INSTITUTO DE EDUCACIÒN SUPERIOR TECNOLÒGICO PÙBLICO

“APARICIO POMARES”

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INDUSTRIAS

SEGURIDAD E HIGIENE EN PRODUCTOS DE

GRANOS Y TUBÈRCULOS

TEMA: CONTROL DE PLAGAS

» 3.5. SEGURIDAD Y CONTROL DE PLAGAS
» 3.5.1. Características de las principales plagas
» 3.5.2. Como entran las plagas a una planta
» 3.5.3. Métodos preventivos y de control para:
» 3.5.3.1. Insectos
» 3.5.3.2. Roedores
» 3.5.3.3. Pájaros
» 3.5.4. Programas de control de plagas
» 3.5.5. Normatividad
Definiremos como plaga a todos aquellos animales que
compiten con el hombre en la búsqueda de agua y
alimentos, invadiendo los espacios en los que se
desarrollan las actividades humanas. (Pacheco, 2005)

Plaga: Conjunto de especies implicadas en la transmisión

de enfermedades infecciosas para el hombre y en el daño
o deterioro del hábitat y del bienestar urbano, cuando su
existencia es continua en el tiempo y esta por encima del
umbral de tolerancia (Norma española, 2008),

Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar

estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes
vectores para la propagación de enfermedades, entre las que se
destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
Las pérdidas económicas que pueden causar las plagas
son mercaderías arruinadas, potenciales demandas
por alimentos contaminados y los productos mal
utilizados para su control.

A estos impactos económicos deben

sumarse los daños en las estructuras
físicas del establecimiento, y por sobre
todas las causas la pérdida de imagen
de la empresa.

Las plagas más comunes, como las moscas y

los
roedores, son capaces de contaminar e inutilizar
grandes cantidades de alimentos.
(Pacheco, 2005)
Características de las plagas
Plagas Potenciales o Fitófagos sin
importancia económica: Las
condiciones existentes en el campo
no afectan la cantidad ni la calidad
de los productos; suelen constituir
la mayoría de las especies de
insectos en un campo agrícola y se
presentan en poblaciones bajas o
muy bajas, pasando desapercibidas
con frecuencia.

http://hydroenv.com.mx/
» Plagas
Ocasionales:
se presentan en
cantidades
perjudiciales Plagas clave: Están de
forma persistente, son
solamente en ciertas pocas las especies y
épocas o años, por lo general son
mientras que en otros nativas o su adaptación
períodos carecen de fue favorable o a
importancia nuevas variedades de
económica. productos que resultan
así particularmente
susceptibles
http://hydroenv.com.mx
/
 CLASIFICACIÓN POR EL TIPO DE DAÑO QUE
CAUSAN:
1. Tipo primario: cuando atacan directamente al
alimentos (gorgojos).
2. Tipo secundario: cuando por condiciones de descuido
generalmente, causan daño a los alimentos e insumos
en sus empaques.
3. Tipo terciario: Por razones remotas se presentan
ataques a los alimentos, relacionado a pésimas BPM e
higiene, por ejemplo chinches en obreros.
Las infestaciones están constituidas por animales o insectos no
deseados que dependen total o parcialmente de los alimentos
humanos para su (Nicholas, 1995)
nutrición.

• Pelos
• Cuerpos
• Orina
• Saliva
• Partes cuerpo
MATERIA PRIMA
PRODUCTO TERMINADO
 Entonces, ¿Cómo controlo esas infestaciones?
¿Qué es el control de plagas?
Estrategia, dirigida a mantener la población de especies
potencialmente nocivas por debajo del umbral (limite) de
tolerancia, que prioriza, integra y combina medidas de gestión
ambiental minimizando el uso de biocidas (Norma española,
2008).

Conjunto de medidas encaminadas a evitar la contaminación

procedente de organismos vivos (roedores, insectos, pájaros, etc.)
del exterior de las instalaciones al interior de la industria
alimentaria (Manual elika, 2007).

Control de plagas: Acción de mantener las poblaciones de plagas

por debajo de los niveles que causan un perjuicio a la salud de los
humanos, animales y flora. Este incluye la aplicación de
plaguicidas y desinfectantes (NOM-256-SSA1-2012).
(Pacheco, 2005)
Tipos de control de
plagas:

Control físico: Es la modificación de las condiciones

ambientales y estructurales, evitando la entrada y
proliferación de una plaga.
Es el uso de elementos no químicos para la captura
de insectos, roedores, pájaros, etc., como trampas .

