar
en los comercios cuando va a comprar queso. Una
todas las impurezas sólidas de la leche. Hacer vez en los moldes puede prensarse la pasta para que
queso, supone que dependiendo del tipo a fabricar,

expulse aún más suero si se estima conveniente.
se desnatará parcialmente la leche si es necesario,

y posteriormente se homogeneizará, proceso que La última fase del proceso de elaboración de queso,
consiste en pasar la leche a presión por pequeñas es el salado que puede hacerse en superficie o
boquillas muy finas para dividir lo más pequeño sumergiendo el queso en salmuera de distintas
posible los glóbulos de grasa que contiene la leche concentraciones salinas. Después de ésto, sólo
entera y de esta manera queden bien integrados queda pasar por el período de maduración del
todos los elementos que contiene la leche, dándole queso antes de poderlo comprar y tenerlo en
además el color blanco característico de la leche que nuestra casa para degustar.
de otra manera sería amarillenta.
La elaboración de queso ecológico, no difiere mucho
de los procesos convencionales. Sin embargo su
Antes de la siguiente etapa en la fabricación
sabor, calidad, el hecho de ser más saludable y la
de queso, puede darse un pasteurizado a 70- forma artesanal de hacer quesos ecológicos, lo han
43
hecho muy atractivo para los consumidores que * Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente
buscan productos sanos y de gran calidad. de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le
agrega dos cucharadas soperas de yogurt natural
La gran diferencia al comprar queso ecológico, se (preferiblemente desnatado) y se remueve bien
encuentra en que la leche debe proceder de animales para que se disuelva.
criados de forma ecológica y que los elementos * Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño
utilizados, procesos de elaboración del queso limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar
ecológico, así como la distribución y venta, cumplan durante 6 o 7 horas manteniendo la misma
con todos los requisitos de las normas reguladoras temperatura y evitando que se enfríe.
para la elaboración de quesos ecológicos. Cómo hacer * Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado
queso casero, no es difícil desde que se cuente con de forma homogénea. De no ser así, si la leche está
una buena calidad de leche, los elementos necesarios poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es
para su elaboración y se tengan en cuenta los pasos que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar
de la receta para hacer queso. bien y se deja reposar un par de horas más
* Cuando el yogurt está listo desprende un suave
Elaboración de Yogurt casero. aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone
* Leche entera: 1 litro en el frigorífico y listo.
* Yogurt natural o desnatado: 1 unidad * Una vez en el frigorífico el yogurt dura
* Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta aproximadamente una semana.
alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta
temperatura durante 5 minutos evitando que
llegue a hervir.
* A continuación se deja enfriar hasta que alcance
los 40-45 grados. Es importante realizar todo este
proceso para evitar que queden bacterias vivas
que puedan estropear el yogurt.
Fuente. 70 personas se capacitaron en elaboración de

técnicas de yogurt artesanal. (2014, Abril 29). Recuperado
de: http://www.centrodemocratico.org/noticias/809-70-
personas-se-capacitaron-en-elaboracion-de-tecnicas-de-
yogurt-artesanal.html.
Fuente. Epifanio, E. Excelente idea la de conocer cómo

