10 Sopas

10 SOPAS
CALDILLO DE HUEVOS:
INGREDIENTES:
 1 cebolla cortada brunoise (mediana)

 2 cucharadas de mantequilla
 2 tazas de agua
 2 tazas de leche
 6 huevos
 1 cucharada de perejil picado
 Sal y pimienta
PREPARACION:
1. Batir ligeramente 3 huevos. Reservar.
2. En una cacerola u olla dorar la cebolla en la mantequilla caliente.
3. Una vez dorada la cebolla incorporar el agua. Cocinar a fuego medio.
4. Una vez se rompa el hervor añadir la leche y los huevos batidos.
5. Salpimentar y cocinar a fuego medio.
6. Una vez rompa el hervor añadir los huevos restantes. Cocinar hasta que los huevos
estén cocidos.
7. Servir y espolvorear el perejil picado.
8. Acompañar con pan tostado.
9. Puede reemplazar el agua por caldo de pollo para darle más sabor y consistencia.
INCHICAPI
INGREDIENTES:
 3/4 gallina troceada

 1/2 taza de maní tostado
 1/2 taza de harina de maíz
 500 gramos de yuca sancochada
 1 cucharada de pimentón
 1 cebolla cortada en juliana delgada
 1 cucharada de ají panca molido
 2 tazas de caldo de gallina
 1/4 de taza de culantro picado
 Aceite
 Sal y pimienta
PREPARACION:
 En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.

 Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar a fuego lento.
 Hacer un aderezo con la cebolla, aceite, el ají panca y el pimentón.
 Añadir el aderezo a la preparación inicial. Salpimentar.
 Añadir el caldo de gallina y las yucas cocidas.
 Espolvorear el culantro picado.
 Cocinar 25 minutos más a fuego lento.
 Servir y acompañar con ají charapita.
SHAMBAR
INGREDIENTES:
 400 gramos de malaya de res

 200 gramos de jamón serrano
 100 gramos de rabo de cerdo ahumado
 1 pieza de gallina (pierna con encuentra o pecho)
 50 gramos de pellejo de cerdo
 1/2 taza de trigo shambar
 1/2 taza de sarandaja
 1/4 de taza de arvejas partidas
 1/2 taza de habas
 1/2 taza de frejoles
 1/2 cebolla picada en brunoise (cuadraditos)
 1 cucharada de ají mirasol
 1 cucharada de ajos molidos
 2 cucharadas de culantro picado
 Aceite
 Comino
 Sal y pimienta
PREPARACION:
1. Salar el pellejo de cerdo y la malaya desde la víspera.
2. En una olla o cacerola grande sancochar todas las carnes (pellejo, malaya, jamón, rabo
de cerdo y la gallina) con agua y una pizca de sal. A fuego medio por 30 minutos
aproximadamente.
3. Por otro lado, cocer los frejoles, las arvejas, la sarandaja, las habas y el trigo shambar.
Reservar.
4. Hacer un aderezo con la cebolla, el ajo molido, comino, el ají mirasol y el ají panca
molido.
5. Incorporar las carnes y su caldo, y los frejoles, las arvejas, la sarandaja, las habas y el
trigo shambar. Remover y cocinar por 5 minutos todo junto.
6. Servir y espolvorear el culantro picado
7. Acompañar con maíz chullpi (cancha serrana).
CHUPE DE VIERNES
INGREDIENTES:
 6 camarones grandes
 150 gramos de huevera seca
 100 gramos de pescado seco (congrio)
 100 gramos de machas secas
 1/4 de col
 1 taza de mote cocido
 1 taza de mote cocido
 1 choclo cortado en rodajas
 100 gramos de queso fresco
 1/2 taza de leche evaporada
 1 rama de huacatay
 1 litro de caldo de pescado
 1/2 taza de zapallo
 Sal y pimienta
 1 cucharada de ají colorado molido
 2 dientes de ajos picados
 Aceite
PREPARACION:
1. Remojar las machas y el pescado seco
2. Licuar la mitad del pescado seco con un poco de caldo de pescado. Reservar.
3. Rehogar en aceite caliente el ajo picado y el ají molido; salpimentar.
4. Añadir el caldo de pescado, cocinar a fuego medio.,
5. Una vez rompa el hervor añadir el zapallo, la col, el choclo, las habas y la rama de
huacatay. Cocinar a fuego medio por 10 minutos más.
6. Añadir el mote cocido, las machas y pescado seco, el licuado de pescado seco y los
camarones. Cocinar a fuego lento por 15 minutos más.
7. Apagar la preparación y añadir la leche evaporada, remover.
8. Servir y espolvorear el queso fresco cortado en cubitos.
CHAQUE
INGREDIENTES:
 800 gramos de carne de cordero trozada

