Este documento presenta información sobre un taller de control de calidad de alimentos que se llevará a cabo en el Centro Agropecuario de Buga. El taller abordará temas como el proceso de beneficio del cacao, el análisis de calidad de cacao en grano, los procesos para obtener materias primas de cacao para chocolatería, los ingredientes necesarios para diferentes productos de chocolate, y los equipos necesarios para producir dichos productos. El taller forma parte de un proyecto para implementar sistemas de gestión de calidad e inocuidad
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Este documento presenta información sobre un taller de control de calidad de alimentos que se llevará a cabo en el Centro Agropecuario de Buga. El taller abordará temas como el proceso de beneficio del cacao, el análisis de calidad de cacao en grano, los procesos para obtener materias primas de cacao para chocolatería, los ingredientes necesarios para diferentes productos de chocolate, y los equipos necesarios para producir dichos productos. El taller forma parte de un proyecto para implementar sistemas de gestión de calidad e inocuidad
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Este documento presenta información sobre un taller de control de calidad de alimentos que se llevará a cabo en el Centro Agropecuario de Buga. El taller abordará temas como el proceso de beneficio del cacao, el análisis de calidad de cacao en grano, los procesos para obtener materias primas de cacao para chocolatería, los ingredientes necesarios para diferentes productos de chocolate, y los equipos necesarios para producir dichos productos. El taller forma parte de un proyecto para implementar sistemas de gestión de calidad e inocuidad
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA
MATERIAL DE APOYO TALLER
Programa: Control de calidad de alimentos
Nombre del Proyecto: Mantenimiento de sistemas de gestión de calidad e
inocuidad en las empresas del sector agroindustrial alimentario del Valle del Cauca
Actividad de Proyecto: Implementar sistemas de gestión de calidad e inocuidad
alimentaria requeridos por el sector productivo agroalimentario.
Fase del Proyecto: Ejecución
Aprendiz: Instructora: Olga Beatriz Ladino Soto Fecha:
1. Elabore un infograma donde explique el proceso de beneficio del cacao y
su importancia para obtener productos de chocolatería de excelente calidad; para esta actividad deberá usarse la herramienta en línea.
2. De acuerdo a la NTC 1252:2012 explique el análisis que debe realizarse
para evaluar la calidad de cacao en grano, cuales son las calidades que se pueden obtener, cuáles son los requisitos para cada una de ellas y cuáles son los defectos que se pueden encontrar en el grano.
3. Investigue cuales son los procesos que debe sufrir el cacao para obtener las materias primas necesarias para elaborar productos de chocolatería, cada proceso debe ser explicado e ilustrado.
4. Determine cuales son las materias primas necesarias para obtener los siguientes productos:
- Coberturas de chocolate amargas u oscuras
- Coberturas de chocolate con leche - Coberturas de chocolate blanco - Coberturas sucedáneas - Cremas de chocolate (Tipo Nutella)
5. Determine cuales son los equipos necesarios para obtener los siguientes productos:
- Coberturas de chocolate amargas u oscuras
- Coberturas de chocolate con leche - Coberturas de chocolate blanco SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA MATERIAL DE APOYO TALLER
- Coberturas sucedáneas - Cremas de chocolate (Tipo Nutella)
