IDENTIFICAcion de hongos

OBJETIVOS

Identificar los hongos provenientes de muestras de alimentos segunsu genero y

estudiar su morfología.

Introducción

Los hongos suelen definirse como organismos eucariontes sin clorofila y por lo
tanto heterótrofos, uni o multicelulares, de nutrición absortiva, con paredes
celulares que está compuesta fundamentalmente por polisacáridos y por diversas
proteínas. Los hongos suelen reproducirse por esporas. Las levaduras son hongos
unicelulares no filamentosos, con una morfología característica esférica u ovalada.
La mayoría de las levaduras forman colonias de organismos unicelulares y la
colonia crece a medida que aumenta el número de levaduras. Este aumento suele
ocurrir por gemación.

La mayoría de los hongos conocidos vive sobre materia orgánica muerta y por
ende su principal rol ecológico es la degradación o descomposiciónde estos
sustratos. Los hongos se aprovechan directamente como alimento (por ejemplo
los champiñones) e indirectamente en la elaboración de cerveza, vino y pan
(Saccharomycescerevisiae o especies relacionadas con ésta).

FUNDAMENTO TEORICO

HONGOS

Los hongos son un grupo de seres vivos diferentes de las plantas y de los
animales, razón por la cual se clasifican en un reino aparte llamado Fungí. La
ciencia que los estudia se llama Micología. Poseen gran capacidad de adaptación
y pueden desarrollarse sobre cualquier medio o superficie, tanto en los bosques
como en las ciudades. Se reproducen por medio de esporas, las cuales son
diseminadas principalmente por el viento y por el agua.
Juegan un papel des-componedor, ya que transforman la materia orgánica en
sustancias más simples y asimilables por otros seres vivos. Pero también pueden
desarrollarse formando asociaciones de beneficio mutuo con raíces de plantas
(micorrizas) y con algas dando origen a los líquenes --que son organismos
totalmente diferentes a las plantas y a los mismos hongos--, mientras que algunos
crecen sobre otros seres vivos produciéndoles enfermedad o incluso la muerte.

Los hongos han jugado y juegan un papel muy importante en la medicina, la

industria y la alimentación. La era de los antibióticos se inicia con el
descubrimiento de la penicilina, obtenida a partir del hongo Penicillium notatum;
asimismo algunos hongos son importantes en la industria de quesos, cerveza,
vinos y otros; además de la excelente fuente de vitaminas, proteínas, fibra y
minerales que constituyen los hongos comestibles.

NUTRICIÓN

En cuanto al tipo de nutrición, estos organismos desprovistos de clorofila e

incapaces de sintetizar los glucósidos que necesitan para vivir, han desarrollado
los tres sistemas de vida:

 Los saporbios que pueden descomponer residuos orgánicos para

alimentarse. Este es el caso de los hongos comúnmente hallados sobre
troncos muertos, como los pleurotos u hongo ostra, e incluso el mas
conocido "champiñon"
 Otros son parásitos y extraen las sustancias orgánicas que necesitan de un
hospedador al que debilitan y la larga lo matan
 El tercer modo de vida es de los hongos simbioticos, que extraen las
sustancias orgánicas de un hospedador, pero que contrapartida le procuran
cierto número de ventajas. los más conocidos son los "boletos! y las
"trufas".

Existen hongos con distintas afinidades filogeneticas que encontraron solución a

sus requerimientos nutritivos, asociándose simbioticamente con algas. Esta unión,
que representa un ejemplo de convergencia fisiológica en el proceso evolutivo,
constituye un grupo particular de organismos: los líquenes. Este tipo de relación
entre hongos y algas se conoce como simbiosis. Este hecho demuestra que los
líquenes no pueden constituir un grupo taxonómico natural. La sistemática
moderna considera el concepto de liquen como biológico y los clasifica dentro del
gran reino de los hongos.

TIPOS DE HONGOS

basideo: Célula especial, característica de los hongos basidiomicetes, en la que

se engendran los núcleos de las basidiósporas, que a su vez se forman en el
exterior de éste y sostenidas por los esterigmas. Es homólogo al asco en cuanto
concierne a la célula madre y a los procesos citológicos que en ella ocurren. Da
esporas exógenas, en tanto que el asco las da endógenas. En la nomenclatura de
Steiner, dícese de la célula que produce picnoconidios, para distinguirla del
esterigma, que es un simple apéndice conidiífero. Compara endobasidio y
exobasidio

Los ascomicetos: son el grupo de hongos más numeroso, y abarca unas 30.000
especies. Se trata de hongos saprófitos que pueden vivir en numerosos sustratos,
incluso bajo tierra, como es el caso de las trufas. En este grupo también se
incluyen hongos parásitos de gran importancia económica, responsables de gran
cantidad de plagas. Además, los hongos ascomicetos también tienen importancia
económica ya que se usan para la fermentación del pan, vino y cerveza y otros
son comestibles como las trufas y las colmenillas.
hongo penicillium: Es un hongo filamentoso productor de las penicilinas, un
grupo de antibióticos empleados en el tratamiento de infecciones bacterianas.
Penicillium es un amplio género de hongos, que se encuentran habitualmente en
los suelos, son de crecimiento rápido por lo que algunos contaminan alimentos y
frutas. Penicillium marneffeii es el único patógeno ara el hombre y animales,
además es la única especie de este género identificada como dimórfica, la cual
produce una micosis que afecta al sistema retículo endotelial.

