Josselinne Pamela Lemus Palencia

Seminario Sobre Problemas Socio Económicos de Guatemala.

TEMA EJE
“Nutrición” en el Marco de la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política
General de Gobierno 2020-2024.

TEMA
Malos hábitos de Alimentación en la Familia Lemus Palencia.

Asesor: Licenciado Maynor Mardoqueo Lemus Alvarado.

ENCCA
AMATITLÁN
Escuela Nacional de Ciencias Comerciales
Sexto Perito Contador
Sede Amatitlán
Plan Diario

Amatitlán, octubre de 2020.

 II

Tabla de Contenido
Introducción.....................................................................................................................................1
Justificación.....................................................................................................................................2
Objetivos..........................................................................................................................................2
General.........................................................................................................................................2
Específicos...................................................................................................................................2
Metodología.....................................................................................................................................2
Problema..........................................................................................................................................2
Causas..............................................................................................................................................3
Consecuencias de una mala práctica de alimentación.....................................................................3
Malas prácticas de alimentación en la población guatemalteca......................................................4
Malnutrición.................................................................................................................................5
Tabla de porcentajes de desnutrición crónica por características socioeconomicas....................6
Ventajas y desventajas de las malas prácticas de alimentación.......................................................6
Ventajas........................................................................................................................................6
Desventajas..................................................................................................................................6
Compromisos personales.................................................................................................................7
Compromisos familiares..................................................................................................................7
Autoevaluación del proceso de investigación..................................................................................7
Aprendizaje obtenido del presente estudio de casos........................................................................7
Anexos.........................................................................................................................................8
Olla familiar guatemalteca...........................................................................................................8
Cuadro comparativo de alimentos................................................................................................9
Fichas bibliográficas....................................................................................................................9
Entrevistas..................................................................................................................................10
Fuentes de consulta........................................................................................................................13
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Introducción
Hoy en día nos enfrentamos a un flagelo humanitario que azota no solo a la gran mayoría
de la población guatemalteca, sino que también se evidencia a nivel mundial recayendo sus
consecuencias negativas en los menos afortunados y en los sectores más vulnerables, ya sea
por su ubicación geográfica, acceso a recursos necesarios, etc.
Nos referimos específicamente al problema de la desnutrición o malnutrición, problema
cuyas consecuencias negativas se observan mayormente en la población más indefensa de
toda sociedad, la niñez.
Una buena alimentación debe iniciarse desde la gestación del ser humano en el vientre de
la madre, por tal razón, los gobiernos de los países en vías de desarrollo lanzan programas
para minimizar los índices de desnutrición en sus habitantes.
La Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno 2020-2024,
tiene dentro de sus objetivos primordiales, dar cumplimiento a los compromisos ratificados
ante la Organización de las Naciones Unidas ONU, a través de los Objetivos de Desarrollo
Sostenible, razón por la cual valiéndose del sector estudiantil en proceso de
profesionalización, implementa acciones que concienticen y ubiquen en la realidad del país a
estos futuros profesionales, para que en el ejercicio de sus funciones practiquen sus
conocimientos y empatía hacia este problema mundial, pero específicamente en la sociedad a
la que pertenecen.
 2

Justificación
Es deber del Estado garantizarle a los habitantes de la República la vida, la libertad, la
justicia, la seguridad, la paz y el desarrollo integral de la persona. [CITATION Org85 \l
1034 ]
Con base a lo anterior y plena facultad de hacer valer los derechos planteados, nos
disponemos a desarrollar el presente estudio de casos aplicado a la familia Lemus Palencia,
toda vez que como parte la sociedad guatemalteca se ve afectada por las condiciones de vida
presentes en nuestro país, condiciones que en este caso afectan negativamente a los miembros
de la misma.

Objetivos
General.
Instruir a los miembros de la familia Lemus Palencia, sobre la práctica de una sana
alimentación y sus consecuencias.
Específicos.
Implementar hábitos de alimentación sana.
Establecer compromisos individuales y colectivos para la práctica de una alimentación
sana.
Evaluar prioridades en la compra de alimentos de beneficio alimentario.
Ejecutar actividades de beneficio para la salud.
Indicar estrategias para implementar buenas prácticas de alimentación.

Metodología.
Investigación específica y delimitada para establecer el problema y establecer las
estrategias para lograr los objetivos planteados.

