Carambola Fase 2 Expo Sabado

2017
“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA

PLANTA, PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE NÉCTAR DE
CARAMBOLA”.
ALDEA PEZO, YASHIEL
ANCORI GUTIERREZ, YOSSELINE
BENAVENTE TALAVERA, VANIA
GARCIA ROSAS, ARTURO

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS
ZEBALLOS PINTO, JOSE ALONSO
FISICAS Y FORMALES
SECCION “A”
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO..............................................................................................3
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO....................................................................................................3
1.2 UBICACION DEL PROYECTO................................................................................................3
1.3 SECTOR INDUSTRIAL AL QUE EL PROYECTO PERTENECE....................................................3
1.4 ACTIVIDAD..........................................................................................................................3
1.5 FASE DEL PROYECTO...........................................................................................................3
1.6 NIVEL DE ESTUDIO:.............................................................................................................3
1.7 DESCRIPCION DEL PROYECTO.............................................................................................4
1.8 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA Y ALTERNATIVAS DE SOLUCION.....................................4
1.9 ANALISIS DE INVOLUCRADOS.............................................................................................5
1.10 ANALISIS DEL PROBLEMA...................................................................................................5
1.11 ANALISIS DE OBJETIVOS......................................................................................................6
1.11.1 OBJETIVOS DEL PROYECTO.........................................................................................6
1.11.1.1 OBJETIVO GENERAL............................................................................................6
1.11.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................6
1.12 SELECCIÓN DE .LA ALTERNATIVA OPTIMA..........................................................................8
1.12.1 ESTRATEGIA TÉCNICA.................................................................................................8
1.12.2 ESTRATEGIA ECONÓMICA...........................................................................................8
1.12.3 ESTRATEGIA SOCIAL....................................................................................................8
1.12.4 ESTRATEGIA ECOLÓGICA Y MEDIO AMBIENTAL.........................................................8
1.13 ESTRUCTURA ANALITICA DEL PROYECTO (EAP)..................................................................9
1.14 ESTRUCTURA DE LA MATRIZ...............................................................................................9
RESUMEN DEL PROYECTO................................................................................................................11
2...................................................................................................................................................11
2.1 GENERALIDADES...............................................................................................................11
2.2 ESTUDIO DEL PRODUCTO.................................................................................................11
2.2.1 BIENES A PRODUCIR.................................................................................................11
2.2.2 DEFINICIÓN DE LOS BIENES......................................................................................11
2.2.2.1 Naturaleza............................................................................................................11
2.2.2.2 Usos......................................................................................................................12
2.2.2.3 Características......................................................................................................12
2.2.2.4 UNIDAD DE MEDIDA.............................................................................................15
2.2.3 ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA..............................................................................15
2.2.3.1 DEFINICIÓN DE LA MATERIA PRIMA PRINCIPAL....................................................15
2.2.3.2 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PRINCIPAL.................................................15
2.3 PRODUCTO SUSTITUTO O COMPLEMENTARIOS...............................................................17
2.3.1 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS:..........................................................................17
2.3.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS:........................................................................................17
2.4 TIPO DE ESTRUCTURA COMPETITIVA...............................................................................18
2.4.1 JUSTIFICACIÓN..........................................................................................................18
2.4.2 CARACTERÍSTICAS.....................................................................................................18
2.4.2.1 Geográficas...........................................................................................................18
2.4.2.2 Población..............................................................................................................18
2.4.2.3 Económicas...........................................................................................................19
ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................................................19
3...................................................................................................................................................19
3.1 INTRODUCCION................................................................................................................19
3.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO..................................................................................................19
3.3 DEMANDA........................................................................................................................20
3.3.1 ANÁLISIS DE LOS CONSUMIDORES...........................................................................20
3.3.2 DEMANDA HISTÓRICA..............................................................................................21
3.3.3 DEMANDA FUTURA..................................................................................................25
3.4 TAMAÑO DEL PROYECTO..................................................................................................26
3.5 OFERTA.............................................................................................................................27
3.5.1 ANALISIS DE LOS PRODUCTORES..............................................................................27
3.5.2 OFERTA HISTORICA...................................................................................................29
3.5.3 OFERTA FUTURA.......................................................................................................31
3.6 LOCALIZACION DEL PROYECTO.........................................................................................33
3.6.1 MACRO LOCALIZACION.............................................................................................33
3.6.1.1 Macro Localización Óptima..................................................................................33
3.6.2 MICRO LOCALIZACION..............................................................................................34
3.6.2.1 Micro Localización Óptima...................................................................................34
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO
“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA,

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE NÉCTAR DE CARAMBOLA”.
1.2 UBICACION DEL PROYECTO
Estará ubicada en el departamento de Arequipa.
1.3 SECTOR INDUSTRIAL AL QUE EL PROYECTO PERTENECE
El Sector en el que se ubica el proyecto es en el sector Agroindustrial
1.4 ACTIVIDAD
Producción y comercialización
1.5 FASE DEL PROYECTO
Pre-inversión
1.6 NIVEL DE ESTUDIO:
Nivel de Pre-Factibilidad.
1.7 DESCRIPCION DEL PROYECTO.
La idea de impulsar el consumo de la carambola es una fruta exótica tropical, muy

cotizada en los mercados internacionales, conocida popularmente como "fruta
estrella" o "star fruit".
La carambola es una fruta dulce, refrescante y posee propiedades curativas y

nutritivas, aporta sustancias de acción antioxidante, aliadas de nuestra salud, para
el consumo de este fruto se pretende dar un valor agregado e introducirlo en
mejores condiciones de uso, salubridad, disponibilidad, presentación y calidad, a
precios competitivos y que pueda ser adquirido sin limitaciones en su consumo por
la población arequipeña.
En la población de Arequipa tiene un alto índice de personas que tiene problemas

de salud por la falta de ciertos nutrientes en su dieta (anemia), en los zumos y
néctares de frutas podemos encontrar una gran variedad de nutrientes que ayudan
a prevenir enfermedades que hoy en día están afectando agresivamente.
También se ve que la tendencia de consumo de néctares envasados que se está

incrementando estos últimos años debido a que estos ayudan a llevar una vida
saludable además proporcionara mayor cantidad de nutrientes mejorando la
calidad de vida.
La presentación del producto que se pretende lanzar es un néctar enriquecido de

sabor agradable elaborado por medio de un proceso sencillo, envasado en botellas
de vidrio que podrán estar al alcance de la población para su consumo masivo.
1.8 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA Y ALTERNATIVAS DE SOLUCION
- Los malos hábitos alimenticios de la población Arequipeña que se debe a

múltiples factores, dando como resultado enfermedades o daños prevenibles,
provocan el incremento de personas con sobrepeso en Arequipa, y obesidad en
la población Adulta, lo que está causando enfermedades como la diabetes de
tipo 1.
- En los últimos años las cifras de arequipeños con este mal se han elevado, al
punto de poner a Arequipa en el segundo lugar de personas diabéticas,
después de Lima.
1.9 ANALISIS DE OBJETIVOS
1.9.1 OBJETIVOS DEL PROYECTO.
1.9.1.1 OBJETIVO GENERAL.

Determinar cuáles son las variables, presentaciones y procesos de
industrialización del néctar de Carambola que deben considerarse, para
lograr de manera eficiente y sostenible en el mercado de la macro
región sur.
1.9.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Obtener en el ámbito provincial de Arequipa un Néctar de
Carambola de excelentes propiedades nutritivas para las dietas
hipocalóricas y dietas para personas con problemas diabetes,
hipertensión y afecciones del corazón y vasos sanguíneos y que
ofrezcan mejorar la calidad de vida de los consumidores.
 Generar un producto de alta rentabilidad y orientarlo a varios
segmentos de mercado como un producto de consumo masivo
brindado una nueva alternativa de alimentación natural.
 Alcanzar el reconocimiento y liderazgo sirviendo de manera
satisfactoria a la sociedad, colaborando con el incremento de calidad
de vida.
 Satisfacer la demanda potencial existente en la provincia de
Arequipa.
 Proponer a la población una actitud de cambio radical en
costumbres, mayor conocimiento de salubridad, conceptos
culturales de sensibilización e identificación de consumir sus
productos exóticos tropicales.
1.10 ALCANCES
- Este proyecto está dirigido al área de producción.

- Una vez dado el inicio del proyecto y concluida con toda la instancian de la
planta, tenido en cuenta los requisitos legales, y las normas técnicas peruanas
(NTP).
- Asimismo, se tendrá en cuenta la calidad del producto, seguridad industrial y
los de procesamiento de la carambola desde la materia prima hasta el
producto terminado.
1.11 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.
1.11.1 JUSTIFICACIÓN TÉCNICA

Establecer un adecuado proceso tecnológico para la elaboración de un néctar
de Carambola (star fruit) sin perder sus propiedades, haciéndose uso de
algunos aditivos alimentarios y así poder establecer los parámetros óptimos en
la elaboración de dicho producto.
Para el proceso de elaboración del néctar de carambola se debe tener en
cuenta:
o Recepción de la materia prima

o Pesado
o Selección y clasificación
Además en la Región de Arequipa hay pocas industrias con tecnología

dedicadas a la producción de néctar de Carambola, para así poder aprovecharla
al máximo sus propiedades.
1.11.2 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA.
Se generaría empleos tanto en el área agrícola al incentivar la mayor

producción e industrialización de la Carambola (star fruit) dentro del país.
El consumo y comercialización de plantas y frutos de uso medicinal en general

son muy antiguos en el país sin embargo productivamente han recibido una
atención marginal en relación con la potencialidad económica que pudiera
ofrecer a la agricultura tradicional además de que con la ejecución del presente
proyecto se lograría obtener rentabilidad en mediano y largo plazo.
1.11.3 JUSTIFICACIÓN SOCIAL.
La necesidad de brindar al consumidor un producto nuevo y natural,

aprovechándose de esta manera las propiedades que nos brindan la
Carambola.
Se debe aprovechar la actual tendencia de los mercados de consumo por

productos naturales; siendo este producto una bebida elaborada a base
natural.
1.11.4 JUSTIFICACIÓN ECOLÓGICA Y MEDIO AMBIENTAL
La necesidad de brindar al consumidor productos que no dañen el medio

ambiente y de reducir esos impactos ambientales negativos.
1.12 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA Y ALTERNATIVAS DE SOLUCION
- El aumento se sobrepeso y causando la enfermedad de la diabetes de tipo 1 en

la Población Arequipeña, se refleja en la infancia, adolescencia y los primeros
años de vida adulta.
A. ANALISIS DE INVOLUCRADOS
- Según la INEI la población Arequipeña El 40.5% de la población mayor de 25

años tiene sobrepeso, el 18.5% es obesa y el 7% tiene diabetes tipo 1 (se
produce debido al sedentarismo y la mala alimentación). CUADRO N°1.
GRAFICON°1
ESTADISTICAS DE DIABETES
EN AREQUIPA
11%
mayor 25 años
obesa
diabetes tipo 2
28%
61%
Fuente: INEI
- según la gráfica podemos observar que la población Arequipeña lleva una mala alimentación,
lo cual está causando contacto con las enfermedades peligrosas causando daño.
B. ANALISIS DEL PROBLEMA
- Los malos hábitos alimenticios en la población Arequipeña, ha sido causante de