con una técnica sencilla y con mucha paciencia se logra
transformar la leche de vaca en un sabroso queso artesanal.
Recuperado el 27 de septiembre de 2014 de: http://www.
welcomeargentina.com/tafidelvalle/fabrica-queso-tafi.html
44
Fuente. TUNARROSA, E. Paisaje vereda Tapias, Municipio de Nuevo Colón – Boyacá, 2014.
PARTE III. ENFOQUE AMBIENTAL
H
ay que conocer que son y que significan los recursos naturales aquellos materiales
renovables y no renovables (agua, flora, fauna, suelos y aire) que se encuentran en nuestro
planeta cumpliendo una función de equilibrio. Si los recursos naturales no existiría la
producción agropecuaria del cual hacemos uso en muchas ocasiones desmedido generando un
desafío en mantener la existencia de la raza humana.
La constante interrelación con los recursos naturales y hábitat, debe implementar alternativas
que sean sostenibles mejorando las prácticas culturales en las fincas para propiciar acciones
y herramientas que la comunidad aplique con la finalidad de mejorar las condiciones de uso y
aprovechamiento, así como mitigar el impacto en nuestro entorno.
45
1. MANEJO, CONSERVACIÓN Y Estos tipos están conectados ya sean
RECUPERACIÓN DEL RECURSO profundas o superficiales que alimentan a
los lagos, quebradas, arroyos y ríos que se
HÍDRICO
encuentra alrededor de las fincas.
El agua es el recurso natural más imprescindible
para el hombre, ya que sin este no podemos vivir; El agua tiene un valor económico, pero es un
pero por otro lado lo que más deberíamos recordar activo ecológico y social, siendo un elemento
y no lo hacemos, este es un recurso NO RENOVABLE, esencial para la vida y para el desarrollo. A
por lo tanto si se termina no se puede producir ni
su vez representa el conjunto de valores en
reproducir más.
relación al sentimiento, la cultura, costumbres
e historia de una comunidad.
Lo primero que se debe reconocer son las
fuentes de agua que son vertientes, nacederos
1.1. Deterioro de las Fuentes Hídricas
como se conoce en muchas comunidades
Todos estamos sintiendo el deterioro
campesinas y originarias, es el afloramiento
acelerado de las fuentes y cuerpos de agua
natural de agua en un punto de las serranías
(lagos, ríos, pozos), evidenciada en la calidad
y/o laderas de una comunidad o microcuenca.
y cantidad, en los suelos, parcelas productivas.
Se pueden distinguir dos tipos:
El deterioro de la zona de recarga (nacientes,
vertientes y quebradas) del agua se produce
• Fuentes permanentes, las cuales fluyen
por efecto de prácticas tales como la expansión
durante todo el año.
de actividades económicas, deforestación,
• Fuentes temporales, las cuales se secan en
el sobrepastoreo, el monocultivo, etc., que
épocas de invierno y período seco.
Fuente. TUNARROSA, E. Valor del Agua, 2014.
46
provocan la erosión (arrastre) de los suelos y De la fuente hacia arriba:
la consiguiente pérdida de su fertilidad.
Realizar plantaciones de árboles en las zonas
1.2 Malas Prácticas en las Fuentes Hídricas alrededor de las fuentes y en las laderas;
Las situaciones que se presentan son: Promover la regeneración natural (cobertura
vegetal, arbustiva y pastizales); Planificar el
Desperdicio de agua: uso adecuado de las parcelas con agricultura
Inadecuada captación ecológica (abonos de estiércol y prácticas
en la toma y la presencia culturales), evitando el uso de agroquímicos;
de fugas laterales en las Controlar y sancionar la quema y tala no
tuberías, no presenten planificada; Declarar por la comunidad las
el diseño adecuado en zonas protegidas o que no se permitan tocar
términos de tamaño, de reservas hídricas.
ubicación, y prevención
de contaminantes.
De la fuente hacia abajo:
Fuente. Manejo, Protección y
conservación de las Fuentes hídricas ASOCAM. Recuperado Realizar mediciones frecuentes de las fuentes
septiembre 12 de 2014 de: http://asocam.org/biblioteca/
files/original/1ebab9c614ea59c9de0d3a044f34c1f5.pdf para conocer su caudal (período seco y de
lluvias); Utilizar y reutilizar el agua; Proteger
La contaminación: Esta relacionada con la las principales estructuras del sistema de
calidad y cantidad de agua, suelo tanto para los aguas con obras adecuadas y oportunas; No
animales, producción agrícola y salud humana. utilizar el agua de consumo humano para
Esto se genera por que las fuentes abiertas regar las parcelas; Realizar prácticas de
al aire libre, hacinamiento (exceso de gente mejoramiento de suelos (surcos en dirección
compartiendo de las pendientes, abonos orgánicos y
biofertilizantes); Control de erosión por
misma agua),
medio de barreras vivas o muertas.
falta de cuidado
para usar el agua,
LA MEZCLA DE LAS PRÁCTICAS DE
erosión e ignorar
MANEJO Y CONSERVACIÓN DE AGUAS Y
el problema.
SUELO EN LAS ZONAS ARRIBA Y DEBAJO
Fuente. Manejo, DE LAS FUENTES ES EFECTIVA.
Protección y
conservación
2. PRETRATAMIENTO DE AGUAS PARA

