recetas de

cordero
 recetas
de cordero
Utiliza
las sobras
> Berenjenas rellenas
> Espirales con cordero
> Empanadas de cordero a
la mallorquina
> Estofado de cordero
con alcachofas y
guisantes
> Cordero estofado
> Cordero adobado con
patatas paja
> Paletilla de cordero
al horno
> Chuletas de cordero
con azafrán
> Costillas de cordero
al vino blanco con
berenjenas
> Paletilla de cordero
rellena

Trucos
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utiliza las sobras y
crea platos sensacionales
Después de las fiestas Lo más habitual es que a lo lar- más tradicionales son las que algunas hortalizas de más:
navideñas o tras una go de la semana dosifiquemos están hechas con el pollo cocido calabaza, lechuga, cebolletas…
las sobras y comamos el mismo sobrante de un caldo. Entonces, ¿por qué no
comida con muchos plato recalentado durante varios Las croquetas pueden servir combinarlas en una apetecible
invitados, lo más seguro días, con lo que lo acabaremos tanto de plato principal como sopa? Verás qué bien te queda
es que te haya sobrado aborreciendo. Para que esto no de aperitivo. Al igual que las y además la tendrás lista en
ocurra, hay que echarle algo de empanadas y empanadillas, menos de una hora.
bastante comida, e
imaginación a la cocina, ya que una comida que suele gustar a
incluso en el día a día a las sobras pueden dar mucho todos. Son perfectas para acabar Canelones
veces nos pasamos de de sí. Reutilizando la comida se los restos de carne picada, de Aunque los más tradicionales
cantidad y acabamos pueden elaborar platos sabrosos cordero asado o de guisantes y son los de carne, la verdad es
y diferentes, y además estare- sobrasada con los que hemos que quedan igual de bien con
elaborando platos mos ahorrando dinero y evitare- preparado esta receta de empa- otros ingredientes como las
donde, por ejemplo, en mos desechar comida. ¡Porque nadas a la mallorquina. verduras o el pescado. En esta
vez de cuatro personas en la cocina se aprovecha todo! receta, puedes aprovechar las
sopas de verduras gambas, mejillones o cualquier
podrían comer el doble.
croquetas Tampoco perderás nada de tipo de marisco que te haya
¿Te resulta familiar? y empanadas tiempo con esta riquísima sopa sobrado de una comida y
Si hay un plato estrella en la de verduras. Puede ser que en la utilizarlos como relleno de
cocina de aprovechamiento esas comida que has preparado para estos apetitosos canelones.
son las croquetas, y unas de las tus invitados hayas comprado Reaproveha y ¡que apoveche!
 primeros

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>60 min 4 MEDIA

Ingredientes
200 g de carne de cordero
picada
100 g de espárragos trigueros
40 g de parmesano rallado
70 g de quesos variados
100 g de setas de cardo
1 bote de Sofrito de Tomate
y Cebolla Gallina Blanca
70 ml de leche entera
Berenjenas rellenas
1 cebolla pequeña
50 g de pan rallado
50 ml de vino tinto
1 pastilla de Avecrem
Caldo de Pollo
2 berenjenas
1 huevo
Pimienta negra
▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3
Aceite de oliva virgen extra
Corta por la mitad las berenjenas Rehoga la carne de cordero picada, Agrega los quesos variados al
Orégano
y hornéalas a 175ºC, hasta que añade el vino y reserva. Añade al preparado anterior y remueve.
Pimentón
estén blandas. Corta las setas de sofrito un poco de pimentón dulce Añade el huevo batido, la leche y el
cardo y ponlas a cocer. Agrega y orégano. Extrae la carne de las pan rallado. Rellena las berenjenas
los espárragos cortados, añade el berenjenas, pícala, mézclala con con esta mezcla. Cúbrelas con el
Sofrito de Tomate y Cebolla la carne y el sofrito y deja cocer parmesano rallado y hornéalas a
Gallina Blanca y la pastilla de el conjunto unos minutos. Saca el 180ºC durante unos 7-10 minutos.
Avecrem Caldo de Pollo. relleno del fuego.
 primeros

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20-40 min 4 FÁCIL

Ingredientes
300 g de chuletas de cordero
200 g de espirales
1 pastilla de Avecrem
Caldo de Pollo
2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
1 bote de Tomate Frito
Gallina Blanca
1 diente de ajo
Espirales con cordero
Pimienta
Romero

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Prepara la carne, si los trozos Continúa la cocción durante al Paralelamente, cuece los espirales
son demasiado grandes, córtalos menos 20 minutos. Después de en agua con una 1 pastilla de
con un cuchillo afilado y retira este período de tiempo, sazona Avecrem Caldo de Pollo
cualquier filamento de grasa. En con pimienta y espolvorea romero durante el tiempo indicado en el
una sartén, rehoga el ajo y añade fresco picado. envase. Cuando estén cocidos,
la carne; después de unos minutos, escurre la pasta y saltea con la salsa
agrega 2 tazas de Tomate Frito del cordero.
Gallina Blanca.
 segundos