sobrepeso; afectando nuestra salud y causando la enfermedad de la diabetes,
este tipo de enfermedad se presenta de forma brusca, ya que está relacionada
con el sobrepeso para evitar esta enfermedad se debe adoptar hábitos de vida
saludable.
- La diabetes de tipo 1 , puede reflejar a través de sus síntomas como :
o El aumento de sed.
o Orinar frecuentemente
o Cortaduras y rasguños que no se curan
o Pérdida de peso sin motivo aparente.
o Vista nublada.
- La causa de la diabetes tipo 1, se debe a la destrucción de células del páncreas

que producen insulina.
Cuadro N° 1
Cortaduras y
Perdida de peso
Vista nublada rasguños que no Diabetes tipo 1
sin motivo
curan
Afecta a todos los

obesidad
organos
MALOS HABITOS ALIMENTICIOS EN LA POBLACION

AREQUIPEÑA
Mala Falta de actividad

sobrepeso
alimentacion física (deporte)
Carencia de
Elevada ingesta
distintos
de comida rapida
nutrientes
Fuente: elaboración propia
C. ANAISIS DE OBJETIVOS
Como analizamos en el Cuadro N° 1 las causas del problema y los efectos de esta
misma; es por ello que se desea realizar este proyecto del néctar de carambola; ya
que esta fruta cuenta con propiedades y nutrientes que el cuerpo necesita.
La pulpa de la carambola presenta propiedades de laxante, lo cual es buena para
las personas estreñidas, lo más importante que aporta a nuestros organismos la
vitamina C, que nos ayuda en la formación de los huesos, colágeno, dientes y
glóbulos rojos.
Vitamina A, es esencial para el sistema inmunológico.
Cuadro N° 2
Prevenir daños al Buena calidad de

Mejora la vision Buen apetito
organismo vida
Prevenir
enfermedades en Peso adecuado
el organismo
MEJORAR LOS HABITOS ALIMENTICIOS EN LA

POBLACION AREQUIPEÑA
Ingerir comida Actividad física

sobrepeso
balaceada (deporte)
Consumir
Disminución de
vitaminas,
comida rápida
nutrientes
D. IDENTIFICACION DE LA ALTERNATIVAS DE SOLUCION DEL PROBLEMA
Como se plantío la problemática que se está presentando en la Región de

Arequipa, se planteó dos alternativas de solución para controlar los malos hábitos
alimenticios.
A raíz de consumir comida rápida y falta de nutrientes, en Arequipa nos está
afectando esta enfermedad que es la diabetes que nos causa daño a los órganos,
provocando varios efectos que a la larga acorta la visa de la población Arequipeña.
ALTERNATIVA 1:
- Llevar una alimentación balanceada, evitando ingerir comida rápida, grasas y

alimentos que no tengan nutrientes; ya que no aportan vitaminas necesarias
que el cuerpo necesita.
ALTERNATIVA 2:
- Para acompañar a una alimentación balaceada, debe ir de la mano con el

deporte, para ello nos ayudara a eliminar las toxinas del cuerpo y no aumentar
de peso, sino todo lo contrario ayudara a tener una mejor calidad de vida, ya
que el deporte ayuda al movimiento corporal.
E. SELECCIÓN D ELA ALTERNATIVA OPTIMA
- ESTRATEGIA ECONÓMICA
producción e industrialización de la carambola (fruta estrella) dentro del país.
El consumo y comercialización de plantas y frutos de uso medicinal en general

son muy antiguos en el país sin embargo productivamente han recibido una
atención marginal en relación con la potencialidad económica que pudiera
ofrecer a la agricultura tradicional además de que con la ejecución del presente
proyecto se lograría obtener rentabilidad en mediano y largo plazo.
- ESTRATEGIA SOCIAL
aprovechándose de esta manera las propiedades que nos brindan la carambola.
Se debe aprovechar la actual tendencia de los mercados de consumo por

productos naturales; siendo este producto una bebida elaborada a base de un
producto natural.
- ESTRATEGIA ECOLÓGICA Y MEDIO AMBIENTAL

La necesidad de brindar al consumidor productos que no dañen el medio
ambiente y de reducir esos impactos ambientales negativos.
F. ESTRUCTURA ANALITICA DEL PROYECTO (EAP)
Como hemos visto los malos alimenticos está causando grandes daños en la
salud Arequipeña, para ello es que se implementará la planta de producción
del néctar de carambola que ayudara y aportara nutrientes, para mantener una
vida saludable.
Cuadro N° 3
Ingerir comida balaceada y una mejor calidad de vida
BEBIDA DE NECTAR DE CARAMBOLA CON ALTOS

NUTRIENTES Y VITAMINAS
Vitamica A Vitamina C
Esencial para el
Formacion de
sistema colageno
huesos
inmunológico
1.13ESTRUCTURA DE LA MATRIZ
OBJETIVOS INDICADORES MEDIO DE VERIFICACION SUPUESTOS
FIN La elaboración de una bebida de néctar de Realizando una encuesta para saber la si la demanda no tiene confianza con
carambola en la Región Arequipeña acogida del producto en Arequipa nuestro producto, se vería afectado
la rentabilidad de la planta y las
ventas.
PROPOSITO Mejorar los hábitos alimenticios con este Realizando encuestas, de esta nueva El rechazo de la población Arequipa
néctar de carambola, aportando nutrientes y bebida y también evaluando la con esta bebida.
vitaminas. competencia.
COMPONENTES Contar con maquinaria para realizar el proceso El costo de maquinaria o la importación La obtención del néctar de buena
del néctar de carambola. de ella. calidad y con un sabor agradable
para el público.
ACTIIDADES PRINCIPALES El traslado de la materia prima El costo de transporte de Junin El precio barato dela carambola,
(Chanchamayo y Satipo) compensa el transporte de esta
misma.
Conservar la carambola Frigorífico, la formad e conservar la fruta El deterioro de la fruta, dependiendo
a las condiciones climáticas.
Implementación de sustancias para la Implementos para la producción del Si no se usa las sustancias, es posible
elaboración del néctar de carambola. néctar que el néctar de carambola no se
conserve.
Cuadro N° 4

RESUMEN DEL PROYECTO
2.1GENERALIDADES
El estudio de mercado constituye el punto de partida en la tarea de preparación de

proyectos, siendo muy importante para elaborar el estudio financiero. En el presente
estudio de mercado se busca caracterizar la materia prima, estructura competitiva, el
mercado consumidor, productos sustitutos o complementarios, se trata de identificar,
recopilar y analizar la información para obtener mayores elementos de juicio para la toma
de decisiones.
2.2ESTUDIO DEL PRODUCTO
2.2.1BIENES A PRODUCIR
El único producto será “Néctar de carambola”
2.2.3DEFINICIÓN DE LOS BIENES

2.2.3.1Naturaleza
Normas técnicas, legales y exigencias del producto neto.
Según la Norma General del Codex para zumos (jugos) y néctares de frutas.
Definición del producto.
a. Puré concentrado de fruta utilizado en la elaboración de zumos (jugos) y

néctares de frutas.
El puré concentrado de fruta utilizado en la elaboración de zumos (jugos y
néctares de frutas se obtiene mediante la eliminación física de agua del
puré de fruta en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix
en un 50 % más que el valos Brix establecido para el zumo ( jugo)
reconstituido de la misma fruta, según se indica en el Anexo. El puré
concentrado de fruta podrá contener componentes restablecidos, de
sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos
que deberán obtenerse por procedimientos físicos adecuados y que
deberán proceder del mismo tipo de fruta.
b. Néctar de fruta.
Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero
fermentable, que se obtiene añadiendo agua con o sin la adición de
azúcares según y/o jarabes, y/o edulcorantes según figuran en la Norma
General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) a productos definidos en
las secciones a, b, e o a una mezcla de éstos. Podrán añadirse sustancias
aromáticas, componentes aromatizantes volátiles, pulpa y células, todos
los cuales deberán proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por
procedimientos físicos. Dicho producto deberá satisfacer además los
requisitos para los néctares de fruta que se definen en el Anexo. Un néctar
mixto se obtiene a partir de dos o más tipos diferentes de fruta.
2.2.3.2Usos
Consideramos nuestro producto, como un producto de consumo directo; el
cual tiene propiedades propias, las cuales sirven para dar vitalidad a las
personas que las consumen.
 Es una bebida que puede ser consumida por el público en general,

para complementar sus requerimientos nutricionales.
2.2.3.3Características
Propiedades físicas
 Estado: Liquido denso

 Forma: Botella
 Envase: botella de vidrio
 Unidad de medida: mililitros
 Apariencia: Liquido de consistencia densa
1
Propiedades químicas
Componentes de la Carambola a base de 100 g.de la parte comestible
CUADRO N°5
Según la Norma General del Codex para zumos (jugos) y néctares de frutas.
COMPOSICIÓN
▪ Ingredientes Básicos
a) Para los zumos (jugos) de frutas exprimidos directamente, el nivel de
grados Brix será el correspondiente del zumo (jugo) exprimido de la fruta y
el contenido de sólidos solubles del zumo (jugo) de concentración natural
no se modificara salvo para mezclas del mismo tipo de zumo (jugo).
b) Para los zumos (jugos) y néctares reconstituidos, el agua potable que

se utilice en la reconstitución deberá satisfacer como mínimo los
requisitos establecidos en la última edición de las Directrices de la OMS
para la calidad de agua potable (volúmenes 1 y 2)
▪ Otros ingredientes autorizados

Salvo que se establezca otra cosa, los siguientes ingredientes deberán
ajustarse a los requisitos del etiquetado:
2
a) Podrán añadirse azúcares con menos del 2 % de humedad, según se
define en la Norma del Codex para los Azúcares ( CX-STAN 212-1999, Emd.
1-2001): sacarosa, dextrosa anhidra, glucosa y fructosa a todos los
productos definidos en la sección naturaleza (definición del producto)
b) Podrán añadirse jarabes (según se definen en la Norma del Codex para

los Azúcares) sacarosa líquida, solución de azúcar invertido, jarabe de
fructosa, azúcar de caña líquido, isoglucosa y jarabe con alto contenido de
fructosa, solo a zumos 8 jugos) de fruta a partir concentrados, a purés
concentrados de fruta y a néctares de frutas. Sólo a los néctares de fruta
podrán añadirse miel y/o azúcares derivados de frutas.
c) A reserva de la legislación nacional del país importador, podrá añadirse

zumo (jugo) de limón (Citrus limón (L.) Buró f. Citrus limonum Rissa) o
zumo (jugo) de lima ( Citrus aurantifolia(Christm), o ambos, al zumo ( jugo)
de fruta hasta 3 g/l de equivalente de ácido cítrico anhidro para fines de
acidificación a zumos ( jugos) no endulzados según se definen en la sección
de definición del producto a,b,c,d,e.- Podrá añadirse zumo(jugo) de limón o
zumo (jugo) de lima, o ambos, hasta 5 g/l de equivalente d ácido cítrico
anhidro a néctares de frutas.
d) Se prohíben la adición de azúcares
e) a reserva de la legislación nacional del país importador, podrá añadirse

zumo (jugo) obtenido de Citrus reticulada y/o híbridos de reticulata al
zumo ( jugo) de naranja en una cantidad que no exceda del 10% de sólidos
solubles de reticulata respecto del total sólidos solubles del zumo (jugo)
de naranja.
f) Podrán añadirse al zumo (jugo) de tomate sal y especias así como

hierbas aromáticas (y sus extractos naturales).
g) A los efectos de su enriquecimiento, podrán añadirse a los productos

definidos en la Sección de definición del producto, nutrientes esenciales
3
(por ejemplo, vitaminas, minerales). Esa adición deberá ajustarse a los
textos de la Comisión del Codex Alimentarius establecidos para este fin.
2.2.3.4 ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
2.2.3.4.1 DEFINICIÓN DE LA MATERIA PRIMA PRINCIPAL
Carambola (fruta estrella) o ("star fruit")