de las Fuentes
hídricas ASOCAM. Recuperado septiembre 12 CONSUMO HUMANO

de 2014 de: http://asocam.org/biblioteca/files/
original/1ebab9c614ea59c9de0d3a044f34c1f5.pdf 2.1. AGUA Y CONTAMINACIÓN
Cobertura vegetal: Cuando hay menos Disolvente universal y principal fuente de

variedad de plantas y se pierde esta cobertura vida, pero las partículas dispersas en el agua
quedan desprotegidos los nacederos, ríos definen la composición química y física. Es
haciendo que disminuye el recurso hídrico. así que se debe conocer las características
físicas, químicas y biológicas del agua antes de
PRÁCTICAS PARA PROTEGER LAS FUENTES seleccionarla como fuente de consumo.
DE AGUA
De acuerdo con la ubicación de la fuente Al igual que el suelo en el agua se deben hacer
hídrica: análisis Físico-Químico de las partículas
47
2.1.1. Filtración método de remoción:
Fuente. TUNARROSA, E. Paisaje vereda Tapias, Municipio de

Nuevo Colón – Boyacá, 2014. Fuente. TUNARROSA, E.
Filtro como método de remoción, 2014.
que pueden afectar la aceptabilidad del
agua para consumo humano. Su apariencia 2.1.3. Desinfección:
estética turbiedad, olor, calor, sabor, espuma;
composición química: acidez, alcalinidad, Esterilización para eliminar o controlar los
aceites, grasas. Haciendo que se produzcan microorganismos en el agua que afectan la
muchas transformaciones en el ambiente calidad. Al exponer a los microorganismos a
acuático, y puedan ser aptas para el consumo. condiciones físicas o químicas a fin de destruir
o detener el desarrollo y procreación.
Pasos a seguir para pretratamiento:
Procesos térmicos de desinfección
Remoción de turbiedad: suspensión partículas

que reducen la transparencia del agua. Proceso Con el aumento de la temperatura se puede
de sedimentación con dispositivo de colección eliminar algunos del organismo patógenos

y remoción de lodos. No se debe desinfectar del agua. Se exponen envases en botellas
cuando hay turbiedad. plásticas transparentes al sol, en caso que no
Aireación—�iltración: Se puede hacer por haya mucho sol se puede pintar de negro las
caídas de agua (escaleras, cascadas, chorros) botellas o colocar aluminio en la parte inferior
con obstáculos que produzcan turbulencia de para aumentar la temperatura.
un nivel a otro.
La manera en la que se debe proteger nuestros
Sedimentación: proceso donde se eliminan o reservorios o tanque es así:
separan partículas suspendidas más pesadas
que el agua.
48
Agua Cloro al 5%
1 lt 2 gotas
4 lt 8 gotas
20 lt 12 cucharaditas
200 lt 5 tapitas
Luego, se deja actuar por 30 minutos para que