Rhizopus sp: es un hongo filamentoso cosmopolita de suelo, frutas y verduras en

descomposición, excrementos de animales, y pan viejo. Las especies de Rhizupus
son contaminantes comunes, pero son causales de infecciones oportunistas en los
humanos. Algunas especies son patógenas de las plantas. Las especies más
frecuentes son Rhizopus oryzae, R. rizopodimorfis, R. stolonifer, R. microsporas y
R. nigricans.

Equipos y materiales

Microscópico
Portaobjetos

Cubre objeto

Aguja de inoculación

Mechero

Placa petri

algodon

Reactivo

Lugol

Alcohol

Alimentos hongeados

Procedimiento

1. Coger el asa por el cabo, introducirla directamente en la zona de color azul

de la llama del mechero hasta que se ponga al rojo vivo.

Esterilizar los materiales utilizados con alcohol

Tomar una parte de hongo micelio y esporas y colocarlo sobre un portaobjetos limpio y
desangrado en el que se ha colocado una gota de líquido de montaje dispersar o extender
en micela con la ayuda de una aguja y la punta del porta objeto luego colocar el
cubreobjetos sobre el material extendida observar con el lente de inmersión.

PAN
Resultado

Rhizopus nigricans. Es un tipo de moho

inofensivo, hallable en crecimiento en pan,
conocido por "moho del pan". Es un
miembro del género Rhizopus, que se
compone de hongos con esporangios
columnares hemiséricos aéreos, anclados
al sustrato por rizoides.

Resultado

MANZANA

PENICILLIUM

Objetivo de 10x, identificamos que Se caracteriza por formar

conidios mediante una estructura ramificada que recuerda la
forma de un pincel o escoba, las ramificaciones terminan en
unas células que se conocen como fialides. Las fiálides originan
las esporas.

2. cuando el hongo presenta mucho micela aéreo o desarrollado superficial

fino , o para estudiar las estructuras esporuladas utilizar un pedazo de cinta
de adhesiva que se presione sobre micelo ,colocar la cinta con el micelo
adherido en forma invertida sobre una gota de lugol ,añadir otra gota de
lugol,añadir otra gota sobre la cinta y colocar el cubreobjetos.
Resultado(TOMATE)

INDETERMINADO (COLLETOTRICHUM)

Objetivo 10x, mediante la observación de este tipo de hongo donde se presenta en

forma de filamentos o hilos de una coloración azulada.
Resultado (MANDARINA)

ESPORAS
Observación en el objetivo 10x, mediante la observación microscópica
identificamos que las esporas presenta una forma redonda y una coloración de
color azulada. Por otra parte las esporas son células reproductivas por hongos, y
se caracterizan por tener un ciclo vital con alternancia de generaciones, una
generación esporofítica y una gametofítica.

MICRO CULTIVO METODO DE RIDELL

Colocar en el centro de un proyecto estéril un pequeño blok de agar (6x6x2) y que en

cada uno de los 4 lados sembrar el hongo en examen. Colocar el cubreobjetos estéril
sobre el Agar y el portaobjeto así preparado, colocarlo en una cámara húmeda: placa de
preti esteril con papel de filtro humedecido y de dos varillas de vidrio para colocar el porta
objeto. Incluir a temperatura ambiente por 3 a 5 dias .
 CONCLUSIONES

 Los hongos son seres vivos que se

encuentran clasificados dentro del reino Fungi. Están formados por una
parte vegetativa (micelio) que se encuentra en el interior del substrato del
que se alimentan, produciendo fructificaciones que conocemos con el
nombre de hongos
 Esta práctica nos ha parecido bastante interesante, puesto que no es algo
anormal ni raro encontrarse en la vida con distintos hongos procedentes de
cualquier sitio, tanto de los diferentes alimentos. Vemos muy útil el estudio
de los seres diferentes a nosotros con otras características y otras formas
de vida diversas a las de cualquier otro ser.

CUESTIONARIO

Cuales son los principales generos de hongos que se presentan en los alimentos

Clase Oomycetes, orden Peronosporales. Género Phytium: en este género encontrarnos

algunas especies relacionadas con la podredumbre de hortalizas.
Clase Zygomycetes, orden Mucorales. Género Mucor: agrupa especies que alteran los
alimentos y otras que se utilizan en su elaboración: por ejemplo, en la maduración de
algunos quesos.