Problema
Hemos identificado malas prácticas de alimentación en relación al horario, forma y acceso
a los alimentos que se ingieren en el hogar de la familia Lemus Palencia. Se ha identificado
también problemas gastrointestinales en algunos de sus miembros, estrés, insomnio,
sobrepeso, desarrollando un cuadro de malnutrición.
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Causas
Los alimentos no se compran de manera organizada, es decir, no se hace una despensa para
un periodo específico.
Los alimentos se preparan de forma desordenada al no existir horarios establecidos para
ingerirlos.
No se hacen los tres tiempos de comida en horarios adecuados.
No se ha establecido el tipo de alimento a ingerir en cada tiempo de comida.
Ingesta de productos de baja o poca calidad nutritiva.
Mala práctica a la hora de la ingestión de alimentos.
Bajo consumo de frutas y verduras.
Bajo consumo de carnes.
Consumo elevado de carbohidratos, azucares y grasas saturadas.

Consecuencias de una mala práctica de alimentación

Todo en la vida se rige por el principio de acción reacción (tercera ley de Newton),
principio al cual la alimentación no queda exenta; dicho más coloquialmente “somos lo que
comemos”.
Las consecuencias de una mala práctica alimenticia redundan en efectos negativos para la
salud. Enfermedades cardiovasculares, obesidad, sobre peso, hipertensión, colesterol elevado,
cáncer, dolor de cabeza, estrés y desnutrición son algunas de las consecuencias negativas del
problema en mención.
“Diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo, anemia,
dislipidemia, algunos tipos de cáncer e infecciones, podrían aquejarle como consecuencia
de una mala alimentación.
Una alimentación sana ayuda a evitar enfermedades crónicas, y le provee los nutrientes
y las vitaminas que hacen que se goce de buena salud.
Según la Licda. Diana Portilla, nutricionista del Hospital Clínica Bíblica, “en todas las
edades se podría descuidar la alimentación, esto depende de los hábitos adquiridos y de las
situaciones en las que la persona se desenvuelva. Una mala alimentación puede traer
problemas gastrointestinales como diarrea o estreñimiento”.
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Siempre se ha escuchado, y no es un mito, que el desayuno es la comida más importante

del día, ya que en esta se obtiene la energía y vitaminas necesarias que le van ayudar el
resto del día para realizar todas las funciones.
Comer “en carrera” tiene una serie efectos negativos en nuestra salud tales como:
Causa una serie de trastornos en la digestión, como pesadez, dolores de estómago y
reflujo, entre otras, debido a que no se mastica apropiadamente.
La falta de trituración de los alimentos hace que el cuerpo se esfuerce y gaste demasiada
energía, restándosela al cuerpo, por lo que te sentirás más cansado.
Al comer rápido, la comida puede pasar con aire, lo cual provoca dolores de estómago,
gases y eructos.
Comer rápido, con estrés o ansiedad provoca que los nutrientes en los alimentos no se
absorban apropiadamente, así que aunque comas muy bien, los nutrientes se convertirán
en toxinas si estás acelerado o nervioso por la prisa.
Estudios científicos han demostrado que las personas que distribuyen la mayor cantidad
de calorías en el desayuno, controlan más la ansiedad durante el día, y bajan de peso más
fácilmente.
“No es bueno saltarse ningún tiempo de comida. Es recomendable realizar 5 tiempos de
comida al día (3 tiempos principales y 2 meriendas); esto aumentará el metabolismo y
bajará de peso más fácil si es que este es el objetivo”, comentó la nutricionista.
Si por el contrario se salta algún tiempo de comida, el cuerpo notará esa ausencia y lo
acumula en forma de grasa; asimismo si se prolonga la alimentación por más de 3 a 4
horas sin comer, se llegará con más hambre al siguiente tiempo de comida y comerá más
de lo que se debe.[ CITATION Hos20 \l 1034 ]

Malas prácticas de alimentación en la población guatemalteca

Las malas prácticas de alimentación en la población guatemalteca son evidentes, los
índices de obesidad, enfermedades como las citadas en los párrafos anteriores indican que un
alto porcentaje de la población guatemalteca no se alimenta de la forma correcta, acá unos
datos:
 5

Malnutrición.

Fuente: [ CITATION Sec18 \l 1034 ]

 6

Tabla de porcentajes de desnutrición crónica por características socioeconomicas.