el cloro elimine las bacterias presentes. Si el
agua tiene un leve olor y sabor a cloro ya es
segura beberla.
3. ABONOS ORGÁNICOS
3.1. Compostaje
Este es generado de la descomposición
de material orgánico bajo condiciones
controladas de temperatura y humedad.
Materiales:
- Restos de cosecha y - Suelo
desyerbas - Estiércol de animales
- Plantas y trozos de (incluido heces
madera humanas)
- Desperdicios de comida - Ceniza de madera
- Paja y follajes - Cal
- Roca fosfórica
Procedimiento:
1. Seleccionar el sitio: Debe ser alejado de la
Fuente. TUNARROSA, E. Procesos térmicos de desinfección, finca y limpiar el suelo con un azadón si
2014. tiene pasto. Si el terreno es húmedo se hace
una inclinación al terreno, si el tiempo es
Desinfección química: seco no es necesario hacer la pendiente.
Se emplea el hipoclorito de sodio o el conocido 2. El sitio se debe cercar para evitar el contacto
cloro, hay que tener precaución porque este de algunos animales, las dimensiones son:

se oxida muy rápido en altas concentraciones
de agua, además la temperatura, la luz y el

material del tanque ayudan a que se pierda las
concentraciones de este. La proporción para
tener en cuenta es:
1 ml de hipoclorito de sodio por cada 1 litro El terreno debe contener en su interior sólo
de agua. tierra, tener precaución, depositar el material
orgánico, sin que contenga otra clase de
Si existen muchos sedimentos (turbiedad) el desechos como: plásticos y vidrio.
cloro será mucho menos efectivo para filtrar
el agua, se debe dejar que los sedimentos se Se comienza a depositar el material vegetal es
asiente y aplicar así: una capa de grosor entre 5 a 10 centímetros
49
(residuos), seguido por una capa de ceniza, El manejo de esta Lombriz es muy sencillo
luego cal o roca fosfórica de 1 centímetro e ideal para tener en la finca, pues se utiliza
de grosor; luego capas de 5 centímetros como alimento de ellas todos los desechos
de estiércol y capas de 2 a 3 centímetros orgánicos como estiércoles de los animales,
de suelo. Se humedece con agua y para no vegetales, residuos de cocina y sobrantes de
perder nutrientes agregar al final una capa de los cultivos.
residuos vegetales.
Infraestructura
La cantidad inicial (pie de cría) y la velocidad
de transformación de la pulpa dependen de
la cantidad de lombrices. Cuando se desea un
proceso rápido, la densidad de lombrices debe
ser alta: alrededor de 5 kilogramos de lombriz
pura por metro cuadrado, que corresponde
aproximadamente entre 20 y 25 kilogramos
de lombriz mezclada con sustrato (conocida
Luego, se tapa con un plástico y se debe hacer como lombriz comercial). Debido a que la
un volteo a los 3 días, y se agrega cal cada 8 días, lombriz roja es un animal muy prolífico, no
hasta evidenciar el abono. La temperatura es conveniente empezar el lombricultivo
aumenta y sube hasta unos 80° centígrados y con la cantidad total de lombriz necesaria;
cuando esté produciendo el abono no causará preferiblemente se aconseja multiplicarla en
olor y la temperatura estará a unos 20° la propia finca.
centígrados y la textura, olor evidenciará la
descomposición y formación del abono. Camas o lechos
Constituyen el espacio en el cual se realiza el
3.2. Lombricultura proceso de Lombricultura. Se puede utilizar
madera, guadua o ladrillo en su fabricación;
La Lombricultura consiste en el cultivo intensivo éstas deben construirse de 1 m de ancho y la
de la lombriz roja (Eisenia foetida) en residuos
longitud según la disponibilidad del terreno; en
orgánicos aprovechados como abono para
general se acostumbran módulos de 2 a 3 metros
cultivos agrícolas. A estos desechos orgánicos
arrojados por la Lombriz se le conoce con el de largo. La altura de la cama más usual es de 40
nombre de Humus que es el mayor estado de centímetros. El espacio entre camas puede ser
descomposición de la materia orgánica, es un de 5Ox50 centímetros. Algunos lombricultures
abono de excelente calidad. emplean cajas en madera o canastillas plásticas.
Dimensiones de Camas o Lechos del Lombricultivo