GRAFICA N° 2
2.2.3.4.2 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PRINCIPAL
 Prácticas de cultivo
Existen cultivares de carambola específicamente en
Chanchamayo y Satipo se han encontrado algunos árboles
de carambola en forma silvestre, a quienes las personas de
las áreas donde se encuentran identifican al fruto como
“cuadraditos” y son de tamaño pequeño.
 Descripción botánica
Reino: vegetal
Clase: dicotiledónea
Orden: genariales o gruinales
Familia: oxalidaceae
4
Género: averroha
Especie: carambola L
 Requerimientos climáticos
Los árboles de carambola se adaptan bien a climas tropicales,
cálidos, con lluvias de moderadas a altas y bien distribuidas
durante el año, aunque pueden prosperar en climas
subtropicales si no hay fríos.
Temperaturas bajas de 2.8 a 1.7 °C puede ocasionar la muerte
de árboles jóvenes, dañar hojas y ramas en arboles adultos.
 Plantación
Es conveniente realizar la plantación en primavera para que
los arboles tengan un buen desarrollo durante el año o inicio
de las temporadas de lluvia.
 Sector de plantación
La carambola se encuentra en 3 departamentos previos para
la adquisición de materia prima: Chanchamayo y Satipo
(Junín), Tingo María (Huánuco), Iquitos (Loreto) y Pucallpa.
Teniendo en cuenta que en ambos lugares el precio de la
materia prima es muy bajo, la mayoría de agricultores no
cosechan; a no ser que se tome una cantidad de hectáreas de
lote grande.
Por el mismo hecho de ser una fruta de bajo costo de materia
prima; el costo de transporte es muy elevado en Iquitos y
Huánuco.
Para nuestro proyecto hemos evaluado los costos y una
manera de compensar el costo de transporte, optamos por
traer la materia prima del Junín (Chanchamayo y Satipo).
GRAFICA N° 3
5
a. PROPIEDADES NUTRITIVAS
CUADRO N°6
Fuente: jara soriano Héctor
2.3PRODUCTO SUSTITUTO O COMPLEMENTARIOS
2.3.1PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS:
Al nectar de carambola se le pueden añadir otras frutas como por ejemplo:
 Piña
 Naranja
 Limon
 Acerolas
Lo cual ayudara a aumentar las propiedades de la carambola :
 Buena digestion
 Vitamina C
 Para refrescar el estomago
2.3.2PRODUCTOS SUSTITUTOS:
 Las uvas. Estas contienen unos antioxidantes llamados polifenoles, que
protegen las células beta del páncreas y que son las que producen la insulina.
 Las frutas rojas o bayas como arándanos, fresas, frambuesas, y moras son
antioxidantes y contienen vitamina C, fibra y potasio. Todos estos nutrientes
son de gran ayuda para recuperar el funcionamiento del páncreas.
6
 Las frutas cítricas como las naranjas, toronjas, limas, limones, la guayaba agria
contienen fibra soluble.
 La manzana, al igual que las frutas cítricas contiene una fibra soluble llamada
pectina que mantiene estables los niveles de colesterol y controla la glucosa en
la sangre.
 La banana o plátano está compuesta a base de fibra y potasio, y afecta
positivamente las enfermedades cardiovasculares y la obesidad. También ayuda
a mantener controlados los problemas de presión arterial, enfermedades
relacionadas directamente con la diabetes. A su vez, ayuda a la disminución en
los niveles de sodio.
 La breva da muy buenos resultados contra la diabetes.
2.4TIPO DE ESTRUCTURA COMPETITIVA
El proyecto se encuentra en la etapa de pre-factibilidad, ya que en la región de Arequipa,

no se tiene una planta procesadora, comercializadora del néctar de carambola; la acogida
del producto será favorable ya que nos encontraríamos en un ambiente competitivo que
es el “monopolio”.
Monopolio, seriamos un solo proveedor, ya que sería la primera planta en Arequipa que
producirá el néctar de carambola, teniendo en cuenta que nuestra demanda se enfocaría
en los malos hábitos alimenticios, generando el sobrepeso en la Región Arequipa con un
28%, y dando lugar a una de las enfermedades como es la diabetes con el 61% de la
población Arequipeña; este producto proporcionara las vitaminas necesarias y los
nutrientes que el organismo requiere, ya que el sabor es agradable y adquirido en el
mercado Arequipeño.
2.4.1JUSTIFICACIÓN
Se ha seleccionado como área de mercado la región sur debido a que esta es el
área en donde va a estar localizada nuestra planta de localización.
Se pretende posteriormente poder abracar toda la región sur de país como uno de
nuestros objetivos a largo plazo.
2.4.2CARACTERÍSTICAS
2.4.2.1Geográficas
Geográficamente el mercado del proyecto se encuentra circunscrito al
ámbito de la región sur del Perú en la ciudad de Arequipa, el mercado está
7
delimitado por la población que tiene gran cantidad de poder consumir
néctares saludables y con un alto valor nutritivo y de un sabor agradable.
2.4.2.2Población
aprovechándose de esta manera las propiedades y los nutrientes que nos
brindan la carambola que es un fruto saludable.
2.4.2.3Económicas
producción e industrialización de la Carambola (star fruit) ya que esta fruta
será transportada de Junin (Chanchamayo y Satipo).
ESTUDIO DE MERCADO
3.1INTRODUCCION
Para gestionar una empresa con éxito, es de suma importancia saber quiénes son sus clientes,
lo que necesitan y cómo llegar a ellos. Con un estudio del mercado podremos obtener datos
precisos y específicos sobre sus clientes y competidores, un aspecto esencial para empezar o
ampliar su negocio. Las demandas de los clientes afectan y dirigen todos los aspectos de las
actividades de nuestra empresa y pueden determinar el éxito o el fracaso de nuestro negocio.
8
3.2OBJETIVOS DEL ESTUDIO
 La elaboración de una bebida de néctar de carambola, que proporciona nutrientes

y mejorando las salud de la población Arequipeña, y evitando enfermedades a
futuro.
 Darle un valor agregado a su salud, adquiriendo vitaminas que esta bebida le
proporciona.
 Entender mejor las características y preferencias de los clientes.
 Supervisar el nivel competitivo del mercado.
 Desarrollar y completar nuestro plan de negocios.
 La presentación de un nuevo producto.
 Identificar oportunidades para ingresar al mercado un nuevo producto.
3.3 ESTUDIO DEL PRODUCTO
3.3.1 BIENES A PRODUCIR

El único producto será “Néctar de Carambola”
3.3.2 PRODUCTO
a) Definición:
o El producto es la pulpa congelada de la Carambola,(star fruit).
b) Descripción de la carambola:
o ORIGEN
En Asia tropical en Italia o en indonesia, llego a Brasil y fue introducida
a Perú por la Amazonia a través de viajeros que viajaban por Brasil.
o Descripción de la Fruta:
El fruto es una baya carnosa dividida en 4 o 5 celdas, la superficie es
cerosa. Tienen de 2 a 6 pulgadas (5-15 cm) de longitud, con 5
(raramente 4-8) costillas longitudinales prominentes y un perfil
9
estrellado cuando se cortan transversalmente. La cascara es delgada,
de un color amarillo claro-oscuro, lisa y con una cutícula cerosa. La
pulpa tiene un color amarillo claro-oscuro, es translucida, crujiente.
Jugosa y sin fibras. Las variedades buenas tienen un sabor agradable
que varía de subyacido a dulce. Los frutos son más dulces cuando
maduran en los árboles.
Es un arbusto de altura mediana entre 5 y 9 m, crece de 0 a 1200
msnm, se desarrolla bien en temperaturas de 18°C a 28°C.
Los frutos tiene las cascaras lisas, tienen pulpas jugosas de color
amarillo claro, tiene pocas semillas.
o Forma: Ovoide
o Sabor: Agridulce
o Color : Amarillo
o Floraciones: la estación de recolección de junio a febrero, aunque el
resto del año se encuentra algunas frutas.
o Capacidad producción:
Los arboles maduros de 7 a 12 años pueden producir de (112 kg. a 160
Kg.) por arbol.
o Poscosecha: la fruta se recolecta manualmente, fruta madura.
o Clima: a pesar que esta fruta crece en climas de tierras bajas tropicales,
también se puede desarrollar en climas subtropicales congelantes.
o Plagas: cuando se encuentra manchas en las hojas son causadas por
hongos, estos hongos son comunes en arboles nutricionales.
Los arboles de Carambola son atacados por varios insectos, los cuales
causan daños a los frutos que consiste en pequeños agujeritos en la
superficie y áreas de la pulpa.
CARACTERISTICAS FISICO - QUIMICAS DE LA MATERIA PRIMA
 FISICO
10
Como características físicas tenemos el color, aroma y sabor,
siendo el color y el aroma las características más notables para
definir el estado de madurez de la papaya. Se presenta en el
cuadro N° 7 los estados de madurez según el color.
CUADRO N° 7
ESTADOS DE MADUREZ SEGÚN COLOR
ESTADOS DE MADUREZ COLOR DESCRIPCION
1 Amarillo-Verde 1 Color verde claro algo amarillo
2 Amarillo-Verde 2 Color Amarillo verdoso
3 Pardo-Naranja 1 Color amarillo opaco
4 Pardo-Naranja 2 Color naranja opaco poco intenso
5 Pardo-Naranja 3 Color naranja opaco poco intenso,

fruto completamente coloreado
Fuente: “Madurez y Post-Cosecha de Carambola” (Gonzales, 2000)
3.3.2.1 Características del Producto