Control biológico: Emplea sistemas presa-depredador o

agentes patógenos selectivos de la plaga a
controlar, generalmente a nivel medio ambiental.
Control químico: Es la aplicación de sustancias químicas
para acabar con las plagas.
Que es un plaguicida?
Los plaguicidas son sustancias o mezclas de éstas que se
usan con la intención de mitigar, reducir o eliminar el impacto
de las plagas en la producción agropecuaria, en la salud de
los seres humanos, entre otros. Dada su naturaleza tóxica,
estos productos tienen el potencial de ejercer efectos
adversos a la salud humana y al medio ambiente (NOM-232-
SSA1-2009).

TIPOS
Bactericidas --- Bacterias
Insecticidas --- insectos Hervicidas ---- Hierbas
Fungicidas --- Hongos Pesticida no es lo mismo
Raticidas --- Ratas que plaguicida.
Biocida: Son sustancias activas y preparados que contienen una o
más sustancias activas, el cual ejerce un cierto control sobre
algún organismo nocivo.

Insecticida: Biocida
destinados a controlar
Desinfectante: Biocidas que
destruye o inactiva poblaciones de insectos
irreversiblemente y otros artrópodos
microorganismo vivos. considerados nocivos.

Raticidas: Biocidas destinados Fungicidas: Producto químico

a controlar poblaciones de destinado a la eliminación de
roedores perjudiciales o hongos.
dañinos.
(Norma española, 2008).
NIVEL DE TOXICIDAD DE LOS INSECTICIDAS
Compuestos características Dosis letal 50
Orgánicos Son derivados del acido
fosforados fosfórico, son
• fosfatos biodegradables, so muy
• Fosfonatos tóxicos aunque la dosis
• Tiofosfatos empleada es muy
• tiofosfonatos pequeña.
Se utilizan en productos
agrícolas.

Clorados Primeros insecticidas

que se comercializaron,
no se degradan, y pasan
al medio ambiente,
acumulándose en los
tejidos grasos, es poco
toxico.
NIVEL DE TOXICIDAD DE LOS INSECTICIDAS
Compuestos características Dosis letal 50
Insecticidas Son tóxicos para los
▪ Naturales insectos, la toxicidad
▪ sintéticos es muy variable y muy
baja, so resistentes a
la luz solar

Carbamatos Derivados del acido

carbamico, toxico
para insectos, de baja
toxicidad del aldicarb
es el mas toxico para
combatir gusanos de
suelo.
Esta es una clasificación según su grado de peligrosidad, con base en la dosis letal
media (DL50) de producto formulado, sólido o líquido en ratas expuestas por vía
oral o cutánea. Se debe colocar en su etiqueta las siguientes especificaciones.

Frase de
Símbolo Categoría de la OMS Color de la banda
Advertenci
Una calavera en un a
1ªExtremadamente "Muy Tóxico" Rojo
rombo
peligroso
Una calavera en
1b Altamente Peligroso "Tóxico" Rojo
un rombo
Una cruz en
II Moderadamente "Dañino" Amarillo
un
Peligroso
rombo
- III Ligeramente Peligroso1 "Cuidado" Azul
IV Plaguicidas que parecen
- no representar peligro en Verde
condiciones normales de
uso
Es la utilización de todos los recursos necesarios por medio
de procedimientos operativos estandarizados, para
minimizar los peligros ocasionados por la presencia de
plagas.

A diferencia del sistema

tradicional (sistema reactivo) el
MIP es un sistema proactivo que
se adelanta a la incidencia del
impacto de plagas e los procesos
productivos (MIP, 2004).
 ❖Considera la falta de evidencia sobre la
presencia de insectos y roedores.
❖Dispositivos preventivo (trampas) en
CONTROL buenas condiciones y localizados
DE PLAGAS EN adecuadamente para el control de plagas.
EL MIP ❖Procedimiento escrito para la fumigación
y el control de plagas o constancias de
especialistas en la materia que los
realizan periódicamente. (Valle,1999).

(Nicholas, 1995)
 Las BPM´s son el primer escalón hacia el aseguramiento
de la inocuidad de los alimentos y una parte se basa en
procedimientos estandarizados, dentro de los cuales se
destaca el MIP.

