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    Imforme Numero 1

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    Este documento presenta los resultados de dos prácticas de laboratorio realizadas como parte de un curso de Nutrición Humana. La primera práctica calcula las kilocalorías de varias comidas utilizando tablas de composición de alimentos. La segunda práctica analiza la composición proximal de alimentos como la lechuga, el arroz y las habas. El documento incluye tablas con los resultados nutricionales y porcentajes de macronutrientes de los alimentos analizados.

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    Este documento presenta los resultados de dos prácticas de laboratorio realizadas como parte de un curso de Nutrición Humana. La primera práctica calcula las kilocalorías de varias comidas utilizando tablas de composición de alimentos. La segunda práctica analiza la composición proximal de alimentos como la lechuga, el arroz y las habas. El documento incluye tablas con los resultados nutricionales y porcentajes de macronutrientes de los alimentos analizados.

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    de 8

    “Año del buen servicio al ciudadano”

    UNIVERSIDAD NACIONAL

    DEL CENTRO DEL PERÚ


    FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
    ALIMENTARIAS

    L
    PRACTICA N° 1: CALCULO TECNICO DE LAS KILOCALORIAS EN UN ALMUERZO UTILIZANDO
    TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS.

    PRACTICA N°2: PREPARACION DE LA DIETA (DESAYUNO O ALMUERZO) PARA EFECTUAR EL


    ANALISIS QUIMICO PROXIMAL.

    CATEDRA : NUTRICION HUMANA

    CATEDRÁTICO : DRA: MARY PORRAS

    ALUMNOS : AVILA ESCAJADILLO, Rosmery


    CACERES PORTA, Geraldo
    CERVANTES CORDOVA, Esmeralda
    DIAZ SOTO, Ania
    FLORES RICSE, Yersinio
    LINO SANTOS, Gussieff
    MEZA MEZA, Yesenia
    PORRAS PUCUHUARANGA, Yessenia
    HUANCAYO- PERÚ.

    -2017-

    I. RESULTADOS PRACTICA N°1

    Alimento Peso Nutrientes Valor Calórico


    Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentaria

    L
    NUTRICIÓN HUMANA

    Carbohidratos Proteínas Lípido Carbohidratos Proteínas Lípidos


    (g)
    (g) (g) s (g) (Kcal) (Kcal) (Kcal)
    arroz 240 62 6.5 0.4 248 26 4
    zanahoria 24.9 2.3 0.14 0.12 9.2 0.6 1.1
    pollo-
    Aguadito De pulpa 2 1.8 1.02 7.2 9.2
    Pollo pollo-
    hígado 10 0.03 0.4 0.1 1.3 2 1.3
    pollo-
    pulpa 90 16.4 9.8 66 83
    arroz 202.8 51 4.9 0.2 204 19.6 2
    papa 110 24.9 2.3 0.1 98.1 9.3 1
    Pachamanca camote 59.1 15.2 0.83 0.2 60.8 3.3 1.8
    A La Olla lechuga 20 0.5 0.12 0.02 2 0.5 0.2
    tomate 4.4 0.9 0.04 0.01 0.8 0.2 0.1
    habas 4.3 10.36 4.52 0.32 41.4 18.1 29
    Mate De
    Manzanilla azúcar 15 15
    total 166.4 38.2 14.74 665.6 152.8 132.7

    II. DISCUSIONES PRACTICA N°1

     AVILA ESCAJADILLO, Rosmery


    Según Comellas (2005), las necesidades calóricas medias de un hombre están entre las
    2000 y 2500 kilocalorías por día y las de una mujer entre las 1500 y 1700 kilocalorías.

    Unos ejemplos prácticos:

    Opción A:

     Desayunar muy poco: aproximadamente 300 kilocalorías


     Almorzar en menú completo: aproximadamente 1200 kilocalorías
     Cenar bien: después de un largo día hay mucho apetito. Aproximadamente 1000
    kilocalorías
    Opción B:

     Desayuno completo: 500 kilocalorías


     A media mañana un ligero snack: 300 kilocalorías
     Almuerzo más ligero de lo habitual: 600 kilocalorías
     A media tarde una buena merienda: 500 kilocalorías

    Dra.Mary Porras Osorio


    Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentaria

    L
    NUTRICIÓN HUMANA

     Cena más ligera de lo habitual: 600 kilocalorías


    En los dos casos han comido lo mismo, pero el reparto ha sido distinto. Con la opción A
    es mucho más probable que engordemos porque gran parte de los alimentos que
    comemos no serán utilizados como fuente energética y pasaran almacenarse en forma de
    grasa.

