2 Practica Queso
2 Practica Queso
2 Practica Queso
SECUENCIA: 2AM43
INTEGRANTES:
CANO CANO PABLO
CRUZ GARCÍA SINUE MANUEL
HERNÁNDEZ DÍAZ OSCAR
LAMEGOS MENDOZA IRIS GUADALUPE
EQUIPO NÚMERO:1
FECHA DE ELABORACIÓN:
28- SEPTIEMBRE- 2018
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OBJETIVOS
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INTRODUCCIÓN
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MARCO TEÓRICO
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MATERIALES Y MATERIAS PRIMAS
Material y Equipo
1 Balanza granataria o electrónica
1 Soporte Universal con anillo grande y tela de asbesto
1 Mechero Bunsen
1 Espátula metálica grande
1 Densímetro
1 Probeta de 500 mL
1 Vaso de Precipitados de 100 mL
2 Vasos de Precipitados de 2000 mL
1 Termómetro
1 Vidrio de Reloj
1 Varilla de vidrio
2 Tiras de papel pH
1 Espátula de madera
1 Molde de Plástico
1 Par de guantes desechables
½ metro de tela manta de cielo
1 Cofia
1 Cubre bocas
SUSTANCIAS
2 L de leche entera y pasteurizada
Cloruro de calcio (CaCl2)
Sal Yodatada
2 L de agua potable
Agua destilada
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DIAGRAMA DE BLOQUES
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Volumen de leche 500 mL
H2O 20Ml
CaCl2 1g
cuajo 15 gotas
CALCULOS
4. Medir el pH
TABLA DE RESULTADOS
Resultados Experimentales
Volumen de leche 1L
Densidad 1.03 Kg/L
Masa de leche 1.03 Kg
Masa del queso 185
pH del queso 5
Porcentaje masa de leche correspondiente 17.9%
al queso
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CUESTIONARIO
1. Calcule usted con base en el costo de las materias primas, el costo de
producción del queso obtenido en esta práctica, expresando su resultado
en $/kg.
Costo de la leche $40 2L
fresca
Costo de la sal $8 1 kg
Costo del cuajo $30 10 ml
Costo de la leche en ////////////////// ////////////////////
polvo
Costo del agua $12 1 botella de 1.5 litro
Costo de producción $90
2. Investigue en anuarios del INEGI y de la Cámara Nacional de la Industria
Lechera, cual ha sido la producción de leche bovina en cinco entidades del
país y que porcentaje de esta producción se destina a la elaboración de
quesos.
Jalisco 18.6%
Coahuila 11.9%
Durango 9.3%
Chihuahua 8.7%
Guanajuato 7.4%
Se destaca la participación en el mercado del 50% por Chilchota Alimentos
y Sigma Alimentos mientras que con el 18% participan Lala, Alpura y La
Esmeralda
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Las nuevas tecnologías permiten a los fabricantes de cuajo controlar la
relación quimosina/pepsina y la fuerza, dando como resultado una calidad
de producto y uniformidad mejorados.
Se extrae de los estómagos de los terneros y adultos bovinos.
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Se presenta el desgaste de las tuberías por el PH del residuo.
Parámetros:
Contenido
Composición
Origen de la grasa
Calidad sanitaria
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CONCLUSIONES
Los resultados de esta práctica nos permitieron tener los conocimientos básicos y
adquirir las destrezas para elaborar productos alimenticios, como queso y realizar
acciones que mejoren su calidad.
CRUZ GARCÍA SINUE MANUEL
Es de suma importancia conocer detalladamente este proceso, desde los
estándares de calidad, como las de seguridad e higiene, es importante saber la
competencia del mercado para la competitividad dentro de ella desde el punto de
vista de licenciatura de Administración Industrial.
HERNÁNDEZ DÍAZ OSCAR
Cumplimos con la mayoría de los objetivos planteados, desarrollando un producto
terminado, en este caso fue el queso canasto, además de tener en cuenta la suma
importancia de conocer los estándares de calidad que se deben tener para
poderse ingerir.
Lamegos Mendoza Iris Guadalupe
Para la elaboración de queso la temperatura es un factor importante, en él y para
el proceso del cuajo ya que sin ella en su punto exacto no se lograría este proceso
y el salado del queso tiene que tener una correcta dosificación ya que un exceso
podría dañar su sabor obteniendo un producto de mala calidad.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.queserialaantigua.com/blog/sabemos-del-cuajo/
http://hablemosclaro.org/ingrepedia/cloruro-de-calcio/#1502295072892-3d0ef9c0-
34bc
Manual de análisis fisicoquímicos PEREIRA, Fabiola. Edit. Universidad autónoma
de Yucatán México, 1988
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