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>60 min 4 FÁCIL

Ingredientes
330 g de harina
250 g de cordero asado
50 g de aceite de oliva virgen
extra
80 g de sobrasada
100 ml de Caldo Casero de
Empanadas de cordero
Carne 100% Natural
80 g de manteca de cerdo
90 g de guisantes cocidos
a la mallorquina

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

En un bol, mezcla la harina, la Con un cuchillo, corta en trocitos Rellena las empanadas con el
manteca de cerdo, el aceite de oliva el cordero asado y resérvalo. cordero, guisantes y una cuchara-
virgen extra y el Caldo Casero Haz bolas de unos 80 g de masa da pequeña de sobrasada. Estira un
de Carne 100% Natural. A y ponlas sobre trozos de papel trozo de masa y tapa la tartaleta.
continuación, amasa hasta obtener de horno. Con los dedos, forma Sella todo el contorno y pincha
una mezcla homogénea. Cubre la tartaletas de unos 7-8cm de un agujero en el centro de la tapa
masa con papel film y ponlo en el diámetro y de unos 3 cm de alto. con un palillo. Hornéalo 40 minu-
frigorífico unas horas. tos a 180ºC.
 segundos

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40-60 min 4 MEDIA

Ingredientes

Estofado de cordero
400 g de cordero
150 g de guisantes
precocinados

con alcachofas y
2 alcachofas
1 diente de ajo
½ vaso de vino blanco seco

guisantes
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne
1 cucharada de aceite oliva
virgen extra

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Limpia las alcachofas y córtalas Después de eliminar la grasa Cocina unos minutos, a
en trozos. con cuidado, corta el cordero en continuación, añadir medio vaso
trozos grandes. de vino seco y las alcachofas.
Rehoga un diente de ajo en una Continúa la cocción hasta que
sartén, añade la carne, después la carne esté dorada. Añade los
de 8 minutos añade 1 pastilla guisantes y el tomillo fresco.
de Avecrem Dúo Guisos de
Carne.
 segundos

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20-40 min 4 MEDIA

Ingredientes
400 g de cordero a trozos
grandes
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne
1 cebolla
1 tallo de apio
1 zanahoria
3 pimientos rojos
½ taza de vino blanco seco
Cordero estofado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Corta la zanahoria y el apio en Ponlo en una cacerola con aceite Añade los pimientos cortados en
cubos pequeños. de oliva virgen extra y la cebolla tiras no muy grandes, medio vaso
finamente picada. Añade el de vino blanco seco y cocínalo
cordero y la pastilla de Avecrem durante otros 15 minutos. Sirve
Dúo Guisos de Carne. Tapa y caliente.
cuece durante 15 minutos.
 segundos

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10-20 min 4 FÁCIL

Ingredientes
12 costillas de cordero
4 patatas medianas
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
1 pizca de curry
Cordero adobado
1 pizca de comino
4 hojas de menta
1 cucharada de mostaza en
con patatas paja
grano
2 cucharada de salsa de soja
dulce
1 chorro de aceite de oliva
virgen extra
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne
Tomillo
▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3
Romero
Coloca las costillas de cordero Pela y corta las patatas en Deja reposar las costillas al menos
en una bandeja, sazónalas con rodajas delgadas. Luego corta 2 horas. Pasado este tiempo echa
especias, la menta picada, la cada rodaja en tiras finas. Lava en una sartén un chorrito de aceite
mostaza, la salsa de soja y 1 pastilla las patatas y sécalas. Fríelas de oliva virgen extra y dora en él
de Avecrem Dúo Guisos de en una sartén con un chorrito las costillas por los dos lados. Una
Carne desmenuzada. Embadurna de aceite de oliva virgen extra. vez listas sírvelas acompañadas de
toda la carne para que se impregne Tienen que quedar crujientes. las patatas paja.
por completo.
 segundos

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>60 min 4 MEDIA

Ingredientes
1 paletilla de cordero
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne

Paletilla de
1 paquete de patatas cocidas
1 chorro de aceite de oliva
virgen extra
1 copa de coñac
1 cucharada de vinagre cordero al horno

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Precalienta al horno a 180ºC. Mete la paletilla al horno a 180ºC En el último cuarto de hora añade
Prepara la paletilla sobre una durante 90 minutos. Cada 15 las patatas cocidas. La paletilla
fuente para horno, y aliña con la minutos riega con su jugo. A estará lista cuando empiece a
pastilla de Avecrem Dúo Guisos mitad de la cocción puedes darle despegarse del hueso.
de Carne deshecha en un poco la vuelta para que se haga de
de aceite de oliva virgen extra, el forma más uniforme.
coñac, el vinagre y un poco de agua
y riega la paletilla con esta mezcla.
 segundos

