Metabolismo Proteíco en Los Rumiantes

METABOLISMO PROTEÍCO EN LOS RUMIANTES.
1. Explique por qué los rumiantes son casi totalmente independientes

respecto a la calidad de las proteínas ingeridas.
Rta. Los microorganismos del rumen por su gran capacidad para sintetizar
todos los aminoácidos, incluyendo los esenciales, necesarios para el animal
hospedador.
2. Explique cómo se realiza la utilización de las proteínas ingeridas por
los rumiantes.
Rta. 1). Durante el paso de los alimentos por el rumen, gran parte de proteína
se degrada hasta péptidos por acción de las proteasas. Los péptidos son
catabolizados hasta aminoácidos libres, y éstos hasta amoniaco, ácidos
grasos y dióxido de carbono.
2). Los productos de degradación formados en el rumen, en especial el
amoniaco, se utilizan por los microorganismos si existe suficiente energía
(carbohidratos), para la síntesis de proteínas y demás componentes de las
células microbianas como los componentes nitrogenados de la pared celular y
los ácidos nucleicos.
3). Parte del amoniaco liberado en el rumen no puede ser fijado por los
microorganismos; se absorbe y es llevado por la sangre hasta el hígado,
donde se transforma en urea, la mayor parte de la cual no es utilizada por el
animal y es excretada en la orina.
4). Los microorganismos (bacterias y protozoos), que contienen proteínas
como componente principal, pasan como proteínas de la ración no modificadas
en el retículo-rumen, a través del omaso y abomaso, hasta el intestino delgado.
3. Explique la Figura 8.1. Rutas de la digestión y metabolismo de los
compuestos nitrogenados en los rumiantes (según Mercer y Amison,
1976. P.411).
Rta. La cantidad de la proteína total de la ración que se digiere en el rumen
varía desde el 70-80% o más para la mayoría de las raciones, hasta el 30-40%
para las proteínas menos solubles. Entre el 30% y el 80% de la proteína de los
forrajes se degrada en el rumen; la cantidad depende del tiempo de
permanencia en el rumen y del nivel de alimentación. La digestión y absorción
de las proteínas microbianas tiene lugar en el intestino delgado de los
rumiantes del mismo modo que en los monogástricos. Las proteínas
microbianas y la procedente del alimento no degradado, se digieren en el
intestino delgado por proteasas. Las enzimas y demás proteínas endógenas
segregadas al intestino, también son digeridas. Los aminoácidos considerados
esenciales por los rumiantes, parecen ser los mismos que los esenciales para
los demás mamíferos. Para el aporte de los aminoácidos esenciales, los
rumiantes dependen de la proteína microbiana y la proteína de la ración que
escapa a la digestión en el rumen.
4. Explique los mecanismos enzimáticos de la degradación de la proteína
en el rumen.
Ra. Aproximadamente el 40 % de las bacterias del rumen tienen actividad
proteolítica, estas enzimas proteolíticas microbianas operan a un pH óptimo de
6-7. Las proteínas se degradan por los microorganismos del rumen de acuerdo
a la reacción.
Finalmente, a la producción de amoniaco, ácidos grasos volátiles y dióxido

de carbono.
5. Investigue en qué consiste la desaminación.