 Nombre genérico: Fruta Estrella
 Nombre Comercial: Carambola
 Estado: Liquido denso
 Forma: Botella
 Envase: vidrio
 Unidad de medida:300 mililitros
 Apariencia: Liquido de consistencia densa
11
 Precio: s/. 1.50
 Empaque: una botella de vidrio
 Marca: nuestro néctar de carambola “Pulmix”
 Garantía del producto: aproximadamente 1 mes, para la fecha de
vencimiento
 Color: Amarillo
 Aporte del producto: vitaminas A Y C, nutrientes, función de
laxante y contiene azucares reductores.
 Comercialización: será llevado a mayoristas y minoristas
embalados en caja de 12 botellas
12
Propiedades Químicas
Datos nutricionales para el néctar de Carambola de 300 ml
CUADRO N° 8
Valor energético 275 Kcal.
Proteínas 1290 mg
Vitamina C 196.7 mg
Vitamina A 180.4 Mg
3.3.2.2 Transporte de la fruta y costo de Materia Prima

La carambola se encuentra en el departamento de Junín (chanchamayo
y satipo), ahí la materia prima es barata ya que se encuentra en suelos
aptos para la cosecha la fruta se desarrolla cuando el pH del suelo es
moderadamente acido a neutro.
13
Para la poscosecha de la fruta se realiza manualmente, para realizar
nuestro proyecto la fruta que se adquiere será de árboles maduros por
su gran capacidad de producción (112 a 160 Kg.)
- Costo de materia prima del agricultor

CANTIDAD COSTO DE AGRICULTOR
1Kg. 0,40 céntimos
- Costo de transportar la fruta a la Región Arequipa
CANTIDAD KILOS COSTO TRANSPORTE

1 caja 8 kg. 3 soles
3.3.2.3 Características del Embalaje

Es importante evitar la fricción entre frutas, para lo cual se las envuelve
en mallas de licopor, se utilizan charoles con hoyos para cada fruta o se
las separa con material de relleno suave. Las frutas se colocan
preferiblemente en una sola fila, máximo dos para evitar golpes. La caja
de cartón se debe cubrir internamente con material de relleno y es
imprescindible que tenga hoyos de respiración.
GRAFICA N° 4
3.3.2.4 Conservación de la Fruta
14
Escogemos la fruta madura por su volumen de producción, y para al
transportarlo a la Región Arequipa se puede conservarlo, si la fruta
sigue verde se deja a temperatura ambiente a 20°C.
Una vez trasladad la fruta, la conservaremos en la nevera, ya que
puede estar entre 2 a 3 semanas a una temperatura no inferior a 5°C.
La capacidad máxima que puede durar la fruta en la nevera es 6
semanas considerando temperaturas a 5 °C.
3.2.2.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
3.2.2.5.1 análisis de los consumidores
En este punto se analizarán las principales características de los
consumidores potenciales del néctar de Carambola.
a. Según su naturaleza:
El producto estará dirigido para personas.
b. Según su cantidad:
El número de personas a las cuales está dirigido el producto es
la población de la provincia de Arequipa el cual es: 1 301 415
habitantes. (INEI-2016)
c. Según su calidad:
 Ingresos: Clase baja y media
 Sexo: Ambos sexos (masculino y femenino)
 Edades: Dirigido a público de cualquier edad
 Población: Urbana
En este punto se analizarán las principales características de
los consumidores potenciales de este producto
d. Según su naturaleza:
El producto estará dirigido para todas las personas
Arequipeñas.
e. Según su cantidad:
El número de personas a las cuales está dirigido el
producto es la población de la provincia de Arequipa el
cual es: 1 301 415 habitantes. (INEI-2016).
15
f. Limitación de la cantidad:
Al respecto indicó que según datos estadísticos del
Ministerio de Agricultura y Riego, en 2000 existían 100
hectáreas de dicho producto mientras que en 2012 se
registraron 282 has.
En ese sentido, señaló que la producción total
de carambola en 2012 ascendió a 40.102 toneladas al año,
manteniendo su volumen de producción para ese año.
g. Según localización:
Provincia de Arequipa- Perú.
3.2.2.5.2 Usos
Consideramos nuestro producto, como un producto de consumo
directo; el cual tiene propiedades y vitaminas A Y C, las cuales
sirven para dar vitalidad a las personas que las consumen y
mejorar sus hábitos alimenticios.
 Es una bebida que puede ser consumida por el público en

general, para complementar sus requerimientos
nutricionales.
3.2.2.6 DEMANDA HISTÓRICA
Consiste en estimar el comportamiento de la demanda en el pasado a

través de series históricas con la finalidad de proyectarla al horizonte de
planeamiento del proyecto.
Para la determinación de cuantía de la demanda que el proyecto espera

satisfacer es que se efectúa el estudio de la demanda existente en la
ciudad de Arequipa. Ante la inexistencia de algún tipo de información
que nos permita el análisis de la demanda real del comportamiento del
consumo de néctares, es que se realiza un análisis con información
precisa del consumo mínimo de ingesta de néctar por habitante mensual
medido en ml de la provincia de Arequipa.
CUADRO N° 9
Resumen de la Demanda Histórica de Néctar en la Región Arequipeña
Año Demanda Potencial

(lt/año)
16
2000 1563150
2001 1644661
2002 1757586
2003 1873570
2004 2022871
2005 2127242
2006 2259340
2007 2474175
2008 2569010
GRAFICA N°5
Tendencia para la proyección de la demanda de néctar
DEMANDA HISTORICA
3000000
2500000
f(x) = 129486.03 x − 257457610.24
2000000 R² = 0.99
LITROS
1500000
Linear ()
1000000
500000
0
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010
AÑOS
17
CUAO
CUADRO Nº 10
Comparación de las correlaciones para los datos históricos
Tendencia R2
Lineal 0,9911
Logarítmica 0,9900
Polinomial 0,9800
Exponencial 0,9879
3.2.2.7 DEMANDA FUTURA

Realizando el análisis de los coeficientes de correlación podemos observar en
la tabla anterior que es mejor trabajar con una función lineal; y en base a ésta
hacemos la proyección de la demanda futura.
CUADRO N° 11
Demanda proyectada para la demanda de néctar
AÑO DEMANDA POTENCIAL

(lt/año)
2009 2679831
2010 2809317
18
2011 2938803
2012 3068289
2013 3197775
2014 3327261
2015 3456747
2016 3586233
2017 3715719
2018 3845205
GRAFICA
DEMANDA FUTURA N° 6
4500000
4000000
3500000
3000000
2500000
LITROS
2000000 Linear ()
1500000
1000000
500000
0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
AÑOS
Tendencia para la proyección de la demanda de néctar

3.2.2.8 OFERTA HISTORICA
Podemos decir que la oferta es la cantidad de bienes o servicios que

diferentes productores están dispuestos a ofertar al mercado al cual se
están enfocando.
Es sabido que la demanda de néctares de frutas ha crecido grandemente en

lo últimos años, y por lo tanto la cantidad de productores de este tipo de
bebidas también, es por ello que en el mercado arequipeño hoy en día;
encontramos gran variedad de néctares de frutas.
3.2.2.8.1 ANALISIS DE LOS PRODUCTORES
Primeramente tenemos que definir que es la competencia para

poder comprender de una mejor manera el análisis de los
productores:
19
La competencia es el conjunto de empresas que ofrecen
productos o servicios iguales a los nuestros o que pueden
reemplazar a los nuestros.
Gracias a investigaciones hechas, hemos encontrado las

principales marcas de néctares de frutas que son consumidas
actualmente por el público arequipeño; las cuales mostramos a
continuación con su respectiva participación en el mercado
arequipeño:
 Envasadora Majes EIRL: Con su marca KIWIFRESH

 Grupo Gloria: Con su marca JUGOS GLORIA
 Otros: Otras marcas como ARUBA, TAMPICO, FRUTIFRESH,
KRIS
CUADRO N° 12
Participación De Las Principales Marcas De Jugos Y Néctares Consumidas En El

Mercado Arequipeño
Marca % en el mercado
kiwifresh 23
Aruba 20
Gloria 20
Tampico 18
Kris 14
20
Otros 5
TOTAL 100
GRAFICO N° 7
Participación De Las Principales Marcas De Jugos Y Néctares Consumidas En El

Mercado Arequipeño
- Como podemos observar el mercado Arequipeño prefiere el néctar de

Kiwifresh, ya que tiene una acogida en el mercado del 23%, a raíz de eso es
uno de nuestros competidores fuerte.
- Nosotros al innovar con el néctar de Carambola esperemos tener una
acogida, ya que este producto aportara en la salud de las personas y es una
bebida agradable.
3.2.2.9 RELACIÓN TAMANO – MATERIA PRIMA
La materia prima principal para nuestro proyecto la constituye la Carambola.

Siendo ésta la base de nuestra producción se hará un análisis de la misma en su
producción en la región para saber cuál es el volumen de fruta que nos ofrece
21
los agricultores, ya que la misma será comprada para la producción de
(Chanchamayo y Satipo), para ello se prevé el volumen máximo que nos ofrece
los agricultores.
- Los arboles maduros de 7 a 12 años pueden producir de (112 kg. a 160 Kg.),
nosotros tomares este volumen de frutas, ya que para nuestro proceso del
néctar, necesitamos que la fruta llegue madura para conservarlo, hasta que
se lleve a cabo su proceso de elaboración del néctar de Carambola.
- La carambola será enviada desde Junín a Arequipa, para ello el ministerio de
Agricultura expreso los volúmenes de producción anual que se puede
enviar.
 Ministerio de Agricultura y Riego, en 2000 existían 100 hectáreas de dicho
producto mientras que en 2012 se registraron 282 has.
 En ese sentido, señaló que la producción total de carambola en 2012
ascendió a 40.102 toneladas al año.
 Una vez adquirida la fruta, se procede a pelar, despepitar para así obtener
solo la pulpa.
64Kg. De Carambola = 523 Lts. De néctar de Carambola
CUADRO N° 13
Oferta Histórica de néctares de Carambola
PRODUCCION
A PRODUCCION
PRODUCCION POTENCIAL (TM/año) POTENCIAL
AÑO POTENCIAL (KG/año
(Lt/año
1
10.75 10750
1995 87848
1
10.6 10600
1996 86622
1
11.4 11400
1997 93159
1
13.12 13120
1998 107215
1
13.2 13200
1999 107869
2
14.22 14220
2000 116204
22
GRAFICA N°8
Tendencia Histórica de la Oferta de néctar de Carambola
OFERTA HISTORICA
140000
120000
f(x) = 6273.63 x − 12431753.57
100000 R² = 0.92
80000
LITROS
60000 Linear ()
40000
20000
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
AÑOS
3.2.3.0 OFERTA FUTURA
Gracias a los datos dados anteriormente, se puede tener una idea de cuál será la
oferta futura, ya que podemos proyectar los datos históricos para este objetivo; nos
damos cuenta que el tipo de regresión que mejor se adapta a nuestros requerimientos
es la regresión lineal, por lo que utilizaremos este método para poder proyectar los
datos antes mencionados.
CUADRO N° 14
Oferta Futura de néctares de Carambola
PRODUCCION
PRODUCCION
AÑO PRODUCCION POTENCIAL (TM/año) POTENCIAL
POTENCIAL (KG/año
(Lt/año
2008 24.109 24109 197016
2009 27.126 27126 221670
2010 28.45 28450 232490
2011 35.12 35120 286996
2012 40.102 40102 327709
2013 42.975 42975.4 351190
2014 46.973 46973.4 383861
2015 50.971 50971.4 416532
2016 54.969 54969.4 449203
23
2017 58.967 58967.4 481874
2018 62.965 62965.4 514545
GRAFICA N°9
Tendencia Histórica de la Oferta de néctar de Carambola
600000
500000
oferta a futura
400000
300000
200000
100000
0
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
años
3.2.3.1
BALANCE
DEMANDA VS. OFERTA
3.2.3.1.1 BALANCE DEMANDA VS. OFERTA