 3 papas huayro cortadas en cubos grandes
 1 taza de trigo cocido
 250 gramos de habas peladas
 250 gramos de zapallo
 1/4 de col picada en juliana
 1 cebolla picada en cuadraditos
 1 rama de hierbabuena
 1 tomate picado en cuadraditos
 200 gramos de acelgas
 1 cucharada de ajos molidos
 1 cucharadita de orégano
 Aceite
 Sal
 2 1/2 litros de agua
PREPARACION:
1. Sancochar la carne de cordero trozada con una rama de hierbabuena en 2 1/2 litros de
agua aproximadamente, por lapso de una hora a fuego medio.
2. Pasada la hora retirar la rama de hierbabuena y bajar el fuego.
3. Añadir el trigo, las papas, las habas, el zapallo y la col.
4. Añadir sal a la preparación y dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente.
5. En una sartén calentar aceite y preparar un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca
molido.
6. Añadir al aderezo el tomate, el orégano, las acelgas y unas hojas de hierbabuena.
7. Remover la preparación e incorporar a la olla en donde cocina el cordero.
8. Dejar cocinar por 2 o 3 minutos más y servir caliente.
SOPA DE CHOCHOCA
INGREDIENTES:
 600 gramos de carne de res troceada (4 trozos)

 150 gramos de cecina
 1 1/2 litros de caldo de res
 1 taza de harina chochoca previamente remojada
 5 papas
 1 rocoto chico cortado en cuadraditos
 1 rama de hierbabuena
 Aceite
 Sal y pimienta
 1 cucharada de ají colorado molido
 1 ajo molido
 1/4 de maiz serrano tostado (cancha)
PREPARACION:
1. Hacer un rehogado con el aceite, el ajo, el ají colorado y sal y pimienta.
2. Añadir el caldo y cocinar a fuego medio.
3. Una vez rompa el hervor incorporar la carne de res y la cecina. Cocinar a fuego lento
por 30 minutos.
4. Añadir la harina de chochoca, espolvoreando gradualmente en toda la preparación.
5. Añadir las papas peladas y cocinar por 15 o 20 minutos más
6. Servir y espolvorear las hojas de hierbabuena y el rocoto en cuadraditos.
7. Servir con maíz tostado de guarnición.
CAZUELA CHILENA
INGREDIENTES:
 1 kilo de carne de guiso (res) troceada

 1 cebolla cortada en brunoise
 2 choclos
 150 gramos de zapallo
 4 papas peladas
 4 litros de agua
 1 cucharadita de pimentón
 1 cucharada de perejil picado
 Tomillo al gusto
 2 hojas de laurel
 Sal y pimienta al gusto
 1 taza de porotos verdes cortados
 Aceite
PREPARACION:
1. En una olla calentar un chorro generoso de aceite.
2. Sofreír los trozos de carne.
3. Añadir la cebolla y cocinar junto a la carne por unos minutos.
4. Añadir el agua, el zapallo, el tomillo, las hojas de laurel, el pimentón, la sal y la
pimienta.
5. Cocinar a fuego medio.
6. Una vez que rompa el primer hervor añadir las papas y los choclos. Cocinar por 20
minutos más.
7. Añadir los porotos verdes cortados y cocinar por 10 minutos más a fuego lento.
8. Añadir el perejil picado y servir caliente.
CALDERETA
INGREDIENTES:
 1 ½ kg. de carne de cordero o de res trozada

