Amazonas

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Danza de la Boa
Esta es una danza tradicional que se puede
apreciar en el departamento de Ucayali tanto
en la parte alta como baja. Su principal
atracción es la boa a quien le rinden homenaje
para evitar maldiciones o desgracias en sus
cultivos. En esta danza, las mujeres con sus
cuerpos casi desnudos imitan los movimientos
de las serpientes, en este caso de las boas. Sin
miedo y con mucho respeto y orgullo ellas }
llevan a estas boas en su cuello. Es una danza
muy alegre que se baila al ritmo y compás de
los tambores, quenillas, bombo, manguare
Cazuela
Uno de los platillos clásicos de
Chachapoyas en Amazonas es
la cazuela de gallina, res, carnero o
pescado. La cual se prepara con
leche, fideos cabellos de ángel o
arroz, camote, papas, choclo,
zapallo, verduras, arvejas, vainitas,
zanahorias, orégano, perejil y ají
verde. También se consume en Chile
y Ecuador; sin embargo la
Áncash
Paso Huanquilla
Esta danza, declarada Patrimonio Cultural de
la Nación en 2009, es realizada por 10 varones
que recrean situaciones de burla contra los
españoles. Los danzantes vestidos con
pantalón, una capa azulina y máscaras, marcan
sus pasos en base al arpa y el violín. El caporal
siempre va adelante y usa un bastón para
dirigir a los demás que se desplazan en dos
filas. Durante el recorrido, los bailarines
arremeten contra el caporal para hacerle saber
que no es tan poderoso. El Paso Huanquilla
también fue creado para adorar a la Virgen de
Las Mercedes. Es así que, una semana antes
del día central de la celebración, los bailarines
Llunca Cashqui
Es una sopa típica de Huaraz, en Ancash.
Es elaborada a base de trigo, gallina de
corral, cebolla china picada, ají panca,
apio, zanahoria, perejil, orégano tostado,
papa Yungay, aceite de oliva y otros
ingredientes más. Se prepara, de
preferencia, en una olla de barro.
Es un plato suculento que se

acostumbraba servir en los entierros para
agradecer a las personas que llegaban a
despedir al difunto, considerado por
algunos huaracinos como un plato ritual
en muchos aspectos. En la actualidad lo
Apurimac
Cancacho
Cordero al palo. El animal tierno
es puesto sobre un bastidor al
fuego de carbón, sobre el que se
asa lentamente. De rato en rato se
unta con una salsa hecha en base
de aceite, sal, ají, ajo, pimienta,
limón y optativamente un poco
de vino.
El plato se acompaña de papas
cocidas, ensalada y para beber
cerveza o chicha de maíz. En
Lazo tinkay
Es una danza ritual que se consagra a
los apus, que son las montañas que
protegen al poblado, antes y después
de la corrida de toros o toro pukllay.
Se bendicen los lazos que utilizan los
laceadores presentes en la corrida de
toros. Las mujeres visten faldas rojas y
blancas, blusa blanca y chalina roja
con sombrero negro. Los hombres
visten pantalón, chaleco y sombrero
negros, y camisa a cuadros. Uno o dos
hombres se disfrazan de toro. Los
participantes se encuentran en la plaza
Arequipa
Turcos de Arequipa
El añu tarpuy es una danza de carácter
agrícola. Este baile data de tiempos
prehispánicos, cuando los aborígenes la
ejecutaban en honor a los dioses para
ganarse su favor y obtener buenas
cosechas.En esta danza participan diversos
bailarines. Muchos de estos representan
diversos dioses: Pachamama, Tayta Inti
(padre Sol), Mama Killa (madre Luna) y
otras deidades.El añu tarpuy se lleva a cabo
cuando se va a iniciar la siembra. De hecho,
los bailarines también participan en las
actividades de arado y cultivo. La danza no
El chupe de camarones
La pregunta es: ¿de dónde salió tan
suculento potaje? Según Ariansen
(Director del Instituto de los Andes), el
Chupe de Camarones es un plato mestizo,
que tiene sus orígenes enraizados con la
llegada de los españoles al país.
Los Incas ya tenían sus sopas y chupes,
pero los españoles trajeron ingredientes
nuevos como la leche y la pimienta.
Recién se empieza a mencionar esta
receta a inicios del siglo 19 en la ciudad
de Arequipa. Este
potaje se servía los fines de semana en los
hogares, no era un plato común de lunes a
viernes. Se dice que en los años cincuenta
Ayacucho
La danza de las tijeras