CUADRO N° 15
BALANCE OFERTA Y DEMANDA
Demanda Futura Oferta futura Demanda potencial

Año
(litros/año)
(litros/año) (litros /año)
2009 2679831 221670 2458161
2010 2809317 232490 2576827
2011 2938803 286996 2651807
2012 3068289 327709 2740580
2013 3197775 351190 2846585
2014 3327261 383861 2943400
2015 3456747 416532 3040215
2016 3586233 449203 3137030
2017 3715719 481874 3233845
2018 3845205 514545 3330660
24
Fuente: Elaboración Propia
DEMANDA NO CUBIERTA
Como pudimos apreciar en el cuadro N° 15, existe una gran demanda insatisfecha, sin
embargo la política de ingreso al mercado por parte del proyecto será atender una fracción
de la demanda potencial. Se considera razonable, una cobertura de atención del 10% de la
demanda potencial insatisfecha, ya que esto parte de un indicio y nos enfocaremos en cubrir
este porcentaje de esta demanda.
3.2.3.1.2 DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO

En el siguiente cuadro N° 16 podemos observar la determinación de la
demanda potencial cubierta para el proyecto de Néctar de Carambola
en la Región Arequipeña.
CUADRO N° 16
DEMANDA POTENCIAL CUBIERTA DE NECTAR DE CARAMBOLA PARA LA REGION DE

AREQUIPA
Cobertura del
Demanda potencial Demanda para el proyecto
Año proyecto
(litros/año) (%) (litros/año)
2009 2458161 10 245816
2010 2576827 10 257683
2011 2651807 10 265181
2012 2740580 10 274058
2013 2846585 10 284659
2014 2943400 10 294340
2015 3040215 10 304022
2016 3137030 10 313703
2017 3233845 10 323385
25
2018 3330660 10 333066
3.2.3.2 COMERCIALIZACION
3.2.3.2.1 Canales de Comercialización
Se realizara una comercialización de nuestro producto de manera
indirecta se utilizara intermediarios (mayoristas y menoristas) para
poder llegar a nuestro clientes de manera más efectiva y de una
manera extensiva.
GRAFICA N° 10
Productor mayorista menorista cliente final
Intermediarios
La estrategia a utilizar por los intermediarios será la distribución intensiva que consiste
en colocar nuestro producto (néctar de Carambola en la Región de Arequipa) en el
mayor número de puestos, tiendas posibles con el fin de ampliar la cobertura y poder
así aumentar nuestras ventas.
26
LOCALIZACION DEL PROYECTO
4.1GENERALIDADES
La localizaron del proyecto es la etapa donde se analizara las diferentes alternativas de

ubicación de la zona del proyecto donde se desarrollara todas aquellas actividades que
tengan que ver con el proceso productivo que el proyecto requiere. Para lo cual se tiene
que tomar en cuenta una Macro localización y una Micro localización para su evaluación,
y el estudio de cada una de estas nos permitirá saber cuál es la mejor alternativa de
localización del proyecto.
4.2 MACRO LOCALIZACION
La macro localización es el estudio que tiene como objeto determinar la región o territorio
que el proyecto tendrá influencia con el medio. Describe ventajas y desventajas que se
pueden comparar en lugares alternativos para la ubicación de la planta. Para determinar
27
una ubicación apropiada tenemos que tener en cuenta factores como: disponibilidad de
terrenos, costos de construcción, disponibilidad de materia prima, etc.
4.2.1 FACTORES LOCACIONALES:

o Terreno:
El terreno es uno de los principales factores que tenemos que tener
en cuenta para el proyecto, ya que es el lugar físico donde si instalara
el proyecto. Para su evaluación se tomara en cuenta la disponibilidad
del terreno así como los costos que implica.
o Construcción:
La construcción varía según la región física en donde se construya la
planta, además del costo de los materiales necesarios para su
realización. Se evaluara por costo unitario (m2)
o Materia Prima
Se toma en cuenta la disponibilidad, costos de la materia prima,
también hay que considerar el volumen oportuno y suficiente.
o Energía Eléctrica
La planta debe de contar con un suministro de energía eléctrica
continua ya que el proceso productivo lo requiere debido a que la
planta contara con maquinarias y equipos, así como para servicios
generales. Los costos unitarios se tomaran en Kwatt/Hr.
o Agua
El agua es de suma importancia para el proceso productivo de la
planta procesadora, por lo que se considera un insumo esencial
para el proceso de la fruta, también será necesaria para los
servicios generales de la planta, así como uso en las oficinas
administrativas de la misma. Se tomara en cuenta para su
evaluación la disponibilidad y costo unitario.
o Mano de Obra
28
Requerimos para este trabajo mano de obra Calificada y Semi-
Calificada, tomando en cuenta la cantidad que se requiere de cada
clase, de acuerdo con las tareas que hay que realizar.
4.2.1 ALTERNATIVAS DE SELECCIÓN:
Para determinar la mejor ubicación de la planta de producción se debe tener en cuenta las
siguientes consideraciones:
o Ubicar la planta cerca de la materia prima

o Ubicar la planta cerca del mercado
o Ubicar la planta en un punto de equilibrio entre las dos
alternativas anteriores
o Ubicar la planta en un lugar que tiene beneficios tributarios
Tomando en cuenta los anteriores puntos, se propone las siguientes alternativas de

localización para el proyecto.
o Alternativa I :
Arequipa:
Debido a que nuestro mercado está en la ciudad de Arequipa, se ve

por conveniente proponer esta alternativa; debido también a que
cuenta con facilidades en cuanto a terrenos, agua, luz; así como
medios de transporte para nuestro producto. Además que de la región
Arequipa es el segundo departamento que las personas sufren de
diabetes.
o Alternativa II:
Jaén (departamento de Cajamarca):
Debido a que hoy en día se está produciendo en una cantidad regular

de Carambola (fruta estrella) en esta provincia, se puede considerar
como un potencial fuente de materia prima para el proyecto.
o Alternativa III:
29
Majes
Debido a que majes es un lugar donde se puede adquirir terrenos a

bajo precio para la planta del proyecto, así como cuenta con todos los
servicios necesarios para el desarrollo del proyecto.
4.2.2 SELECCIÓN DE MACRO LOCALIZACION:
4.2.2.1 Análisis Cualitativo:

Vamos a definir los principales factores determinantes de nuestra
localización, para asignarles valores ponderados de peso relativo,
de acuerdo con la importancia que le atribuye, en el siguiente
cuadro se presenta el peso ponderado para cada factor:
CUADRO 17
PONDERACION DE LOS FACTORES LOCACIONALES
CODIGO FACTOR LOCACIONAL PONDERACION (%)
1 Terreno 10
2 Construcciones 10
3 Materia prima 20
4 Energía Eléctrica 5
5 Agua 5
6 Mano de obra 10
7 Cercanía de la M.P. 15
8 Cercanía al mercado 25
TOTAL 100%
Fuente: Elaboración propia
Estratificación de factores:
30
Definimos la siguiente escala para utilizarla en la puntuación correspondiente a la
importancia de cada factor.
ATRUBUT CALIFICACIÓ
O N
Malo 0
Regular 3
Buena 6
Excelente 9
Para poder tener una evaluación de cada alternativa propuesta, se tiene que multiplicar el
coeficiente de ponderación que se le dio a cada factor por la estratificación de cada alternativa
según haya podido ser malo, regular, etc. Luego de esto se suman los puntajes ponderados para
cada alternativa, comparándolas para elegir aquella alternativa que tenga la puntuación más alta.
CUADRO 18
ANÁLISIS CUALITATIVO DE MACRO LOCALIZACIÓN
Puntaje No Puntaje
FACTORES DE Coef. De Ponderado Ponderado
LOCALIZACIÓN Ponderación
I II III I II III
Terrenos 10
Disponibilidad 10 9 6 9 90 60 90
Construcción 10
Costo 10 6 3 6 60 30 60
Materia Prima 20
Costo 12 6 9 6 72 108 72
Energia Electrica 5
Costo(Kwatt/hr) 2 6 3 6 12 6 12
Agua 5
31
Costo(m3) 1 6 9 6 6 9 6
Mano de Obra 10
Grado de Preparación 2 9 3 6 18 6 12
Costo 4 6 9 3 24 36 12
Cercanía de la M.P. 15
Vias de Acceso 6 6 9 3 36 54 18
Transporte 9 9 6 6 81 54 54
Cercanía al Mercado 25
Vias de Acceso 10 9 3 6 90 30 60
Transporte 15 9 3 6 135 45 90
58
TOTAL 783 597
5
Mediante el anterior análisis, buscamos encontrar la mejor alternativa de macro

localización del proyecto; por lo cual, concluimos que la mejor localización para nuestro
proyecto es la numero I (Arequipa) ya que es la que mejor puntaje saco en la evaluación.
4.3 MICRO LOCALIZACION
Una vez definida la macro localización del proyecto, tenemos que definir en qué lugar
físico se tiene que ubicar la planta industrial del proyecto, para ello tenemos que definir
alternativas de ubicación y elegir la que nos originen menos costos.
4.3.1 ALTERNATIVAS DE MICRO LOCALIZACION:

Ya elegida la macro localización del proyecto, la cual fue la ciudad de Arequipa; debemos
buscar el mejor lugar físico especifico donde estará la planta industrial del proyecto.
Primeramente hay que tener en cuenta para esta elección, el reglamento sobre vigilancia y
control sanitario de alimentos y bebidas, la cual en el Capítulo I, Articulo 30 indica lo
siguiente:
“Las fábricas de alimentos y bebidas no deberían instalarse a menos de 150

metros del lugar de donde se encuentre ubicado algún establecimiento o
32
actividad que por las operaciones o tareas que realzan, ocasionen la
proliferación de insectos, desprendan polvos, humos vapores o malos olores, o
sean fuente de contaminación para los productos alimenticios que fabrican”.
Es por éstas razones se buscan lugares que cumplan con las condiciones
anteriores, así como también que satisfagan aquellas condiciones que permitan el
correcto desenvolvimiento de las actividades de la planta de producción.
CUADRO N° 19
CLASIFICACION DE LOS FACTORES LOCACIONALES

FACTOR ESENCIAL DESEABLE
Terreno X
Construcción X
Materia Prima X
Energía Eléctrica X
Agua X
Mano de Obra X
Se identifican las siguientes alternativas de Micro Localización:
 Alternativa I: Parque Industrial De Rio Seco