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20-40 min 4 MEDIA

Ingredientes
700 g de chuletas de cordero
2 zanahorias

Chuletas de cordero
1 tallo de apio
1 diente de ajo
1 pastilla de Avecrem Dúo

con azafrán
Guisos de Carne
3 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
1 chorrito de ginebra o ron
blanco
Romero
Azafrán
Pimienta

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Unta las chuletas de cordero con Pica el apio y las zanahorias Cocina durante 20 minutos. Luego
una mezcla hecha con ajo, aceite de y ponlas en una sartén con 2 sazona con pimienta y un chorrito
oliva virgen extra y pimienta. cucharadas de aceite de oliva virgen de ginebra o ron blanco. Deja que
extra. Añade la carne hasta que se evapore a fuego alto y con la olla
se dore por ambos lados. Añade 1 destapada hasta que las chuletas
pastilla de Avecrem Dúo Guisos estén listas.
de Carne, una ramita de romero,
azafrán y un vaso de agua.
 segundos

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10-20 min 4 MEDIA

Ingredientes

Costillas de
1 kg de costillas de cordero
6 berenjenas
2 ramitas de perejil fresco
1 chorrito de vino blanco
1 ramita de romero
2 dientes de ajo
cordero al vino
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne
2 cucharadas de aceite de
blanco con berenjenas
oliva virgen extra
1 pizca de pimienta negra
Zumo de 1 limón

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

El adobo: pon las costillas en un Saca las berenjenas del horno, Saca las costillas del adobo y
bol, el zumo de limón, el vino pélalas y córta dos de ellas en dóralas en una sartén con una
blanco, el romero, los dientes de ajo tiras y al resto colócalas en un cucharada de aceite de oliva virgen
troceados, la pastilla de Avecrem recipiente, con una cucharada extra. Reparte las costillas en
Dúo Guisos de Carne y el perejil de aceite de oliva virgen extra los platos, sírvelas con las tiras
picado. Déjalo 1 hora. Hornea las y pimienta. Con la ayuda de la de berenjena asada y el puré de
berenjenas a 220 ºC, hasta que batidora eléctrica, tritura hasta berenjenas.
estén tiernas. que obtengas un puré fino.
 segundos

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>60 min 4 MEDIA

Ingredientes
2 paletillas de ternasco o
cordero deshuesadas
100 g de mollejas de ternera
1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne
1 vaina de vainilla
Paletilla de
8 ciruelas pasas
2 butifarras
4 endivias
cordero rellena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Precalienta el horno a 170 ºC. Pica Escalda con agua la butifarra Corta la vainilla a lo largo y extrae
las mollejas en dados pequeñitos unos minutos y añádela a las los granitos interiores con la punta
y colócalas en un recipiente con mollejas. Incorpora a esta farsa del cuchillo. Añádelos a la farsa.
agua fría. Pon al fuego hasta las ciruelas y los orejones, 1 Asa en el horno, con aceite de oliva
que empiecen a hervir. Apaga el pastilla de Avecrem Dúo virgen extra, durante 1 hora y media
fuego y deja enfriar sin retirar del Guisos de Carne y la a unos 170º. Acompaña la carne con
recipiente. Escurre y reserva. pimienta. endivias asadas.
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Trucos

Mechar la carne Cómo atar la carne La marca la Carne tierna

Para introducir los ajos en el con hilo bramante diferencia horneada
cordero, una vez pelados, practica Primero anudamos el hilo a uno Existen muchos tipos de relleno, Para que la carne quede tierna al
incisiones en la carne con la de los extremos, solo para su- por ejemplo, el de esta receta hornearla, es importante que no
punta de un cuchillo pequeño jetar. A continuación, hacemos es delicioso pero en cualquier se evapore el fondo de cocción
y empuja los ajos hacia su lazadas que rodeen la pieza de caso un ingrediente que queda por completo. Para evitarlo, te-
interior. También puedes usar un carne tanto a lo ancho como a lo siempre bien en todo tipo de nemos que añadir agua durante
mechador.Te será muy útil para largo. rellenos es el jamón cocido. la cocción si vemos que se queda
mechar la carne con distintos Sin cortar el hilo, rodeamos Prueba a usarlo cuando elabores sin caldo.
ingredientes (ajo, panceta, nuestra mano con él y lo desli- el relleno del plato y verás cómo
bacón...) sin hacer incisiones muy zamos sobre la carne repetidas marca la diferencia.
grandes. Así, la presentación será veces. Finalmente, atamos los
impecable y la pieza no perderá dos extremos de la cuerda y ya
mucho jugo. está la pieza preparada para ser
condimentada y asada.