Técnico

FEBRERO Informe de Responsable:

2007 Coyuntura Mensual Maria José Cavallera

mjcaval@mecon.gov.ar

Sector Alfajorero

Contenidos
Resumen Ejecutivo

En Argentina hay dos segmentos de
•Breve descripción del mercado de alfajores, con concepciones de

Direccióón de Industria Alimentaria

producto producto y estrategias de comercialización
•Alfajores Industriales diferentes: los alfajores industriales y los
alfajores regionales
•Alfajores Regionales
•Exportaciones
Según fuentes privadas, el alfajor desde
hace varios años es uno de los productos de
mayor rotación en los Free Shop de los
Aeropuertos Internacionales de Argentina.
Ministerio de
Economía
Desde que se tienen registros oficiales, el
Y Producción 2006 fue el mejor año de ventas externas,
alcanzando un total de 3.510 toneladas,

DIRECCION NACIONAL DE ALIMENTOS - Direcci

Secretario de
Agricultura, valuadas en 6,36 millones de dólares.
Ganadería, Pesca
y Alimentos
En el mes de febrero de 2007 se terminó
Dr. Javier De Urquiza de esbozar el protocolo de calidad para el
otorgamiento, de la empresa que lo solicite,
Subsecretario de
Política Agropecuaria del Sello “Alimentos Argentinos, Una
y Alimentos elección natural”
Lic. Fernando Nebbia
Evolución de las exportaciones de alfajores
Directora Nacional de Ton m iles de US$
Alimentos 4.000 7.000
Ing. Agr. Mercedes Nimo 3.500 6.000
3.000 5.000
Director de 2.500
4.000
Industria Alimentaria 2.000
3.000
1.500
A/C Lic. Eduardo Vilar 2.000
1.000
500 1.000
- -
2002 2.003 2.004 2.005 2.006
Vo lumen (tn) Valo r (miles de US$ )
Fuente: Dirección de Indust ria Alimentaria en base a datos de DGA

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Breve descripción del Producto

Con el nombre de alfajor se entiende

al producto constituido por dos o más
galletitas, galletas o masas horneadas,
adheridas entre sí por mermeladas,
jaleas o dulces. Pueden estar revestidas Proceso de elaboración del alfajor
parcial o totalmente por coberturas,
baños de repostería u otras sustancias y
contener frutas.
Ingredientes

A fin de conocer en detalle el negocio
de los alfajores lo segmentaremos desde
la oferta, tomando como variable de
análisis a la tecnología de producto. Esta Amasado
variable segmenta al negocio de
alfajores en dos categorías: alfajores
industriales y alfajores regionales. Formado

Alfajores Industriales: son elaborados

con máquinas de última generación, lo Horneado
que les permite garantizar
homogeneidad en la producción. Los
principales canales de comercialización
Agregado de relleno
son kioscos y supermercados. Dentro de
esta categoría se encuentran más de 50
marcas.
Cobertura

Alfajores Regionales: están presentes
en los centros turísticos del país. Algunas
firmas lograron expandirse nacional e ALFAJOR
internacionalmente. Las empresas de
este segmento son generalmente Pymes
familiares o micro emprendimientos.
Dada la baja inversión en maquinaria,
muchas etapas del proceso de
elaboración se realizan en forma
artesanal y por consiguiente carecen de
homogeneidad. La comercialización se
realiza en puntos de ventas propios, en
confiterías, bombonerías y en la
actualidad algunas firmas han
comenzado a otorgar franquicias.

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Alfajores Industriales

Las empresas que participan en el negocio de los alfajores industriales pueden segmentarse
en dos grupos. Por un lado encontramos a las empresas alimenticias grandes que son las que
“establecen” el precio máximo de mercado, cuentan con variedad de tamaños y rellenos.
Innovan permanentemente en nuevos sabores y formatos a fin de sorprender a los clientes.

Por otro lado se encuentran las empresas que se especializan en la producción de alfajores o
por lo menos éstos representan entre un 35% y 50% de su producción total. Estas empresas
comparten el mismo segmento de precios. Constantemente introducen variantes en el
packaging o en los gramajes de sus productos para diferenciarse entre sí.

Producción diaria: Las empresas que

elaboran este tipo de productos cuentan en Packaging: El envase primario de la
su mayoría con tecnología de última mayoría de los alfajores es tipo flow pack
generación. Producen a gran escala y cada metalizado. Este envase es elegido para
planta elabora entre 1.5 millones a 2 prevenirse del Tamper Evidence o evidencia
millones de alfajores diariamente. de apertura accidental / indebida, que
puede ocasionarle problemas a la empresa.