Rta. La desaminación oxidativa es una reacción química que se caracteriza por
la ruptura de un grupo amino. Esta reacción es clave a nivel biológico en la
degradación de los aminoácidos. El ácido glutámico es desaminado
oxidativamente en la mitocondria por la glutamato deshidrogenasa, la
única enzima conocida que, al menos en algunos organismos, puede trabajar
tanto con NAD+ o NADP+ como coenzima redox.
6. Indique la importancia de los ácidos grasos de cadena ramificada.
Rta. Sirve como factores de crecimiento para los microorganismos y como
materias primas para la formación de ácidos grasos ramificados de cadena
larga.
7. Esquematice la composición y magnitud del pool de nitrógeno del
contenido ruminal.
8. Explique el papel del amoniaco en el rumen. (Importancia).
Rta. (Es importante en el crecimiento de los microorganismos del rumen).
Es el principal nutriente nitrogenado para las bacterias del rumen estas utilizan
el amoníaco si existen las adecuadas Fuentes energéticas, principalmente
carbohidratos para sintetizar los aminoácidos necesarios para cubrir sus
propias necesidades proteicas se ha estimado que el nitrógeno microbiano del
rumen 50 al 80% procede el amoníaco ruminal. Así como en los monogástricos
la pieza clave son los aminoácidos en los rumiantes el compuesto clave es el
amoniaco. Las proteínas de los alimentos son degradadas por los
microorganismos del rumen vía aminoácidos para formar amoniaco y ácidos
orgánicos (ácidos grasos con cadenas múltiples). El amoniaco también viene
de las fuentes de nitrógeno no proteico en los alimentos y de la urea reciclada
de la saliva y a través de la pared del rumen. Niveles demasiado bajos de
amoniaco causan una escasez de nitrógeno para las bacterias y reduce la
digestibilidad de los alimentos. Demasiado amoniaco en el rumen produce una
pérdida de peso, toxicidad por amoniaco y en casos extremos, muerte del
animal.
9. Explique la fijación del amoniaco por parte de los microorganismos
ruminales.
Rta. El amoníaco producido en la degradación de la proteína de la ración es a
su vez un incorporado a las células microbianas. La fijación por los
microorganismos del rumen tiene lugar de acuerdo con procesos contrarios a
la desaminación de los aminoácidos, es decir, adición de amoníaco a los
oxoácidos. La reacción más importante es la formación del ácido glutámico por
la adición reductora de amoniaco acido 2- Oxoglutarico por la enzima
glutamato hidrogenasa Por tanto la síntesis de ácido glutámico tiene lugar en
los rumiantes no sólo por los microorganismos simbióticos sino en tejidos como
el hígado y el epitelio de la pared del rumen a través de la cual se difunde
simultáneamente el amoníaco y el ácido 2-oxoglutarico. En los
microorganismos, el ácido glutámico puede convertirse, por transaminación, en
otros aminoácidos, esenciales y no esenciales.
Los oxoácidos empleados por los microorganismos para la síntesis de los
aminoácidos no esenciales procedente la degradación de los carbohidratos los
esqueletos hidrocarbonados de los aminoácidos esenciales se sintetizan por
reacciones reductoras de carboxilación, es que no es probable que funcionen
los microorganismos aeróbicos.
Otro mecanismo de fijación de amoniaco por los microorganismos es
incorporación a los aminoácidos por formar para formar amidas,
proporcionando el ATP y la energía necesaria para esta reacción.
10. Indique la formación y papel funcional de la urea en rumiantes.
Rta. Parte del amoniaco liberado en el rumen no puede ser fijado por los
microorganismos, se absorbe y es llevado por la sangre hasta el hígado, donde
se transforma en urea, la mayor parte de la cual no es utilizada por el animal y
es excretada en la orina.
La mayor parte de la urea formada en el hígado es excretada a través del riñón
con la orina; una parte hasta el 20% es reciclada en el rumen con la saliva o
por difusión directa desde la sangre a través de la pared del rumen.
En el rumen, se descompone por la ureasa bacteriana hasta amoniaco, que
se utiliza para la síntesis de proteína microbiana junto al amoniaco producido a
partir de la proteína de la ración. La descomposición de la urea se realiza en
pequeñas magnitud por las bacterias uraliticas existentes en el contenido
ruminal, y en mayor extensión por la población bacteriana que se encuentra
adherida a la superficie interna de la pared del rumen.
11. Explique la Figura 8.2. Relación entre la concentración de NH3 en el
rumen y la producción de proteína (de Buttery, 1977, p.18.).
12. Explique la Figura 8.3. Reciclado del nitrógeno al rumen. (Tomada de
Egan, Proc. Nutr. Soc. 39, 1980, p.80).
13. Indique el papel del fosfato y el azufre en las necesidades de los
microorganismos ruminales.
Rta. El papel principal del fosfato y azufre es que permiten a los
microorganismos la síntesis óptima de proteínas.
 El fosfato se necesita para la síntesis de los ácidos nucleicos que
contienen 10 a 20 % del nitrógeno.
 El azufre se requiere para la síntesis de metionina y cisteína.
14. Describa las diferencias en los procesos digestivos que tiene lugar en
el intestino delgado de poligástricos y monogástricos.
Rta. Los procesos digestivos que tienen lugar en el intestino delgado de los
animales rumiantes se diferencian de los que ocurren en los animales
monogástricos en los siguientes aspectos.
1). La cantidad de nitrógeno metabólico (es decir, el aportado por el jugo
pancreático y la bilis que llegan al duodeno, así como el procedente de las
células epiteliales desprendidas en el tracto digestivo), en relación con el
nitrógeno alimentario es considerablemente mayor en los rumiantes que en los
animales monogástricos. Por tanto, el nitrógeno metabólico es un valioso
suplemento para la proteína microbiana y de los alimentos que llegan al
intestino, especialmente si la ración es deficiente en proteínas.
2). El ritmo de neutralización de Ia digesta que llega al duodeno es menor en
los rumiantes que en los animales monogástricos.
3). La activación y el punto de máxima actividad de las proteasas pancreáticas
se retrasa hasta el yeyuno medio (en lugar del duodeno en los animales
monogástricos.
15. Enuncie los factores de incidencia de administrar raciones con
proteína resistente a la actividad microbiana ruminal.
Rta. A pesar de los valores relativamente altos para la digestibilidad y el valor
biológico de la proteína microbiana, no es conveniente proporcionar proteínas
fácilmente degradables a los rumiantes. Por el contrario. Por las razones
siguientes, es preferible administrar proteínas relativamente resistentes a la
degradación microbiana en el rumen para que sean digeridas principalmente
en el intestino como en los animales monogástricos.
(1) La composición en aminoácidos de la mayoría de las proteínas de los
alimentos es más favorable que la de la proteína microbiana.
(2) La transformación de la proteína alimenticia en proteína microbiana va
acompañada de una considerable pérdida de nitrógeno, debido al amoniaco
ruminal que no es utilizado por las bacterias y se excreta en forma de urea, y
requiere gran cantidad de energía para la síntesis proteica y para la excreción
del amoniaco ruminal no utilizado y excretado como urea .
(3) Del nitrógeno presente en los microorganismos; 10-20 % se encuentra en
forma de ácidos nucleicos y mucopéptidos, compuestos que son de escaso
valor para el animal hospedador.
16. Los principales factores que influyen en la velocidad y magnitud de
degradación de la proteína suministrada a rumiantes son:
17. Investigue formas de protección de las proteínas frente a la actividad
microbiana ruminal. (Soporte bibliográfico).
18. Consultar toxicidad por amoniaco: concepto, etiología, fisiopatología,
manifestaciones clínicas, paraclínicos (laboratorio) y tratamiento.

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