➢ Indican acciones para evitar que haya

proliferación de plagas.
➢ Evitan el exceso de plaguicidas para
que no exista un peligro a la salud del
consumidor
(Nicholas, 1995)
El MIP como prerrequisito del HACCP

El MIP es un sistema que permite una importante

interrelación con otros sistemas de gestión y contribuye un
prerrequisito fundamental para la implementación del
sistema de HACCP.

Consiste en realizar:
-Tareas en forma racional ,continua, preventiva y organizada
para brindar una mayor seguridad en inocuidad de los
alimentos
-Mejorar la calidad de los alimentos.
-Disminuir las perdidas por productos alterados.
-Lograr un sistema continuo para implementar de manera
continua de su gestión.
 (Nicholas, 1995)

Tarda para mejorar las condiciones existentes.

Se realiza una inspección donde se identifica la existencia de

plagas e informa al dueño las formas para combatirlas

Inadecuado para frenar el problema económico-sanitario

originado por la plaga.

Satisface las reclamaciones a la asociación plaga-alimento y

es inadecuado para control de ETA´s
 Vienen de varios proveedores y si el
establecimiento del proveedor está En un establecimiento dedicado al
infestado, la plaga puede penetrar por procesamiento de alimentos, pueden
esté medio. (Forma común de infestación entrar en cajas de cartón, madera,
de gorgojos, cochinillas, cucarachas, etc.). arpillas o bolsas. (Forma común de
infestación de roedores y moscas).

EMPAQUE
VERDURAS CRUDAS

Materias primas al provenir de

diferentes fuentes de
abastecimiento, pueden llegar a los Los contenedores son
establecimientos con plagas, por lo movidos por muchos Puede entrar
que es conveniente establecer países, por lo que pueden cualquier clase de
controles para su detección y albergar cualquier clase de
combate. plaga.
plaga.

A TRAVES DE
DENTRO Y SOBRE LAS PUERTAS Y
MATERIAS PRIMAS CONTENEDORES VENTANAS
DESPROTEGIDAS
➢ Maleza pasto basura, desechos ➢ La iluminación exterior atrae a los
que se encuentran alrededor de insectos voladores a la planta por lo
los edificios proveen refugios o que se incrementan los lugares de
sitios de reproducción. infestación.
➢ Áreas con drenaje deficiente ➢ Los emisores de calor y olor de la
proveen sitios de producción. planta atrae a los insectos.
➢ Las áreas de recepción de ➢ Los servicios contratados de
materia prima permiten la lavandería y limpieza puede favorecer
entrada de las plagas durante el la entrada de plagas.
embarque y desembarque. La ➢ Los objetos pueden ser introducidos
materia prima. dentro de los objetos personales de los
➢ Puertas, ventanas. empleados.
➢ Fallas estructurales
➢ Los embalajes

(Pacheco, 2005)
 (Pacheco, 2005)

La materia prima, los residuos en la

Edificios cálidos y áreas de maquinaria y en el piso, productos
terminados y algunos empaques y
procesamiento calientes. embalajes proveen de alimentos a las
plagas.

El agua de condensación, goteras, Los huecos de las maquinarias y las

baños, procedimientos de limpieza y paredes, grietas y hendiduras de la
características del proceso, estructura y las materias primas de
satisfacen las necesidades de las productos almacenados proveen
plagas. refugios.
El equipo y edificios
antiguos son difíciles de Falta de capacitación o manejo
limpiar y dar de plagas de las brigadas
mantenimiento. internas de control de las
plantas

Si se trabaja las 24 horas Algunos insecticidas se pueden

del día. utilizarse en las áreas de alimentos,
debido a restricciones en ciertas
regulaciones a excepción de las
piretrinas naturales y de algunos
El proceso y la grasa piretroides con autorización USDA.
pueden hacer a los
insecticidas inefectivos. Los procedimientos de limpieza
apresurados, eliminan los
depósitos de insecticida y no
los dejan actuar con eficiencia.
(Pacheco, 2005)
- ROEDORES
- INSECTOS
- PÁJAROS
• R s
a • Tu
t sa
o s
n
e
 • Ratas • topos, etc.

Salmonellosis,
TRANSMITEN leptospirosis, triquinellosis,
hantavirus, neumonía, la
tifo, etc.