50
Pisos • Frecuencia y cantidad: Se puede alimentar
En el interior de las camas, se recomienda una o dos veces por semana, dependiendo la
piso de cemento, plástico, o algún material densidad de lombrices y el tipo de alimento.
que permita aislar el cultivo del suelo para La cantidad de alimento está relacionada
evitar el ataque de posibles plagas (planarias, directamente con el consumo por parte de
babosas, hormigas). El piso construido con una la Lombriz. Se han observado consumos
pendiente entre 2 y 5 % evita la inundación equivalentes a la mitad del peso lombrices
de la cama cuando se utiliza riego. Este se por día. Es recomendable llevar registros
debe desinfectar con un poco de cal y evitar de la alimentación y del funcionamiento
problemas para las lombrices. general del Lombricultivo.
Techos • Riego: El alimento se prepara antes de llevarlo

El techo es recomendable porque aisla el a las camas de lombrices, remojándolo si
cultivo de la lluvia directa, proporciona sombra es necesario hasta que, estando totalmente
y mejores condiciones para el trabajo de la humedecido, no drene. Esto corresponde
lombriz. Además, se facilita la manipulación aproximadamente a un rango de 50 a 85%
de humedad. También se deben remojar
de los materiales. Es conveniente techar con
las camas para conservar esta humedad.
polisombra o malla para evitar la entrada de
Este riego puede hacerse con agua limpia y
aves y otros depredadores.
dependiendo de las condiciones ambientales
y del espesor de la capa de sustrato con
Sistema de siembra
lombrices.
El lombricultivo se inicia depositando el pie
de cría en las camas, asegurándose que esta
Recolección del Humus
capa inicial sea aproximadamente de l0 a 15 La separación de la lombriz y la cosecha del
cm. Si es necesario, para completar esta altura Lombricompuesto (Humus) se puede hacer
se puede depositar en el fondo de la cama, el dos o tres veces al año, dependiendo de la
sustrato y luego colocar encima el pie de cría. velocidad de descomposición del sustrato.
Así se asegura que la lombriz roja disponga de Cuando el sustrato llega a la altura máxima
un medio para refugiarse si las condiciones de la cama, se suspende la alimentación y
del alimento no son adecuadas. el riego por una semana, para obligar a las
lombrices a consumir todo el material que no
se ha transformado. A la semana siguiente, se
Manejo del Lombricultivo
extiende una malla plástica sobre la cama y se
• Alimentación: Se utilizan capas delgadas

alimenta de nuevo; una semana después se
de alimento (máximo 4 cm), para evitar el retira la malla con la capa superior donde ha

calentamiento de éste cuando se usa muy subido la lombriz.
fresco, para facilitar la aireación del cultivo,
asegurar la transformación del material
y mantener las lombrices alimentándose
en la parte superior. Se ha observado que
es posible estimular la reproducción,
utilizando el cambio de alimentación con
otros residuos que se tengan en la finca,
como estiércol de diferentes especies
animales (vacuno, porcino, equino, conejos)
o residuos de otros cultivos.
51
Dependiendo de la cantidad de lombrices, 200 gramos de levadura granulada para pan.
puede ser necesario repetir esta operación Agua. La cantidad depende de la (prueba del
hasta tres veces. Las lombrices separadas se puño).
utilizan para ampliar el cultivo, como pie de
cría para nuevos lombricultivos o como fuente
de proteína para alimentación animal.
Al terminar la separación de las lombrices,

se procede a retirar el Lombricompuesto
de la parte inferior de la cama. El Humus se
puede utilizar con la humedad que se obtiene
(alrededor del 80%) o rebajarle la humedad
hasta máximo el 50%, con la cual usualmente
se comercializa.
3.3. Abono Orgánico Tipo Bocashi