 1 cebolla picada en cuadraditos
 3 dientes finamente picados o molidos
 1 litro de caldo o agua
 1 copa de vino tinto
 2 hojas de laurel
 1 pimiento morrón picado en cuadraditos
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite de oliva
PREPARACION:
1. Salpimentar los trozos de carne (preferible trozos pequeños)
2. Freír los ajos, inmediatamente después añadir los trozos de carne, remover por 2
minutos
3. Añadir el vino y esperar unos segundos a que se evapore el alcohol
4. Añadir la cebolla picada, el pimiento picado y las hojas de laurel, remover y sofreír
hasta que blanquee la cebolla (a fuego medio)
5. Verter el caldo y dejar cocinar por lapso de 40 minutos a fuego bajo para que la carne
suavice
6. Retirar del fuego y disfrutar
SOPA SUI KAO

INGREDIENTES:
 12 pastas de sui kao

 1 1/2 litros de caldo de gallina
 250 gramos carne de cerdo molida
 12 colas de langostino
 2 hongos chinos
 2 yemas de huevo
 1 cucharada de salsa de soja (sillao)
 1 cucharada de cebolla china picada (cebolleta)
 1 cucharadita de cilantro picado
 1 cucharadita de fécula de maíz
 Sal, pimienta blanca y glutamato monosódico al gusto
 Aceite de ajonjolí
PREPARACION:
1. En un bol o tazón colocar la carne de cerdo molida y sazonar con sal, pimienta,
glutamato monosódico y salsa de soja al gusto. Reservar.
2. Limpiar las colas de langostino y picar en trozos pequeños, mezclar con la carne de
cerdo molida y sazonada.
3. Añadir a la mezcla los hongos chinos picados, la fécula de maíz, la yema de huevo, la
cebolla china picada y el culantro picado. Mezclar homogéneamente.
4. Añadir a la preparación una gotas de aceite de ajonjolí. Mezclar.
5. Rellenar los sui kao y sellar como si fueran pequeñas empanadas.
6. Verter los sui kaos rellenos al caldo de gallina, cocinar hasta que los siu kao estén
cocidos. (Después del primer hervor 3 a 5 minutos aproximadamente).
7. Servir (4 siu kaos por plato) y espolvorear con cebolla china picada y una gotas de
aceite de ajonjolí.
SOPA CANTONESA DE ARROZ
INGREDIENTES:
 1/2 gallina troceada

 1 taza de arroz
 50 gramos de maní crudo
 1 hoja de nata de soya (soja) remojada
 4 hongos chinos
 1 cucharada de jengibre (kion) cortado en tiras
 2 litros de agua
 Cebolla china (cebolleta) picada
 Sal, pimienta y glutamato monosódico (sazonador) al gusto
PREPARACION:
1. En una olla o cacerola grande colocar la gallina previamente sazonada, añadir el agua y
hervir por una hora.
2. Añadir el jengibre (kion) cortado en tiras, los hongos chinos, la hoja de nata de soya
(soja), el maní crudo y el arroz. Condimentar y cocinar hasta que el arroz reviente en la
sopa.
3. Servir y espolvorear con china (cebolleta) picada.

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 1 cebolla cortada brunoise (mediana)

 3/4 gallina troceada

 En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.

 400 gramos de malaya de res

 800 gramos de carne de cordero trozada

 600 gramos de carne de res troceada (4 trozos)

 1 kilo de carne de guiso (res) troceada

 1 ½ kg. de carne de cordero o de res trozada

SOPA SUI KAO

 12 pastas de sui kao

 1/2 gallina troceada

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