 Alternativa II: Variante De Uchumayo
 Alternativa III: Parque Industrial De Arequipa
Todas estas alternativas tienen características en común, que se describen a continuación
y que favorecen a la realización del proyecto:
 Se encuentran en zonas donde no hay gran cantidad de viviendas o

simplemente no las hay; debido a que el normal desenvolvimiento de la planta
origina ruido que puede causar molestias a la población cercana.
33
 Tienen buenas vías de acceso, además que cuentan con los servicios
necesarios, tales como: servicio eléctrico, servicio de agua potable y desagüe,
etc.
 Se encuentran cercanos a centros de abastecimiento, tal es el caso del
Mercado Mayorista la Parada, así como del Mercado Mayorista Andrés Avelino
Cáceres.
SELECCIÓN DE LA MICRO LOCALIZACIÓN

Pasaremos a analizar la mejor localización dentro de la ciudad de Arequipa.
4.3.1.1 Análisis Cualitativa

Este método consiste en definir los principales factores determinantes de
una localización, para asignares valores ponderados de peso relativo, de
acuerdo con la importancia que se le atribuye, en el siguiente cuadro se
presenta el peso ponderado para cada factor:
CUADRO 20 FACTORES LOCACIONALES
CODIGO FACTOR LOCACIONAL PONDERACION (%)
1 Terreno 10
2 Construcciones 8
3 Energía Eléctrica 10
4 Agua 15
5 Mano de obra 7
6 Cercanía de la M.P. 20
7 Cercanía al mercado 30
TOTAL 100%
34
Estratificación de factores
Se tiene que elaborar una escala, cual se puede utilizar para dar la
puntuación correspondiente a la importancia de cada factor.
ATRUBUTO CALIFICACIÓN
Malo 0
Regular 3
Buena 6
Excelente 9
Para poder tener una evaluación de cada alternativa propuesta, se tiene que multiplicar el
coeficiente de ponderación que se le dio a cada factor por la estratificación de cada
alternativa según haya podido ser malo, regular, etc. Luego de esto se suman los puntajes
ponderados para cada alternativa, comparándolas para elegir aquella alternativa que
tenga la puntuación más alta.
CUADRO 21 ANÁLISIS CUALITATIVO DE MICRO LOCALIZACIÓN
Puntaje No
FACTORES DE Coef. De Puntaje Ponderado
Ponderado
LOCALIZACIÓN Ponderación
I II III I II III
Terrenos 10
Construcción 8
35
Costo 8 6 6 3 48 48 24
Energia Electrica 10
Costo(Kwatt/hr) 10 3 3 3 30 30 30
Agua 15
Costo(m3) 15 6 6 6 90 90 90
Mano de Obra 7
Grado de Preparación 2 6 6 6 12 12 12
Costo 2 3 3 6 6 6 12
Cercanía de la M.P. 20
Vias de Acceso 8 9 9 6 72 72 48
Transporte 12 6 6 6 72 72 72
Cercanía al Mercado 30
Vias de Acceso 12 9 6 6 108 72 72
Transporte 18 6 6 6 108 108 108
TOTAL 645 588 516
4.3.1.2 Análisis Cuantitativo

Para este análisis, se tomaran aquellas alternativas que hayan tenido el
más alto puntaje en el análisis cualitativo.
El análisis cuantitativo consiste en la determinación de los costos en que

incurre cada alternativa de localización, dichos costos son actualizados
mediante el VAN (Valor Actual Neto), al cual se le aplica el Costo Anual
Equivalente (CAE).Este CAE es un indicador que nos va a permitir saber el
costo anual en que vamos a incurrir a través del horizonte de
planeamiento, por lo tanto a menos CAE, se obtendrán mayores
beneficios.
36
Para tal efecto se utilizara el indicador de RENTABILIDAD DEL COSTO
EQUIVALENTE (CAE)
 ALTERNATIVA I: Parque Industrial De Rio Seco

 ALTERNATIVA II: Variante de Uchumayo
Se ha recopilado información de ambas localizaciones, las cuales se

presentan a continuación:
A. Costos de Terreno
Ambas localidades presentan en promedio, los siguientes costos:
Se está tomando un tipo de cambio de dólar de 3.25
CUADRO 22 COSTOS DE TERRENO
Área Costo Unitario Total

Terreno
(m2) ($) (soles) ($) (soles)
Rió Seco 1000 15 48.75 15000 48750
V.Uchumay
o 1000 20 65.00 20000 65000
B. Costo De Transporte De Materia Prima

En este punto se detallan los costos de trasporte de la materia prima, desde el
centro de abasto hasta la planta de producción.
37
CUADRO 23 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA
Distancia al
centro de Cantidad Costo Unitario de Total
Localización
abasto mas (TM) Transporte(soles/km) (soles)
cercano(km)
35261.
Rió Seco 1.0 20.035 1,76 6
52892.
V.Uchumayo 1.5 20.035 1,76 4
C. Costo de materia prima

Tenemos que tomar en cuenta que el centro de abasto, que se encuentra más
próximo a las alternativas de localización es el Mercado Mayorista De La Parada
por lo que los costos de la materia prima serían los mismos, es por esta razón que
no tomamos en cuenta estos costos para determinar el CAE.
D. Costo De Transporte De Producto Terminado

Estos costos están relacionados con lo lugares donde coloquemos nuestros
productos dentro de la Ciudad De Arequipa, bien pudiendo se estos, los que más
puntaje sacaron en la encuesta realizada. Es por esta razón que se esta sacando un
promedio de los costos en que se incurrirá para abastecer a estos lugares.
CUADRO 24 COSTO DE TRANSPORTE DE PRODUCTOS TERMINADOS
38
Ruta Cantidad Costo Unitario Total
Localización
cubierta (toneladas) de (soles/km) (soles)
Rió Seco 20 144 0.08 230400
Uchumayo 28 144 0.08 322560
Ahora que ya tenemos los costos en que se incurren, se procederá a calcular el

CAE, tomando los costos en que se incurre desde el momento de inicio del
proyecto hasta el momento en que culmine, tomando un horizonte para el mismo
de 10 años. Tomaremos aquella alternativa que nos arroje un menor Costo Anual
Equivalente.
CUADRO 25 DETERMINACIÓN DEL CAE ALTERNATIVA I
ALTERNATIVA I:RIO SECO
AÑO INVERSION COSTOS VAN

CAE
. Terreno Tranps.MP Transp. PT Total 15% VALOR
0 48750 48750 1,00 48750 23033
1 3150 205810 208959 0,87 181795 23033
2 3203 209290 212493 0,76 161494 23033
3 3256 212770 216026 0,66 142577 23033
4 3310 216251 219561 0,57 125150 23033
5 3363 219731 223094 0,50 111547 23033
6 3416 223211 226627 0,43 97450 23033
7 3469 226691 230161 0,38 87461 23033
8 3523 230173 233695 0,33 77119 23033
9 3526 230400 233926 0,28 65499 23033
39
10 3526 230400 233926 0,25 58482 23033
VAN 1151639
CUADRO 26 DETERMINACIÓN DEL CEA ALTERNATIVA II
ALTERNATIVA II: VARIANTE DE UCHUMAYO
AÑO INVERSION COSTOS VAN

CAE
. Terreno Tranps.MP Transp. PT Total 15% VALOR
0 65000 65000 1,00 65000 36734
1 47245 288133 335379 0,87 291780 36734
2 48045 293005 341051 0,76 259199 36734
3 48845 297877 346723 0,66 228837 36734
4 49643 302752 352394 0,57 200865 36734
5 50442 307624 358066 0,50 179033 36734
6 51242 312496 363738 0,43 156407 36734
7 52040 317368 369407 0,38 140375 36734
8 52840 322242 375082 0,33 123777 36734
9 52892 322560 375452 0,28 105127 36734
10 52892 322560 375452 0,25 93863 36734
VAN 1836682
40
Con el análisis anterior, nos damos cuenta que la alternativa que tiene el menor CAE, es la
que tiene menores costos.
4.3.1.3 Micro Localización Óptima

En el anterior análisis, pudimos comprobar la localización que nos origina un
menor costo anual equivalente, la cual es la de Rió Seco, es por esta razón que
se recomienda localizar la planta de producción en ese lugar.
41
4.4BALANCE DE MATERIA
4.4.1 Base de cálculo

Las materias primas son aquellas que intervienen en el proceso productivo y
terminan formando parte del producto final. En el siguiente cuadro 27 se
determina la cantidad de la materia prima que se comprará anualmente.
CUADRO N° 27 Cantidad de Materia Prima
PRODUCCION
AÑO PRODUCCION POTENCIAL (TM/año)
POTENCIAL (KG/año
2012 40.102 40102
2017 40.102 40102
2018 40.102 40102
MATERIA PRIMA PORCENTAJE CANTIDAD TOTAL

ENTRA PULPA 0.7 28071.4
DESPERDICIOS 0.3 12030.6 kg
PULPA 0.30 8421,42 kg
SEMILLAS,
0.25 7017,85 kg
CASCARA
NECTAR 0.45 12632,13 lt
AGUA 10,3 lt
NECTAR TOTAL 12642,43 lt
AZUCAR 0,001 kg/lt 126,42 lt
12768,85 Lt
42
43
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO (BALANCE DE MATERIA)
EMPRESA: FRUTIMIX PAGINA: 1/1
DEPARTAMENTO: PRODUCCIÓN FECHA: 25/05/17
PRODUCTO: Néctar de Carambola en la Región Arequipeña
DIAGRAMA HECHO POR: GRUPO 07 APROBADO POR: Ing. Marco Llaza
M.P 40102
kg.
Recepción de la materia prima
Selección y Clasificación
Agua Lavado Tierra , restos,pulpa

30%
Pesado
Inmersion
Escaldado
Picado Semillas
25%
Licuado
Filtrado
Nectar 12632,13 lt
Agua 10,3 lt
Formulación y
Azucar 126,42 lt Mezclado
Pasteurizacion
Enfriamiento
Envasado Envases mal llenados 0.001%

Envases 42 563 botellas /año
44
4.5 DESCRIPCION DELPROCESO PRODUCTIVO
 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Para el mercado de la carambola se recomienda

la recolección entre los días 80 y 94, puesto que los valores de firmeza presentados
en este periodo favorecen el manejo postcosecha.
 LAVADO: El lavado de las frutas se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad
de las frutas y los restos adheridos en la superficie de la fruta. En este proceso se lo
realizará mediante el uso de solución clorada a 200 ppm.
 PESADO: Se pesa las frutas para medir su rendimiento al momento de hacer el
néctar, además de establecer las medidas adecuadas del uso de edulcorante y
aditivos.
 INMERSIÓN: La fruta fue introducida en una solución con ácido cítrico al 0,01 %
para evitar pardeamiento enzimático.
 ESCALDADO: Se realizó el escaldado en una marmita a 75 ºC por 4 segundos para
ablandar la fruta.
 PICADO: Se realizó el picado de la fruta y se procedió a remover las semillas
manualmente.
 LICUADO: Se licuó la fruta por 2 minutos a 500 RPM para facilitar el despulpado.
 FILTRADO: Se procedió a filtrar la pulpa mediante un cedazo.
 FORMULACIÓN Y MEZCLADO: De la pulpa filtrada se obtuvo el jugo de carambola,
añadiendo los demás ingredientes y mezclándolos.
 PASTEURIZACIÓN: Se pasteurizó el jugo por 2 minutos a 87ºC
 ENFRIAMIENTO: luego se enfrió a 26ºC
 ENVASADO: Se envasó en frascos previamente esterilizados a 85ºC por 15
minutos.
 ALMACENAMIENTO: Se almacenó el jugo (néctar).
45
4.5.1 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