Es un fertilizante que proviene de animales,
humanos, restos vegetales de alimentos,
restos de cultivos de hongos comestibles u otra
fuente orgánica y natural. Bocashi” significa
materia orgánica fermentada. En buenas
condiciones de humedad y temperatura, los
microorganismos comienzan a descomponer
la fracción más simple del material orgánico,
como son los azúcares, almidones y proteínas,
liberando sus nutrientes.
Fuente. CANTOR676. Abono Orgánico Fermentado Tipo
MATERIALES: “Bocashi” (2010, marzo 02). Recuperado de: http://
2 bultos de rastrojo o de cualquier residuo ganaderiasorganicas.blogcindario.com/2010/03/00035-
de cosecha: tamo, bagazo de caña, pasto, etc. abono-organico-fermentado-tipo-bocashi.html
También se puede reemplazar con cascarilla

de arroz. El material que se utilice debe estar Elaboración y Recomendaciones
bien seco y picado.
2 bultos de boñiga fresca. • Empezamos mezclando el material vegetal

2 bultos de tierra cernida de la finca. (bagazo, tamo, cascarilla, pasto, etc.) con
1 bulto de carbón vegetal quebrado en partículas la boñiga, luego le revolvemos la tierra

pequeñas. cernida, siempre procurando que todo
5 kilos de salvado de cualquier cereal: trigo, quede muy bien mezclado.
maíz o arroz. También se puede utilizar el • El montón se debe elaborar y mantener
cascarilla de arroz. en un sitio cubierto, donde no lo afecte la
5 kilos de ceniza de fogón o de cal agrícola o de lluvia, el viento o los rayos solares. De no
cal dolomita. controlar estos factores, se afecta la calidad
5 kilos de tierra virgen de bosque nativo (suelo final del abono e incluso se llega paralizar
de capote). la fermentación.
4 kilos de melaza. Se puede utilizar 8 litros de • La melaza se desata en agua, ojala caliente,
miel de purga o de jugo de caña. y ahí mismo se revuelve con la levadura.
52
Cuando el montón queda listo, se le aplica cada agricultor determine sus dosificaciones
esta mezcla, en la medida que lo vamos individuales. Sin embargo, existen recomen-
volteando. Durante los primeros días, daciones que establecen aporte de 30 gr.
el montón se tapa con costales o con
cualquier material permeable que permita • Para hortalizas de hoja, 80 gr. Para hortalizas
el intercambio gaseoso. de tubérculos o de cabezas como coliflor,
• Para temer un equilibrio en la acidez se debe brócoli y repollo, y hasta 100 gr.
aplicar cal a los 3 días de la elaboración. • En todos los casos, el abono orgánico, una
vez aplicado, debe cubrirse con suelo para
¿Cómo se Utiliza el Abono Orgánico que no se pierda el efecto.
Bocashi?
Ventajas de un Abono Orgánico Tipo
• En los semilleros se puede mezclar con tierra Bocashi
cernida y con carbón vegetal pulverizado en
proporción de 60% a 90% de tierra y 40% a • Carece de gases tóxicos y malos olores.
10% de bocashi. • Los materiales para su fabricación se
• Abonado directo en la base del hoyo donde consiguen con facilidad y los que no se
se coloca la planta, una vez que se trasplante, encuentren se pueden reemplazar por otros
teniendo cuidado de cubrir el bocashi con un similares.
poco de tierra para que la raíz de la planta • Se produce abono a bajo costo en corto
no quede en contacto directo con el abono plazo, y sin traer al predio insumos extraños.
ya que así se puede quemar. • Desactivación de agentes patógenos,
• Abonado a los lados de las plantas. Este muchos de ellos perjudiciales para los
sistema sirve para hacerle una segunda y cultivos, a causa de la temperatura que
tercera abonada de mantenimiento a los adquiere en los primeros días.
cultivos. • Hay un aporte de organismos propios o
• Abonado directo a los surcos donde se irá a autóctonos, por usar el suelo de la misma
establecer el cultivo que se quiere sembrar. Finca.
Independientemente de la forma como • Hay relación carbono sobre nitrógeno entre
lo utilicemos, el Bocashi siempre se debe 25/1 y 35/1, debido a que los materiales
cubrir con tierra para que no se pierda y así ricos en carbono se usan que en igual
obtener mejores resultados. cantidad que el estiércol.