• áreas internas eme

nto
• almacén de materias
primas
• Almacén de producto
terminado
• áreas de proceso.
• Excr
INFESTAN
• Agujer
os
PRESEN • Orina • Cadáve
CIA • Marcas res
grasosas • Rutas
 Rata Noruega Rata Tejado Ratón

• Conocidas como • Pequeños, de

• Son de color café
ratas negras calor gris
• Cola larga
• Son de color negro • Cola larga
• 400-450 g de peso
• Cola muy larga • 14 g de peso
• Heces como capsula • 200-400 g de peso • Heces como
• Viven un año • Heces como huso bastoncitos
• Viven un año • Viven un año
 Métodos preventivos y de control para roedores
QUÍMICOS Venenos y Fumigantes
Trampas mecánicas y
DIRECTOS FÍSICOS pegamentos, Rifle sanitario,
Electrocutadores, Monitoreo.
BIOLÓGICOS Bacterias y depredadores.
Control Edificios sanitarios a prueba de
ambiente roedores, BPM.

INDIRECTOS
Control Protección de la fauna
biológico depredadora
Control BPM de almacenamiento y de
por cultura transporte.
 Existen muchas
trampas con sistema
de resorte, abiertas
o cerradas, que
pueden colocarse en
lugares estratégicos.

Las trampas cerradas son cajas

de metal con un resorte
tensionado, que en cuanto el
ratón entra por el agujero del
aparato, se activa el resorte y lo
proyecta a una área de la cuál no
puede escapar.
 Tipos de Infestaciones de
INSECTOS:
Lepism

❑Insectos arrastrantes: Cucarachas, a

hormigas, lepismas.
❑Insectos voladores: moscas, Polilla

avispas, Avisp
a
moscas de la fruta.
❑Insectos diversos: polillas,
ácaros, diversas mariposas,
escarabajos y
gorgojos.
(Nicholas, Cucarach
a Ácaro
1995)
» Prefieren las temperaturas de 25-30 °C, sin embargo los
huevos pueden sobrevivir en ambientes fríos.

Parece un escarabajo grande, de unos 25

mm, color negro o castaño oscuro, con
cuerpo aplastado y alas rechonchas.

No vuelan, necesitan agua, están

cerca de zonas de condensación o de
drenajes.

La hembra produce de 8 a
Oriental 16 huevos en cápsula,
(Nicholas, 1995)
llamados ooteca.
La cucaracha germánica, tienen una preferencia al almidón,
dulces, grasas y productos cárnicos.
Mide unos 15 mm de
longitud. Cuerpo aplastado y
de color castaño pálido.

Dispone de alas de color

claro, puede volar y trepar.
Necesita humedad y calor.

La hembra produce una

Germánica cápsula con 2 filas de huevos,
es decir 48 huevos por capsula.
(Nicholas, 1995)
Método Característica
Contienen un alimento atractivo y
Trampa “Caja
cubiertas con una sustancia pegajosa para
de cartón”
capturarlas.

Las trampas son impregnadas con

Trampa con
feromonas de las hembras, son capaces de
feromonas
eliminar a toda la población.

Alimentos Alimento atrayentes con fluoruro de sodio

con cebo o ácido bórico.

Están hechos a base de éster fosfato tales

Pulverización
como fenitrotión, o la emulsión de
con
clordano al 2.5%, lindano al 1% y malatión al
insecticidas
2%.
Las zonas infestadas se pintan con una
Pinturas con laca, la cual contiene un insecticida de
laca accion prolongada, como el lindano o
diazinon.
(Esesarte, 2013)
Es una hormiga pequeña, de unos 2 mm de
longitud. Anidan fuera de los edificios,
pero entran en ellos para acarrear comida.

Prefieren frutas y dulces (alimentos ricos

en azúcar).

Tratamiento

Método Característica

Trampas Solución de acido bórico en jarabe

de azúcar.

Otros Pulverizaciones Polvos o lacas

Es de color dorado pálido, es de unos 2 mm de
largo. Necesitan T° cte y cálida, es decir solo
viven en edificios con calefacción.

Prefiere los jarabes dulces, y ricos en proteína como carne

y/o hígados.