Canales de Comercialización: El 80% de Variedades: En el mercado están presentes

estos alfajores se comercializa, en forma más de 50 marcas de alfajores, de distintas
unitaria, en el canal impulsivo (Kioscos, variedades, entre las que se encuentran los
Maxikioscos, Convenience Stores, simples, triples, con relleno de dulce de
Drugstore, maquinas expendedoras de frutas, dulce de leche, mousse, con o sin
golosinas). El 20% restante, se venden baño de chocolate o baño de cobertura. El
agrupados en 3, 6, 8 y 12 unidades, en precio tiene una franja amplia que oscila
Supermercados, Hipermercados, Almacenes entre $0,10 centavos a $ 1,50 por unidad.
y Autoservicios
Empresa Productora
Distribución: Los canales de
distribución se desarrollan de acuerdo
a la estrategia comercial que diseñe Distribuidor Retail Distribuidores
cada empresa (se grafican algunos Zonal
diseños que se utilizan en la
actualidad). Mayoristas

Minoristas Minoristas

Consumidores

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Alfajores Regionales

Son numerosas las empresas que participan en este segmento. Generalmente son Pymes
familiares o micro emprendimientos, distribuidas en todo el territorio nacional.

Del pelotón surgen marcas líderes, que están ubicadas en diferentes puntos turísticos del
país, como por ejemplo las Sierras de Córdoba, la ciudad de Santa Fe y Mar del Plata.

Los alfajores regionales cuentan con una estacionalidad claramente definida. Los meses de
mayores ventas son de diciembre a marzo, porque coinciden con el momento en el cual estos
lugares reciben el mayor caudal de turistas. Le siguen en importancia Pascuas de
Resurrección, las vacaciones de invierno y los fines de semana largos. En Córdoba se suman
dos eventos importantes que permiten levantar los meses de pocas ventas: el Rally y los
viajes de egresados de estudiantes secundarios.

Producción diaria: Por lo general no Canales de Comercialización: La casi

cuentan con tecnología de avanzada y totalidad de las empresas cuentan con
en muchas empresas más del 50% del locales propios. La estrategia comercial es
proceso productivo se realiza vender los alfajores como un souvenir o un
manualmente. La vida útil de estos recuerdo, por ello se venden, en su
alfajores es de 60 días. Según datos mayoría, en cajas de 6 y 12 unidades. Los
relevados en las principales fábricas de valores de venta dependen de la trayectoria
la provincia de Córdoba la producción y reconocimiento de la marca, además de la
varía entre 60 mil y 72 mil alfajores calidad de la materia prima utilizada. La
diarios, mientras que en la provincia de banda de precios oscila entre $17 y $19 por
Santa Fe la producción diaria en docena. La tendencia es expandir los puntos
promedio se ubica entre 18 mil y 24 mil de ventas a través del otorgamiento de
alfajores. franquicias.

Packaging: El envase primario de todos Variedades: Este segmento de mercado es

los alfajores es un envoltorio tipo flow más tradicional comparado con los alfajores
pack. industriales. En la mayoría de las empresas
El 90% de estos alfajores se no hay innovación de nuevos formatos o de
comercializa por docena, por ello nuevos ingredientes. Existen tres variedades
cuentan con envase secundario. El básicas que dependen fuertemente de la
mismo es una caja de cartulina con zona geográfica donde se elaboran.
impresiones referentes al lugar de
fabricación o a paisajes turísticos de la masas rellenas con dulce de
Alfajor Tipo frutas, bañadas con azúcar
zona de elaboración, como por ejemplo cordobés
las sierras de Córdoba, o el puente impalpable.
colgante de la ciudad de Rosario. masas rellenas con dulce
Alfajor Tipo
de leche, bañadas con
santafesino
merengue italiano.

masas rellenas con dulce

Alfajor Tipo de leche, bañadas con
marplatense
cobertura o chocolate.

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Exportaciones

El 64% de las ventas de alfajores se realizan a países limítrofes (Chile, Uruguay y Paraguay) y
esto se explicaría por:

• las características intrínsecas del alfajor (el relleno acuoso determina una
vida útil de 60 días, lo cual no permite el traslado en barco a países lejanos).

• por conocimiento del producto ( por ejemplo en Uruguay, según fuentes

privadas, se consumen más de 12 millones de alfajores por mes).

En 2006, Argentina vendió alfajores a

42 países, aunque sólo seis
concentraron el 83,87% de las
colocaciones.

El 42,17% de las ventas externas de

alfajores se dirigieron a Chile. Le Brasil fue el país que más
siguieron desde lejos Uruguay con un incrementó sus compras de
13,7%, Brasil y Paraguay con un 8,67% alfajores argentinos respecto de
y 8,07% respectivamente. 2005 (4868.35%). Esto se debe a
la instalación de 13 locales
En ese mismo año, las ventas al franquiciados en la ciudad de San
exterior fueron de 3.510 toneladas, Pablo.
representando US$ 6,3 millones FOB.
Los guarismos del último año Entre las razones de este éxito, se
significaron incrementos del 109% y puede mencionar que la empresa
del 95% en volumen y valor respecto argentina desarrolló un blend de
de los registrados en 2005, café especial, que se vende en sus
representando el mejor año de ventas locales para acompañar a los
desde que se cuentan con registros alfajores.
oficiales (2002).
Los empresarios de la franquicia
Los precios promedio de exportación esperan cuadruplicar el consumo
durante el 2006 rondaron los 1,81 US$ de alfajores durante esta
FOB/kilo. temporada.

Las exportaciones totales a dicho

país fueron de 100 toneladas por
un valor de 550 mil dólares

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