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    COCINA ARABE 2 TALLER (1) .Odt

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    Diego Manotas Ospino
    Este documento describe las especias típicas de la cocina árabe como la canela, el cardamomo, la pimienta de Jamaica, la paprika y las semillas de sésamo. Explica que la mezcla de 7 especias se conoce como baharat y se usa en diferentes platos como el kebbe y el shawarma. También menciona otros condimentos como el sumak, zaatar y tahini y recetas como el kafta, shish kebab y shish taouk.

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    Este documento describe las especias típicas de la cocina árabe como la canela, el cardamomo, la pimienta de Jamaica, la paprika y las semillas de sésamo. Explica que la mezcla de 7 especias se conoce como baharat y se usa en diferentes platos como el kebbe y el shawarma. También menciona otros condimentos como el sumak, zaatar y tahini y recetas como el kafta, shish kebab y shish taouk.

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    Este documento describe las especias típicas de la cocina árabe como la canela, el cardamomo, la pimienta de Jamaica, la paprika y las semillas de sésamo. Explica que la mezcla de 7 especias se conoce como baharat y se usa en diferentes platos como el kebbe y el shawarma. También menciona otros condimentos como el sumak, zaatar y tahini y recetas como el kafta, shish kebab y shish taouk.

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    Especias para la Comida Arabe

    La comida arabe se caracteriza por las especias que se utilizan, pero para sorpresa de muchos
    que no conocen del todo la comida arabe , debo aclararles que no se trata de condimentos picantes o
    agresivos al paladar..y tambien son especias que tenemos a nuestro alcance... 

    El secreto saber combinarlas.... Escuchamos siempre que se habla de 7 especias y eso es porque para cada
    uno de los platos se combinan 7 especias para formar la mezcla. Es comun conocerlas bajo el nombre
    BAHARAT. Pero BAHARAT no denomina solo a un tipo de especia.

    Baharat en arabe significa: Mezcla de especias, Ejemplos: 

    Si tenemos la posibilidad de ir a un mercado de especias en Medio Oriente tenemos la posibilidad de


    comprar BAHARAT para KEBBE, Baharat Shawarma Lahme ( de carne) Baharat Shawarma Djaj ( de pollo)
    Falafel, etc... 

    Tambien tienen que tener: 

    Canela en polvo 

    Cardamomo en semillas o molido. 

    Pimienta de Jamaica 

    Pimienta de Cayena 

    Paprika 

    Pimienta negra 

    Pimienta Blanca 

    Clavo de olor molido. 

    Nuez Moscada 

    Coriando en granos o molido. 

    Semillas de sesamo 

    Menta seca 
    Summak o Semmek : Elzumaque (sumak en turco) es una planta de color rojizo es utilizada
    como especia en la cocina del Oriente Medio. Ella tiene un sabor ácido muy similar a
    del limón. Es una especia para añadir a ensaladas, y los turcos utilizan el zumaque
    también en meze (entremeses turco) o kebaps (barbacoas).

    Es una especia proveniente de una flor, que otorga un sabor acido y un aroma unico. Se usa para algunas
    ensaladas como el Fattoush y empanadas de verdura ( Fatayer Sbinach). 

    Zaatar ( condimento a base de sesamo,tomillo , summak , baharat, y en Siria es muy conocido el Zaatar
    Halabie que contiene pistaccio molido) 

    Otros: 

    Almendras 

    Nueces 

    Pinones 

    Castanas de Caju 

    Pasta de Sesamo ( Tahini) 

    Arrope de Granada ( o melaza de granada) 

    Summak o Semmek 
    Kafta
    Ingredientes:
    250gr de carne molida o picada
    100gr de cebolla blanca doblecincelado
    50gr de perejil fp
    Baharat (7 especie)
    Pimienta negra y sal
    Pinchos de madera remojados
    Carbon

    Se mezclan todos los ingrediente y se procede armar las kafta según explicacion, cocer a parrilla,
    plancha o horno.

    Shish Kebab SHISH=Brocheta


    Ingredientes:
    250gr de carne en cubos
    1cd de aceite
    Baharat
    Sal y pimienta
    perejil picado
    1 cebolla
    1 tomate
    1 pimenton rojo y verde

    Marinar la carne y armar los shish kebab intercalando los vegetales, cocer a parrilla, plancha o horno.

    Shish Taouk
    Ingredientes:
    250gr de pechuga en cubos
    1 limon
    2cd de aceite de oliva
    Paprika
    ½ taza de Labanet (Yogur natural)
    Baharat
    1cd de pasta de tomate
    2 dientes de ajo
    Sal y pimienta negra

    TODO VA ACOMPAÑADO CON PAN ARABE

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