Cantidad de Abono a ser Aplicado en los 3.4. Abono Orgánico Líquido

Cultivos
El abono orgánico fermentado, también puede
“En todos los casos, el abono orgánico, una vez ser aplicado en forma líquida, produciendo
aplicado, debe cubrirse con suelo para que no buenos resultados en corto tiempo.
se pierda el efecto”.
• La preparación se hace colocando 20 libras
Está condicionada principalmente por varios de abono orgánico fermentado mezclados
factores; por ejemplo la fertilidad original del con 20 libras de gallinaza dentro de un saco
suelo, en clima y la exigencia nutricional del en 100 litros de agua, luego se le agrega 2
cultivo. Para establecer una recomendación litros de leche y 2 litros de melaza y se
es necesario realizar validaciones para que fermenta por 5 días.
53
• La solución crecimiento, en dosis de 0.5 a 1.0 se recomienda taparla con un lienzo para evitar
litros por bomba de mochila de 4 litros de que caigan objetos extraños o animales dentro
agua. de la mezcla. Este producto está listo a los 30
días aproximadamente, condición que pueda
3.5. Caldo Aeróbico de Estiércol o variar dependiendo el clima. Semanalmente
podemos adicionar 1 panela diluida o 1 kilo
Guarapo de Estiércol
de melaza, 1 kilo de ceniza o roca fosfórica al
inicio del proceso.
Materiales:
• 1 caneca plástica o recipiente de cualquier
Usos: Los usos de este caldo microbiológico
tamaño (color diferente a rojo o amarillo),
puede darse en como: Abono Foliar,
• Agua limpia de manantial o aljibe (no tratada)
• Estiércol de bovino fresco
Mejoradores de la sanidad en las plantas,
• Melaza o panela Bioestimulante, Activadores del compost o el
• Roca Fosfórica o ceniza lombricompuesto, Activadores o estimulantes
de la vida del suelo.
Preparación: Se llena hasta un poco menos de
la mitad de la caneca con estiércol de bovino, Dosis: Aplicación foliar: Relación 1:3 3
posteriormente se agrega el agua hasta partes de agua por 1 de caldo, o sea que para
completar tres cuartas partes de la capacidad una bomba de 20 litros emplear 15 litros de
de la caneca, ésto con el fin de dejar un espacio agua por 5 de caldo aérobico de estiércol.
de rebosamiento a la mezcla y evitar que se
derrame, debe agitarse todos los días para Aplicación al suelo: Relación 1:1 diluir 50%
oxigenarla y evitar problemas de putrefacción o sea, 10 litros de agua y 10 litros de caldo.
54
Fuente. Reseña Histórica La Cooperación. Recuperado el 24 de septiembre de: http://

