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    Aji Panca Entero Sin Vaina PDF

    Cargado por

    Samy Diaz
    El documento presenta la ficha técnica de ají panca entero, describiendo sus características físicas, químicas, nutricionales, microbiológicas y organolépticas. El ají panca es un fruto seco y picante de la planta Capsicum frutescens que se presenta en bolsas de 1 a 5 kg y se conserva a temperatura ambiente protegido de polvo y humedad, con una vida útil estimada de 3 meses.

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    Título original

    AJI PANCA ENTERO SIN VAINA.pdf

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    FICHA TECNICA

    KRISMARC S.A.C AJI PANCA ENTERO


    Elaborado por: Ing. Samy Kerly Diaz Requejo Fecha: Versión:
    21/08/2020 01 -2020

    Nombre del producto: Ají Panca Entero


    Denominación técnica: Capsicum frutescens
    Tipo de alimentos: Perecibles
    Grupo de alimentos: Verdura
    Unidad de medida: Kilogramo (kg)
    Descripción del El ají panca seco es el fruto maduro, seco y picante del Capsicum
    producto frutescens, arbusto de la familia de las solanáceas.
    El fruto del ají panca es una baya, esta pasa de rojo oscuro al color
    chocolate oscuro, es de los menos picantes pero
    más intensos en color, de interior hueco dividido en dos o cuatro,
    costillas verticales interiores que portan las semillas.

    Características %(m/m) base seca


    Humedad (%) 11%
    Cenizas totales máx. 8%
    Características físico Cenizas insolubles en
    1.25
    químicas HCl, máx.
    Extracto etéreo no 15.00
    volátil, min.
    2.00
    Nitrógeno (N) total, min.

    Fibra cruda, máx. 28.00

    Energía (Kcal) 189 Referencias


    Características Agua 20.2 g Tablas Peruanas de
    nutricionales (100 g Proteínas 7g composición de los
    contiene) Grasa 7.8 gr alimentos.
    Carbohidratos 58.5 gr

    Agente Categorí Límite por g


    Clase n c
    microbiano a m M
    Mohos y 100 1000
    Características 2 3 5 5
    levaduras
    microbiológicas
    Escherichia coli 5 3 5 2 10 500
    Ausencia/2 ----
    Salmonella sp 10 2 5 0
    5g

    Sabor Muy picante y característico Referencia


    Color Rojo oscuro
    Características
    Aspecto Arrugado y brillante generalmente NTP
    Organolépticos
    205.015.200
    Uniformidad Misma variedad, color y forma 9
    Olor
    Aromático, característico y natural.
    Peso Mínimo Máximo
    Peso
    1 Kg. 5 Kg.
    Presentación y
    empaques Bolsa de polietileno alta barrera, color transparente.
    comerciales
    Tipo de Producto almacenable a temperatura ambiente, protegido de la polvo y
    conservación humedad.
    • Nombre del producto.
    • Contenido neto aproximado, en kilogramos.
    • Nombre legal del productor, envasador o distribuidor.
    Rotulado
    • Fecha de envasado y fecha de vencimiento
    • Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo
    requiera.
    El transporte es uso exclusivo de alimentos, en forma higiénica, evitando
    su alteración y contaminación con sustancias tóxicas.
    Transporte Guía para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos”, contenida en las
    “Guías de Buenas Prácticas de Producción e Higiene”, aprobadas mediante R.D. N° 154-2011-
    AG-SENASA-DIAIA

    El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la


    Consideraciones
    “Guía para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
    para el
    Piensos”, contenida en las “Guías de Buenas Prácticas de Producción e
    almacenamiento
    Higiene”, aprobadas por R.D. N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
    Vida útil Mínimo tres (03) meses contados a partir de la fecha de producción en
    estimada buenas condiciones de almacenamiento.

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