Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 331 vistas

    Resultado de La Mantequilla

    Cargado por

    Zenaida Madeley Prudencio
    El documento describe el proceso de elaboración de mantequilla al 1% y 3% de grasa, incluyendo balances de materia y tablas con los insumos, rendimientos y evaluaciones sensoriales. Se utilizaron 500ml de crema con diferentes porcentajes de grasa y después de batirla y salarla se obtuvo mantequilla al 1% con un rendimiento del 34.7% y mantequilla al 3% con un rendimiento del 30.8%. Las evaluaciones sensoriales mostraron puntajes promedio entre 7-8 para características como color, o

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Resultado de La Mantequilla

    Cargado por

    Zenaida Madeley Prudencio
    331 vistas4 páginas
    El documento describe el proceso de elaboración de mantequilla al 1% y 3% de grasa, incluyendo balances de materia y tablas con los insumos, rendimientos y evaluaciones sensoriales. Se utilizaron 500ml de crema con diferentes porcentajes de grasa y después de batirla y salarla se obtuvo mantequilla al 1% con un rendimiento del 34.7% y mantequilla al 3% con un rendimiento del 30.8%. Las evaluaciones sensoriales mostraron puntajes promedio entre 7-8 para características como color, o

    Título original

    RESULTADO DE LA MANTEQUILLA.docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe el proceso de elaboración de mantequilla al 1% y 3% de grasa, incluyendo balances de materia y tablas con los insumos, rendimientos y evaluaciones sensoriales. Se utilizaron 500ml de crema con diferentes porcentajes de grasa y después de batirla y salarla se obtuvo mantequilla al 1% con un rendimiento del 34.7% y mantequilla al 3% con un rendimiento del 30.8%. Las evaluaciones sensoriales mostraron puntajes promedio entre 7-8 para características como color, o

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    331 vistas4 páginas

    Resultado de La Mantequilla

    Cargado por

    Zenaida Madeley Prudencio
    El documento describe el proceso de elaboración de mantequilla al 1% y 3% de grasa, incluyendo balances de materia y tablas con los insumos, rendimientos y evaluaciones sensoriales. Se utilizaron 500ml de crema con diferentes porcentajes de grasa y después de batirla y salarla se obtuvo mantequilla al 1% con un rendimiento del 34.7% y mantequilla al 3% con un rendimiento del 30.8%. Las evaluaciones sensoriales mostraron puntajes promedio entre 7-8 para características como color, o

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 4

    [Escriba aquí]

    RESULTADOS
    Para la elaboración de la mantequilla se utilizaron los siguientes parámetros:
    La crema de leche estaba con un porcentaje deseado con contenido graso se procedió a
    realizar un balance de materia para un cálculo aproximado de los ingredientes a utilizar
    y también la obtención del producto final de la siguiente manera.
    IMAGEN 1. Balance de materia de la mantequilla de 1%

    Sal
    2.62 g
    A C
    Crema BATIDO Mantequilla

    500 ml 173.53 g

    B Batido
    326.47 g
    FUENTE: Elaboración propia, 2019
    IMAGEN 2. Balance de materia de la mantequilla de 3%

    Sal
    4.6 g
    A C
    Crema BATIDO Mantequilla

    500 ml 153.90 g

    B Batido
    346.1 g
    FUENTE: Elaboración propia, 2019

    TABLA 1: Proceso y rendimiento de materia prima e insumos en la elaboración de


    mantequilla al 1%
    Insumo Cantidad usada Rendimiento %

    Materia prima 500 gr 100


    (crema de leche)
    Materia grasa 3.4 a 4.5% ---

    enfriamiento A 10 °c ---
    [Escriba aquí]

    Tiempo 6-8 horas ---

    Batido 45-60 min a 10°C ---

    Desuerado ---

    lavado Tres repeticiones: 3-4 min ---

    Salado 1% 2.62 gr 0.524

    mantequilla rendimiento 173.53 gr 34.706

    FUENTE: Elaboración propia, 2019

     Rendimiento de la mantequilla 1%:

    100∗peso final de la obtencion de mantequilla


    rendimiento ( % ) =
    peso inicial de la crema de leche

    100∗173.53
    rendimiento ( % ) =
    500

    rendimiento ( % ) =34.706 %

    TABLA 2: Proceso y rendimiento de materia prima e insumos en la elaboración de


    mantequilla al 3%
    Insumo Cantidad usada Rendimiento %

    Materia prima 500 gr 100


    (crema de leche)
    Materia grasa 3.4 a 4.5% ---

    enfriamiento A 10 °c ---

    Tiempo 6-8 horas ---

    Batido 45-60 min a 10°C ---

    Desuerado ---

    lavado Tres repeticiones: 3-4 min ---

    Salado 3% 4.6 gr 0.92

    mantequilla rendimiento 153.90 gr 30.78

    FUENTE: Elaboración propia, 2019


    [Escriba aquí]

     Rendimiento de la mantequilla:

    100∗peso final de la obtencion de mantequilla


    rendimiento ( % ) =
    peso inicial de la crema de leche

    100∗153.90
    rendimiento ( % ) =
    500

    rendimiento ( % ) =30.78 %

    TABLA 3. Evaluación sensorial de la mantequilla al 1 %


    Producto Panelista color Olor textura sabor
    MANTEQUIL 1 8 9 10 9
    LA 1 % 2 7 8 9 8
    3 8 7 5 6
    4 9 9 8 8
    5 7 8 8 7
    6 8 9 10 9
    7 8 7 5 6
    8 8 7 7 6
    9 8 7 7 6
    10 8 8 9 8
    11 7 7 8 7
    12 8 7 7 6
    13 8 6 7 7
    14 8 6 7 7
    Total promedio 7.286 7.5 7.642 7.143
    FUENTE: Elaboración propia, 2019

    TABLA 4. Evaluación sensorial de la mantequilla al 3 %


    Producto Panelista color Olor textura sabor
    MANTEQUIL 1 8 9 8 9
    LA 3 % 2 7 8 8 9
    3 7 8 8 7
    4 7 7 6 8
    5 7 8 7 9
    6 8 9 8 9
    7 7 8 8 7
    8 7 8 7 7
    9 7 8 7 7
    10 9 8 9 9
    11 8 7 8 8
    12 7 8 7 7
    13 7 8 8 7
    14 7 8 8 7
    Total promedio 7.359 8 7.643 7.857
    FUENTE: Elaboración propia, 2019
    [Escriba aquí]

    IMAGEN 3. Perfil sensorial de la mantequilla

    FUENTE: Elaboración propia, 2019

    IMAGEN 4. Mantequilla del 1% IMAGEN 4. Mantequilla del 3%

    FUENTE: Elaboración propia, 2019 FUENTE: Elaboración propia,


    2019

    También podría gustarte