Género Rhizopus: muy corriente en la alteración del pan, frutas y hortalizas.

Género Thamnidium: contamina frecuentemente las carnes refrigeradas

Cada genero e indicar los nombres de sus estructuras , morfologia

GENERO Oomycetes

Estructura:Los oomicetos o mohos acuáticos: (Oomycetes u Oomycota), son un

grupo de organismos tradicionalmente clasificados entre los hongos. Entre las
características que comparten ambos grupos de organismos (hongos y oomicetos)
están el tipo de crecimiento, la forma de nutrición y el empleo de esporas durante
la reproducción. Sin embargo, estudios moleculares han demostrado que los
oomicetos no están relacionados con los hongos verdaderos .

Morfología: Los oomicetos son un grupo de organismos, principalmente acuáticos,

que poseen pared celular compuesta de ß-glucanos, prolina y celulosa. Su ciclo de
vida es predominantemente diploide.

Las hifas son multinucleadas o cenocíticas y aseptadas. El micelio produce septos

únicamente para separar el talo de las estructuras reproductivas.

La reproducción asexual es por medio de esporas biflageladas (zoosporas)

producidas en zoosporangios. La reproducción sexual es heterógama y se
produce por inyección directa de los núcleos masculinos (= espermatozoides) del
anteridio en los huevos contenidos en la oogonia.

El tamaño típico del genoma de los oomicetos es de 50 a 250 Megabases (Mb),

muy grande en comparación con el de los hongos, que es de 10 a 40 Mb.

GENERO ZYGOMYCETES

Estructura:Los hongos pertenecientes al filo Zygomycota se caracterizan por

formar zygosporas con gruesas paredes, de origen sexual y esporangiosporas no
nadadoras, de origen asexual. El moho negro del pan (Rhizopus nigricans), un
representante bien conocido de este grupo del orden Mucorales, produce masas
de hifas sobre pan, fruta y otros alimentos deteriorados.El cuerpo de este hongo,
compuesto de hifas no septadas (cenocíticas), muestra que a pesar de una
pequeña diferenciación celular entre los hongos, las hifas pueden especializarse
por varios propósitos. Los hongos del orden Entomoftorales son parásitos de las
moscas, protisas miniaturas y de otros insectos. Son organismos de nutrición
saprófita, se alimentan de restos de plantas y animales del suelo.

Morfología: El orden Zoopagales comprende hongos parásitos de amebas,

nemátodos y artrópodos. Los miembros de este orden tienen parecido con los
Ascomicetes ya que ambos grupos comparten el mismo núcleo.

Estos tipos de hongos producen esporas asexuales dentro de los esporangios, y

durante la reproducción sexual se forma una zygospora con paredes resistentes,
en la que ocurre la meiosis.

La mayoría de los hongos conocidos como moho, como los del pan o la fruta,
pertenecen a esta división.

GÉNERO RHIZOPUS

ESTRUCTUA: Rhizopus es un género de mohos que incluyen especies

cosmopolitas de hongos filamentosos hallados en el suelo, degradando frutos y
vegetales, heces animales, y residuos.

Las especies de Rhizopus producen esporas asexuales y sexuales. Las

esporangiosporas asexuales se producen dentro de una estructura aguzada, el
esporangium, y son genéticamente idénticas a su padre. En Rhizopus, el
esporangio es soportado por una gran columela apofisada, y el esporangióforo
asoma entre rizpodes distintivos. Zigosporas negras se producen después de dos
fusiones compatibles de micelios durante la reproducción sexual. Y hacen colonias
que pueden ser genéticamente diferentes de sus padres.

MORFOLOGIA:El Rhizopus stolonifer es un hongo filamentoso que presenta

esporangióforos no ramificados, de 2 mm de largo por 20 μm de espesor. Esta hifa aérea,
pedúnculo o esporangióforo emerge a partir de rizoides bien desarrollados y son de
tonalidad pardo oscuro.Los esporangios son de forma esférica y color negro brillante,
miden 250-280 μm de diámetro y presentan una estructura denominada columela. Las
esporangiosporas o esporas asexuales típicas de los hongos del género Rhizopus son de
color negro y miden de 15-18 μm.

THAMNIDIUM

ESTRUCTURA: Es un género de mohos pertenecientes a la familia Mucoraceae, orden

Mucorales, parecidos a los especímenes de Mucor, que se encuentran con frecuencia
creciendo sobre la carne almacenada en refrigerador. Puede crecer a -2,22 °C y aparece
en formaciones vellosas abundantes.
 BIBLIOGRAFIA

Tortora Gerald J., Funke BerdellR., Case Christine L., “Introducción a la Microbiología”,
Editorial Medica Panamericana, 9° Edición, Buenos Aires, 2007, Pág. (345 -352)

3. Prescott, Lansing M., Harley, John P., Klein, Donald, “Microbiología”, Editorial McGraw-
Hill, 5° Edición, España, 2004, Pág. 595