Fuente:

[ CITATION Sec18 \l 1034 ]

Ventajas y desventajas de las malas prácticas de alimentación

Ventajas.
El abordaje de este tópico nos lleva irremediablemente a hacer un análisis en cuanto a los
alimentos que se ingieren en la práctica de malos hábitos de alimentación.
La comida chatarra es un tipo de producto que interviene en dicha actividad, por lo que
todo aquello que no sea de beneficio para nuestra salud, podrá denominarse como tal.
La ventaja de la comida chatarra es que su acceso es inmediato, es más económica, es rica
en sabor y es muy variable. Genera muchas fuentes de trabajo e ingresos a la economía
informal, es de fácil transporte.
Desventajas.
Ya se ha dicho con anterioridad que la mala alimentación produce una serie de
enfermedades en el cuerpo humano, aprovecharemos este espacio para mencionar que aparte
de lo que ya se ha dicho, la mala práctica de la alimentación también produce enfermedades
psicológicas, cognitivas, sociales y económicas.
Por otro lado la comida no nutritiva, posee altos contenidos de aditamentos e ingredientes
nocivos a la salud, razón por la cual no es recomendable en una dieta saludable.
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Compromisos personales
Consumir en medida de lo posible y en los tiempos adecuados, los alimentos y las dietas
recomendadas en la olla alimentaria (ver anexos), la cual contiene los alimentos nutritivos a
consumir en una dieta balanceada para el ser humano.
Practica de ejercicios cardiovasculares para coadyuvar a los efectos positivos que el cuerpo
necesita para vivir plenamente.

Compromisos familiares
Implementar la compra semanal de productos no perecederos y de beneficio colectivo para
alternar una variedad de alimentos ricos en nutrientes y vitaminas.
Incluir en la dieta diaria, frutas, verduras y el consumo nivelado de carbohidratos y
azucares.

Autoevaluación del proceso de investigación

El presente informe es un documento elaborado exhaustivamente que toma como
referencia fuentes fidedignas de entidades nacionales dedicadas al tema en cuestión, cada una
de las etapas fueron desarrolladas teniendo el sumo cuidado de trasladar datos e información
fehacientes y de actualidad nacional, por lo que el objetivo general y los objetivos específicos
se alcanzaron satisfactoriamente.

Aprendizaje obtenido del presente estudio de casos

Los alimentos nutritivos y una dieta balanceada son los elementos primordiales en una
buena práctica de alimentación, dicha práctica debe ir acompañada de ejercicios físicos para
alcanzar un resultado mejor y eficiente en la búsqueda de una buena alimentación.
Existen productos atractivos a la vista que únicamente satisfacen nuestra necesidad
fisiológica de quitar el hambre, la mayor parte de ellos no nos benefician en nuestro desarrollo
intelectual, social y físico, muy por el contrario, estos son sumamente perjudiciales y sus
resultados no son visibles sino transcurrido un tiempo cuando el cuerpo empieza a dar
manifestaciones de los estragos provocados por dichos productos.
Comer en grandes cantidades aunque sean productos nutritivos, también es perjudicial, por
ello, entre mejor informados estemos respecto a las cantidades y tipos de nutrientes que
benefician a nuestro organismo debemos consumir, estaremos propiciando una vida plena en
todo el sentido de la palabra.
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Anexos.
Olla familiar guatemalteca.

Fuente: Guías Alimentarias para Guatemala Recomendaciones para una alimentación saludable (2012). Ministerio de Salud PÚBLICA
y Asistencia Social.
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Cuadro comparativo de alimentos.

Fuente: [ CITATION Sec18 \l 1034 ]

Fichas bibliográficas.
(Se hace una por cada fuente consultada)

Nombre del documento Título del documento consultado.

De donde se obtuvo el documento (sitio web, biblioteca, entre

Fuente otros).

Describir los puntos más importantes que podrían aportar a la

Resumen investigación.

Citar fuente bibliográfica (apellido, nombre del autor, año, título del
Bibliografía libro, editorial, ciudad o país).
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Entrevistas.
Entrevista No. 1 Seguridad alimentaria y nutricional. (Son tres. Puede enumerarlas así: 1/3, 2/3, 3/3).

Nombre de la persona entrevistada

Parentesco con el estudiante
Edad del entrevistado
Sexo del entrevistado

¿Qué alimentos se producían en el pasado, en la

localidad donde creció?
Disponibilidad

¿Qué cambios se observan en relación a la

producción y consumo de alimentos?

¿Recuerdan ALGÚN problema con ALGÚN

desastre natural que haya afectado su
alimentación?

¿Cómo era el comercio de los alimentos?

¿Cómo era la infraestructura (especialmente

Acceso

carreteras) para el acceso a los alimentos?

¿Cómo eran las condiciones de empleo?