PRODUCTO: Néctar de Carambola en la Region Arequipeña
Recepción de la materia prima
lavado Solucion clorada 200 ppm
pesado
inmersion Solución acido cítrico 0.01%
escaldado Marmita 75°c por 4 seg
picado Remover semillas
licuado Licuo por 2 min 500 RPM
filtrado
Formulación y mezclado Añadir ingredientes
pasteurizacion Por 2 min a 87°C
enfriamiento 26° C
envasado Esterilizados 85°C por 15 min
Almacenamiento
46
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP)
PRODUCTO: Néctar de Carambola en la Región Arequipeña
Carambola
1,1 Selección y clasificación

Solucion clorada a 200 ppm
2 Lavado
Restos tierra, otros
3 Pesado
Solucion acido citrico 0,01 %
4,2
Inmersión
5,3 Escaldado
6,4 Picado
Semillas
7 Licuado
8,5 Filtrado
Añadir ingredientes
9,6 Formulación y mezclado
10,7 Pasteurizacion
11,8 Enfriamiento
Botellas de vidrio y tapas
12,9 Envasado
13 Almacenamiento
1
4.5.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DE RECEPCION DE INSUMOS
El jefe del área de abastecimiento tendrá la responsabilidad de que la

empresa cuente con todos los insumos necesarios y que los mismos
cumplan con los estándares de calidad establecidos para así tener una
correcta producción y que se obtenga un producto final de alta
calidad, para que llegue al consumidor con un alto grado de
satisfacción.
4.5.3 DESCRIPCION DEL PROCESO DE RECEPCION DE ENVASES
Los envases para el néctar de carambola serán adquiridos desde una

empresa externa, la cual nos va a proveer envases de vidrio, para
ofrecer una máxima calidad además de un sellado de seguridad, que
evitará que el producto pueda ser alterado.
Envase primario: Botellas de vidrio
4.5.4 DESCRIPCION DE EQUIPOS
MAQUINA CARACTERISTICAS IMAGEN
VOLTEADORA DE Se usa para el vaciado de cajas y

CAJAS reducir el tiempo de vaciado
BALANZA Batería recargable

ELECTRONICA Capacidad 500 kg
INDUSTRIAL Plataforma : 50cm *50cm
2
Permite la eliminación de
excesos de tierra, insectos,
fertilizantes, y pesticidas. Se
sumerge y agita en agua con
LAVADORA turbulencia, y se enjuaga por un
PORINMERSION Y sistema de aspersion con agua
ASPERCION limpia.
Capaciad: 300 Kg/h - 2 Ton/h
Material: Acero inoxidable
Escalda o precoce de manera

continua frutas y verduras,
sumergiéndolas en agua
ESCALDADORA TIPO caliente al tiempo que avanzan
CILINDRO dentro de un cilindro rotativo
perforado, para ablandarlas,
reafirmar su color y retardando
el daño enzimático. Capacidad
variable dependiendo del tipo
de fruta.
Un desaireador funciona
tomando el líquido que entra y
dividiéndolo en gotas para
posteriormente convertirlas en
DESAIRADOR vapor y separar el aire y otros
gases del vapor a medida que se
va condensando éste. Está
compuesto por: una cámara de
expansión en acero inoxidable.
El homogenizador es un equipo
que consta de un sistema de
HOMOGENIZADOR bombeo de alta presión y una
válvula o juego de válvulas que
permiten la reducción del
tamaño de las partículas
coloidales
El proceso UHT (Alta
Temperatura para Corto
Tiempo) es un proceso
tecnológico moderno y de
INTERCAMBIADOR DE innovación que consiste en
CALOR UHT llevar velozmente un fluido
alimenticio a una temperatura
3
alta y después un breve tiempo
de mantenimiento, enfriarlo
velozmente hasta la
temperatura ambiente.
Es un sistema de flujo libre, sin
contacto para un fácil, llenado
libre de gérmenes de botellas
de polietileno de alta densidad
LLENADORA en condiciones estériles. Se
ASEPTICA puede utilizar para el llenado de
leche, yogur, bebidas de café y
los zumos de frutas y vegetales.
4
4.5.5 PRODUCCION
4.5.6 DISTRIBUCION DE PLANTA
PROXIMIDAD COLOR ASOCIADO

A Absolutamente Necesario Rojo
E Especialmente Importante Amarillo
I Importante Verde
O Poco Importante Azul
U Sin Importancia Negro
X No deseable Marrón
6
7
ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES
5.1GENERALIDADES
La carambola es una fruta dulce, refrescante y posee propiedades curativas y

nutritivas, aporta sustancias de acción antioxidante, aliadas de nuestra salud, para el
consumo de este fruto se pretende dar un valor agregado e introducirlo en mejores
condiciones de uso, salubridad, disponibilidad, presentación y calidad, a precios
competitivos y que pueda ser adquirido sin limitaciones en su consumo por la
población arequipeña.
En la población de Arequipa tiene un alto índice de personas que tiene problemas de

salud por la falta de ciertos nutrientes en su dieta (anemia), en los zumos y néctares de
frutas podemos encontrar una gran variedad de nutrientes que ayudan a prevenir
enfermedades que hoy en día están afectando agresivamente.
También se ve que la tendencia de consumo de néctares envasados que se está

incrementando estos últimos años debido a que estos ayudan a llevar una vida
saludable además proporcionara mayor cantidad de nutrientes mejorando la calidad
de vida.
5.2ORGANIZACIÓN
5.2.1. TIPO DE PROPIEDAD
Para el Proyecto se propone el tipo de Propiedad Privada.
5.2.2. TAMAÑO DE EMPRESA
La empresa a formar, está incluida en la categoría de micro-empresa,

debido a que no superamos las 150 Unidades impositivas tributarias,
llegando solo a las 120 UITS anualmente.
5.2.3. TIPO DE SOCIEDAD
El Sistema Empresarial a adoptar será el de Sociedad Anónima Cerrada, cuyas
siglas son S.A.C., clasificación de la Nueva Ley General de Sociedades.
Es un régimen especial facultativo y puede operar en sociedades que no tiene

más de 20 accionistas y no tiene acciones inscritas en el Registro Público del
Mercado de Valores.
9
Una Sociedad Anónima constituye una modalidad de empresa mercantil, la
misma que se forma por escritura pública de constitución de acciones y las
personas que la constituyen se llaman "accionistas" y no responden
personalmente por las deudas de la sociedad, sino solo con el capital de la
sociedad.
 Las características de este tipo de empresa son:

 Es una sociedad estrictamente de capitales.
 Las características de las acciones es que son transferibles con
conocimientos de los accionistas.
 El número de personas no debe ser inferior a tres.
 Requieren de una escritura de constitución y debe inscribirse en
los Registros Públicos.
 Los estatutos rigen este tipo de sociedad.
Para su constitución se requiere de una escritura pública, elaborada por

un abogado colegiado o notario público. Dicha Escritura de constitución
consta de tres partes:
La Minuta: Es una carta de instrucciones que entregan los socios al
notario solicitando la inscripción en Registros Públicos.
Acta de Constitución: Es un acta redactada de la sesión o asamblea en

la que los socios decidieron establecer la sociedad.
Los Estatutos: El documento más importante, pues es aquí donde se

establecen las normas internas que regirán el funcionamiento de la
sociedad.
Los principales aspectos que rige el Estatuto son:
 Duración de la Sociedad.
 Lugar de Constitución.
 Ámbito de Operación.
 Capital Social.
 Participación porcentual de los Socios.
 Órganos de dirección.
 Poderes de los Gerentes o Administradores
 Las características principales de su régimen son las siguientes:
Organismos de la Sociedad
En este tipo de sociedad se establecen los siguientes organismos:
Junta General de Accionistas: Es el órgano supremo de la sociedad y

consiste en la reunión de los accionistas con el objeto de resolver los
asuntos que conciernen a ello. Se realizan por semestres o
anualidades. Todo lo tratado en esta junta queda inscrito en un libro
de actas legalizado.
10
La Administración: La Administración de la sociedad está a cargo del
gerente.
Gerencia: Administra directamente la sociedad y ejecuta las

resoluciones del directorio, es elegido por la Junta General de
accionistas
5.2.4. OBJETIVOS
 Obtener en el ámbito provincial de Arequipa un Néctar de Carambola de

excelentes propiedades nutritivas para las dietas hipocalóricas y dietas
para personas con problemas diabetes, hipertensión y afecciones del
corazón y vasos sanguíneos y que ofrezcan mejorar la calidad de vida de
los consumidores.
 Generar un producto de alta rentabilidad y orientarlo a varios segmentos
de mercado como un producto de consumo masivo brindado una nueva
alternativa de alimentación natural.
 Alcanzar el reconocimiento y liderazgo sirviendo de manera satisfactoria
a la sociedad, colaborando con el incremento de calidad de vida.
 Satisfacer la demanda potencial existente en la provincia de Arequipa.
 Proponer a la población una actitud de cambio radical en costumbres,
mayor conocimiento de salubridad, conceptos culturales de
sensibilización e identificación de consumir sus productos exóticos
tropicales.
5.2.5. VISIÓN
Como empresa consolidarse, posicionarse y llegar a ser productora de néctares

y bebidas naturales a nivel local y nacional con los más altos estándares de
calidad que permita cumplir con efectividad la satisfacción de las necesidades y
expectativas de los consumidores que gusten de nuestro producto.
5.2.6. MISIÓN
Somos una empresa que comercializa productos nutritivos para satisfacer la

demanda existente a personas con un estilo de vida práctica y saludable, por
ello “difundimos y rescatamos los productos alimenticios típicos peruanos en
el mercado local al tiempo”.
11
5.2.7. FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS Y DEPARTAMENTOS
Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes

(2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el personal colabora
eficazmente en el logro de determinadas metas, definen y mantienen una
estructura por funciones; ya que una estructura es eficaz si facilita la
contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales.
La misión de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una empresa

altamente productiva y plenamente humana.
En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones

correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la
empresa.
12
Organigrama de la empresa “FRUTIMIX”

5.2.8. MANUAL DE FUNCIONES Y SUS COMPETENCIAS
5.2.8.1. Gerente:
El gerente es nombrado por la Junta general de Accionistas, se le
asignará la administración de la empresa y debe responder por
su gestión lo mismo que a terceros.
El gerente General se constituye como el representante legal de
la empresa.
Las funciones del gerente se establecerán en el estatuto:
 Ejecutar los acuerdos de la Junta General de Accionistas e

informarle periódicamente la marcha de la empresa.
 Representar a la sociedad, con las facultades generales y
especiales previstas en el código procesal civil.
 Planificar, organizar, dirigir y coordinar las actividades de la
empresa
 Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido
de los libros y registros de la sociedad.
 Asegurar la óptima utilización de los recursos disponibles
promover y controlar las reservas.
 Respaldar los contados comerciales con el fin de asegurar un
mercado estable.
 Supervisar permanentemente la marcha de la empresa.
 Selección y capacitación del personal. Proponer el
nombramiento, contratación, promoción, ceses estímulos. Así
mismo la aplicación de sanciones al personal de la Empresa.
5.2.8.2. Departamento de Producción.