Los conquistadores españoles prohibieron que se
continuaran realizando los rituales y danzas
ancestrales. A pesar de ello, los sacerdotes incas
encabezaron una rebelión espiritual, promoviendo
la música y las danzas de sus antepasados. “La
danza de Las tijeras” sobrevivió al intento de
hacer desaparecer las antiguas costumbres. Se
ejecuta con un grupo de cuatro músicos y
bailarines hombres. Sus movimientos acrobáticos
poseen un asombroso parecido al hip hop. La
danza es una competición de uno a uno entre los
bailarines. Es una prueba de fuerza, resistencia,
agilidad, imaginación y arte. Cada bailarín debe
mantener el ritmo de las tijeras en sus manos
mientras ejecuta movimientos acrobáticos con sus
pies. Los danzantes llevan en cada una de sus
manos dos hojas de metal, que antiguamente eran
Patasca
mote según rubro la región. Es un
platillo sustancioso que viene de la
palabra quechua phatasqa , significa
reventado que se traduce en grano de
maíz reventado al cocer. Se prepara
sobre la base de un caldo de carne de
carnero o vaca (según los gustos), cada
lugar tiene su forma de elaborarlo. Se
prepara en la costa
sur peruana, Junín , Huancavelica ,
Apurímac, Moquegua, en
algunas provincias limeñas y otras más .
En época de frío se consume mucho
Cajamarca
Caldo Verde
es una receta autóctona de
Cajamarca. Este platillo se
prepara con quesillo, papas,
huevos, paico, hierbabuena y
perejil. Es una comida de
origen andino con un sabor
riquísimo. Podría sevirlo
junto a una porción
de cancha o Kamcha
serrana o maíz andino.
Los Chunchos de
Cajamarca
Esta danza es representada principalmente
durante celebraciones religiosas de distritos y
centros poblados de la provincia de
Cajamarca. Es un baile tradicional muy
representativo de estas zonas, en las que se
han fusionado las tradiciones campesinas y
católicas, construyendo una identidad
particular. La coreografía incluye diversos
personajes que cumplen diferentes roles, entre
ellos: los alguaciles, capitanes, trascapitanes,
danzantes de fila, los chunchos negros o
negritos, y las damas o damitas. La máxima
autoridad de la danza es el capitán, el mismo
es el que guía a la cuadrilla durante su
recorrido, además de ser el encargado de
dirigir los cantos emblemáticos de las
Callao (Provincia)
Son de los diablos

Las manifestaciones negras se originan en las
fiestas del Hábeas Christi (155... a mediados
del s. XVI), con la finalidad de representar a
través de los negros “el mal” Esta forma de
epresentar “el mal” a través de los negros, se
dio anteriormente en España en las fiestas del
Hábeas Christi, quienes a subes tomaron un
elemento de la cultura africana conocido como
el “Brujo” o el “Ganga”. Este personaje fue
mezclado con elementos del diablo católico y
de ahí nació un nuevo personaje el cual
utilizaron para estas fiestas del Hábeas Christi.
El Hábeas Christi, era la fiesta católica en

contra de la duda de los protestantes. El son de
los diablos como danza forma parte de esta
fiesta desde una fecha imprecisa pero lo que si
Choritos a la chalaca
La preparación se realiza en la propia valva de los
choros, los cuales se maceran en el jugo de limón.
Este plato es típico del puerto del Callao, en
donde predomina la comida marina, pero se
consume a lo largo de toda la costa del Peru.
El nombre “choritos a la chalaca” o simplemente

“choros a la chalaca” proviene de la palabra
“chalaco” con la que se denomina al poblador del
Callao (gentilicio de Callao), y que a su vez se
deriva de la palabra quechua “challa”, o en
español chala (poblador de la costa). Costa o
chala también es una de las ocho regiones
naturales que existen en el Perú, según tesis del
geógrafo peruano Javier Pulgar Vidal.
Los choritos a la chalaca son preparados con los

choros o mejillones, que son unos moluscos muy
utilizados en la preparación de muchos platos
marinos como el arroz con choros, la sopa de
Cuzco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junin
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martin
Tacna
Tumbes
Ucayali

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