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    Evaluacion de Frutas y Hortalizas

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    Segundo Almagro
    Este documento presenta una evaluación parcial para un estudiante de la carrera de Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos. La evaluación contiene seis secciones con preguntas sobre temas relacionados a la tecnología de frutas y hortalizas como relacionar objetivos con palabras claves, clasificar alimentos según la parte de la planta, responder preguntas de verdadero o falso, identificar operaciones preliminares y especiales, y relacionar artículos de la normativa ARCSA.

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    Segundo Almagro
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    Este documento presenta una evaluación parcial para un estudiante de la carrera de Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos. La evaluación contiene seis secciones con preguntas sobre temas relacionados a la tecnología de frutas y hortalizas como relacionar objetivos con palabras claves, clasificar alimentos según la parte de la planta, responder preguntas de verdadero o falso, identificar operaciones preliminares y especiales, y relacionar artículos de la normativa ARCSA.

    Título original

    EVALUACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

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    Este documento presenta una evaluación parcial para un estudiante de la carrera de Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos. La evaluación contiene seis secciones con preguntas sobre temas relacionados a la tecnología de frutas y hortalizas como relacionar objetivos con palabras claves, clasificar alimentos según la parte de la planta, responder preguntas de verdadero o falso, identificar operaciones preliminares y especiales, y relacionar artículos de la normativa ARCSA.

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    Este documento presenta una evaluación parcial para un estudiante de la carrera de Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos. La evaluación contiene seis secciones con preguntas sobre temas relacionados a la tecnología de frutas y hortalizas como relacionar objetivos con palabras claves, clasificar alimentos según la parte de la planta, responder preguntas de verdadero o falso, identificar operaciones preliminares y especiales, y relacionar artículos de la normativa ARCSA.

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    de 4

    Código: ITSC -PD-F011

    Versión: 1.3
    EVALUACIÓN Fecha de emisión: 16/05/2019
    Hoja: 1

    EVALUACIÓN PARCIAL I

    DATOS INFORMATIVOS:

    CARRERA: Tecnología Superior en PERIODO LECTIVO: I-2020


    Procesamiento de Alimentos
    MATERIA: TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
    10
    PARALELO: 5´´A´´ PERÍODO ACADÉMICO:
    NOMBRE: RUTH RAQUEL VERA ZAMNRANO
    FECHA:06/08/2020
    INSTRUCCIONES:
    a. Lea detenidamente cada una de las preguntas antes de responder

    DESARROLLO:

    A) RELACIONAR.
    1. Los siguientes objetivos del procesamiento de frutas y hortalizas con la o las
    palabras que usted considere signifique cada objetivo
    (2 PUNTO)

    Objetivos Palabras claves Respuestas

    a) Tener disponibilidad de frutas y


    vegetales durante todo el año, Innovación y productos Literal c
    funcionales
    generando estabilidad en los
    (0,66 puntos)
    precios
    b) Tecnificar procesos tradicionales
    de procesamiento de alimentos Métodos y técnicas de Literal a
    conservación
    nativos, haciéndoles más
    productivos. (0,67 puntos)
    c) Desarrollar nuevos y mejores
    productos, que junto con las
    funciones implícitas que cumple
    Automatización de
    un alimento (proveer de energía, maquinarias y equipos Literal b
    reparar tejidos, permitir el
    crecimiento), nos permita
    mejorar el estado de salud.
    (0,67 puntos)
    Código: ITSC -PD-F011
    Versión: 1.3
    EVALUACIÓN Fecha de emisión: 16/05/2019
    Hoja: 2

    B) CLASIFICAR.
    2. Los siguientes alimentos de acuerdo a las partes comestibles de las plantas
    (2 PUNTOS).

    Listado de alimentos

    Yuca, canela tabaco, zanahoria, cebolla, eucalipto, lechuga, remolacha, espárragos.

    Partes de la planta Alimentos representativos

    Raíz Yuca, zanahoria, remolacha


    (0,66 puntos)

    Tallo Cebolla, esparrago, canela


    (0,67 puntos)

    Lechuga, eucalipto, tabaco


    Hojas
    (0,67 puntos)

    C) RESPONDER
    3. Verdadero (V) o falso (F) según corresponda. En caso de que sea falso justificar su
    respuesta (2 PUNTOS-0,40 puntos c/u)

    V
    a) Se denominan frutos secos a las que contienen en su composición mayor
    cantidad de almidón
    b) Se denominan frutos carnosos a los que contienen menos del 50% de agua F
    c) Son ejemplos de frutas de grano la frutilla y aguacate F
    d) Son ejemplos de fruta de pepita la manzana y pera V
    e) Las hortalizas se clasifican según sus semillas y granos en: vainita, arveja V
    y fréjol

    b) Se denomina fruto carnoso a loa que contienen mayor a 50% de agua


    c) el aguacate es fruto de hueso
    Código: ITSC -PD-F011
    Versión: 1.3
    EVALUACIÓN Fecha de emisión: 16/05/2019
    Hoja: 3

    D) IDENTIFICAR Y COMPLETAR

    4. Colocar el nombre de las operaciones preliminares y especiales según corresponda a cada


    imagen. Incluir TRES funciones de las operaciones identificadas.
    (2 PUNTOS – 0,25 puntos c/u)

    Imagen representativa Nombre de la operación Funciones o beneficios de la


    operación
    1.- prolonga la vida útil

    2-mejora la digestión

    Deshidratación 3-no pierde sus propiedades

    4- evita la proliferación de
    microorganismos
    5-evita la putrefacción por su
    madures

    1- da mejor presentación
    2- es más llamativa
    Pelado 3-mejor almacenamiento
    4-se conserva mejor

    1-aumenta el brillo
    2-prolonga su vida útil
    Encerado 3-mejora la apariencia
    4-llama más la atención del
    cliente

    Desverdizacion 1-evitar su etapa de putrefacción


    2-menos perdida a la hora de
    Transportación
    3-Permite que el producto llegue a su
    destino en buen estado para su
    comercialización
    Código: ITSC -PD-F011
    Versión: 1.3
    EVALUACIÓN Fecha de emisión: 16/05/2019
    Hoja: 4

    E) RELACIONE
    5. Los artículos de la normativa ARCSA que debe cumplir la industria de frutas y hortalizas
    (2,0 PUNTOS)

    Descripción Respuestas
    a. Superficies y materiales que
    estén en contacto con los
    alimentos no sean tóxicos Artículo 7 Literal c
    (0,66 puntos)
    b. Las áreas internas de
    producción se deben dividir
    de acuerdo a normas de
    higiene, operaciones Articulo 3 Literal a
    destinadas y nivel de
    contaminación
    (0,67 puntos)
    c. Agua no potable para uso en
    control de incendios,
    generación de vapor y Artículo 5 Literal b
    refrigeración
    (0,67 puntos)

    Firma del estudiante

    Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

    Ing. Pilar Quiñonez Ing. Rodolfo López, Mg. Ing. Verónica Sánchez, Mg.
    DOCENTE COORDINADOR DE VICERRECTORA DEL
    CARRERA DE TAI - ISTC
    TSPAL

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