    Mientras que con la opción B las ingestas son más ligeras. Con ello es más probable que
    no tengamos exceso de alimento, que los niveles de azúcar se mantengan más estables y
    que no aparezca sensación de hambre exagerada a la hora de principales comidas.

    DISCUSIONES

     De acuerdo a los resultados obtenidos en la práctica de laboratorio sobre un menú


    completo hemos obtenido aproximadamente 1011 kilocalorías, este resultado es
    obtenido solo del almuerzo.
    Mientras que el autor Comellas nos dice: que deberíamos de consumir
    aproximadamente 1200 kilocalorías según la opción A, mientras que según en la
    opción B el mismo autor nos dice que deberíamos de comer un almuerzo más ligero
    de lo habitual que consta de 600 kilocalorías.

     En el desayuno y en la cena el autor nos dice que deberíamos consumir


    aproximadamente:
    Desayuno: 300 a 500 kilocalorías

    Cena: 600 a 1000 kilocalorías

    Ejemplos de desayunos de 400 a 500 kilocalorías

    Leche de soja (un vaso) Yogur con miel

    Cereales (50 a 70g) Zumo de naranja natural

    Pan integral (50g) Frutos secos (30g)

    Mermelada 2 tostadas

    Zumo natural Infusión

    2 tostadas 2 rebanadas de pan integral (50g)

    Queso bajo en grasa Fruta (300g)

    Sándwich con queso Bocadillo de jamón serrano

    Fresas (200g) Zumo sin azúcar añadido

    Ejemplos de cenas de 600 a 1000 kilocalorías

    Dra.Mary Porras Osorio


    Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentaria

    L
    NUTRICIÓN HUMANA

    Sopa de verduras Lentejas

    Pavo con arroz Sopa de pescado

    Frutos secos (20g) tortilla

    1 manzana Pollo a la plancha

    Ensalada de garbanzos Pollo al horno

    Saltado de brócoli Arroz con pollo

    III. RESULTADOS PRACTICA N°2

    Dra.Mary Porras Osorio


    Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentaria

    L
    NUTRICIÓN HUMANA

    PORCENTAJE DE LA LECHUGA

    0%
    1%2%
    0%
    1% AGUA
    PROTEINAS
    CENIZA
    FIBRA
    GRASA
    CARBOHIDRATOS

    97%

    PORCENTAJE DEL ARROZ CRUDO


    AGUA 96.6%
    PROTEÍNA 0.6%
    CENIZA 0.3%
    FIBRA 0.7%
    GRASA 0.1%
    CARBOHIDRATOS 1.7%

    %NIFEX o %CHO= 100% - (96.6% H 2 O +0.6%Proteina+0.7%Fibra+0.3%ceniza+0.1%grasa)

    %NIFEX o %CHO=1.7%

    Dra.Mary Porras Osorio


    Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentaria

    L
    NUTRICIÓN HUMANA

    Habas
    Agua Proteina Ceniza Fibra Grasa Nifex

    24%

    4%
    1%
    1%
    69%
    1%

    Zanahoria
    Agua Proteina Ceniza Fibra Grasa Nifex

    23%

    1%
    1%
    2%
    1%
    71%

    Dra.Mary Porras Osorio


    Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentaria

    L
    NUTRICIÓN HUMANA

    Arroz Cocido
    Agua Proteina Ceniza Fibra Grasa Nifex

    10%

    7%
    1%
    1%
    2%

    78%

    Arroz Crudo
    Agua Proteina Ceniza Fibra Grasa Nifex

    14%

    7%

    1%
    2% 1%

    75%

    Dra.Mary Porras Osorio


    Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentaria

    L
    NUTRICIÓN HUMANA

    PORCENTAJE DEL ARROZ CRUDO


    AGUA 13.1%
    PROTEÍNA 8.2%
    CENIZA 0.4%
    FIBRA 0.4%
    GRASA 0.5%
    CARBOHIDRATOS 77.40%
    %NIFEX o %CHO= 100% - (13.1% H 2 O +8.2%Proteina+0.4%Fibra+0.4%ceniza+0.5%grasa)

    %NIFEX o %CHO=77.40%

    Tomate
    Agua Proteina Ceniza Fibra Grasa Nifex

    6%
    3%
    3%
    2%
    6%

    80%

    IV. DISCUSIONES PRACTICA N°2

    Dra.Mary Porras Osorio

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