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    Actividad de Transferencia de Conocimiento

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    alexis ayala
    Este documento describe una auditoría realizada en la cocina de un restaurante. Se analizan los principios de buenas prácticas observados en la cocina, como la higiene, las características óptimas para la preparación de alimentos, y el equipamiento e instrumentos disponibles. Se concluye que la cocina cumple con todos los principios evaluados y se propone fomentar la creatividad de los empleados y la racionalización horaria para mejorar la productividad.

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    alexis ayala
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    Este documento describe una auditoría realizada en la cocina de un restaurante. Se analizan los principios de buenas prácticas observados en la cocina, como la higiene, las características óptimas para la preparación de alimentos, y el equipamiento e instrumentos disponibles. Se concluye que la cocina cumple con todos los principios evaluados y se propone fomentar la creatividad de los empleados y la racionalización horaria para mejorar la productividad.

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    Actividad de transferencia de conocimiento

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    Este documento describe una auditoría realizada en la cocina de un restaurante. Se analizan los principios de buenas prácticas observados en la cocina, como la higiene, las características óptimas para la preparación de alimentos, y el equipamiento e instrumentos disponibles. Se concluye que la cocina cumple con todos los principios evaluados y se propone fomentar la creatividad de los empleados y la racionalización horaria para mejorar la productividad.

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    Este documento describe una auditoría realizada en la cocina de un restaurante. Se analizan los principios de buenas prácticas observados en la cocina, como la higiene, las características óptimas para la preparación de alimentos, y el equipamiento e instrumentos disponibles. Se concluye que la cocina cumple con todos los principios evaluados y se propone fomentar la creatividad de los empleados y la racionalización horaria para mejorar la productividad.

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    Actividad de transferencia de conocimiento

    Evidencia de producto
    Trabajo práctico: Auditoria en la cocina.

    1.
    Haga una descripción del estado y funcionamiento de la cocina, ya sea en un
    día cualquiera o cuando hay invitados a almorzar.

    Cocina de un restaurante hay invitados La cocina se encuentra aislada


    de cualquier foco de contaminación los residuos se depositan en canecas
    debidamente rotuladas y separadas por colores. Los pisos y paredes se
    encuentran de material no poroso liso de color claro y limpio. Tiene buena
    ventilación por medio de cabinas extractoras. La persona encargada de preparar
    los alimentos los desinfecta en el caso de las frutas y verduras además usa gorro
    y tapabocas y no tiene accesorios.

    2.
     Analice qué principios de buenas prácticas de laboratorio se pueden
    observar.

     
    Organización: se sabe de manera clara quién es el/la encargado de manipularlos
    alimentos. Personal: Las personas encargas de cocinar son manipuladores de
    alimentos certificados por el Sena. Unidad de Garantía de calidad: existe una
    persona el administrador que está pendiente del servicio y que la comida sea de
    calidad. Local e Instalaciones: se evidencia higiene en la cocina y presenta
    características óptimas para el objetivo que es preparación de alimentos. Equipo e
    instrumentos: la cocina cuenta con los equipos y utensilios necesarios para la
    preparación de alimentos. Los existentes se encuentran en buen estado, limpios y
    desinfectados.
    3.Valore el cumplimiento o no de estos principios, por medio de un cuadro
    comparativo
    PRINCIPIOS SI CUMPLE NO CUMPLE
    HIGIENE DE LA COCINA X
    CARACTERISTICAS OPTIMAS EN LA PREPARACION X
    EQUIPAMENTO DE COCINA X
    DESINFECTACION X
    CERTIFICADOS DE FUMIGACION X
    CERTIFICADOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS X
    IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD X
    4. Sintetice por medio de un mapa conceptual el proceso que sufre toda
    materia prima, desde que ingresa, hasta la elaboración del producto o
    preparación final.

    5. Al final, establezca una propuesta de mejora para optimizar el


    funcionamiento de la cocina seleccionada.

    Fomentar la creatividad y la motivación. Repetir mecánicamente una tarea sin


    aportar inspiración y creatividad no es la mejor manera de contribuir a la eficiencia
    empresarial. Del mismo modo, un trabajador estresado que solo puede estar con
    sus hijos un mínimo espacio de tiempo al terminar la jornada, difícilmente podrá
    estar motivado. Está demostrado que el rendimiento es superior cuando el
    empleado puede disfrutar de su vida privada. Las medidas de conciliación y
    flexibilidad son, pues, además de un derecho, un factor de mejora de la
    productividad.
    Racionalización horaria y productividad. Cuando se habla de que se requiere
    mayor productividad para ser más competitivos, hay por desgracia quien piensa
    que basta con bajar salarios para lograr esa mejora. Otros, en cambio, han
    comprobado que la implementación de medidas de racionalización horaria y
    conciliación ha supuesto para sus empresas un importante plus de productividad e
    implicación de los trabajadores.

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