Su responsabilidad es ante la Gerencia General. Le compete:
- Ejecutar los Acuerdos de la Gerencia e informar periódicamente a

cerca de los aspectos productivos de la empresa.
- Establecer y administrar un adecuado programa de planeamiento y

control de la producción.
- Estudiar los requerimientos de materia prima y otros materiales que

se requieren en el proceso industrial.
- Coordinar con la Gerencia y el Departamento de Comercialización el

correspondiente Programa de Producción Anual.
- Establecer y controlar el Programa de Mantenimiento, así como el de

Seguridad e Higiene Industrial de la empresa en coordinación con
Control de calidad mantenimiento.
14
- Coordinar con la Sección Control de Calidad la adecuada presentación
y calidad de los productos.
- Planificar, organizar, dirigir y controlar la realización y desarrollo del

producto desde el inicio hasta su término.
- Supervisar que todo el personal que labora en la organización esté

capacitada.
- Participar en contratos con los clientes y proveedores.

Elaborar un presupuesto preliminar.
- Coordinar, supervisar y distribuir el trabajo con control de calidad y

mantenimiento.
- Dirigir y supervisar el trabajo del personal a su cargo.

Velar por el buen funcionamiento del equipo.
- Coordinar la selección, distribución y colocación de materiales en

general. Verificar el cumplimiento del plan de producción.
5.2.8.2.1. Ingenieros
Se encarga de velar por las normas de seguridad en la

planta, que el proceso de producción este en marcha.
Emite informes de acuerdo a la producción.
Elabora plan de contingencia, para proyectarse a

futuro.
Resuelve inconvenientes de los obreros.
5.2.8.2.2. Obreros
- se encargan de cumplir con las tareas asignada en planta.
- emiten reporte si hubiera algún inconveniente en la planta

de producción.
- Se encarga se verificar si las máquinas están en marcha o

tiene fallas; para ello emiten un informe.
5.2.8.3. Departamento de Venta.
 Absolver consultas formuladas por los Gerentes.

 Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre proyectos para
la mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes
cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos.
 Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias
con relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta.
15
5.2.8.3.1. Jefe de Ventas
Su responsabilidad es ante el departamento de
comercialización. Sus atribuciones:
 Ejecutar los acuerdos con comercialización, informándole

periódicamente acerca de las actividades.
 Ejecutar las ventas de los productos en los mercados de
consumo.
 Realizar un adecuado sistema se Comercialización.
 Elaborar y actualizar la publicidad en Internet y otros
medios.
 Elaborar y ejecutar políticas de promoción y publicidad para
lograr las metas.
 Mantener un contacto permanente con los clientes actuales
y potenciales a través de los diferentes medios.
 Coordinar con el Departamento de Producción la compra de
materias primas y de otros materiales directos e indirectos
requeridos en el proceso industrial.
5.2.8.3.2. Almacenero
- Se encarga de llevar los productos terminados al
almacén.
- recepcionar la materia prima.
- Recibir los insumos para el proceso de producción.
- Revisar la boleta de productos conforme.
5.2.8.4. Departamento de Administrativo.
 Su responsabilidad es ante la Gerencia y sus funciones son:

Integrar, elaborar y ejercer el presupuesto general.
 Coordinar la contabilidad general, la tesorería y las finanzas.
 Elaborar y controlar el flujo de dinero.
 Presentar el informe financiero.
5.2.8.4.1. Contador
- Emite boletas de pago.
- Regulariza los pagos respectivos a la SUNAT.
- Lleva un control con los libros contables.
- Se encarga del pago de los trabajadores.
REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA
16
Actividad/cargo Categoría Personas
Requerimiento de mano de obra directa
Selección y Clasificación
Lavado Obrero 1
Pesado Obrero 1
Inmersión
Escaldado Obrero 1
Picado Obrero 1
Licuado
Filtración Obrero 1
Formulación y mezclado
Pasteurización obrero 1
Enfriamiento
Envasado obrero 1
Almacenamiento Obrero 1
Total 8
Requerimiento de mano de obra indirecta
Gerente general Empleado 2
Jefe de control de calidad Supervisor 1
Jefe de comercialización Supervisor 1
Asesor comercial Vendedores 1
5.3NORMAS TRIBUTARIAS
La empresa en proyecto deberá acogerse al Régimen General debido a que el

volumen de ventas que se proyecta realizar. Por lo tanto deberá llevar una
contabilidad completa. Los principales impuestos son:
17
5.3.1. IMPUESTOS GENERAL A LAS VENTAS
Se grava con el 18% del valor a casi todas las operaciones de compra - venta
de bienes y servicios, con la excepción de algunos insumos que se importan
a los cuales se aplica el procedimiento Drawback. Como las operaciones de
nuestra empresa serán para exportación no se grava el IGV.
5.3.2. IMPUESTO A LA RENTA

Que grava las ganancias que obtiene la empresa durante el año. Su valor
varía proporcionalmente a las ganancias obtenidas
(mayor ganancia mayor impuesto).
Respecto a la contabilidad se deberá llevar:
 Libros de inventarios y Balances

 Diario.
 Caja mayor.
 Registro de compras y ventas.
 Libro de Actas.
 Planillas y Remuneraciones.
5.4NORMAS LABORALES
Los principales beneficios sociales son:
 El descanso semanal. Los trabajadores tienen derecho a descanso semanal

remunerado. En caso de hacerla efectivo por voluntad del empleador y del
trabajador, el cálculo de la remuneración por el trabajo en día de descanso
semanal se efectúa con una sobretasa del 1 00%, además de la remuneración
por el día de descanso semanal.
 Las vacaciones. Es un periodo de descanso anual de 30 días pagados por
la empresa.
 ESSALUD. Se realizan aportaciones que los empleadores esta obligados a pagar
mensualmente, sobre el total de remuneraciones que abonan a sus
trabajadores, para permitir que los trabajadores de la empresa y sus
familiares directos reciban los servicios de atención médica y subsidios por
enfermedad.
 Pensión de jubilación. Al trabajador se le descontará de su remuneración

un aporte que será entregado por una Administradora de Fondo de
pensiones (AFP) para construir una landa Personal de Jubilación para cada
Trabajador.
 Compensación por Tiempo de Servicios. Es un derecho que consiste en un
doceavo de la remuneración mensual que el emplea dar debe depositar
Semestralmente, es decir cada seis meses en una entidad financiera (banco,
financiera, caja municipal de ahorro y crédito, etc)
18
Los aportes laborales y sociales del personal estable son los siguientes:
APORTES LABORALES Y SOCIALES
CONCEPTO %
Aportaciones a ESSALUD 9.00
Provisiones para vacaciones 8,33
Provisiones para CTS 8,33
Gratificaciones 8,33
AFP 6.00
FONAVI 5.00
Fuente: Ley General De Sociedades
19

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2017

“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA

ALDEA PEZO, YASHIEL

ANCORI GUTIERREZ, YOSSELINE

BENAVENTE TALAVERA, VANIA

GARCIA ROSAS, ARTURO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA,

1.2 UBICACION DEL PROYECTO

Estará ubicada en el departamento de Arequipa.

1.3 SECTOR INDUSTRIAL AL QUE EL PROYECTO PERTENECE

El Sector en el que se ubica el proyecto es en el sector Agroindustrial

1.5 FASE DEL PROYECTO

1.6 NIVEL DE ESTUDIO:

La idea de impulsar el consumo de la carambola es una fruta exótica tropical, muy

La carambola es una fruta dulce, refrescante y posee propiedades curativas y

En la población de Arequipa tiene un alto índice de personas que tiene problemas

También se ve que la tendencia de consumo de néctares envasados que se está

La presentación del producto que se pretende lanzar es un néctar enriquecido de

- Los malos hábitos alimenticios de la población Arequipeña que se debe a

1.9 ANALISIS DE OBJETIVOS

1.9.1 OBJETIVOS DEL PROYECTO.

1.9.1.1 OBJETIVO GENERAL.

1.9.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

- Este proyecto está dirigido al área de producción.

1.11 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.

1.11.1 JUSTIFICACIÓN TÉCNICA

o Recepción de la materia prima

Además en la Región de Arequipa hay pocas industrias con tecnología

1.11.2 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA.

Se generaría empleos tanto en el área agrícola al incentivar la mayor

El consumo y comercialización de plantas y frutos de uso medicinal en general

1.11.3 JUSTIFICACIÓN SOCIAL.

La necesidad de brindar al consumidor un producto nuevo y natural,

Se debe aprovechar la actual tendencia de los mercados de consumo por

1.11.4 JUSTIFICACIÓN ECOLÓGICA Y MEDIO AMBIENTAL

La necesidad de brindar al consumidor productos que no dañen el medio

- El aumento se sobrepeso y causando la enfermedad de la diabetes de tipo 1 en

- Según la INEI la población Arequipeña El 40.5% de la población mayor de 25

- Los malos hábitos alimenticios en la población Arequipeña, ha sido causante de

- La causa de la diabetes tipo 1, se debe a la destrucción de células del páncreas

Afecta a todos los

MALOS HABITOS ALIMENTICIOS EN LA POBLACION

Mala Falta de actividad

Prevenir daños al Buena calidad de

MEJORAR LOS HABITOS ALIMENTICIOS EN LA

Ingerir comida Actividad física

D. IDENTIFICACION DE LA ALTERNATIVAS DE SOLUCION DEL PROBLEMA

Como se plantío la problemática que se está presentando en la Región de

- Llevar una alimentación balanceada, evitando ingerir comida rápida, grasas y

- Para acompañar a una alimentación balaceada, debe ir de la mano con el

E. SELECCIÓN D ELA ALTERNATIVA OPTIMA

El consumo y comercialización de plantas y frutos de uso medicinal en general

Se debe aprovechar la actual tendencia de los mercados de consumo por

- ESTRATEGIA ECOLÓGICA Y MEDIO AMBIENTAL

F. ESTRUCTURA ANALITICA DEL PROYECTO (EAP)

Ingerir comida balaceada y una mejor calidad de vida

BEBIDA DE NECTAR DE CARAMBOLA CON ALTOS

Fuente: elaboración propia