Tratamiento
Método Característica

Trampa Trozos de alimentos con

s metopreno (insecticida).
(cebos)
Otros Pulverizaciones Polvos o lacas
Moscas Aventadoras Sin mandíbulas, se alimentan
mediante enzimas digestivas que vomitan sobre los alimentos
solidos. Los agentes patógenos (bacterias y huevos de
parásitos) van en las patas, contaminando así los alimentos en
los que se paran.
Emulsión de malatión al 5% lugares
Reconocimiento y tratamiento cerrados. Al intemperie malatión al
5%, 12% de azúcar y lindano al 1%
(Esesarte, 2013)
 Otros tratamientos para Insectos Voladores.
MOSCA Método Característica
AVENTADORAS Una luz ultravioleta atrae a los
(Casera común, insectos sin provocar un
azul, verde y
Matamoscas deslumbramiento excesivo
casera menor)
electrónico sobre el ojo humano. Las
DE LA FRUTA moscas y las avispas mueren
electrocutadas.
Recomendadas para zonas de
Tiras almacenamiento de producto
AVISPA atrapa terminado, no deben colocarse
moscas en almacenes de materia
prima.
 “No debemos matarlos, debemos negarles el acceso a la planta”.

Rellenar con hormigón los huecos

bajo los suelos suspendidos se
evita que entren y caven los
roedores.

Telas metálicas finas en las ventanas

eliminan a los insectos voladores.

Telas metálicas gruesas en el

drenaje (tuberías subterráneas)
para evitar la entrada de
roedores.
(Nicholas, 1995)
 Se consideran como fauna nociva, por las grandes
cantidades de grano que consumen.

Productos Heces

Contaminan: Contenedores Nidos

Edificios Plumas
Los más comunes
en la industria
son el gorrión y
la paloma.
Los pájaros pueden ser animales especialmente difíciles de controlar,
una vez que se les ha permitido la entrada a los establecimientos.

MEDIDAS DE CONTROL

En las paredes y cielos rasos no

deben de existir aberturas que
permitan la entrada de pájaros.

Eliminar inicios de Otros métodos: uso de

Revisar silbatos, sonidos
nidos en aleros,
periódicamente ultrasónicos y carnadas
cornisas, puertas,
con recorridos especiales para
ventanas y
mensuales. alejarlos de área
estructuras.
 Tratamiento para Aves
Avicidas: Avitrol, Baytex, Estricnina, Mesurol, etc.

QUÍMICOS Repelentes: Disolventes, Aceite de castor,

Pentaclorofenol, Quinonas, Aguarras, etc.

Antecámaras, Mallas anti pájaros, Espanta

pájaros, jaulas cónicas en serie, alambres
Fiscos
retorcidos o con púas, Alarmas sonoras, Tapetes
con bases pegajosas, rifle sanitario, etc.
Control
Depredadores
biológic
o
Control por
Orden y limpieza, Plantas cerradas, BPM
cultura
El plan se basa fundamentalmente en
la aplicación de actividades
preventivas y de vigilancia con el
propósito de controlar los factores
contribuyentes a la aparición de
plagas, evitando el uso de
plaguicidas en la medida de lo
posible.
 Actividades preventivas: medidas
higiénicas dirigidas a impedir la
entrada y desarrollo de plagas,
indicando los procedimientos, la
frecuencia y las personas
responsables.

Parte descriptiva: Donde se

plasmaran las actividades a
desarrollar. Estas actividades Actividades de vigilancia:
dirigidas a descubrir la existencia
se clasificaran según el objetivo
de plagas.
que se persiga, así se pueden
diferenciar:

Actividades de control y
eliminación: dirigidas a controlar
y eliminar las plagas una vez
localizadas.
 Se determinaran los PCC en función de los elementos que
contribuyen el desarrollo de las plagas. Pueden ser de tipo
estructural, ambiental y de tipo alimentario.

Inspección de la
Inspección de la
zona exterior de la
zona interior de la
empresa: posibles
empresa: revisión
focos
PCC: contaminantes,
de sumideros,
dobles techos,
sistema de
cámaras de aire,
drenaje, maleza,
accesos al
escombros.
exterior.
 Se debe hacer:

Dejar constancia de la
Una observación visual de las Revisión del
frecuencia de
barreras físicas, de las funcionamiento de los
motorización y de la
condiciones estructurales de aparatos utilizados.
persona responsable.
las instalaciones y
comprobación de que las
actividades tanto preventivas
como de vigilancia se realizan
correctamente y son
efectivas.
Deben de estar siempre disponibles para los inspectores
sanitarios
Registro de las actuaciones preventivas, así como las
incidencias detectadas.
Registro de las acciones de vigilancia.
Registro de medidas de control y erradicación si se han llevado a
cabo y certificado los tratamientos realizados.
Registro de las fichas de los productos empleados
Registro de datos de identificación de las personas
autorizadas que han realizado la erradicación.
Registro de incidencias y acciones de mejora realizadas.
 Se especificaran las
actividades a realizar En caso de detectar
para comprobar la algún problema, se
eficacia de las debe poner en
acciones preventivas marcha las acciones
y de vigilancia, así de mejora. El
como la inspección responsable deberá
de los resultados del revisar y firmar todos
tratamiento los registros.
erradicador.
1. Limpieza de todas las áreas dentro y fuera del
establecimiento.
2. evitar nidos y su proliferación.
3. Medidas para evitar su entrada a las
instalaciones.
4. Verificaciones constantes para detectar su
presencia.
5. Colocar trampas y carnadas con veneno para su
control y/o eliminación.
1) Diagnóstico de las instalaciones e identificación
de sectores de riesgo.
2) Monitoreo.
3) Mantenimiento e higiene (control no químico)
4) Aplicación de productos (control químico)
5) Verificación (control de gestión)
NORMATIVIDAD ¿Qu
é regula está NOM? NORMA
Oficial
Regula los requisitos sanitarios Mexicana
NOM-232-SSA1-
para el envase y embalaje de 2009
plaguicidas, es decir regula el Plaguicidas:
que establece
etiquetado de los plaguicidas: los requisitos
del envase,
embalaje y
etiquetado de
productos
grado técnico y
para uso
agrícola,
forestal,
-Agrícolas -Domésticos -
-Forestales Pecuario
-Urbanos s
- pecuario,
jardinería, urbano,
industrial
Industriales y doméstico.
-Grado
* Diario Oficial de la
técnico Federación

-Jardinería.
 Regula las dosis máximas de plaguicida permitido en animales
En caso de derrames, recuperarlo y
Cuando el producto sea liquido.
usar equipo de protección personal.
En caso de derrames, recuperar lo mas
Cuando el producto sea solido
posible y usar equipo de protección
personal.
Cuando el producto se aplica en mezclas
El envase se lava triple vacío con agua y el tipo de envase lo permita.
Productos extremadamente tóxicos Dosis letal vía oral en mamíferos y aves
para animales terrestres de sangre <10 mg/Kg y mezclado en dieta en aves
caliente (Mamíferos y aves). <50 ppm mezclados en el alimento.
Productos altamente tóxicos para
96 hrs para peces y plantas acuáticas >1 y
animales invertebrados y plantas
<10 mg/L
acuáticos.

Productos altamente tóxicos para

abejas. Dosis letal media de 2 a 10.99 µg por abeja
Regula los colores de las etiquetas según sea la
categoría a la que pertenezcan:
plagas.
¿Qué regula está -
NOM? D
e
Regula los requisitos que deben b
cumplir los establecimientos y personal e
dedicado al control de plagas: n
-Deben contar con licencias sanitarias t
expedidas por la Secretaria de salud para e
que puedan llevar cabo sus servicios. n
-Si se colocan trampas ellos son los únicos e
capacitados de monitorearlos y recogerlos. r
-Solo ellos tienen la capacidad de
preparar los productos para control de b
uenas practicas en el uso de
fumigantes durante la NORMA
prestación de sus servicios Oficial
Mexicana
NOM-256-
SSA1-2012
Condiciones
sanitarias
que deben
cumplir los
establecimien
t os y
personal
dedicado a
los servicios
urbanos de
control de
plagas
mediante
plaguicidas.

* Diario Oficial de
 la
Federación
plagas.
¿Qué regula está
-
NOM? T
o
En el apartado numero 5.10, menciona d
algunos criterios para el control de o
plagas: s

-El control de plagas es aplicable a l

todas las áreas del establecimiento. o
-No esta permitido la presencia de s
animales
domésticos dentro de las áreas de e
producción. s
-En las áreas de proceso no debe t
encontrarse evidencia de presencia de a
blecimientos dedicados a los
alimentos, deben contar con
un plan de control de
plagas.

NORMA
Oficial
Mexicana
NOM-251- SSA1-2009
Practicas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios.
* Diario Oficial de la
Federación