¿Cómo era el comportamiento de los precios de
los alimentos?

¿Qué tipos de alimentos consumían?

Consumo

¿Cómo preparaban los alimentos?

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones

relacionadas con la alimentación se siguen
practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más frecuentes?

Utilización biológica

¿De dónde obtenían el agua para el

consumo?

¿Se contaba con acceso a los servicios de

salud?
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Entrevista No. 2 Compra y preparación de alimentos. (Son tres. Puede enumerarlas así: 1/3, 2/3, 3/3).

Nombre de la persona entrevistada

Parentesco con el estudiante
Edad del entrevistado
Sexo del entrevistado

¿Qué alimentos se producen en su

comunidad?
Disponibilidad

¿Qué alimentos no se producen en la

comunidad, pero son comercializados?

¿Han tenido problemas con ALGÚN desastre natural

que haya afectado la alimentación de la familia o de
la comunidad?

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el

acceso a los alimentos en su comunidad?
Acceso

¿Cómo son las condiciones de empleo o

ingreso familiar?

¿Cómo es el comportamiento de los precios de

los alimentos?

¿Qué alimentos se cocinan para la familia?

¿Cómo se preparan los alimentos?

Consumo

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones

relacionadas con la alimentación se siguen
practicando?
¿Existe influencia externa relacionada a la
alimentación?

¿Qué enfermedades son las más frecuentes?

Utilización biológica

¿De dónde proviene el agua para el

consumo?

¿Cuáles son los servicios de salud con los que se

cuenta hoy día?
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Comparar la información que se obtuvo en las fichas de entrevista a los miembros de la

familia. Realizar los siguientes pasos:
a. Identificar las similitudes y diferencias en la alimentación entre antes y ahora.
b. Responder las preguntas para analizar la información recopilada y tomar en cuenta la
información de la olla familiar, colocada en la ÚLTIMA página de este documento:

• ¿Su alimentación cumple con las recomendaciones de frecuencia de consumo,

establecidas en la olla familiar? ¿Por qué?
• ¿Considera que tiene una buena alimentación? ¿Por qué?
• Elabore un listado de los alimentos con el precio respectivo y la frecuencia del consumo
en casa. Analice los precios de los alimentos que más consumen en su familia.
• SEGÚN el presupuesto que tiene su familia, ¿Qué alimentos debería comprar más?
¿Qué alimentos deberían comprar menos?
• ¿Qué alimentos tienen más costo/beneficio? Esto quiere decir, ¿cuáles son más
económicos y cuáles son más saludables?
• ¿Qué cambios haría a su propia alimentación?
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Fuentes de consulta
Hospital Clínica Bíblica. (23 de 09 de 2020). clinicabiblica.com/es/pacientes/noticias/1705-una-
mala-alimentacion-puede-causar-enfermedades-cronicas. Recuperado el 23 de 09 de
2020, de clinicabiblica.com: https://www.clinicabiblica.com/es/pacientes/noticias/1705-
una-mala-alimentacion-puede-causar-enfermedades-cronicas
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. (23 de 09 de 2019).
incap.int/index.php/es/listado-de-documentos/publicaciones-conjuntas-con-otras-
instituciones/paises/guatemala/461-guia-de-prevencion-y-atencion-del-sobrepeso-y-
obesidad-en-ninez-y-adolescencia/file#:~:text=Seg%C3%BAn%20la%20Encuesta
%20Mundial%2. Recuperado el 23 de 09 de 2020, de incap.int:
http://www.incap.int/index.php/es/listado-de-documentos/publicaciones-conjuntas-con-
otras-instituciones/paises/guatemala/461-guia-de-prevencion-y-atencion-del-sobrepeso-y-
obesidad-en-ninez-y-adolescencia/file#:~:text=Seg%C3%BAn%20la%20Encuesta
%20Mundial%2
Organismo Legislativo. (1985). Constitución Política de la República de Guatemala. Asamblea
Nacional Constituyente (pág. 01). Guatemala: Tipografía Nacional de Guatemala.
Secretaría de SeguridadAlimentaria y Nutricional. (05 de 04 de 2018).
sesan.gob.gt/wordpress/wp-content/uploads/2018/05/Situacion-SAN-Guatemala-dia-
1.pdf. Recuperado el 23 de 09 de 2020, de sesan.gob.gt:
http://www.sesan.gob.gt/wordpress/wp-content/uploads/2018/05/Situacion-SAN-
Guatemala-dia-1.pdf