www.banrepcultural.org/blaavirtual/ciencias/sena/cooperativismo/generalidades-del-
cooperativismo/generali1.htm
ASOCIATIVIDAD Y COOPERATIVISMO
ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS AGROPECUARIOS
E
ste pretende dar a conocer las características de las ventajas de consolidar un
grupo de trabajo ya sea en asociación o cooperativa y que la gente demuestre
emprenderismo e iniciativa en mejorar su economía, para lograr el confort y
equilibrio en sus actividades agropecuarias.
55
Asociatividad: Acta de Constitución: El primer paso para
la creación de una Asociación Civil sin fines
Son agrupaciones de personas constituidas de lucro, según el modelo adoptado para
para realizar una actividad colectiva de una la constitución de una cadena productiva,
forma estable, organizadas democráticamente, corresponde al Acta de Constitución.
sin ánimo de lucro e independientes, al menos
formalmente, del Estado, los partidos políticos Esta Acta expresa el deseo y decisión de
y las empresas. los miembros fundadores de instaurar la
Asociación. Se definen los cargos directivos.
Clases de asociaciones: Se aprueba el Estatuto. Se transcribe a un
Libro de Actas de la Asociación con los datos
Asociación mutual: La mutualidad es completos y la firma de los asociados o sus
el movimiento social que por excelencia representantes. Se apertura el Libro de
pertenece a las clases menos favorecidas y por Registro de Asociados.
su intermedio tienen la opción número uno
para buscar solución a los múltiples problemas El Estatuto: Es el documento que define la
que les aquejan, para satisfacer necesidades de composición y alcances del Consejo Directivo.
la gran mayoría de la población. La legislación Crea los cargos que estime necesarios. En
en Colombia reconoce como organizaciones armonía con el Código Civil, establece el
mutualistas a las Asociaciones Mutuales, las sistema de adoptar la convocatoria, el quórum,
Cooperativas y los Fondos de Empleados los acuerdos. La representación legal. Crea
y como entidades sociales y solidarias otros organismos que ayuden a la operación
a las fundaciones, asociaciones civiles, de la Asociación, como una Secretaría Técnica.
corporaciones y otras formas de entidades sin También la forma cómo se establecerá el
ánimo de lucro. patrimonio de la Asociación.
Características: El Estatuto define igualmente los mecanismos

operativos necesarios para el funcionamiento
Las siguientes características son las de ley en de la Asociación, tanto para la Asamblea y
Colombia: el Consejo Directivo, como para los otros
1. Que funcione de conformidad con los organismos de apoyo. También los requisitos
principios de autonomía, adhesión voluntaria, de incorporación de nuevos miembros, la
participación democrática, neutralidad renuncia o separación, si fuese el caso.
política, religiosa, ideológica y racial,
solidaridad, ayuda mutua e integración. Minuta y Escritura Pública: El Acta de

2. Que establezca contribuciones económicas Constitución, el Estatuto, el Libro de Actas

a sus asociados para la prestación de sus de la Asociación y el Libro de Registros de
servicios. Asociados, son los documentos que se llevan
3. Que el patrimonio y el número de asociados al Notario Público para la elaboración de la
sea variable e ilimitado. Minuta y la extensión de la Escritura Pública
4. Que realice permanentemente actividades para su inscripción en los Registros Públicos
de educación mutual. correspondientes. Es con esta última, que la
Asociación adquiere la condición de persona
Elementos para la conformación de una jurídica (con existencia distinta a la de sus
Asociación: miembros).
56
Cooperativismo Como complemento de los valores señalados,
los principios básicos del cooperativismo son
El cooperativismo es una herramienta que siete:
permite a las comunidades y grupos humanos
participar para lograr el bien común. La
 Membresía abierta y voluntaria.
participación se da por el trabajo diario y
continuo, con la colaboración y la solidaridad.  Control democrático de los miembros.
El cooperativismo, como movimiento y  Participación económica de los miembros.

doctrina, cuenta con seis valores básicos.
Estos son:  Autonomía e independencia.
 Educación, entrenamiento e información.
 Cooperación entre cooperativas.

 Compromiso por la Comunidad.
La cooperativa es una forma de organizar

empresas con fines económicos y sociales,
donde lo importante es trabajar en común
para lograr un beneficio. Se diferencia de otro
tipo de empresa en que es más importante
el trabajo de los asociados que el dinero que
aportan.
Fuente. Ligas mayores. Recuperado el 24 de septiembre de:

ligasmayores.bligoo.com
 Ayuda Mutua.
 Responsabilidad.

 Democracia

 Igualdad
 Equidad.
 Solidaridad
57
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